ISO/TS 22002-3:2011

TECHNICAL  ISO/TS
SPECIFICATION 22002-3
First edition
2011-12-15
Prerequisite programmes on food
safety —
Part 3:
Farming
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires —
Partie 3: Agriculture
Reference number
ISO/TS 22002-3:2011(E)
©
ISO 2011
©  ISO 2011
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or ISO’s
member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2011 – All rights reserved

Contents Page
Foreword .iv
Introduction . v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 2
4 General requirements . 4
5 Common prerequisite programmes . 4
5.1 General . 4
5.2 Location . 5
5.3 Construction and layout of premises . 5
5.4 Equipment suitability and maintenance . 6
5.5 Personnel hygiene . 7
5.6 Working animals . 8
5.7 Purchasing management . 8
5.8 On-farm storage and transport . 8
5.9 Cleaning .10
5.10 Waste management. 11
5.11 Pest control on farm premises .12
5.12 Management of products suspected to be unsafe .12
5.13 Outsourced activities .13
6 Prerequisite programmes specific to crop production .13
6.1 General .13
6.2 Irrigation .13
6.3 Fertilization .13
6.4 Plant protection products .14
6.5 Harvest and post-harvest activities .14
7 Prerequisite programmes specific to animal production .15
7.1 General .15
7.2 Feed and water for animals .15
7.3 Health management .17
7.4 Milking .19
7.5 Shell egg collection .20
7.6 Preparation for slaughter .20
7.7 Growing, harvesting, and handling of aquatic animals .21
Bibliography .22
© ISO 2011 – All rights reserved  iii

Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
In other circumstances, particularly when there is an urgent market requirement for such documents, a technical
committee may decide to publish other types of document:
—  an ISO Publicly Available Specification (ISO/PAS) represents an agreement between technical experts in
an ISO working group and is accepted for publication if it is approved by more than 50 % of the members
of the parent committee casting a vote;
—  an ISO Technical Specification (ISO/TS) represents an agreement between the members of a technical
committee and is accepted for publication if it is approved by 2/3 of the members of the committee casting
a vote.
An ISO/PAS or ISO/TS is reviewed after three years in order to decide whether it will be confirmed for a further
three years, revised to become an International Standard, or withdrawn. If the ISO/PAS or ISO/TS is confirmed,
it is reviewed again after a further three years, at which time it must either be transformed into an International
Standard or be withdrawn.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO/TS 22002-3 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 17,
Management systems for food safety.
ISO/TS 22002 consists of the following parts, under the general title Prerequisite programmes on food safety:
—  Part 1: Food manufacturing
—  Part 3: Farming
The following part is under preparation:
—  Part 2: Catering
iv © ISO 2011 – All rights reserved

