EN 13870:2015
(Main)Food processing machinery - Portion cutting machines - Safety and hygiene requirements
Food processing machinery - Portion cutting machines - Safety and hygiene requirements
1.1 General
This European Standard covers portion cutting machines and accessories.
This European Standard does not apply to automatic industrial slicing machines (see prEN 16743) and band saw machines (see EN 12268).
This European Standard defines requirements for the design and manufacture of portion cutting machines.
The machines covered by this European Standard are used for continuous portioning of fresh, smoked or frozen meat with and without bones or of similar products by separation by means of a blade.
This European Standard deals with all significant hazards, hazardous situations and events relevant to machines, appliances and machinery, when they are used as intended and under conditions of misuse which are reasonably foreseeable by the manufacturer (see Clause 4).
This European Standard deals with the hazards which can arise during commissioning, operation, maintenance and decommissioning of the machine.
The European Standard does not deal with the specific hazards of loading devices.
This European Standard is not applicable to portion cutting machines which are manufactured before the date of publication of this document by CEN.
1.2 Types of machinery
This European Standard covers the following types of machinery:
- Portion cutting machines with manual loading (see Figure 1);
- Portion cutting machines with automatic loading (see Figure 2).
1.3 Machine construction
Portion cutting machines depending on the construction consist of: machine housing (machine frame), fixed or moving product bases, automatic or manually operated grippers, hold-down unit, blade housing, blade, discharge device, associated drives, electrical, hydraulic or pneumatic components.
Portion cutting machines in the scope of this document may be equipped with the following auxiliary components:
- loading aid;
- discharge conveyor belt;
- laying unit;
- measurement or scanning devices;
- scales;
- sorting station (e.g. rocker, pusher);
- movement devices (e.g. castors).
1.4 Intended use
The intended use (as defined in EN ISO 12100:2010, 3.23) of portion cutting machines as dealt with in this document is described in 1.1.
The product is manually placed on the product base or automatically fed to the product base with a loading device. The product is supplied to the blade by automatic or manually operated grippers or conveyor slide or belt and the cutting process begins. The portion falls onto a discharge conveyor or a laying unit.
Nahrungsmittelmaschinen - Portionsschneidemaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
1.1 Diese Europäische Norm legt Anforderungen an die Konstruktion und Herstellung von Wölfen (siehe Bilder 1a und 1b), die stationär betrieben werden, fest.
Die von dieser Europäischen Norm erfassten Maschinen werden für die Zerkleinerung von frischem oder gefrorenem Fleisch, Fleischprodukten und Fisch (nachfolgend als Produkt bezeichnet) durch Zerschneiden in einem Schneidsatz verwendet.
Wölfe für den Hausgebrauch werden von dieser Europäischen Norm nicht erfasst. Füllwölfe werden in EN 12463 „Nahrungsmittelmaschinen — Füllmaschinen und Vorsatzmaschinen — Sicherheits und Hygiene¬anforderungen“ behandelt.
Diese Europäische Norm gilt nur für Maschinen, die nach dem Ausgabedatum dieser Europäischen Norm hergestellt werden.
Wölfe mit einem Fußschalter mit selbsttätiger Rückstellung werden in dieser Europäischen Norm nicht behandelt.
Diese Europäische Norm behandelt:
- Wölfe für Läden und Vorbereitungsräume;
- Wölfe in Wurstküchen;
- Wölfe für den industriellen Einsatz;
- Zubehör.
In welchem Maße Gefährdungen erfasst sind, wird in dieser Europäischen Norm angegeben. Bei anderen Gefährdungen, die nicht in dieser Europäischen Norm behandelt werden, sollten die Maschinen, sofern zutreffend, EN ISO 12100:2010 entsprechen.
Diese Europäische Norm enthält keine speziellen Anforderungen an die Steuerung von Wölfen mittels Fußschalter.
