ISO 7701:1986

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 7701:1995
01-marec-1995
Sušena jabolka - Specifikacija
Dried apples -- Specification
Pommes séchées -- Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7701:1986
ICS:
67.080.10 Sadje in sadni proizvodi Fruits and derived products
SIST ISO 7701:1995 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 7701:1995

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SIST ISO 7701:1995
~ ~~
International Standard @ 7701
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION*MEXAYHAPOflHAA OPrAHM3AUMR no CTAHflAPTH3AUHHWRGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
a Dried apples - Specification
Pommes séchées - Spécifications
First edition - 1986-10-01
,a
iïi UDC 634.11/.12 : 664.8.047 Ref. No. IS0 nO1-1986 (E)
-
Descriptors : agricultural products, fruits, dried fruits, apples, specifications, tests, packing, marking.
.r
s
Price based on 6 pages

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SIST ISO 7701:1995
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards bodies (IS0 member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through IS0 technical Committees. Each member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern- e
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
I
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
'
the IS0 Council. They are approved in accordance with IS0 procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard IS0 7701 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
I Agricultural food products.
Users should note that all International Standards undergo revision from time to time
and that any reference made herein to any other International Standard implies its
latest edition, unless otherwise stated.
@ International Organization for Standardization, 1986 0
Printed in Switzerland

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SIST ISO 7701:1995
INTERNATIONAL STANDARD IS0 7701-1986 (E)
Dried apples - Specification
e
4 Specific requirements
1 Scope and field of application
This International Standard specifies requirements for
4.1 Grading
dried apple segments or slices (rings) obtained from the fruits
of the apple tree [Malus domestica (Borkhausen) syn. connus
Dried apples may be graded on the basis of colour and the
Malus sylvestris P. Miller et Malus pumila P. Miller], for human
presence of defects, foreign matter and broken pieces, as
consumption.
specified in the table.
NOTE - Dehydrated apples, apple chips, dried apple sauce and apple
4.2 Odour and taste
flour (powder) are not covered by this International Standard.
Dried apples shall have an odour and taste characteristic of the
variety. They shall be free from foreign odour and taste.
2 Definitions
However, a slight odour of sulfur dioxide (SO2) is not con-
sidered to be foreign.
’ For the purpose of this International Standard, the following
definitions apply.
4.3 Freedom from insects, moulds, etc.
2.1 pest-infested dried apples : Dried apples damaged by
Dried apples shall be free from living insects and moulds, and
insect infestation and/or mite infestation.
shall be practically free from dead insects, insect fragments and
rodent contamination visible to the naked eye (corrected, if
2.2 spoiled dried apples : Dried apples damaged by
necessary, for abnormal vision) or with such magnification as
bruises, or darkened in colour or showing the presence of bitter
may be necessary in any particular case. If the magnification
pit, corky tissue or any other indications of disease.
exceeds X IO, this fact shall be stated in the test report.
2.3 broken dried apples : Dried apple segments or slices
4.4 Extraneous matter
(rings) of which some parts are missing.
The proportion of extraneous matter such as dirt, pieces of
skin, calyx, stem, leaf, seed, core or any other foreign matter
bitter pit : A cork-like formation of the flesh, with
2.4
among or on the dried apples shall not exceed the values given
depression of the cuticle.
in the table, according to the grade.
This disease generally manifests itself after harvesting.
4.5 Pest-infested and spoiled dried apples
The proportion of pest-infested and spoiled dried apples shall
not exceed the values given in the table, according to the
3 General requirements
grade.
Dried apples are the sun-dried or artificially dried ripe and firm
4.6 Colour
fruits of Malus domestica (Borkhausen) syn. connus Malus
sylvestris P. Miller et Malus pumila P. Miller. Dried apples are
prepared from apple fruits that have been peeled, cored and cut The colour of dried apples shall be light and characteristic of
into segments or slices (rings). They should be sound and the variety, with little browning of the cut edges, or light
brown.
clean.
1

