ISO 5514:1979
(Main)Soya bean products — Determination of cresol red index
Soya bean products — Determination of cresol red index
The method permits an assesment of the degree to which products derived from soya beans have been cooked. It consists in mixing of a ground test portion with a standard cresol red solution, followed by spectrophotometric determination of the residual colouring material in the solution aftzer a specified time by comparison with the initial cresol red solution.
Produits dérivés du soja — Détermination de l'indice de rouge de crésol
General Information
Relations
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Standards Content (Sample)
International Standard
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPO~HAR OPI-AHH3At&lR fl0 CTAH~APTH3A~HH.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Determination of cresol red index
Soya bean products -
Determination de l’indice de rouge de crbsol
Produits d&riv& du Soja -
First edition - 1979-85-15
UDC 635.655: 543.8 Ref. No. ISO 5514-1979 (E)
Descriptors : fruit and vegetable products, oilseeds, soya, Chemical tests, measurement, degree of cooking.
Price based on 2 pages
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ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national Standards institutes (ISO member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through ISO technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set
up has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the ISO Council.
International Standard ISO 5514 was developed by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultura/ food products, and was circulated to the member bodies
in August 4976.
lt has been approved by the member bodies of the following countries :
Austra lia Iran Romania
Austria
Ireland South Africa, Rep. of
Bulgaria Israel
Spain
Czechoslovakia Kenya Turkey
Egypt, Arab Rep. of Korea, Rep. of United Kingdom
France New Zea land Yugoslavia
Ghana Poland
Hungary Portuga I
No member body expressed disapproval of the document.
C3 IInternatisnal Qrganiration for Standardkation, 1979 @
Printed in Svwitzerland
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ISO5514-1979(E)
INTERNATIONAL STANDARD
Soya bean products - Determination of cresol red index
0 INTRODUCTION 5 REAGENTS
The method specified in this International Standard is The reagents (apart from 5.3) shall be of analytical quality
based on the property of cresol red to combine with the and the water used shall be distilled water or water of at
cationic groups in Proteins, in particular soya Proteins. least equivalent purity.
Denaturation of the Proteins increases the number of
cationic groups able to react with cresol red : the quantity
5.1 Cresol red, Standard Solution, 0,l g/l.
sf cresol red combined enables the degree sf cooking of
Weigh, to the nearest 1 mg, OJ g of cresol red and dissolve
the product to be assessed and reveals especially if there
it in 40 ml of a 0,l N sodium hydroxide Solution. Transfer
has been overcooking.
quantitatively to a 1 000 ml one-mark volumetric flask and
dilute to about 800 ml with watet-. Add 100 ml of a 1 N
hydrochloric acid Solution and dilute to the ‘mark with
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
water.
This International Standard specifies a method for deter-
mination of the cresol red index permitting assessment of
5.2 Sodium hydroxide, 0,02 N Solution.
the degree to which products derived from soya beans have
For products with a fat content greater than 10 % :
been cooked.
In particular, the cresol red index allows assessment of any
5.3 n-l-lexane, technical grade.
overcooking.
6 APPARATW
2 REFERENCES
Ordinary laboratory apparatus and in particular :
ISO 648, Laboratory glassware - One-mark pipettes.
ISO 3099, Oilseed residues - Determination of total
6.1 Magnetit stirrer, 120 mm diameter.
nitrogen con ten t.
6.2 Centrifuge, capable of producing an acceleration of
- Technical requirements and
ISO 33’lO/l I Test sieves
3 OOOg, and equipped with polypropylene tubes.
testing -
Part 7 : Metal wire clo th.
6.3 Spectrophotometer, suitable for carrying out measure-
ments at a wavelength of 570 nm; or, failing this, a color-
imeter with an interference filter.
3 DEFINITION
For the purpose of this International Standard, the follow-
6.4 Pipettes, of capacity 1
...
Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPO~HAR OPTAHH3AlJHR Il0 CTAH~lWI3A~HbWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Produits dérivés du soja - Détermination de l’indice de
rouge de crésol
Soya bean products - Determination of cresol red index
Première édition - 19794515
CDU 635.656 : 543.8
Réf. no : ISO 55141979 (F)
Descripteurs : produit d&ivé des fruits et légumes, olbagineux, soja, essai chimique, mesurage, degré de cuisson.
Prix bas6 sur 2 pages
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L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 5514 a eté élaborée par le comité technique
ISOBC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en ao0t 1976.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvé :
Ghana
Afrique du Sud, Rép. d’ Portugal
Australie
Hongrie Roumanie
Autriche Iran
Royaume-Uni
Bulgarie Irlande
Tchécoslovaquie
Corée, Rép. de Israël
Turquie
Égypte, Rép. arabe d’
Kenya Yougoslavie
Espagne Nouvel le-Zélande
France Pologne
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1979 l
Imprimé en Suisse
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ISO 5514-1979 (F)
NORME INTERNATIONALE
Produits dérivés du soja - Détermination de l’indice de
rouge de crésol
0 INTRODUCTION 5 RÉACTIFS
La méthode spécifiée dans la présente Norme internationale Les réactifs (sauf 5.3) doivent être de qualité analytique.
est basée sur la propriété du rouge de crésol de se fixer sur L’eau utilisée doit être de l’eau distillée ou de l’eau de
les groupes cationiques des protéines, en particulier des pureté au moins équivalente.
protéines de soja. La dénaturation des protéines augmente
le nombre de groupes cationiques susceptibles de réagir
5.1 Rouge de crésol, solution étalon à 0,l g/l.
avec le rouge de crésol dont la quantité fixée permet d’es-
Peser, à 1 mg près, 0,l g de rouge de crésol et le dissoudre
timer le degré de cuisson du produit et, notamment, s’il y a
dans 40 ml d’une solution d’hydroxyde de sodium 0,l N.
surcuisson.
