ISO 1841-1:1996
(Main)Meat and meat products — Determination of chloride content — Part 1: Volhard method
Meat and meat products — Determination of chloride content — Part 1: Volhard method
Gives a method for the determination of the chloride content of meat and meat products, including poultry, with sodium chloride contents equal to or greater than 1,0 % (m/m).
Viande et produits à base de viande — Détermination de la teneur en chlorures — Partie 1: Méthode de Volhard
General Information
Relations
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Standards Content (Sample)
IS0
INTERNATIONAL
STANDARD 18414
First edition
1996-07-o 1
Meat and meat products - Determination
of chloride content -
Part 1:
Volhard method
Viande et produits ;j base de viande - D&termination de la teneur
en chlorures -
Partie I: M&hode de Volhard
Reference number
IS0 1841-1:1996(E)
---------------------- Page: 1 ----------------------
IS0 1841-1:1996(E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide fed-
eration of national standards bodies (IS0 member bodies). The work of
preparing International Standards is normally carried out through IS0
technical committees. Each member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be rep-
resented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. IS0 col-
laborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC)
on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are cir-
culated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard IS0 1841-1 was prepared by Technical Committee
ISOnC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 6, Meat and
meat products.
This first edition of IS0 1841-I cancels and replaces IS0 1841 :I 981 which
has been technically revised.
IS0 1841 consists of the following parts, under the general title Meat and
Determination of chloride con tent:
meat products -
- Part 7: Volhard method
Part 2: Po ten tiome tric method
Annex A of this part of IS0 1841 is for information only.
0 IS0 1996
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be repro-
duced or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photo-
copying and microfilm, without permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-121 1 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
II
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IS0 1841-1:1996(E)
INTERNATIONAL STANDARD @ IS0
Meat and meat products - Determination of chloride content -
Part I:
Volhard method
to 100 ml of water. No more than a slight turbidity
1 Scope
shall be produced.
This part of IS0 1841 specifies a method for the de-
4.2 Nitrobenzene or nonan-l-01.
termination of the chloride content of meat and meat
products, including poultry, with sodium chloride con-
4.3 Nitric acid, c(HNO$ = 4 mol/l.
tents equal to or greater than I,0 % (m/m).
Mix 1 volume of concentrated nitric acid
G I,42 g/ml) with 3 volumes of
(13 g/ml c ~20
water.
2 Definition
4.4 Solutions for precipitation of proteins
For the purposes of this part of IS0 1841, the follcw-
ing definition applies.
4.4.1 Reagent A
2.1 chloride content of meat and meat products:
Dissolve in water 106 g of potassium hexacyanofer-
Total chloride content determined by the method
rate(ll) trihydrate [K4Fe(CN)6.3H20]. Transfer quantitat-
specified in this part of IS0 1841. It is expressed as
ively to a 1 000 ml one-mark volumetric flask (5.2) and
sodium chloride as a percentage by mass.
dilute to the mark with water.
4.42 Reagent B
Dissolve in water 220 g of zinc acetate dihydrate
3 Principle [Zn(CH3COO)2.2H201 and add 30 ml of glacial acetic
acid. Transfer quantitatively to a 1 000 ml one-mark
Extraction of a test portion with hot water and precipi-
volumetric flask (5.2) and dilute to the mark with
tation of the proteins. After filtration and acidification,
water.
addition of an excess of silver nitrate solution to the
extract, and titration of this excess with potassium
4.5 Silver nitrate, standard volumetric solution,
thiocyanate solution.
c(AgNOs) = 0,l mol/l.
Dissolve in water 16,989 g of silver nitrate, previously
dried for 2 h at 150 “C + 2 “C and allowed to cool in a
4 Reagents
desiccator. Transfer quantitatively to a 1 000 ml one-
mark volumetric flask (5.2) and dilute to the mark with
Use only reagents of recognized analytical grade un-
water.
less otherwise specified.
Store this solution in a dark glass container out of
4.1 Water, distilled and halogen-free.
direct sunlight
Halogen-free test: Add 1 ml of silver nitrate [c(AgN03)
4.6 Potassium thiocyanate, standard volumetric
= 0,l mol/l] and 5 ml of nitric acid [c(HNOs) = 4 mol/l]
solution, c(KSCN) = 0,l mol/l.