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SIST ISO 7701:1995
IS0 7701-1986 (E)
For direct consumption, small consumer packages may be
4.7 Moisture content
used. The quantities packed in such packages may be 0,5, 1 ,O
The moisture content of dried apples shall not exceed and 2,5 kg net mass, and if required, more or less. A suitable
number of such small packages shall be placed in large wooden
24 % (mlm).
or cardboard cases.
4.8 Sulfur dioxide content
The size of the packages and the number of small packages
The residual quantity of sulfur dioxide shall not exceed
packed in a case shall be subject to agreement between the
2 O00 mglkg.
purchaser and the vendor. However, the mass of the large con-
tainers or cases shall not be more than 25 kg.
5 Sampling
Methods of sampling dry and dried fruits and vegetable pro-
7.2 Marking
ducts will form the subject of a future International Standard.
The container and case shall be marked or labelled with the
following particulars :
6 Methods of test
name of the product or variety, and the trade mark or
a)
Test samples of dried apples for conformity of the product to
brand name, if any;
the requirements of the table by the method of test specified in
annex A.
b) name and address of the producer or packer;
Determine the sulfur dioxide content (4.8) in accordance with
c) batch or code number;
annex B and the moisture content (4.7) in accordance with
annex C.
net mass or gross mass (according to the request of the
d)
importing country);
7 Packing and marking
e) grade;
f) producing country;
7.1 Packing
Dried apples shall be packed in clean and sound containers g) any other marking required by the purchaser, such as
the year of harvest and date of packing (if known);
made of a material which does not affect the product. If
wooden boxes are used, they shall be lined with a suitable
if possible, a reference to this International Standard.
h)
paper.
Table - Requirements by grade
Deviations from
Extraneous
Broken
Pest Spoiled
the main colour
Grade infested pieces matter Colour
I
% max. % max. % max. % max. % max.
0.25 2,oo 5 0.25 Light and characteristic 5
I
of the variety with little
browning of the cut
edges
0,50 4,OO 10 0,50 Light brown 10
II
2

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SIST ISO 7701:1995
IS0 7701-1986 (E)
Annex A
Determination of the proportion of pest-infested and spoiled dried apples,
broken pieces, extraneous matter and deviations from the main colour
A.1 Principle A.3 Expression of results
Visual inspection of a test portion of dried apples and physical
The content, expressed as a percentage by mass, of each
separation of pest-infested and spoiled dried apples, broken
category, is equal to
pieces, extraneous matter and dried apples which show devia-
tions from the main colour.
ml
- x 100
m0
A.2 Procedure where
Weigh, to the nearest 0,02 g, a test portion of about 500 g.
mo is the mass, in grams, of the test portion;
Separate the pest-infested and spoiled dried apples, broken
pieces, extraneous matter and the dried apples which show
ml is the mass, in grams, of the relevant category (see
deviations from the main colour carefully by hand or using clause A.2).
tweezers.
Weigh, to the nearest 0,02 g, each of the categories separately.
3

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SIST ISO 7701:1995
IS0 7701-1986 (E)
Annex B
Determination of sulfur dioxide -
Tetrachloromercurate( il) p-rosaniline spectrometric method
Sulfur dioxide (SO2), standard solution, correspon-
B.3.6
B.l Definition
ding to about 100 mg of SO2 per litre.
sulfur dioxide content of dried apples : The quantity of
Dissolve about 170 mg of sodium hydrogensulfite (NaHS03) in
sulfur dioxide determined in acc
...

Norme internationale @ 7701
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEXCYHAPO~HAfl OPrAHH3AUHfl il0 CTAHCIAPTH3AUHM.ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
a Pommes séchées - Spécifications
Dried apples - Specification
Première édition - 1986-10-01
- CDU 634.11/.12 : 664.8.047
Réf. no : IS0 7701-1986 (FI
k
Descripteurs : produit agricole, fruit, fruit déshydraté, pomme, spécification, essai, emballage, marquage.
8 r
E
s
Prix basé sur 6 pages

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Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
I'ISO). L'élaboration
d'organismes nationaux de normalisation (comités membres de
des Normes internationales est confiée aux comit6s techniques de I'ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I'ISO participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I'ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I'ISO qui requièrent l'approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale IS0 E'Ol a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
L'attention des utilisateurs est attirée sur le fait que toutes les Normes internationales
sont de temps en temps soumises à révision et que toute référence faite à une autre
Norme internationale dans le présent document implique qu'il s'agit, sauf indication
contraire, de la dernière édition.
0 Organisation internationale de normalisation, 1986 0
Imprimé en Suisse

