ISO 7702:1986

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 7702:1995
01-marec-1995
Sušene hruške - Specifikacija
Dried pears -- Specification
Poires séchées -- Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7702:1986
ICS:
67.080.10 Sadje in sadni proizvodi Fruits and derived products
SIST ISO 7702:1995 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST ISO 7702:1995

---------------------- Page: 2 ----------------------

SIST ISO 7702:1995
International Standard @ 7702
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONmMEXfiYHAPOfiHAFI OPrAHM3AUMR Il0 CTAHAAPTM3AUMM~ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
0 Dried pears - Specification
Poires séchées - Spécifications
First edition - 1986-10-01
üj UDC 634.13: 664.8.047 Ref. No. IS0 7702-1986 (E)
-
Descriptors : agricultural products, fruits, dried fruits, pears, specification, tests, packing, marking.
O
Price based on 6 pages
E

---------------------- Page: 3 ----------------------

SIST ISO 7702:1995
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards bodies (IS0 member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through IS0 technical committees. Each member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with SO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the IS0 Council. They are approved in accordance with IS0 procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard IS0 7702 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
Users should note that all International Standards undergo revision from time to time
and that any reference made herein to any other International Standard implies its
latest edition, unless otherwise stated.
@ International Organization for Standardization, 1986 0
Printed in Switzerland

---------------------- Page: 4 ----------------------

SIST ISO 7702:1995
IS0 7702-1986 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Dried pears - Specification
4.2 Odour and taste
1 Scope and field of application
Dried pears shall have an odour and taste characteristic of the
This International Standard specifies requirements for dried
variety. They shall be free from foreign odour and taste.
pears obtained from fruits of the pear tree [Pyrus cornmunis
( Linnaeus)], for human consumption.
However, a slight odour of sulfur dioxide (Ç02) is not con-
sidered to be foreign.
2 Definitions
4.3 Freedom from insects, moulds, etc.
For the purpose of this International Standard, the following
definitions apply. Dried pears shall be free from living insects and moulds, and
shall be practically free from dead insects, insect fragments and
rodent contamination visible to the naked eye (corrected, if
pest-infested dried pears : Dried pears damaged by
2.1
necessary, for abnormal vision) or with such magnification as
insect infestation and/or mite infestation.
may be necessary in any particular case. If the magnification
exceeds X 10, this fact shall be stated in the test report.
2.2 spoiled dried pears : Dried pears damaged by bruises,
or darkened in colour or showing mushy tissue, or any other
4.4 Extraneous matter
indications of disease.
The proportion of extraneous matter such as dirt, pieces of
2.3 immature dried pears : Dried pears obtained from
stem and calyx (attached or separate), leaf and any other
unripe green pears, having poor flavour, hard tissue and
foreign matter, adhering to the flesh or not, shall not exceed
undesirable appearance.
the values given in the table, according to the grade.
Skin, cores and seeds are not considered to be extraneous
3 General requirements
matter.
Dried pears are the sun-dried or artificially dried ripe fruits of
Pyrus communis (Linnaeus). Dried pears are prepared from
4.5 Pest-infested and spoiled dried pears
pear fruits having a suitable stage of ripeness that have been
cut into halves lengthwise, the stems pulled or cut and the
The proportion of pest-infested and spoiled dried pears shall
calyx ends taken out. They should be sound and clean.
not exceed the values given in the table, according to the
grade.
It is not customary to peel pears, nor to remove the cores
unless damaged. Only damaged areas should be trimmed.
4.6 immature dried pears
The proportion of immature dried pears shall not exceed the
4 Specific requirements
values given in the table, according to the grade.
4.1 Grading
4.7 Colour
Dried pears may be graded on the basis of colour and the
The colour of dried pears shall be light and cream (yellowish
presence of defects and extraneous matter. They may also be
white) with little browning of the cut edges, or light brown.
separated into various sizes.
1

