ISO 19615:2026

Norme
internationale
ISO 19615
Première édition
Produits à base de viande et de
2026-01
poisson — Détermination de l’azote
basique volatil total — Méthode
de détermination par semi-
microdosage de l’azote
Meat and fish products — Determination of total volatile basic
nitrogen — Semi-micro nitrogen determination method
Numéro de référence
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Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe. 1
5 Réactifs . 2
6 Appareillage . 2
7 Préparation des échantillons pour essai . 3
7.1 Échantillonnage .3
7.2 Préparation de l’échantillon .3
8 Mode opératoire . 3
8.1 Prise d’essai .3
8.2 Préparation du filtrat .4
8.3 Distillation à la vapeur .4
8.4 Détermination .4
9 Calcul et expression des résultats . 4
9.1 Calcul .4
9.2 Expression des résultats .5
9.3 Fidélité .5
9.3.1 Limite de répétabilité, r . .5
9.3.2 Limite de reproductibilité, R .5
10 Rapport d’essai . 5
Annexe A (normative) Schéma de l’appareil . 6
Annexe B (informative) Étude interlaboratoires . 7
Bibliographie . 8

iii
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 6, Viandes, volailles, poissons, œufs et leurs produits dérivés.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.

iv
Norme internationale ISO 19615:2026(fr)
Produits à base de viande et de poisson — Détermination de
l’azote basique volatil total — Méthode de détermination par
semi- microdosage de l’azote
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie une méthode de détermination de l’azote basique volatil total par semi-
microdosage de l’azote dans les produits à base de viande et de poisson, y compris les produits d’animaux de
boucherie, de volaille et de poisson.
2 Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour
les références non datées, la dernière édition du document de référence s'applique (y compris les éventuels
amendements).
ISO 3696, Eau pour laboratoire à usage analytique — Spécification et méthodes d'essai
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en normalisation,
consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
azote basique volatil total
tous les composés volatils contenant de l’azote, y compris l’ammoniac, les amines et d’autres substances
alcalines
Note 1 à l'article: Lorsqu’un aliment d’origine animale est en train de se détériorer, les enzymes et les bactéries
provoquent la décomposition des protéines et la production de composés volatils contenant de l’azote.
Note 2 à l'article: La fraction massique de l’azote basique volatil total dans les produits à base de viande et de poisson
est exprimée en mg/100 g.
Note 3 à l'article: La teneur en azote basique volatil total est déterminée selon le mode opératoire spécifié dans le
présent document.
4 Principe
L’échantillon pour essai est déprotéiné à l’aide d’une solution d’acide trichloracétique. Après cela, le filtrat
est transféré dans un dispositif de distillation à la vapeur. Pendant la distillation à la vapeur, l’azote basique
volatil total dans le filtrat est produit facilement par le processus d’alcalinisation. Les constituants azotés
basiques volatils totaux résultants sont ensuite absorbés par un récepteur acide. Enfin, la concentration de
l’azote basique volatil total est déterminée en effectuant un titrage acide-base des bases absorbées.

5 Réactifs
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue, sauf indication contraire.
5.1 Eau, au minimum de qualité 3 selon l’ISO 3696. L’eau doit être exempte de composés organiques.
5.2 Suspension d’oxyde de magnésium, 10 g/l.
Peser, à 0,01 g près, 10 g d’oxyde de magnésium et ajouter lentement à 1 000
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