SIST ISO 2172:1995

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 2172:1995
01-marec-1995
6DGQLVRN'RORþDQMHNROLþLQHWRSQLKVQRYL3LNQRPHWULþQDPHWRGD
Fruit juice -- Determination of soluble solids content -- Pycnometric method
Jus de fruits -- Détermination du résidu sec soluble -- Méthode pycnométrique
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 2172:1983
ICS:
67.160.20 %UH]DONRKROQHSLMDþH Non-alcoholic beverages
SIST ISO 2172:1995 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 2172:1995

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SIST ISO 2172:1995
International Standard 2172
/
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME))(LLYHAPOAHAR OPf-AHH3AWlR fl0 CTAHjlAPTH3Al&lM~RGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Fruit juice - Determination of soluble solids content -
Pyknometric method
Jus de fruits - Determination du r&sidu sec soluble - Methode pycnom&rique
First edition - 1983-08-01
UDC 663.81 : 543.83 Ref. No. ISO 21724983 (EI
Descriptors : agricultural products, fruit and vegetable products, fruits, fruit juices, tests, determination of content, soluble matter, solids,
pyknometric analysis.
Price based on 3 pages

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SIST ISO 2172:1995
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards bodies (ISO member bodies). The work of developing International
Standards is carried out through ISO technical committees. Every member body
interested in a subject for which a technical committee has been authorized has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council.
International Standard ISO 2172 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products, and was circulated to the member bodies in April 1982.
lt has been approved by the member bodies of the following countries :
Australia
Iran Portugal
Brazil Romania
Iraq
Canada lreland South Africa, Rep. of
Czechoslovakia
Israel Tanzania
Egypt, Arab Rep. of Jamaica Thailand
Et hiopia Korea, Rep. of Turkey
France Malaysia USA
Germany, F. R. New Zealand USSR
Hungary Peru . Y ugoslavia
India Poland
No member body expressed disapproval of the document.
0
0 International Organkation for Standardkation, 1983
Printed in Switzerland

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SIST ISO 2172:1995
INTERNATIONAL STANDARD ISO 2172-1983 (E)
Fruit juice - Determination of soluble solids content -
Pyknometric method
1 Scope and field of application 5.4 Calibrated thermometer, graduated in 0,2 OC or
0,l OC divisions over the range from 10 to 30 OC.
This International Standard specifies a pyknometric method for
the determination of the soluble solids content of fruit juice.
5.5 Analytical balance.
The method is applicable to fruit juice containing no suspended
matter and to clear concentrated juice. lt is not applicable to 6 Procedure
other fruit and vegetable products, for which the method
specified in ISO 2173 should be used.
6.1 Preparation of the test Sample
6.1.1 Fruit juice
2 Reference
Thoroughly mix the laboratory Sample.
ISO 2173, Fruit and vegetable products - Determination of
soluble solids con ten t - Re frac tome tric me thod.
In cases where the juice contains considerable quantities of car-
bon dioxide, remove as much as possible by shaking 250 ml of
the juice in a 1 000 ml flask, or by filtration over 2 g of cotton
3 Definition
wool placed in a Buchner funnel.
soluble solids content of a juice (determined by the
6.1.2 Concentrated juice
pyknometric method) : The sucrose concentration of an
aqueous Solution having the same relative density as the juice
Throughly mix the laboratory Sample and dilute the juice as
analysed, under specified conditions of preparation and
follows.
temperature.
Weigh, to the nearest 0,001 g, in a 100 ml one-mark volumetric
This concentration is expressed in grams per 100 g. The soluble
flask, a quantity of the laboratory Sample such that the soluble
solids content of fruit juice may also be expressed in grams per
solids content of the final Solution is about 20 to 25 %. Dilute to
100 ml.
,,1 I
the mark with distilled water and mix carefully.
“., !
NOTE - In some cases, it is useful to dilute to 8 to 10 % soluble solids
4 Principle
content.
Measurement of the relative density of a test Portion at 20 OC
6.2 Supplementary treatment
using a pyknometer, and conversion, using a table, of the
relative density into the soluble solids content expressed as
sucrose.
6.2.1 If the test Sample is turbid, filter it through a folded,
rapid filter Paper, in a covered funnel, or centrifuge it in stop-
pered tubes.
5 Apparatus
6.2.2 If the initial product contains a relatively large quantity
Usual laboratory equipment, and
of ethanol, it is necessary to remove it from the test Sample by
the following method. Take exactly 100 ml of the test Sample,
place in a dry Container and heat on a boiling water bath so that
5.1 Pyknometer, of capacity 50 ml.
the volume of the Sample is reduced to one-third. Then transfer
the remainder into a 100 ml one-mark volumetric flask, dilute to
5.2 Pyknometer funnel.
the mark with rinsing water and Shake. This treatment is not
necessary in cases where the quantity of ethanol does not ex-
5.3 Water bath, capable of being controlled at 20 f 0,2 OC. ceed 0,5 g per 100 ml of the test Solution.
1

