ISO 1841-1:1996

NORME ISO
INTERNATIONALE 18414
Première édition
1996-07-01
Viande et produits à base de viande -
Détermination de la teneur en chlorures -
Partie 1:
Méthode de Volhard
Meat and meat products - Determination of chloride content -
Part 7: Volhard method
Numéro de référence
ISO 1841-I :1996(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 1841-1 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 6, Viande et
produits à base de viande.
Cette première édition de I’ISO 1841-1 annule et remplace
I’ISO 1841 :1981, dont elle constitue une révision technique.
L’ISO 1841 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre
général Viande et produits à base de viande - Détermination de la teneur
en chlorures:
- Partie 7: Méthode de Volhard
- Partie 2: Méthode poten tiomé trique
L’annexe A de la présente partie de I’SO 1841 est donnée uniquement à
titre d’information.
0 ISO 1996
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-l 211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
NORME INTERNATIONALE @ ISO ISO 1841~1:1996(F)
Viande et produits à base de viande - Détermination de la teneur
en chlorures -
Partie 1:
Méthode de Volhard
1 Domaine d”application
Essai visant à contrôler l’absence d’halogènes: Ajouter
1 ml de nitrate d’argent [c(AgNOs) = 0,l mol/l] et 5 ml
La présente partie de I’ISO 1841 prescrit une méthode
d’acide nitrique [c(HNOs) = 4 mol/l] à 100 ml d’eau. II
pour la détermination de la teneur en chlorures de la
ne doit se produire qu’un léger trouble.
viande et des produits à base de viande, incluant les
volailles, dont la teneur en chlorure de sodium est
supérieure ou égale à 1,O % (mlm).
4.2 Nitrobenzène ou nonanol-1.
4.3 Acide nitrique, c( HNOS) = 4 mol/l.
2 Définition
Mélanger 1 volume d’acide nitrique concentré
G 1,42 g/mI) avec 3 volumes d’eau.
Pour les besoins de la présente partie de I’ISO 1841, (13 g/ml s p20
la définition suivante s’applique.
4.4 Solutions pour la précipitation des protéines
2.1 teneur en chlorures de la viande et des
produits à base de viande: Teneur totale en chlo-
4.4.1 Solution A
rures, déterminée selon la méthode prescrite dans la
présente partie de I’ISO 1841. Elle s’exprime.en pour-
Dissoudre 106 g d’hexacyanoferrate(lI) de potassium
centage en masse de chlorure de sodium.
trihydraté [K4Fe(CN)6,3H20] dans de l’eau. Transvaser
quantitativement cette solution dans une fiole jaugée
à un trait de 1 000 ml (5.2) et compléter au trait repère
avec de l’eau.
3 Principe
4.4.2 Solution B
Extraction d’une prise d’essai avec de l’eau chaude et
Dissoudre 220 g d’acétate de zinc dihydraté
précipitation des protéines. Après filtration et acidifi-
[Zn(CH3COO)2,2H20] dans de l’eau et ajouter 30 ml
cation, addition d’un excès de solution de nitrate d’ar-
d’acide acétique cristallisable. Transvaser quantitati-
gent à l’extrait, puis titrage de cet excès avec une
vement cette solution dans une fiole jaugée à un trait
solution de thiocyanate de potassium.
de 1 000 ml (5.2) et compléter au trait repère avec de
l’eau.
4 Réactifs 4.5 Nitrate d’argent, solution titrée,
c(AgN03) = 0,l mol/l.
Sauf spécification contraire, utiliser uniquement des
réactifs de qualité analytique reconnue.
Dissoudre, dans de l’eau, 16,989 g de nitrate d’argent,
préalablement séché pendant 2 h à 150 “C + 2 OC puis
4.1 Eau, distillée et exempte d’halogènes refroidi dans un dessiccateur. Transvaser quantitative-
0 ISO
Opérer sur un échantillon représentatif d’au moins
ment cette solution dans une fiole jaugée à un trait de
1 000 ml (5.2) et compléter au trait Tepère avec de 2oog.
l’eau.
flacon en verre
Conserver cette solution dans un
7 Préparation de l’échantillon pour essai
sombre, à l’abri de la lumière directe.
