FprEN 13288
(Main)Food processing machinery - Bowl lifting and tilting machines - Safety and hygiene requirements
Food processing machinery - Bowl lifting and tilting machines - Safety and hygiene requirements
1.1 This document specifies safety and hygiene requirements for the design and manufacture of bowl lifting and tilting machines (see description in Annex A) which:
a) are intended to be used in bakeries and pastry shops for discharging masses of dough and/or ingredients for bakery and/or pastry products all at once or progressively tipping a container or a machine with non-removable container by lifting and/or tilting it according to a guided path;
b) are intended to be used with manual inlet and outlet of the bowl.
NOTE b) does not refer to machines with integrated mixing machine with non-removable bowl.
The lifting and tilting machines can be equipped with a scraper (optional) for removing the rests of dough from the bowl after the dough has been discharged.
1.2 The following relevant hazards are not covered by this document:
- hazards due to the mixing process (for dough mixers see EN 453:2014 and for planetary mixers see EN 454:2014);
- hazards associated to the properties of the content of the bowl (except the mass);
- hazards due to operational stop;
- hazards due to failure of the power supply;
- hazards due to laser radiation;
- hazards due to machinery maintenance;
- hazards due to information and information devices;
- hazards due to materials and products;
- hazards due to lack of design of the machine to facilitate its handling;
- hazards due to lack of stability during transport, assembly and disassembly;
- hazards due to pulleys, drums, wheels, ropes and chains.
This document does not deal with any specific requirements on noise emitted from bowl lifting and tilting machines as the generated noise does not cause a relevant hazard.
The significant hazards covered by this document are described in Annex B.
1.3 The following machines are excluded from the scope of this document:
a) experimental and testing machines under development by the manufacturer;
b) self-propelled movable bowl lifting and tilting machines;
c) lift trucks;
d) bowl lifting and tilting machines working in automatic production lines where the initiation of the movement is not due to a human voluntary action;
e) domestic appliances.
In case of a movable machine, this document does not deal with:
- hazards due to transportation of bowls with the machine;
- hazards due to the displacement of the machine on its own wheels;
- powered equipment that may be provided to assist the mobility of mobile bowl lifting and tilting machine.
When drafting this document, it has been assumed that the machines are not intended to be cleaned with water and steam jets.
1.4 This document is not applicable to machines which are manufactured before the date of publication of this document.
This document is not applicable to machines which have been manufactured before the date of publication of this document by CEN.
Nahrungsmittelmaschinen - Hub- und Kippeinrichtungen für Bottiche - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
1.1 Dieses Dokument beschreibt die Sicherheits- und Hygieneanforderungen für die Konstruktion, den Betrieb und die Wartung von Hub- und Kippeinrichtungen, die zum Anheben und/oder Kippen eines Trogs oder einer Maschine mit einem in Bäckereien oder Konditoreien genutzten nichtaustauschbaren mit Teig oder Konditoreiwaren gefüllten Bottich und zum Auskippen des Inhalts genutzt werden.
Die Hub- und Kippeinrichtungen können feststehend oder verfahrbar sein und sind für halbfertige Produkte (Mischungen aus Mehl, Wasser und anderen Zutaten) oder Rohstoffe (Mehl, Mischungen usw.) konstruiert.
Dieses Dokument behandelt signifikante Gefährdungen, Gefährdungssituationen und Gefährdungsereignisse, die auf Hub- und Kippeinrichtungen zutreffen, wenn sie bestimmungsgemäß und unter Bedingungen von durch den Hersteller vernünftigerweise vorhersehbaren Fehlanwendungen verwendet werden (siehe Anhang B).
1.2 Dieses Dokument befasst sich nicht mit den Gefährdungen, die durch das Mischen oder andere Funktionen der Schüssel entstehen (Hinweise zu Teigknetmaschinen können EN 453:2014 und zu Planetenrühr- und knetmaschinen EN 454:2014 entnommen werden).
Dieses Dokument befasst sich nicht mit den spezifischen Gefährdungen im Zusammenhang mit den Eigenschaften des Nahrungsmittels (außer der Masse).
Folgende Maschinen sind ausgeschlossen:
- Versuchs- und Prüfmaschinen, die beim Hersteller in Entwicklung sind;
- Haushaltsgeräte;
- motorgetriebene verfahrbare Einrichtungen;
- Hubwagen;
- automatische in Produktionslinien arbeitende Geräte (bei denen die Bewegung nicht durch eine unmittelbare Aktion des Operators ausgelöst wird).
