ISO 34101-2:2019

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 34101-2
First edition
2019-05
Sustainable and traceable cocoa —
Part 2:
Requirements for performance
(related to economic, social and
environmental aspects)
Cacao durable et traçable —
Partie 2: Exigences de performance (relatives aux aspects
économiques, sociaux et environnementaux)
Reference number
©
ISO 2019
© ISO 2019
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Published in Switzerland
ii © ISO 2019 – All rights reserved

Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Rationale and general requirements . 6
4.1 Rationale. 6
4.2 Summary of requirements . 6
4.2.1 Requirements for economic aspects . 6
4.2.2 Requirements for social aspects . 6
4.2.3 Requirements for environmental aspects . 7
4.3 Requirement levels . 7
5 Requirements related to economic aspects . 7
5.1 Cocoa farm diagnostic and cocoa farm development plan (CFDP) . 7
5.2 Capacity building on accounting and enabling access to financial credits. 8
5.3 Farm agronomic performance and good agricultural practices . 8
5.3.1 New farm establishment . 8
5.3.2 Planting material . 8
5.3.3 Soil management . 8
5.3.4 Maintenance of cocoa trees . 9
5.3.5 Use of agrochemicals . 9
5.3.6 Harvest .10
5.3.7 Post-harvest — Pod-breaking .10
5.3.8 Post-harvest — Fermentation .10
5.3.9 Post-harvest — Drying .10
5.3.10 Post-harvest — Packing and storage of cocoa beans .11
5.3.11 Resilience and diversification of production .11
6 Requirements related to social aspects .12
6.1 Human rights policy .12
6.2 Gender equality and women’s empowerment .12
6.3 Children's rights .13
6.4 Child labour and worst forms of child labour .13
6.5 Employment and contractual relations .14
6.6 Working hours and working conditions .15
6.7 Freedom of association and collective bargaining .15
6.8 Occupational health and safety .15
6.9 Prevention of discrimination, harassment and abuse .16
6.10 Social protection systems .17
6.11 Basic needs .17
7 Requirements related to environmental aspects .18
7.1 Protection of fresh water bodies .18
7.2 Integrated pest and disease management and agrochemical use .18
7.3 Safe storage and administration of agrochemicals .19
7.4 Ecosystem protection .19
7.5 Waste management .20
Bibliography .21
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the
World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see www .iso
.org/iso/foreword .html.
This document was prepared by the European Committee for Standardization (CEN) Technical
Committee CEN/TC 415, Sustainable and Traceable Cocoa, in collaboration with ISO Technical Committee
TC 34, Food products, Subcommittee SC 18, Cocoa, in accordance with the agreement on technical
cooperation between ISO and CEN (Vienna Agreement).
A list of all parts in the ISO 34101 series can be found on the ISO website.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/members .html.
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Introduction
The ISO 34101 series specifies requirements for the sustainable production of cocoa beans, for traceability
of sustainably produced cocoa and for the scheme for certifying sustainable and traceable cocoa.
Sustainably produced cocoa beans are obtained by fulfilling the management system requirements
of either ISO 34101-1 or ISO 34101-4:2019, Annex A or B, and the performance requirements of this
document.
The stepwise approach of the ISO 34101 series comprises three requirement levels: entry, medium
and high. The requirements for the three levels for the performance requirements are all specified in
this document. The requirements for the three levels for the cocoa sustainability management system
requirements are specified in ISO 34101-1 or ISO 34101-4 as follows:
— entry: ISO 34101-4:2019, Annex A;
— medium: ISO 34101-4:2019, Annex B;
— high: ISO 34101-1.
An organization that is sustainably producing cocoa beans can apply for initial certification to any level
and will then be on a path towards a higher level until the high level is reached. The path from entry
level to medium level can take up to 60 months. The path from medium level to high level can take up to
60 months.