1.2 Diese Norm umfasst folgende Bauarten:
- Wolf mit Einfüllschale, Einfüllschacht und Stopfer, Durchmesser 52 mm am Einfüllschacht (siehe Bild 3);
- Wolf mit Einfüllschale, Einfüllschacht, Schutzplatte und Stopfer, Durchmesser 52 mm am Einfüllschacht (siehe Bild 4);
- Wolf mit Einfülltrog und Deckel, Transportschnecke, mit ) oder ohne Mengwelle im Einfülltrog (siehe Bild 5);-
- Wolf mit Einfülltrog, mit oder ohne Deckel, Transportschnecke, mit1) oder ohne Mengwelle im Einfülltrog, mit Beschickungseinrichtung (kontinuierlich oder diskontinuierlich).
Wölfe bestehen aus einem Maschinenständer, einem Schneckengehäuse mit Arbeitsschnecke, einer Einfüllschale (mit Einfüllschacht) oder einem Einfülltrog, einer Transportschnecke (und manchmal einer zusätzlichen Mengwelle im Einfülltrog), einem Schneidsatz, einer Verschlussmutter, einer Beschickungs-einrichtung, einem Antriebsmotor und — abhängig von der Maschinenart — aus elektrischen, hydraulischen und pneumatischen Elementen. Sie besitzen auch verschiedene Schutzeinrichtungen, wie in Abschnitt 5 beispielhaft erläutert.
Machines pour les produits alimentaires - Portionneuses - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
1.1 Généralités
Le présent document couvre les portionneuses, ainsi que les accessoires.
Le présent document ne s'applique pas aux trancheuses industrielles automatiques (voir prEN 16743), ni aux scies à ruban (voir EN 12268).
Le présent document définit les prescriptions relatives à la conception et la fabrication des portionneuses.
Les machines couvertes par le présent document sont utilisées pour le portionnement continu de viandes fraîches, fumées ou congelées, désossées ou non, ou de produits similaires séparés au moyen d'une lame.
Le présent document traite tous les phénomènes dangereux significatifs, situations et événements dangereux significatifs associés aux machines, aux appareillages et aux mécanismes lorsque ceux-ci sont utilisés normalement et dans les conditions de mauvaises utilisations raisonnablement prévisibles par le fabricant (voir l'Article 4).
Le présent document traite des phénomènes dangereux qui peuvent se produire pendant la mise en service, le fonctionnement, l’entretien et la mise hors service de la machine.
Le présent document ne traite pas des phénomènes dangereux spécifiques liés aux dispositifs de chargement.
Le présent document ne s’applique pas aux portionneuses et trancheuses fabriquées avant la date de publication du présent document par le CEN.
1.2 Types de machines
Le présent document couvre les types de machines suivants :
- les portionneuses et trancheuses à chargement manuel (voir Figure 1) ;
- les portionneuses et trancheuses à chargement automatique (voir Figure 2).
1.3 Construction de la machine
Les portionneuses et trancheuses disposent, selon la construction du bâti de la machine (châssis), d'embases de produit fixes ou déplaçables, d'outils de préhension à action manuelle ou automatique, d'un dispositif de maintien, d'un bâti pour la lame, d'une lame, d'un dispositif d'évacuation, de commandes associées, et de composants électriques, hydrauliques ou pneumatiques.
Les portionneuses et trancheuses couvertes par le domaine d’application du présent document peuvent être équipées des composants auxiliaires suivants :
- un dispositif d'aide pour le chargement ;
- un tapis transporteur d'évacuation ;
- une unité de pose ;
- des dispositifs de mesurage ou scanners ;
- des cadrans ;
- un poste de tri (par exemple un basculeur, un poussoir) ;
- des dispositifs de déplacement (par exemple des roulettes).
1.4 Utilisation prévue
L’utilisation normale (telle que définie dans l’EN ISO 12100:2010, 3.23) des portionneuses et trancheuses traitées par le présent document est décrite au paragraphe 1.1.
Le produit est placé manuellement sur son embase ou automatiquement au moyen d'un dispositif de chargement. Le produit est acheminé vers la lame grâce à des outils de préhension à action manuelle ou automatique, ou un tapis transporteur et le processus de coupe commence. La portion tombe dans un convoyeur d'évacuation ou une unité de pose.
