ISO 11294:1994

INTERNATIONAL ISO
STANDARD
First edition
1994-10-01
Roasted ground coffee - Determination
of moisture content - Method by
determination of loss in mass at 103 “C
(Routine method)
Caf6 torr6fi6 moulu - Determination de Ia teneur en eau - Methode par
determination de Ia perte de masse A 103 “C (Methode de routine)
Reference number
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. l nternational organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 11294 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 15, Coffee.
Annex A of this International Standard is for information only.
0 ISO 1994
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronrc or mechanical, including photocopying and
microfilm, without Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-l 211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii
INTERNATIONAL STANDARD 0 ISO
- Determination of moisture
Roasted ground coffee
- Method by determination of loss in mass
content
at 103 “C (Routine method)
4.1 Oven, electrically heated, capable of being op-
1 Scope
erated at 103 “C + 1 “C.
-
This International Standard specifies a routine method
for the determination of loss in mass at 103 “C of
4.2 Dish, made of corrosion-resistant metal or of
roasted ground coffee.
glass, with lid and an effective surface area of at least
18 cm2 (for example, 50 mm minimum diameter and
NOTE 1 This method has been shown to give very similar
25 mm to 30 mm deep).
results on average to those obtained by the method given
in ISO 11817:-, Roasted ground coffee - Determination
of mois ture con ten t - Karl Fischer method (Reference
4.3 Desiccator, containing an effective desiccant.
me thod).
This method is most suited to degassed roasted
4.4 Analytical balance, capable of weighing to
ground coffee, because of the presence of volatile
0,i mg.
matter, especially carbon dioxide, in variable quanti-
ties in roasted coffee.
5 Sampling
2 Definition
lt is important that the laboratoty receive a Sample
which is truly representative and has not been dam-
For the purposes of this International Standard, the
aged or changed during transport or storage.
following definition applies.
2.1 loss in mass at 103 “C: Loss in mass caused
6 Preparation of test Sample
principally by water and volatile matter (carbon diox-
ide, volatile acids, etc.) which are vaporized under the
Mix thoroughly the laboratory Sample.
conditions specified in this International Standard.
Loss in mass is expressed as a percentage by mass.
7 Procedure
3 Principle
7.1 Preparation of the dish
Heating a test Portion at 103 “C - + 1 “C for 2 h at at-
Dry the dish (4.2) and its lid for 1 h in the oven (4.1)
mospheric pressure.
set at 103 “C.
Remove the dish and its lid from the oven and allow
4 Apparatus
them to cool to room temperature in the desiccator
(4.3).
Usual laboratory apparatus and, in particular, the fol-
Weigh the dish and its lid to the nearest 0,l mg.
lowing.
0 ISO
9.
...

NORME
Iso
INTERNATIONALE
Premiére édition
1994-I O-OI
Café torréfié moulu
- Détermination de la
teneur en eau - Méthode par
détermination de la perte de masse à
103 “C (Méthode de routine)
Roasted ground coffee - Determination of moisture content - Method
by determination of loss in mass at 103 “C (Routine method)
Numéro de référence
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 11294 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 15, Café.
L’annexe A de la présente Norme internationale est donnée uniquement
à titre d’information.
0 ISO 1994
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
NORME INTERNATIONALE Q ISO
Café torréfié moulu - Détermination de la teneur en
- Méthode par détermination de la perte de
eau
masse à 103 “C (Méthode de routine)
.
4 Appareillage
1 Domaine d’application
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce
La présente Norme internationale prescrit une mé-
qui suit.
thode deroutine pour la détermination de la perte de
masse à 103 “C du café torréfié moulu.
4.1 Étuve, à chauffage électrique, réglable à
II a été prouvé que les résultats obtenus avec
NOTE 1
103"c+1"c.
-
cette méthode etaient très similaires à la moyenne des ré-
sultats obtenus avec la méthode donnée dans I’ISO
11817:-, Café torréfié moulu - Détermination de la teneur
4.2 Capsule, en métal résistant à la corrosion ou en
en eau - Méthode de Karl Fischer [Méthode de
verre, munie d’un couvercle et ayant une surface utile
rkférence).
d’au moins 18 cm* (par exemple: 50 mm de diamètre
minimal et 25 mm à 30 mm de profondeur).
Étant donné la présence de matières volatiles, en
particulier de gaz carbonique en quantités variables
dans le café torréfié, cette méthode convient particu- 4.3 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant ef-
lièrement au café moulu torréfié et dégazé. ficace.
4.4 Balance analytique, précise à 0,l mg près.
2 Définition
5 Échantillonnage
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
la définition suivante s’applique. II est important que le laboratoire reçoive un échan-
tillon réellement représentatif, non endommagé ou
modifié lors du transport ou de l’entreposage.
2.1 perte de masse à 103 “C: Perte de masse prin-
cipalement due à la vaporisation de. l’eau et des ma-
tières volatiles (gaz carbonique, acides volatils, etc.)
6 Préparation de l’échantillon pour essai
dans les conditions spécifiées dans la présente
Norme internationale.
Mélanger soigneusement l’échantillon pour labora-
toire.
La perte de masse est exprimée en pourcentage en
masse.
7 Mode opératoire
3 Principe
7.1 Préparation de la capsule
Chauffage d’une prise d’essai à 103 “C & 1 “C pen- Sécher la capsule (4.2) et son couvercle pendant 1 h
dant 2 h à la pression atmosphérique. dans l’étuve (4.11, réglée à 103 “C.