---------------------- Page: 5 ----------------------

SIST ISO 7702:1995
IS0 7702-1986 (E)
4.8 Moisture content For direct consumption, small consumer packages may be
used. The quantities packed in such packages may be 0,5, 1 ,O
and 2,5 kg net mass, and if required, more or less. A suitable
The moisture content of dried pears shall not exceed
26 % (mlm). number of such small packages shall be placed in large wooden
or cardboard cases.
4.9 Sulfur dioxide content
The size of the packages and the number of small packages
packed in a case shall be subject to agreement between the
The residual quantity of sulfur dioxide shall n'ot exceed
purchaser and the vendor. However, the mass of the large con-
2 O00 mglkg.
tainers or cases shall not be more than 25 kg.
5 Sampling
7.2 Marking
Methods of sampling dry and dried fruits and vegetable pro-
ducts will form the subject of a future International Standard.
The container and case shall be marked or labelled with the
following particulars :
6 Methods of test
a) name of the product or variety, and the trade mark or
brand name, if any;
Test samples of dried pears for conformity of the product to the
requirements of the table by the method of test specified in
name and address of the producer or packer;
b)
annex A.
c) batch or code number;
Determine the sulfur dioxide content (4.9) in accordance with
annex B and the moisture content (4.8) in accordance with
net mass or gross mass (according to the request of the
d)
annex C.
importing country);
e) grade;
7 Packing and marking
f) producing country;
7.1 Packing
g) any other marking required by the purchaser, such as
the year of harvest and date of packing (if known);
Dried pears shall be packed in clean and sound containers made
of a material which does not affect the product. If wooden
h) if possible, a reference to this International Standard.
boxes are used, they shall be lined with a suitable paper.
Table - Requirements by grade
Pest Immature Extraneous Deviations from
Spoiled
the main colour
Grade infested fruits matter Colour
YO max. % max. % rnax. % rnax. % rnax.
I 0.25 2,@3 2.00 0,50 Light and cream with 5
little browning of the
cut edges
II 0,50 4,OO 4.00 1 ,O0 Light brown 10
2

---------------------- Page: 6 ----------------------

SIST ISO 7702:1995
IS0 7702-1986 (E)
Annex A
Determination of the proportion of pest-infested and spoiled dried pears,
immature fruits, extraneous matter and deviations from the main colour
A.l Principle A.3 Expression of results
The content, expressed as a percentage by mass, of each
Visual inspection of a test portion of dried pears and physical
CategOV, is equal to
separation of pest-infested and spoiled dried pears, immature
fruits, extraneous matter and dried pears which show devia-
tions from the main colour.
x loo
m0
A.2 Procedure where
Weigh, to the nearest 0,02 g, a test portion of about 500 g.
m0 is the mass, in grams, of the test portion;
Separate the pest-infested and spoiled dried pears, immature
0
fruits, extraneous matter and the dried pears which show
m1 is the mass, in grams, of the relevant category (see
deviations from the main colour carefully by hand or using
clause A.2).
tweezers.
Weigh, to the nearest 0,02 g, each of the categories separately.
e

---------------------- Page: 7 ----------------------

SIST ISO 7702:1995
Annex B
Determination of sulfur dioxide -
Tetra c h I or o m er c u rat e ( I I 1 p- rosa n i I i ne spec t r o m et r i c m et h o d
B.l Definition Dissolve about 170 mg of sodium hydrogensulfite (NaHS03) in
water in a 1 000 ml one-mark volumetric flask, make up to the
sulfur dioxide content of dried pears : The quantity of sulfur mark with water and mix. Standardize with an iodine standard
dioxide determined in accordance with the method specified in
ref
...

Norme internationale 7702
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANOARO12ATION~ME)KflYHAPOflHAR OPrAHH3AUHR Il0 CTAHflAPTH3AUHM*ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
e Poires séchées - Spécifications
Dried pears - Specification
Première édition - 1986-10-01
- CDU 634.13:664.8.047 RBf. no : IS0 nO2-1986 (FI
5
Descripteurs : produit agricole, fruit, fruit déshydraté, poire, spécification, essai, emballage, marquage.
8 7
@ Prix basé sur 6 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (comités membres de I'ISO). L'élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I'ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
e
mentales, en liaison avec I'ISO participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de 1'1S0. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de 1'1S0 qui requièrent l'approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale IS0 no2 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
L'attention des utilisateurs est attirée sur le fait que toutes les Normes internationales
sont de temps en temps soumises à révision et que toute référence faite à une autre
Norme internationale dans le présent document implique qu'il s'agit, sauf indication
contraire, de la dernière édition.
O Organisation internationale de normalisation, 1986 O
Imprimé en Suisse

