ISO 1444:1996

NORME ISO
INTERNATIONALE 1444
Deuxième édition
1996-04-o 1
Viande et produits à base de viande -
Détermination de la teneur en matière
grasse libre
Meat and meat products - Determina tien of free fat content
Numéro de référence
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 1444 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 6, Viande et
produits à base de viande.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 14449 973) dont elle constitue une révision technique.
L’annexe A de la présente Norme internationale est donnee uniquement à
titre d’information.
0 ISO 1996
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-l 211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
NOlWlE’ INTERNAflONALE @ ISO ISO 1444:1996(F)
Viande et produits à base de viande - Détermination de
la teneur en matière grasse libre
3.2 résultat d’essai: Valeur d’un caractère obtenue
1 Domaine d’application
par l’application complète d’une méthode d’essai
spécifiée.
La présente Norme internationale prescrit une métho-
de pour la détermination de la teneur en matière
[ ISO 5725-l ]
grasse libre de la viande et des produits à base de
viande, par extraction.
4 Principe
2 Référence normative
Extraction, au moyen de n-hexane ou d’éther de pé-
trole, du résidu séché obtenu selon la méthode de dé-
La norme suivante contient des dispositions qui, par
termination de l’humidité prescrite dans I’ISO 1442.
suite de la référence qui en est faite, constituent des
Élimination du solvant par évaporation, puis séchage
dispositions valables pour la présente Norme inter-
et pesée de l’extrait.
nationale. Au moment de la publication, l’édition indi-
quée était en vigueur. Toute norme est sujette a
révision et les parties prenantes des accords fondés
sur la présente Norme internationale sont invitées a
5 Réactif et produit
rechercher la possibilité d’appliquer l’édition la plus ré-
cente de la norme indiquée ci-après. Les membres de
5.1 Solvant d’extraction, n-hexane ou éther de pé-
la CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes
trole, distillant entre 40 OC et 60 OC et ayant un indice
internationales en vigueur à un moment donne.
de brome inférieur à 1. Pour l’un ou l’autre solvant, le
résidu après évaporation complète ne doit pas dépas-
ISO 1442: 1996 l), Viande et produits à base de vian-
ser 0,002 g pour 100 ml.
de - Détermination de l’humidité (Méthode de réfé-
rence).
5.2 Régulateurs d’ébullition
3 Définitions
6 Appareillage
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce
les définitions suivantes s’appliquent.
qui suit.
3.1 teneur en matière grasse libre de la viande et
6.1 Matériel d’homogénéisation, mécanique ou
des produits à base de viande: Masse de matière
électrique, capable d’homogénéiser l’échantillon pour
grasse extraite dans les conditions prescrites dans la
essai. II consiste en un couteau rotatif à grande vi-
présente Norme internationale, divisée par la masse
tesse ou un hachoir muni d’une plaque perforée dont
de la prise d’essai. La teneur en matière grasse libre
les trous ont un diamètre ne dépassant pas 4 mm.
est exprimée en pourcentage en masse.
1) À publier. (Révision de I’ISO 1442:1973)
@ ISO
6.2 Cartouche d’extraction, en papier filtre, dé-
9 Mode opératoire
graissée.
S’il y a lieu de vérifier si l’exigence de répétabilité
NOTE 2
est satisfaite, effectuer deux déterminations séparées con-
6.3 Coton, dégraissé.
formément à 9.1 et 9.2, dans les conditions de répétabilité.
6.4 Appareil d’extraction, en continu ou semi-
continu, par exemple de type Soxhlet.
9.1 Prise d’essai
NOTE 1 Outre la technique d’extraction classique au
Prélever une masse déterminée (mO) de 5 g à 8 g, pe-
Soxhlet, il est également possible d’opérer avec des sys-
sée à 0,001 g près, de l’échantillon préparé et la sé-
tèmes permettant d’effectuer l’extraction simultanée de
cher, en opérant conformément aux prescriptions de
plusieurs échantillons, tels que le Soxtec ou bien d’autres
I’ISO 1442. Si désiré, il est également possible, pour la
instruments automatisés équivalents.
détermination de la teneur en matière grasse libre,
d’utiliser la prise d’essai séchée provenant de la dé-
6.5 Bain de sable ou bain d’eau, chauffé électri-
termination de l’humidité.
quement, ou appareil similaire approprié.
Pour des mesurages fiables, il convient que la teneur
minimale en matière grasse libre de la prise d’essai ne
6.6 Étuve, à chauffage électrique, réglable à 103 OC
soit pas inférieure à 0,05 g.
IL 2 OC.
6.7 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant
9.2 Détermination
efficace, par exemple du gel de silice.
Sécher la fiole de l’appareil d’extraction (6.4) conte-
nant des régulateurs d’ébullition (5.2) pendant 1 h à
6.8 Balance analytique, précise à 0,001 g près.
l’étuve (6.6) réglée à 103 OC. Laisser refroidir la fiole
jusqu’à la température ambiante dans le dessiccateur
(6.7) et peser à 0,001 g près (ml).
7 Échantillonnage
Transvaser quantitativement la prise d’essai séchée
(9.1) de la capsule dans la cartouche d’extraction (6.2).
