EN 12355:2003+A1:2010
(Main + Amendment)Food processing machinery - Derinding-, skinning- and membrane removal machines - Safety and hygiene requirements
Food processing machinery - Derinding-, skinning- and membrane removal machines - Safety and hygiene requirements
1.1 This European Standard applies to design, manufacturing, installation, transportation, electrical equipment and cleaning of derinding-, skinning-, and membrane removal machines (see Figures 1 to 5).
The machines described in this standard are used for derinding-, skinning- and membrane removal of meat and fish by cutting at a blade device.
Derinding-, skinning-, and membrane removal machines for domestic purposes and table-top machines are not covered by this standard.
This European Standard relates to:
- derinding machines with tooth roll, hold down roller and blade device;
- skinning- and membrane removal machines with transport- and stripper roll as well as a blade device.
This standard only applies to machines which are manufactured after the date of issue of this standard.
1.2 This standard covers the following types of machines:
- Open derinding machines with infeed table and a distance between the floor and the surface of the infeed table from 800 mm to 1 050 mm.
Tooth form of the tooth roll:
Depth < 5,0 mm
Pitch < 6,5 mm
(see Figures 1 and 2)
Key
1
2
3
4
5
Tooth roll/
Transport roll
Blade
Discharge table
Blade holder
Infeed table
6
7
8
9
10
ON/OFF Switch, cover
Foot switch
Drive
Locking device
Table height Key
1
2
3
Round product
Cutting thickness < 5 mm
Infeed table
4
5
6
7
8
Tooth roll
Blade holder
Blade
Rind
Stripper comb
Figure 1 - Derinding-, skinning- and membrane Figure 2 - System of an open derinding machine
removal machine
- Automatic derinding machine with infeed, hold down, and outfeed device and a distance between the floor and the surface of the infeed device, e.g. conveyor belt between 800 mm and 1 050 mm.
Tooth form of the tooth roll:
Depth < 5,0 mm
Pitch < 12,0 mm
Hold down roller diameter 175 mm to 240 mm.
(see Figures 3 and 4)
Nahrungsmittelmaschinen - Entschwartungs-, Enthäutungs- und Entvliesmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
1.1 1.1 Diese Europäische Norm legt Anforderungen an die Konstruktion, die Herstellung, die Aufstellung, den Transport, die elektrische Anlage und die Reinigung von Entschwartungs-, Enthäutungs- und Entvliesmaschinen (siehe Bilder 1 bis 5) fest.
Die von dieser Norm erfassten Maschinen werden für das Entschwarten, Enthäuten und Entvliesen von Fleisch und Fisch durch Trennen oder Schneiden an einer Messereinrichtung verwendet.
Entschwartungs-, Enthäutungs- und Entvliesmaschinen für den Hausgebrauch und Tischmaschinen werden von dieser Norm nicht abgedeckt.
Diese Norm gilt nur für Maschinen, die nach dem Ausgabedatum dieser Norm hergestellt werden.
1.21.2 Diese Norm umfasst folgende Bauarten von Maschinen:
Offene Entschwartungsmaschinen mit Zuführtisch und einem Abstand zwischen Fußboden und Fläche des Zuführtisches von 800 mm und bis 1050 mm.
Zahnform der Zahnwalze:
Tiefe < 5,0 mm
Teilung < 6,5 mm
(siehe Bilder 1 und 2)
Entschwartungs-, Enthäutungs- und Entvliesmaschinen bestehen hauptsächlich aus Maschinenständer, Zahnwalze mit Abstreiferkamm, Andrückrolle mit Abstreiferrechen, Transportwalze mit Abstreiferwalze und Luftabblaseinrichtung, Messereinrichtung und elektrischen, elektronischen oder pneumatischen Komponenten, abhängig von der Maschinenart.
Entschwartungs-, Enthäutungs- und Entvliesmaschinen können ausgerüstet sein z. B. mit
Zuführ- und Abführtisch;
Zuführ- und Abführtransportbändern;
Messereinrichtung;
Doppelmesser;
Andrückeinrichtung (z. B. Andrückrollen, -bänder oder -finger);
Rundmessern innerhalb oder anstelle von Andrückrollen;
Abstreiferkamm/Abstreiferwalze/Abstreiferrechen.
Entschwartungs-, Enthäutungs- und Entvliesmaschinen können ververfahrbar ausgeführt sein (siehe Bilder 1 und 3).
1.3 1.3 Bestimmungsgemäße Verwendung
Bestimmungsgemäße Verwendung
Die bestimmungsgemäßen Verwendungen der Maschinen sind in Kapitel 7 dieser Norm "Benutzerinformation" beschrieben.