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SIST ISO 2172:1995
ISO 21724983 (EI
6.3 Determination m., is the mass, in grams, of the pyknometer filled with
water at 20 OC;
Rinse the pyknometer (5.1) successivejy with ethanol and
m2 is the mass, in grams, of the pyknometer filled with the
diethyl ether and dry the inside using a current of dry air, having
Pest Sample at 20 OC.
completely washed, degreased and drained it. Wipe the outside
of the pyknometer with a dry cloth or filter Paper
...

2172
Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION*ME)((L1YHAPO~HAR OPTAHH3AlWlR fl0 CTAH~APTM3AW@ORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATIDN
Détermination du résidu sec soluble -
Jus de fruits -
Méthode pycnométrique
Fruit juice - Determination of soluble solids content - Pyknometric method
Première édition - 1983-08-01
CDU 663.81: 543.83 Réf. no : ISO 21724983 (FI
G:
Y
Descripteurs : produit agricole, produit dérivé de fruits et légumes, fruit, jus de fruit, essai, dosage, produit en solution, solide, méthode
pycnométrique.
Prix basé sur 3 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 2172 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres en avril 1982.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’
Inde Portugal
Allemagne, R. F. Iran Roumanie
Australie Iraq Tanzanie
Brésil Irlande Tchécoslovaquie
Canada Israël Thailande
Corée, Rép. de Jamaïque Turquie
Égypte, Rép. arabe d’ Malaisie URSS
Éthiopie Nouvelle-Zélande USA
France Pérou . Yougoslavie
Hongrie Pologne
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
@ Organisation internationale de normalisation, 1983 l
Imprimé en Suisse

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ISO 2172-1983 (F)
NORME INTERNATIONALE
Détermination du résidu sec soluble ‘-
Jus de fruits -
Méthode pycnométrique
1 Objet et domaine d’application 5.4 Thermomètre étalonné, gradué de 10 à 30 OC tous les
0,2 OC ou 0,l OC.
La présente Norme internationale spécifie une méthode pycno-
métrique de détermination du résidu sec soluble des jus de
5.5 Balance analytique.
fruits.
La méthode est applicable aux jus de fruits exempts de matières
6 Mode opératoire
en suspension et aux jus concentrés clarifiés. Elle n’est pas
applicable aux autres produits dérivés des fruits et légumes,
6.1 Préparation de l’échantillon pour essai
pour lesquels la méthode spécifiée dans I’ISO 2173 doit être
utilisée.
6.1.1 Jus de fruits
Bien mélanger l’échantillon pour laboratoire.
2 Référence
Dans le cas du jus contenant des quantités notables de dioxyde
ISO 2173, Produits dérivés des fruits et légumes - Détermina-
de carbone, en chasser la plus grande quantité par agitation de
tion du résidu sec soluble - Méthode réfractométrique.
250 ml de jus dans une fiole de 1 000 ml ou par filtration sur 2 g
de coton hydrophile placé dans un entonnoir de Büchner.
3 Définition
6.1.2 Jus concentrés
résidu sec soluble d’un jus (déterminé par la méthode pycno-
métrique) : Concentration en saccharose d’une solution Bien mélanger l’échantillon pour laboratoire et diluer le jus de la
manière suivante :
aqueuse ayant la même densité relative que le jus analysé, dans
des conditions déterminées de préparation et de température.
Peser, à 0,001 g près, dans une fiole jaugée de 100 ml, une
quantité de l’échantillon pour laboratoire telle que le résidu sec
Cette concentration est exprimée en grammes pour 100 g. Le
soluble atteigne environ 20 à 25 % de la solution finale. Ajuster
résidu sec soluble des jus de fruits peut être également exprimé
au trait repère avec de l’eau distillée et mélanger soigneu-
en grammes pour 100 ml.
sement.
NOTE - Dans quelques cas, il est utile de diluer jusqu’à 8 à 10 %.
4 Principe
6.2 Traitement supplémentaire
Mesurage de la densité relative d’une prise d’essai à 20 OC à
l’aide d’un pycnomètre, et conversion, à l’aide d’une table, de
la densité relative en résidu sec soluble (exprimé en 6.2.1 Si l’échantillon pour essai est trouble, le filtrer sur papier
saccharose). pour filtration rapide, à plis, en entonnoir couvert, ou le centri-
fuger en tubes fermés.
5 Appareillage
6.2.2 Si le produit initial contient une quantité relativement
importante d’éthanol, il est nécessaire de le chasser de I’échan-
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
tillon pour essai par le procédé suivant : Prélever, avec préci-
sion, 100 ml de l’échantillon pour essai, les placer dans un réci-
pient sec et chauffer sur bain d’eau bouillante de facon que le
5.1 Pycnomètre, de 50 ml de capacité.
volume de l’échantillon soit réduit au tiers. Transvaser alors le
résidu dans une fiole jaugée de 100 ml, ajuster au trait repère
5.2 Entonnoir pour pycnomètre,
avec les eaux de rincage et agiter. Ce traitement est inutile dans
le cas où la quantité d’éthanol ne dépasse pas 0,5 g pour 100 ml
de la solution d’essai.
5.3 Bain d’eau, réglable à 20 f 0,2 OC.

