EN 453:2014
(Main)Food processing machinery - Dough mixers - Safety and hygiene requirements
Food processing machinery - Dough mixers - Safety and hygiene requirements
1.1 This European Standard specifies safety and hygiene requirements for the design and manufacture of dough mixers with rotating bowls of capacity greater than or equal to 5 L ) and less than or equal to 500 L.
These dough mixers are used separately or in a line in the food industry and shops (pastry-making, bakeries, confectionery, etc.) for flattening, rolling and elongating pieces of dough. These machines can be fed by hand or mechanically.
These machines are sometimes used in other industries (e.g. pharmaceutical industry, chemical industry, printing), but hazards related to these uses are not dealt with in this standard.
This document deals with all significant hazards, hazardous situations and events relevant to the transport, installation, adjustment, operation, cleaning, maintenance, dismantling, disassembling and scrapping of dough mixers, when they are used as intended and under the conditions of misuse which are reasonably foreseeable by the manufacturer (see Clause 4).
1.2 This European Standard does not deal with the following machines:
- planetary mixers (see EN 454);
- continuously fed machines;
- mixers with stationary vertical bowls;
- experimental and testing machines under development by the manufacturer;
- domestic appliances;
- automatic loading and unloading devices.
1.3 This document is not applicable to machines which are manufactured before its date of publication as a European Standard.
Nahrungsmittelmaschinen - Teigknetmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
1.1 Diese Europäische Norm legt die Sicherheits und Hygieneanforderungen für die Konstruktion und Herstellung von Teigknetmaschinen mit sich drehenden Bottichen mit einem Fassungsvermögen von mindestens 5 L ) und höchstens 500 L fest.
Diese Teigknetmaschinen werden einzeln oder im Verbund in der Nahrungsmittelindustrie und in Handwerksbetrieben (Konditoreien, Bäckereien, Konfiserien, usw.) zur Herstellung von Teig durch Mischen von Mehl, Wasser und anderen Zutaten verwendet. Diese Maschinen können von Hand oder automatisch beschickt werden.
Diese Maschinen werden manchmal auch in anderen Industriebereichen (z. B. der pharmazeutischen Industrie, der chemischen Industrie, der Druckindustrie) verwendet, aber die Gefährdungen, die durch diesen Einsatz hervorgerufen werden, sind in dieser Norm nicht berücksichtigt.
Diese Europäische Norm behandelt alle signifikanten Gefährdungen, Gefährdungssituationen und Gefähr-dungsereignisse, die im Zusammenhang mit Transport, Installation, Einstellarbeiten, Betrieb, Reinigung, Wartung, Zerlegung, Außerbetriebnahme und Abwracken von Teigknetmaschinen auftreten können, wenn sie bestimmungsgemäß und unter Bedingungen von durch den Hersteller vernünftigerweise vorhersehbaren Fehlanwendungen verwendet werden (siehe Abschnitt 4).
1.2 Diese Europäische Norm behandelt keine der folgenden Maschinen:
- Planetenrühr- und -knetmaschinen (siehe EN 454);
- kontinuierlich beschickte Maschinen;
- Knetmaschinen mit feststehendem vertikalem Bottich;
- Versuchs- und Prüfmaschinen, die in Entwicklung beim Hersteller sind;
- Haushaltsgeräte;
- automatische Belade- und Entladevorrichtungen.
1.3 Diese Europäische Norm gilt nicht für Maschinen, die vor dem Datum seiner Veröffentlichung als Europäische Norm hergestellt wurden.
Machines pour les produits alimentaires - Pétrins - Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygiène
1.1 La présente Norme européenne spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des pétrins à cuve tournante d'un volume supérieur ou égal à 5 L ) et inférieur ou égal à 500 L.
Ces pétrins sont utilisés séparément ou en ligne dans l’industrie alimentaire et les commerces de l’alimentation (pâtisserie, boulangeries, confiseries, etc…) pour fabriquer des pâtons en mélangeant la farine, l’eau et d’autres ingrédients. Ces machines peuvent être alimentées manuellement ou mécaniquement.
Ces machines sont parfois utilisées dans d'autres industries (par exemple industrie pharmaceutique, chimique, imprimerie) mais les phénomènes dangereux relatifs à ces utilisations ne sont pas traités dans la présente Norme.
La présente Norme européenne spécifie tous les phénomènes dangereux, situations et événements dangereux significatifs relatifs au transport, à l’installation, au réglage, au fonctionnement, au nettoyage, à la maintenance, au démontage, au désassemblage et à la mise au rebut des pétrins lorsqu’ils sont utilisés normalement et dans des conditions de mauvaise utilisation raisonnablement prévisibles par le fabricant (voir Article 4).
1.2 La présente Norme européenne ne traite pas des machines suivantes :
- les batteurs-mélangeurs (voir EN 454) ;
- les machines travaillant en alimentation continue ;
- les mélangeurs à cuve verticale fixe ;
- les machines expérimentales ou d'essais en cours de mise au point par le fabricant ;
- les appareils domestiques ;
- les appareils automatiques de chargement et de déchargement.