The performance requirements specified in this document are complementary to the cocoa
sustainability management system requirements. Only organizations that fulfil both the cocoa
sustainability management system requirements (either ISO 34101-1 or ISO 34101-4:2019, Annex A
or B) and the performance requirements (this document) may claim their cocoa beans have been
sustainably produced.
ISO 34101-3 specifies the requirements for traceability of sustainably produced cocoa (fulfilling the
requirements of the ISO 34101 series) from an organization that is sustainably producing cocoa beans
and throughout the cocoa supply chain.
ISO 34101-4 specifies the requirements for the scheme for certifying traceable, sustainably produced
cocoa conforming to the requirements of the ISO 34101 series and includes the requirements for the
entry and medium level for the cocoa sustainability management system.

Document Subject Intended to be applied by
ISO 34101-1 High-level requirements for cocoa Registered cocoa farmers and organizations that are
sustainability management systems. sustainably producing cocoa beans.
(Entry- and medium-level
requirements for cocoa
sustainability management systems
are specified in ISO 34101-4.)
This Entry-, medium- and high-level
document requirements for performance
(related to economic, social, and
environmental aspects).
ISO 34101-3 Requirements for traceability. The cocoa supply chain actors.
ISO 34101-4 Requirements for certification Certification scheme owners and certification bodies
schemes. certifying conformity to the ISO 3410
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 34101-2
Première édition
2019-05
Cacao durable et traçable —
Partie 2:
Exigences de performance (relatives
aux aspects économiques, sociaux et
environnementaux)
Sustainable and traceable cocoa —
Part 2: Requirements for performance (related to economic, social
and environmental aspects)
Numéro de référence
©
ISO 2019
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2019
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
Fax: +41 22 749 09 47
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Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2019 – Tous droits réservés

Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Justification et exigences générales . 6
4.1 Justification . 6
4.2 Résumé des exigences . 6
4.2.1 Exigences relatives aux aspects économiques . 6
4.2.2 Exigences relatives aux aspects sociaux . 7
4.2.3 Exigences relatives aux aspects environnementaux . 7
4.3 Niveaux d’exigence . 7
5 Exigences relatives aux aspects économiques . 8
5.1 Diagnostic de la cacaoyère et plan de développement de la cacaoyère (PDC) . 8
5.2 Renforcement des capacités en matière de comptabilité/gestion et de facilité
d’accès aux crédits financiers . 8
5.3 Performances agronomiques de l’exploitation et bonnes pratiques agricoles . 8
5.3.1 Création de nouvelles exploitations . 8
5.3.2 Matériel végétal . 9
5.3.3 Gestion des sols . 9
5.3.4 Entretien des cacaoyers . 9
5.3.5 Utilisation de produits agrochimiques .10
5.3.6 Récolte .10
5.3.7 Post-récolte — Ouverture des cabosses .10
5.3.8 Post-récolte — Fermentation .11
5.3.9 Post-récolte — Séchage.11
5.3.10 Post-récolte — Conditionnement et stockage des fèves de cacao .11
5.3.11 Résilience et diversification de la production .12
6 Exigences relatives aux aspects sociaux .12
6.1 Politique sur les droits de l’homme .12
6.2 Égalité homme/femme et autonomisation des femmes .13
6.3 Droits de l’enfant .13
6.4 Travail des enfants et pires formes de travail des enfants .14
6.5 Emploi et relations contractuelles .15
6.6 Temps de travail et conditions de travail .15
6.7 Liberté d’association et négociation collective .16
6.8 Santé et sécurité au travail .16
6.9 Prévention de la discrimination, du harcèlement et des abus .17
6.10 Systèmes de protection sociale .17
6.11 Besoins essentiels.18
7 Exigences relatives aux aspects environnementaux .18
7.1 Protection des plans d’eau douce .18
7.2 Lutte intégrée contre les maladies et les ravageurs des cultures et usage des
produits agrochimiques .19
7.3 Stockage et administration en toute sécurité des produits agrochimiques .19
7.4 Protection des écosystèmes .20
7.5 Gestion des déchets .21
Bibliographie .22
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/avant -propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique CEN/TC 415, Cacao traçable et durable, du
Comité européen de normalisation (CEN) en collaboration avec le comité technique ISO/TC 34, Produits
alimentaires, sous-comité SC 18, Cacao, conformément à l’accord de coopération technique entre l’ISO et
le CEN (Accord de Vienne).
