ISO/TR 23304:2021

ISO/TC 34/SC
Date:  2021-05-31
2021-05
ISO/TC 34/SC /GT 14
Secrétariat:  NEN
Produits alimentaires — Document d’orientation sur la manière d'exprimer les
teneurs en vitamines et en leurs vitamères
Food products — Guidance on how to express vitamins and their vitamers content

Type du document: Rapport technique
Sous-type du document:
Stade du document: (60) Publication
Langue du document: F
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
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Publié en Suisse.
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Sommaire Page
Avant-propos . vi
Introduction. vii
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Lignes directrices par vitamines . 2
4.1 Généralités . 2
4.2 Vitamine E . 2
4.3 Vitamine A . 6
4.4 Vitamine D . 8
4.5 Vitamine K . 10
4.6 Thiamine (vitamine B ) . 12
4.7 Riboflavine (vitamine B ). 13
4.8 Niacine (vitamine B ou vitamine PP) . 14
4.9 Vitamine B . 15
4.10 Biotine (vitamine H ou vitamine B ) . 17
4.11 Folates (vitamine B ) . 18
4.12 Vitamine B . 19
4.13 Acide pantothénique (vitamine B ) . 20
4.14 Vitamine C . 23
5 Conversions des unités de l’US FDA . 24
Bibliographie . 26

Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en
général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit
de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales
et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore
étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la
normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de
ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant les
références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de l’élaboration
du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de brevets reçues par
l’ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion
de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant : www.iso.org/iso/fr/avant-
propos.htmlwww.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.
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Introduction
Les vitamines sont naturellement présentes dans les aliments sous différentes formes moléculaires. Dans
les produits alimentaires plus élaborés, des vitamines peuvent être utilisées pour enrichir les aliments
en ajoutant plusieurs formes moléculaires ayant des niveaux d’activité vitaminique différents. Des
réglementations régissent l’adjonction de vitamines dans les produits alimentaires. Les composés
autorisés pour l’enrichissement alimentaire dépendent du type d’aliment. La réglementation porte par
exemple sur les aliments pour bébés ou les compléments alimentaires. Le principal problème rencontré
est le fait que les activités vitaminiques des composés autorisés ne sont pas clairement décrites.
Dans le même temps, il n’est pas obligatoire d’indiquer le nom chimique du composé utilisé pour
l’enrichissement des aliments conformément aux réglementations sur l’étiquetage des aliments. Par
exemple, la vitamine E peut figurer dans la liste des ingrédients sans préciser s’il s’agit de D-alpha-
tocophérol ou de D,L-alpha-tocophérol, bien que chaque forme moléculaire présente une activité
vitaminique E différente.
Les normes analytiques de l’ISO et du CEN expriment les résultats en unités de masse liées à l’étalon de
vitamine utilisé pour la quantification. Comme l’expression de l’activité vitaminique dans des unités
spécifiques peut dépendre d’exigences réglementaires régionales/nationales, les méthodes analytiques
ne fournissement pas de recommandations sur cette conversion. Le présent document propose plusieurs
manières d’exprimer la teneur en vitamines afin de faciliter l’harmonisation entre différents laboratoires
et également pour réduire le risque d’interprétation erronée des résultats exprimés en teneur en
vitamines et dans certains cas en activité vitaminique des vitamères.
RAPPORT TECHNIQUE ISO/TR 23304:2021(F)

