ISO 8589:2007
(Main)Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
ISO 8589:2007 provides general guidance for the design of test rooms intended for the sensory analysis of products. It describes the requirements to set up a test room comprising a testing area, a preparation area, and an office, specifying those that are essential or those that are merely desirable. ISO 8589:2007 is not specific for any product or test type. Although many of the general principles are similar, ISO 8589:2007 does not address test facilities for the specialized examination of products in inspection or in-plant quality-control applications.
Analyse sensorielle — Directives générales pour la conception de locaux destinés à l'analyse
L'ISO 8589:2007 donne des directives générales pour la conception de locaux destinés à l'analyse sensorielle de produits. Elle décrit les exigences à respecter pour l'implantation d'une installation composée d'un local d'essai, d'un local de préparation et d'un bureau, en précisant ce qui est essentiel ou bien ce qui est simplement souhaitable. L'ISO 8589:2007 n'est pas propre à un produit ou à un type d'essai. Bien que de nombreux principes d'essai soient identiques, la présente Norme internationale ne traite pas des installations d'essai destinées à un examen spécialisé de produits dans le cadre d'applications d'inspection ou de plans de contrôle de la qualité en usine.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 8589
Second edition
2007-12-15
Sensory analysis — General guidance for
the design of test rooms
Analyse sensorielle — Directives générales pour la conception de
locaux destinés à l'analyse
Reference number
©
ISO 2007
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Published in Switzerland
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Contents Page
Foreword. iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions. 1
4 Principle. 1
5 Creation of test rooms. 2
6 Testing area. 2
6.1 General requirements. 2
6.2 Testing booths . 4
6.3 Area for group work. 5
7 Preparation area. 6
7.1 General requirements. 6
7.2 Equipment . 6
8 Office. 7
8.1 General requirements. 7
8.2 Size. 7
8.3 Fittings . 7
9 Additional areas . 7
10 Additional information. 7
Annex A (informative) Examples of test room layouts. 8
Bibliography . 16
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 8589 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory
analysis.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 8589:1988), which has been technically revised.
iv © ISO 2007 – All rights reserved
INTERNATIONAL STANDARD ISO 8589:2007(E)
Sensory analysis — General guidance for the design of test
rooms
1 Scope
This International Standard provides general guidance for the design of test rooms intended for the sensory
analysis of products.
It describes the requirements to set up a test room comprising a testing area, a preparation area, and an office,
specifying those that are essential or those that are merely desirable.
This International Standard is not specific for any product or test type.
NOTE The test space can be similar for food and non-food products that are evaluated using sensory methods.
However, the test rooms might need to be adapted for each specialized use. Modifications to the design are often needed
for specific products and for specific types of testing. This is particularly true if the test rooms are to be used for the
evaluation of non-food products.
Although many of the general principles are similar, this International Standard does not address test facilities
for the specialized examination of products in inspection or in-plant quality-control applications.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 apply.
4 Principle
The test rooms are designed
⎯ to conduct sensory evaluations under known and controlled conditions with a minimum of distractions,
and
⎯ to reduce the effects that psychological factors and physical conditions can have on human judgement.
5 Creation of test rooms
The creation of test rooms intended for sensory analysis differs, depending on whether a new building or an
existing facility is used.
A typical test facility comprises the following:
⎯ a testing area in which work may be carried out individually in testing booths or in groups;
⎯ a preparation area;
⎯ an office;
⎯ a cloakroom and toilets;
⎯ a storage room for supplies;
⎯ a storage room for samples;
⎯ a waiting room for assessors.
The minimum requirements are
⎯ a testing area in which work may be carried out individually in testing booths or in groups, and
⎯ a preparation area.
The test room should be easily accessible to the assessors and should not be located in an area where there
is a heavy traffic flow (for example, near a cafeteria), unless arrangements have been made to reduce noise
and distraction. Reasonable arrangements should also be made for accessibility to the area by those with
physical disabilities.
An area for assessors to gather or wait prior to entering the panel room is desirable. The organization of the
areas should be easily accessible for cleaning and should allow for good conditions of hygiene.
See the examples of test room layouts given in Annex A.
6 Testing area
6.1 General requirements
6.1.1 Location
The testing area should be located near the preparation area. The areas should be close enough to each
other to facilitate sample presentation, but the areas should be separate to reduce interference, such as from
odour and noise. (See also 7.1.)
The assessors shall not enter or leave the testing area through the preparation area, as this could result in
bias in the test results.
2 © ISO 2007 – All rights reserved
6.1.2 Temperature and relative humidity
The temperature in the testing area shall be controlled. Relative humidity should be controllable if it can affect
the product during evaluation.
Generally, the levels should be comfortable for the assessors, unless the product test requires unusual
conditions.
6.1.3 Noise
The noise level shall be kept to a minimum during the tests. Therefore, it is desirable for the room to be
sound-resistant, with floors that can minimize noises associated with walking or when moving objects.
