ISO 7158:2024
(Main)Meat and meat products - Determination of nitrite and nitrate content - Ion chromatography method
Meat and meat products - Determination of nitrite and nitrate content - Ion chromatography method
This document specifies a method for the determination of nitrite and nitrate in meat and meat products using ion chromatography.
Viandes et produits carnés — Détermination des teneurs en nitrites et nitrates — Méthode de chromatographie ionique
Le présent document spécifie une méthode de dosage des nitrites et nitrates dans la viande et les produits carnés par chromatographie ionique.
General Information
Overview - ISO 7158:2024 (Ion chromatography for nitrite/nitrate in meat)
ISO 7158:2024 specifies a validated laboratory method for the determination of nitrite and nitrate in meat and meat products using ion chromatography (IC). The method covers sample preparation, extraction and clarification, chromatographic separation, detection (conductivity or UV/VIS), calculation and performance characteristics (precision, LOD/LOQ). It is intended for routine and compliance testing where accurate quantification of nitrite/nitrate is required.
Key topics and technical requirements
- Scope: Determination of nitrite (NO2–) and nitrate (NO3–) in meat and meat products by ion chromatography.
- Principle: Aqueous extraction, protein precipitation and cleanup, separation on an anion-exchange IC column, and detection by suppressed conductivity or UV at 226 nm using external standards.
- Sampling & sample prep:
- Recommended laboratory-received sample: representative, at least 200 g; homogenize and analyse within 24 h of homogenization.
- Typical test aliquot: 5 g extracted in water, ultrasonic assistance, protein precipitation with potassium ferrocyanide and zinc sulfate, centrifugation and filtration.
- Cleanup uses sequential C, Ag and Na purification columns (solid-phase).
- Chromatography:
- Column: anion-exchange (e.g., 4 mm × 250 mm with 4×50 mm guard) compatible with KOH gradient elution.
- Eluent: potassium hydroxide (6 mmol/L → 70 mmol/L gradient recommended); flow ~1.0 mL/min.
- Injection volume: ~50 µL (adjustable by instrument).
- Detection: suppressed conductivity (detector cell ~35 °C) or UV at 226 nm.
- Standards & calibration: Mixed nitrite/nitrate working standards across recommended ranges; external standard calibration (peak height or area).
- Calculations: Formula provided to convert measured concentration (mg/L) to mg/kg in sample. Conversion factors: multiply measured nitrite ion by 1.5 to report as sodium nitrite, and nitrate ion by 1.37 to report as sodium nitrate.
- Performance:
- Precision parameters reported (repeatability and reproducibility standard deviations for nitrite and nitrate).
- LOD and LOQ are addressed (see clause 7.6 in the standard).
Applications and users
ISO 7158:2024 is applicable for:
- Food testing laboratories performing regulatory compliance, quality control and safety monitoring of processed meats (e.g., cured meats, sausages).
- Manufacturers verifying formulations and residual nitrite/nitrate levels.
- Regulatory agencies and inspection labs assessing compliance with maximum limits.
- Research labs studying curing chemistry or nitrosation risk in meat products.
Keywords: ISO 7158:2024, nitrite and nitrate, meat and meat products, ion chromatography, ion chromatograph, conductivity detector, sample preparation, LOD, LOQ, precision.