1
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@ IS0
IS0 1841-1:1996(E)
ture of the sample material does not rise above 25 “C.
Dissolve in water about 9,7 g of potassium thio-
If a mincer is used, pass the sample at least twice
cyanate. Transfer quantitatively to a 1 000 ml one-
through the equipment.
mark volumetric flask (5.2) and dilute to the mark with
water. Standardize the solution t
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 18414
Première édition
1996-07-01
Viande et produits à base de viande -
Détermination de la teneur en chlorures -
Partie 1:
Méthode de Volhard
Meat and meat products - Determination of chloride content -
Part 7: Volhard method
Numéro de référence
ISO 1841-I :1996(F)
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 1841-1:1996(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 1841-1 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 6, Viande et
produits à base de viande.
Cette première édition de I’ISO 1841-1 annule et remplace
I’ISO 1841 :1981, dont elle constitue une révision technique.
L’ISO 1841 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre
général Viande et produits à base de viande - Détermination de la teneur
en chlorures:
- Partie 7: Méthode de Volhard
- Partie 2: Méthode poten tiomé trique
L’annexe A de la présente partie de I’SO 1841 est donnée uniquement à
titre d’information.
0 ISO 1996
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-l 211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
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NORME INTERNATIONALE @ ISO ISO 1841~1:1996(F)
Viande et produits à base de viande - Détermination de la teneur
en chlorures -
Partie 1:
Méthode de Volhard
1 Domaine d”application
Essai visant à contrôler l’absence d’halogènes: Ajouter
1 ml de nitrate d’argent [c(AgNOs) = 0,l mol/l] et 5 ml
La présente partie de I’ISO 1841 prescrit une méthode
d’acide nitrique [c(HNOs) = 4 mol/l] à 100 ml d’eau. II
pour la détermination de la teneur en chlorures de la
ne doit se produire qu’un léger trouble.
viande et des produits à base de viande, incluant les
volailles, dont la teneur en chlorure de sodium est
supérieure ou égale à 1,O % (mlm).
4.2 Nitrobenzène ou nonanol-1.
4.3 Acide nitrique, c( HNOS) = 4 mol/l.
2 Définition
Mélanger 1 volume d’acide nitrique concentré
G 1,42 g/mI) avec 3 volumes d’eau.
Pour les besoins de la présente partie de I’ISO 1841, (13 g/ml s p20
la définition suivante s’applique.
4.4 Solutions pour la précipitation des protéines
2.1 teneur en chlorures de la viande et des
produits à base de viande: Teneur totale en chlo-
4.4.1 Solution A
rures, déterminée selon la méthode prescrite dans la
présente partie de I’ISO 1841. Elle s’exprime.en pour-
Dissoudre 106 g d’hexacyanoferrate(lI) de potassium
centage en masse de chlorure de sodium.
trihydraté [K4Fe(CN)6,3H20] dans de l’eau. Transvaser
quantitativement cette solution dans une fiole jaugée
à un trait de 1 000 ml (5.2) et compléter au trait repère
avec de l’eau.
3 Principe
4.4.2 Solution B
Extraction d’une prise d’essai avec de l’eau chaude et
Dissoudre 220 g d’acétate de zinc dihydraté
précipitation des protéines. Après filtration et acidifi-
[Zn(CH3COO)2,2H20] dans de l’eau et ajouter 30 ml
cation, addition d’un excès de solution de nitrate d’ar-
d’acide acétique cristallisable. Transvaser quantitati-
gent à l’extrait, puis titrage de cet excès avec une
vement cette solution dans une fiole jaugée à un trait
solution de thiocyanate de potassium.
de 1 000 ml (5.2) et compléter au trait repère avec de
l’eau.
4 Réactifs 4.5 Nitrate d’argent, solution titrée,
c(AgN03) = 0,l mol/l.
Sauf spécification contraire, utiliser uniquement des
réactifs de qualité analytique reconnue.
