SIST ISO 7701:2001

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 7701:2001
01-oktober-2001
Sušena jabolka - Specifikacija in preskusne metode
Dried apples -- Specification and test methods
Pommes séchées -- Spécifications et méthodes d'essais
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7701:1994
ICS:
67.080.10 Sadje in sadni proizvodi Fruits and derived products
SIST ISO 7701:2001 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 7701:2001

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SIST ISO 7701:2001
ISO
INTERNATIONAL
7701
STANDARD
Second edition
1994-09-01
- Specification and test
Dried apples
methods
- Spkifica tions et methodes d ’essai
Pommes s&h&es
Reference number
ISO 7701:1994(E)

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SIST ISO 7701:2001
ISO 7701:1994(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 7701 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 13, Dry and
dried fruits and vegetables.
This second edition cancels and replaces the first edition
(ISO 7701:1986), which has been technically revised.
Annexes A, B and C form an integral part of this International Standard.
0 ISO 1994
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and
microfilm, without Permission in writing from the publisher.
I nternationa I Organization for Standardization
Case Pastal e 56 l CH-1 21 1 Geneve 20 l Swi tzerland
Printed in Switzerland
ii

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SIST ISO 7701:2001
ISO 7701:1994(E)
INTERNATIONAL STANDARD 0 ISO
Dried apples - Specification and test methods
lt is expressed in milligrams per kilogram
1 Scope
2.8 moisture content: Conventionally, the loss in
This International Standard specifies requirements
mass determined under the operating conditions
and test methods for dried apple Segments or slices
specified in annex C.
(rings) obtained from the fruits of the apple tree Malus
communis (L.) destined for human consumption.
lt does not apply to dehydrated apples, apple Chips,
3 Requirements
dried apple saute and apple flour (powder).
3.1 Description
2 Definitions
Dried apples are the sun-dried or artificially dried ripe
and firm fruits of Malus communis (L.). Dried apples
For the purposes of this International Standard, the
are prepared from fruits that have been peeled, cored
following definitions apply.
and tut into Segments or slices (rings). They shall be
Sound and clean.
2.1 pest-infested dried apple: Dried apple dam-
aged by insect infestation and/or mite infestation.
3.2 Classification
2.2 spoiled dried apple: Dried apple damaged by
bruises, or darkened in colour or showing the pres- Dried apples shall be classified on the basis of colour
ence of bitter pit, corky tissue, visible decomposition and the presence of defects, extraneous matter and
caused by bacteria, fungi, visible mould hyphae or any broken pieces, as specified in table 1.
other indications of disease.
3.3 Odour and taste
2.3 broken dried apple: A piece of dried apple
smaller than a normal Slice.
Dried apples shall have an odour and taste character-
istic of the variety. They shall be free from foreign
2.4 bitter pit: A cork-like formation of the flesh, with
odour and odour traces coming from abnormal
depression of the cuticle. This disease generally
fermented apples.
manifests itself after harvesting.
2.5 apple fragment: Piece of apple which readily
3.4 Freedom from insects, moulds, etc.
Passes through a wire mesh with 10 mm openings.
Dried apples shall be free from living insects, mites
2.6 extraneous matter: Dirt, pieces of skin, calyx,
or other parasites and moulds, and shall be practically
leaf, peduncle, twigs, bits of wood, soil or any other
free from dead insects, insect fragments and rodent
foreign matter among or on the dried apples.
contamination visible to the naked eye (corrected, if
necessary, for abnormal Vision) or with such magni-
2.7 residual Sulfur dioxide (SO2) content: The fication as may be necessary in any particular case. If
quantity of Sulfur dioxide determined in accordance the magnification exceeds x 10, this fact shall be
stated in the test report.
with the method specified in annex B.