Stroji za predelavo hrane - Stroji za razrezovanje/razkosavanje na zrezke/zarebrnice - Varnostne in higienske zahteve
Ta dokument zajema stroje za razrezovanje/razkosavanje in pribor. Ta dokumentu določa obseg vključenosti nevarnosti. Ta dokument določa zahteve za načrtovanje in izdelavo strojev za razrezovanje/razkosavanje. Stroji, ki jih zajema ta dokument, se uporabljajo za neprekinjeno razkosavanje svežega, dimljenega ali zamrznjenega mesa s kostmi ali brez ali podobnih proizvodov z rezilom. Ta dokument obravnava vse velike nevarnosti, nevarne situacije in primere, povezane s stroji in napravami, kadar se uporabljajo, kot je predvideno, in pod pogoji, ki jih predvidi proizvajalec. Ta dokument določa nevarnosti, do katerih lahko pride pri začetku uporabe, delovanju, vzdrževanju in izločitvi stroja iz uporabe. Ta dokument ne obravnava posebnih nevarnosti nalagalnikov. Ta dokument se ne uporablja za stroje za razrezovanje/razkosavanje, ki so bili izdelani pred datumom, ko je CEN objavil ta dokument. Ta dokument zajema naslednje vrste strojev: – stroje za razrezovanje/razkosavanje z odvodno držo; – stroje za razrezovanje/razkosavanje z odvodnim koritom;
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Stroji za predelavo hrane - Stroji za razrezovanje/razkosavanje na zrezke/zarebrnice - Varnostne in higienske zahteveNahrungsmittelmaschinen - Portionsschneidemaschinen - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Portionneuses - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygièneFood processing machinery - Portion cutting machines - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 13870:2015SIST EN 13870:2015en,fr,de01-november-2015SIST EN 13870:2015SLOVENSKI
STANDARDSIST EN 13870:2005+A1:20101DGRPHãþD
EUROPEAN STANDARD NORME EUROPÉENNE EUROPÄISCHE NORM
EN 13870
September
t r s w ICS
x yä t x r Supersedes EN
s u z y rã t r r w ªA sã t r s rEnglish Version
Food processing machinery æ Portion cutting machines æ Safety and hygiene requirements Machines pour les produits alimentaires æ Portionneuses æ Prescriptions relatives à la sécurité et à l 5hygiène
Nahrungsmittelmaschinen æ Portionsschneidemaschinen æ Sicherheitsæ und Hygieneanforderungen This European Standard was approved by CEN on
s August
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egulations which stipulate the conditions for giving this European Standard the status of a national standard without any alterationä Upætoædate lists and bibliographical references concerning such national standards may be obtained on application to the CENæCENELEC Management Centre or to any CEN memberä
translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CENæCENELEC Management Centre has the same status as the official versionsä
CEN members are the national standards bodies of Austriaá Belgiumá Bulgariaá Croatiaá Cyprusá Czech Republicá Denmarká Estoniaá Finlandá Former Yugoslav Republic of Macedoniaá Franceá Germanyá Greeceá Hungaryá Icelandá Irelandá Italyá Latviaá Lithuaniaá Luxembourgá Maltaá Netherlandsá Norwayá Polandá Portugalá Romaniaá Slovakiaá Sloveniaá Spainá Swedená Switzerlandá Turkey andUnited Kingdomä
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
CEN-CENELEC Management Centre:
Avenue Marnix 17,
B-1000 Brussels
t r s w CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved worldwide for CEN national Membersä Refä Noä EN
s u z y rã t r s w ESIST EN 13870:2015
Noise test code for portion cutting machines (grade 2) . 38 Annex B (normative)
Design principles to ensure cleanability of portion cutting machines and their auxiliary components . 40 Annex ZA (informative)
Relationship between this European Standard and the Essential Requirements of EU Directive 2006/42/EC . 45 Bibliography . 46
Key 1 loading protection hood 7 discharge conveyor belt (optional) 2 product base 8 discharge chute 3 round/sickle blade 9 discharge chute hood 4 blade protection hood/cutting space 10 feed protection hood 5 cutting zone 11 machine housing 6 cutting materi
...
Questions, Comments and Discussion
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