Das zu bearbeitende Produkt (rohes Fleisch
Machines pour les produits alimentaires - Machines à découenner, éplucher et peler - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
1.1 La présente Norme européenne traite de la conception, la fabrication, l’installation, du transport, des équipements électriques et du nettoyage des machines à découenner, éplucher et peler (voir les Figures 1 à 5).
Les machines décrites dans la présente norme sont utilisées pour découenner, éplucher et peler de la viande et du poisson à l'aide d'un dispositif à lame.
Les machines à découenner, éplucher et peler à usage domestique et les machines de table ne sont pas couvertes par la présente norme.
!La présente Norme européenne concerne :
- les machines à découenner avec rouleau denté, rouleau d'appui et dispositif à lame ;
- les machines à éplucher et à peler avec rouleau d'entraînement et rouleau racleur, également équipées d'un dispositif à lame."
La présente norme s'applique uniquement aux machines fabriquées après sa date de publication.
1.2 La présente norme couvre les types de machines suivants :
- Machines à découenner ouvertes avec plateau d'amenée et dont la distance entre le plancher et la surface du plateau d'amenée se situe entre 800 mm et 1 050 mm.
Stroji za predelavo hrane - Stroji za odstranjevanje kože - Varnostne in higienske zahteve (vključno z dopolnilom A1)
Ta evropski standard velja za načrtovanje, izdelavo, vgradnjo, prevoz, električno opremo in čiščenje strojev za odstranjevanje kože (glej Slike 1 do 5). Stroji, opisani v tem standardu, se uporabljajo za odstranjevanje kože na mesu in ribah z rezalnim pripomočkom. Ta standard ne zajema strojev za odstranjevanje kože za domačo uporabo in namiznih strojev.
Ta evropski standard se nanaša na:
- stroje za odstranjevanje kože z zobatim valjem, zadrževalnim valjem in rezilom;
- stroje za odstranjevanje kože s transportnim in lupilnim valjem ter rezilom. Ta standard velja za stroje, ki so bili izdelani po datumu izdaje tega standarda.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Nahrungsmittelmaschinen - Entschwartungs-, Enthäutungs- und Entvliesmaschinen - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Machines à découenner, éplucher et peler - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygièneFood processing machinery - Derinding-, skinning- and membrane removal machines - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 12355:2003+A1:2010SIST EN 12355:2003+A1:2010en,fr,de01-oktober-2010SIST EN 12355:2003+A1:2010SLOVENSKI
STANDARD
EUROPEAN STANDARD NORME EUROPÉENNE EUROPÄISCHE NORM
EN 12355:2003+A1
June 2010 ICS 67.260 Supersedes EN 12355:2003English Version
Food processing machinery - Derinding-, skinning- and membrane removal machines - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Machines à découenner, éplucher et peler - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
Nahrungsmittelmaschinen - Entschwartungs-, Enthäutungs-und Entvliesmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen This European Standard was approved by CEN on 21 November 2002 and includes Amendment 1 approved by CEN on 30 April 2010.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national standards may be obtained on application to the CEN Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN Management Centre has the same status as the official versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
Management Centre:
Avenue Marnix 17,
B-1000 Brussels © 2010 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved worldwide for CEN national Members. Ref. No. EN 12355:2003+A1:2010: ESIST EN 12355:2003+A1:2010
Noise test code for derinding-, skinning- and membrane removal machines (grade 2) . 37SIST EN 12355:2003+A1:2010
Design principles to ensure the cleanability of derinding-, skinning- and membrane removal machines . 39Annex C (normative)
Common hazards for food processing machines and reduction requirements applicable to derinding-, skinning- and membrane removal machines . 45Annex ZA (informative)
!Relationship between this European Standard and the Essential Requirements of EU Directive 2006/42/EC" . 47Bibliography . 48
< 5,0 mm Pitch < 6,5 mm (see Figures 1 and 2) SIST EN 12355:2003+A1:2010
Key 1
2 3 4 5
Tooth roll/ Transport roll Blade Discharge table Blade holder Infeed table
9 10
ON/OFF Switch, cover Foot switch Drive Locking device Table height Key
Round product Cutting thickness < 5 mm Infeed table
4 5 6 7 8
Tooth roll Blade holder Blade Rind Stripper comb Figure 1 — Derinding-, skinning- and membrane
Figure 2 — System of an open derinding machine
removal machine Automatic derinding machine with infeed, hold down, and outfeed device and a distance between the floor and the surface of the infeed device, e.g. conveyor belt between 800 mm and 1 050 mm. Tooth form of the tooth roll: Depth
<
5,0 mm Pitch
<
12,0 mm Hold down roller diam
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.