ISO 707:1997

NORME ISO
INTERNATIONALE 707
Deuxième édition
1997-07-01
Lait et produits laitiers - Lignes directrices
pour l’échantillonnage
Milk and milk products - Guidance on sampling
Numéro de référence
ISO 707: 1997(F)
Sommaire
. . . . . . .*.=.*.“.”.*.=.a.~.*.”
1 Domaine d’application
2 Weferences normatives . . . . . . . . .Y.P.8.~~.m.m.~~~.~.~.*.m”.m.=.~.“.~~.~.~m~.m~~.~~~
ef initions mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm~mmm~mmmmm~mmmmmmmmmm~mmmm~mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm~mmmmmmmmm~mmmmmmmmmmmmmmma~mmmmmmmmmmmmmmmm~mmmmmmmmmmmmmmmmm~mmm~mm
ispositions générales . . . . . . . .P.P**.~.m.m.*.=.m.*.~.m. 1
.1 Personnel chargé de l’échantillonnage .
4.2 Scellement et étiquetage des échantillons . 2
4.3 Échantillons témoins mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 2
4.4 Préparation d’un rapport d’échantillonnage . 2
5 Appareillage .
5.1 Matériel d’échantillonnage .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
5.2 Récipients pour échantillons
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
6 Méthode d’échantillonnage
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
7 Conservation des échantillons
8 Stockage et expédition des échantillons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
9 Lait et produits laitiers liquides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
9.1 Applicabilité
.......................................................................................................................................................... 6
9.2 Appareillage
.................................................................................................................................................... 7
9.3 Échantillonnage
................................................................................... 9
9.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
10 Lait concentré, lait concentré sucré et produits concentrés à base de lait
10.1 Applicabilité *.
0 ISO 1997
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisee sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, electronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de I’editeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-121 1 Genéve 20 l Suisse
Internet central @ iso.ch
x.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Imprime en Suisse
ii
ISO 707: 1997(F)
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10.2 Matériel d’échantillonnage .
10.3 Échantillonnage du lait concentré .
..................................................................... 10
10.4 Échantillonnage du lait concentré sucré et sérum concentré
.............................................................................. 11
10.5 Conservation, stockage et expédition des échantillons
.......................................... 12
11 Produits laitiers semi-solides et solides à l’exception du beurre et du fromage
......................................................................................................................................................
11 .l Applicabilité
............................................................................................................................... 12
11.2 Matériel d’échantillonnage
11.3 Échantillonnage .
.............................................................................. 13
11.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
................. .13
12 Glaces de consommation, préparations pour glaces et autres produits glacés à base de lait
12.1 Applicabilité .
12.2 Matériel d’échantillonnage .
12.3 Échantillonnage .
..............................................................................
12.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
........................................................................................................................
13 Lait sec et produits laitiers secs
......................................................................................................................................................
13.1 Applicabilité
............................................................................................................................... 15
13.2 Matériel d’échantillonnage
13.3 Échantillonnage .
.............................................................................. 16
13.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
14 Beurre et produits apparentés .
14.1 Applicabilité .
...............................................................................................................................
14.2 Matériel d’échantillonnage
................................................................................................................................................
14.3 Échantillonnage
..............................................................................
14.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
...............................................................
15 Matière grasse butyrique (huile de beurre) et produits apparentés
...................................................................................................................................................... 17
15.1 Applicabilité
15.2 Matériel d’échantillonnage .
................................................................................................................................................
15.3 Échantillonnage
.............................................................................. 18
15.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
...............................................................................................................................................................
16 Fromage
. . .
III
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SS0 707: 1997(F)
16.1 Applicabilité . 19
16.2 Matériel d’échantillonnage et produits chimiques . 19
Il 6.3 Échantillonnage . 19
16.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons . 21
Annexe A (normative) Matériel d’échantillonnage et formes des échantillons . 22
Annexe B (normative) Conteneurs isolés thermiquement pour le transport d’échantillons de produits
...................................................................................................... 31
alimentaires réfrigérés, congelés ou surgelés
....................
Annexe C (informative) Informations supplémentaires pour l’utilisation des conteneurs isolés 35
Annexe D (informative) Bibliographie . 36

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ISO 707: 1997(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en générai confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec I’ISO participent également aux travaux. LYS0 collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
La Norme internationale ISO 707 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits agricoles ahenfaires,
sous-comité SC 5, Laif et produits laitiers en collaboration avec la Fédération internationale de laiterie (FIL) et
I’AOAC INTERNATIONAL, et sera également publiée par ces organisations.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 707:1985), dont elle constitue une révision
technique.
Les annexes A et B font partie intégrante de la présente Norme internationale. Les annexes C et D sont données
uniquement à titre d’information.

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ISO 707: 1997(F)
Introduction
L’échantillonnage correct est une opération qui demande le plus grand soin. On ne saurait donc trop insister sur la
nécessité d’obtenir un échantillon suffisamment représentatif.
Les modes opératoires décrits dans la présente Norme internationale sont reconnus comme étant ceux de la bonne
pratique et il est recommandé de les suivre toutes les fois que cela est possible. II est toutefois impossible d’établir
des règles absolues à suivre dans tous les cas qui, même si elles sont explicites, ne peuvent pas remplacer
complètement le jugement, la compétence et l’expérience. En particulier, dans certaines circonstances imprévues, il
peut être souhaitable d’y apporter quelques modifications. Quand des exigences spéciales sont données pour
l’échantillonnage et/ou résultent d’une analyse spécifique à effectuer, il convient de suivre ces exigences.
Les échantillons obtenus par les méthodes décrites dans la présente Norme internationale sont des <<échantillons
pour laboratoire>> tels que définis dans I’ISO 78-2.

NORME INTERNATIONALE @ ISO
Lait et produits laitiers - Lignes directrices pour l’échantillonnage
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale donne des lignes directrices relatives aux méthodes d’échantillonnage du lait et
des produits laitiers destinés à une analyse microbiologique, chimique, physique et sensorielle, sauf pour
l’échantillonnage du lait de ferme d’animaux considérés individuellement et pour l’échantillonnage de lait entrant
dans le cadre de systèmes de paiement à la qualité fl]-
Elle n’est pas applicable dans le choix d’un nombre d’unités prélevées dans une livraison, et elle ne s’applique pas
non plus aux opérations ultérieures à effectuer en laboratoire.
NOTE - Le nombre d’unités à sélectionner pour un échantillonnage par inspection par attributs peut être détermine
conformément à I’ISO 5538:1987 I*l. Un échantillonnage par inspection par variables peut être déterminé conformément à
I’ISO 8197:1988 13].
2 Références normatives
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par suite de la référence qui en est faite, constituent des
dispositions valables pour la présente Norme internationale. Au moment de la publication, les éditions indiquées
étaient en vigueur. Toute norme est sujette à révision et les parties prenantes des accords fondés sur la présente
Norme internationale sont invitées à rechercher la possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes des normes
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes internationales en vigueur
à un moment donné.
ISO 78-2:-l), Chimie - Plans de normes - Partie 2: Méthodes d’analyse chimique.
Présentation d’une méthode normalisée d’échantillonnage à partir
ISO 7002:1986, Produits agricoles alimentaires -
d’un lot.
3 Définitions
Pour les besoins de la présente Norme internationale, les définitions données dans I’ISO 7002 et la définition
suivante s’appliquent.
3.1 échantillon pour laboratoire
échantillon préparé pour être envoyé au laboratoire et destiné aux essais ou inspections
4 Dispositions générales
Les instructions suivantes ne sont pas nécessairement applicables pour l’échantillonnage de routine.
Les parties concernées ou leurs représentants doivent avoir la possibilité d’assister à l’échantillonnage.
Quand des exigences spéciales sont données pour l’échantillonnage et/ou résultent d’une analyse spécifique à
effectuer, elles doivent être suivies.
1) À publier. (Révision de I’ISO 78-2:1982)