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SIST ISO 7701:2001
0 ISO
ISO 7701:1994(E)
The following slight defects are allowed, provided that
3.5 Extraneous matter
these do not affect the general appearance of the
product, the quality, the keeping quality, or presen-
The Proportion of extraneous matter shall not exceed
tation in the package:
the values given in table 1 according to the class.
- slight defects in shape;
3.6 Pest-infested and spoiled dried apples
- slight defects in colour;
The proportion of pest-infested and spoiled dried ap-
ples shall not exceed the values given in table 1 ac-
- presence of core carpel.
cording to the class.
4.1.3 Class II .
3.7 Colour
This class includes dried apples which do not qualify
The colour of dried apples shall be light and charac-
for inclusion in the higher classes but which satisfy
teristic of the variety, with slight browning of the tut
the requirements specified in table 1.
edges, or light brown.
The following defects are allowed, provided that the
3.8 Moisture content dried apples retain their essential characteristics as
regards general appearance, quality and presentation:
The moisture content of dried apples shall not exceed
25 % (rdm). - defects in shape;
- defects in colour browning and darkening, but not
3.9 Sulfur dioxide content
blackness;
The content of residual Sulfur dioxide shall not exceed
- presence of core carpel, stem or seeds.
2 000 mg/kg.
3.10 Mineral impurities
4.2 Sizing
The acid-insoluble ash yield shall not exceed 1 g/kg.
Sizing is determined by diameter, as follows.
a) Slices: not less than 90 % (m/m) of all the units
4 Classification
shall be 10 mm to 25 mm wide.
4.1 Classes
b) Rings: the longest diameter shall be at least
30 mm.
Dried apples are classified into three classes defined
in 4.1.1 to 4.1.3.
4.3 Tolerantes
4.1.1 Extra class
Subject to agreement between the interested Parties,
Dried apples in this class shall be of superior quality. tolerantes with respect to characteristics and size
may be allowed in each package (or in each lot for
They shall be characteristic of the variety and/or
product transported in bulk) for product not satisfying
commercial type. They shall have a uniform colour.
the requirements of the class indicated.
They shall be practically free from defects, provided
that these do not affect the general appearance of the
product, the quality, or its presentation in the package.
Apples in this class shall not exceed the allowable
5 Sampling
percentages for the various defects given in table 1.
lt is important that the laboratory receive a Sample
4.1.2 Class I
which is truly representative and has not been dam-
aged or changed during transport or storage.
Dried apples in this class shall be of good quality.
They shall be characteristic of the variety and/or Methods of sampling dry and dried fruits and veg-
commercial type. They shall satisfy the requirements etable products will form the subject of a future
International Standard.
given in table 1.

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SIST ISO 7701:2001
0 ISO
ISO 7701:1994(E)
ment between the purchaser and vendor. However,
6 Test methods
the mass of the large Containers or cases shall not be
Samples of dried apples shall be tested for conformity more than 25 kg.
of the product to the requirements of table 1 by the
test method specified in annex A.
7.2 Marking
The residual Sulfur dioxide content (3.9) shall be
tested in accordance with annex B, and the moisture
The Container and case shall be marked or labelled
content (3.8) in accordance with annex C. An exam-
with the following particulars:
ple of the method of determination of acid-insoluble
ash (mineral impurities) is given in ISO 93OY
a) name of the product or variety, and the trademark
or brand name, if any;
7 Packing and marking
name and address of the Producer or packer;
b)
c) code or batch number;
7.1 Packing
net mass, or the number of package units fol-
Dried apples shall be packed in clean, Sound and dry d)
lowed by the unit mass in the case of packages
Containers made of materials which do not affect the
product. If wooden boxes are used, they shall be lined containing such units;
with a suitable Paper.
e) class of product;
For direct consumption, small consumer packages
may be used. The quantities packed in such packages
f) producing country;
are usually 0,5 kg, 1,O kg or 2,5 kg net mass but, if
required, other quantities may be used. A suitable expiry date;
number of such small packages shall be placed in
h) any other marking required by the purchaser, such
large wooden or cardboard cases.
as year of harvest and date of packing (if known);
The size of the packages and the n Umber of small
packages packed in a case shall be s u bject reference to this International Standard (optional).
to i)
1) ISO 930:1980, Spkes and condiments - Determination of acid-insoluble ash.

