ISO 5506:2018
(Main)Soya bean products - Determination of urease activity
Soya bean products - Determination of urease activity
This document specifies a method of determining the urease activity of products derived from soya beans. The method allows inadequate cooking of these products to be detected. It is applicable to products having a urease activity of less than 1 mg of nitrogen per gram of product as received, under the conditions specified. For more active products, the method is applicable provided that the mass of the test portion is reduced (see 9.1).
Produits dérivés du soja — Détermination de l'activité uréasique
Le présent document spécifie une méthode de détermination de l'activité uréasique des produits dérivés du soja. La méthode permet de mettre en évidence une cuisson insuffisante de ces produits. Elle est applicable aux produits dont l'activité uréasique est inférieure à 1 mg d'azote par gramme de produit tel quel dans les conditions spécifiées. Pour des produits plus actifs, la méthode est applicable à condition de réduire la masse de la prise d'essai (voir 9.1).
General Information
- Status
- Published
- Publication Date
- 09-Jul-2018
- Technical Committee
- ISO/TC 34/SC 2 - Oleaginous seeds and fruits and oilseed meals
- Drafting Committee
- ISO/TC 34/SC 2 - Oleaginous seeds and fruits and oilseed meals
- Current Stage
- 9093 - International Standard confirmed
- Start Date
- 04-Dec-2023
- Completion Date
- 13-Dec-2025
Relations
- Effective Date
- 22-Mar-2018
Overview
ISO 5506:2018 specifies a laboratory method for the determination of urease activity in soya bean products. The standard provides a reproducible urease assay to detect inadequate cooking or heat treatment of soy-derived foods and ingredients. Results are reported as milligrams of nitrogen released per gram of product (mg N/g) under defined test conditions.
Key topics and requirements
- Scope: Applicable to products with urease activity < 1 mg N/g as received; for more active samples reduce the test portion (see clause 9.1). The method detects residual urease activity indicative of underprocessing.
- Principle: Ground sample is mixed with a buffered urea solution (pH 6.9–7.0), incubated at 30 °C for 30 minutes to allow enzymatic conversion to ammonia, neutralized with excess HCl and the liberated ammonia quantified by back-titration with 0.1 mol/L NaOH to pH 4.70.
- Reagents: Buffered urea solution, 0.1 mol/L hydrochloric acid, and titrated 0.1 mol/L sodium hydroxide. Analytical-grade reagents and distilled (or equivalent) water are required.
- Apparatus: 200 µm sieve, grinding device (avoid heating), thermostatic water bath (30 ± 0.5 °C), potentiometric titrator or pH meter (±0.02 pH unit), analytical balance, pipettes, test tubes.
- Sampling and sample prep: Follow ISO 5500 (sampling) and ISO 5502 (sample preparation). Typical test portion ~0.2 g (can be reduced to 0.05 g); cold degreasing recommended for samples with >10% fat.
- Quality control: Perform two determinations per sample. Repeatability requirement: the difference between the paired values must not exceed 10% of their mean. Results are averaged and expressed with two decimal places. Dry-matter correction can be applied using ISO 771 moisture results.
Applications and who uses it
- Food manufacturers and soybean processors: routine quality control to verify adequate heat treatment and deactivate urease in soy flours, meal, textured soy protein, and other derivatives.
- Food testing laboratories: standardized urease assay for conformity testing, process validation, and troubleshooting undercooking or enzyme residuals.
- Regulatory authorities and certifiers: objective measure to support safety, labelling, and processing standards compliance.
- R&D and process engineering teams: optimize blanching/thermal processes and monitor enzyme inactivation during product development.
Practical benefits include early detection of underprocessing that can affect flavor, nutritional properties and downstream processing behavior, delivering reliable data for food safety and quality control decisions.
Related standards
- ISO 5500 - Oilseed meals - Sampling
- ISO 5502 - Oilseed meals - Preparation of test samples
- ISO 771 - Determination of moisture and volatile matter (for dry-matter corrections)
ISO 5506:2018 - Soya bean products — Determination of urease activity Released:7/10/2018
ISO 5506:2018 - Produits dérivés du soja — Détermination de l'activité uréasique Released:7/10/2018
Frequently Asked Questions
ISO 5506:2018 is a standard published by the International Organization for Standardization (ISO). Its full title is "Soya bean products - Determination of urease activity". This standard covers: This document specifies a method of determining the urease activity of products derived from soya beans. The method allows inadequate cooking of these products to be detected. It is applicable to products having a urease activity of less than 1 mg of nitrogen per gram of product as received, under the conditions specified. For more active products, the method is applicable provided that the mass of the test portion is reduced (see 9.1).
This document specifies a method of determining the urease activity of products derived from soya beans. The method allows inadequate cooking of these products to be detected. It is applicable to products having a urease activity of less than 1 mg of nitrogen per gram of product as received, under the conditions specified. For more active products, the method is applicable provided that the mass of the test portion is reduced (see 9.1).
ISO 5506:2018 is classified under the following ICS (International Classification for Standards) categories: 65.120 - Animal feeding stuffs; 67.200.20 - Oilseeds. The ICS classification helps identify the subject area and facilitates finding related standards.
ISO 5506:2018 has the following relationships with other standards: It is inter standard links to ISO 5506:1988. Understanding these relationships helps ensure you are using the most current and applicable version of the standard.
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Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 5506
Third edition
2018-07
Soya bean products — Determination
of urease activity
Produits dérivés du soja — Détermination de l'activité uréasique
Reference number
©
ISO 2018
© ISO 2018
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Phone: +41 22 749 01 11
Fax: +41 22 749 09 47
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2018 – All rights reserved
Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 1
5 Reagents . 1
6 Apparatus . 2
7 Sampling . 2
8 Preparation of the test sample . 2
9 Procedure. 3
9.1 Test portion . 3
9.2 Determination . 3
9.3 Number of determinations . 3
9.4 Blank test . 3
10 Expression of results . 3
10.1 Method of calculation . 3
10.2 Repeatability . 4
11 Test report . 4
Bibliography . 5
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the
World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see www .iso
.org/iso/foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 2,
Oleaginous seeds and fruits and oilseed meals.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/members .html.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 5506:1988), of which it constitutes a
minor revision. The dated references have been replaced with undated references and the reference
ISO 5505:1986 has been corrected to ISO 5500.
iv © ISO 2018 – All rights reserved
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...
NORME ISO
INTERNATIONALE 5506
Troisième édition
2018-07
Produits dérivés du soja —
Détermination de l'activité uréasique
Soya bean products — Determination of urease activity
Numéro de référence
©
ISO 2018
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
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Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2018 – Tous droits réservés
Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 1
5 Réactifs . 1
6 Appareillage . 2
7 Échantillonnage . 2
8 Préparation de l’échantillon pour essai . 2
9 Mode opératoire. 3
9.1 Prise d'essai . 3
9.2 Détermination . 3
9.3 Nombre de déterminations . 3
9.4 Essai à blanc . 3
10 Expression des résultats. 3
10.1 Méthode de calcul . 3
10.2 Répétabilité . 4
11 Rapport d'essai . 4
Bibliographie . 5
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/avant -propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, Sous-
comité SC 2, Graines et fruits oléagineux et farines de graines oléagineuses.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/fr/members .html.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition (ISO 5506:1988), dont elle constitue
une révision mineure. Les références datées ont été remplacées par des références non datées et la
référence ISO 5505:1986 a été corrigée en ISO 5500.
iv © ISO 2018 – Tous droits réservés
Introduction
La méthode spéc
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.
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