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OS0 707:1997(F)
4.1 Personnel chargé de l’échantillonnage
L’échantillonnage doit être effectué par une personne agréée, spécialement formée dans la technique appropriée.
Cette personne ne doit pas avoir de maladies contagieuses. L’échantillonnage en vue de l’examen microbiologique
doit toujours être effectué par une personne expérimentée dans la technique d’échantillonnage pour microbiologie.
4.2 Scellement et étiquetage des échantillons
Les échantillons doivent être scellés (en cas d’exigences légales ou d’accord entre les parties concernées) et
poutvus d’une étiquette reprenant l’identifiant intégral du produit, indiquant la nature du produit et, au moins, le
numéro d’identification, le nom et la signature (ou le paraphe) de la personne responsable du prélèvement des
échantillons. Des informations supplémentaires peuvent être également données, si nécessaire, telles que le but de
l’échantillonnage, la masse ou le volume de l’échantillon et le lot à partir duquel a été prélevé l’échantillon ainsi que
l’état et les conditions de conservation du produit au moment du prélèvement.
4.3 Échantillons témoins
Les échantillons doivent être prélevés en double, ou en un nombre plus important en cas d’exigences légales ou
d’accord entre les parties concernées.
Il est recommandé de prélever des groupes d’échantillons supplémentaires et de les conserver pour des besoins
d’arbitrage, si les parties intéressées en sont convenues.
4.4 Préparation d’un rapport d’échantillonnage
Les échantillons doivent être accompagnés d’un rapport, signé ou paraphé par la personne agréée chargée de
l’échantillonnage*) et contresigné par les témoins présents (si cela est nécessaire ou convenu par les parties
concernées). Le rapport doit fournir les indications suivantes:
lieu, date et heure de l’échantillonnage (la mention de l’heure de l’échantillonnage n’est requise que si les
a)
parties concernées en sont convenues);
noms et qualités du personnel chargé de l’échantillonnage ainsi que de tous les témoins éventuels;
b)
méthode précise de l’échantillonnage, au cas où celle-ci s’écarte des instructions données dans la présente
c)
Norme internationale;
nature et nombre des unités constituant la livraison ainsi que marquages de code du lot, lorsqu’ils existent;
d)
numéro d’identification et tous marquages de code du lot dans lequel ont été prélevés les échantillons;
e)
nombre d’échantillons dûment identifiés en ce qui concerne les lots dont ils proviennent;
f )
si nécessaire, lieu où les échantillons doivent être envoyés;
9)
si possible, nom et adresse du producteur ou du vendeur ou des personnes responsables de l’emballage du
h)
produit.
Le cas échéant, le rapport doit également signaler toute condition ou circonstance à prendre en considération (par
exemple l’état des récipients contenant le produit ainsi que leur environnement, la température et l’humidité
atmosphérique, l’âge du produit, la méthode de stérilisation de l’équipement d’échantillonnage, si un conservateur a
été ajouté aux échantillons ou non), et toute information particulière concernant le produit à échantillonner, par
exemple les difficultés rencontrées pour obtenir l’homogénéité du produit.
2) Dans certains pays, il est de pratique courante de faire appel à une personne assermentée pour l’échantillonnage.
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5 Appareillage
5.1 Matériel d’échantillonnage
5.1 .l Généralités
Le matériel d’échantillonnage doit être en acier inoxydable, ou en tout autre matériau approprié présentant la
résistance nécessaire, qui n’entraîne pas de modification de l’échantillon, laquelle serait susceptible d’avoir une
influence sur les résultats des examens ultérieurs. Toutes les surfaces doivent être lisses et exemptes de
crevasses. Tous les coins doivent être arrondis. Le matériel doit être sec avant usage.
5.1.2 Échantillonnage en vue de l’examen microbiologique
Le matériel d’échantillonnage doit être propre et stérilisé avant usage. Le matériel en plastique à usage unique doit
être stérile. S’il est fait usage de soudure dans la fabrication du matériel, celle-ci doit pouvoir résister à une
température de 180 OC. Si cela est possible, il doit être procédé à une stérilisation selon l’une des deux méthodes
suivantes.
Méthode A: Exposition à l’air chaud, entre 170 OC et 175 OC, pendant au moins 2 h.
Méthode B: Exposition à la vapeur à 121 OC i 1 OC, pendant au moins 20 min, à l’autoclave.
Après stérilisation selon la méthode A ou la méthode B, le matériel d’échantillonnage doit être conservé dans des
conditions stériles avant usage.
Si, dans un cas particulier, la stérilisation selon la méthode A ou la méthode B s’avère impossible, les méthodes
suivantes, qui ne doivent toutefois être considérées que comme des méthodes secondaires, peuvent être utilisées
à la place, à condition d’utiliser le matériel d’échantillonnage immédiatement après stérilisation.
Méthode C: Exposition à une flamme appropriée de manière à mettre toutes les surfaces de travail du matériel
d’échantillonnage en contact avec la flamme.
Méthode D: Immersion dans une solution d’éthanol à au moins 70 % (VN).
Méthode E: Flambage à I’éthanol à 96 % (WV).
ATTENTION - L’éthanol à 96 % est hygroscopique et peut changer de concentration après un certain
temps.
Méthode F: Exposition à une dose suffisante de rayonnement y.
Après stérilisation par la méthode C, la méthode D ou la méthode E, et avant l’échantillonnage, le matériel
d’échantillonnage doit être refroidi dans des conditions stériles ou, dans le cas de la méthode D, être rincé avec la
solution d’éthanol.
5.1.3 Échantillonnage en vue de l’analyse chimique et physique et de l’examen sensoriel
Le matériel d’échantillonnage doit être propre et sec et ne doit pas avoir d’influente sur les propriétés, telles que
l’odeur, la flaveur ou la consistance, ou la composition du produit. Dans certains cas, un matériel stérile est
nécessaire afin d’éviter une contamination microbienne du produit.
5.2 Récipients pour échantillons
Les récipients pour échantillons et leurs couvercles doivent être fabriqués dans des matériaux et conçus de
manière à protéger correctement l’échantillon sans entraîner de modification de ce dernier qui serait susceptible
d’avoir une influence sur les résultats des analyses ou des examens ultérieurs. Les matériaux appropriés englobent
le verre, certains métaux (par exemple l’acier inoxydable) et certains plastiques (par exemple le polypropylène). II
est préférable que les récipients soient opaques. Dans le cas où ils sont transparents, les récipients pleins doivent
être conservés dans l’obscurité. Les récipients et les couvercles doivent être secs, propres et soit stériles soit
susceptibles d’être stérilisés selon l’une des méthodes décrites en 51.2.

