ISO/R 959:1969
(Main)Spices and condiments — Black pepper and white pepper, whole and ground — Specification
Spices and condiments — Black pepper and white pepper, whole and ground — Specification
Épices — Poivre noir et poivre blanc, entier et en poudre — Spécifications
General Information
Relations
Buy Standard
Standards Content (Sample)
UDC 633.841
Ref. No. : ISO/R 959-1969(E)
IS0
I NT ERN AT1 ON A L O RG A N lZ AT1 ON FOR STAN DA RDl LATI ON
IS0 R ECO M MEN DATI O N
R 959
SPICES AND CONDIMENTS
BLACK PEPPER AND WHITE PEPPER, WHOLE AND GROUND
SPEC1 FICATION
1st EDITION
February 1969
COPY RIGHT RESERVED
The copyright of IS0 Recommendations and IS0 Standards
belongs to IS0 Member Bodies. Reproduction of these
documents, in any country, may be authorized therefore only
by the national standards organization of that country, being
a member of ISO.
For each individual country the only valid standard is the national standard of that country.
Printed in Switzerland
Also issued in French and Russian. Copies to be obtained through the national standards organizations.
---------------------- Page: 1 ----------------------
BRIEF HISTORY
The IS0 Recommendation R 959, Spices and condiments - Black pepper and white pepper, whole and
ground - Specification, was drawn up by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products, the
Secretariat of which is held by the Magyar Szabvinyügyi Hivatal (MSZH).
Work on this question by the Technical Committee led, in 1966, to the adoption of a Draft IS0
Recommendation.
In March 1967, this Draft IS0 Recommendation (No. 1210) was circulated to ail the IS0 Member Bodies
for enquiry. It was approved, subject to a few modifications of an editorial nature, by the following Member
Bodies :
Australia India Romania
Chile Iran South Africa, Rep. of
Colombia Israel Thailand
Czechoslovakia Norway Turkey
France Poland U.A.R.
Hungary Portugal United Kingdom
Two Member Bodies opposed the approval of the Draft :
Germany
Netherlands
The Draft IS0 Recommendation was then submitted by correspondence to the IS0 Council, which
decided, in February 1969, to accept it as an IS0 RECOMMENDATION.
-2-
---------------------- Page: 2 ----------------------
lSO/R 959-1969(E)
IS0 Recommendation R 959 February 1969
SPICES AND CONDIMENTS
BLACK PEPPER AND WHITE PEPPER, WHOLE AND GROUND
SPEC1 FICATION
1. SCOPE
1.1 This IS0 Recommendation specifies requirements for black pepper and for white pepper, Piper nigrum
(Linnaeus), in the whole form and also in the ground form.
1.2 Recommendations relating to storage and transport conditions are given in Annex A as a guide.
--
2. REQUlREMENTS
2.1 Description
The whole black pepper should be the dried whole berries of Piper nigrum (Linnaeus), generally picked
before they are ripe, brown, grey or black in colour with wrinkled surface. The whole white pepper is
obtained either from the whole mature berries of Piper nigrum (Linnaeus), or from whole black pepper
from which the outer coating of the pericarp has been removed; it is dried afterwards. The material may
also be in the pure ground form, the berries of black pepper and white pepper being ground separately
without any added matter.
Aroma and taste
2.2
The aroma and taste or flavour of black or white pepper, whole or ground, should be fresh and pungent.
The material should be free from foreign taste and aroma or flavour, including rancidity and mustiness.
2.3 Freedom from moulds, insects, etc.
The black pepper and white pepper, whole or ground, should be free from living insects and moulds, and
should be practically free from dead insects, insect fragments and rodent contamination visible to the
naked eye (corrected, if necessary, for abnormal vision), with such magnification as may be necessary in
U
any particular case. If the magnification exceeds x 10, this fact should be stated in the test report. In the
case of ground black pepper and ground white pepper, contamination should be determined by the method
described in IS0 Recommendation R . . . ,* Spices and condiments - Determination ofjïlth.
Extraneous matter
2.4
The proportion of extraneous matter in whole black pepper should not be more than 1.5 (mim) and in
whole white pepper not more than 0.8 (m/m) when determined in accordance with the method given in
IS0 Recommendation R 927, Spices and condiments ~ Determination of extraneous matter. The propor-
tion of foreign matter not coming from the plant should not be more than 1 .O and 0.5 (m/rn) in whole
black pepper and whole white pepper respectively. Dust, stalks, leafy matter and other foreign matter
should be considered as extraneous matter in whole pepper. Pinheads, which consist of underdeveloped or
broken berries. should not be included in the extraneous matter.