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SIST ISO 7701:2001
P
Broken
Deviation
Pest-infested Spoiled Apples with Stern or Residual
Extraneou
APPle
from main
apple
fragments core carpel l) seeds*) matter
apple apple so2
pieces colour
Class Colour
% max.
% (m/m) % (dm) % hh?d % max. (by % w.)
% (dm) % (dm)
% (dm) max.
(bY
max. max. max. number) max. max. max.
number)
2 5, 1 5 2 0,lO Light and characteristic of
Extra 2
0,5
the variety, with slight
browning of tut edges
2 3 10 2 10 5 0,15 Light and characteristic of 5
Class I
LO
the variety, with slight
browning of tut edges
7 Light brown
Class II 3 4 15 4 15 0,20 10
1,5
1) A piece of dried apple with attached core carpel which together have an area exceeding that of a circle of 12 mm in diameter.
2) A piece of dried apple with stem and/or seeds attached.
I I

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SIST ISO 7701:2001
ISO 7701:1994(E)
Annex A
(normative)
Determination of the content of pest-infested and spoiled dried apples,
broken pieces, extraneous matter and deviations from main colour
where
A. 1 Principle
is the mass, in grams, of the test portion;
mo
Visual inspection of a test portion of dried apples.
Physical Separation of pest-infested and spoiled dried
is the mass, in grams, of the relevant cat-
m1
apples, broken pieces, extraneous matter and dried
egory (see A.2).
apples which show deviations from the main colour.
A.4 Test report
A.2 Procedure
The test report shall specify
Weigh, to the nearest 0,02 g, a test Portion of about
- the method in accordance with which sampling
500 g. Separate carefully, by hand or usin
...

NORME Iso
7701
INTERNATIONALE
Deuxième édition
1994-09-01
- Spécifications et
Pommes séchées
méthodes d’essai
Dried apples - Specifica tion and test me thods
Numéro de référence
ISO 7701:1994(F)

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ISO 7701:1994(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéresse par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé a cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptes par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 7701 a été élaborée par le comité technique
ISOfTT 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 13, Fruits et
légumes déshydratés.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 7701:1986), dont elle constitue une révision technique.
Les annexes A, B et C font partie intégrante de la présente Norme inter-
nationale.
0 ISO 1994
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mkanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-I 21% Genève 20 0 Suisse
Imprimé en Suisse
ii

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ISO 7701:1994(F)
NORME INTERNATIONALE 0 60
- Spécifications et méthodes
Pommes séchées
d’essai
2.6 matieres étrangeres: Débris, fragments de
1 Domaine d’application
peaux, de calices, de feuilles, pédoncules, brindilles,
morceaux de bois, terre, ou toutes autres matieres
La présente Norme internationale fixe les spécifica-
étrangères n’appartenant pas a la pomme.
tions et les méthodes d’essai des pommes séchées
présentées en tranches (rondelles) ou en morceaux,
2.7 teneur résiduelle en dioxyde de soufre (SO&
provenant des fruits du pommier Malus communis
Quantite de dioxyde de soufre déterminée selon la
(L.), et destinées à la consommation humaine.
méthode décrite en annexe B.
Elle ne s’applique pas aux pommes coupées ou
Elle est exprimée en milligrammes par kilogramme.
déshydratées, aux purées de pommes déshydratées
ni à la poudre de pomme.
2.8 teneur en eau: Par convention, perte de masse
determinée selon les conditions opératoires spéci-
2 Définitions
fiées en annexe C.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
les définitions suivantes s’appliquent.
3 Spécifications
2.1 pomme séchée attaquée des
Par
déprbdateurs: Pomme séchée endommagée par une
3.1 Description
attaque d’insectes et/ou d’acariens.
Les pommes séchees sont issues de fruits mûrs et
2.2 pomme séchée altérée: Pomme sechee en-
fermes séchés au soleil ou artificiellement de Malus
dommagée par des mâchures, ou devenue foncée,
communis (L.). Les pommes séchees sont préparées
ou montrant la présence de maladie des taches ame-
à partir de pommes pelées, vidées (épépinées) et
res, de tissu subéreux, de décomposition visible due
coupées en morceaux ou tranches (rondelles). Elles
a des bactéries, des champignons ou des moisissures
doivent être saines et propres.
visibles, ou tout autre signe de maladies.
2.3 pomme séchée brisée: Morceau de pomme
3.2 Classification
séchée de dimensions inférieures a la moitié d’une
Les pommes séchées sont classées selon leur cou-
tranche normale.
leur et la présence ou l’absence de défauts, de ma-
2.4 «bitter pit»; maladie des taches ambres: For- tieres étrangères et de morceaux brisés, selon les
mation liégeuse de la chair avec dépression de spécifications données dans le tableau 1.
l’épiderme.
3.3 Odeur et saveur
Cette maladie se manifeste généralement spontané-
ment après la récolte.
L’odeur et la saveur. des pommes séchees doivent
être caractéristiques de la variété. Elles doivent être
2.5 fragment de pomme: Morceau de pomme
exemptes d’odeurs étranger-es et de traces d’odeurs
passant aisément a travers un tamis de 10 mm d’ou-
provenant de pommes fermentées anormales.
verture de maille.