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ISO 21724983 (F)
6.3 Détermination m, est la masse, en grammes, du pycnométre rempli
d’eau à 20 OC:
Rincer le pycnomètre (5.1) successivement avec de l’éthanol et
de l’oxyde diéthylique, et sécher l’intérieur au moyen d’un cou- m2 est la masse, en grammes, du pycnométre rempli
d’échantillon pour essai à 20 OC.
rant d’air sec, après l’avoir parfaitement lavé, dégraissé et
égoutté. Essuyer le pycnomètre extérieurement avec un chiffon
sec ou du papier filtre et le boucher. Laisser le pycnomètre
7.2 Résidu sec soluble
durant 30 min dans la cage de la balance (5.51, puis le peser à
0,000 2 g près (masse mol.
7.2.1 Jus de fruits
Remplir le pycnométre, par l’intermédiaire de l’entonnoir (5.21,
À partir de la densité relative calculée (ds$ de l’échantillon pour
d’eau distillée à une température d’environ 20 OC, récemment
essai, lire directement sur la table le résidu sec soluble (teneur
bouillie et refroidie, de maniére qu’il ne reste aucune bulle d’air
en saccharose) e
...

2172
Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION*ME)((L1YHAPO~HAR OPTAHH3AlWlR fl0 CTAH~APTM3AW@ORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATIDN
Détermination du résidu sec soluble -
Jus de fruits -
Méthode pycnométrique
Fruit juice - Determination of soluble solids content - Pyknometric method
Première édition - 1983-08-01
CDU 663.81: 543.83 Réf. no : ISO 21724983 (FI
G:
Y
Descripteurs : produit agricole, produit dérivé de fruits et légumes, fruit, jus de fruit, essai, dosage, produit en solution, solide, méthode
pycnométrique.
Prix basé sur 3 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 2172 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres en avril 1982.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’
Inde Portugal
Allemagne, R. F. Iran Roumanie
Australie Iraq Tanzanie
Brésil Irlande Tchécoslovaquie
Canada Israël Thailande
Corée, Rép. de Jamaïque Turquie
Égypte, Rép. arabe d’ Malaisie URSS
Éthiopie Nouvelle-Zélande USA
France Pérou . Yougoslavie
Hongrie Pologne
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
@ Organisation internationale de normalisation, 1983 l
Imprimé en Suisse

