ISO 10399:2017
(Main)Sensory analysis — Methodology — Duo-trio test
Sensory analysis — Methodology — Duo-trio test
ISO 10399:2017 specifies a procedure for determining whether a perceptible sensory difference or similarity exists between samples of two products. The method is a forced-choice procedure. The method is applicable whether a difference exists in a single sensory attribute or in several attributes. The method is statistically less efficient than the triangle test (described in ISO 4120) but is easier to perform by the assessors. The method is applicable even when the nature of the difference is unknown (i.e. it determines neither the size nor the direction of difference between samples, nor is there any indication of the attribute(s) responsible for the difference). The method is applicable only if the products are fairly homogeneous. The method is effective for a) determining that either a perceptible difference results (duo-trio testing for difference), or a perceptible difference does not result (duo-trio testing for similarity) when, for example, a change is made in ingredients, processing, packaging, handling or storage, and b) for selecting, training and monitoring assessors. Two forms of the method are described: - the constant-reference technique, used when one product is familiar to the assessors (e.g. a sample from regular production); - the balanced-reference technique, used when one product is not more familiar than the other.
Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai duo-trio
ISO 10399:2017 spécifie un mode opératoire permettant de déterminer s'il existe une différence sensorielle perceptible ou une similitude entre les échantillons de deux produits. La méthode est une procédure à choix forcé. Elle s'applique s'il existe une différence pour une seule propriété sensorielle ou pour plusieurs. La méthode est statistiquement moins efficace que l'essai triangulaire (décrit dans l'ISO 4120), mais elle est plus facile à réaliser par les sujets. La méthode est applicable même lorsque la nature de la différence est inconnue (ce qui signifie qu'elle ne détermine ni la taille ni le sens de la différence entre des échantillons et qu'elle ne donne pas non plus d'indications sur l'attribut/les attributs à l'origine de cette différence). La présente méthode n'est applicable que si les produits sont relativement homogènes. La méthode est efficace dans les cas suivants: a) déterminer qu'il existe une différence perceptible (essai duo-trio de différence), ou qu'il n'existe pas de différence perceptible (essai duo-trio de similitude), quand, par exemple, des modifications sont apportées aux ingrédients, à la transformation, à l'emballage, aux opérations de manutention ou de stockage, et b) pour sélectionner, entraîner et contrôler les sujets. Deux formes de cette méthode sont décrites: - la technique de la référence constante, utilisée lorsque les sujets connaissent bien un produit (un échantillon de fabrication courante par exemple), et - la technique de la référence équilibrée, utilisée quand aucun des produits n'est plus connu que l'autre.
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 10399
Third edition
2017-12
Sensory analysis — Methodology —
Duo-trio test
Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai duo-trio
Reference number
ISO 10399:2017(E)
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ISO 2017
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ISO 10399:2017(E)
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ii © ISO 2017 – All rights reserved
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ISO 10399:2017(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 General test conditions and requirements . 3
6 Assessors . 3
6.1 Qualification . 3
6.2 Number of assessors . 3
7 Procedure. 4
8 Analysis and interpretation of results . 5
8.1 When testing for a difference . 5
8.2 When testing for similarity. 5
9 Test report . 5
10 Precision and bias . 6
Annex A (normative) Tables . 7
Annex B (informative) Examples .13
Bibliography .21
© ISO 2017 – All rights reserved iii
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ISO 10399:2017(E)
Foreword
ISO (the Internati
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NORME ISO
INTERNATIONALE 10399
Troisième édition
2017-12
Analyse sensorielle — Méthodologie
— Essai duo-trio
Sensory analysis — Methodology — Duo-trio test
Numéro de référence
ISO 10399:2017(F)
©
ISO 2017
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ISO 10399:2017(F)
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Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 2
5 Conditions générales d'essai et exigences . 3
6 Sujets . 4
6.1 Qualification . 4
6.2 Nombre de sujets . 4
7 Mode opératoire. 4
8 Analyse et interprétation des résultats . 5
8.1 Lors d'un essai de différence . 5
8.2 Lors d'un essai de similitude . 6
9 Rapport. 6
10 Fidélité et erreurs systématiques . 6
Annexe A (normative) Tableaux . 7
Annexe B (informative) Exemples .14
Bibliographie .21
© ISO 2017 – Tous droits réservés iii
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ISO 10399:2017(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisa
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Questions, Comments and Discussion
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