0 ISO
Retirer la capsule et son couvercle de l’étuve et les
9 Fidélité
laisser refroidir dans le dessiccateur (4.3) usqu’à la
température ambiante.
Les résultats d’un essai interlaboratoires sont donn
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NORME
Iso
INTERNATIONALE
Premiére édition
1994-I O-OI
Café torréfié moulu
- Détermination de la
teneur en eau - Méthode par
détermination de la perte de masse à
103 “C (Méthode de routine)
Roasted ground coffee - Determination of moisture content - Method
by determination of loss in mass at 103 “C (Routine method)
Numéro de référence
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 11294 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 15, Café.
L’annexe A de la présente Norme internationale est donnée uniquement
à titre d’information.
0 ISO 1994
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
NORME INTERNATIONALE Q ISO
Café torréfié moulu - Détermination de la teneur en
- Méthode par détermination de la perte de
eau
masse à 103 “C (Méthode de routine)
.
4 Appareillage
1 Domaine d’application
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce
La présente Norme internationale prescrit une mé-
qui suit.
thode deroutine pour la détermination de la perte de
masse à 103 “C du café torréfié moulu.
4.1 Étuve, à chauffage électrique, réglable à
II a été prouvé que les résultats obtenus avec
NOTE 1
103"c+1"c.
-
cette méthode etaient très similaires à la moyenne des ré-
sultats obtenus avec la méthode donnée dans I’ISO
11817:-, Café torréfié moulu - Détermination de la teneur
4.2 Capsule, en métal résistant à la corrosion ou en
en eau - Méthode de Karl Fischer [Méthode de
verre, munie d’un couvercle et ayant une surface utile
rkférence).
d’au moins 18 cm* (par exemple: 50 mm de diamètre
minimal et 25 mm à 30 mm de profondeur).
Étant donné la présence de matières volatiles, en
particulier de gaz carbonique en quantités variables
dans le café torréfié, cette méthode convient particu- 4.3 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant ef-
lièrement au café moulu torréfié et dégazé. ficace.
4.4 Balance analytique, précise à 0,l mg près.
2 Définition
5 Échantillonnage
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
la définition suivante s’applique. II est important que le laboratoire reçoive un échan-
tillon réellement représentatif, non endommagé ou
modifié lors du transport ou de l’entreposage.
2.1 perte de masse à 103 “C: Perte de masse prin-
cipalement due à la vaporisation de. l’eau et des ma-
tières volatiles (gaz carbonique, acides volatils, etc.)
6 Préparation de l’échantillon pour essai
dans les conditions spécifiées dans la présente
Norme internationale.
Mélanger soigneusement l’échantillon pour labora-
toire.
La perte de masse est exprimée en pourcentage en
masse.
7 Mode opératoire
3 Principe
7.1 Préparation de la capsule
Chauffage d’une prise d’essai à 103 “C & 1 “C pen- Sécher la capsule (4.2) et son couvercle pendant 1 h
dant 2 h à la pression atmosphérique. dans l’étuve (4.11, réglée à 103 “C.

0 ISO
Retirer la capsule et son couvercle de l’étuve et les
9 Fidélité
laisser refroidir dans le dessiccateur (4.3) usqu’à la
température ambiante.
Les résultats d’un essai interlaboratoires sont donn
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