6.1.4 Odours
The testing area shall be kept reasonably free from odours. One way to achieve this is by installing an air
system with activated carbon filters. If necessary, a slight positive pressure may be created in the testing area
to reduce the inflow of air from other areas.
The testing area shall be constructed from materials which are easy to clean and can be kept odour free.
Furnishings and equipment, such as carpets, chairs, etc., shall not emit odours that can interfere with the
evaluation. Depending on the use of the laboratory, the use of fabric surfaces may need to be limited because
of odour absorption and difficulties in cleaning.
Cleaning agents that are used should not leave odours in the testing area.
6.1.5 Decoration
The colour of the walls and furnishings of the testing area shall be neutral so that the colour of samples is not
modified. Matt off-white or light neutral grey are recommended colours (dark grey may be appropriate for
floors and chairs).
6.1.6 Lighting
The source, type of lighting and lighting levels are very important in all sensory testing. Attention shall be
given to general lighting in all rooms, and to lighting in each panel booth when applicable. The lighting in the
testing area shall be uniform, free from strong shadows, and controllable.
Although not required, lights may be chosen that attempt to reproduce a specific lighting condition.
EXAMPLE Lights with a correlated colour temperature of 6 500 °K provide a good, neutral light similar to “northern
daylight” and lights of 5 000 °K to 5 500 °K with a high colour-rendering index may simulate “noon” daylight.
Special lighting may be especially important in the case of colour assessment of products or materials.
Special lighting devices may also be needed to mask colour or visual differences that are unwanted, non-test
variables in the product. Devices that may be used include
⎯ a dimmer device,
⎯ coloured light sources,
⎯ coloured filters,
⎯ black light, or
⎯ monochromatic light sources s
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 8589
Deuxième édition
2007-12-15
Analyse sensorielle — Directives
générales pour la conception de locaux
destinés à l'analyse
Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
Numéro de référence
©
ISO 2007
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Publié en Suisse
ii © ISO 2007 – Tous droits réservés
Sommaire Page
Avant-propos. iv
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions. 1
4 Principe. 1
5 Implantation de l'installation . 2
6 Local d'essai. 2
6.1 Exigences générales . 2
6.2 Cabines d'essai. 4
6.3 Espace destiné au travail en groupe . 6
7 Local de préparation. 6
7.1 Exigences générales . 6
7.2 Équipements . 7
8 Bureau. 7
8.1 Exigences générales . 7
8.2 Dimensions. 7
8.3 Aménagement . 7
9 Locaux annexes . 8
10 Information complémentaire . 8
Annexe A (informative) Exemples d'agencement de locaux d'essai . 9
Bibliographie . 17
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 8589 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 12,
Analyse sensorielle.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 8589:1988), qui fait l'objet d'une révision
technique.
iv © ISO 2007 – Tous droits réservés
NORME INTERNATIONALE ISO 8589:2007(F)
Analyse sensorielle — Directives générales pour la conception
de locaux destinés à l'analyse
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale donne des directives générales pour la conception de locaux destinés à
l'analyse sensorielle de produits.
Elle décrit les exigences à respecter pour l'implantation d'une installation composée d'un local d'essai, d'un
local de préparation et d'un bureau, en précisant ce qui est essentiel ou bien ce qui est simplement
souhaitable.
La présente Norme internationale n'est pas propre à un produit ou à un type d'essai.
NOTE Le local d'essai peut être identique pour des produits alimentaires ou des produits non alimentaires lorsque
ceux-ci sont évalués par des méthodes d'analyse sensorielle. Toutefois il peut être nécessaire d'adapter le local d'essai à
chaque utilisation spécifique. Des modifications de conception des locaux sont souvent nécessaires pour des produits
spécifiques et pour des types spécifiques d'essais. Cela est particulièrement le cas lorsque les locaux d'essai doivent être
utilisés pour l'évaluation de produits non alimentaires.
Bien que de nombreux principes d'essai soient identiques, la présente Norme internationale ne traite pas des
installations d'essai destinées à un examen spécialisé de produits dans le cadre d'applications d'inspection ou
de plans de contrôle de la qualité en usine.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application de ce document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence (y compris les éventuels amendements) s'applique.
ISO 5492, Analyse sensorielle — Vocabulaire
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l'ISO 5492 s'appliquent.
4 Principe
Les locaux d'essai sont conçus pour
⎯ réaliser des évaluations sensorielles dans des conditions connues, contrôlées et offrant un minimum de
distractions, et
⎯ réduire les effets que les facteurs psychologiques et les conditions physiques peuvent avoir sur le
jugement humain.
5 Implantation de l'installation
Les possibilités d'implantation des locaux destinés aux analyses sensorielles se présentent différemment
selon que l'on construit de nouveaux bâtiments ou que l'on aménage des espaces pré-existants.
L'implantation type comprend ce qui suit:
⎯ un local d'essai permettant le travail individuel en cabine ou en groupe;
⎯ un local de préparation;
⎯ un bureau;
⎯ un vestiaire et des toilettes;
⎯ un local pour stocker les fournitures;
⎯ un local pour stocker les échantillons;
⎯ une salle d'attente pour les sujets.