1.3 La présente Norme européenne ne s’applique pas aux machines qui ont été fabriquées avant la date de publication de la présente Norme européenne.
Stroji za predelavo hrane - Mešalniki testa - Varnostne in higienske zahteve
Ta standard določa varnostne in higienske zahteve za zasnovo ter izdelavo mešalnikov testa z vrtečimi se posodami s prostornino najmanj 5 l in največ 500 l.
Ti mešalniki testa se uporabljajo za predelavo različnih sestavin, npr. moke, sladkorja, maščobe, soli, vode in drugih sestavin v industriji pekarn, picerij, peke peciva in slaščičarn.
Ti stroji se včasih uporabljajo v drugih industrijah (npr. v farmaciji, kemijski industriji, tiskarstvu), vendar nevarnosti, povezane s temi uporabami, niso obravnavane v tem standardu.
Ta evropski standard opisuje vsa večja tveganja, nevarne situacije in nevarne dogodke v zvezi z mešalniki testa, kadar se uporabljajo v skladu z njihovim namenom in pod pogoji pričakovane nepravilne uporabe, ki jih določa proizvajalec. Obravnava nevarnosti zaradi uporabe, vzdrževanja in čiščenja.
Ta evropski standard ne obravnava naslednjih strojev:
– planetarnih mešalnikov (EN 454);
– strojev z nenehnim podajanjem;
– mešalnikov z nepremičnimi navpičnimi posodami;
– poskusnih in preskusnih strojev, ki jih razvija proizvajalec;
– gospodinjskih aparatov;
– naprav s samodejnim polnjenjem in praznjenjem.
Ta dokument se ne uporablja za stroje, ki so bili izdelani pred datumom objave dokumenta kot evropskega standarda.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Stroji za predelavo hrane - Mešalniki testa - Varnostne in higienske zahteveNahrungsmittelmaschinen - Teigknetmaschinen - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Pétrins - Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygièneFood processing machinery - Dough mixers - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 453:2014SIST EN 453:2015en,fr,de01-januar-2015SIST EN 453:2015SLOVENSKI
STANDARDSIST EN 453:2001+A1:20101DGRPHãþD
EUROPEAN STANDARD NORME EUROPÉENNE EUROPÄISCHE NORM
EN 453
October 2014 ICS 67.260 Supersedes EN 453:2000+A1:2009English Version
Food processing machinery - Dough mixers - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Pétrins - Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygiène
Nahrungsmittelmaschinen - Teigknetmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen This European Standard was approved by CEN on 6 September 2014.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national standards may be obtained on application to the CEN-CENELEC Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN-CENELEC Management Centre has the same status as the official versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, Former Yugoslav Republic of Macedonia, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Turkey and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
CEN-CENELEC Management Centre:
Avenue Marnix 17,
B-1000 Brussels © 2014 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved worldwide for CEN national Members. Ref. No. EN 453:2014 ESIST EN 453:2015
Noise test code for dough mixers – Grade 2 of accuracy . 21 A.1 Installation and mounting conditions . 21 A.2 Operating conditions . 21 A.3 Measurements . 21 A.4 Emission sound pressure level determination . 21 A.5 Sound power level determination . 22 A.6 Measurement uncertainties . 22 A.7 Information to be recorded . 22 A.8 Information to be reported . 23 SIST EN 453:2015
Principles of design to ensure the cleanability of dough mixers . 24 B.1 Terms and definitions . 24 B.2 Materials of construction . 24 B.3 Design . 25 Annex C (informative)
Method of measuring dust . 43 C.1 Purpose of the test . 43 C.2 Principle of the tests . 43 C.3 Operating conditions . 43 Bibliography . 45
Ergonomic design principles
Part 1: Terminology and general princi
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2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Stroji za predelavo hrane - Mešalniki testa - Varnostne in higienske zahteveNahrungsmittelmaschinen - Teigknetmaschinen - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Pétrins - Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygièneFood processing machinery - Dough mixers - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 453:2014SIST EN 453:2015en,fr,de01-januar-2015SIST EN 453:2015SLOVENSKI
STANDARDSIST EN 453:2001+A1:20101DGRPHãþD
EUROPÄISCHE NORM EUROPEAN STANDARD NORME EUROPÉENNE
EN 453
Oktober 2014 ICS 67.260 Ersatz für EN 453:2000+A1:2009Deutsche Fassung
Nahrungsmittelmaschinen - Teigknetmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
Food processing machinery - Dough mixers - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Pétrins - Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygiène Diese Europäische Norm wurde vom CEN am 6. September 2014 angenommen.
Die CEN-Mitglieder sind gehalten, die CEN/CENELEC-Geschäftsordnung zu erfüllen, in der die Bedingungen festgelegt sind, unter denen dieser Europäischen Norm ohne jede Änderung der Status einer nationalen Norm zu geben ist. Auf dem letzten Stand befindliche Listen dieser nationalen Normen mit ihren bibliographischen Angaben sind beim Management-Zentrum des CEN-CENELEC oder bei jedem CEN-Mitglied auf Anfrage erhältlich.