Introduction
Food and feed safety has to be ensured at all stages of the food chain. Operators have the responsibility to
ensure that the production, processing and distribution of foodstuffs meet hygiene requirements.
In the same way, farmers (organizations) have to implement food safety control measures relevant to the
required safety of their end-products. This applies to all farm end-products, but the required safety may depend
on the intended use, such as whether they are intended to be processed, and on whether hazards can be
controlled later in the food chain. Farmers (organizations) will be able to justify and implement these control
measures, and when necessary carry out records, ensure upstream and downstream traceability, maintain
documents related to incoming materials and even sometimes carry out sampling for analyses.
The farmers (organizations) are required to comply with local regulation including general and specific hygiene
rules, which include good hygiene programmes. Where no such regulation exists, it is often the case that
Codex standards or the regulation of the country of sales apply.
Today, food safety control measures at farms are typically integrated into good practices [e.g. good agricultural
practices (GAP), good farming practices (GFP), good veterinary practices (GVP), good hygienic practices
(GHP)]. GAP and GFP can address environmental, economic and social sustainability for on-farm processes,
resulting in safe and qualitative food and non-food agricultural products. GHP address the conditions and
measures necessary to ensure the safety and suitability of feed or food at all stages of the food chain. GVP
address the appropriate use of veterinary drugs or feed additives, in accordance with the authorized use, in
terms of dosage, applications and withholding periods, to obtain adequate treatment of animals while leaving
as little residue as possible in food derived from the animals. These practices aim at contaminants in general,
whether they affect safety, suitability or both. They are generally not oriented towards specific hazards.
The roles and responsibilities of the Codex Alimentarius Commission (CAC) and the World Organisation for
Animal Health (OIE) are to set international standards that are the basis for safe international trade under
the World Trade Organization Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures (SPS
Agreement). The OIE establishes official standards for animal health (including on farm measures for food
safety) and health certification and the CAC establishes official standards for food safety and labelling.
ISO 22000 specifies food safety requirements for organizations in the food chain willing to meet them. One
such requirement is that organizations establish, implement, and maintain prerequisite programmes (PRPs) to
assist in controlling food safety hazards (ISO 22000:2005, 7.2). PRPs are the basic conditions and activities
that are necessary to maintain a hygienic environment throughout the food chain suitable for the production,
handling and provision of safe end-products and safe food for human consumption.
When a farm moves from a GHP-based system to an ISO 22000-based system, a hazard analysis is required
when it is missing. Then, most of the GHPs are likely to continue as PRPs. If the hazard analysis concludes that
there are hazards that need to be controlled by targeted measures, others may be categorized as operational
prerequisite programs (oPRPs).
This part of ISO 22002 does not duplicate the requirements given in ISO 22000 and is intended to be used
when establishing, implementing and maintaining the PRPs specific to the organization(s), in accordance with
ISO 22000. This part of ISO 22002 is not intended for certification purposes.
In practical terms, the following applications of this part of ISO 22002, in accordance with ISO 22000, are
possible.
a)  An organization developing the PRPs part of codes of practice, or checking that an existing code of
practice is consistent with this part of ISO 22002.
b)  A group of farmers establishing a common ISO 22000 food safety management system. Based on the
hazards analysis, the group determines the control measures to be implemented by each member. It is
intended that the group of farmers will use this part of ISO 22002 as a basis to structure and document the
PRPs corresponding to the activity of the farms. If certification is desired, the certificate can be granted to
the group of farmers and not to the individual members.
© ISO 2011 – All rights reserved  v

c)  One or more organizations establishing an integrated ISO 22000 food safety management system covering
both farming and processing. Based on the hazards analysis, the organization(s) determine(s) the control
measures to be implemented at the farming and processing levels. PRPs applicable to the farms will be
selected and implemented on the basis of this part of ISO 22002. PRPs applicable to the processing
establishment(s) will be selected and implemented on the basis of the ISO/TS 22002-1. If certification is
desired, one certificate can be granted to the integrated system.
d)  A farmer implementing an ISO 22000 food safety management system. Based on the hazards analysis,
the farmer determines the control measures to be
...

SPÉCIFICATION ISO/TS
TECHNIQUE 22002-3
Première édition
2011-12-15
Programmes prérequis pour la sécurité
des denrées alimentaires —
Partie 3:
Agriculture
Prerequisite programmes on food safety —
Part 3: Farming
Numéro de référence
©
ISO 2011
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit
de l’ISO à l’adresse ci-après ou du comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Version française parue en 2012
Publié en Suisse
ii © ISO 2011 – Tous droits réservés

Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction . v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 2
3 Termes et définitions . 2
4 Exigences générales . 4
5 Programmes prérequis communs . 5
5.1 Généralités . 5
5.2 Emplacement . 5
5.3 Construction et disposition des locaux . 6
5.4 Conception et maintenance des équipements . 7
5.5 Hygiène du personnel . 7
5.6 Animaux de travail . 8
5.7 Gestion des achats . 9
5.8 Entreposage et transport au sein de l’exploitation agricole . 9
5.9 Nettoyage . 11
5.10 Gestion des déchets .12
5.11 Maîtrise des nuisibles dans les locaux .13
5.12 Gestion des produits suspectés d’être dangereux .14
5.13 Activités sous-traitées .14
6 Programmes prérequis spécifiques à la production végétale .14
6.1 Généralités .14
6.2 Irrigation .15
6.3 Fertilisation .15
6.4 Produits phytosanitaires .15
6.5 Récolte et activités post-récolte .16
7 Programmes prérequis spécifiques à la production animale .17
7.1 Généralités .17
7.2 Aliments et eau destinés aux animaux .17
7.3 Gestion de la santé animale .18
7.4 Traite .22
7.5 Ramassage des œufs coquilles .22
7.6 Préparation à l’abattage .23
7.7 Élevage, récolte et manipulation des animaux aquatiques .23
Bibliographie .25
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales,
en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI, Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d’élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités membres votants.
Dans d’autres circonstances, en particulier lorsqu’il existe une demande urgente du marché, un comité
technique peut décider de publier d’autres types de documents:
— une Spécification publiquement disponible ISO (ISO/PAS) représente un accord entre les experts dans un
groupe de travail ISO et est acceptée pour publication si elle est approuvée par plus de 50 % des membres
votants du comité dont relève le groupe de travail;
— une Spécification technique ISO (ISO/TS) représente un accord entre les membres d’un comité technique
et est acceptée pour publication si elle est approuvée par 2/3 des membres votants du comité.
Une ISO/PAS ou ISO/TS fait l’objet d’un examen après trois ans afin de décider si elle est confirmée pour trois
nouvelles années, révisée pour devenir une Norme internationale, ou annulée. Lorsqu’une ISO/PAS ou ISO/TS
a été confirmée, elle fait l’objet d’un nouvel examen après trois ans qui décidera soit de sa transformation en
Norme internationale soit de son annulation.
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de droits
de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir
identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L’ISO/TS 22002-3 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 17,
Systèmes de management pour la sécurité des denrées alimentaires.
L’ISO/TS 22002 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Programmes prérequis pour
la sécurité des denrées alimentaires:
— Partie 1: Fabrication des denrées alimentaires
— Partie 3: Agriculture
La partie suivante est en cours d’élaboration:
— Partie 2: Restauration
iv © ISO 2011 – Tous droits réservés