Une liste de toutes les parties de la série ISO 34101 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/fr/members .html.
iv © ISO 2019 – Tous droits réservés

Introduction
La série ISO 34101 spécifie les exigences relatives à la production durable des fèves de cacao, à la
traçabilité du cacao produit de manière durable et au système de certification du cacao durable et
traçable.
Des fèves de cacao produites de manière durable sont obtenues en satisfaisant aux exigences relatives
aux systèmes de management de l’ISO 34101-1 ou l’ISO 34101-4:2019, Annexe A ou B, et aux exigences
de performance du présent document.
L’approche par étape de la série ISO 34101 comprend trois niveaux d’exigences: niveau seuil, niveau
moyen et niveau élevé. Les exigences concernant les trois niveaux d’exigences de performance sont
toutes spécifiées dans le présent document. Les trois niveaux d’exigences relatives aux systèmes de
management de la durabilité du cacao sont spécifiés dans l’ISO 34101-1 ou l’ISO 34101-4, comme suit:
— niveau seuil: ISO 34101-4:2019, Annexe A;
— niveau moyen: ISO 34101-4:2019, Annexe B;
— niveau élevé: ISO 34101-1.
Un organisme produisant des fèves de cacao de manière durable peut demander une certification
initiale au niveau qui lui convient et ensuite poursuivre vers un niveau supérieur jusqu’à ce que le
niveau élevé soit atteint. Le passage du niveau seuil au niveau moyen peut prendre jusqu’à 60 mois. Le
passage du niveau moyen au niveau élevé peut prendre jusqu’à 60 mois.
Les exigences de performance spécifiées dans le présent document sont complémentaires aux exigences
relatives aux systèmes de management de la durabilité du cacao. Seuls les organismes satisfaisant à la
fois aux exigences relatives aux systèmes de management de la durabilité du cacao (ISO 34101-1 ou
ISO 34101-4:2019, Annexe A ou B) et aux exigences de performance (le présent document) peuvent
déclarer que les fèves de cacao sont produites de manière durable.
L’ISO 34101-3 spécifie les exigences de traçabilité du cacao produit de manière durable (satisfaisant aux
exigences de la série ISO 34101) en partant de l’organisme produisant des fèves de cacao de manière
durable et tout au long de la chaîne d’approvisionnement du cacao.
L’ISO 34101-4 spécifie les exigences relatives au système de certification du cacao traçable produit de
manière durable conformément aux exigences de la série ISO 34101, et contient les exigences relatives
au niveau seuil et moyen du système de management de la durabilité du cacao.