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IS0 7701-1986 (FI
NORM E I NTE R NAT1 ON A LE
Pommes séchées - Spécifications
@
1 Objet et domaine d’application 4 Considérations particulières
La présente Norme internationale fixe les spécifications des
4.1 Classification
tranches (rondelles) ou des morceaux de pommes séchées pro-
venant des fruits du pommier [Malus domestica (Borkhausen)
Les pommes séchées peuvent être classées selon leur couleur
Malus sylvestris P. Miller et Malus pumila P.
syn. connus
et la présence ou l’absence de défauts, de matières étrangères
Miller], destinés à la consommation humaine.
et de morceaux brisés, selon les spécifications données dans le
tableau.
NOTE - Les pommes ou pommes coupées déshydratées, les purées
de pommes déshydratées et la poudre de pomme ne sont pas concer-
nées par la présente Norme internationale.
4.2 Odeur et saveur
L‘odeur et la saveur des pommes séchées doivent être caracté-
2 Définitions
ristiques de la variété. Elles doivent être exemptes d‘odeurs et
saveurs étrangères.
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les défini-
tions suivantes sont applicables.
Toutefois, une légère odeur de dioxyde de soufre (SO*) n’est
pas considérée comme ((étrangère)).
2.1 pommes séchées attaquées par des déprédateurs :
Pommes séchées endommagées par une attaque d’insectes
4.3 Absence d’insectes, de moisissures, etc.
etlou d’acariens.
Les pommes séchées doivent être exemptes d‘insectes vivants
0
et de moisissures, et doivent être pratiquement exemptes
2.2 pommes séchées altérées : Pommes séchées endom-
d’insectes morts, de fragments d’insectes et de contamination
magées par des mâchures, ou devenues foncées, ou montrant
par les rongeurs visibles à l‘œil nu (corrigé, si nécessaire dans le
la présence de taches amères, de tissu subéreux ou d’autres
cas d‘une vision anormale) ou avec le grossissement qui peut
indications de maladies.
s’avérer nécessaire dans certains cas particuliers. Si le grossis-
sement est supérieur à X IO, mention doit en être faite dans le
2.3 pommes séchées brisées : Pommes séchées brisées
procès-verbal d’essai.
dont les tranches ou les morceaux sont incomplets.
4.4 Matières étrangères
2.4 «bitter pit)); maladie des taches amères : Formation
liégeuse de la chair avec dépression de l’épiderme.
La proportion des matières étrangères présentes, telles que
débris, fragments de peaux, de calices, de queues, de feuilles,
Cette maladie se manifeste généralement après la récolte.
pépins, endocarpes ou autres matières étrangères, ne doit pas
dépasser les valeurs données dans le tableau pour la catégorie
considérée.
3 Considérations générales
4.5 Pommes séchées attaquées par des
Les pommes séchées doivent être issues de fruits mûrs et fer-
mes séchés au soleil ou artificiellement de Malus domestica
déprédateurs et altérées
(Borkhausen) syn. connus Malus sylvestris P. Miller et Malus
pumila P. Miller. Les pommes séchées sont préparées à partir La proportion de pommes séchées attaquées par des dépréda-
et altérées, ne doit pas dépasser les valeurs données dans
de pommes pelées vidées (épépinées) et coupées en morceaux teurs
ou tranches (rondelles). Elles doivent être saines et propres. le tableau pour la catégorie considérée.
1

