ISO 22002-1:2025

Norme
internationale
ISO 22002-1
Première édition
Programmes prérequis
2025-07
pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Version corrigée
2025-10
Partie 1:
Fabrication des denrées
alimentaires
Prerequisite programmes on food safety —
Part 1: Food manufacturing
Numéro de référence
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2025
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation .2
4.2 Environnement .2
4.3 Construction et disposition .2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités .2
5.2 Structures internes et accessoires .2
5.3 Emplacement des équipements .2
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques non alimentaires .2
6 Utilités . 2
6.1 Généralités .2
6.2 Eau, glace et vapeur .2
6.3 Air et ventilation .3
6.4 Air comprimé et autres gaz .3
6.5 Lumière .3
6.6 Produits chimiques pour les chaudières .3
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités .3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles .3
7.3 Fermeture des accès .3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations .3
7.5 Surveillance et détection .3
7.6 Maîtrise et éradication .3
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage. 4
8.1 Généralités .4
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux .4
8.3 Conteneurs à déchets .4
9 Adéquation et maintenance des équipements . 4
9.1 Généralités .4
9.2 Aptitude des équipements .4
9.3 Maintenance .4
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage .4
11.2 Expédition .4
11.3 Transport .4
12 Mesures de prévention de la contamination . 5
12.1 Généralités .5
12.2 Contamination microbiologique .5
12.3 Maîtrise des allergènes .5
12.4 Contamination physique .6
12.5 Contamination chimique .6
13 Nettoyage et désinfection . 6

iii
13.1 Généralités .6
13.2 Produits et outils de nettoyage .6
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection .7
13.4 Systèmes de nettoyage en place (NEP) .7
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 7
14.1 Généralités .7
14.2 Installations d’hygiène .7
14.3 Zones de repas désignées .7
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . .7
14.5 État de santé .7
14.6 Propreté du personnel .7
14.7 Comportement du personnel .7
14.8 Visiteurs et prestataires externes .7
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 7
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 8
16.1 Généralités .8
16.2 Prévention des actes malveillants .8
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . .8
17 Produits retraités/recyclés . 8
17.1 Généralités .8
17.2 Stockage, identification et traçabilité .8
17.3 Utilisation des produits retraités/recyclés .8
Bibliographie . 9

iv
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, sous-comité SC 17, Systèmes de
management pour la sécurité des denrées alimentaires.
Cette première édition annule et remplace l’ISO/TS 22002-1:2009, qui a fait l’objet d’une révision technique.
Les principales modifications sont les suivantes:
— les exigences du présent document sont applicables uniquement à la fabrication des denrées alimentaires;
— les exigences communes concernant la chaîne d’approvisionnement de denrées alimentaires, d’aliments
pour animaux et d’emballages ont été déplacées dans une nouvelle partie de la série, l’ISO 22002-100,
qui constitue une exigence du présent document.
Une liste de toutes les parties de la série ISO 22002 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse
...

Norme
internationale
ISO 22002-1
Première édition
Programmes prérequis
2025-07
pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 1:
Fabrication des denrées
alimentaires
Prerequisite programmes on food safety —
Part 1: Food manufacturing
Numéro de référence
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2025
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation .2
4.2 Environnement .2
4.3 Construction et disposition .2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités .2
5.2 Structures internes et accessoires .2
5.3 Emplacement des équipements .2
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques non alimentaires .2
6 Utilités . 2
6.1 Généralités .2
6.2 Eau, glace et vapeur .2
6.3 Air et ventilation .3
6.4 Air comprimé et autres gaz .3
6.5 Lumière .3
6.6 Produits chimiques pour les chaudières .3
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités .3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles .3
7.3 Fermeture des accès .3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations .3
7.5 Surveillance et détection .3
7.6 Maîtrise et éradication .3
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage. 4
8.1 Généralités .4
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux .4
8.3 Conteneurs à déchets .4
9 Adéquation et maintenance des équipements . 4
9.1 Généralités .4
9.2 Aptitude des équipements .4
9.3 Maintenance .4
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage .4
11.2 Expédition .4
11.3 Transport .4
12 Mesures de prévention de la contamination . 5
12.1 Généralités .5
12.2 Contamination microbiologique .5
12.3 Maîtrise des allergènes .5
12.4 Contamination physique .6
12.5 Contamination chimique .6
13 Nettoyage et désinfection . 6

iii
13.1 Généralités .6
13.2 Produits et outils de nettoyage .6
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection .7
13.4 Systèmes de nettoyage en place (NEP) .7
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 7
14.1 Généralités .7
14.2 Installations d’hygiène .7
14.3 Zones de repas désignées .7
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . .7
14.5 État de santé .7
14.6 Propreté du personnel .7
14.7 Comportement du personnel .7
14.8 Visiteurs et prestataires externes .7
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 7
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 8
16.1 Généralités .8
16.2 Prévention des actes malveillants .8
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . .8
17 Produits retraités/recyclés . 8
17.1 Généralités .8
17.2 Stockage, identification et traçabilité .8
17.3 Utilisation des produits retraités/recyclés .8
Bibliographie . 9

iv
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, sous-comité SC 17, Systèmes de
management pour la sécurité des denrées alimentaires.
Cette première édition annule et remplace l’ISO/TS 22002-1:2009, qui a fait l’objet d’une révision technique.
Les principales modifications sont les suivantes:
— les exigences du présent document sont applicables uniquement à la fabrication des emballages destinés
aux denrées alimentaires;
— les exigences communes concernant la chaîne d’approvisionnement de denrées alimentaires, d’aliments
pour animaux et d’emballages ont été déplacées dans une nouvelle partie de la série, l’ISO 22002-100,
qui constitue une exigence du présent document.
Une liste de toutes les parties de la série ISO 22002 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernan
...