Dissoudre, dans de l’eau, 16,989 g de nitrate d’argent,
préalablement séché pendant 2 h à 150 “C + 2 OC puis
4.1 Eau, distillée et exempte d’halogènes refroidi dans un dessiccateur. Transvaser quantitative-
1
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0 ISO
ISO 1841-1:1996(F)
Opérer sur un échantillon représentatif d’au moins
ment cette solution dans une fiole jaugée à un tra
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Première édition
1996-07-01
Viande et produits à base de viande -
Détermination de la teneur en chlorures -
Partie 1:
Méthode de Volhard
Meat and meat products - Determination of chloride content -
Part 7: Volhard method
Numéro de référence
ISO 1841-I :1996(F)
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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 1841-1 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 6, Viande et
produits à base de viande.
Cette première édition de I’ISO 1841-1 annule et remplace
I’ISO 1841 :1981, dont elle constitue une révision technique.
L’ISO 1841 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre
général Viande et produits à base de viande - Détermination de la teneur
en chlorures:
- Partie 7: Méthode de Volhard
- Partie 2: Méthode poten tiomé trique
L’annexe A de la présente partie de I’SO 1841 est donnée uniquement à
titre d’information.
0 ISO 1996
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-l 211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE @ ISO ISO 1841~1:1996(F)
Viande et produits à base de viande - Détermination de la teneur
en chlorures -
Partie 1:
Méthode de Volhard
1 Domaine d”application
Essai visant à contrôler l’absence d’halogènes: Ajouter
1 ml de nitrate d’argent [c(AgNOs) = 0,l mol/l] et 5 ml
La présente partie de I’ISO 1841 prescrit une méthode
d’acide nitrique [c(HNOs) = 4 mol/l] à 100 ml d’eau. II
pour la détermination de la teneur en chlorures de la
ne doit se produire qu’un léger trouble.
viande et des produits à base de viande, incluant les
volailles, dont la teneur en chlorure de sodium est
supérieure ou égale à 1,O % (mlm).
4.2 Nitrobenzène ou nonanol-1.
4.3 Acide nitrique, c( HNOS) = 4 mol/l.
2 Définition
Mélanger 1 volume d’acide nitrique concentré
G 1,42 g/mI) avec 3 volumes d’eau.
Pour les besoins de la présente partie de I’ISO 1841, (13 g/ml s p20
la définition suivante s’applique.
4.4 Solutions pour la précipitation des protéines
2.1 teneur en chlorures de la viande et des
produits à base de viande: Teneur totale en chlo-
4.4.1 Solution A
rures, déterminée selon la méthode prescrite dans la
présente partie de I’ISO 1841. Elle s’exprime.en pour-
Dissoudre 106 g d’hexacyanoferrate(lI) de potassium
centage en masse de chlorure de sodium.
trihydraté [K4Fe(CN)6,3H20] dans de l’eau. Transvaser
quantitativement cette solution dans une fiole jaugée
à un trait de 1 000 ml (5.2) et compléter au trait repère
avec de l’eau.
3 Principe
4.4.2 Solution B
Extraction d’une prise d’essai avec de l’eau chaude et
Dissoudre 220 g d’acétate de zinc dihydraté
précipitation des protéines. Après filtration et acidifi-
[Zn(CH3COO)2,2H20] dans de l’eau et ajouter 30 ml
cation, addition d’un excès de solution de nitrate d’ar-
d’acide acétique cristallisable. Transvaser quantitati-
gent à l’extrait, puis titrage de cet excès avec une
vement cette solution dans une fiole jaugée à un trait
solution de thiocyanate de potassium.
de 1 000 ml (5.2) et compléter au trait repère avec de
l’eau.
4 Réactifs 4.5 Nitrate d’argent, solution titrée,
c(AgN03) = 0,l mol/l.
Sauf spécification contraire, utiliser uniquement des
réactifs de qualité analytique reconnue.
Dissoudre, dans de l’eau, 16,989 g de nitrate d’argent,
préalablement séché pendant 2 h à 150 “C + 2 OC puis
4.1 Eau, distillée et exempte d’halogènes refroidi dans un dessiccateur. Transvaser quantitative-
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Opérer sur un échantillon représentatif d’au moins
ment cette solution dans une fiole jaugée à un tra
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Questions, Comments and Discussion
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