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IS0 7701-1986 (FI
4.6 Couleur pas sur le produit. Si des emballages en bois sont utilisés, I'inté-
rieur de ces emballages doit être recouvert d'un papier appro-
La couleur des pommes séchées doit être claire et caractéristi- prié.
que de la variété considérée, avec un léger brunissement aux
bords, ou brun clair. Pour la consommation directe, de petits boîtages peuvent être
utilisés. Les quantités contenues dans de tels emballages peu-
vent être de 0,5, l ,O et 2,5 kg de masse nette, et à la demande,
4.7 Teneur en eau
de masse supérieure ou inférieure. De tels emballages doivent
être regroupés en nombre approprié, dans d'autres emballages
La teneur en eau des pommes séchées ne doit pas dépasser
en bois ou en carton.
24 % imlm).
Les dimensions des emballages individuels ainsi que le nombre
4.8 Teneur en dioxyde de soufre
de boîtages groupés dans chaque emballage doivent faire
l'objet d'un accord entre l'acheteur et le fournisseur. Toutefois,
La teneur résiduelle en dioxyde de soufre ne doit pas dépasser
la masse des récipients ou des emballages ne doit pas être
2 O00 mglkg.
supérieure à 25 kg.
7.2 Marquage
5 Échantillonnage
Les indications particulières suivantes doivent être inscrites ou
Les méthodes d'échantillonnage des fruits et légumes secs et
étiquetées sur chaque récipient et chaque boîte :
déshydratés feront l'objet d'une future Norme internationale.
a) nom du produit ou variété, et nom commercial ou mar-
que, s'il y a lieu;
6 Méthodes d'essai
b) nom et adresse du producteur ou de l'emballeur:
Vérifier la conformité des échantillons des pommes séchées aux
spécifications du tableau, en opérant selon la méthode d'essai
c) numéro de lot ou de code;
spécifiée dans l'annexe A.
d) masse nette ou masse brute (selon la demande du pays
Déterminer la teneur en dioxyde de soufre (4.8) conformément
importateur);
à l'annexe B, et la teneur en eau (4.7) conformément à
l'annexe C.
e) catégorie du produit;
f) pays de production:
7 Emballage et marquage
g) tout autre renseignement demandé par l'acheteur, tel
7.1 Emballage que l'année de récolte et la date de l'emballage (si connue);
Les pommes séchées doivent être emballées dans des réci- h) si possible, référence à la présente Norme interna-
pients propres et sains, fabriqués en un matériau ne réagissant tionale.
Tableau - Spécifications par catégorie
Déviations par
Attaquées par Morceaux Matières
Couleur rapport à la
Catégorie Altérées
des déprédateurs
brisés étrangères couleur moyenne
% max. % max. % max. % max. % max.
I 0,25 2.00 5 0.25 Claire et caractéristique 5
de la variété avec léger
brunissement aux bords
II 0.50 4,OO 10 0,N Brun clair 10
a
2

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IS0 7701-1986 (FI
Annexe A
Détermination de la proportion de pommes séchées attaquées par
des déprédateurs et altérées, de morceaux brisés, de matières étrangères
et de déviations par rapport à la couleur moyenne
A.3 Expression des résultats
A.l Principe
Inspection visuelle d’une prise d’essai de pommes séchées et La teneur de chaque catégorie, exprimée en pourcentage en
masse, est égale à
séparation physique des pommes séchées attaquées par les
déprédateurs et altérées, des morceaux brisés, des matières
étrangères et des pommes séchées qui présentent des dévia-
m1
- x loo
tions par rapport à la couleur moyenne.
mil
où
A.2 Mode opératoire
mo est la masse, en grammes, de la prise d’essai;
Peser, à 0,02 g près, une prise d‘essai d’environ 500 g. Séparer
soigneusement à la main ou à l’aide d‘une pince les pommes
ml est la masse, en grammes, de la catégorie considérée
séchées attaquées par des déprédateurs, celles altérées, les
(voir chapitre A.2).
morceaux cassés, les matières étrangères et les pommes
séchées qui montrent des déviations par rapport à la couleur
moyenne.
Peser séparément, à 0,02 g près, chaque catégorie.
3

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IS0 7701-1986 (FI
Annexe B
Détermination de la teneur en dioxyde de soufre -
Méthode spectrométrique au tétrachloromercurate(l1) et à la p-rosaniline
chlorhydrique (dilué 1 + 1) et compléter au volume avec de
B.l Définition
l'eau, Laisser reposer 12 h avant utilisation.
teneur en dioxyde de soufre des pommes séchées : Quan-
tité de dioxyde de soufre déterminée selon la méthode spécifiée Dioxyde de soufre (SO2), solution étalon correspon-
B.3.6
dans la présente annexe. dant à environ 100 mg de SO2 par litre.
Elle est exprimée en milligrammes par kilogramme. Dissoudre environ 170 mg d'hydrogénosulfite de sodium
(NaHS03) dans de l'eau dans une fiole jaugée de 1 O00 ml,
compléter au volume avec de l'eau et homogénéiser.
...