ISO 6579-1:2017/Amd 1:2020

NORME ISO
INTERNATIONALE 6579-1
Première édition
2017-02
AMENDEMENT 1
2020-03
Microbiologie de la chaîne
alimentaire — Méthode horizontale
pour la recherche, le dénombrement
et le sérotypage des Salmonella —
Partie 1:
Recherche des Salmonella spp.
AMENDEMENT 1: Extension de la plage
de températures pour l’incubation,
amendement du statut de l’Annexe D et
correction de la composition des milieux
MSRV et SC
Microbiology of the food chain — Horizontal method for the
detection, enumeration and serotyping of Salmonella —
Part 1: Detection of Salmonella spp.
AMENDMENT 1: Broader range of incubation
temperatures, amendment to the status of Annex D, and
correction of the composition of MSRV and SC
Numéro de référence
ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(F)
©
ISO 2020
ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(F)
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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L’attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
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l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
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Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion
de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/ avant -propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 9, Microbiologie, en collaboration avec le comité technique CEN/TC 463, Microbiologie des aliments,
du Comité européen de normalisation (CEN), conformément à l’Accord de coopération technique entre
l’ISO et le CEN (Accord de Vienne).
Une liste de toutes les parties de la série ISO 6579 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/ fr/ members .html.
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Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthode
horizontale pour la recherche, le dénombrement et le
sérotypage des Salmonella —
Partie 1:
Recherche des Salmonella spp.
AMENDEMENT 1: Extension de la plage de températures pour
l’incubation, amendement du statut de l’Annexe D et correction
de la composition des milieux MSRV et SC
Avant-propos, cinquième élément de liste
Remplacer l’élément de liste par le suivant:
— La plage de températures pour l’incubation de milieux non sélectifs et sélectifs a été étendue de
37 °C ± 1 °C à la plage comprise entre 34 °C et 38 °C, sans tolérance supplémentaire.
4.3, deuxième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incubation du bouillon RVS ou de la gélose MSRV à 41,5 °C pendant 24 h, et du bouillon MKTTn entre
34 °C et 38 °C pendant 24 h.
4.4, dernier alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incubation de la gélose XLD entre 34 °C et 38 °C puis examen après 24 h. Incubation du second milieu
sélectif selon les recommandations du fabricant.
6.3
Remplacer le texte par le suivant:
6.3  Incubateur, réglable entre 34 °C et 38 °C.
NOTE La plage de températures comprises entre 34 °C et 38 °C pour l’incubation de milieux inclut l’utilisation
d’incubateurs réglés à 35 °C ± 1 °C, 36 °C ± 2 °C ou 37 °C ± 1 °C.
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6.6
Remplacer le texte par le suivant:
6.6  Bain d’eau, réglable entre 34 °C et 38 °C.
NOTE La plage de températures comprises entre 34 °C et 38 °C pour l’incubation de milieux inclut l’utilisation
de bains d’eau réglés à 35 °C ± 1 °C, 36 °C ± 2 °C ou 37 °C ± 1 °C.

9.3.2, cinquième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incuber le bouillon MKTTn ensemencé entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant 24 h ± 3 h.

9.4.2, cinquième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incuber les boîtes de géloses XLD surface de la gélose vers le bas entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant
24 h ± 3 h.
9.4.3, deuxième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incuber les boîtes de géloses XLD surface de la gélose vers le bas entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant
24 h ± 3 h.
9.5.3.2, premier alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Ensemencer en stries la pente du milieu et le culot par piqûre. Incuber entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant
24 h ± 3 h.
9.5.3.3, premier alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Ensemencer en stries la pente de la gélose. Incuber entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant 24 h.

9.5.3.4, premier alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Ensemencer le milieu liquide juste au-dessous de la surface. Incuber entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant
24 h ± 3 h.
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9.5.3.5, premières phrases du quatrième alinéa
Remplacer les premières phrases du quatrième alinéa par les suivantes:
Ajouter une goutte de toluène et agiter le tube. Placer le tube dans un bain d’eau et incuber entre 34 °C
et 38 °C (6.6) pendant quelques minutes (environ 5 min).

9.5.3.5, cinquième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Replacer le tube dans le bain d’eau et incuber entre 34 °C et 38 °C (6.6) pendant 24 h.

9.5.3.6, troisième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incuber entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant 24 h ± 3 h. Après incubation, ajouter 1 ml du réactif de Kovacs
(B.12.2).
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Annexe A
Remplacer la Figure A.1 par la suivante:
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Remplacer la Figure A.2 par la suivante:
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Annexe B, B.4
Remplacer le texte par le suivant:
B.4   Gélose semi-solide de Rappaport-Vassiliadis (MSRV) modifié
NOTE Voir la Référence [12].
B.4.1  Solution A
B.4.1.1  Composition
Digestat enzymatique de tissus animaux et végétaux 5,0 g
Hydrolysat acide de caséine 5,0 g
Chlorure de sodium 8,0 g
Dihydrogénophosphate de potassium (KH PO ) 1,6 g
2 4
Eau 1 000 ml
B.4.1.2  Préparation
Si nécessaire, dissoudre les composants dans l’eau en chauffant à 70 °C environ.
La solution doit être préparée le jour même de la préparation de la gélose complète MSRV.
B.4.2  Solution B
B.4.2.1  Composition
Chlorure de magnésium hexahydraté (MgCl ⋅6H O) 400,0 g
2 2
Eau 1 000 ml
B.4.2.2  Préparation
Dissoudre le chlorure de magnésium dans l’eau.
En raison de la forte hygroscopicité du sel, il est conseillé de dissoudre la totalité du contenu, conforme
à la formule MgCl ⋅6H O, d’un récipient nouvellement ouvert. Par exemple, 250
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