ISO 5537:2023
(Main)Dried milk and dried milk products — Determination of moisture content (reference method)
Dried milk and dried milk products — Determination of moisture content (reference method)
This document specifies a method for the determination of the moisture content of all types of dried milk and dried milk products.
Lait sec et produits à base de lait sec — Détermination du taux d’humidité (méthode de référence)
Le présent document spécifie une méthode pour la détermination du taux d’humidité de tous les types de lait sec et de produits à base de lait sec.
General Information
- Status
- Published
- Publication Date
- 16-Jul-2023
- Technical Committee
- ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
- Drafting Committee
- ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
- Current Stage
- 6060 - International Standard published
- Start Date
- 17-Jul-2023
- Due Date
- 09-Jun-2024
- Completion Date
- 17-Jul-2023
Relations
- Effective Date
- 12-Feb-2026
- Effective Date
- 06-Jun-2022
Overview
ISO 5537:2023 (IDF 26:2023) is the international reference method for determining the moisture content of all types of dried milk and dried milk products. Published jointly by ISO and the International Dairy Federation (IDF), this standard specifies a controlled drying procedure - including apparatus, sample preparation and calculation - to measure non‑chemically bound water in milk powders and related products.
Key topics and technical requirements
- Scope: Applies to all dried milk and dried milk products; sampling guidance is referenced (ISO 707 | IDF 50).
- Principle: Loss of mass of a test portion after drying at a defined temperature with a controlled dry‑air flow.
- Critical parameters:
- Drying temperature: 87 °C (±1 °C)
- Drying time: 5 h
- Dry air flow: 33 ml/min per column (±2 ml/min)
- Test portion: ≈5.0 g (±0.3 g)
- Use of columns, filters and controlled airflow in a ventilated oven to ensure reproducible drying
- Apparatus: Analytical balance (mg‑level readability), forced‑ventilation oven with a metal block and air channels, airflow meter, columns with filters, desiccator and dried silica gel.
- Preparation & procedure: Detailed steps for column conditioning, weighing, sample loading, oven drying and re‑weighing to determine moisture loss.
- Results & reporting: Calculation, expression of moisture as percent mass fraction, and inclusion of precision data (repeatability and reproducibility) are covered.
- Safety note: Users must address hazards associated with hot ovens, compressed air and laboratory handling.
Practical applications
ISO 5537:2023 is used in laboratories and quality systems where robust moisture determination is essential:
- Dairy manufacturers - production control and batch release for milk powder, infant formula, whey powder and other dried dairy products.
- Quality control & assurance - monitoring moisture for shelf‑life, caking risk, microbial stability and compliance with product specifications.
- Regulatory and contract testing labs - official or dispute resolution testing using a standardized reference method.
- Research and development - formulation and process optimization where accurate moisture measurement is required.
Using this reference method ensures consistent, comparable moisture results across suppliers, customers and regulatory bodies - critical for product quality, safety and trade.
Related standards
- ISO 707 | IDF 50 - recommended sampling of milk powders (sample representativity)
- ISO/IDF joint numbering: this publication is also identified as IDF 26:2023.
Keywords: ISO 5537:2023, dried milk, moisture content, reference method, milk powder testing, dairy quality control, IDF 26, drying oven, moisture determination.
ISO 5537:2023 - Dried milk and dried milk products — Determination of moisture content (reference method) Released:17. 07. 2023
ISO 5537:2023 - Lait sec et produits à base de lait sec — Détermination du taux d’humidité (méthode de référence) Released:8/2/2023
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Bureau Veritas is a world leader in laboratory testing, inspection and certification services.
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DNV is an independent assurance and risk management provider.
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Frequently Asked Questions
ISO 5537:2023 is a standard published by the International Organization for Standardization (ISO). Its full title is "Dried milk and dried milk products — Determination of moisture content (reference method)". This standard covers: This document specifies a method for the determination of the moisture content of all types of dried milk and dried milk products.
This document specifies a method for the determination of the moisture content of all types of dried milk and dried milk products.
ISO 5537:2023 is classified under the following ICS (International Classification for Standards) categories: 67.100.10 - Milk and processed milk products. The ICS classification helps identify the subject area and facilitates finding related standards.