Im Hinblick auf verfahrbare Maschinen befasst sich dieses Dokument nicht mit:
- Gefährdungen durch den Transport der Schüsseln mit der Maschine;
- Gefährdungen durch das Verfahren der Maschine auf ihren eigenen Rädern;
- angetriebene Ausrüstungen, die zur Unterstützung der Beweglichkeit von Hub- und Kippeinrichtungen angebracht werden können.
Während der Erarbeitung dieses Dokuments wurde angenommen, dass es nicht vorgesehen ist, diese Maschinen mit einem Wasserstrahl zu reinigen.
Dieses Dokument behandelt keine spezifischen Anforderungen an die Geräuschemissionen von Hub- und Kippeinrichtungen, da der erzeugte Lärm keine relevante Gefährdung darstellt.
Dieses Dokument gilt nicht für Hub- und Kippeinrichtungen in Bäckereien, die vor dem CEN Ausgabedatum dieses Dokuments hergestellt wurden.
Machines pour les produits alimentaires - Élévateurs/basculeurs de cuve - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
1.1 Le présent document spécifie les exigences d’hygiène et de sécurité relatives à la conception, à l’installation, au fonctionnement et à la maintenance des élévateurs et basculeurs utilisés dans les boulangeries et pâtisseries pour le levage et/ou le basculement d’un conteneur ou d’une machine équipés d’une cuve non amovible contenant de la pâte ou de la pâtisserie, et pour le renversement du contenu.
Les élévateurs/basculeurs peuvent être fixes ou amovibles et sont conçus pour des produits (par exemple des mélanges de farine, eau et autres ingrédients) ou pour des matières premières (par exemple de la farine, des mélanges, etc.).
Le présent document traite des phénomènes dangereux, situations et événements dangereux significatifs spécifiques aux élévateurs et aux basculeurs, lorsqu’ils sont utilisés normalement et dans des conditions de mauvaise utilisation raisonnablement prévisibles par le fabricant (voir l’Annexe B).
1.2 Le présent document ne traite pas des phénomènes dangereux provoqués par le mélange ou une autre fonction de la cuve (pour les pétrins, voir l’EN 453:2014, et pour les batteurs-mélangeurs, voir l’EN 454:2014).
Ce document ne traite pas des phénomènes dangereux spécifiquement associés aux propriétés des denrées alimentaires (hormis leur masse).
Les machines suivantes sont exclues :
- les machines expérimentales et d’essais en cours de mise au point par le fabricant ;
- les appareils domestiques ;
- les équipements mobiles motorisés ;
- les chariots-élévateurs ;
- les appareils automatiques utilisés sur des chaînes de production automatisées (avec lesquelles l’activation du mouvement n’est pas due à l’action de l’homme).
En cas de machine mobile, le présent document ne traite pas :
- des phénomènes dangereux engendrés par le transport de cuves avec la machine ;
- des phénomènes dangereux engendrés par le déplacement de la machine sur ses propres roues ;
- des équipements électriques pouvant être fournis dans le but de favoriser la mobilité des élévateurs/basculeurs de cuve mobiles.
Lors de l’élaboration du présent document, il a été supposé que les machines ne sont pas destinées à être nettoyées au moyen d’un jet d’eau.
Ce document ne traite pas des exigences précises sur le bruit émis par les élévateurs/basculeurs car celui-ci n’est pas un danger pertinent.
Le présent document ne s’applique pas aux élévateurs/basculeurs destinés à la boulangerie fabriqués avant sa date de publication par le CEN.