---------------------- Page: 2 ----------------------
IS0 7702-1986 (FI
NORME INTERNATIONALE
Poires séchées - Spécifications
4.2 Odeur et saveur
a 1 Objet
L’odeur et la saveur des poires séchées doivent être caractéristi-
La présente Norme internationale fixe les spécifications des poi-
ques de la variété. Elles doivent être exemptes d’odeurs et
res séchées provenant des fruits du poirier [&rus communis
saveurs étrangères.
(Linnaeus)], destinées à la consommation humaine.
Toutefois, une odeur légère de dioxyde de soufre (SO,) n’est
2 Définitions
pas considérée comme ((étrangère)).
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les défini-
tions suivantes sont applicables. 4.3 Absence d‘insectes, de moisissures, etc.
Les poires séchées doivent être exemptes d‘insectes vivants et
2.1 poires séchées attaquées par des déprédateurs :
de moisissures, et doivent être pratiquement exemptes d‘insec-
Poires séchées endommagées par une attaque d’insectes etlou
tes morts, de fragments d’insectes et de contamination par les
d’acariens.
rongeurs visibles à l’œil nu (corrigé, si nécessaire dans le cas
d‘une vision anormale) ou avec le grossissement qui peut s’avé-
2.2 poires séchées altérées : Poires séchées endomma-
rer nécessaire dans certains cas particuliers. Si le grossissement
gées par des meurtrissures ou devenues foncées, ou présentant
à X IO, mention doit en être faite dans le procès-
est supérieur
des tissus blets ou d’autres indications de maladies.
verbal d’essai.
2.3 poires séchées immatures : Poires séchées issues de
4.4 Matières étrangères
fruits verts non mûrs, ayant une flaveur peu prononcée, une
0
chair dure et une présentation désagréable.
La proportion de matières étrangères telles que morceaux de
queues, de calices (attachés ou séparés), de feuilles et toutes
3 Considérations générales
autres matières étrangères adhérant ou non à la chair ne doit
pas dépasser les valeurs données dans le tableau pour la caté-
Les poires séchées doivent être issues de fruits mûrs séchés au
gorie considérée.
soleil ou artificiellement, de &rus communis Linnaeus. Les poi-
res séchées sont préparées à partir de poires au stade approprié
La peau, l’endocarpe et les pépins ne sont pas considérés
de maturité, équeutées et coupées en deux dans le sens de la
comme ((matières étrangères)).
longueur, dont les queues ont été tirées ou coupées et les bouts
de calices dégagés. Elles doivent être saines et propres.
4.5 Poires séchées attaquées par des
II n‘est pas en usage de peler les poires ou d’écarter l’endo-
déprédaleurs et altérées
carpe, à moins qu’il ne soit endommagé. Seules les parties
endommagées doivent être retirées.
La proportion de poires séchées attaquées par des dépréda-
teurs et altérées ne doit pas dépasser les valeurs données dans
le tableau pour la catégorie considérée.
4 Considérations particulières
4.6 Poires séchées immatures
4.1 Classification
La proportion de poires séchées immatures ne doit pas dépas-
Les poires séchées peuvent être classées selon leur couleur et la
ser les valeurs données dans le tableau pour la catégorie consi-
présence ou l‘absence de défauts et de matières étrangères.
dérée.
Elles peuvent être aussi classées selon leurs dimensions.
1