ISO 5537:2023 has the following relationships with other standards: It is inter standard links to EN ISO 5537:2023, ISO 5537:2004. Understanding these relationships helps ensure you are using the most current and applicable version of the standard.
ISO 5537:2023 is available in PDF format for immediate download after purchase. The document can be added to your cart and obtained through the secure checkout process. Digital delivery ensures instant access to the complete standard document.
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 5537
IDF 26
Second edition
2023-07
Dried milk and dried milk products —
Determination of moisture content
(reference method)
Lait sec et produits à base de lait sec — Détermination du taux
d’humidité (méthode de référence)
Reference numbers
IDF 26:2023(E)
IDF 26:2023(E)
© ISO and IDF 2023
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on
the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below
or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office International Dairy Federation
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8 Silver Building • Bd Auguste Reyers 70/B
CH-1214 Vernier, Geneva B-1030 Brussels
Phone: +41 22 749 01 11 Phone: +32 2 325 67 40
Fax: +32 2 325 67 41
Email: copyright@iso.org Email: info@fil-idf.org
Website: www.iso.org Website: www.fil-idf.org
Published in Switzerland
ii
IDF 26:2023(E)
Contents Page
Forewords .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 1
5 Apparatus . 1
6 Sampling . 3
7 Preparation of test sample . 3
8 Procedure .3
8.1 Preparation of column . 3
8.2 Preparation of test portion . 3
8.3 Determination . 4
9 Calculation and expression of results . 4
9.1 Calculation . 4
9.2 Expression of test results. 4
10 Precision . 4
10.1 Interlaboratory test . . 4
10.2 Repeatability . 5
10.3 Reproducibility . . 5
11 Test report . 5
Annex A (informative) Drying apparatus. 6
Annex B (informative) Precision data . 7
Bibliography . 9
iii
IDF 26:2023(E)
Forewords
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to
the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see
www.iso.org/iso/foreword.html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with the European
Committee for Standardization (CEN) Technical Committee CEN/TC 302, Milk and milk products -
Methods of sampling and analysis, in accordance with the Agreement on technical cooperation between
ISO and CEN (Vienna Agreement). It is being published jointly by ISO and IDF.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 5537 | IDF 26:2004), which has been
technically revised to add precision data for additional matrices.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www.iso.org/members.html.
iv
IDF 26:2023(E)
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit private sector organization representing the
interests of various stakeholders in dairying at the global level. IDF members are organized in National
Committees, which are national associations composed of representatives of dairy-related national
interest groups including dairy farmers, dairy processing industry, dairy suppliers, academics and
governments/food control authorities.
ISO and IDF collaborate closely on all matters of standardization relating to methods of analysis
and sampling for milk and milk products. Since 2001, ISO and IDF jointly publish their International
Standards using the logos and reference numbers of both organizations.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
This document was prepared by the IDF Standing Committee on Analytical Methods for Composition and
ISO Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products. It is
being published jointly by ISO and IDF.
The work was carried out by the IDF/ISO Action Team C54 of the Standing Committee on Analytical
Methods for Composition under the aegis of its project leaders Dr H. van den Bijgaart (NL) and Mrs F. de
Boer (NL).
v
INTERNATIONAL STANDARD
IDF 26:2023(E)
Dried milk and dried milk products — Determination of
moisture content (reference method)
WARNING — The use of this document can involve the use of hazardous materials, operations
and equipment. This document does not purport to address all the safety risks associated with
its use. It is the responsibility of the user of this document to establish appropriate safety and
health practices and determine the applicability of local regulatory limitations prior to use.
1 Scope
This document specifies a method for the determination of the moisture content of all types of dried
milk and dried milk products.
2 Normative references
There are no normative references in this document.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminology databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at https:// www .electropedia .org/
3.1
moisture content
mass fraction of substances determined by the procedure specified in this document
Note 1 to entry: The moisture content is expressed as a percentage by mass.
4 Principle
A test portion is dried in a drying oven set at 87 °C for 5 h while dry air is passed through the test
portion. The loss of mass of the test portion (which is related to the content of “non-chemically bound”
water) is determined.
5 Apparatus
The usual laboratory apparatus and, in particular, the following shall be used.