Introduction
La sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux doit être assurée à tous les niveaux de la
chaîne alimentaire. Les opérateurs sont tenus de s’assurer que la production, la transformation et la distribution
des denrées alimentaires répondent aux exigences d’hygiène.
De la même manière, les agriculteurs (organismes) doivent mettre en œuvre des mesures de maîtrise de
la sécurité des denrées alimentaires adaptées au niveau de sécurité attendu de leurs produits finis. Cela
s’applique à tous les produits agricoles, mais le niveau de sécurité attendu peut dépendre de l’utilisation prévue,
par exemple selon que les produits sont ou non destinés à être transformés ou que les dangers peuvent ou
non être maîtrisés ultérieurement dans la chaîne alimentaire. Les agriculteurs (organismes) seront capables
de justifier et de mettre en œuvre ces mesures de maîtrise, et si nécessaire de tenir des enregistrements,
d’assurer une traçabilité en amont et en aval, de conserver des documents ayant trait aux matières premières
et parfois d’effectuer des prélèvements pour analyses.
Les agriculteurs (organismes) sont tenus de respecter la réglementation locale, notamment les règles générales
et spécifiques d’hygiène, incluant les programmes de bonnes pratiques d’hygiène. Bien souvent, les normes
Codex ou la réglementation du pays de vente s’appliquent si une telle réglementation n’existe pas.
De nos jours, les mesures de maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires dans les exploitations agricoles
sont généralement intégrées dans les bonnes pratiques [par exemple les bonnes pratiques agricoles (BPA),
les bonnes pratiques vétérinaires (BPV) et les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)]. Les BPA peuvent concerner
la durabilité environnementale, économique et sociale des processus mis en œuvre sur l’exploitation agricole,
ce qui permet d’obtenir des produits agricoles alimentaires et non alimentaires sains et de qualité. Les BPH ont
trait aux conditions et mesures nécessaires pour garantir la sécurité et la salubrité des aliments pour animaux
ou des denrées alimentaires à tous les niveaux de la chaîne alimentaire. Les BPV portent sur l’utilisation
appropriée de médicaments vétérinaires ou d’additifs d’aliments pour animaux, conformément à l’utilisation
autorisée, en termes de dosage, d’applications et de délais d’attente, pour aboutir au traitement adéquat des
animaux tout en laissant un niveau de résidus aussi faible que possible dans les denrées alimentaires provenant
des animaux. Ces pratiques visent les contaminants en général, qu’ils affectent la sécurité, la salubrité ou les
deux. Généralement, elles ne sont pas orientées vers des dangers spécifiques.
Les rôles et les responsabilités de la Commission du Codex Alimentarius (CAC) et de l’Office International
des Épizooties (OIE) sont de définir des Normes internationales servant de base au commerce international
sécurisé dans le cadre de l’Accord sur l’Application des Mesures Sanitaires et Phytosanitaires de l’Organisation
Mondiale du Commerce (Accord SPS). L’OIE établit des normes officielles sur la santé animale (notamment
sur les mesures agricoles pour la sécurité des denrées alimentaires) et la certification sanitaire. La CAC établit
des normes officielles sur la sécurité et l’étiquetage des denrées alimentaires.
L’ISO 22000 spécifie les exigences relatives à la sécurité des denrées alimentaires, à l’attention des organismes
intervenant dans la chaîne alimentaire qui souhaitent s’y conformer. L’une de ces exigences est que les
organismes établissent, mettent en œuvre et maintiennent des programmes prérequis (PRP) qui les aident
à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires (ISO 22000:2005, 7.2). Les PRP sont les
conditions et les activités de base qui sont nécessaires pour préserver un environnement hygiénique tout au
long de la chaîne alimentaire pour la production, la manipulation et la distribution de produits finis et de denrées
alimentaires sains pour la consommation humaine.
Lorsqu’une exploitation agricole passe d’un système BPH à un système ISO 22000, une analyse des dangers
est requise. En général, la plupart des BPH reste ensuite applicable sous forme de PRP. Si l’analyse des
dangers conclut qu’il existe des dangers qui doivent être maîtrisés par l’application de mesures ciblées, d’autres
peuvent être classés dans des programmes prérequis opérationnels (PRPo).
La présente partie de l’ISO 22002 ne reprend pas les exigences indiquées dans l’ISO 22000 et est destinée
à être utilisée pour établir, mettre en œuvre et maintenir des PRP propres à l’organisme ou aux organismes
conformément à l’ISO 22000. La présente partie de l’ISO 22002 n’a aucun but de certification.
En termes pratiques, les applications suivantes de la présente partie de l’ISO 22002, conformément à
l’ISO 22000, sont possibles.
a) Un organisme développant la partie PRP de codes de bonnes pratiques ou vérifiant qu’un code de bonnes
pratiques existant est conforme à la présente partie de l’ISO 22002.
b) Une organisation de
...

ТЕХНИЧЕСКИЕ ISO/TS
УСЛОВИЯ 22002-3
Первое издание
2011-12-15
Программы предварительных условий
для безопасности пищевых продуктов.
Часть 3.
Сельское хозяйство
Prerequisite programmes on food safety —
Part 3: Farming
Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO

Ссылочный номер
©
ISO 2011
Отказ от ответственности при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированные шрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или смотреть на экране, но его нельзя изменить, пока не будет получена
лицензия на установку интегрированных шрифтов в компьютере, на котором ведется редактирование. В случае загрузки
настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение лицензионных условий
фирмы Adobe. Центральный секретариат ISO не несет никакой ответственности в этом отношении.
Adobe - торговый знак Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованным для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General Info файла; параметры создания PDF оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все меры
предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами – членами ISO. В
редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просим информировать Центральный секретариат
по адресу, приведенному ниже.
ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ

Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия ISO, которое должно быть получено после запроса о разрешении, направленного по
адресу, приведенному ниже, или в комитет-член ISO в стране запрашивающей стороны.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Опубликовано в Швейцарии
ii © ISO 2011 – Все права сохраняются

Содержание Страница
Предисловие. iv
Введение . v
1 Область применения . 1
2 Нормативные ссылки . 2
3 Термины и определения . 2
4 Общие требования . 5
5 Программы предварительных общих условий . 6
5.1 Общие требования . 6
5.2 Местоположение водных ресурсов . 6
5.3 Конструкция и планировка помещений . 7
5.4 Пригодность и эксплуатация оборудования . 8
5.5 Гигиена персонала . 9
5.6 Рабочий скот . 10
5.7 Управление закупками . 10
5.8 Хранение и транспортировка в условиях фермерского производства . 11
5.9 Очистка . 13
5.10 Менеджмент сбора и удаления отходов . 14
5.11 Борьба с сельскохозяйственными вредителями . 15
5.12 Менеджмент продукции, вызвавшей сомнение в ее безопасности . 16
5.13 Работы, выполняемые сторонними организациями . 16
6 Программа предварительных условий для растениеводства . 17
6.1 Общие требования . 17
6.2 Ирригация . 17
6.3 Удобрение почвы . 17
6.4 Средства защиты растений . 18
6.5 Уборочные и послеуборочные работы . 18
7 Программы предварительных условий для животноводства . 19
7.1 Общие требования . 19
7.2 Корма и вода для животных . 20
7.3 Охрана здоровья . 21
7.4 Доение . 25
7.5 Сбор натуральных яиц . 25
7.6 Подготовка к забою . 26
7.7 Разведение, вылов и уход за водными животными . 26
Библиография . 28

Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в
деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом
комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с
ISO, также принимают участие в работах. ISO работает в тесном сотрудничестве с Международной
электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в области электротехники.
Проекты международных стандартов разрабатываются в соответствии с правилами, указанными в
Директивах ISO/IEC, Часть 2.
Главная задача технических комитетов состоит в разработке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения, по
меньшей мере, 75 % комитетов-членов, принимающих участие в голосовании
При других обстоятельствах, особенно когда существует срочная потребность рынка в таких
документах, технический комитет может принять решение о публикации других типов нормативного
документа:
— общедоступные технические условия ISO (ISO/PAS) представляют собой соглашение между
техническими экспертами в рабочей группе ISO и принимаются к публикации после одобрения
более чем 50 % членов основного комитета, участвующих в голосовании;
— технические условия ISO (ISO/TS) представляют собой соглашение между членами технического
комитета и принимаются к публикации после одобрения 2/3 членов комитета, участвующих в
голосовании.
ISO/PAS или ISO/TS пересматриваются каждые три года для принятия решения либо о продлении их
действия на следующие три года, либо о пересмотре для придания им статуса международного
стандарта, либо об их отмене. Если принимается решение о продлении действия ISO/PAS или ISO/TS,
они снова пересматриваются через следующие три года и тогда должны быть или преобразованы в
международный стандарт или отменены.
Обращается внимание на то, что некоторые элементы данного документа могут быть объектом
патентных прав. ISO не несет ответственности за идентификацию какого-либо одного или всех таких
патентных прав.
ISO/TS 22002-3 был разработан Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты,,
Подкомитетом SC 17, Системы менеджмента для безопасности пищевых продуктов.
ISO/TS 22002 состоит из следующих частей под общим заглавием Программы предварительных
условий для безопасности пищевых продуктов:
 Часть 1. Производство пищевых продуктов
 Часть 3. Сельское хозяйство
Следующая часть находится в стадии разработки:
 Часть 2. Общественное питание
iv © ISO 2011 – Все права сохраняются