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 34101-2
Première édition
2019-05
Cacao durable et traçable —
Partie 2:
Exigences de performance (relatives
aux aspects économiques, sociaux et
environnementaux)
Sustainable and traceable cocoa —
Part 2: Requirements for performance (related to economic, social
and environmental aspects)
Numéro de référence
©
ISO 2019
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2019
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
Fax: +41 22 749 09 47
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Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2019 – Tous droits réservés

Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Justification et exigences générales . 6
4.1 Justification . 6
4.2 Résumé des exigences . 6
4.2.1 Exigences relatives aux aspects économiques . 6
4.2.2 Exigences relatives aux aspects sociaux . 7
4.2.3 Exigences relatives aux aspects environnementaux . 7
4.3 Niveaux d’exigence . 7
5 Exigences relatives aux aspects économiques . 8
5.1 Diagnostic de la cacaoyère et plan de développement de la cacaoyère (PDC) . 8
5.2 Renforcement des capacités en matière de comptabilité/gestion et de facilité
d’accès aux crédits financiers . 8
5.3 Performances agronomiques de l’exploitation et bonnes pratiques agricoles . 8
5.3.1 Création de nouvelles exploitations . 8
5.3.2 Matériel végétal . 9
5.3.3 Gestion des sols . 9
5.3.4 Entretien des cacaoyers . 9
5.3.5 Utilisation de produits agrochimiques .10
5.3.6 Récolte .10
5.3.7 Post-récolte — Ouverture des cabosses .10
5.3.8 Post-récolte — Fermentation .11
5.3.9 Post-récolte — Séchage.11
5.3.10 Post-récolte — Conditionnement et stockage des fèves de cacao .11
5.3.11 Résilience et diversification de la production .12
6 Exigences relatives aux aspects sociaux .12
6.1 Politique sur les droits de l’homme .12
6.2 Égalité homme/femme et autonomisation des femmes .13
6.3 Droits de l’enfant .13
6.4 Travail des enfants et pires formes de travail des enfants .14
6.5 Emploi et relations contractuelles .15
6.6 Temps de travail et conditions de travail .15
6.7 Liberté d’association et négociation collective .16
6.8 Santé et sécurité au travail .16
6.9 Prévention de la discrimination, du harcèlement et des abus .17
6.10 Systèmes de protection sociale .17
6.11 Besoins essentiels.18
7 Exigences relatives aux aspects environnementaux .18
7.1 Protection des plans d’eau douce .18
7.2 Lutte intégrée contre les maladies et les ravageurs des cultures et usage des
produits agrochimiques .19
7.3 Stockage et administration en toute sécurité des produits agrochimiques .19
7.4 Protection des écosystèmes .20
7.5 Gestion des déchets .21
Bibliographie .22
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/avant -propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique CEN/TC 415, Cacao traçable et durable, du
Comité européen de normalisation (CEN) en collaboration avec le comité technique ISO/TC 34, Produits
alimentaires, sous-comité SC 18, Cacao, conformément à l’accord de coopération technique entre l’ISO et
le CEN (Accord de Vienne).
Une liste de toutes les parties de la série ISO 34101 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/fr/members .html.
iv © ISO 2019 – Tous droits réservés

Introduction
La série ISO 34101 spécifie les exigences relatives à la production durable des fèves de cacao, à la
traçabilité du cacao produit de manière durable et au système de certification du cacao durable et
traçable.
Des fèves de cacao produites de manière durable sont obtenues en satisfaisant aux exigences relatives
aux systèmes de management de l’ISO 34101-1 ou l’ISO 34101-4:2019, Annexe A ou B, et aux exigences
de performance du présent document.
L’approche par étape de la série ISO 34101 comprend trois niveaux d’exigences: niveau seuil, niveau
moyen et niveau élevé. Les exigences concernant les trois niveaux d’exigences de performance sont
toutes spécifiées dans le présent document. Les trois niveaux d’exigences relatives aux systèmes de
management de la durabilité du cacao sont spécifiés dans l’ISO 34101-1 ou l’ISO 34101-4, comme suit:
— niveau seuil: ISO 34101-4:2019, Annexe A;
— niveau moyen: ISO 34101-4:2019, Annexe B;
— niveau élevé: ISO 34101-1.
Un organisme produisant des fèves de cacao de manière durable peut demander une certification
initiale au niveau qui lui convient et ensuite poursuivre vers un niveau supérieur jusqu’à ce que le
niveau élevé soit atteint. Le passage du niveau seuil au niveau moyen peut prendre jusqu’à 60 mois. Le
passage du niveau moyen au niveau élevé peut prendre jusqu’à 60 mois.
Les exigences de performance spécifiées dans le présent document sont complémentaires aux exigences
relatives aux systèmes de management de la durabilité du cacao. Seuls les organismes satisfaisant à la
fois aux exigences relatives aux systèmes de management de la durabilité du cacao (ISO 34101-1 ou
ISO 34101-4:2019, Annexe A ou B) et aux exigences de performance (le présent document) peuvent
déclarer que les fèves de cacao sont produites de manière durable.