*
At present Draft IS0 Recommendation No. 1208.
3-
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/R 959-1969(E
2.5 Light berries and pinheads
2.5.1 Light berries. The percentage of light berries contained in whole pepper should be determined in
accordance with the method prescribed in Annex B. Except in the case of light grades consisting of
light berries, the proportion of light berries should not be more than 10
(m/m).
2.5.2 Pinheads. The proportion of pinheads in whole pepper, except in the case of pinheads grade and light
grades, should not be more than 4
(mlm).
2.6 Total content of extraneous matter, light berries and pinheads
The total of the values for extraneous matter, light berries and pinheads should not be more than
15 (m/m).
Freedom from coarse particles in ground pepper
2.7
The ground pepper should be free from coarse particles and of a fineness specified in national standards.
2.8 Grades of whole pepper
The grades of whole black pepper and whole white pepper should be specified in national standards on the
basis of the proportion of pinheads, the size of the berries, the proportion of light berries, the content of
extraneous matter and the place of origin.
2.9 Chemical characteristics*
2.9.1 Whole pepper. The black or white pepper should comply with the requirements given in Table 1.
TABLE 1 - Requirements of whole pepper
~~
Reference to IS0 Recommendation
Requirement
Characteristic
concerning spices and condiments
IS0 Recommendation R 939,
Moisture, (mim), max.
...
Réf NO : ISO/R 959-1969 (P)
CDU 633.841
IS0
O RG A N IS AT1 ON INTERN AT1 O NA LE DE NOR MA LI SAT1 ON
R E C O M M A N D AT1 O N I S O
R 959
POIVRE NOIR ET POIVRE BLANC,
ET EN POUDRE
SPÉCl FICATIONS
iere EDITION
Février 1969
REPRODUCTION INTERDITE
Le droit de reproduction des Recommandations IS0 et des Normes
IS0 est la propriété des Comités Membres de 1’ISO. En consé-
quence, dans chaque pays, la reproduction de ces documents ne
peut être autorisée que par l’organisation nationale de normali-
sation de ce pays, membre de I’ISO.
Seules les normes nationales sont valables dans leurs pays respectifs.
Imprimé en Suisse
Ce document est égaiement édité en anglais et en russe. I1 peut être obtenu auprès des organisations
nationales de normalisation.
---------------------- Page: 1 ----------------------
HISTORIQUE
La Recommandation ISO/R 959, Epices - Poivre noir et poivre blanc, enticTr et en poudre ~ Spécifications,
a été élaborée par le Comité Technique ISOlTC 34, Produits agricoles alimentaires, dont le Secrétariat est
assuré par le Magyar Szabvanyügyi Hivatal (MSZH).
Les travaux relatifs a cette question furent entrepris par le Comité Technique et aboutirent, en 1966, à
l’adoption d’un Projet de Recommandation 1SO.
En mars 1967, ce Projet de Recommandation IS0 (NO 1210) fut soumis a l’enquête de tous les Comités
Membres de I’ISO. I1 fut approuvé, sous réserve de quelques modifications d’ordre rédactionnel, par les Comités
Membres suivants :
Afrique du Sud, Rép. d’ Inde R.A.U.
Australie Iran Roumanie
Chili Israël Royaume-Uni
Col om bie Norvège Tchécoslovaquie
France Pologne Thaïlande
Hongrie Portugal Turquie
Deux Comités Membres se déclarèrent opposés a l’approbation du Projet
Allemagne
Pays-Bas
Le Projet de Recommandation IS0 fut alors soumis par correspondance au Conseil de I’ISO qui décida,
en février 1969, de l’accepter comme RECOMMANDATION ISO.
-2-
---------------------- Page: 2 ----------------------
~~~
ISOI R 959 ~ 1969(F)
~ ~~~
~~~
Recommandation IS0 R 959 Février 1969
ÉPICES
POIVRE NOIR ET POIVRE BLANC, ENTIER ET EN POUDRE
SPEC1 FICATIONS
1. OBJET
1.1 La présente Recommandation IS0 fixe les spécifications du poivre noir et du poivre blanc, Piper nigrum
(Linnaeus), entier et en poudre.
