ISO 6731:2010

NORME ISO
INTERNATIONALE 6731
FIL
Deuxième édition
2010-11-15
Lait, crème et lait concentré non sucré —
Détermination de la matière sèche
(Méthode de référence)
Milk, cream and evaporated milk — Determination of total solids content
(Reference method)
Numéros de référence
FIL 21:2010(F)
©
ISO et FIL 2010
L
FIL 21:2010(F)
PDF – Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO et la FIL
déclinent toute responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info
du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO et les comités nationaux de la FIL. Dans le cas peu probable où
surviendrait un problème d'utilisation, veuillez en informer le Secrétariat central de l'ISO à l'adresse donnée ci-dessous.

DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT

©  ISO et FIL 2010
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
soit de l'ISO soit de la FIL, à l'une ou l'autre des adresses ci-après.
ISO copyright office Fédération Internationale de Laiterie
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Bruxelles
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail copyright@iso.org E-mail info@fil-idf.org
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Publié en Suisse
ii © ISO et FIL 2010 – Tous droits réservés

FIL 21:2010(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 6731⎪FIL 21 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération Internationale de Laiterie (FIL). Elle est publiée conjointement
par l'ISO et la FIL.
Cette deuxième édition de l'ISO 6731⎪FIL 21 annule et remplace la première édition (ISO 6731:1989), dont
elle constitue une révision mineure.

© ISO et FIL 2010 – Tous droits réservés iii

FIL 21:2010(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération Internationale de Laiterie) est une organisation sans but lucratif représentant le secteur
laitier mondial. Les membres de la FIL se composent des Comités Nationaux dans chaque pays membre et
des associations laitières régionales avec lesquelles la FIL a signé des accords de coopération. Tout membre
de la FIL a le droit de faire partie des Comités permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux
techniques. La FIL collabore avec l'ISO pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et
d'échantillonnage pour le lait et les produits laitiers.
La tâche principale des Comités permanents est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de
Normes internationales adoptés par les Comités permanents sont soumis aux Comités Nationaux pour
approbation avant publication en tant que Norme internationale. La publication comme Norme internationale
requiert l'approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux de la FIL votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 6731⎪FIL 21 a été élaborée par la Fédération Internationale de Laiterie (FIL) et le comité technique
ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers. Elle est publiée conjointement
par la FIL et l'ISO.
L'ensemble des travaux a été confié à l'ancienne Équipe d'Action mixte ISO-FIL sur l'Eau qui fait maintenant
partie du Comité permanent chargé des Méthodes d'analyse de la composition.
Cette édition de l'ISO 6731⎪FIL 21 annule et remplace la FIL 21B:1987.

iv © ISO et FIL 2010 – Tous droits réservés

NORME INTERNATIONALE
FIL 21:2010(F)
Lait, crème et lait concentré non sucré — Détermination de la
matière sèche (Méthode de référence)
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie la méthode de référence pour la détermination de la matière sèche
du lait, de la crème et du lait concentré non sucré.
2 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
2.1
matière sèche
fraction massique des substances restant après la dessiccation complète spécifiée dans la présente Norme
internationale
NOTE La matière sèche est exprimée en pourcentage en masse.
3 Principe
Une prise d'essai est pré-séchée sur un bain d'eau bouillante et l'eau restante est par la suite évaporée dans
une étuve à une température de 102 °C ± 2 °C.
4 Appareillage et matériaux
Sauf indication contraire, utiliser uniquement de l'eau distillée ou déminéralisée ou de l'eau de pureté
équivalente.
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
4.1 Balance analytique.
4.2 Dessiccateur, muni d'un déshydratant efficace (par exemple gel de silice récemment séché, avec un
indicateur hygrométrique).
4.3 Bain d'eau bouillante, muni d'ouvertures de dimensions réglables.
4.4 Étuve, ventilée, thermorégulée, pouvant être maintenue à 102 °C ± 2 °C, dans tout l'espace de travail.
4.5 Capsules à fond plat, de 20 mm à 25 mm de hauteur, de 50 mm à 75 mm de diamètre, constituées
d'un matériau approprié (par exemple acier inoxydable, nickel ou aluminium), munies de couvercles bien
ajustés et pouvant être ôtés aisément.
© ISO et FIL 2010 – Tous droits réservés 1

FIL 21:2010(F)
4.6 Bains d'eau.
4.6
...

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO
СТАНДАРТ 6731
IDF
Второе издание
2010-11-15
Молоко, сливки и сгущенное молоко
без сахара. Определение общего
содержания сухих веществ
(Контрольный метод)
Milk cream and evaporated milk — Determination of total solids content
(Reference method)
Ответственность за подготовку русской версии несѐт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьѐй 18.1 Устава ISO

Ссылочные номера
IDF 21:2010(R)
©
ISO IDF 2010
IDF 21:2010(R)
Отказ от ответственности при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированные шрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или смотреть на экране, но его нельзя изменить, пока не будет получена
лицензия на интегрированные шрифты и они не будут установлены на компьютере, на котором ведется редактирование. В
случае загрузки настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение
лицензионных условий фирмы Adobe. Центральный секретариат ISO или IDF не несут никакой ответственности в этом
отношении.
Adobe – торговый знак фирмы Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованные для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General Info файла; параметры создания PDF были оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все
меры предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами-членами
ISO и национальными комитетами IDF. В редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просьба
проинформировать Центральный секретариат по адресу, приведенному ниже.

ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ

© ISO и IDF 2010
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия ISO или IDF по соответствующему адресу, указанному ниже.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56  CH-1211 Geneva 20 Diamant Building  Boulevard Auguste Reyers 80  B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail copyright@iso.org E-mail info@fil-idf.org
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Опубликовано в Швейцарии
ii © ISO и IDF 2010 – Все права сохраняются

IDF 21:2010(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией
национальных организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных
стандартов обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член ISO,
заинтересованный в деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть
представленным в этом комитете. Международные организации, правительственные и
неправительственные, имеющие связи с ISO, также принимают участие в работах. ISO
непосредственно сотрудничает с Международной электротехнической комиссией (IEC) по всем
вопросам электротехнической стандартизации.
Международные стандарты разрабатываются в соответствии с правилами, приведенными в
Директивах ISO/IEC, Часть 2.
Основная задача технических комитетов состоит в подготовке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, одобренные техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам
на голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения, по
меньшей мере, 75 % комитетов-членов, принимающих участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что некоторые элементы настоящего документа могут быть объектом патентных
прав. ISO не должен нести ответственность за идентификацию какого-либо одного или всех патентных
прав.
ISO 6731IDF 21 разработан Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты, Подкомитетом
SC 5, Молоко и молочные продукты, и Международной федерацией по молочному животноводству
(IDF). Этот стандарт должен быть опубликован совместно ISO и IDF.
Настоящее второе издание ISO 6731IDF 21 отменяет и заменяет первое издание (ISO 6731:1989),
которое было подвергнуто незначительному пересмотру.
© ISO и IDF 2010 – Все права сохраняются iii

IDF 21:2010(R)
Предисловие
Международная федерация по молочному животноводству (IDF) является некоммерческой
организацией, представляющей всемирное молочное животноводство. Членами IDF являются
Национальные комитеты каждой страны-члена, а также региональные ассоциации по молочному
животноводству, которые имеют подписанное официальное соглашение о совместной деятельности с
IDF. Каждый член IDF имеет право быть представленным в Постоянных комитетах IDF,
осуществляющих техническую работу. IDF сотрудничает с ISO по вопросам разработки стандартных
методов анализа и отбора проб молока и молочных продуктов.
Основная задача Постоянных комитетов состоит в подготовке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые Постоянными комитетами, рассылаются Национальным
комитетам для утверждения до опубликования в качестве международных стандартов. Их
опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения не менее 50 %
Национальных комитетов IDF, принимающих участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что некоторые элементы настоящего документа могут быть объектом патентных
прав. IDF не должен нести ответственность за идентификацию какого-либо одного или всех патентных
прав.
ISO 6731IDF 21 подготовлен Международной федерацией по молочному животноводству (IDF) и
Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты, Подкомитетом SC 5, Молоко и молочные
продукты. Этот стандарт должен быть опубликован совместно IDF и ISO.
Вся работа была проведена существовавшей ранее совместной ISO-IDF рабочей группой по Воде,
которая в настоящее время входит в состав Постоянного комитета по Аналитическим методам
определения состава.
Настоящее издание ISO 6731IDF 21 отменяет и заменяет IDF 21B:1987.
iv © ISO и IDF 2010 – Все права сохраняются

МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ
IDF 21:2010(R)
Молоко, сливки и сгущенное молоко без сахара.
Определение общего содержания сухих веществ
(Контрольный метод)
1 Область применения
Настоящий международный стандарт устанавливает контрольный метод определения общего
содержания сухих веществ в молоке, сливках и сгущенном молоке без сахара.
2 Термины и определения
Применительно к этому документу используют следующие термины и определения.
2.1
общее содержание сухих веществ
total solids content
массовая доля веществ, оставшихся после завершения способа нагрева, установленного в настоящем
международном стандарте
ПРИМЕЧАНИЕ Общее содержание сухих веществ выражается в процентах по массе.
3 Принцип
Пробу для анализа подсушивают на кипящей водяной бане и оставшуюся воду затем испаряют в
сушильном шкафу при температуре 102 °C  2 °C.
4 Аппаратура и материалы
Если не указано иначе, используют только дистиллированную или деминерализованную воду либо
воду эквивалентной чистоты.
Используют обычную лабораторную аппаратуру и в частности следующую.
4.1 Аналитические весы.
4.2 Эксикатор, содержащий эффективный осушитель (например, свежевысушенный силикагель с
индикатором влажности).
4.3 Кипящая водяная баня, снабженная отверстиями регулируемого размера.
4.4 Сушильный шкаф, вентилируемый, с терморегулятором, способный поддерживать температуру
102 °C  2 °C во всем рабочем пространстве.
4.5 Плоскодонные чашки, высотой от 20 мм до 25 мм, диаметром от 50 мм до 75 мм,
изготовленные из соответствующего материала (например, нержавеющей стали, никеля или
алюминия), снабженные хорошо п
...