7.1 Homogénéiser l’échantillon pour laboratoire au
4.6 Thiocyanate de potassium, solution titrée,
moyen du matériel approprié (5.1). Veiller à ce que la
c(KSCN) = 0,l mol/l.
température de l’échantillon ne dépasse pas 25 OC. Si
un hachoir est utilisé, faire passer l’échantillon au
Dissoudre environ 9,7 g de thiocyanate de potassium
moins deux fois dans l’appareil.
dans de l’eau. Transvaser quantitativement cette solu-
tion dans une fiole jaugée à un trait de 1 000 ml (5.2)
récipient étanche à l’air avec
7.2 Remplir un
et compléter au trait repère avec de l’eau. Étalonner la
l’échantillon préparé, fermer le récipient et conserver
solution à 0,000 1 mol/1 près avec la solution de nitrate
de manière à éviter toute détérioration et toute varia-
d’argent (4.5) en utilisant comme indicateur la solution
tion de sa composition. Analyser l’échantillon dès que
de disulfate d’ammonium et de fer(lll) (4.7).
possible après l’homogénéisation, mais toujours dans
les 24 h.
4.7 Disulfate d’ammonium et de fer(lll)
Préparer une solution aqueuse saturée à la
température ambiante à partir du dodécahydrate
,
8 Mode opératoire
[NHiFe(SOd)2,1 2H201.
NOTE 1 S’il y a lieu de vérifier si l’exigence de répétabilité
est satisfaite, effectuer deux déterminations séparées con-
formément à 8.1 à 8.4, dans les conditions de répétabilité.
5 Appareillage
8.1 Prise d’essai
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce
qui suit.
Peser, à 0,001 g près, environ 10 g de l’échantillon
pour essai et les introduire quantitativement dans une
5.1 Matériel d’homogénéisation, mécanique ou
fiole conique (5.3).
électrique, capable
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 18414
Première édition
1996-07-01
Viande et produits à base de viande -
Détermination de la teneur en chlorures -
Partie 1:
Méthode de Volhard
Meat and meat products - Determination of chloride content -
Part 7: Volhard method
Numéro de référence
ISO 1841-I :1996(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 1841-1 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 6, Viande et
produits à base de viande.
Cette première édition de I’ISO 1841-1 annule et remplace
I’ISO 1841 :1981, dont elle constitue une révision technique.
L’ISO 1841 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre
général Viande et produits à base de viande - Détermination de la teneur
en chlorures:
- Partie 7: Méthode de Volhard
- Partie 2: Méthode poten tiomé trique
L’annexe A de la présente partie de I’SO 1841 est donnée uniquement à
titre d’information.
0 ISO 1996
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-l 211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
NORME INTERNATIONALE @ ISO ISO 1841~1:1996(F)
Viande et produits à base de viande - Détermination de la teneur
en chlorures -
Partie 1:
Méthode de Volhard
1 Domaine d”application
Essai visant à contrôler l’absence d’halogènes: Ajouter
1 ml de nitrate d’argent [c(AgNOs) = 0,l mol/l] et 5 ml
La présente partie de I’ISO 1841 prescrit une méthode
d’acide nitrique [c(HNOs) = 4 mol/l] à 100 ml d’eau. II
pour la détermination de la teneur en chlorures de la
ne doit se produire qu’un léger trouble.
viande et des produits à base de viande, incluant les
volailles, dont la teneur en chlorure de sodium est
supérieure ou égale à 1,O % (mlm).
4.2 Nitrobenzène ou nonanol-1.
4.3 Acide nitrique, c( HNOS) = 4 mol/l.
2 Définition
Mélanger 1 volume d’acide nitrique concentré
G 1,42 g/mI) avec 3 volumes d’eau.
Pour les besoins de la présente partie de I’ISO 1841, (13 g/ml s p20
la définition suivante s’applique.