---------------------- Page: 3 ----------------------
IS0 7702-1986 (FI
Pour la consommation directe, de petits boîtages peuvent être
4.7 Couleur
utilisés. Les quantités contenues dans de tels emballages peu-
La couleur des poires séchées doit être claire et crème avec un vent être de 0.5, 1,0 et 2,5 kg de masse nette, et à la demande,
de masse supérieure ou inférieure. De tels emballages doivent
léger brunissement aux bords, ou brun clair.
être regroupés, en nombre approprié, dans des emballages en
bois ou en carton.
4.8 Teneur en eau
La teneur en eau des poires séchées ne doit pas dépasser
Les dimensions des emballages individuels ainsi que le nombre
26 % (mlm).
de boîtages groupés dans chaque emballage doivent faire
l'objet d'un accord entre l'acheteur et le fournisseur. Toutefois,
la masse des récipients ou des emballages ne doit pas être
4.9 Teneur en dioxyde de soufre
supérieure à 25 kg.
La teneur résiduelle du dioxyde de soufre ne doit pas dépasser
2 O00 mgl kg.
7.2 Marquage
5 Échantillonnage
Les indications particulières suivantes doivent être insctites ou
Les méthodes d'échantillonnage des fruits et légumes secs et
étiquetées sur chaque récipient et chaque boîte :
déshydratés feront l'objet d'une future Norme internationale.
al nom du produit ou variété, et nom commercial ou mar-
que, s'il y a lieu;
6 Méthodes d'essai
bi nom et adresse du producteur ou de l'emballeur;
Vérifier la conformité des échantillons des poires séchées aux
spécifications du tableau, en opérant selon la méthode d'essai
c) numéro de lot ou de code;
spécifiée dans l'annexe A. Déterminer la teneur en dioxyde de
soufre (4.9) conformément à l'annexe B, et la teneur en eau
d) masse nette ou masse brute (selon la demande du pays
(4.8) conformément a l'annexe C.
importateur);
e) catégorie du produit;
7 Échantillonnage et marquage
f) pays de production;
7.1 Emballage
g) tout autre renseignement demandé par l'acheteur, tel
que l'année de récolte et la date d'emballage (si connue);
Les poires séchées doivent être emballées dans des récipients
propres et sains, fabriqués en un matériau ne réagissant pas sur
h) si possible, référence à la présente Norme internatio-
le produit. Si des ernballages en bois sont utilisés, l'intérieur de
nale.
ces emballages doit être recouvert d'un papier approprié.
Tableau - SpWfications par cathgorie
Déviations par
Attaquées par Fruits Matières
Couleur rapport à la
Catégorie des déprédateurs immatures étrangères
couleur moyenne
% max. % max. % max. % rnax. % max.
I 0,25 2,Oo 2,00 0,50 Claire et crème avec 5
léger brunissement aux
bords
II O,= 1 ,O0 I Brun ciair 10
I
1 I I
2

---------------------- Page: 4 ----------------------
IS0 7702-1986 (FI
Annexe A
Détermination de la proportion de poires séchées attaquées par
des déprédateurs et altérées, de poires immatures, de matières étrangères
et de déviations par rapport à la couleur moyenne
A.l Principe A.3 Expression des résultats
La teneur de chaque catégorie, exprimée en pourcentage en
Inspection visuelle d'une prise d'essai de poires séchées et
masse, est égale à
séparation physique des poires séchées attaquées par les
déprédateurs et altérées, des poires immatures, des matières
étrangères et des poires séchées qui présentent des déviations
ml
- x 100
par rapport à la couleur moyenne.
m0
où
0 A.2 Mode opératoire
mo est la masse, en grammes, de la prise d'essai;
Peser, à 0,02 g près, une prise d'essai d'environ 500 g. Séparer
soigneusement à la main ou à l'aide d'une pince les poires
ml est la masse, en grammes, de la catégorie considérée
séchées attaquées par des déprédateurs, celles altérées, les
(voir chapitre A.2).
morceaux cassés, les matières étrangères et les poires séchées
qui montrent des déviations par rapport à la couleur moyenne.
Peser séparément, à 0,02 g près, chaque catégorie.
3

---------------------- Page: 5 ----------------------
IS0 7702-1986 (FI
Annexe B
Détermination de la teneur en dioxyde de soufre -
Méthode spectrométrique au tétrachloromercurate(l1) et à la p-rosaniline
chlorhydrique (dilué 1 + 1) et compléter au volume avec de
B.l Définition
l‘eau. Laisser reposer 12 h avant utilisation.
teneur en dioxyde de soufre des poires séchées : Quantité
de dioxyde de soufre déterminée selon la méthode spécifiée
B.3.6 Dioxyde de soufre (SO2), solution étalon correspon-
dans la présente annexe.
dant à environ 100 mg de SO2 par litre.
Elle est exprimée en milligrammes par kilogramme.
Dissoudre environ 170 mg d‘hydrogénosulfite de sodium
(NaHS03i dans de l‘eau dans une fiole jaugée de 1 O00 ml,
compléter au volume avec de l
...