EN 13871:2005+A1:2010
(Main)Food processing machinery - Cubes cutting machinery - Safety and hygiene requirements
Food processing machinery - Cubes cutting machinery - Safety and hygiene requirements
This document covers cube cutting machines and accessories.
1.1 This document specifies requirements for the design and manufacture of cubes cutting machines (see Figures 1 to 6 and 12 to 18).
The machines covered by this document are used to size reduce fresh meat, meat products and products of the same kind by cutting in a cutting unit.
This document deals with all significant hazards, hazardous situations and events relevant to machines, appliances and machinery, when they are used as intended and under conditions of misuse which are reasonably foreseeable by the manufacturer (see Clause 4).
This document deals with the hazards which can arise during commissioning, operation, maintenance and de-commissioning of the machine.
This document is not applicable to cubes cutting machines which are manufactured before the date of publication of this document by CEN.
1.2 This document covers the following types of cubes cutting machines:
- Cubes cutting machines with a forward feed plunger, a lattice and a sickle blade with loading by hand (see Figure 2)
- Cubes cutting machines with a forward feed plunger, a lattice, a sickle blade, a feed intake hopper and a loading device (see Figure 1)
- Cubes cutting machines with a rotating cutting tool, a multi-segment blade and a feed conveyor (see Figures 3 and 5)
- Cubes cutting machines with a rotating cutting tool and centrifugal force loading (see Figure 6)
1.3 Machine construction
Cubes cutting machines are constructed of a machine frame, a feed intake chamber/magazine, a forward feed plunger or nip roller, a lattice or a rotating cutting tool, a sickle or multi-segment blade, an associated drive and electrical, hydraulic and pneumatic components, depending on machine type.
Cubes cutting machines in the scope of this document may be equipped with:
- a lid over the feed intake chamber/magazine;
- a transfer car for the sickle blade/multi-segment blade, cutting blade and lattice;
- a loading device;
- a feed
Nahrungsmittelmaschinen - Würfelschneidemaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
Dieses Dokument behandelt Würfelschneidemaschinen und Zubehör.
1.1 Diese Europäische Norm legt Anforderungen an die Konstruktion und Herstellung von Würfelschneidemaschinen
fest (siehe Bilder 1 bis 6, Bilder 12 bis 18).
Die von dieser Norm erfassten Maschinen werden für die Zerkleinerung von frischem Fleisch, Fleischprodukten
und gleichartigen Lebensmitteln durch Zerschneiden in einem Schneidwerk verwendet.
Diese Norm behandelt alle signifikanten Gefährdungen, Gefährdungssituationen und Gefährdungsereignisse,
die auf die Maschinen, Geräte und Anlagen zutreffen, !wenn sie bestimmungsgemäß und unter
Bedingungen von durch den Hersteller vernünftigerweise vorhersehbaren Fehlanwendungen verwendet
werden (siehe Abschnitt 4)."
Diese Norm behandelt Gefährdungen, welche während der Inbetriebnahme, des Betriebs, der Wartung und
der Außerbetriebnahme der Maschine auftreten können.
Dieses Dokument gilt nicht für Würfelschneidemaschinen, die hergestellt wurden, bevor CEN dieses
Dokument veröffentlichte.
1.2 Diese Norm umfasst folgende Bauarten von Würfelschneidemaschinen:
⎯ Würfelschneidemaschinen mit Vorschubstempel, Gatter und Sichelmesser mit Handbeschickung (siehe
Bild 2)
⎯ Würfelschneidemaschinen mit Vorschubstempel, Gatter, Sichelmesser, Einfülltrichter und Beschickungseinrichtung
(siehe Bild 1)
⎯ Würfelschneidemaschinen mit umlaufendem Schneidwerkzeug, Mehrsegmentmesser und Zuführband
(siehe Bilder 3 und 5)
⎯ Würfelschneidemaschinen mit umlaufendem Schneidwerkzeug und Zuführung durch Zentrifugalkraft
(siehe Bild 6)
Machines pour les produits alimentaires - Machines à couper en cubes - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
Le présent document couvre les machines à couper en cubes et les accessoires.
1.1 Le présent document spécifie les prescriptions relatives à la conception et à la fabrication des machines à couper en cubes (voir Figures 1 à 6 et 12 à 18).
Les machines couvertes par le présent document sont utilisées pour couper en morceaux dans une unité de coupe la viande fraîche, les produits carnés et les produits de même nature.
Le présent document traite tous les phénomènes dangereux significatifs, situations et événements dangereux significatifs associés aux machines, aux appareillages et aux mécanismes lorsque ceux-ci sont utilisés !normalement et dans les conditions de mauvaises utilisations raisonnablement prévisibles par le fabricant (voir l'Article 4)".
Le présent document traite des phénomènes dangereux qui peuvent se produire pendant la mise en service, le fonctionnement, l’entretien et la mise hors service de la machine.
Le présent document ne s’applique pas aux machines à couper en cubes qui sont fabriquées avant la date de publication du présent document par le CEN.
1.2 Le présent document couvre les types de machines à couper en cubes suivants :
- Les machines à couper en cubes équipées d’un poussoir, d’une grille de coupe et d’un couteau faucille avec chargement manuel (voir Figure 2).