4.4 Solutions pour la précipitation des protéines
2.1 teneur en chlorures de la viande et des
produits à base de viande: Teneur totale en chlo-
4.4.1 Solution A
rures, déterminée selon la méthode prescrite dans la
présente partie de I’ISO 1841. Elle s’exprime.en pour-
Dissoudre 106 g d’hexacyanoferrate(lI) de potassium
centage en masse de chlorure de sodium.
trihydraté [K4Fe(CN)6,3H20] dans de l’eau. Transvaser
quantitativement cette solution dans une fiole jaugée
à un trait de 1 000 ml (5.2) et compléter au trait repère
avec de l’eau.
3 Principe
4.4.2 Solution B
Extraction d’une prise d’essai avec de l’eau chaude et
Dissoudre 220 g d’acétate de zinc dihydraté
précipitation des protéines. Après filtration et acidifi-
[Zn(CH3COO)2,2H20] dans de l’eau et ajouter 30 ml
cation, addition d’un excès de solution de nitrate d’ar-
d’acide acétique cristallisable. Transvaser quantitati-
gent à l’extrait, puis titrage de cet excès avec une
vement cette solution dans une fiole jaugée à un trait
solution de thiocyanate de potassium.
de 1 000 ml (5.2) et compléter au trait repère avec de
l’eau.
4 Réactifs 4.5 Nitrate d’argent, solution titrée,
c(AgN03) = 0,l mol/l.
Sauf spécification contraire, utiliser uniquement des
réactifs de qualité analytique reconnue.
Dissoudre, dans de l’eau, 16,989 g de nitrate d’argent,
préalablement séché pendant 2 h à 150 “C + 2 OC puis
4.1 Eau, distillée et exempte d’halogènes refroidi dans un dessiccateur. Transvaser quantitative-
0 ISO
Opérer sur un échantillon représentatif d’au moins
ment cette solution dans une fiole jaugée à un trait de
1 000 ml (5.2) et compléter au trait Tepère avec de 2oog.
l’eau.
flacon en verre
Conserver cette solution dans un
7 Préparation de l’échantillon pour essai
sombre, à l’abri de la lumière directe.
7.1 Homogénéiser l’échantillon pour laboratoire au
4.6 Thiocyanate de potassium, solution titrée,
moyen du matériel approprié (5.1). Veiller à ce que la
c(KSCN) = 0,l mol/l.
température de l’échantillon ne dépasse pas 25 OC. Si
un hachoir est utilisé, faire passer l’échantillon au
Dissoudre environ 9,7 g de thiocyanate de potassium
moins deux fois dans l’appareil.
dans de l’eau. Transvaser quantitativement cette solu-
tion dans une fiole jaugée à un trait de 1 000 ml (5.2)
récipient étanche à l’air avec
7.2 Remplir un
et compléter au trait repère avec de l’eau. Étalonner la
l’échantillon préparé, fermer le récipient et conserver
solution à 0,000 1 mol/1 près avec la solution de nitrate
de manière à éviter toute détérioration et toute varia-
d’argent (4.5) en utilisant comme indicateur la solution
tion de sa composition. Analyser l’échantillon dès que
de disulfate d’ammonium et de fer(lll) (4.7).
possible après l’homogénéisation, mais toujours dans
les 24 h.
4.7 Disulfate d’ammonium et de fer(lll)
Préparer une solution aqueuse saturée à la
température ambiante à partir du dodécahydrate
,
8 Mode opératoire
[NHiFe(SOd)2,1 2H201.
NOTE 1 S’il y a lieu de vérifier si l’exigence de répétabilité
est satisfaite, effectuer deux déterminations séparées con-
formément à 8.1 à 8.4, dans les conditions de répétabilité.
5 Appareillage
8.1 Prise d’essai
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce
qui suit.
Peser, à 0,001 g près, environ 10 g de l’échantillon
pour essai et les introduire quantitativement dans une
5.1 Matériel d’homogénéisation, mécanique ou
fiole conique (5.3).
électrique, capable
...