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0 ISO
ISO 7701:1994(F)
4.1.1 Catégorie Extra
3.4 Absence d’insectes, de moisissures, etc.
Les pommes sechees doivent être de qualité supé-
Les pommes séchées doivent être exemptes d’in-
rieure. Elles doivent être caractéristiques de la variete
sectes vivants et de moisissures, et doivent être pra-
et/ou du type commercial. Leur couleur doit être uni-
tiquement exemptes d’insectes morts, de fragments
forme. Elles doivent être pratiquement exemptes de
d’insectes et de contamination par les rongeurs visi-
défauts pouvant affecter l’aspect du produit, sa qualité
bles à l’œit nu (corrigé, si necessaire dans le cas d’une
et sa présentation dans l’emballage. Voir, dans le ta-
vision anormale) ou avec le grossissement qui peut
s’avérer nécessaire dans certains cas particuliers. Si bleau 1, le pourcentage maximal des différents de-
fauts admissibles pour les pommes de cette
le grossissement est supérieur à x 10, mention doit
catégorie.
en être faite dans le rapport d’essai.
3.5 Matières étrangères 4.1.2 Catégorie I
La proportion des matiéres étrangères ne doit pas
Les pommes séchées doivent être de bonne qualité.
dépasser les valeurs donnees dans le tableau 1 pour
Elles doivent être caractéristiques de la varieté et/ou
la catégorie consideree. du type commercial. Elles doivent satisfaire aux spé-
cifications donnees dans le tableau 1. Les légers dé-
fauts suivants sont admis, à condition qu’ils
3.6 Pommes séchées attaquées par des
n’affectent pas l’aspect général du produit, la qualité
déprédateurs et altérées
et les conditions de conservation ou encore la pré-
sentation dans l’emballage:
La proportion de pommes sechées attaquees par des
déprédateurs et altérées, ne doit pas dépasser les
- légers defauts dans la forme;
valeurs données dans le tableau 1 pour la catégorie
considéree.
- légers defauts de couleur;
- présence de morceaux d’endocarpes.
3.7 Couleur
La couleur des pommes séchees doit être claire et
4.1.3 Catégorie II
caractéristique de la variété considérée, avec un leger
brunissement sur les bords, ou brun clair.
Cette catégorie comprend les pommes séchees qui
ne peuvent prétendre à une classification dans une
des classes supérieures, mais qui satisfont aux spé-
3.8 Teneur en eau
cifications donnees dans le tableau 1.
La teneur en eau des pommes sechées ne doit pas
Les défauts suivants sont admis, à condition que les
dépasser 25 % (ndm).
pommes possèdent leurs caractéristiques principales
en ce qui concerne l’aspect général, la qualité et la
3.9 Teneur en dioxyde de soufre
présentation:
La teneur résiduelle en dioxyde de soufre ne doit pas
défauts de forme;
dépasser 2 000 mg/kg.
défauts de couleur brunâtres ou sombres, à I’ex-
clusion du noircissement;
3.10 Impuretés minérales
présence de morceaux d’endocarpes, de queues
La teneur en cendres insolubles dans l’acide ne doit
ou de pépins.
pas être supérieure à 1 g/kg.
4.2 Dimensions
4 Classification
Les dimensions sont données en fonction du diamè-
4.1 Catégories
tre.
Les pommes séchees sont classees selon trois cate- Tranches: au moins 90 % de l’ensemble des uni-
a)
gories, définies en 4.1 .l a 4.1.3. tes doit avoir entre 10 mm et 25 mm de large.
2