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La forme et la capacité des récipients doivent être adaptées aux exigences particulières applicables aux produits à
echantillonner. Des récipients non réutilisables en matière plastique de même que des feuilles d’aluminium ayant
une résistance suffisante (stériles et non stériles) ainsi que des sacs appropriés en matière plastique, pourvus de
systèmes adéquats de fermeture, peuvent également être utilisés.
Les récipients autres que les sacs en matière plastique doivent être hermétiquement fermés soit à l’aide d’un
bouchon approprié soit à l’aide d’un capuchon fileté en métal ou en matière plastique pourvu, si nécessaire d’une
garniture plastique étanche aux liquides qui soit insoluble, non absorbante et imperméable à la graisse et qui n’ait
pas d’influente sur la composition, les propriétés ou l’odeur et la flaveur de l’échantillon.
En cas d’utilisation de bouchons, ceux-ci doivent être fabriqués, ou recouverts, avec une matière non absorbante,
inodore et insipide.
Les récipients pour échantillons destinés aux examens microbiologiques ne doivent pas être fermés à l’aide de
bouchons en liège ou de capuchons à scellement en liège, même s’ils sont pourvus d’une garniture. Les récipients
devant contenir des produits solides, semi-solides ou visqueux doivent avoir une ouverture large.
Les petits récipients destinés au commerce de détail sont considérés comme des récipients pour échantillons;
l’échantillon doit se composer du contenu d’un ou de plusieurs récipient(s) intact(s) qui n’a (n’ont) pas été ouvert(s).
Les exigences relatives aux conteneurs isolés destinés au transport d’échantillons réfrigérés, congelés ou surgelés,
sont données en annexe B.
6 Méthode d’échantillonnage
L‘échantillonnage doit être effectué de manière à obtenir des échantillons représentatifs du produit.
Si les échantillons destinés aux analyses microbiologiques, chimiques et physiques ainsi qu’aux examens
sensoriels sont prélevés séparément, les échantillons destinés aux examens microbiologiques doivent eux être
prélevés en premier, en utilisant des techniques aseptiques et un matériel et des récipients stérilisés (voir 51.2).
Lors du prélèvement d’échantillons destinés aux examens sensoriels, s’assurer que la stérilisation du matériel ou
des robinets d’échantillonnage, par exemple le flambage à I’éthanol, ne détériore pas la flaveur des échantillons.
La méthode précise d’échantillonnage ainsi que la masse ou le volume de produit à prélever varient avec la nature
du produit et l’utilisation prévue pour les échantillons. Voir les articles 9 à 16 pour le détail des exigences. Si le
produit contient de grosses particules, il peut être nécessaire d’augmenter la taille minimale de l’échantillon. Le
récipient pour échantillon doit être fermé immédiatement après l’échantillonnage.
Pour les petits récipients destinés au commerce de détail, l’échantillon se compose d’un ou de plusieurs récipient(s)
non ouvert(s).
Si nécessaire, il convient de prélever un autre échantillon en vue du contrôle de la température pendant le transport
jusqu’au laboratoire d’essai.
7 Conservation des échantillons
Normalement, il ne doit pas être ajouté de conservateurs aux échantillons destinés à l’examen microbiologique ou
sensoriel.
Des conservateurs peuvent être ajoutés à certains produits laitiers, à condition que
a) l’ordre de le faire soit donné par le laboratoire d’essai;
b) le conservateur soit de nature à ne pas avoir d’influente sur les analyses ultérieures et qu’il ne doive pas y
avoir d’essai de texture et de flaveur;
0 ISO
c) la nature et la quantité du conservateur soient stipulées dans le rapport d’échantillonnage, et de préférence,
.
indiquées sur l’étiquette.
8 Stockage et expédition des échantillons
Le stockage et l’expédition des échantillons doivent se faire de manière à ne pas altérer de manière importante
l’état dans lequel se trouvait l’échantillon au moment du prélèvement. Au cours du transport, il convient, si
nécessaire, de prendre des précautions pour éviter l’exposition aux odeurs indésirables, à la lumière directe du
soleil et à d’autres conditions défavorables.
Si un refroidissement s’avère nécessaire, les exigences minimales à respecter sont relatives aux plages de
températures qui sont celles requises légalement ou prescrites par le fabricant. II convient que la température de
stockage soit atteinte aussi rapidement que possible après l’échantillonnage. Le temps et la température doivent
être considérés ensemble et non indépendamment l’un de l’autre. Les températures de stockage sont données
dans le tableau 1.
Tableau Il - Conservation de l’échantillon, température de stockage et quantité minimale de l’échantillon
Conservateurs
autorisés pour
les échantillons
Températurel) Quantité
Échantillonnage
destinés SI
Produit avant et durant le minimale
selon l’article
l’analyse
transport (OC) d’échantillon*)
chimique et
physique
oui DeOà4 100mloug
9 Lait non stérilisé et produits laitiers
liquides non stérilisés
9 Lait stérilisé, lait UHT et produits laitiers non Ambiante, 30 max. 100mloug
liquides stérilisés en récipients non
ouverts
DeOà4 100mloug
9 Lait stérilisé, lait UHT et produits laitiers oui
liquides stérilisés après échantillonnage
sur la chaîne de production ou à partir
d’un ou de plusieurs emballage(s)
d’origine
non Ambiante, 30 max. 1oog
10 Lait concentre, lait concentre sucre et
sérum concentre
11 Produits laitiers semi-solides et solides, non DeOà4 1oog
sauf le beurre et le fromage
12 Glaces de consommation et demi- non - 18 ou au-dessous 1oog
produits glacés
13 Lait sec et produits laitiers secs non Ambiante, 30 max. IOOQ
non De 0 à 4 (dans
14 Beurre et produits à base de beurre
50 9
l’obscurité)
Matière grasse butyrique (huile de non De 0 à 4 (dans
50 9
beurre et produits apparentés) l’obscurité)
16 Fromage frais non DeOà8 IOOQ
Ambiante, 30 max. 1oog
16 Fromage fondu
De4à8 IOOQ
16 Autres fromages
1) Les températures mentionnées dans le tableau sont données comme indications générales. Pour des analyses spécifiques, d’autre:
températures peuvent être plus appropriées. Dans certaines conditions pratiques, il peut ne pas être toujours facile ni même possible
« idéales » ou souhaitables spécifiées dans le présent tableau. II est donc recommandé d’utiliser de:
de maintenir les températures
d’enregistrer correctement le:
récipients adéquats dans tous les cas où c’est nécessaire (voir également l’annexe 8) et de surveiller et
températures.
2) Des échantillons de taille plus importante peuvent être nécessaires selon les essais requis et le type de produit.
Les échantillons doivent être expédiés au laboratoire d’essai immédiatement après l’échantillonnage. Le temps
d’expédition des échantillons au laboratoire d’essai doit être aussi court que possible, de préférence dans les 24 07.
Si demandé, les échantillons doivent être expédiés selon les instructions du laboratoire d’essai.
0 ISO
9 Lait et produits laitiers liquides
9.1 Applicabilité
Les instructions données dans le présent article sont applicables au lait cru et au lait traité thermiquement (sauf le
lait cru des animaux considérés individuellement et le lait cru prélevé dans le cadre de systèmes de paiement à la
qualité), au lait entier, au lait partiellement ou totalement écrémé, au lait aromatisé, à la crème, aux laits fermentés,
au babeurre, au sérum liquide et aux produits similaires.
9.2 Appareillage
Le matériel d’échantillonnage doit être conforme aux exigences données à l’article 5.
9.2.1 Appareillage pour mélange manuel
Les agitateurs destinés à mélanger les liquides en vrac doivent présenter une surface suffisante pour agiter
convenablement les produits. Étant données les différentes formes et dimensions des récipients, il n’est pas
possible de recommander un type particulier d’agitateur pour tous les usages, mais les agitateurs doivent être
conçus de manière à ne pas endommager la surface interne du récipient au cours du mélange.
9.2.1.1 Appareillage pour mélange manuel en petits réservoirs
La figure A.1 présente le type et les dimensions de l’agitateur (du plongeur) qui convient pour mélanger les liquides
dans de petits réservoirs (tels que des seaux ou des bidons). La longueur doit être ajustée sur la profondeur du
réservoir.
9.2.1.2 Appareillage pour mélange manuel en grands réservoirs
La figure A.2 présente le type et les dimensions de l’agitateur (du plongeur) qui convient pour mélanger dans de
grands réservoirs (tels que des camions-citernes et des wagons-citernes).
9.2.2 Appareillage pour agitation mécanique
9.2.2.1 Agitateurs incorporés
Le produit à mélanger dans la citerne ou dans le réservoir détermine les caractéristiques techniques et la
construction des agitateurs incorporés.
Divers types d’agitateurs sont utilisés mais leur description n’entre pas dans le domaine d’application de la présente
Norme internationale.
9.2.2.2 Agitateurs amovibles
Les agitateurs amovibles sont généralement munis d’une hélice et sont introduits dans les citernes de transport,
camions-citernes et wagons-citernes par le trou d’homme.
Les meilleurs résultats en matière d’agitation sont obtenus à une profondeur correspondant à 0,7 fois la hauteur de
remplissage. II est recommandé d’incliner l’agitateur de 5O à 20”, car cela permet un mélange vertical en plus du
mouvement horizontal du liquide du bain.
9.2.3 Appareillage pour le prélèvement d’échantillons
9.2.3.1 Appareillage pour l’échantillonnage
La figure A.3 présente une louche de forme et de dimensions appropriées pour l’échantillonnage. La forme conique
de la coupelle permet d’emboîter les louches les unes dans les autres

0 SO
ISO 707: 1997(F)
9.2.3.2 Récipients pour échantillons
La capacité des récipients pour échantillons doit être telle qu’ils soient pratiquement remplis par l’échantillon et qu’il
soit possible de mélanger convenablement le contenu avant de procéder aux essais, mais qu’il n’y ait pas de
possibilité de barattage pendant le transport.
9.2.3.3 Conteneurs isolés thermiquement
Voir l’annexe B.
9.3 Échantillonnage
Bien mélanger tous les liquides, en les retournant, en les agitant, en versant un produit d’un récipient dans un autre
de même volume, jusqu’à obtention d’une homogénéité suffisante. L‘appareillage décrit en 9.2.1 et 9.2.2 peut être
utilisé.
Prélever l’échantillon immédiatement après le mélange. La quantité d’échantillon ne doit pas être inférieure à
100 ml.
Échantillonnage en vue de l’examen microbiologique
9.3.1
Prélever toujours en premier les échantillons destinés à l’examen microbiologique en utilisant des techniques
aseptiques et, chaque fois que cela est possible, à partir des mêmes récipients de produit que ceux dans lesquels
seront prélevés les échantillons destinés à l’analyse chimique et physique et à l’examen sensoriel.
Stériliser le matériel d’échantillonnage et les récipients pour échantillons destinés à l’examen microbiologique
comme décrit en 5.1.2. Procéder comme décrit en 9.3.2, en utilisant toutefois des techniques aseptiques.
Échantillonnage en vue de l’analyse chimique et physique et de l’examen sensoriel
9.3.2
Dans certains cas, le matériel d’échantillonnage et les récipients pour échantillons doivent être stériles pour
l’analyse chimique et physique ainsi que pour l’examen sensoriel.
9.3.2.1 Petits réservoirs, seaux et bidons de lait
Mélanger parfaitement le lait, par exemple en le transvasant, en le mélangeant ou en utilisant le plongeur.
9.3.2.2 Citernes ou cuves de lait
Agiter mécaniquement le lait pendant au moins 5 min jusqu’à obtention d’une homogénéité suffisante. Si la citerne
est équipée d’un système d’agitation périodique programmée, l’échantillonnage peut être effectué après une brève
agitation (1 min à 2 min).
Dans les cas où l’hélice de l’agitateur se trouve près de la surface du lait, ne pas utiliser l’agitateur car cela est
susceptible d’entraîner la formation de mousse.
9.3.2.3 Bol de mesure
II est indispensable de bien mélanger le lait dans le bol de mesure pour obtenir un échantillon représentatif. Le
degré de mélange obtenu lorsque le lait est versé dans le bol de mesure varie et ne permet pas un échantillonnage
correct. II est indispensable de le compléter en procédant à une agitation supplémentaire. C’est l’expérience qui doit
déterminer l’ampleur du mélange supplémentaire. Lorsque le volume de lait à échantillonner dépasse la capacité du
bol de mesure, un échantillon représentatif de l’ensemble de la livraison doit être obtenu.
9.3.2.4 Grands réservoirs, réservoirs de stockage, wagons-citernes et camions-citernes
Dans chaque cas, bien mélanger le lait, avant l’échantillonnage, selon une méthode appropriée, par exemple par
agitation mécanique, à l’aide d’air comprimé propre sans moussage ou à l’aide du plongeur. Lors de l’emploi d’air
comprimé, tout effet défavorable sur le produit à mélanger doit être evité.
La durée de mélange dépend de la période de temps pendant laquelle le lait a été laissé au repos.

