ISO 11290-2:2017/Amd 1:2026

Norme
internationale
ISO 11290-2
Deuxième édition
Microbiologie de la chaîne
2017-05
alimentaire — Méthode
horizontale pour la recherche
AMENDEMENT 1
et le dénombrement de Listeria
2026-07
monocytogenes et de Listeria spp. —
Partie 2:
Méthode de dénombrement
AMENDEMENT 1: Inclusion du
stockage des échantillons avant
l'analyse et modifications dans la
souche témoin pour les essais de
performance des milieux de culture et
des réactifs
Microbiology of the food chain — Horizontal method for the
detection and enumeration of Listeria monocytogenes and of
Listeria spp. —
Part 2: Enumeration method
AMENDMENT 1: Inclusion of storage of the samples before
analysis and changes in the control strain for performance testing
of culture media and reagents
Numéro de référence
ISO 11290-2:2017/Amd.1:2026(fr) © ISO 2026

ISO 11290-2:2017/Amd.1:2026(fr)
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Publié en Suisse
ii
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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 9,
Microbiologie, en collaboration avec le comité technique CEN/TC 463, Microbiologie de la chaîne alimentaire,
du Comité européen de normalisation (CEN) conformément à l’Accord de coopération technique entre l’ISO
et le CEN (Accord de Vienne).
Une liste de toutes les parties de la série ISO 11290 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.

iii
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Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthode
horizontale pour la recherche et le dénombrement de Listeria
monocytogenes et de Listeria spp. —
Partie 2:
Méthode de dénombrement
AMENDEMENT 1: Inclusion du stockage des échantillons avant
l'analyse et modifications dans la souche témoin pour les essais de
performance des milieux de culture et des réactifs

Article 7
Remplacer le texte par ce qui suit:
7  Échantillonnage, transport et stockage des échantillons
L’échantillonnage ne fait pas partie de la méthode indiquée dans le présent document. Suivre la Norme
internationale spécifique traitant du produit concerné. S’il n’existe aucune Norme internationale spécifique
pour l’échantillonnage du produit concerné, il convient que les parties concernées se mettent d’accord à ce
sujet. Les techniques d'échantillonnage recommandées sont données dans les documents suivants:
[22]
— ISO/TS 17728 pour les aliments et les aliments pour animaux;
[26]
— ISO 707 pour le lait et les produits laitiers;
[1]
— ISO 18593 pour les surfaces (voir également la Référence [23]).
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon représentatif du produit considéré. Il convient que
l'échantillon n'ait été ni endommagé, ni modifié au cours du transport ou du stockage.
NOTE 1 Les études sur la durée de conservation ne relèvent pas du domaine d'application du présent document
[27]
mais de l'ISO 20976-1 .
Pour les conditions de stockage des échantillons stables (par exemple, échantillons d’aliments non périssables
ou à faible teneur en eau) ainsi que des produits congelés ou surgelés avant analyse, voir l’ISO 7218. Pour les
[1]
conditions de stockage des prélèvements de surface, voir l’ISO 7218 et l’ISO 18593 .
Avant l’analyse, conserver les échantillons de produits alimentaires périssables réfrigérés à une température
comprise entre 2 °C et 8 °C. Examiner les échantillons immédiatement dès réception si possible et, dans
le cas contraire, dans un délai inférieur à 8 h. En cas d’arrivée tardive des échantillons le jour ouvrable,
les échantillons peuvent être stockés toute une nuit et il convient de les analyser au plus tard 18 h après
réception. Dans ce cas, il convient de signaler le retard dans le rapport d’essai. Toutefois, si les échantillons
sont stockés entre 1 °C et 5 °C, la durée peut être prolongée jusqu'à 24 h après la réception, sans qu'il soit
nécessaire d'inclure le retard dans le rapport d'essai.
Si ces conditions ne peuvent pas être appliquées, d’autres conditions de stockage peuvent être utilisées, à
condition qu’il puisse être démontré que les conditions alternatives n’ont pas d'incidence sur les niveaux

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de contamination de Listeria spp./Listeria monocytogenes ou qu’elles aient fait l’objet d’un accord entre les
parties concernées. Il convient que ces conditions soient détaillées et justifiées dans le rapport d’essai.
NOTE 2 Les données justifiant le stockage des échantillons d’aliments avant la détection de Listeria monocytogenes
ou de Listeria spp. sont disponibles à l’adresse suivante: https:// standards .iso .org/ iso/ 11290/ -2/ ed -2/ en/ amd/ 1.