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0 ISO ISO 7701:1994(F)
Pour la consommation directe, de petits emballages
b) Rondelles: dans leur plus grand diamètre, les
unitaires peuvent être utilises. Les quantités conte-
rondelles doivent avoir au moins 30 mm.
nues dans de tels emballages sont en général de
0,5 kg, 1,O kg et 2,5 kg en masse nette, mais d’autres
4.3 Tolérances
quantités peuvent être conditionnées à la demande.
Par accord entre les parties intéressées, des toléran- De tels emballages doivent être regroupes en nombre
ces portant sur les propriétés qualitatives et dimen- approprie, dans d’autres emballages en bois ou en
carton.
sionnelles pourront être accordées dans chaque
emballage (ou dans chaque lot pour le produit trans-
Les dimensions des emballages ainsi que le nombre
porte en vrac) pour un produit ne satisfaisant pas aux
d’emballages unitaires groupes dans chaque embal-
spécifications de la catégorie annoncée.
lage doivent faire l’objet d’un accord entre les parties
interessées. Toutefois, la masse des emballages ou
5 Échantillonnage
des caisses ne doit pas être supérieure à 25 kg.
II est important que le laboratoire reçoive un échan-
tillon réellement représentatif, non endommagé ou
modifie lors du transport et de l’entreposage.
7.2 Marquage
Les méthodes d’échantillonnage des fruits et legu-
Les indications particuliéres suivantes doivent être
mes secs et déshydratés feront l’objet d’une future
inscrites ou étiquetées sur chaque emballage et cha-
Norme internationale.
que caisse:
6 Méthodes d’essai
a) nom du produit ou de la variété, et nom commer-
cial ou marque, s’il y a lieu;
Vérifier la conformité des échantillons de pommes
séchées aux spécifications du tableau 1, en opérant
b) nom et adresse du producteur ou de l’emballeur;
selon la méthode d’essai spécifiée dans l’annexe A.
numéro de lot ou de code;
d
Determiner la teneur en dioxyde de soufre (3.9)
conformément à l’annexe B, et la teneur en eau
d) masse nette, ou nombre d’emballages unitaires,
(3.8) conformément à l’annexe C.
suivie de la masse unitaire dans le cas d’embal-
lages en regroupant d’autres;
Un exemple de détermination des cendres insolubles
dans l’acide (impuretés minérales) est donne dans
e) catégorie du produit;
I’ISO 930’).
pays de production;
7 Emballage et marquage
date de préemption;
7.1 Emballage
) tout autre renseignement demande par l’acheteur,
Les pommes séchées doivent être emballees dans
tel que l’année de récolte et la date de l’emballage
des récipients secs, propres et sains, fabriques en un
(si elle est connue);
matériau n’ayant aucune action sur le produit. Si des
emballages en bois sont utilises, I’interieur de ces référence à la présente Norme internationale (s’il
y a lieu).
emballages doit être recouvert d’un *papier approprie.
1) ISO 930:1980, Épices - Détermination des cendres insolubles dans l’acide.

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Pommes
dont la
Morceaux
Pommes
Pommes Queues Teneur couleur
Fragments
Matières
attaquées Pommes de
avec résiduelle dévie par
de
étrangères
pommes .
par les altérées
rapport à
pommes endocarpes’) pé;L en SO2
brisés
déprédateurs Couleur
Catégorie
la couleur
moyenne
% max.
%(dm) %(dm)
%(ndm) % (dm) % max. (en % (dm)
% (dm)
(en
% (dm) max.
max. max. max.
max. max. max. nombre)
nombre)
2
1 5 2 0,lO Claire et caractéristique de 65
Extra 1 2 5.
la variété avec léger bru-
nissement sur les bords.
2 10 5 0,15 Claire et caractéristique de 5 LO
Catégorie I 2 3 10
la variété avec léger bru-
nissement sur les bords.
7 0,20 Brun clair. 10
3 4 15 4 15 1,5
Catégorie II
1) Morceau de pomme séchée auquel est attachée une partie d’endocarpe, l’ensemble ayant une surface circulaire supérieure à 12 mm de diamètre.
2) Morceau de pomme séchée auquel sont attachés la queue etjou les pépins.

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ISO 7701:1994(F)
Annexe A
(normative)
Détermination de la proportion de pommes séchées attaquées par des
déprédateurs et altérées, de morceaux brisés, de matières étrangères et de
déviations par rapport à la couleur moyenne
où
A. 1 Principe
est la masse, en grammes, de la prise
mo
Inspection visuelle d’une prise d’essai de pommes
d’essai;
séchées et séparation physique des pommes sé-
chées attaquées par les déprédateurs et altérées, des
est la masse, en grammes, de la catégorie
ml
morceaux brisés, des matiéres étrangères et des
considérée (voir A.2).
pommes séchées qui présentent des déviations par
rapport à la couleur moyenne.
A.4 Rapport d’essai
A.2 Mode opératoire
Le rapport d’essai doit indiquer
Peser, à 0,02 g près, une prise d’essai d’environ
- la méthode selon laquelle l’échantillonnage a éte
500 g. Séparer soigneusement à la main ou à l’aide
effectué, si elle est connue,
d’une pince, les pommes séchées attaquées par des
déprédateurs, celles altérées, les morceaux cassés,
- la méthode utilisée,
les matières étrangères et les pommes séchées qui
montrent des déviations par
...