0 ISO
SS0 707: 1997(F)
Dans les cas où l’hélice de l’agitateur se trouve pres de ta surface du lait, ne pas utiliser l’agitateur car cela est
susceptible d’entraîner la formation de mousse.
Le mélange à l’aide d’un plongeur ou d’un agitateur amovible utilisé dans des camions-citernes, des wagons-
citernes ou des réservoirs de taille similaire doit être effectué de la manière suivante:
a) lorsque les échantillons sont prélevés dans les 30 min suivant le remplissage du récipient, mélanger le lait
pendant au moins 5 min à l’aide d’un plongeur ou d’un agitateur; lorsque le lait a été stocké dans la citerne
pendant plus longtemps, le mélange doit durer au moins 15 min;
b) lorsque la citerne est entièrement remplie, comme c’est normalement le cas avec les citernes de transport, les
camions-citernes et les wagons-citernes, un mélange correct du lait présentant une formation prononcée de
crème ne peut être obtenu qu’en procédant à un mélange mécanique.
Dans un grand réservoir pourvu d’une vanne de vidange de fond ou d’un robinet de prélèvement situé à un autre
endroit, il peut y avoir, au point d’évacuation, une petite quantité de lait qui ne soit pas représentative de l’ensemble
du contenu, même après mélange. C’est pourquoi il est préférable de prélever les échantillons par un trou
d’homme. En cas de prélèvement des échantillons à la vanne de vidange de fond ou au robinet de prélèvement,
vidanger une quantité suffisante de lait pour s’assurer que les échantillons sont représentatifs de l’ensemble.
L’efficacité de la méthode de mélange appliquée dans chaque cas particulier doit être démontrée comme étant bien
appropriée aux besoins de l’analyse envisagée; le critère de l’efficacité du mode de mélange est la répétabilité des
résultats d’analyses effectuées sur des échantillons prélevés soit à partir de divers endroits de l’ensemble soit à la
sortie du réservoir, à des intervalles réguliers pendant la vidange.
9.3.2.5 Récipients de conception différente
Un matériel spécial est nécessaire pour prélever des échantillons dans des bacs peu profonds.
9.3.2.6 Quantités subdivisées
À moins que l’on ne doive soumettre une partie du lot à des essais séparés, prélever une quantité représentative
dans chaque récipient après en avoir mélangé le contenu et noter la quantité et le récipient correspondant à
l’échantillon dans le rapport d’échantillonnage, comme décrit en 4.4.
Mélanger des portions de ces quantités représentatives dans des quantités proportionnelles à la quantité se
trouvant dans le récipient à partir duquel chaque portion a été prélevée. Prélever les échantillons dans cet
échantillon global après avoir procédé au mélange.
9.3.2.7 Échantillonnage à partir de systèmes fermés
Pour le prélèvement d’échantillons dans ces systèmes (par exemple installations UHT, techniques aseptiques), les
instructions de service du matériel d’échantillonnage installé doivent être suivies.
9.3.2.8 Récipients destinés au commerce de détail
Le contenu d’un récipient non ouvert et intact constitue l’échantillon.
9.3.3 Applicabilité aux produits autres que le lait
Babeurre, lait fermenté, lait aromatisé
9.3.3.1
Choisir une méthode appropriée parmi celles décrites pour le lait et prélever un échantillon avant que la matière
grasse ou toute autre matière solide ait eu le temps de se séparer. Si cela s’est produit, procéder tel que décrit en
9.3.1 de manière à prélever un échantillon représentatif dans un produit homogène.
9.3.3.2 Crème
Lorsqu’un plongeur ou un agitateur mécanique est utilisé pour mélanger la crème, mélanger parfaitement la crème
située au fond du récipient avec les couches supérieures.
a
0 ISO ISO 707:1997(F)
Pour éviter que la crème ne mousse, ne soit fouettée ou barattée, ne pas ramener le disque du plongeur au-dessus
.
de la surface de la crème pendant l’agitation. Le matériel décrit en 9.2.1 (voir les figures A.1 et A.2) peut être utilisé.
Éviter d’incorporer de l’air lors de l’utilisation d’agitateurs mécaniques.
9.3.3.3 Sérum
Choisir une méthode appropriée parmi celles décrites pour le lait.
9.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
Voir les articles 7 et 8.
10 Lait concentré, lait concentré sucré et produits concentrés à base de lait
10.1 Applicabilité
Les instructions données dans le présent article sont applicables au lait concentré, au lait concentré sucré, au
sérum concentré et aux produits similaires.
10.2 Matériel d’échantillonnage (voir 5.1)
10.2.1 Mélangeurs (voir 9.2.1 et 9.2.2).
10.2.2 Agitateurs, à lame large, de longueur suffisante pour atteindre le fond du récipient de produit et dont l’un
des bords a une forme adaptée aux contours du récipient (voir la figure A.4).
10.2.3 Louches (voir 9.2.3).
Baguettes, d’environ 1 m de longueur et d’environ 35 mm de diamètre.
10.2.4
10.2.5 Récipients, pour le prélèvement de sous-échantillons, de 5 litres de capacité, à col large.
10.2.6 Cuillères ou spatules, à lame large.
10.2.7 Récipients pour échantillons (voir 5.2).
La capacité des récipients pour échantillons doit être telle qu’ils soient pratiquement remplis par l’échantillon et qu’il
soit possible de mélanger correctement le contenu avant de procéder aux essais.
10.3 Échantillonnage du lait concentré
Prélever l’échantillon immédiatement après le mélange. La quantité d’échantillon ne doit pas être inférieure à 100 g.
10.3.1 Échantillonnage en vue de l’examen microbiologique
Prélever toujours en premier les échantillons destinés à l’examen microbiologique en utilisant des techniques
aseptiques et, chaque fois que cela est possible, à partir des mêmes récipients de produit que ceux dans lesquels
seront prélevés les échantillons destinés à l’analyse chimique et physique et à l’examen sensoriel. Stériliser le
matériel d’échantillonnage et les récipients pour échantillons destinés à l’examen microbiologique comme décrit en
5.1.2.
Procéder comme décrit en 10.3.2, en utilisant toutefois des techniques aseptiques.
10.3.2 Échantillonnage en vue de l’analyse chimique et physique et de l’examen sensoriel
Dans certains cas, le matériel d’échantillonnage et les récipients pour échantillons doivent être stériles pour
l’analyse chimique et physique ainsi que pour l’examen sensoriel.
ISO 707: 1997(F) 0 ISO
10.3.2.1 Grands réservoirs (par exemple 2 kg et 4 kg)
Mélanger parfaitement le lait concentré en utilisant un plongeur ou par agitation à l’aide d’un agitateur manuel, par
agitation mécanique, ou en le versant d’un récipient dans un autre jusqu’à obtention d’une homogénéité suffisante.
Dans la plupart des cas, une répartition suffisante des matières grasses ne s’obtient toutefois qu’après avoir laissé
les récipients dans l’eau chaude à environ 45 *C pendant 30 min avant d’agiter.
S’il s’avère difficile d’obtenir une homogénéité suffisante, prélever des échantillons dans différentes sections du
récipient de produit pour obtenir un échantillon global représentatif d’au moins 100 g.
Indiquer sur l’étiquette et dans le rapport d’échantillonnage si l’échantillon est un mélange de sous-échantillons (voir
. .
4 4
10.3.2.2 Grands réservoirs (récipients) d’au moins 500 kg et camions-citernes
Le mélange s’effectue en principe de la manière décrite pour le lait (9.3.2.4). L’intensité du mélange dépend du
degré de concentration.
10.3.2.3 Récipients destinés au commerce de détail
Le contenu d’un récipient non ouvert constitue l’échantillon. Prendre un ou plusieurs récipient(s) pour obtenir un
échantillon d’au moins 100 g.
En cas de prélèvement d’un échantillon dans un récipient destiné au commerce de détail, le préchauffer comme
décrit en 10.3.2.1.
10.4 Échantillonnage du lait concentré sucré et sérum concentré
Prélever l’échantillon immédiatement après le mélange. La quantité d’échantillon doit être inférieure à 100 g.
10.4.1 Généralités
L’échantillonnage de grands récipients contenant des produits en vrac peut être extrêmement difficile, en
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 707
Deuxième édition
1997-07-01
Lait et produits laitiers - Lignes directrices
pour l’échantillonnage
Milk and milk products - Guidance on sampling
Numéro de référence
ISO 707: 1997(F)
Sommaire
. . . . . . .*.=.*.“.”.*.=.a.~.*.”
1 Domaine d’application
2 Weferences normatives . . . . . . . . .Y.P.8.~~.m.m.~~~.~.~.*.m”.m.=.~.“.~~.~.~m~.m~~.~~~
ef initions mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm~mmm~mmmmm~mmmmmmmmmm~mmmm~mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm~mmmmmmmmm~mmmmmmmmmmmmmmma~mmmmmmmmmmmmmmmm~mmmmmmmmmmmmmmmmm~mmm~mm
ispositions générales . . . . . . . .P.P**.~.m.m.*.=.m.*.~.m. 1
.1 Personnel chargé de l’échantillonnage .
4.2 Scellement et étiquetage des échantillons . 2
4.3 Échantillons témoins mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 2
4.4 Préparation d’un rapport d’échantillonnage . 2
5 Appareillage .
5.1 Matériel d’échantillonnage .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
5.2 Récipients pour échantillons
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
6 Méthode d’échantillonnage
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
7 Conservation des échantillons
8 Stockage et expédition des échantillons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
9 Lait et produits laitiers liquides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
9.1 Applicabilité
.......................................................................................................................................................... 6
9.2 Appareillage
.................................................................................................................................................... 7
9.3 Échantillonnage
................................................................................... 9
9.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
10 Lait concentré, lait concentré sucré et produits concentrés à base de lait
10.1 Applicabilité *.
0 ISO 1997
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisee sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, electronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de I’editeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-121 1 Genéve 20 l Suisse
Internet central @ iso.ch
x.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Imprime en Suisse
ii
ISO 707: 1997(F)
0 ISO
10.2 Matériel d’échantillonnage .
10.3 Échantillonnage du lait concentré .
..................................................................... 10
10.4 Échantillonnage du lait concentré sucré et sérum concentré
.............................................................................. 11
10.5 Conservation, stockage et expédition des échantillons
.......................................... 12
11 Produits laitiers semi-solides et solides à l’exception du beurre et du fromage
......................................................................................................................................................
11 .l Applicabilité
............................................................................................................................... 12
11.2 Matériel d’échantillonnage
11.3 Échantillonnage .
.............................................................................. 13
11.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
................. .13
12 Glaces de consommation, préparations pour glaces et autres produits glacés à base de lait
12.1 Applicabilité .
12.2 Matériel d’échantillonnage .
12.3 Échantillonnage .
..............................................................................
12.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
........................................................................................................................
13 Lait sec et produits laitiers secs
......................................................................................................................................................
13.1 Applicabilité
............................................................................................................................... 15
13.2 Matériel d’échantillonnage
13.3 Échantillonnage .
.............................................................................. 16
13.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
14 Beurre et produits apparentés .
14.1 Applicabilité .
...............................................................................................................................
14.2 Matériel d’échantillonnage
................................................................................................................................................
14.3 Échantillonnage
..............................................................................
14.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
...............................................................
15 Matière grasse butyrique (huile de beurre) et produits apparentés
...................................................................................................................................................... 17
15.1 Applicabilité
15.2 Matériel d’échantillonnage .
................................................................................................................................................
15.3 Échantillonnage
.............................................................................. 18
15.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
...............................................................................................................................................................
16 Fromage
. . .
III
0 ISO
SS0 707: 1997(F)
16.1 Applicabilité . 19
16.2 Matériel d’échantillonnage et produits chimiques . 19
Il 6.3 Échantillonnage . 19
16.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons . 21
Annexe A (normative) Matériel d’échantillonnage et formes des échantillons . 22
Annexe B (normative) Conteneurs isolés thermiquement pour le transport d’échantillons de produits
...................................................................................................... 31
alimentaires réfrigérés, congelés ou surgelés
....................
Annexe C (informative) Informations supplémentaires pour l’utilisation des conteneurs isolés 35
Annexe D (informative) Bibliographie . 36