Transvaser quantitativement dans une fiole jaugée de
1 000 ml et amener le volume à 800 ml environ avec de
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION l’eau. Ajouter 100 ml d’une solution d’acide chlorhydrique
1 N et ajuster au trait repère avec de l’eau.
La présente Norme internationale spécifie une méthode de
détermination de l’indice de rouge de crésol permettant
5.2 Hydroxyde de sodium, solution 0,02 N.
d’évaluer le degré de cuisson des produits dérivés du soja.
Pour les produits dont la teneur en matière grasse est supé-
En particulier, l’indice de rouge de crésol permet d’estimer
rieure à 10 % :
s’il y a surcuisson.
5.3 n-Hexane, de qualité technique.
2 RÉFÉRENCES
ISO 648, Verrerie de laboratoire - Pipettes à un trait.
ISO 3099, Tourteaux de graines oléagineuses - Dosage de
6 APPAREILLAGE
l’a20 te to ta/.
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
ISO 331011, Tamis de contrôle - Exigences techniques et
w’ri fica tions -
Partie I : Toiles métalliques.
6.1 Agitateur magnétique, diamètre 120 mm.
6.2 Centrifugeuse, permettant d’obtenir une accélération
3 DÉFINITION
centrifuge d’au moins 3 000 g, et équipée de tubes en
Pour les besoins de la présente Norme internationale, la
polypropylène.
définition suivante est applicable :
6.3 Spectrophotomètre, permettant d’effectuer les mesu-
indice de rouge de crésol : Quantité de rouge de crésol
rages à 570 nm ou, à défaut, colorimètre à filtre interfé-
fixée par le produit, dans les conditions opératoires spéci-
rentiel.
fiées, exprimée en milligr
...
Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPO~HAR OPTAHH3AlJHR Il0 CTAH~lWI3A~HbWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Produits dérivés du soja - Détermination de l’indice de
rouge de crésol
Soya bean products - Determination of cresol red index
Première édition - 19794515
CDU 635.656 : 543.8
Réf. no : ISO 55141979 (F)
Descripteurs : produit d&ivé des fruits et légumes, olbagineux, soja, essai chimique, mesurage, degré de cuisson.
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L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 5514 a eté élaborée par le comité technique
ISOBC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en ao0t 1976.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvé :
Ghana
Afrique du Sud, Rép. d’ Portugal
Australie
Hongrie Roumanie
Autriche Iran
Royaume-Uni
Bulgarie Irlande
Tchécoslovaquie
Corée, Rép. de Israël
Turquie
Égypte, Rép. arabe d’
Kenya Yougoslavie
Espagne Nouvel le-Zélande
France Pologne
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1979 l
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE
Produits dérivés du soja - Détermination de l’indice de
rouge de crésol
0 INTRODUCTION 5 RÉACTIFS
La méthode spécifiée dans la présente Norme internationale Les réactifs (sauf 5.3) doivent être de qualité analytique.
est basée sur la propriété du rouge de crésol de se fixer sur L’eau utilisée doit être de l’eau distillée ou de l’eau de
les groupes cationiques des protéines, en particulier des pureté au moins équivalente.
protéines de soja. La dénaturation des protéines augmente
le nombre de groupes cationiques susceptibles de réagir
5.1 Rouge de crésol, solution étalon à 0,l g/l.
avec le rouge de crésol dont la quantité fixée permet d’es-
Peser, à 1 mg près, 0,l g de rouge de crésol et le dissoudre
timer le degré de cuisson du produit et, notamment, s’il y a
dans 40 ml d’une solution d’hydroxyde de sodium 0,l N.
surcuisson.
Transvaser quantitativement dans une fiole jaugée de
1 000 ml et amener le volume à 800 ml environ avec de
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION l’eau. Ajouter 100 ml d’une solution d’acide chlorhydrique
1 N et ajuster au trait repère avec de l’eau.
La présente Norme internationale spécifie une méthode de
détermination de l’indice de rouge de crésol permettant
5.2 Hydroxyde de sodium, solution 0,02 N.
d’évaluer le degré de cuisson des produits dérivés du soja.
Pour les produits dont la teneur en matière grasse est supé-
En particulier, l’indice de rouge de crésol permet d’estimer
rieure à 10 % :
s’il y a surcuisson.
5.3 n-Hexane, de qualité technique.
2 RÉFÉRENCES
ISO 648, Verrerie de laboratoire - Pipettes à un trait.
ISO 3099, Tourteaux de graines oléagineuses - Dosage de
6 APPAREILLAGE
l’a20 te to ta/.
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
ISO 331011, Tamis de contrôle - Exigences techniques et
w’ri fica tions -
Partie I : Toiles métalliques.
6.1 Agitateur magnétique, diamètre 120 mm.
6.2 Centrifugeuse, permettant d’obtenir une accélération
3 DÉFINITION
centrifuge d’au moins 3 000 g, et équipée de tubes en
Pour les besoins de la présente Norme internationale, la
polypropylène.
définition suivante est applicable :
6.3 Spectrophotomètre, permettant d’effectuer les mesu-
indice de rouge de crésol : Quantité de rouge de crésol
rages à 570 nm ou, à défaut, colorimètre à filtre interfé-
fixée par le produit, dans les conditions opératoires spéci-
rentiel.
fiées, exprimée en milligr
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.