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ISO 2172-1983 (F)
NORME INTERNATIONALE
Détermination du résidu sec soluble ‘-
Jus de fruits -
Méthode pycnométrique
1 Objet et domaine d’application 5.4 Thermomètre étalonné, gradué de 10 à 30 OC tous les
0,2 OC ou 0,l OC.
La présente Norme internationale spécifie une méthode pycno-
métrique de détermination du résidu sec soluble des jus de
5.5 Balance analytique.
fruits.
La méthode est applicable aux jus de fruits exempts de matières
6 Mode opératoire
en suspension et aux jus concentrés clarifiés. Elle n’est pas
applicable aux autres produits dérivés des fruits et légumes,
6.1 Préparation de l’échantillon pour essai
pour lesquels la méthode spécifiée dans I’ISO 2173 doit être
utilisée.
6.1.1 Jus de fruits
Bien mélanger l’échantillon pour laboratoire.
2 Référence
Dans le cas du jus contenant des quantités notables de dioxyde
ISO 2173, Produits dérivés des fruits et légumes - Détermina-
de carbone, en chasser la plus grande quantité par agitation de
tion du résidu sec soluble - Méthode réfractométrique.
250 ml de jus dans une fiole de 1 000 ml ou par filtration sur 2 g
de coton hydrophile placé dans un entonnoir de Büchner.
3 Définition
6.1.2 Jus concentrés
résidu sec soluble d’un jus (déterminé par la méthode pycno-
métrique) : Concentration en saccharose d’une solution Bien mélanger l’échantillon pour laboratoire et diluer le jus de la
manière suivante :
aqueuse ayant la même densité relative que le jus analysé, dans
des conditions déterminées de préparation et de température.
Peser, à 0,001 g près, dans une fiole jaugée de 100 ml, une
quantité de l’échantillon pour laboratoire telle que le résidu sec
Cette concentration est exprimée en grammes pour 100 g. Le
soluble atteigne environ 20 à 25 % de la solution finale. Ajuster
résidu sec soluble des jus de fruits peut être également exprimé
au trait repère avec de l’eau distillée et mélanger soigneu-
en grammes pour 100 ml.
sement.
NOTE - Dans quelques cas, il est utile de diluer jusqu’à 8 à 10 %.
4 Principe
6.2 Traitement supplémentaire
Mesurage de la densité relative d’une prise d’essai à 20 OC à
l’aide d’un pycnomètre, et conversion, à l’aide d’une table, de
la densité relative en résidu sec soluble (exprimé en 6.2.1 Si l’échantillon pour essai est trouble, le filtrer sur papier
saccharose). pour filtration rapide, à plis, en entonnoir couvert, ou le centri-
fuger en tubes fermés.
5 Appareillage
6.2.2 Si le produit initial contient une quantité relativement
importante d’éthanol, il est nécessaire de le chasser de I’échan-
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
tillon pour essai par le procédé suivant : Prélever, avec préci-
sion, 100 ml de l’échantillon pour essai, les placer dans un réci-
pient sec et chauffer sur bain d’eau bouillante de facon que le
5.1 Pycnomètre, de 50 ml de capacité.
volume de l’échantillon soit réduit au tiers. Transvaser alors le
résidu dans une fiole jaugée de 100 ml, ajuster au trait repère
5.2 Entonnoir pour pycnomètre,
avec les eaux de rincage et agiter. Ce traitement est inutile dans
le cas où la quantité d’éthanol ne dépasse pas 0,5 g pour 100 ml
de la solution d’essai.
5.3 Bain d’eau, réglable à 20 f 0,2 OC.

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ISO 21724983 (F)
6.3 Détermination m, est la masse, en grammes, du pycnométre rempli
d’eau à 20 OC:
Rincer le pycnomètre (5.1) successivement avec de l’éthanol et
de l’oxyde diéthylique, et sécher l’intérieur au moyen d’un cou- m2 est la masse, en grammes, du pycnométre rempli
d’échantillon pour essai à 20 OC.
rant d’air sec, après l’avoir parfaitement lavé, dégraissé et
égoutté. Essuyer le pycnomètre extérieurement avec un chiffon
sec ou du papier filtre et le boucher. Laisser le pycnomètre
7.2 Résidu sec soluble
durant 30 min dans la cage de la balance (5.51, puis le peser à
0,000 2 g près (masse mol.
7.2.1 Jus de fruits
Remplir le pycnométre, par l’intermédiaire de l’entonnoir (5.21,
À partir de la densité relative calculée (ds$ de l’échantillon pour
d’eau distillée à une température d’environ 20 OC, récemment
essai, lire directement sur la table le résidu sec soluble (teneur
bouillie et refroidie, de maniére qu’il ne reste aucune bulle d’air
en saccharose) e
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