5.1 Analytical balance, capable of weighing to the nearest 1 mg, with a readability of 0,1 mg.
5.2 Drying oven, capable of being maintained at 87 °C ± 1 °C throughout the working space, with
forced ventilation, thermostatically controlled, with the following equipment (see also Figure A.1).
5.2.1 Metal block, provided with channels of diameter 4,3 mm for holding the columns (5.4) in the
drying oven.
IDF 26:2023(E)
5.2.2 Copper tubes, of length 1 500 mm, of internal diameter 2 mm, connected to the metal block in
the drying oven.
5.2.3 Constant pressure regulator, provided with restrictors, capable of delivering 33 ml/
min ± 2 ml/min of dry air to each column in the drying oven.
5.2.4 Tube, made of polycarbonate, of length 350 mm, of diameter 40 mm, filled with silica gel with
hygrometric indicator.
The silica gel should have been dried at 150 °C for more than 12 h before use. Using the dry compressed
air (5.11), no colour change of the hygrometric indicator should be noticed.
5.3 Desiccator, containing freshly dried silica gel with hygrometric indicator.
1)
5.4 Columns, made of hard polypropylene (Phenomenex 1213–10211) , of length 90
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 5537
FIL 26
Deuxième édition
2023-07
Lait sec et produits à base de lait
sec — Détermination du taux
d’humidité (méthode de référence)
Dried milk and dried milk products — Determination of moisture
content (reference method)
Numéros de référence
FIL 26:2023(F)
© ISO et FIL 2023
FIL 26:2023(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO et FIL 2023
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office International Dairy Federation
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Tél.: +41 22 749 01 11 Tél.: + 32 2 325 67 40
Fax: +41 22 749 09 47 Fax: + 32 2 325 67 41
E-mail: copyright@iso.org E-mail: info@fil-idf.org
Web: www.iso.org Web: www.fil-idf.org
Publié en Suisse
ii
© ISO et FIL 2023 – Tous droits réservés
FIL 26:2023(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives .1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe. 1
5 Appareillage . 1
6 Échantillonnage .3
7 Préparation de l'échantillon pour essai . 3
8 Mode opératoire . 3
8.1 Préparation de la colonne . 3
8.2 Préparation de la prise d’essai. 3
8.3 Détermination . 4
9 Calcul et expression des résultats .4
9.1 Calcul . 4
9.2 Expression des résultats d’essai . 4
10 Fidélité . 5
10.1 Essai interlaboratoires . 5
10.2 Répétabilité . 5
10.3 Reproductibilité . . 5
11 Rapport d’essai .5
Annexe A (informative) Appareil de séchage . 6
Annexe B (informative) Données de fidélité . 7
Bibliographie . 9
iii
© ISO et FIL 2023 – Tous droits réservés
FIL 26:2023(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document
a été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2
(voir www.iso.org/directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir: www.iso.org/iso/fr/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale du lait (FIL), en collaboration avec le
comité technique CEN/TC 302, Oléagineux, corps gras d’origines végétale et animale et leurs co-produits -
Méthodes d’échantillonnage et d’analyse du Comité européen de normalisation (CEN), conformément à
l'Accord de coopération technique entre l'ISO et le CEN (Accord de Vienne). Il est publié conjointement
par l’ISO et la FIL.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 5537 | FIL 26:2004) qui a fait l'objet
d'une révision technique en vue d’ajouter des données de fidélité pour des matrices complémentaires.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www.iso.org/members.html.
iv
© ISO et FIL 2023 – Tous droits réservés
FIL 26:2023(F)
La FIL (Fédération internationale du lait) est une organisation privée à but non lucratif qui représente
les intérêts des divers acteurs de la filière laitière au niveau international. Les membres de la FIL sont
organisés en comités nationaux, qui sont des associations nationales composées de représentants de
groupes d’intérêt nationaux dans le secteur des produits laitiers, incluant des producteurs laitiers, des
acteurs de l'industrie de transformation des produits laitiers, des fournisseurs de produits laitiers, des
universitaires et des représentants des gouvernements/autorités chargées du contrôle des aliments.
