SIST ISO 11036:2020
(Main)Sensory analysis -- Methodology -- Texture profile
Sensory analysis -- Methodology -- Texture profile
This document specifies a method for developing a texture profile of food products (solids, semi-solids, liquids) or non-food products (e.g. cosmetics).
This method is one approach to sensory texture profile analysis and other methods exist. This method describes various steps in the process of establishing a complete description of the textural attributes of a product.
This method is applicable to:
— screening and training assessors;
— orientating assessors through the development of definitions and evaluation techniques for textural characteristics;
— characterizing the textural attributes of a product in order to establish its standard profile and to discern any later changes;
— improving old products and developing new products;
— studying various factors that can affect the textural attributes of a product, e.g. changes in process, time, temperature, ingredients, packaging or shelf-life, and storage conditions;
— comparing a product with another similar product to determine the nature and intensity of textural differences;
— correlating sensory and instrumental and/or physical measurements.
Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Profil de la texture
Le présent document spécifie une méthode d'établissement du profil de la texture des produits alimentaires (solides, semi-solides, liquides) ou non alimentaires (par exemple, produits cosmétiques).
La présente méthode propose une approche par analyse sensorielle pour établir un profil de la texture; d'autres méthodes existent. La présente méthode décrit les différentes étapes du processus conduisant ŕ une description complčte des propriétés de texture d'un produit.
Cette méthode peut ętre utilisée pour:
— sélectionner et entraîner des sujets;
— orienter des sujets grâce au développement de définitions et de techniques d'évaluation des propriétés de texture;
— caractériser les propriétés de texture d'un produit afin d'établir son profil-type, de maničre ŕ discerner des modifications ultérieures;
— améliorer des produits déjŕ existants et en développer de nouveaux;
— étudier les différents facteurs qui peuvent affecter les propriétés de texture d'un produit, tels que la modification du procédé, de la durée, de la température, des ingrédients, des conditions d'emballage ou de conservation et de stockage;
— comparer un produit avec un autre produit similaire de maničre ŕ déterminer la nature et l'intensité des différences de texture;
— corréler les mesures sensorielles et les mesures instrumentales et/ou physiques.
Senzorična analiza - Metodologija - Profil teksture
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SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 11036:2020
01-december-2020
Senzorična analiza - Metodologija - Profil teksture
Sensory analysis -- Methodology -- Texture profile
Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Profil de la texture
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 11036:2020
ICS:
67.240 Senzorična analiza Sensory analysis
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 11036
Second edition
2020-05
Sensory analysis — Methodology —
Texture profile
Analyse sensorielle — Méthodologie — Profil de la texture
Reference number
ISO 11036:2020(E)
©
ISO 2020
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SIST ISO 11036:2020
ISO 11036:2020(E)
Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 General test requirements . 2
5.1 General conditions of test . 2
5.2 Equipment and premises . 2
6 Methodology . 2
6.1 Components of a texture profile . 2
6.2 Classification of textural attributes . 3
6.2.1 General. 3
6.2.2 Mechanical attributes . 3
6.2.3 Geometrical attributes . 5
6.2.4 Other attributes (moisture and fat content) . 5
6.3 Development of ter
...
FINAL
INTERNATIONAL ISO/FDIS
DRAFT
STANDARD 11036
ISO/TC 34/SC 12
Sensory analysis — Methodology —
Secretariat: IRAM
Texture profile
Voting begins on:
20200306
Analyse sensorielle — Méthodologie — Profil de la texture
Voting terminates on:
202005-01
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED TO
SUBMIT, WITH THEIR COMMENTS, NOTIFICATION
OF ANY RELEVANT PATENT RIGHTS OF WHICH
THEY ARE AWARE AND TO PROVIDE SUPPOR TING
DOCUMENTATION.
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
Reference number
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL, TECHNO
ISO/FDIS 11036:2020(E)
LOGICAL, COMMERCIAL AND USER PURPOSES,
DRAFT INTERNATIONAL STANDARDS MAY ON
OCCASION HAVE TO BE CONSIDERED IN THE
LIGHT OF THEIR POTENTIAL TO BECOME STAN
DARDS TO WHICH REFERENCE MAY BE MADE IN
©
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ISO/FDIS 11036:2020(E)
Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 General test requirements . 2
5.1 General conditions of test . 2
5.2 Equipment and premises . 2
6 Methodology . 2
6.1 Components of a texture profile . 2
6.2 Classification of textural attributes . 3
6.2.1 General. 3
6.2.2 Mechanical attributes . 3
6.2.3 Geometrical attributes . 5
6.2.4 Other attributes (moisture and fat content) . 5
6.3 Development of terminology .
...
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 11036
Second edition
2020-05
Sensory analysis — Methodology —
Texture profile
Analyse sensorielle — Méthodologie — Profil de la texture
Reference number
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ISO 11036:2020(E)
Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 General test requirements . 2
5.1 General conditions of test . 2
5.2 Equipment and premises . 2
6 Methodology . 2
6.1 Components of a texture profile . 2
6.2 Classification of textural attributes . 3
6.2.1 General. 3
6.2.2 Mechanical attributes . 3
6.2.3 Geometrical attributes . 5
6.2.4 Other attributes (moisture and fat content) . 5
6.3 Development of terminology . 6
6.4 Reference products . 6
6.4.1 Scales of reference products . 6
6.4.2 Criteria for selection of reference products .
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 11036
Deuxième édition
2020-05
Analyse sensorielle — Méthodologie
— Profil de la texture
Sensory analysis — Methodology — Texture profile
Numéro de référence
ISO 11036:2020(F)
©
ISO 2020
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ISO 11036:2020(F)
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Publié en Suisse
ii © ISO 2020 – Tous droits réservés
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ISO 11036:2020(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 2
5 Exigences générales pour un essai . 2
5.1 Conditions d’essai générales . 2
5.2 Matériel et locaux . 2
6 Méthodologie . 2
6.1 Éléments constituant un profil de texture . 2
6.2 Classification des propriétés de texture . 3
6.2.1 Généralités . 3
6.2.2 Propriétés mécaniques . 3
6.2.3 Propriétés géométriques . 5
6.2.4 Autres propriétés (humidité et lipidité) . 6
6.3 Développement de la terminologie . 7
6.4 Produits de référence . 7
6.4.1 Échelles de produits de référence . 7
6.4.2 Critères de sélection des produits de référence . 8
6.5 Ordre d’apparition .
...
Questions, Comments and Discussion
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