Введение
Безопасность пищевых продуктов и кормов должна быть обеспечена на всех стадиях цепи
производства и потребления пищевых продуктов. Операторы несут ответственность за обеспечение
соответствия производства, переработки и распределения пищевых продуктов требованиям гигиены.
Таким же образом, фермеры (организации) должны осуществлять меры контроля безопасности
пищевых продуктов, направленные на обеспечение требуемой безопасности их конечного продукта.
Это применимо ко всей конечной сельскохозяйственной продукции, но необходимая безопасность
может зависеть от предполагаемого использования, например, от того, предназначена ли эта
продукция для переработки, и можно ли контролировать риски позднее в цепи создания пищевой
продукции. Фермеры (организации) должны будут обосновать и ввести меры контроля, и, при
необходимости, осуществлять учет, обеспечивать прослеживаемость в начале и конце
производственного цикла, вести документацию, относящуюся к входящим материалам, и даже иногда
проводить отбор проб для анализа.
Фермеры (организации) обязаны обеспечивать соответствие местным регламентам, включая общие и
специальные санитарные нормы, которые содержат надлежащие санитарно-гигиенические программы.
В случае отсутствия таких регламентов, часто применяют Кодекс стандартов или регламенты страны
сбыта продукции.
В настоящее время меры по контролю безопасности пищевых продуктов в фермерских хозяйствах, как
правило, интегрируются с принципами добросовестного хозяйствования [например, с надлежащей
сельскохозяйственной практикой (GAP), надлежащей земледельческой практикой (GFP), надлежащей
ветеринарной практикой (GVP), надлежащей санитарной практикой (GHP)]. GAP и GFP могут
относиться к экологической, экономической и социальной стабильности внутрихозяйственных
процессов, ведущих к производству безопасных и качественных пищевых продуктов и
непродовольственной сельскохозяйственной продукции. GHP направлена на создание условий и мер,
необходимых для обеспечения безопасности и соответствия требованиям кормов или пищевых
продуктов на всех стадиях пищевой цепи. GVP предназначена для надлежащего применения
ветеринарных препаратов или кормовых добавок в соответствии с их санкционированным
использованием и с учетом дозирования, периодов применения и приостановки, для адекватного
лечения животных и получения наименьшего их остатка в продуктах, производимых из таких животных.
Эти практики направлены на борьбу с загрязняющими веществами в целом, независимо от того,
влияют ли они на безопасность, пригодность или на то и другое вместе. Как правило, они не
ориентированы на конкретные опасности.
Роль и ответственность Комиссии Codex Alimentarius (CAC) и Международного бюро по борьбе с
эпизоотиями (OIE) заключаются в разработке международных стандартов, являющихся основой для
безопасной международной торговли в соответствии с Соглашением о применении санитарных и
фитосанитарных мер (SPS Соглашение). OIE разрабатывает официальные стандарты в области
ветеринарии (включая внутрихозяйственные меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов)
и меры по санитарной сертификации, а CAC разрабатывает официальные стандарты в области
безопасности пищевых продуктов и этикетирования.
ISO 22000 устанавливает требования к безопасности пищевых продуктов в цепи их производства и
потребления, и предназначен для организаций, желающих обеспечить соответствие этим требованиям.
Одно из таких требований состоит в том, что организации должны устанавливать, внедрять и
поддерживать программы предварительных условий (PRP), обеспечивающие контроль рисков для
безопасности пищевых продуктов (ISO 22000:2005, 7.2). Настоящий документ содержит основные
условия и меры, предназначенные для поддержания санитарно-гигиенической среды на протяжении
всей пищевой цепи, и обеспечивающие производство, обработку и безопасность конечных изделий и
пищевых продуктов предназначенных для потребления человеком.
Когда сельскохозяйственная компания переходит с системы на основе GHP на систему на основе
ISO 22000, необходимо провести анализ рисков, если он отсутствует. Затем, многие GHP могут
продолжать действовать как PRP. Если анализ рисков показывает, что существуют опасности, которые
необходимо контролировать в соответствии с намеченными мерами, то эти меры можно отнести к
категории рабочих программ предварительных условий (oPRP).
Данная часть ISO 22002 не дублирует т
...