Produits alimentaires — Document d’orientation sur la manière
d'exprimer les teneurs en vitamines et en leurs vitamères
1 Domaine d’application
Le présent document fournit des lignes directrices sur :
— la manière d’exprimer la quantité de vitamines,
— l’expression des différentes formes moléculaires dans les unités appropriées,
— et, dans certains cas, l’activité vitaminique, en fonction des vitamères présents ou utilisés dans les
produits alimentaires, en plus de la détermination de la teneur quantitative obtenue à partir des
normes analytiques de l’ISO et du CEN.
Il fournit des informations à utiliser comme base pour les discussions entre les parties prenantes et les
laboratoires de contrôle alimentaire. Il n’est pas destiné à être prescriptif ou exhaustif.
2 Références normatives
Le présent document ne contient aucune référence normative.
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes :
— ISO Online browsing platform : disponible à l’adresse https://www.iso.org/obp
— IEC Electropedia : disponible à l’adresse
http://www.electropedia.org/https://www.electropedia.org/
3.1
vitamère
l’un des nombreux composés chimiques d’une vitamine particulière, ayant généralement une structure
moléculaire similaire, chacun présentant une activité vitaminique dans un système biologique caractérisé
par une carence en vitamine
Note 1 à l’article :: Voir la Référence [1].
4 Lignes directrices par vitamines
4.1 Généralités
Le présent document s’intéresse tout d’abord à la vitamine E, car cette vitamine est considérée comme la
plus complexe en termes de variation des unités de mesure possibles. La vitamine E est suivie des autres
vitamines liposolubles, puis des vitamines hydrosolubles.
Afin de tenir compte de la diversité des facteurs de conversion disponibles, les réglementations en
vigueur dans différents pays/différentes régions sont évaluées, notamment celles de l’Union européenne
(UE), de l’organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments (United States Food and
Drug Administration (US FDA), de l’organisme de normalisation chinois (normes GB) et de l’agence des
normes alimentaires d’Australie et de Nouvelle-Zélande (Food Standards Australia/New Zealand,
[2]
FSANZ). Les normes des organisations mondiales (CODEX ) sont également incluses.
4.2 Vitamine E
La vitamine E est une vitamine liposoluble. La vitamine E est principalement présente dans la matière
grasse des différents produits alimentaires sous forme d’esters de tocophérols et de tocotriénols.
Les réglementations alimentaires de nombreux pays autorisent l’enrichissement de différents types de
produits alimentaires avec des molécules présentant une activité vitaminique E. Les formes moléculaires
qu’il est autorisé d’ajouter sont généralement liées au type de produit alimentaire. Le Tableau 1 fournit
un exemple de composés de la vitamine E dont l’utilisation est admise pour l’enrichissement des aliments
selon les réglementations de l’UE, en fonction du type de produit.
Tableau 1 — Exemple de composés de la vitamine E autorisés dans l’UE pour l’enrichissement
des aliments, en fonction des produits concernés
Type de produit Forme moléculaire Masse Exemples de réglementations

molaire
(g/mol)
D-alpha-tocophérol 430,7
DL-alpha-tocophérol 430,7
Acétate de D-alpha-tocophéryle 472,8
Aliment avec un
[3]
objectif nutritionnel Règlement (UE) n° 609/2013
Acétate de DL-alpha- 472,8
particulier
tocophéryle
Succinate de D-alpha-
tocophéryle polyéthylène glycol
D-alpha-tocophérol 430,7
DL-alpha-tocophérol 430,7
Acétate de D-alpha-tocophéryle 472,8
[4]
Aliment enrichi Règlement (CE) n° 1925/2006
Acétate de DL-alpha- 472,8
tocophéryle
Succinate acide de D-alpha- 530,8
tocophéryle
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Type de produit Forme moléculaire Masse Exemples de réglementations

molaire
(g/mol)
D-alpha-tocophérol 430,7
DL-alpha-tocophérol 430,7
Acétate de D-alpha-tocophéryle 472,8
Acétate de DL-alpha- 472,8
Compléments
[5]
Directive n° 2002/46/CE
tocophéryle
alimentaires
Succinate acide de D-alpha- 530,8
tocophéryle
Mélange de tocophérols et de
tocotriénols
Il n’existe aucune convention globale sur la manière dont il convient d’exprimer la quantité de vitamine E
à des fins d’étiquetage. Le Tableau 2 présente un aperçu des unités
...