- Les machines à couper en cubes équipées d’un poussoir, d’une grille de coupe, d’un couteau faucille, d’une trémie d’alimentation et d’un dispositif de chargement (voir Figure 1).
- Les machines à couper en cubes équipées d’un outil de coupe rotatif, d’une lame multi-segments et d’un convoyeur d’alimentation (voir Figures 3 et 5).
- Les machines à couper en cubes équipées d’un outil de coupe rotatif et d’un chargement par force centrifuge (voir Figure 6).
1.3 Conception de la machine
(...)
Stroji za predelavo hrane - Stroji za razrezovanje/razkosavanje na kocke - Varnostne in higienske zahteve (vključno z dopolnilom A1)
Ta dokument zajema stroje za razkosavanje in pribor.
1.1 Ta dokument določa zahteve za načrtovanje in izdelavo strojev za razkosavanje (glej slike 1 do 6 in 12 do 18). Stroji, ki jih zajema ta dokument, se uporabljajo za razkosavanje na kose svežih mesnin, mesnih proizvodov in proizvodov enake vrste za razkosavanje v enoti za razkosavanje.
Ta evropski standard obravnava vse velike nevarnosti, nevarne situacije in primere, ki se tičejo strojev in naprav, kadar se uporabljajo, kot je predvideno, in pod pogoji napačne uporabe, ki jih razumno predvidi proizvajalec (glej Klavzulo 4). Ta evropski standard obravnava nevarnosti, ki lahko nastopijo med zagonom, delovanjem, vzdrževanjem in izločitvijo naprave iz uporabe. Ta dokument ne velja za stroje za razkosavanje, ki so bili izdelani pred datumom, ko je CEN objavil ta dokument.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Nahrungsmittelmaschinen - Würfelschneidemaschinen - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Machines à couper en cubes - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygièneFood processing machinery - Cubes cutting machinery - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 13871:2005+A1:2010SIST EN 13871:2005+A1:2010en,fr,de01-oktober-2010SIST EN 13871:2005+A1:2010SLOVENSKI
STANDARDSIST EN 13871:2005/AC:2005SIST EN 13871:20051DGRPHãþD
EUROPEAN STANDARD NORME EUROPÉENNE EUROPÄISCHE NORM
EN 13871:2005+A1
June 2010 ICS 67.260 Supersedes EN 13871:2005English Version
Food processing machinery - Cubes cutting machinery - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Machines à couper en cubes - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
Nahrungsmittelmaschinen - Würfelschneidemaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen This European Standard was approved by CEN on 6 August 2004 and includes Corrigendum 1 issued by CEN on 25 May 2005 and Amendment 1 approved by CEN on 20 May 2010.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national standards may be obtained on application to the CEN Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN Management Centre has the same status as the official versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
Management Centre:
Avenue Marnix 17,
B-1000 Brussels © 2010 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved worldwide for CEN national Members. Ref. No. EN 13871:2005+A1:2010: ESIST EN 13871:2005+A1:2010
Noise test code for cubes cutting machines (grade 2) . 46Annex B (normative)
Design principles to ensure the cleanability of cubes cutting machines . 48Annex C (normative)
Common hazards for food processing machines and reduction requirements applicable to cubes cutting machines . 54Annex ZA (informative)
!Relationship between this European Standard and the Essential Requirements of EU Directive 2006/42/EC" . 56Bibliography . 57 Figures Figure 1 — Cubes cutting machine type with forward feed plunger, lattice, sickle blade, feed intake hopper and loading device . 7Figure 2 — Cubes cutting machine type with forward feed plunger, lattice and sickle blade and loading
by hand™ . 8SIST EN 13871:2005+A1:2010
by hand . 16Figure 9 — Danger zones on cubes cutting machine with conveying unit and feed conveyor . 16Figure 10 — Danger zones on cubes cutting machine with multi-segment blade and feed conveyor . 17Figure 11 — Danger zones on cubes cutting machine with multi-segment blade and loading by means of centrifugal force . 17Figure 12 — Safety dimensions on cubes cutting machine: Guard. 20Figure 13 — Safety measures on cutting chamber
door in conjunction with container . 22Figure 14 — Safety measures on cutting chamber door without container . 22Figure 15 — Safety measure on cutting chamber door in conjunction with transport trolley, safety dimensions . 23Figure 16 — Safety dimensions on cubes cutting machine with a loading device . 28Figure 17 — Safety dimensions on feed, discharge opening on cubes cutting machine with a mast-type loading device for feed heights over 2 500 mm . 29Figure 18 — Cubes cutting machine with feed conveyor . 30Figure 19 — ON / OFF switch with hood . 35Figure 20 — Hygiene areas on cubes cutting machine . 37Figure 21 — Hygiene areas on cubes cutting machine . 38Figure 22 — Hygiene areas on cubes cutting machine . 39Figure B.1 — Smooth surfaces - food area . 48Figure B.2 — Angles and radii in food area . 49Figure B.3 — Angle in food area . 50Figure B.4 — Adjoining surfaces in food area . 50Figure B.5 — Admissible joining elements - head profiles . 52Figure B.6 — Dimensional examples . 53 SIST EN 13871:2005+A1:2010
1) Applicable to the English version. SIST EN 13871:2005+A1:2010
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