NORME Iso
7701
INTERNATIONALE
Deuxième édition
1994-09-01
- Spécifications et
Pommes séchées
méthodes d’essai
Dried apples - Specifica tion and test me thods
Numéro de référence
ISO 7701:1994(F)

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ISO 7701:1994(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéresse par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé a cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptes par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 7701 a été élaborée par le comité technique
ISOfTT 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 13, Fruits et
légumes déshydratés.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 7701:1986), dont elle constitue une révision technique.
Les annexes A, B et C font partie intégrante de la présente Norme inter-
nationale.
0 ISO 1994
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mkanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-I 21% Genève 20 0 Suisse
Imprimé en Suisse
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ISO 7701:1994(F)
NORME INTERNATIONALE 0 60
- Spécifications et méthodes
Pommes séchées
d’essai
2.6 matieres étrangeres: Débris, fragments de
1 Domaine d’application
peaux, de calices, de feuilles, pédoncules, brindilles,
morceaux de bois, terre, ou toutes autres matieres
La présente Norme internationale fixe les spécifica-
étrangères n’appartenant pas a la pomme.
tions et les méthodes d’essai des pommes séchées
présentées en tranches (rondelles) ou en morceaux,
2.7 teneur résiduelle en dioxyde de soufre (SO&
provenant des fruits du pommier Malus communis
Quantite de dioxyde de soufre déterminée selon la
(L.), et destinées à la consommation humaine.
méthode décrite en annexe B.
Elle ne s’applique pas aux pommes coupées ou
Elle est exprimée en milligrammes par kilogramme.
déshydratées, aux purées de pommes déshydratées
ni à la poudre de pomme.
2.8 teneur en eau: Par convention, perte de masse
determinée selon les conditions opératoires spéci-
2 Définitions
fiées en annexe C.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
les définitions suivantes s’appliquent.
3 Spécifications
2.1 pomme séchée attaquée des
Par
déprbdateurs: Pomme séchée endommagée par une
3.1 Description
attaque d’insectes et/ou d’acariens.
Les pommes séchees sont issues de fruits mûrs et
2.2 pomme séchée altérée: Pomme sechee en-
fermes séchés au soleil ou artificiellement de Malus
dommagée par des mâchures, ou devenue foncée,
communis (L.). Les pommes séchees sont préparées
ou montrant la présence de maladie des taches ame-
à partir de pommes pelées, vidées (épépinées) et
res, de tissu subéreux, de décomposition visible due
coupées en morceaux ou tranches (rondelles). Elles
a des bactéries, des champignons ou des moisissures
doivent être saines et propres.
visibles, ou tout autre signe de maladies.
2.3 pomme séchée brisée: Morceau de pomme
3.2 Classification
séchée de dimensions inférieures a la moitié d’une
Les pommes séchées sont classées selon leur cou-
tranche normale.
leur et la présence ou l’absence de défauts, de ma-
2.4 «bitter pit»; maladie des taches ambres: For- tieres étrangères et de morceaux brisés, selon les
mation liégeuse de la chair avec dépression de spécifications données dans le tableau 1.
l’épiderme.
3.3 Odeur et saveur
Cette maladie se manifeste généralement spontané-
ment après la récolte.
L’odeur et la saveur. des pommes séchees doivent
être caractéristiques de la variété. Elles doivent être
2.5 fragment de pomme: Morceau de pomme
exemptes d’odeurs étranger-es et de traces d’odeurs
passant aisément a travers un tamis de 10 mm d’ou-
provenant de pommes fermentées anormales.
verture de maille.