0 ISO
ISO 707: 1997(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en générai confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec I’ISO participent également aux travaux. LYS0 collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
La Norme internationale ISO 707 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits agricoles ahenfaires,
sous-comité SC 5, Laif et produits laitiers en collaboration avec la Fédération internationale de laiterie (FIL) et
I’AOAC INTERNATIONAL, et sera également publiée par ces organisations.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 707:1985), dont elle constitue une révision
technique.
Les annexes A et B font partie intégrante de la présente Norme internationale. Les annexes C et D sont données
uniquement à titre d’information.

0 ISO
ISO 707: 1997(F)
Introduction
L’échantillonnage correct est une opération qui demande le plus grand soin. On ne saurait donc trop insister sur la
nécessité d’obtenir un échantillon suffisamment représentatif.
Les modes opératoires décrits dans la présente Norme internationale sont reconnus comme étant ceux de la bonne
pratique et il est recommandé de les suivre toutes les fois que cela est possible. II est toutefois impossible d’établir
des règles absolues à suivre dans tous les cas qui, même si elles sont explicites, ne peuvent pas remplacer
complètement le jugement, la compétence et l’expérience. En particulier, dans certaines circonstances imprévues, il
peut être souhaitable d’y apporter quelques modifications. Quand des exigences spéciales sont données pour
l’échantillonnage et/ou résultent d’une analyse spécifique à effectuer, il convient de suivre ces exigences.
Les échantillons obtenus par les méthodes décrites dans la présente Norme internationale sont des <<échantillons
pour laboratoire>> tels que définis dans I’ISO 78-2.

NORME INTERNATIONALE @ ISO
Lait et produits laitiers - Lignes directrices pour l’échantillonnage
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale donne des lignes directrices relatives aux méthodes d’échantillonnage du lait et
des produits laitiers destinés à une analyse microbiologique, chimique, physique et sensorielle, sauf pour
l’échantillonnage du lait de ferme d’animaux considérés individuellement et pour l’échantillonnage de lait entrant
dans le cadre de systèmes de paiement à la qualité fl]-
Elle n’est pas applicable dans le choix d’un nombre d’unités prélevées dans une livraison, et elle ne s’applique pas
non plus aux opérations ultérieures à effectuer en laboratoire.
NOTE - Le nombre d’unités à sélectionner pour un échantillonnage par inspection par attributs peut être détermine
conformément à I’ISO 5538:1987 I*l. Un échantillonnage par inspection par variables peut être déterminé conformément à
I’ISO 8197:1988 13].
2 Références normatives
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par suite de la référence qui en est faite, constituent des
dispositions valables pour la présente Norme internationale. Au moment de la publication, les éditions indiquées
étaient en vigueur. Toute norme est sujette à révision et les parties prenantes des accords fondés sur la présente
Norme internationale sont invitées à rechercher la possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes des normes
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes internationales en vigueur
à un moment donné.
ISO 78-2:-l), Chimie - Plans de normes - Partie 2: Méthodes d’analyse chimique.
Présentation d’une méthode normalisée d’échantillonnage à partir
ISO 7002:1986, Produits agricoles alimentaires -
d’un lot.
3 Définitions
Pour les besoins de la présente Norme internationale, les définitions données dans I’ISO 7002 et la définition
suivante s’appliquent.
3.1 échantillon pour laboratoire
échantillon préparé pour être envoyé au laboratoire et destiné aux essais ou inspections
4 Dispositions générales
Les instructions suivantes ne sont pas nécessairement applicables pour l’échantillonnage de routine.
Les parties concernées ou leurs représentants doivent avoir la possibilité d’assister à l’échantillonnage.
Quand des exigences spéciales sont données pour l’échantillonnage et/ou résultent d’une analyse spécifique à
effectuer, elles doivent être suivies.
1) À publier. (Révision de I’ISO 78-2:1982)