Diese Europäische Norm besteht in drei offiziellen Fassungen (Deutsch, Englisch, Französisch). Eine Fassung in einer anderen Sprache, die von einem CEN-Mitglied in eigener Verantwortung durch Übersetzung in seine Landessprache gemacht und dem Management-Zentrum mitgeteilt worden ist, hat den gleichen Status wie die offiziellen Fassungen.
CEN-Mitglieder sind die nationalen Normungsinstitute von Belgien, Bulgarien, Dänemark, Deutschland, der ehemaligen jugoslawischen Republik Mazedonien, Estland, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Kroatien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, den Niederlanden, Norwegen, Österreich, Polen, Portugal, Rumänien, Schweden, der Schweiz, der Slowakei, Slowenien, Spanien, der Tschechischen Republik, der Türkei, Ungarn, dem Vereinigten Königreich und Zypern.
EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION
CEN-CENELEC Management-Zentrum:
Avenue Marnix 17,
B-1000 Brüssel © 2014 CEN Alle Rechte der Verwertung, gleich in welcher Form und in welchem Verfahren, sind weltweit den nationalen Mitgliedern von CEN vorbehalten.Ref. Nr. EN 453:2014 DSIST EN 453:2015
Seite Vorwort .4 Einleitung .5 1 Anwendungsbereich .6 2 Normative Verweisungen .6 3 Begriffe und Beschreibung .7 3.1 Begriffe .7 3.2 Beschreibung .7 4 Liste der signifikanten Gefährdungen .8 5 Sicherheits- und Hygieneanforderungen und/oder Schutzmaßnahmen . 10 5.1 Allgemeines . 10 5.2 Mechanische Gefährdungen . 10 5.2.1 Allgemeines . 10 5.2.2 Bereich 1 — Durch die Bewegung des Werkzeugs umschriebenes Volumen . 10 5.2.3 Bereich 2 — Zwischenraum zwischen Bottich und Gehäuse . 12 5.2.4 Bereich 3 — Antriebsmechanismus des Bottichs . 13 5.2.5 Bereich 4 — Antrieb des Knetwerkzeughalters, Verstell- und Einstellmechanismus . 13 5.2.6 Verlust der Standsicherheit . 13 5.2.7 Führungsrollen und Bottich . 13 5.2.8 Kraftbetriebene trennende Schutzeinrichtungen und Bottich . 13 5.3 Elektrische Gefährdungen . 14 5.3.1 Allgemeines . 14 5.3.2 Sicherheitsanforderungen bezüglich elektromagnetischer Phänomene . 14 5.3.3 Schutz gegen elektrischen Schlag . 14 5.3.4 Hauptstromkreise . 14 5.3.5 Schutz vor Erdschlüssen in Steuerstromkreisen . 14 5.4 Motorgehäuse . 14 5.5 Not-Halt-Einrichtung . 14 5.6 Geräuschminderung . 14 5.7 Schutz vor Staubemission . 15 5.8 Hygieneanforderungen . 15 5.9 Gefährdungen durch Vernachlässigung ergonomischer Prinzipien . 17 6 Prüfung auf Übereinstimmung der Sicherheits- und Hygieneanforderungen und/oder Schutzmaßnahmen . 17 7 Benutzerinformation . 19 7.1 Allgemeines . 19 7.2 Betriebsanleitung. 19 7.3 Kennzeichnung . 20 Anhang A (normativ)
Regeln für die Geräuschmessung von Teigknetmaschinen —
Verfahren der Genauigkeitsklasse 2 . 21 A.1 Anschluss- und Aufstellungsbedingungen . 21 A.2 Betriebsbedingungen . 21 A.3 Messungen . 21 A.4 Bestimmung des Emissions-Schalldruckpegels . 21 A.5 Bestimmung des Schallleistungspegels . 22 A.6 Messunsicherheiten . 22 SIST EN 453:2015
Gestaltungsgrundsätze, um die Reinigbarkeit von Teigknetmaschinen sicherzustellen . 24 B.1 Begriffe . 24 B.2 Werkstoffe . 24 B.2.1 Werkstoffart . 24 B.2.2 Oberflächeneigenschaften . 24 B.3 Gestaltung . 25 B.3.1 Verbindungen von innenliegenden Oberflächen . 25 B.3.2 Oberflächenverbindungen und Überlappungen. 29 B.3.3 Verbindungselemente . 34 B.3.4 Füße, Träger und Sockel zur Reinigung unterhalb der Maschinen . 36 B.3.5 Lüftungsöffnungen . 40 B.3.6 Gelenke . 41 B.3.7 Schalttafel. 41 Anhang C (informativ)
Staubmessmethode . 43 C.1 Ziel der Prüfung . 43 C.2 Kurzbeschreibung der Prüfungen . 43 C.3 Betriebsbedingungen . 43 Anhang ZA (informativ)
Zusammenhang zwischen dieser Europäischen Norm und den grundlegenden Anforderungen der EU-Richtlinie
(Maschinenrichtlinie 2006/42/EG) . 44 Literaturhinweise . 45
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Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.