Stroji za predelavo hrane - Dvigalniki in zvračalniki za posode - Varnostne in higienske zahteve
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
01-januar-2022
Stroji za predelavo hrane - Dvigalniki in zvračalniki za posode - Varnostne in
higienske zahteve
Food processing machinery - Bowl lifting and tilting machines - Safety and hygiene
requirements
Nahrungsmittelmaschinen - Hub- und Kippeinrichtungen für Bottiche - Sicherheits- und
Hygieneanforderungen
Machines pour les produits alimentaires - Élévateurs/basculeurs de cuve - Prescriptions
relatives à la sécurité et à l'hygiène
Ta slovenski standard je istoveten z: prEN 13288
ICS:
67.260 Tovarne in oprema za Plants and equipment for the
živilsko industrijo food industry
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
DRAFT
EUROPEAN STANDARD
prEN 13288
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM
November 2021
ICS 67.260 Will supersede EN 13288:2005+A1:2009
English Version
Food processing machinery - Bowl lifting and tilting
machines - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Nahrungsmittelmaschinen - Hub- und
Élévateurs/basculeurs de cuve - Prescriptions relatives Kippeinrichtungen für Bottiche - Sicherheits- und
à la sécurité et à l'hygiène Hygieneanforderungen
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Warning : This document is not a European Standard. It is distributed for review and comments. It is subject to change without
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prEN 13288:2021 (E)
Contents Page
European foreword . 5
Introduction . 6
1 Scope . 7
2 Normative references . 8
3 Terms, definitions and description . 9
3.1 Terms and definitions . 9
3.2 Description . 10
3.2.1 General. 10
3.2.2 Type A: Lifting and tilting bowl . 10
3.2.3 Type B: Lifting and tilting mixing machine . 11
3.2.4 Type C: Tilting bowl . 12
4 Safety and hygiene requirements and/or protective measures . 13
4.1 General. 13
4.2 Mechanical hazards . 13
4.2.1 General. 13
4.2.2 Zone 1 – Hazards between moving parts and fixed parts of the building (floor, walls,
columns, ceiling) and fixed parts of the machine . 14
4.2.3 Zone 2 – Hazards of impact or crushing by unintended movement of the lifting system,
the bowl and placing the bowl for being locked by the locking device . 15
4.2.4 Hazards due to overstroke . 16
4.2.5 Zone 5 – Hazards of drawing in, shearing, crushing or entanglement by transmission
system . 16
4.2.6 Zone 6 – Hazards of impact or crushing by the falling down of the tipped contents of
the bowl . 17
4.2.7 Zone 7 – Hazards of impact or crushing by introducing of the scraper or additional
optional devices in the bowl; when used. 17
4.2.8 Zone 8 – Hazards of trapping and shearing by bowl driving mechanism . 19
4.2.9 Zone 9 – Hazards of crushing, shearing, impact due to loss of stability of the
machine . 19
4.3 Electrical hazards . 21
4.3.1 Emergency stop . 21
4.3.2 Start and restart functions . 21
4.3.3 Unexpected start . 21
4.3.4 Hazards from remote control . 22
4.3.5 Motor enclosures . 22
4.3.6 Electrical requirements of controls . 22
4.4 Hygiene requirements . 22
4.4.1 Food area . 22
4.4.2 Splash area . 22
4.4.3 Non-food area . 22
4.5 Hazards generated by neglecting ergonomic principles . 22
4.6 Pneumatic and hydraulic equipment . 23
5 Verification of safety and hygiene requirements and/or protective measures. 23
6 Information for use . 24
prEN 13288:2021 (E)
6.1 General . 24
6.2 Signal and warning devices . 24
6.3 Instruction handbook . 25
6.4 Marking . 26
Annex A (normative) Principles of design to ensure the cleanability of lifting and tilting
machines for bakery . 28
A.1 Definitions . 28
A.2 Materials of construction . 28
A.2.1 Type of materials . 28
A.2.2 Surface conditions . 28
A.3 Design . 29
A.3.1 Connections of internal surfaces . 29
A.3.1.1 Connections of internal surfaces for food area . 29
A.3.1.2 Connections of internal surfaces for splash area . 32
A.3.1.3 Connections of internal surfaces for non-food area. 33
A.3.2 Surface assemblies and overlaps . 33
A.3.2.1 Surface assemblies and overlaps for food area . 33
A.3.2.1.1 Surface assembly . 33
A.3.2.1.2 Surface overlapping. 34
A.3.2.2 Surface assemblies and overlaps for splash area . 36
A.3.2.3 Surface assemblies and overlaps for non-food area . 37
A.3.3 Fasteners . 38
A.3.3.1 Fasteners for food area . 38
A.3.3.1.1 Spot-facing . 38
A.3.3.1.2 Pin drive systems . 38
A.3.3.2 Fasteners for splash area . 38
A.3.3.3 Fasteners for non-food area . 39
A.3.4 Feet, support and bases for cleaning the machines underneath . 39
A.3.4.1 Fixed machines with or without a base . 39
A.3.4.2 Mobile containers . 40
A.3.5 Ventilation openings . 41
A.3.5.1 Ventilation openings for non-food area . 41
A.3.5.2 Ventilation openings for splash area . 41
A.3.6 Hinges . 42
A.3.7 Control panel . 43
A.3.7.1 Control panel in the non-food area . 43
A.3.7.2 Control panel in the splash area . 43
Annex B (informative) List of significant hazards .
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.