1.2 Des recommandations relatives aux conditions d’entreposage et de transport sont données en Annexe A
à titre de guide.
2. SPECIFICATIONS
2.1 Description
On entend par poivre noir entier les baies entières séchées de Piper nigrum (Linnaeus), généralement cueillies
avant maturité, présentant une couleur brune, grise ou noire et une surface ridée. Le poivre blanc entier
est obtenu soit à partir des baies entières mûres séchées de Piper nigrum (Linnaeus), soit à partir du poivre
noir entier, par élimination de l’enveloppe extérieure du péricarpe; il est ensuite séché. Le produit peut
aussi être présenté en poudre et sans mélange, les baies de poivre noir et les baies de poivre blanc étant
moulues séparément et aucune matière ne leur étant ajoutée.
2.2 Odeur et saveur
L‘odeur et la saveur du poivre noir ou blanc, entier ou en poudre, doivent être fraîches et piquantes. Le
produit doit être exempt d‘odeurs et de saveurs étrangères, y compris d‘odeur de moisi et de saveur de rance.
2.3 Absence de moisissures, insectes, etc.
Le poivre noir et le poivre blanc, entier ou en poudre, doivent être exempts d’insectes vivants et de
moisissures et doivent être pratiquement exempts d’insectes morts, de fragments d’insectes et de contami-
nation par les rongeurs, visibles à l’oeil (corrigé, si nécessaire, dans le cas d’une vision anormale), avec le
grossissement pouvant s’avérer nécessaire dans des cas particuliers. Si le grossissement est supérieur à
X 10, mention doit en être faite dans le procès-verbal d’essai. Dans le cas de poivre noir en poudre et de
poivre blanc en poudre, les impuretés doivent être déterminées selon la méthode décrite dans la Recomman-
dation ISOIR . . .*, Epices - Détermination des impuretés.
2.4 Matières étrangères
La proportion de matières étrangères, déterminée selon la méthode donnée dans la Recommandation
ISO/R 927, Epices - Détermination des matières étrangères, ne doit pas être supérieure à 1,s ‘lo (mlm)
dans le poivre noir entier et à 0,8 (m/m) dans le poivre blanc entier. La proportion de matières
(m/m) dans le poivre noir
étrangères n’appartenant pas à la plante, ne doit pas excéder 1,0 et 0,s
entier et le poivre blanc entier, respectivement. La poussière, les tiges, les morceaux de feuilles et autres
impuretés doivent être considérés comme des matières étrangères dans le poivre entier. Les baies avortées
et cassées ne sont pas comprises dans les matières étrangères.
*
Actuellement, Projet de Recommandation IS0 NO 1208.
-
-3-
---------------------- Page: 3 ----------------------
2.5.1 Baies légères. Le pourcentage de baies légères contenu dans le poivre entier doit être déterminé selon la
méthode décrite en Annexe B. Excepté dans le cas des catégories dites légères,consistant en baies
légères, la proportion de baies légères ne doit pas être supérieure à 10
(mlm).
I
2.5.2 Baies avortées et cassées. La proportion de baies avortées et cassées dans le poivre entier, excepté dans
le cas des catégories portant la dénomination baies avortées et cassées et baies légères, ne doit pas être
supérieure à 4 (mim).
2.6 Somme des teneurs en matières étrangères, baies légères et baies avortées et cassées
La somme des teneurs en matières étrangères, baies légères et baies avortées et cassées ne doit pas être
supérieure à 15 (mlm).
2.7 Absence de particules grossières dans le poivre en poudre
Le poivre en poudre doit être exempt de particules grossières et d’une finesse spécifiée dans les normes
nation ales.
2.8 Catégories de poivre entier
La classification du poivre noir entier et du poivre blanc entier doit être spécifiée dans les normes
nationales en fonction de la proportion de baies avortées, ou cassées, de la taille des baies, de la proportion
de baies légères, des matières étrangères présentes et du lieu de production.
I 2.9 Caractéristiques chimiques
TABLEAU 1 - Spécifications du poivre entier
Réference a la Recommandation IS0
Caractéristique Spécification
concernant les épices
12,o Recommandation ISO/R 939,
Eau, (mim), max
Epices - Dosage de l’eau (Méthode
par entraînement
~~
Cendres totales, (mim), sur sec, max Recommandation ISO/R 92
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.