0 ISO
OS0 707:1997(F)
4.1 Personnel chargé de l’échantillonnage
L’échantillonnage doit être effectué par une personne agréée, spécialement formée dans la technique appropriée.
Cette personne ne doit pas avoir de maladies contagieuses. L’échantillonnage en vue de l’examen microbiologique
doit toujours être effectué par une personne expérimentée dans la technique d’échantillonnage pour microbiologie.
4.2 Scellement et étiquetage des échantillons
Les échantillons doivent être scellés (en cas d’exigences légales ou d’accord entre les parties concernées) et
poutvus d’une étiquette reprenant l’identifiant intégral du produit, indiquant la nature du produit et, au moins, le
numéro d’identification, le nom et la signature (ou le paraphe) de la personne responsable du prélèvement des
échantillons. Des informations supplémentaires peuvent être également données, si nécessaire, telles que le but de
l’échantillonnage, la masse ou le volume de l’échantillon et le lot à partir duquel a été prélevé l’échantillon ainsi que
l’état et les conditions de conservation du produit au moment du prélèvement.
4.3 Échantillons témoins
Les échantillons doivent être prélevés en double, ou en un nombre plus important en cas d’exigences légales ou
d’accord entre les parties concernées.
Il est recommandé de prélever des groupes d’échantillons supplémentaires et de les conserver pour des besoins
d’arbitrage, si les parties intéressées en sont convenues.
4.4 Préparation d’un rapport d’échantillonnage
Les échantillons doivent être accompagnés d’un rapport, signé ou paraphé par la personne agréée chargée de
l’échantillonnage*) et contresigné par les témoins présents (si cela est nécessaire ou convenu par les parties
concernées). Le rapport doit fournir les indications suivantes:
lieu, date et heure de l’échantillonnage (la mention de l’heure de l’échantillonnage n’est requise que si les
a)
parties concernées en sont convenues);
noms et qualités du personnel chargé de l’échantillonnage ainsi que de tous les témoins éventuels;
b)
méthode précise de l’échantillonnage, au cas où celle-ci s’écarte des instructions données dans la présente
c)
Norme internationale;
nature et nombre des unités constituant la livraison ainsi que marquages de code du lot, lorsqu’ils existent;
d)
numéro d’identification et tous marquages de code du lot dans lequel ont été prélevés les échantillons;
e)
nombre d’échantillons dûment identifiés en ce qui concerne les lots dont ils proviennent;
f )
si nécessaire, lieu où les échantillons doivent être envoyés;
9)
si possible, nom et adresse du producteur ou du vendeur ou des personnes responsables de l’emballage du
h)
produit.
Le cas échéant, le rapport doit également signaler toute condition ou circonstance à prendre en considération (par
exemple l’état des récipients contenant le produit ainsi que leur environnement, la température et l’humidité
atmosphérique, l’âge du produit, la méthode de stérilisation de l’équipement d’échantillonnage, si un conservateur a
été ajouté aux échantillons ou non), et toute information particulière concernant le produit à échantillonner, par
exemple les difficultés rencontrées pour obtenir l’homogénéité du produit.
2) Dans certains pays, il est de pratique courante de faire appel à une personne assermentée pour l’échantillonnage.
0 ISO
5 Appareillage
5.1 Matériel d’échantillonnage
5.1 .l Généralités
Le matériel d’échantillonnage doit être en acier inoxydable, ou en tout autre matériau approprié présentant la
résistance nécessaire, qui n’entraîne pas de modification de l’échantillon, laquelle serait susceptible d’avoir une
influence sur les résultats des examens ultérieurs. Toutes les surfaces doivent être lisses et exemptes de
crevasses. Tous les coins doivent être arrondis. Le matériel doit être sec avant usage.
5.1.2 Échantillonnage en vue de l’examen microbiologique
Le matériel d’échantillonnage doit être propre et stérilisé avant usage. Le matériel en plastique à usage unique doit
être stérile. S’il est fait usage de soudure dans la fabrication du matériel, celle-ci doit pouvoir résister à une
température de 180 OC. Si cela est possible, il doit être procédé à une stérilisation selon l’une des deux méthodes
suivantes.
Méthode A: Exposition à l’air chaud, entre 170 OC et 175 OC, pendant au moins 2 h.
Méthode B: Exposition à la vapeur à 121 OC i 1 OC, pendant au moins 20 min, à l’autoclave.
Après stérilisation selon la méthode A ou la méthode B, le matériel d’échantillonnage doit être conservé dans des
conditions stériles avant usage.
Si, dans un cas particulier, la stérilisation selon la méthode A ou la méthode B s’avère impossible, les méthodes
suivantes, qui ne doivent toutefois être considérées que comme des méthodes secondaires, peuvent être utilisées
à la place, à condition d’utiliser le matériel d’échantillonnage immédiatement après stérilisation.
Méthode C: Exposition à une flamme appropriée de manière à mettre toutes les surfaces de travail du matériel
d’échantillonnage en contact avec la flamme.
Méthode D: Immersion dans une solution d’éthanol à au moins 70 % (VN).
Méthode E: Flambage à I’éthanol à 96 % (WV).
ATTENTION - L’éthanol à 96 % est hygroscopique et peut changer de concentration après un certain
temps.
Méthode F: Exposition à une dose suffisante de rayonnement y.
Après stérilisation par la méthode C, la méthode D ou la méthode E, et avant l’échantillonnage, le matériel
d’échantillonnage doit être refroidi dans des conditions stériles ou, dans le cas de la méthode D, être rincé avec la
solution d’éthanol.
5.1.3 Échantillonnage en vue de l’analyse chimique et physique et de l’examen sensoriel
Le matériel d’échantillonnage doit être propre et sec et ne doit pas avoir d’influente sur les propriétés, telles que
l’odeur, la flaveur ou la consistance, ou la composition du produit. Dans certains cas, un matériel stérile est
nécessaire afin d’éviter une contamination microbienne du produit.
5.2 Récipients pour échantillons
Les récipients pour échantillons et leurs couvercles doivent être fabriqués dans des matériaux et conçus de
manière à protéger correctement l’échantillon sans entraîner de modification de ce dernier qui serait susceptible
d’avoir une influence sur les résultats des analyses ou des examens ultérieurs. Les matériaux appropriés englobent
le verre, certains métaux (par exemple l’acier inoxydable) et certains plastiques (par exemple le polypropylène). II
est préférable que les récipients soient opaques. Dans le cas où ils sont transparents, les récipients pleins doivent
être conservés dans l’obscurité. Les récipients et les couvercles doivent être secs, propres et soit stériles soit
susceptibles d’être stérilisés selon l’une des méthodes décrites en 51.2.