II est
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 1444
Deuxième édition
1996-04-o 1
Viande et produits à base de viande -
Détermination de la teneur en matière
grasse libre
Meat and meat products - Determina tien of free fat content
Numéro de référence
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 1444 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 6, Viande et
produits à base de viande.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 14449 973) dont elle constitue une révision technique.
L’annexe A de la présente Norme internationale est donnee uniquement à
titre d’information.
0 ISO 1996
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-l 211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
NOlWlE’ INTERNAflONALE @ ISO ISO 1444:1996(F)
Viande et produits à base de viande - Détermination de
la teneur en matière grasse libre
3.2 résultat d’essai: Valeur d’un caractère obtenue
1 Domaine d’application
par l’application complète d’une méthode d’essai
spécifiée.
La présente Norme internationale prescrit une métho-
de pour la détermination de la teneur en matière
[ ISO 5725-l ]
grasse libre de la viande et des produits à base de
viande, par extraction.
4 Principe
2 Référence normative
Extraction, au moyen de n-hexane ou d’éther de pé-
trole, du résidu séché obtenu selon la méthode de dé-
La norme suivante contient des dispositions qui, par
termination de l’humidité prescrite dans I’ISO 1442.
suite de la référence qui en est faite, constituent des
Élimination du solvant par évaporation, puis séchage
dispositions valables pour la présente Norme inter-
et pesée de l’extrait.
nationale. Au moment de la publication, l’édition indi-
quée était en vigueur. Toute norme est sujette a
révision et les parties prenantes des accords fondés
sur la présente Norme internationale sont invitées a
5 Réactif et produit
rechercher la possibilité d’appliquer l’édition la plus ré-
cente de la norme indiquée ci-après. Les membres de
5.1 Solvant d’extraction, n-hexane ou éther de pé-
la CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes
trole, distillant entre 40 OC et 60 OC et ayant un indice
internationales en vigueur à un moment donne.
de brome inférieur à 1. Pour l’un ou l’autre solvant, le
résidu après évaporation complète ne doit pas dépas-
ISO 1442: 1996 l), Viande et produits à base de vian-
ser 0,002 g pour 100 ml.
de - Détermination de l’humidité (Méthode de réfé-
rence).
5.2 Régulateurs d’ébullition
3 Définitions
6 Appareillage
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce
les définitions suivantes s’appliquent.
qui suit.
3.1 teneur en matière grasse libre de la viande et
6.1 Matériel d’homogénéisation, mécanique ou
des produits à base de viande: Masse de matière
électrique, capable d’homogénéiser l’échantillon pour
grasse extraite dans les conditions prescrites dans la
essai. II consiste en un couteau rotatif à grande vi-
présente Norme internationale, divisée par la masse
tesse ou un hachoir muni d’une plaque perforée dont
de la prise d’essai. La teneur en matière grasse libre
les trous ont un diamètre ne dépassant pas 4 mm.
est exprimée en pourcentage en masse.
1) À publier. (Révision de I’ISO 1442:1973)
@ ISO
6.2 Cartouche d’extraction, en papier filtre, dé-
9 Mode opératoire
graissée.
S’il y a lieu de vérifier si l’exigence de répétabilité
NOTE 2
est satisfaite, effectuer deux déterminations séparées con-
6.3 Coton, dégraissé.
formément à 9.1 et 9.2, dans les conditions de répétabilité.
6.4 Appareil d’extraction, en continu ou semi-
continu, par exemple de type Soxhlet.
9.1 Prise d’essai
NOTE 1 Outre la technique d’extraction classique au
Prélever une masse déterminée (mO) de 5 g à 8 g, pe-
Soxhlet, il est également possible d’opérer avec des sys-
sée à 0,001 g près, de l’échantillon préparé et la sé-
tèmes permettant d’effectuer l’extraction simultanée de
cher, en opérant conformément aux prescriptions de
plusieurs échantillons, tels que le Soxtec ou bien d’autres
I’ISO 1442. Si désiré, il est également possible, pour la
instruments automatisés équivalents.
détermination de la teneur en matière grasse libre,
d’utiliser la prise d’essai séchée provenant de la dé-
6.5 Bain de sable ou bain d’eau, chauffé électri-
termination de l’humidité.
quement, ou appareil similaire approprié.
Pour des mesurages fiables, il convient que la teneur
minimale en matière grasse libre de la prise d’essai ne
6.6 Étuve, à chauffage électrique, réglable à 103 OC
soit pas inférieure à 0,05 g.
IL 2 OC.
6.7 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant
9.2 Détermination
efficace, par exemple du gel de silice.
Sécher la fiole de l’appareil d’extraction (6.4) conte-
nant des régulateurs d’ébullition (5.2) pendant 1 h à
6.8 Balance analytique, précise à 0,001 g près.
l’étuve (6.6) réglée à 103 OC. Laisser refroidir la fiole
jusqu’à la température ambiante dans le dessiccateur
(6.7) et peser à 0,001 g près (ml).
7 Échantillonnage
Transvaser quantitativement la prise d’essai séchée
(9.1) de la capsule dans la cartouche d’extraction (6.2).
II est
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