L’ISO 34101-3 spécifie les exigences de traçabilité du cacao produit de manière durable (satisfaisant aux
exigences de la série ISO 34101) en partant de l’organisme produisant des fèves de cacao de manière
durable et tout au long de la chaîne d’approvisionnement du cacao.
L’ISO 34101-4 spécifie les exigences relatives au système de certification du cacao traçable produit de
manière durable conformément aux exigences de la série ISO 34101, et contient les exigences relatives
au niveau seuil et moyen du système de management de la durabilité du cacao.
...

NORMA ISO
INTERNACIONAL 34101-2
Primera edición
Traducción oficial
2019-05
Official translation
Traduction officielle
Cacao sostenible y trazable —
Parte 2:
Requisitos para el desempeño (en
relación con los aspectos económicos,
sociales y ambientales)
Sustainable and traceable cocoa —
Part 2: Requirements for performance (related to economic, social
and environmental aspects)
Cacao durable et traçable —
Partie 2: Exigences de performance (relatives aux aspects
économiques, sociaux et environnementaux)
Publicado por la Secretaría Central de ISO en Ginebra, Suiza, como
traducción oficial en español avalada por el Grupo de Trabajo Spanish
Translation Task Force (STTF), que ha certificado la conformidad en
relación con las versiones inglesa y francesa.
Número de referencia
©
ISO 2019
DOCUMENTO PROTEGIDO POR COPYRIGHT
© ISO 2019
Reservados los derechos de reproducción. Salvo prescripción diferente, o requerido en el contexto de su implementación, no podrá
reproducirse ni utilizarse ninguna parte de esta publicación bajo ninguna forma y por ningún medio, electrónico o mecánico,
incluidos el fotocopiado, o la publicación en Internet o una Intranet, sin la autorización previa por escrito. La autorización puede
solicitarse a ISO en la siguiente dirección o al organismo miembro de ISO en el país solicitante.
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Website: www.iso.org
Publicada en Suiza
Versión española publicada en 2020
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
ii © ISO 2019 – Todos los derechos reservados

Índice Página
Prólogo .iv
Prólogo de la versión en español .v
Introducción .vi
1 Objeto y campo de aplicación. 1
2 Referencias normativas . 1
3 Términos y definiciones . 1
4 Justificación y requisitos generales . 6
4.1 Justificación . 6
4.2 Resumen de los requisitos . 6
4.2.1 Requisitos para los aspectos económicos . 6
4.2.2 Requisitos para los aspectos sociales . 7
4.2.3 Requisitos para los aspectos ambientales . 7
4.3 Niveles de requisitos . 7
5 Requisitos relacionados con aspectos económicos . 7
5.1 Diagnóstico de la finca de cacao y el plan de desarrollo de la finca de cacao (PDFC) . 7
5.2 Desarrollo de las capacidades en contabilidad y facilidades al acceso a créditos
financieros . 8
5.3 Desempeño agronómico de la finca y buenas prácticas agrícolas . 8
5.3.1 Establecimiento de una nueva finca . 8
5.3.2 Material de plantación . 9
5.3.3 Manejo del suelo . 9
5.3.4 Mantenimiento de los árboles de cacao . 9
5.3.5 Uso de productos agroquímicos .10
5.3.6 Cosecha .10
5.3.7 Poscosecha — Apertura de las mazorcas .10
5.3.8 Poscosecha — Fermentación .11
5.3.9 Poscosecha — Secado .11
5.3.10 Poscosecha — Envasado/empacado y almacenamiento de los granos de cacao.11
5.3.11 Resiliencia y la diversificación de la producción .12
6 Requisitos relacionados con los aspectos sociales .12
6.1 Política de los derechos humanos .12
6.2 Equidad de género y el empoderamiento de las mujeres .13
6.3 Derechos de los niños .13
6.4 Trabajo infantil y las peores formas de trabajo infantil .14
6.5 Empleo y relaciones contractuales .15
6.6 Horas de trabajo y condiciones de trabajo .15
6.7 Libertad de asociación y de negociación colectiva .16
6.8 Salud y seguridad laboral .16
6.9 Prevención de la discriminación, el acoso y el abuso .17
6.10 Sistemas de protección social .17
6.11 Necesidades básicas .18
7 Requisitos relacionados con los aspectos ambientales .18
7.1 Protección de las masas de agua dulce .18
7.2 Manejo integrado de plagas y manejo de enfermedades y uso de productos
agroquímicos .19
7.3 Almacenamiento y manejo seguro de los productos agroquímicos .19
7.4 Protección del ecosistema .20
7.5 Gestión de residuos .21
Bibliografía .22
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
Prólogo
ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos
nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de elaboración de las Normas
Internacionales se lleva a cabo normalmente a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo
miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho
de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y no
gubernamentales, vinculadas con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente
con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todos los temas de normalización electrotécnica.