0 ISO
ISO 707: 1997(F)
La forme et la capacité des récipients doivent être adaptées aux exigences particulières applicables aux produits à
echantillonner. Des récipients non réutilisables en matière plastique de même que des feuilles d’aluminium ayant
une résistance suffisante (stériles et non stériles) ainsi que des sacs appropriés en matière plastique, pourvus de
systèmes adéquats de fermeture, peuvent également être utilisés.
Les récipients autres que les sacs en matière plastique doivent être hermétiquement fermés soit à l’aide d’un
bouchon approprié soit à l’aide d’un capuchon fileté en métal ou en matière plastique pourvu, si nécessaire d’une
garniture plastique étanche aux liquides qui soit insoluble, non absorbante et imperméable à la graisse et qui n’ait
pas d’influente sur la composition, les propriétés ou l’odeur et la flaveur de l’échantillon.
En cas d’utilisation de bouchons, ceux-ci doivent être fabriqués, ou recouverts, avec une matière non absorbante,
inodore et insipide.
Les récipients pour échantillons destinés aux examens microbiologiques ne doivent pas être fermés à l’aide de
bouchons en liège ou de capuchons à scellement en liège, même s’ils sont pourvus d’une garniture. Les récipients
devant contenir des produits solides, semi-solides ou visqueux doivent avoir une ouverture large.
Les petits récipients destinés au commerce de détail sont considérés comme des récipients pour échantillons;
l’échantillon doit se composer du contenu d’un ou de plusieurs récipient(s) intact(s) qui n’a (n’ont) pas été ouvert(s).
Les exigences relatives aux conteneurs isolés destinés au transport d’échantillons réfrigérés, congelés ou surgelés,
sont données en annexe B.
6 Méthode d’échantillonnage
L‘échantillonnage doit être effectué de manière à obtenir des échantillons représentatifs du produit.
Si les échantillons destinés aux analyses microbiologiques, chimiques et physiques ainsi qu’aux examens
sensoriels sont prélevés séparément, les échantillons destinés aux examens microbiologiques doivent eux être
prélevés en premier, en utilisant des techniques aseptiques et un matériel et des récipients stérilisés (voir 51.2).
Lors du prélèvement d’échantillons destinés aux examens sensoriels, s’assurer que la stérilisation du matériel ou
des robinets d’échantillonnage, par exemple le flambage à I’éthanol, ne détériore pas la flaveur des échantillons.
La méthode précise d’échantillonnage ainsi que la masse ou le volume de produit à prélever varient avec la nature
du produit et l’utilisation prévue pour les échantillons. Voir les articles 9 à 16 pour le détail des exigences. Si le
produit contient de grosses particules, il peut être nécessaire d’augmenter la taille minimale de l’échantillon. Le
récipient pour échantillon doit être fermé immédiatement après l’échantillonnage.
Pour les petits récipients destinés au commerce de détail, l’échantillon se compose d’un ou de plusieurs récipient(s)
non ouvert(s).
Si nécessaire, il convient de prélever un autre échantillon en vue du contrôle de la température pendant le transport
jusqu’au laboratoire d’essai.
7 Conservation des échantillons
Normalement, il ne doit pas être ajouté de conservateurs aux échantillons destinés à l’examen microbiologique ou
sensoriel.
Des conservateurs peuvent être ajoutés à certains produits laitiers, à condition que
a) l’ordre de le faire soit donné par le laboratoire d’essai;
b) le conservateur soit de nature à ne pas avoir d’influente sur les analyses ultérieures et qu’il ne doive pas y
avoir d’essai de texture et de flaveur;
0 ISO
c) la nature et la quantité du conservateur soient stipulées dans le rapport d’échantillonnage, et de préférence,
.
indiquées sur l’étiquette.
8 Stockage et expédition des échantillons
Le stockage et l’expédition des échantillons doivent se faire de manière à ne pas altérer de manière importante
l’état dans lequel se trouvait l’échantillon au moment du prélèvement. Au cours du transport, il convient, si
nécessaire, de prendre des précautions pour éviter l’exposition aux odeurs indésirables, à la lumière directe du
soleil et à d’autres conditions défavorables.
Si un refroidissement s’avère nécessaire, les exigences minimales à respecter sont relatives aux plages de
températures qui sont celles requises légalement ou prescrites par le fabricant. II convient que la température de
stockage soit atteinte aussi rapidement que possible après l’échantillonnage. Le temps et la température doivent
être considérés ensemble et non indépendamment l’un de l’autre. Les températures de stockage sont données
dans le tableau 1.
Tableau Il - Conservation de l’échantillon, température de stockage et quantité minimale de l’échantillon
Conservateurs
autorisés pour
les échantillons
Températurel) Quantité
Échantillonnage
destinés SI
Produit avant et durant le minimale
selon l’article
l’analyse
transport (OC) d’échantillon*)
chimique et
physique
oui DeOà4 100mloug
9 Lait non stérilisé et produits laitiers
liquides non stérilisés
9 Lait stérilisé, lait UHT et produits laitiers non Ambiante, 30 max. 100mloug
liquides stérilisés en récipients non
ouverts
DeOà4 100mloug
9 Lait stérilisé, lait UHT et produits laitiers oui
liquides stérilisés après échantillonnage
sur la chaîne de production ou à partir
d’un ou de plusieurs emballage(s)
d’origine
non Ambiante, 30 max. 1oog
10 Lait concentre, lait concentre sucre et
sérum concentre
11 Produits laitiers semi-solides et solides, non DeOà4 1oog
sauf le beurre et le fromage
12 Glaces de consommation et demi- non - 18 ou au-dessous 1oog
produits glacés
13 Lait sec et produits laitiers secs non Ambiante, 30 max. IOOQ
non De 0 à 4 (dans
14 Beurre et produits à base de beurre
50 9
l’obscurité)
Matière grasse butyrique (huile de non De 0 à 4 (dans
50 9
beurre et produits apparentés) l’obscurité)
16 Fromage frais non DeOà8 IOOQ
Ambiante, 30 max. 1oog
16 Fromage fondu
De4à8 IOOQ
16 Autres fromages
1) Les températures mentionnées dans le tableau sont données comme indications générales. Pour des analyses spécifiques, d’autre:
températures peuvent être plus appropriées. Dans certaines conditions pratiques, il peut ne pas être toujours facile ni même possible
« idéales » ou souhaitables spécifiées dans le présent tableau. II est donc recommandé d’utiliser de:
de maintenir les températures
d’enregistrer correctement le:
récipients adéquats dans tous les cas où c’est nécessaire (voir également l’annexe 8) et de surveiller et
températures.
2) Des échantillons de taille plus importante peuvent être nécessaires selon les essais requis et le type de produit.
Les échantillons doivent être expédiés au laboratoire d’essai immédiatement après l’échantillonnage. Le temps
d’expédition des échantillons au laboratoire d’essai doit être aussi court que possible, de préférence dans les 24 07.
Si demandé, les échantillons doivent être expédiés selon les instructions du laboratoire d’essai.
0 ISO
9 Lait et produits laitiers liquides
9.1 Applicabilité
Les instructions données dans le présent article sont applicables au lait cru et au lait traité thermiquement (sauf le
lait cru des animaux considérés individuellement et le lait cru prélevé dans le cadre de systèmes de paiement à la
qualité), au lait entier, au lait partiellement ou totalement écrémé, au lait aromatisé, à la crème, aux laits fermentés,
au babeurre, au sérum liquide et aux produits similaires.
9.2 Appareillage
Le matériel d’échantillonnage doit être conforme aux exigences données à l’article 5.
9.2.1 Appareillage pour mélange manuel
Les agitateurs destinés à mélanger les liquides en vrac doivent présenter une surface suffisante pour agiter
convenablement les produits. Étant données les différentes formes et dimensions des récipients, il n’est pas
possible de recommander un type particulier d’agitateur pour tous les usages, mais les agitateurs doivent être
conçus de manière à ne pas endommager la surface interne du récipient au cours du mélange.
9.2.1.1 Appareillage pour mélange manuel en petits réservoirs
La figure A.1 présente le type et les dimensions de l’agitateur (du plongeur) qui convient pour mélanger les liquides
dans de petits réservoirs (tels que des seaux ou des bidons). La longueur doit être ajustée sur la profondeur du
réservoir.
9.2.1.2 Appareillage pour mélange manuel en grands réservoirs
La figure A.2 présente le type et les dimensions de l’agitateur (du plongeur) qui convient pour mélanger dans de
grands réservoirs (tels que des camions-citernes et des wagons-citernes).
9.2.2 Appareillage pour agitation mécanique
9.2.2.1 Agitateurs incorporés
Le produit à mélanger dans la citerne ou dans le réservoir détermine les caractéristiques techniques et la
construction des agitateurs incorporés.
Divers types d’agitateurs sont utilisés mais leur description n’entre pas dans le domaine d’application de la présente
Norme internationale.
9.2.2.2 Agitateurs amovibles
Les agitateurs amovibles sont généralement munis d’une hélice et sont introduits dans les citernes de transport,
camions-citernes et wagons-citernes par le trou d’homme.
Les meilleurs résultats en matière d’agitation sont obtenus à une profondeur correspondant à 0,7 fois la hauteur de
remplissage. II est recommandé d’incliner l’agitateur de 5O à 20”, car cela permet un mélange vertical en plus du
mouvement horizontal du liquide du bain.
9.2.3 Appareillage pour le prélèvement d’échantillons
9.2.3.1 Appareillage pour l’échantillonnage
La figure A.3 présente une louche de forme et de dimensions appropriées pour l’échantillonnage. La forme conique
de la coupelle permet d’emboîter les louches les unes dans les autres

0 SO
ISO 707: 1997(F)
9.2.3.2 Récipients pour échantillons
La capacité des récipients pour échantillons doit être telle qu’ils soient pratiquement remplis par l’échantillon et qu’il
soit possible de mélanger convenablement le contenu avant de procéder aux essais, mais qu’il n’y ait pas de
possibilité de barattage pendant le transport.
9.2.3.3 Conteneurs isolés thermiquement
Voir l’annexe B.
9.3 Échantillonnage
Bien mélanger tous les liquides, en les retournant, en les agitant, en versant un produit d’un récipient dans un autre
de même volume, jusqu’à obtention d’une homogénéité suffisante. L‘appareillage décrit en 9.2.1 et 9.2.2 peut être
utilisé.
Prélever l’échantillon immédiatement après le mélange. La quantité d’échantillon ne doit pas être inférieure à
100 ml.
Échantillonnage en vue de l’examen microbiologique
9.3.1
Prélever toujours en premier les échantillons destinés à l’examen microbiologique en utilisant des techniques
aseptiques et, chaque fois que cela est possible, à partir des mêmes récipients de produit que ceux dans lesquels
seront prélevés les échantillons destinés à l’analyse chimique et physique et à l’examen sensoriel.
Stériliser le matériel d’échantillonnage et les récipients pour échantillons destinés à l’examen microbiologique
comme décrit en 5.1.2. Procéder comme décrit en 9.3.2, en utilisant toutefois des techniques aseptiques.
Échantillonnage en vue de l’analyse chimique et physique et de l’examen sensoriel
9.3.2
Dans certains cas, le matériel d’échantillonnage et les récipients pour échantillons doivent être stériles pour
l’analyse chimique et physique ainsi que pour l’examen sensoriel.
9.3.2.1 Petits réservoirs, seaux et bidons de lait
Mélanger parfaitement le lait, par exemple en le transvasant, en le mélangeant ou en utilisant le plongeur.
9.3.2.2 Citernes ou cuves de lait
Agiter mécaniquement le lait pendant au moins 5 min jusqu’à obtention d’une homogénéité suffisante. Si la citerne
est équipée d’un système d’agitation périodique programmée, l’échantillonnage peut être effectué après une brève
agitation (1 min à 2 min).
Dans les cas où l’hélice de l’agitateur se trouve près de la surface du lait, ne pas utiliser l’agitateur car cela est
susceptible d’entraîner la formation de mousse.
9.3.2.3 Bol de mesure
II est indispensable de bien mélanger le lait dans le bol de mesure pour obtenir un échantillon représentatif. Le
degré de mélange obtenu lorsque le lait est versé dans le bol de mesure varie et ne permet pas un échantillonnage
correct. II est indispensable de le compléter en procédant à une agitation supplémentaire. C’est l’expérience qui doit
déterminer l’ampleur du mélange supplémentaire. Lorsque le volume de lait à échantillonner dépasse la capacité du
bol de mesure, un échantillon représentatif de l’ensemble de la livraison doit être obtenu.
9.3.2.4 Grands réservoirs, réservoirs de stockage, wagons-citernes et camions-citernes
Dans chaque cas, bien mélanger le lait, avant l’échantillonnage, selon une méthode appropriée, par exemple par
agitation mécanique, à l’aide d’air comprimé propre sans moussage ou à l’aide du plongeur. Lors de l’emploi d’air
comprimé, tout effet défavorable sur le produit à mélanger doit être evité.
La durée de mélange dépend de la période de temps pendant laquelle le lait a été laissé au repos.