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0 ISO
ISO 7701:1994(F)
4.1.1 Catégorie Extra
3.4 Absence d’insectes, de moisissures, etc.
Les pommes sechees doivent être de qualité supé-
Les pommes séchées doivent être exemptes d’in-
rieure. Elles doivent être caractéristiques de la variete
sectes vivants et de moisissures, et doivent être pra-
et/ou du type commercial. Leur couleur doit être uni-
tiquement exemptes d’insectes morts, de fragments
forme. Elles doivent être pratiquement exemptes de
d’insectes et de contamination par les rongeurs visi-
défauts pouvant affecter l’aspect du produit, sa qualité
bles à l’œit nu (corrigé, si necessaire dans le cas d’une
et sa présentation dans l’emballage. Voir, dans le ta-
vision anormale) ou avec le grossissement qui peut
s’avérer nécessaire dans certains cas particuliers. Si bleau 1, le pourcentage maximal des différents de-
fauts admissibles pour les pommes de cette
le grossissement est supérieur à x 10, mention doit
catégorie.
en être faite dans le rapport d’essai.
3.5 Matières étrangères 4.1.2 Catégorie I
La proportion des matiéres étrangères ne doit pas
Les pommes séchées doivent être de bonne qualité.
dépasser les valeurs donnees dans le tableau 1 pour
Elles doivent être caractéristiques de la varieté et/ou
la catégorie consideree. du type commercial. Elles doivent satisfaire aux spé-
cifications donnees dans le tableau 1. Les légers dé-
fauts suivants sont admis, à condition qu’ils
3.6 Pommes séchées attaquées par des
n’affectent pas l’aspect général du produit, la qualité
déprédateurs et altérées
et les conditions de conservation ou encore la pré-
sentation dans l’emballage:
La proportion de pommes sechées attaquees par des
déprédateurs et altérées, ne doit pas dépasser les
- légers defauts dans la forme;
valeurs données dans le tableau 1 pour la catégorie
considéree.
- légers defauts de couleur;
- présence de morceaux d’endocarpes.
3.7 Couleur
La couleur des pommes séchees doit être claire et
4.1.3 Catégorie II
caractéristique de la variété considérée, avec un leger
brunissement sur les bords, ou brun clair.
Cette catégorie comprend les pommes séchees qui
ne peuvent prétendre à une classification dans une
des classes supérieures, mais qui satisfont aux spé-
3.8 Teneur en eau
cifications donnees dans le tableau 1.
La teneur en eau des pommes sechées ne doit pas
Les défauts suivants sont admis, à condition que les
dépasser 25 % (ndm).
pommes possèdent leurs caractéristiques principales
en ce qui concerne l’aspect général, la qualité et la
3.9 Teneur en dioxyde de soufre
présentation:
La teneur résiduelle en dioxyde de soufre ne doit pas
défauts de forme;
dépasser 2 000 mg/kg.
défauts de couleur brunâtres ou sombres, à I’ex-
clusion du noircissement;
3.10 Impuretés minérales
présence de morceaux d’endocarpes, de queues
La teneur en cendres insolubles dans l’acide ne doit
ou de pépins.
pas être supérieure à 1 g/kg.
4.2 Dimensions
4 Classification
Les dimensions sont données en fonction du diamè-
4.1 Catégories
tre.
Les pommes séchees sont classees selon trois cate- Tranches: au moins 90 % de l’ensemble des uni-
a)
gories, définies en 4.1 .l a 4.1.3. tes doit avoir entre 10 mm et 25 mm de large.
2