En la Parte 1 de las Directivas ISO/IEC se describen los procedimientos utilizados para desarrollar este
documento y aquellos previstos para su mantenimiento posterior. En particular debería tomarse nota
de los diferentes criterios de aprobación necesarios para los distintos tipos de documentos ISO. Este
documento ha sido redactado de acuerdo con las reglas editoriales de la Parte 2 de las Directivas ISO/
IEC (véase www .iso .org/ directives).
Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puedan
estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificación de alguno
o todos los derechos de patente. Los detalles sobre cualquier derecho de patente identificado durante
el desarrollo de este documento se indicarán en la Introducción y/o en la lista ISO de declaraciones de
patente recibidas (véase www .iso .org/ patents).
Cualquier nombre comercial utilizado en este documento es información que se proporciona para
comodidad del usuario y no constituye una recomendación.
Para una explicación de la naturaleza voluntaria de las normas, el significado de los términos específicos
de ISO y las expresiones relacionadas con la evaluación de la conformidad, así como la información
acerca de la adhesión de ISO a los principios de la Organización Mundial del Comercio (OMC) respecto a
los Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC), véase www .iso .org/ iso/ foreword .html.
Este documento ha sido preparado por el Comité Europeo de Normalización (CEN) Comité Técnico
CEN/TC 415, Trazabilidad y Sostenibilidad del Cacao, en colaboración con el Comité Técnico ISO/TC 34,
Productos alimenticios, Subcomité SC 18, Cacao, conforme al acuerdo de cooperación técnica entre ISO y
CEN (Acuerdo de Viena).
En el sitio web de ISO se puede encontrar un listado de todas las partes de la serie de Normas ISO 34101.
Cualquier comentario o pregunta sobre este documento deberían dirigirse al organismo nacional de
normalización del usuario. En www .iso .org/ members .html se puede encontrar un listado completo de
estos organismos.
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
iv © ISO 2019 – Todos los derechos reservados

Prólogo de la versión en español
Este documento ha sido traducido por el Grupo de Trabajo Spanish Translation Task Force (STTF) del
Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios, en el que participan representantes de los organismos
nacionales de normalización y representantes del sector empresarial de los siguientes países:
Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Perú.
Igualmente, en el citado Grupo de Trabajo participan representantes de COPANT (Comisión
Panamericana de Normas Técnicas) e INLAC (Instituto Latinoamericano de la Calidad).
Esta traducción es parte del resultado del trabajo que el Grupo ISO/TC 34/STTF, viene desarrollando
desde su creación en el año 1999 para lograr la unificación de la terminología en lengua española en el
ámbito de la gestión de la calidad.
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
Introducción
La serie ISO 34101 especifica los requisitos para la producción sostenible de granos de cacao, para la
trazabilidad del cacao producido de manera sostenible y para el esquema de certificación de cacao
sostenible y trazable.