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SS0 707: 1997(F)
Dans les cas où l’hélice de l’agitateur se trouve pres de ta surface du lait, ne pas utiliser l’agitateur car cela est
susceptible d’entraîner la formation de mousse.
Le mélange à l’aide d’un plongeur ou d’un agitateur amovible utilisé dans des camions-citernes, des wagons-
citernes ou des réservoirs de taille similaire doit être effectué de la manière suivante:
a) lorsque les échantillons sont prélevés dans les 30 min suivant le remplissage du récipient, mélanger le lait
pendant au moins 5 min à l’aide d’un plongeur ou d’un agitateur; lorsque le lait a été stocké dans la citerne
pendant plus longtemps, le mélange doit durer au moins 15 min;
b) lorsque la citerne est entièrement remplie, comme c’est normalement le cas avec les citernes de transport, les
camions-citernes et les wagons-citernes, un mélange correct du lait présentant une formation prononcée de
crème ne peut être obtenu qu’en procédant à un mélange mécanique.
Dans un grand réservoir pourvu d’une vanne de vidange de fond ou d’un robinet de prélèvement situé à un autre
endroit, il peut y avoir, au point d’évacuation, une petite quantité de lait qui ne soit pas représentative de l’ensemble
du contenu, même après mélange. C’est pourquoi il est préférable de prélever les échantillons par un trou
d’homme. En cas de prélèvement des échantillons à la vanne de vidange de fond ou au robinet de prélèvement,
vidanger une quantité suffisante de lait pour s’assurer que les échantillons sont représentatifs de l’ensemble.
L’efficacité de la méthode de mélange appliquée dans chaque cas particulier doit être démontrée comme étant bien
appropriée aux besoins de l’analyse envisagée; le critère de l’efficacité du mode de mélange est la répétabilité des
résultats d’analyses effectuées sur des échantillons prélevés soit à partir de divers endroits de l’ensemble soit à la
sortie du réservoir, à des intervalles réguliers pendant la vidange.
9.3.2.5 Récipients de conception différente
Un matériel spécial est nécessaire pour prélever des échantillons dans des bacs peu profonds.
9.3.2.6 Quantités subdivisées
À moins que l’on ne doive soumettre une partie du lot à des essais séparés, prélever une quantité représentative
dans chaque récipient après en avoir mélangé le contenu et noter la quantité et le récipient correspondant à
l’échantillon dans le rapport d’échantillonnage, comme décrit en 4.4.
Mélanger des portions de ces quantités représentatives dans des quantités proportionnelles à la quantité se
trouvant dans le récipient à partir duquel chaque portion a été prélevée. Prélever les échantillons dans cet
échantillon global après avoir procédé au mélange.
9.3.2.7 Échantillonnage à partir de systèmes fermés
Pour le prélèvement d’échantillons dans ces systèmes (par exemple installations UHT, techniques aseptiques), les
instructions de service du matériel d’échantillonnage installé doivent être suivies.
9.3.2.8 Récipients destinés au commerce de détail
Le contenu d’un récipient non ouvert et intact constitue l’échantillon.
9.3.3 Applicabilité aux produits autres que le lait
Babeurre, lait fermenté, lait aromatisé
9.3.3.1
Choisir une méthode appropriée parmi celles décrites pour le lait et prélever un échantillon avant que la matière
grasse ou toute autre matière solide ait eu le temps de se séparer. Si cela s’est produit, procéder tel que décrit en
9.3.1 de manière à prélever un échantillon représentatif dans un produit homogène.
9.3.3.2 Crème
Lorsqu’un plongeur ou un agitateur mécanique est utilisé pour mélanger la crème, mélanger parfaitement la crème
située au fond du récipient avec les couches supérieures.
a
0 ISO ISO 707:1997(F)
Pour éviter que la crème ne mousse, ne soit fouettée ou barattée, ne pas ramener le disque du plongeur au-dessus
.
de la surface de la crème pendant l’agitation. Le matériel décrit en 9.2.1 (voir les figures A.1 et A.2) peut être utilisé.
Éviter d’incorporer de l’air lors de l’utilisation d’agitateurs mécaniques.
9.3.3.3 Sérum
Choisir une méthode appropriée parmi celles décrites pour le lait.
9.4 Conservation, stockage et expédition des échantillons
Voir les articles 7 et 8.
10 Lait concentré, lait concentré sucré et produits concentrés à base de lait
10.1 Applicabilité
Les instructions données dans le présent article sont applicables au lait concentré, au lait concentré sucré, au
sérum concentré et aux produits similaires.
10.2 Matériel d’échantillonnage (voir 5.1)
10.2.1 Mélangeurs (voir 9.2.1 et 9.2.2).
10.2.2 Agitateurs, à lame large, de longueur suffisante pour atteindre le fond du récipient de produit et dont l’un
des bords a une forme adaptée aux contours du récipient (voir la figure A.4).
10.2.3 Louches (voir 9.2.3).
Baguettes, d’environ 1 m de longueur et d’environ 35 mm de diamètre.
10.2.4
10.2.5 Récipients, pour le prélèvement de sous-échantillons, de 5 litres de capacité, à col large.
10.2.6 Cuillères ou spatules, à lame large.
10.2.7 Récipients pour échantillons (voir 5.2).
La capacité des récipients pour échantillons doit être telle qu’ils soient pratiquement remplis par l’échantillon et qu’il
soit possible de mélanger correctement le contenu avant de procéder aux essais.
10.3 Échantillonnage du lait concentré
Prélever l’échantillon immédiatement après le mélange. La quantité d’échantillon ne doit pas être inférieure à 100 g.
10.3.1 Échantillonnage en vue de l’examen microbiologique
Prélever toujours en premier les échantillons destinés à l’examen microbiologique en utilisant des techniques
aseptiques et, chaque fois que cela est possible, à partir des mêmes récipients de produit que ceux dans lesquels
seront prélevés les échantillons destinés à l’analyse chimique et physique et à l’examen sensoriel. Stériliser le
matériel d’échantillonnage et les récipients pour échantillons destinés à l’examen microbiologique comme décrit en
5.1.2.
Procéder comme décrit en 10.3.2, en utilisant toutefois des techniques aseptiques.
10.3.2 Échantillonnage en vue de l’analyse chimique et physique et de l’examen sensoriel
Dans certains cas, le matériel d’échantillonnage et les récipients pour échantillons doivent être stériles pour
l’analyse chimique et physique ainsi que pour l’examen sensoriel.
ISO 707: 1997(F) 0 ISO
10.3.2.1 Grands réservoirs (par exemple 2 kg et 4 kg)
Mélanger parfaitement le lait concentré en utilisant un plongeur ou par agitation à l’aide d’un agitateur manuel, par
agitation mécanique, ou en le versant d’un récipient dans un autre jusqu’à obtention d’une homogénéité suffisante.
Dans la plupart des cas, une répartition suffisante des matières grasses ne s’obtient toutefois qu’après avoir laissé
les récipients dans l’eau chaude à environ 45 *C pendant 30 min avant d’agiter.
S’il s’avère difficile d’obtenir une homogénéité suffisante, prélever des échantillons dans différentes sections du
récipient de produit pour obtenir un échantillon global représentatif d’au moins 100 g.
Indiquer sur l’étiquette et dans le rapport d’échantillonnage si l’échantillon est un mélange de sous-échantillons (voir
. .
4 4
10.3.2.2 Grands réservoirs (récipients) d’au moins 500 kg et camions-citernes
Le mélange s’effectue en principe de la manière décrite pour le lait (9.3.2.4). L’intensité du mélange dépend du
degré de concentration.
10.3.2.3 Récipients destinés au commerce de détail
Le contenu d’un récipient non ouvert constitue l’échantillon. Prendre un ou plusieurs récipient(s) pour obtenir un
échantillon d’au moins 100 g.
En cas de prélèvement d’un échantillon dans un récipient destiné au commerce de détail, le préchauffer comme
décrit en 10.3.2.1.
10.4 Échantillonnage du lait concentré sucré et sérum concentré
Prélever l’échantillon immédiatement après le mélange. La quantité d’échantillon doit être inférieure à 100 g.
10.4.1 Généralités
L’échantillonnage de grands récipients contenant des produits en vrac peut être extrêmement difficile, en
...