Related standards
- ISO 3696 - Water for analytical laboratory use (reagent water quality)
- CAC/GL 50-2004 - Recommended sampling for foods
- ISO 5725-2 - Precision of measurement methods (statistical treatment)
Standards Content (Sample)
International
Standard
ISO 7158
First edition
Meat and meat products —
2024-02
Determination of nitrite and nitrate
content — Ion chromatography
method
Viandes et produits carnés — Détermination des teneurs en
nitrites et nitrates — Méthode de chromatographie ionique
Reference number
© ISO 2024
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CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: +41 22 749 01 11
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Published in Switzerland
ii
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 1
5 Sampling . 1
6 Preparation of test sample . 1
7 Test method of Ion chromatography . 2
7.1 Reagents and Materials.2
7.2 Apparatus .3
7.3 Procedures .3
7.3.1 General .3
7.3.2 Extraction and clarification .3
7.3.3 Chromatographic conditions .4
7.3.4 Determination .4
7.4 Calculation .4
7.5 Precision . . .5
7.6 Limits of detection (LOD) and limits of quantification (LOQ) .5
Annex A (Informative) Chromatogram . 6
Annex B (Informative) Validation study . 7
Bibliography . 8
iii
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee
has been established has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely
with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described
in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the different types
of ISO document should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the
ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
ISO draws attention to the possibility that the implementation of this document may involve the use of (a)
patent(s). ISO takes no position concerning the evidence, validity or applicability of any claimed patent
rights in respect thereof. As of the date of publication of this document, ISO had not received notice of (a)
patent(s) which may be required to implement this document. However, implementers are cautioned that
this may not represent the latest information, which may be obtained from the patent database available at
www.iso.org/patents. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions
related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the World Trade
Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www.iso.org/iso/foreword.html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 6, Meat,
poultry, fish, eggs and their products.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www.iso.org/members.html.
iv
International Standard ISO 7158:2024(en)
Meat and meat products — Determination of nitrite and
nitrate content — Ion chromatography method
1 Scope
This document specifies a method for the determination of nitrite and nitrate in meat and meat products
using ion chromatography.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content constitutes
requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references,
the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 3696, Water for analytical laboratory use — Specification and test methods
3 Terms and definitions
No terms and definitions are listed in this document.
ISO and IEC maintain terminology databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at https:// www .electropedia .org/
4 Principle
Samples are extracted in water with interferences of protein and other substances removed by the
addition of protein precipitators and purification columns. The analytes are separated by anion-exchange
chromatography. Detection is performed using conductivity or UV/VIS detection with an external standard
method.
5 Sampling
Sampling is not part of the method specified in this document. A recommended sampling method is given in
CAC/GL 50-2004.
It is important that the laboratory-received sample is truly representative and has not been damaged or
changed during transport or storage.
Start from a representative sample of at least 200 g. Store the sample in such a way that deterioration and
change in composition are prevented.
6 Preparation of test sample
Homogenize the laboratory sample with the appropriate equipment (7.2). Take care that the temperature of
the sample does not exceed 25 °C. If a mincer is used, pass the sample at least twice through the equipment.
Fill a suitable airtight container with the prepared sample. Close the container and store it in such a way
that prevents deterioration and change in composition. Analyse the sample as soon as possible, but always
within 24 h after homogenization.
7 Test method of Ion chromatography
7.1 Reagents and Materials
Only reagents of recognized analytical grade and only water of at least grade 1 purity as defined in ISO 3696
shall be used.
7.1.1 Potassium ferrocyanide (106 g/L), Weigh 106 g of potassium ferrocyanide, dissolve with water,
dilute to 1 000 mL, and mix well.
7.1.2 Zinc sulphate (220 g/L), Weigh 220 g of zinc sulfate, dissolve with water, dilute to 1 000 mL, and
mix well.
7.1.3 Potassium hydroxide (1 mol/L), weigh 5,6 g of potassium hydroxide, dissolve with water, dilute to
100 mL, and mix well.
®1)
7.1.4 Sodium nitrite (NaNO , CAS No. : 7632-00-0), standard reagent, alternatively, sodium nitrite
standard solution with reference material certificate, may be used. ®
7.1.5 Sodium nitrate (NaNO , CAS No. : 7631-99-4), standard reagent, alternatively, sodium nitrate
standard so
...
Norme
internationale
ISO 7158
Première édition
Viandes et produits carnés —
2024-02
Détermination des teneurs en
nitrites et nitrates — Méthode de
chromatographie ionique
Meat and meat products — Determination of nitrite and nitrate
content — Ion chromatography method
Numéro de référence
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2024
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe. 1
5 Échantillonnage . 1
6 Préparation de l’échantillon . 1
7 Chromatographie ionique . 2
7.1 Réactifs et substances .2
7.2 Appareillage .3
7.3 Modes opératoires .3
7.3.1 Généralités .3
7.3.2 Extraction et clarification .3
7.3.3 Conditions chromatographiques.4
7.3.4 Dosage .4
7.4 Calcul .4
7.5 Fidélité .5
7.6 Limites de détection (LOD) et limites de quantification (LOQ) .5
Annexe A (informative) Chromatogramme. 6
Annexe B (informative) Étude de validation . 7
Bibliographie . 8
iii
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO, participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document
a été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2
(voir www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de brevets et averti de leur existence.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (TBT), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 6, Viandes, volailles, poissons, œufs et leurs produits dérivés.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.