9.4.2.5.2 et 9.4.2.6
Remplacer toutes les occurrences de Listeria monocytogenes WDCM 00109 par Listeria monocytogenes
WDCM 00231.
Ajouter la note suivante après le dernier alinéa:
NOTE Les données justifiant le remplacement de Listeria monocytogenes WDCM 00109 par Listeria moncytogenes
WDCM 00231 sont disponibles à l'adresse suivante: https:// standards .iso .org/ iso/ 11290/ -2/ ed -2/ en/ amd/ 1

B.2.8
Remplacer le texte par ce qui suit:
B.2.8  Essais de performance relatifs à l'assurance qualité des milieux de culture et réactifs
Les définitions de la productivité, de la spécificité et de la sélectivité sont spécifiées dans l’ISO 11133. En règle
générale, suivre les modes opératoires des essais de performance décrits dans l’ISO 11133. Le Tableau B.1
fournit les essais de performance relatifs à l'assurance qualité des milieux de culture pour le dénombrement.
Le Tableau B.2 fournit les essais de performance relatifs à l'assurance qualité des milieux de culture et des
réactifs pour les essais de confirmation.
NOTE Pour l’essai de productivité, en cas de dénombrement de Listeria spp., il peut être utile d’ajouter une autre
souche témoin (d’une autre Listeria spp.).

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Tableau B.1 — Essais de performance relatifs à l'assurance qualité des milieux de culture
pour le dénombrement
Milieu Fonction Incubation Souches témoins Numéros Milieux Méthode Critères et
a
WDCM de réfé- de contrôle réactions
c
rence caractéristiques
Listeria
b
monocytogenes 00021
P ≥ 0,5,
R
sérovar 4b
Producti- Quantita- Colonies
f
TSA
vité tive bleues-vertes avec
Listeria
e
halo opaque
monocytogenes 00231
Gélose
sérovars 1/2a, 3a
Listeria
(48 ± 4) h/
selon 00012
d
(37 ± 1) °C Escherichia coli
Ottaviani ou 00013
Inhibition totale
Sélectivité — Qualitative
et Agosti
(0)
Enterococcus fae- 00009
d
calis ou 00087
Colonies
b
Spécificité Listeria innocua 00017 — Qualitative bleues-vertes sans
halo opaque
a
Se reporter au catalogue des souches de référence disponible à l'adresse http:// www .wfcc .info pour obtenir des
informations sur les numéros des souches de la collection de culture et les coordonnées de contact. WDCM: World Data Centre for
Microorganisms.
b
Souches à utiliser au minimum.
c
P = rapport de productivité. La croissance est classée en 0: croissance nulle; 1: croissance faible (inhibition partielle); 2:
R
bonne croissance (voir l'ISO 11133).
d
Souche au choix: une des souches au minimum doit être utilisée.
e
Souche facultative.
f
TSA: Gélose tryptone soja (voir l'ISO 11133).
Tableau B.2 — Essais de performance relatifs à l'assurance qualité des milieux de culture et des
réactifs pour les essais de confirmation
Milieux / Fonction Incubation Souches Numéros Méthode Critères et
a, b
réactifs témoins WDCM de contrôle réaction
caractéristique
Listeria
monocytogenes 00021
sérovar 4b
(21 ± 3) h/ Bonne
TSYEA Confirmation Qualitative
Listeria c
(37 ± 1) °C croissance (2)
monocytogenes
sérovars 1/2a,
3a
a
Se reporter au catalogue des souches de référence disponible à l'adresse http:// www .wfcc .info pour obtenir des informations
sur les numéros des souches de culture et les coordonnées. WDCM: World Data Centre for Microorganisms.
b
Souche au choix: une des souches au minimum doit être utilisée lorsque plusieurs souches sont données: Une souche positive
doit être utilisée au minimum pour une réaction positive et une souche négative doit être utilisée au minimum pour une réaction
négative. Pour TSYEA, une des souches d
...