ISO 22002-5:2025
(Main)Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage
Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage
This document specifies, in conjunction with ISO 22002-100, requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) to control food safety hazards in transport and storage in the food chain, including cross-docking and transshipment activities. This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity. This document does not apply to live animals except when intended for direct consumption (e.g. molluscs, crustaceans and live fish). This document does not apply to other parts of the food supply chain or in isolation. Exclusions to requirements can be supported by a sufficient justification that ensures that the exclusion does not adversely impact food safety.
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 5: Transport et stockage
Conjointement avec l’ISO 22002-100, le présent document spécifie les exigences pour établir, mettre en œuvre et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin de maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires dans le cadre du transport et du stockage dans la chaîne alimentaire, y compris les activités de cross-docking et de transbordement. Le présent document est applicable à tous les organismes, quelles que soient leur taille et leur complexité. Le présent document ne s’applique pas aux animaux vivants, sauf s’ils sont destinés à la consommation directe (par exemple, les mollusques, les crustacés et les poissons vivants). Le présent document ne s’applique pas à d’autres parties de la chaîne d’approvisionnement alimentaire ou de manière isolée. Des exclusions à des exigences peuvent être étayées par une justification suffisante garantissant que l’exclusion ne compromet pas la sécurité des denrées alimentaires.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
International
Standard
ISO 22002-5
First edition
Prerequisite programmes on food
2025-07
safety —
Part 5:
Transport and storage
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 5: Transport et stockage
Reference number
© ISO 2025
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CH-1214 Vernier, Geneva
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Published in Switzerland
ii
Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Construction and layout of buildings . 2
4.1 Boundaries of the site/facility .2
4.2 Environment .2
4.3 Construction and layout .2
5 Design and layout of facilities and workspaces . 2
5.1 General .2
5.2 Internal structures and fittings .2
5.3 Location of equipment .3
5.4 Storage of food, packaging materials, ingredients and chemicals .3
6 Utilities . 3
6.1 General .3
6.2 Water, ice and steam .3
6.3 Air and ventilation .3
6.4 Compressed air and other gases .3
6.5 Light .3
7 Pest control . 3
7.1 General .3
7.2 Pest control programmes .3
7.3 Preventing access .3
7.4 Harbourage and infestations .3
7.5 Monitoring and detection .3
7.6 Control and eradication .3
8 Waste, FLW management and recycling . 4
8.1 General .4
8.2 Recycling and/or reuse of materials .4
8.3 Waste containers .4
9 Equipment suitability and maintenance . 4
9.1 General .4
9.2 Equipment capability .4
9.3 Maintenance .4
10 Management of purchased materials . 4
11 Storage, including warehousing, and transport . 4
11.1 Storage and warehousing .4
11.2 Dispatch .4
11.3 Transport .4
12 Measures for prevention of contamination . 4
13 Cleaning and disinfection . 5
13.1 General .5
13.2 Cleaning agents and tools .5
13.3 Cleaning and disinfection programmes .5
14 Personal hygiene and employee facilities . 5
14.1 General .5
14.2 Hygiene facilities.5
14.3 Designated eating areas .5
iii
14.4 Workwear and protective clothing .5
14.5 Health status .5
14.6 Personnel cleanliness .5
14.7 Personnel behaviour . . .5
14.8 Visitors and external providers .5
15 Product and consumer information . 5
16 Food defence and food fraud . 6
16.1 General .6
16.2 Food defence .6
16.3 Food fraud prevention .6
17 Additional requirements . 6
17.1 Categorization .6
17.2 Controlled conditions .6
17.3 Goods identification .7
Bibliography . 8
iv
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee
has been established has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely
with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described
in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particul
...
Norme
internationale
ISO 22002-5
Première édition
Programmes prérequis
2025-07
pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 5:
Transport et stockage
Prerequisite programmes on food safety —
Part 5: Transport and storage
Numéro de référence
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
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Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation .2
4.2 Environnement .2
4.3 Construction et disposition .2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités .2
5.2 Structures internes et accessoires .3
5.3 Emplacement des équipements .3
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques .3
6 Utilités . 3
6.1 Généralités .3
6.2 Eau, glace et vapeur .3
6.3 Air et ventilation .3
6.4 Air comprimé et autres gaz .3
6.5 Lumière .3
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités .3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles .3
7.3 Fermeture des accès .3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations .3
7.5 Surveillance et détection .4
7.6 Maîtrise et éradication .4
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage. 4
8.1 Généralités .4
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux .4
8.3 Conteneurs à déchets .4
9 Adéquation et maintenance des équipements . 4
9.1 Généralités .4
9.2 Aptitude des équipements .4
9.3 Maintenance .4
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage .4
11.2 Expédition .4
11.3 Transport .4
12 Mesures de prévention de la contamination . 5
13 Nettoyage et désinfection . 5
13.1 Généralités .5
13.2 Produits et outils de nettoyage .5
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection .5
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 5
14.1 Généralités .5
14.2 Installations d’hygiène .5
iii
14.3 Zones de repas désignées .5
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . .5
14.5 État de santé .5
14.6 Propreté du personnel .5
14.7 Comportement du personnel .5
14.8 Visiteurs et prestataires externes .5
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 5
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 6
16.1 Généralités .6
16.2 Prévention des actes malveillants .6
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . .6
17 Exigences supplémentaires . 6
17.1 Catégorisation .6
17.2 Conditions maîtrisées .6
17.3 Identification des marchandises .7
Bibliographie . 8
iv
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, sous-comité SC 17, Systèmes de
management pour la sécurité des denrées alimentaires.
Cette première édition annule et remplace l’ISO/TS 22002-5:2019, qui a fait l’objet d’une révision technique.
Les principales modifications sont les suivantes:
— les exigences du présent document sont applicables uniquement au transport et au stockage;
— les exigences commun
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.
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