ISO 5559:1983

Norme internationale 5559
~~
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION~ME~MYHAPOLIHAR OPrAHHJAUHR no CTAHL1APTW3AUHH.ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
L Oignon déshydraté - Spécifications
Dehydrated onion - Specification
Deuxième édition - 1983-04-01
I U CDU 635.25:664.844 Réf. no : IS0 5569-1983 (FI
-
'
Descripteurs : produit agricole, légume, oignon, aliment déshydraté, spécification, propriété chimique, marquage.
O
Prix basé sur 5 pages
!!?

---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L‘élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
Y
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I‘ISO.
La Norme internationale IS0 5559 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
Cette deuxième édition fut soumise directement au Conseil de I‘ISO, conformément au
paragraphe 6.11.2 de la partie 1 des Directives pour les travaux techniques de I’ISO.
Elle annule et remplace la première édition (IS0 5559-19811, qui avait été approuvée par
les comités membres des pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d’
Éthiopie Roumanie
Australie France Royaume-Uni
Brésil
Hongrie Tchécoslovaquie
Bulgarie Inde Thaïlande
Chili
Israël Turquie
Chypre Kenya URSS
L
Corée, Rép. de
Mexique Yougoslavie
Égypte, Rép. arabe d’ Pays-Bas
Espagne
Pologne
Les comités membres des pays suivants l‘avaient désapprouvée pour des raisons
techniques :
Canada
USA
O Organisation internationale de normalisation, 1983 O
Imprimé en Suisse

---------------------- Page: 2 ----------------------
NORM E I NTER NATIONALE IS0 5559-1983 (F)
Oignon déshydraté - Spécifications
1 Objet et domaine d’application pratiquement exempts de moisissures, de maladies, de terre,
d’enveloppes extérieures, tiges, feuilles et racines, par élimina-
1 .I La présente Norme internationale décrit les spécifications
tion de la plus grande partie de l‘eau par des méthodes permet-
de l’oignon déshydraté sous ses diverses formes commerciales tant de retrouver, après réhydratation, les mêmes caractéristi-
(les principales formes sont indiquées dans l’annexe A).
ques que celles du produit frais.
1.2 Des recommandations relatives à l‘entreposage et au
3.1.2 La couleur doit être caractéristique du cultivar utilisé,
transport sont données dans l‘annexe C.
c‘est-à-dire entre le blanc et le crème lorsque le produit a été
préparé à partir d‘oignons blancs et jaunes, et entre le rose et le
NOTE - Actuellement, les exigences microbiologiques ne sont pas
rougeâtre lorsque des oignons rouges ont été utilisés.
spécifiées. Par la suite, des spécifications concernant certains micro-
organismes pourront être incorporées lorsque les données basées sur
des méthodes normalisées seront disponibles. Des recherches pour-
3.1.3
Le produit doit être pratiquement exempt de particules
raient notamment être faites pour savoir s’il faut spécifier l‘absence de
d’apparence grillée, brûlée ou cuite.
Salmonella spp et de staphylocoques présumés entérotoxiques. Des
spécifications relatives aux germes aérobies mésophiles, aux Escheri-
chia coli, aux spores de Clostridium sulfito-réducteurs et aux levures et
moisissures pourraient également être considérées comme indicatrices
3.2 Odeur et flaveur
de la qualité.
Odeur
3.2.1
2 Références
L‘odeur de l’oignon déshydraté doit être caractéristique et
IS0 565, Tamis de contrôle - Toiles métalliques et tôles perfo-
exempte d‘odeurs étrangères ou anormales telles que celles
rées - Dimensions nominales des ouvertures.
pouvant provenir de particules moisies, rances, fermentées ou
brûlées.
IS0 927, Épices - Détermination de la teneur en matières
étrangères.
3.2.2 Flaveur
IS0 928, Épices - Détermination des cendres totales.
La flaveur de l’oignon déshydraté peut être examinée après
IS0 930, Epices - Détermination des cendres insolubles dans réhydratation selon l’annexe B. La flaveur du produit réhydraté
l‘acide. doit être caractéristique des oignons blanchis et exempte de fla-
veurs étrangères ou anormales telles que celles pouvant prove-
IS0 939, Epices - Détermination de la teneur en eau -
nir de particules moisies, rances, fermentées ou brûlées.
Méthode par entraînement.
IS0 948, Épices - Échantillonnage.
3.3 Absence de contamination
IS0 1208, Epices en poudre - Détermination des impuretés.
L‘oignon déshydraté doit être exempt d’insectes vivants et doit
être pratiquement exempt de moisissures, d‘insectes morts, de
IS0 5498, Produits agricoles alimentaires - Détermination de
fragments d’insectes et de contamination par les rongeurs visi-
l’indice d’insoluble dit M cellulosique N - Méthode générale.
bles à l’œil nu (corrigé, si nécessaire, dans le cas d’une vision
anormale), avec le grossissement pouvant s’avérer nécessaire
dans des cas particuliers. Si le grossissement est supérieur à
3 Spécifications
X IO, mention doit en être faite au procès-verbal d’essai.
3.1 Description
S’il y a litige, dans le cas d’oignon en poudre ou en semoule, la
contamination doit être déterminée conformément à
3.1 .I L’oignon déshydraté est le produit obtenu exclusive-
I’ISO 1208.
ment à partir de bulbes d’oignons sains (Allium cepa Linnaeus),
1

---------------------- Page: 3 ----------------------
~
IS0 5559-1983 (FI
3.4 Matières étrangères 4.2.1 Nombre d'emballages à prélever
La proportion totale de matières étrangères, déterminée con- Prélever à partir du lot entre 0,5 et 1,0 % des emballages, en
formément à I'ISO 927, et de matières étrangères provenant de utilisant une table de nombres au hasard ayant été agréée entre
les parties intéressées. Si l'on ne dispose pas d'une table de
la plante (particules grossières, enveloppes, racines, etc.), ne
doit pas excéder 0,5 % (rnlm). nombres au hasard, adopter la procédure suivante.
3.5 Classification En partant de n'importe quel emballage, compter les emballa-
ges de 1, 2, 3, etc., jusqu'à r, etc. Retirer du lot chaque rième
La classification par tamisage de l'oignon déshydraté en caté- emballage compté pour l'échantillonnage; la valeur de r est
peut être effectuée conformément à
gories commerciales égale à
l'annexe A.
N
-
3.6 Évaluation sensorielle
n
Réhydrater et examiner l'échantillon d'oignon conformément à
où
l'annexe B.
N est le nombre total d'emballages dans le lot;
3.7 Caractéristiques chimiquesi)
n est le nombre d'emballages à échantillonner.
L
L'oignon déshyd
...