iv
Norme internationale ISO 7158:2024(fr)
Viandes et produits carnés — Détermination des teneurs en
nitrites et nitrates — Méthode de chromatographie ionique
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie une méthode de dosage des nitrites et nitrates dans la viande et les produits
carnés par chromatographie ionique.
2 Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour
les références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les éventuels
amendements).
ISO 3696, Eau pour laboratoire à usage analytique — Spécification et méthodes d'essai
3 Termes et définitions
Aucun terme n’est défini dans le présent document.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en normalisation,
consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
4 Principe
L’échantillon à analyser est extrait et purifié, la partie protéique étant précipitée et les impuretés retirées
à l’aide de colonnes de purification. L’extrait purifié est ensuite séparé par passage sur une colonne de
chromatographie à échange d'anions. Les nitrites/nitrates sont identifiés avec un détecteur conductimétrique
ou un spectrophotomètre UV. Le temps de rétention est utilisé pour l’analyse qualitative et un standard
externe est utilisé pour l’analyse quantitative.
5 Échantillonnage
L’échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans le présent document. Une méthode
d’échantillonnage recommandée est indiquée dans le CAC/GL 50-2004.
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif, non endommagé ou
modifié lors du transport ou du stockage.
Commencer avec un échantillon représentatif d’au moins 200 g. Stocker l’échantillon de manière à empêcher
la détérioration et les variations de composition.
6 Préparation de l’échantillon
Homogénéiser l’échantillon avec l’équipement approprié (7.2). Veiller à ce que la température de l’échantillon
ne dépasse pas 25 °C. Si un hachoir est utilisé, passer l’échantillon au moins deux fois dans l’appareil.
Déposer l’homogénat dans un récipient à l’abri de l’air. Fermer le récipient et le stocker de manière à
empêcher la détérioration et les variations de composition. Analyser l’échantillon dès que possible, sous 24 h
maximum.
7 Chromatographie ionique
7.1 Réactifs et substances
Seuls des réactifs de qualité analytique reconnue et de l’eau de pureté au moins égale à 1 telle que définie
dans l’ISO 3696 doivent être utilisés.
7.1.1 Ferrocyanure de potassium (106 g/l), peser 106 g de ferrocyanure de potassium, les dissoudre
dans 1 000 ml d’eau, puis bien mélanger.
7.1.2 Sulfate de zinc (220 g/l), peser 220 g de sulfate de zinc, les dissoudre dans 1 000 ml d’eau, puis bien
mélanger.
7.1.3 Hydroxyde de potassium (1 mol/l), peser 5,6 g d’hydroxyde de potassium, les dissoudre dans
100 ml d’eau, puis bien mélanger.
®1)
7.1.4 Nitrite de sodium (NaNO , réf. CAS : 7632-00-0), réactif étalon; une solution étalon de nitrite de
sodium avec certificat de référence peut également être utilisée. ®
7.1.5 Nitrate de sodium (NaNO , réf. CAS : 7631-99-4), réactif étalon; une solution étalon de nitrate de
sodium avec certificat de référence peut également ê
...
Frequently Asked Questions
ISO 7158:2024 is a standard published by the International Organization for Standardization (ISO). Its full title is "Meat and meat products - Determination of nitrite and nitrate content - Ion chromatography method". This standard covers: This document specifies a method for the determination of nitrite and nitrate in meat and meat products using ion chromatography.
This document specifies a method for the determination of nitrite and nitrate in meat and meat products using ion chromatography.
ISO 7158:2024 is classified under the following ICS (International Classification for Standards) categories: 67.120.10 - Meat and meat products. The ICS classification helps identify the subject area and facilitates finding related standards.
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Questions, Comments and Discussion
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