Los granos de cacao producidos de manera sostenible se obtienen cumpliendo los requisitos del sistema
de gestión de las Normas ISO 34101-1 o ISO 34101-4:2019, Anexo A o B, y los requisitos de desempeño
de este documento.
El enfoque paso a paso de la serie ISO 34101 comprende tres niveles de requisitos: nive
...

NORMA ISO
INTERNACIONAL 34101-2
Primera edición
Traducción oficial
2019-05
Official translation
Traduction officielle
Cacao sostenible y trazable —
Parte 2:
Requisitos para el desempeño (en
relación con los aspectos económicos,
sociales y ambientales)
Sustainable and traceable cocoa —
Part 2: Requirements for performance (related to economic, social
and environmental aspects)
Cacao durable et traçable —
Partie 2: Exigences de performance (relatives aux aspects
économiques, sociaux et environnementaux)
Publicado por la Secretaría Central de ISO en Ginebra, Suiza, como
traducción oficial en español avalada por el Grupo de Trabajo Spanish
Translation Task Force (STTF), que ha certificado la conformidad en
relación con las versiones inglesa y francesa.
Número de referencia
©
ISO 2019
DOCUMENTO PROTEGIDO POR COPYRIGHT
© ISO 2019
Reservados los derechos de reproducción. Salvo prescripción diferente, o requerido en el contexto de su implementación, no podrá
reproducirse ni utilizarse ninguna parte de esta publicación bajo ninguna forma y por ningún medio, electrónico o mecánico,
incluidos el fotocopiado, o la publicación en Internet o una Intranet, sin la autorización previa por escrito. La autorización puede
solicitarse a ISO en la siguiente dirección o al organismo miembro de ISO en el país solicitante.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Ginebra, Suiza
Phone: +41 22 749 01 11
Fax: +41 22 749 09 47
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Publicada en Suiza
Versión española publicada en 2020
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
ii © ISO 2019 – Todos los derechos reservados

Índice Página
Prólogo .iv
Prólogo de la versión en español .v
Introducción .vi
1 Objeto y campo de aplicación. 1
2 Referencias normativas . 1
3 Términos y definiciones . 1
4 Justificación y requisitos generales . 6
4.1 Justificación . 6
4.2 Resumen de los requisitos . 6
4.2.1 Requisitos para los aspectos económicos . 6
4.2.2 Requisitos para los aspectos sociales . 7
4.2.3 Requisitos para los aspectos ambientales . 7
4.3 Niveles de requisitos . 7
5 Requisitos relacionados con aspectos económicos . 7
5.1 Diagnóstico de la finca de cacao y el plan de desarrollo de la finca de cacao (PDFC) . 7
5.2 Desarrollo de las capacidades en contabilidad y facilidades al acceso a créditos
financieros . 8
5.3 Desempeño agronómico de la finca y buenas prácticas agrícolas . 8
5.3.1 Establecimiento de una nueva finca . 8
5.3.2 Material de plantación . 9
5.3.3 Manejo del suelo . 9
5.3.4 Mantenimiento de los árboles de cacao . 9
5.3.5 Uso de productos agroquímicos .10
5.3.6 Cosecha .10
5.3.7 Poscosecha — Apertura de las mazorcas .10
5.3.8 Poscosecha — Fermentación .11
5.3.9 Poscosecha — Secado .11
5.3.10 Poscosecha — Envasado/empacado y almacenamiento de los granos de cacao.11
5.3.11 Resiliencia y la diversificación de la producción .12
6 Requisitos relacionados con los aspectos sociales .12
6.1 Política de los derechos humanos .12
6.2 Equidad de género y el empoderamiento de las mujeres .13
6.3 Derechos de los niños .13
6.4 Trabajo infantil y las peores formas de trabajo infantil .14
6.5 Empleo y relaciones contractuales .15
6.6 Horas de trabajo y condiciones de trabajo .15
6.7 Libertad de asociación y de negociación colectiva .16
6.8 Salud y seguridad laboral .16
6.9 Prevención de la discriminación, el acoso y el abuso .17
6.10 Sistemas de protección social .17
6.11 Necesidades básicas .18
7 Requisitos relacionados con los aspectos ambientales .18
7.1 Protección de las masas de agua dulce .18
7.2 Manejo integrado de plagas y manejo de enfermedades y uso de productos
agroquímicos .19
7.3 Almacenamiento y manejo seguro de los productos agroquímicos .19
7.4 Protección del ecosistema .20
7.5 Gestión de residuos .21
Bibliografía .22
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
Prólogo
ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos
nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de elaboración de las Normas
Internacionales se lleva a cabo normalmente a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo
miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho
de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y no
gubernamentales, vinculadas con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente
con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todos los temas de normalización electrotécnica.