Première édition
2025-07
Date: 2025-07-29
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires —
Partie 1:
Fabrication des denrées alimentaires
Prerequisite programmes on food safety —
Part 1: Food manufacturing
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en oeuvre, aucune partie de
cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique
ou mécanique, y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable.
Une autorisation peut être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du
demandeur.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: + 41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
Sommaire
Avant-propos . v
Introduction . vii
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation . 2
4.2 Environnement . 2
4.3 Construction et disposition . 2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités . 2
5.2 Structures internes et accessoires . 2
5.3 Emplacement des équipements . 2
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques non alimentaires . 2
6 Utilités . 2
6.1 Généralités . 2
6.2 Eau, glace et vapeur . 2
6.3 Air et ventilation . 3
6.4 Air comprimé et autres gaz . 3
6.5 Lumière . 3
6.6 Produits chimiques pour les chaudières . 3
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités . 3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles . 3
7.3 Fermeture des accès . 3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations . 3
7.5 Surveillance et détection . 3
7.6 Maîtrise et éradication . 3
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage . 4
8.1 Généralités . 4
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux . 4
8.3 Conteneurs à déchets . 4
9 Adéquation et maintenance des équipements . 4
9.1 Généralités . 4
9.2 Aptitude des équipements . 4
9.3 Maintenance . 4
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage . 4
11.2 Expédition . 4
11.3 Transport . 4
12 Mesures de prévention de la contamination . 4
12.1 Généralités . 4
12.2 Contamination microbiologique . 5
12.3 Maîtrise des allergènes . 5
iii
12.4 Contamination physique . 6
12.5 Contamination chimique . 6
13 Nettoyage et désinfection. 6
13.1 Généralités . 6
13.2 Produits et outils de nettoyage . 7
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection . 7
13.4 Systèmes de nettoyage en place (NEP) . 7
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 7
14.1 Généralités . 7
14.2 Installations d’hygiène . 7
14.3 Zones de repas désignées. 7
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . 7
14.5 État de santé . 7
14.6 Propreté du personnel . 7
14.7 Comportement du personnel . 7
14.8 Visiteurs et prestataires externes. 7
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 8
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 8
16.1 Généralités . 8
16.2 Prévention des actes malveillants . 8
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . 8
17 Produits retraités/recyclés . 8
17.1 Généralités . 8
17.2 Stockage, identification et traçabilité . 8
17.3 Utilisation des produits retraités/recyclés . 8
Bibliographie . 9

iv
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont décrites
dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents critères
d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été rédigé
conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois, il
y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations plus
récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions spécifiques
de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux
principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au commerce
(OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, sous-comité SC 17, Systèmes de
management pour la sécurité des denrées alimentaires.
Cette première édition annule et remplace l’ISO/TS 22002-1:2009, qui a fait l’objet d’une révision technique.
Les principales modifications sont les suivantes:
— les exigences du présent document sont applicables uniquement à la fabrication des emballages destinés
aux denrées alimentaires;
— les exigences communes concernant la chaîne d’approvisionnement de denrées alimentaires, d’aliments
pour animaux et d’emballages ont été déplacées dans une nouvelle partie de la série, l’ISO 22002-100,
qui constitue une exigence du présent document.
Une liste de toutes les parties de la série ISO 22002 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.
La présente version corrigée de l’ISO/TS 22002-1:2025 inclut les corrections suivantes:
— «emballages destinés aux» a été supprimé dans les principales modifications de l’Avant-propos;
v
— «produits retraités/recyclés» a remplacé «reprises» dans 12.3, Note 2.
vi
Introduction
L’ISO 22000 définit les exigences relatives à la sécurité des denrées alimentaires, à l’attention des organismes
intervenant dans la chaîne alimentaire. L’une de ces exigences est que les organismes établissent, mettent en
œuvre et mettent à jour des programmes prérequis (PRP) afin de les aider à maîtriser les dangers liés à la
sécurité des denrées alimentaires.
Le présent document vise à étayer les systèmes de management conçus pour répondre aux exigences
spécifiées dans l’ISO 22000, et détaille les exigences relatives à ces programmes.
Le présent document ne reproduit pas les exigences de l’ISO 22000. Il est destiné à être utilisé conjointement
avec l’ISO 22000 et l’ISO 22002-100.
vii
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires —
Partie 1:
Fabrication des denrées alimentaires
1 Domaine d’application
Conjointement avec l’ISO 22002-100, le présent document spécifie les exigences pour établir, mettre en œuvre
et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin de maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées
alimentaires dans le cadre de la fabrication des d
...