L’ISO et la FIL collaborent étroitement à toutes les activités de normalisation concernant les méthodes
d'analyse et d'échantillonnage du lait et des produits laitiers. Depuis 2001, l’ISO et la FIL publient
conjointement leurs Normes internationales en utilisant les logos et les numéros de référence des deux
organisations.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet
de droits de brevet. La FIL ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié de tels droits
de brevet. Les détails concernant les références aux droits de brevet identifiés lors de l'élaboration du
document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de brevets reçues par
l'ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l'intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Le présent document a été élaboré par le Comité permanent de la FIL en charge des méthodes d’analyse
de la composition et par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et
produits laitiers. Il est publié conjointement par l’ISO et la FIL.
Les travaux ont été confiés à l’équipe d’action FIL/ISO C54 du Comité permanent en charge des méthodes
d’analyse de la composition, sous la conduite de ses chefs de projet, M. H. van den Bijgaart (NL) et Mme F.
de Boer (NL).
v
© ISO et FIL 2023 – Tous droits réservés
NORME INTERNATIONALE
FIL 26:2023(F)
Lait sec et produits à base de lait sec — Détermination du
taux d’humidité (méthode de référence)
AVERTISSEMENT — Le présent document peut impliquer l’utilisation de produits toxiques et
la mise en œuvre de modes opératoires et d’appareillage à caractère dangereux. Le présent
document n’a pas pour but d’aborder tous les problèmes de sécurité liés à son utilisation. Il
incombe à l’utilisateur du présent document d’établir, avant de l’utiliser, des pratiques d’hygiène
et de sécurité et de déterminer l’applicabilité des restrictions réglementaires.
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie une méthode pour la détermination du taux d’humidité de tous les types
de lait sec et de produits à base de lait sec.
2 Références normatives
Le présent document ne contient aucune référence normative.
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
L'ISO et l'IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l'adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l'adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
taux d’humidité
fraction massique de substances déterminée par le mode opératoire spécifié dans le présent document
Note 1 à l'article: Le taux d’humidité est exprimé en pourcentage en masse.
4 Principe
Une prise d’essai est séchée dans une étuve à 87 °C pendant 5 h tandis que de l’air sec passe à travers
la prise d’essai. La perte de masse de la prise d’essai (correspondant à la teneur en eau non liée
chimiquement) est déterminée.
5 Appareillage
L’appareillage courant d’un laboratoire, notamment les éléments suivants doivent être utilisés.
5.1 Balance analytique, capable de peser à 1 mg près, avec une précision de lecture de 0,1 mg.
5.2 Étuve, pouvant être maintenue à 87 °C ± 1 °C dans tout l’espace de travail, munie d’une ventilation
forcée et d’un thermostat et comportant l’équipement suivant (voir également la Figure A.1).
5.2.1 Bloc métallique, comportant des canaux de 4,3 mm de diamètre pour maintenir les colonnes
(5.4) dans l’étuve.
© ISO et FIL 2023 – Tous droits réservés
FIL 26:2023(F)
5.2.2 Tubes en cuivre, d’une longueur de 1 500 mm et d’un diamètre intérieur de 2 mm, reliés au
bloc métallique à l’intérieur de l’étuve.
5.2.3 Régulateur à pression constante, muni de restricteurs, pouvant assurer un débit d’air sec
de 33 ml/min ± 2 ml/min à chaque colonne dans l’étuve.
5.2.4 Tube, en polycarbonate, de 350 mm de longueur et de 40 mm de diamètre, rempli de gel de
silice, avec indicateur hygrométrique.
Il convient que le gel de silice ait été déshydraté à 150 °C pendant plus de 12 h avant d’être utilisé. En
utilisant de l’air comprimé sec (5.11), il convient de ne noter aucun virage de l’indicateur hygrométrique.
5.3 Dessiccateur, contenant du gel de silice fraîchement séché, avec indicateur hygrométrique.
1)
5.4 Colonnes, en polypropylène dur (Phenomenex 1213–10211) de 90 mm de longueur et de 20 mm
1)
de diamètre intérieur, munies de deux filtres en polyéthylène (Phenomenex 1212–1023) , plus étroites
à une extrémité pour s’adapter sur le bloc (5.2.1).
5.5 Bouchons synthét
...
Questions, Comments and Discussion
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