En la Parte 1 de las Directivas ISO/IEC se describen los procedimientos utilizados para desarrollar este
documento y aquellos previstos para su mantenimiento posterior. En particular debería tomarse nota
de los diferentes criterios de aprobación necesarios para los distintos tipos de documentos ISO. Este
documento ha sido redactado de acuerdo con las reglas editoriales de la Parte 2 de las Directivas ISO/
IEC (véase www .iso .org/ directives).
Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puedan
estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificación de alguno
o todos los derechos de patente. Los detalles sobre cualquier derecho de patente identificado durante
el desarrollo de este documento se indicarán en la Introducción y/o en la lista ISO de declaraciones de
patente recibidas (véase www .iso .org/ patents).
Cualquier nombre comercial utilizado en este documento es información que se proporciona para
comodidad del usuario y no constituye una recomendación.
Para una explicación de la naturaleza voluntaria de las normas, el significado de los términos específicos
de ISO y las expresiones relacionadas con la evaluación de la conformidad, así como la información
acerca de la adhesión de ISO a los principios de la Organización Mundial del Comercio (OMC) respecto a
los Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC), véase www .iso .org/ iso/ foreword .html.
Este documento ha sido preparado por el Comité Europeo de Normalización (CEN) Comité Técnico
CEN/TC 415, Trazabilidad y Sostenibilidad del Cacao, en colaboración con el Comité Técnico ISO/TC 34,
Productos alimenticios, Subcomité SC 18, Cacao, conforme al acuerdo de cooperación técnica entre ISO y
CEN (Acuerdo de Viena).
En el sitio web de ISO se puede encontrar un listado de todas las partes de la serie de Normas ISO 34101.
Cualquier comentario o pregunta sobre este documento deberían dirigirse al organismo nacional de
normalización del usuario. En www .iso .org/ members .html se puede encontrar un listado completo de
estos organismos.
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
iv © ISO 2019 – Todos los derechos reservados

Prólogo de la versión en español
Este documento ha sido traducido por el Grupo de Trabajo Spanish Translation Task Force (STTF) del
Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios, en el que participan representantes de los organismos
nacionales de normalización y representantes del sector empresarial de los siguientes países:
Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Perú.
Igualmente, en el citado Grupo de Trabajo participan representantes de COPANT (Comisión
Panamericana de Normas Técnicas) e INLAC (Instituto Latinoamericano de la Calidad).
Esta traducción es parte del resultado del trabajo que el Grupo ISO/TC 34/STTF, viene desarrollando
desde su creación en el año 1999 para lograr la unificación de la terminología en lengua española en el
ámbito de la gestión de la calidad.
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
Introducción
La serie ISO 34101 especifica los requisitos para la producción sostenible de granos de cacao, para la
trazabilidad del cacao producido de manera sostenible y para el esquema de certificación de cacao
sostenible y trazable.
Los granos de cacao producidos de manera sostenible se obtienen cumpliendo los requisitos del sistema
de gestión de las Normas ISO 34101-1 o ISO 34101-4:2019, Anexo A o B, y los requisitos de desempeño
de este documento.
El enfoque paso a paso de la serie ISO 34101 comprende tres niveles de requisitos: nive
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