L'implantation minimale comprend
⎯ un local d'essai permettant le travail individuel en cabine ou en groupe, et
⎯ un local de préparation.
Il convient que l'installation soit aisément accessible aux sujets et qu'elle ne soit pas située dans un endroit où
un va-et-vient important a lieu (par exemple près d'une cafétéria), à moins que des aménagements aient été
réalisés afin de réduire tout bruit et toute distraction. Il convient également de réaliser des aménagements
raisonnables pour permettre aux personnes ayant des handicaps physiques d'accéder au local.
Un local est recommandé afin que les sujets puissent se rassembler ou patienter avant d'entrer dans la salle
de test. Il convient que la disposition des installations soit aisément accessible au nettoyage et qu'elle
permette de bonnes conditions d'hygiène.
Voir des exemples de l'agencement de locaux d'essai dans l'Annexe A.
6 Local d'essai
6.1 Exigences générales
6.1.1 Situation
Il convient que le local d'essai soit situé près du local de préparation. Ces locaux sont en général
suffisamment proches l'un de l'autre pour faciliter la présentation d'échantillons, mais également suffisamment
séparés pour réduire les perturbations, comme les odeurs et les bruits. (Voir également en 7.1).
Les sujets ne doivent ni entrer dans le local ni en sortir en traversant la salle de préparation, ce qui pourrait
créer des biais pour les résultats.
6.1.2 Température et état hygrométrique
La température du local d'essai doit être contrôlée. Il convient que l'hygrométrie soit contrôlable si elle est
susceptible d'affecter le produit pendant l'évaluation.
En général, il convient que les niveaux de température soient agréables aux sujets, à moins que le produit
soumis à essai ne nécessite des conditions inhabituelles.
2 © ISO 2007 – Tous droits réservés
6.1.3 Bruit
Pendant les essais, le niveau de bruit doit être réduit au minimum. Il est donc souhaitable que la pièce soit
insonorisée et dispose de sols réduisant les bruits liés à la marche et au mouvement d'objets.
6.1.4 Odeurs
Le local d'essai doit être relativement exempt d'odeurs. Cela peut être réalisé notamment en installant l'air
conditionné avec des filtres à charbon actif. Si nécessaire, une légère surpression dans le local d'essai peut
permettre de réduire l'entrée d'air provenant d'autres zones.
Il est nécessaire que le local soit construit en un matériau facile à nettoyer et pouvant être maintenu sans
odeurs. Les meubles et équipements tels que les tapis, les chaises, etc. ne doivent pas émettre d'odeurs
pouvant perturber l'évaluation. En fonction du mode d'utilisation du laboratoire, il peut être nécessaire d'éviter
les surfaces en tissu à cause de l'absorption des odeurs et de la difficulté de nettoyage.
Il convient que les produits de nettoyage utilisés ne laissent pas d'odeurs dans la pièce.
6.1.5 Décoration
La couleur des murs du local d'essai et des équipements doit être neutre afin de ne pas modifier la couleur
des échantillons. Le blanc légèrement teinté ou le gris clair neutre sont des couleurs recommandées (le gris
foncé peut être approprié pour les sols et les chaises).
6.1.6 Éclairage
Les sources, les types de lumière et les niveaux d'éclairage revêtent une grande importance pour toute
analyse sensorielle. Il faut prêter attention, lorsque cela s'applique, à l'éclairage général dans tous les locaux
et à l'éclairage dans chaque cabine du jury. L'éclairage du local d'essai doit être uniforme, exempt d'ombres
marquées et contrôlable.
Bien que n'étant pas exigées, des lampes dont la fonction est de reproduire une condition d'éclairage
spécifique peuvent être choisies.
EXEMPLE Les éclairages ayant une température de couleur proximale de 6 500 K fournissent une lumière neutre
adéquate et de qualité similaire à celle de la «lumière du jour nordique»; les éclairages de 5 000 K à 5 500 K ayant un
indice élevé de rendement de couleur peuvent simuler un éclairage de «midi».
Un éclairage spécial peut se révéler particulièrement important dans le cas d'une évaluation de la couleur de
produits ou de matériaux. Un dispositif d'éclairage spécial peut également être nécessaire pour masquer des
différences de couleurs ou des différences visuelles non souhaitées et non évaluées dans l'essai. Les
dispositifs suivants peuvent être utilisés:
⎯ un atténuateur,
⎯ des lampes colorées,
⎯ des filtres colorés,
⎯ les lumières noires, ou
⎯ des sources lumineuses monochromatiques telles que les lampes à vapeur de sodium.
Au cours des essais réalisés auprès des consommateurs, il est souvent possible de choisir un éclairage
similaire à celui du lieu où le produit est prévu d'être utilisé. Le type d'éclairage requis dépend ainsi du type
d'essai réalisé.
6.1.7 Conditions de sécurité
Des conditions de sécurité particulières et appropriées à ce type de laboratoire doivent être prises en
considérat
...
Questions, Comments and Discussion
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