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0 ISO ISO 7701:1994(F)
Pour la consommation directe, de petits emballages
b) Rondelles: dans leur plus grand diamètre, les
unitaires peuvent être utilises. Les quantités conte-
rondelles doivent avoir au moins 30 mm.
nues dans de tels emballages sont en général de
0,5 kg, 1,O kg et 2,5 kg en masse nette, mais d’autres
4.3 Tolérances
quantités peuvent être conditionnées à la demande.
Par accord entre les parties intéressées, des toléran- De tels emballages doivent être regroupes en nombre
ces portant sur les propriétés qualitatives et dimen- approprie, dans d’autres emballages en bois ou en
carton.
sionnelles pourront être accordées dans chaque
emballage (ou dans chaque lot pour le produit trans-
Les dimensions des emballages ainsi que le nombre
porte en vrac) pour un produit ne satisfaisant pas aux
d’emballages unitaires groupes dans chaque embal-
spécifications de la catégorie annoncée.
lage doivent faire l’objet d’un accord entre les parties
interessées. Toutefois, la masse des emballages ou
5 Échantillonnage
des caisses ne doit pas être supérieure à 25 kg.
II est important que le laboratoire reçoive un échan-
tillon réellement représentatif, non endommagé ou
modifie lors du transport et de l’entreposage.
7.2 Marquage
Les méthodes d’échantillonnage des fruits et legu-
Les indications particuliéres suivantes doivent être
mes secs et déshydratés feront l’objet d’une future
inscrites ou étiquetées sur chaque emballage et cha-
Norme internationale.
que caisse:
6 Méthodes d’essai
a) nom du produit ou de la variété, et nom commer-
cial ou marque, s’il y a lieu;
Vérifier la conformité des échantillons de pommes
séchées aux spécifications du tableau 1, en opérant
b) nom et adresse du producteur ou de l’emballeur;
selon la méthode d’essai spécifiée dans l’annexe A.
numéro de lot ou de code;
d
Determiner la teneur en dioxyde de soufre (3.9)
conformément à l’annexe B, et la teneur en eau
d) masse nette, ou nombre d’emballages unitaires,
(3.8) conformément à l’annexe C.
suivie de la masse unitaire dans le cas d’embal-
lages en regroupant d’autres;
Un exemple de détermination des cendres insolubles
dans l’acide (impuretés minérales) est donne dans
e) catégorie du produit;
I’ISO 930’).
pays de production;
7 Emballage et marquage
date de préemption;
7.1 Emballage
) tout autre renseignement demande par l’acheteur,
Les pommes séchées doivent être emballees dans
tel que l’année de récolte et la date de l’emballage
des récipients secs, propres et sains, fabriques en un
(si elle est connue);
matériau n’ayant aucune action sur le produit. Si des
emballages en bois sont utilises, I’interieur de ces référence à la présente Norme internationale (s’il
y a lieu).
emballages doit être recouvert d’un *papier approprie.
1) ISO 930:1980, Épices - Détermination des cendres insolubles dans l’acide.

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Pommes
dont la
Morceaux
Pommes
Pommes Queues Teneur couleur
Fragments
Matières
attaquées Pommes de
avec résiduelle dévie par
de
étrangères
pommes .
par les altérées
rapport à
pommes endocarpes’) pé;L en SO2
brisés
déprédateurs Couleur
Catégorie
la couleur
moyenne
% max.
%(dm) %(dm)
%(ndm) % (dm) % max. (en % (dm)
% (dm)
(en
% (dm) max.
max. max. max.
max. max. max. nombre)
nombre)
2
1 5 2 0,lO Claire et caractéristique de 65
Extra 1 2 5.
la variété avec léger bru-
nissement sur les bords.
2 10 5 0,15 Claire et caractéristique de 5 LO
Catégorie I 2 3 10
la variété avec léger bru-
nissement sur les bords.
7 0,20 Brun clair. 10
3 4 15 4 15 1,5
Catégorie II
1) Morceau de pomme séchée auquel est attachée une partie d’endocarpe, l’ensemble ayant une surface circulaire supérieure à 12 mm de diamètre.
2) Morceau de pomme séchée auquel sont attachés la queue etjou les pépins.

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ISO 7701:1994(F)
Annexe A
(normative)
Détermination de la proportion de pommes séchées attaquées par des
déprédateurs et altérées, de morceaux brisés, de matières étrangères et de
déviations par rapport à la couleur moyenne
où
A. 1 Principe
est la masse, en grammes, de la prise
mo
Inspection visuelle d’une prise d’essai de pommes
d’essai;
séchées et séparation physique des pommes sé-
chées attaquées par les déprédateurs et altérées, des
est la masse, en grammes, de la catégorie
ml
morceaux brisés, des matiéres étrangères et des
considérée (voir A.2).
pommes séchées qui présentent des déviations par
rapport à la couleur moyenne.
A.4 Rapport d’essai
A.2 Mode opératoire
Le rapport d’essai doit indiquer
Peser, à 0,02 g près, une prise d’essai d’environ
- la méthode selon laquelle l’échantillonnage a éte
500 g. Séparer soigneusement à la main ou à l’aide
effectué, si elle est connue,
d’une pince, les pommes séchées attaquées par des
déprédateurs, celles altérées, les morceaux cassés,
- la méthode utilisée,
les matières étrangères et les pommes séchées qui
montrent des déviations par
...