SIST ISO 8588:1997

ISO
INTERNATIONAL STANDARD
8588
First edition
1987-05-01
INTERNATIONAL ORGANlZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOfiHAFl OPTAHM3Ai&lR l-l0 CTAH~APTM3A~MM
Sensory analysis - Methodology -
II II
A - “not A” test
Analyse sensoriele - M&hodologie - Essai NA>> - ctnon AN
Reference number
ISO 8588 : 1987 (E)

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Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through ISO technical committees. Esch member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council. They are approved in accordance with ISO procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard ISO 8588 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
Users should note that all International Standards undergo revision from time to time
and that any reference made herein to any other International Standard implies its
latest edition, unless otherwise stated.
0 International Organkation for Standardkation, 1987
Printed in Switzerland

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ISO 8588 : 1987 (EI
INTERNATIONAL STANDARD
Sensory analysis - Methodology -
I PI
A - “not A” test
This test requires the assessor to have evaluated a known
1 Scope and field of application
Sample “A” Prior to the exposure to test samples.
This International Standard describes the “A” - “not A” test for
use in sensory analysis :
5 Apparatus
a) as a differente test, particularly for evaluating samples
having variations in appearance (making it difficult to ob-
The apparatus shall be selected by the test Supervisor,
tain strictly identical repeat samples) or in after-taste according to the nature of the product to be analysed, the
(making direct comparison difficult);
number of samples, etc., and shall in no way affect the test
results.
b) as a recognition test, particularly for determining
whether an assessor or group of assessors identifies a new
If Standard apparatus corresponds to the needs of the test, it
Stimulus in relation to a known Stimulus (for example shall be used.
recognition of the quality of the sweet taste of a new
sweetener);
6 Sampling
c) as a perception test, to determine the sensitivity of an
assessor to a particular Stimulus.
Refer to sampling Standards for the sensory analysis of the
product or products for testing.
Examples of its application are given in annex A.
In the absence of such Standards, agreement shall be sought
between the Parties concerned.
2 References
ISO 3534, Statistics - Vocabufary and symbols.
7 Generall test conditions
ISO 5492 (Parts 1 to 6), Sensory analysis - Vocabulary.
7.1 Test rooim
ISO 6658, Sensory analysis - Methodology - General
The characteristics of the room in which the tests are to be
guidance.
carried out form the subject of ISO 8589. See also ISO 6658.
ISO 8589, Sensory analysis - General guidance for the design
of test rooms. l)
7.2 Assessors
7.2.1 Quafification, selection, arrangement
3 Definitions
The conditions with which the assessors shall comply will form
For the purpose of this International Standard, the definitions
the subject of a future International Standard.
given in the various Parts of ISO 5492, for terms concerning
sensory analysis, and in ISO 3534, for statistical terms, apply.
All the assessors shall have the same level of qualification. This
qualification shall be Chosen in accordance with the Object of
the test.
4 Principle
7.2.2 Number of assessors
Presentation to an assessor of a series of samples, some of
which are composed of Sample “A” while others are different
The number of assessors to be used depends on the Object of
from Sample “A”; for each Sample, the assessor has to
determine whether or not it is identical to “A”. the test, and on the required significance level.
1) At present at the Stage of draft.

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ISO 8588 : 1987 (EI
8 Procedure 9 Expression of results
At the end of the test the analyst obtains, in the simplest form
8.1 Preparation of the test samples
of the test, a table of two columns and two rows (sec table 1).
(distribution, dilution, cooking, etc.)
Provide a sufficient quantity of test Sample of “A” and “not A”
Table 1 - Observed numbers
products so that the desired number of samples may be
prepared.
Sample presented is Tot
...

ISO
NORME INTERNATIONALE 8588
Première édition
1987-05-01
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOflHAfl OPrAHM3A~MR fl0 CTAHflAPTl43A~MM
Analyse sensorielle - Méthodologie -
Essai «A» - «non A»
Sensory analysis - Methodology - “A” - ‘net A ” test
Numéro de référence
ISO 8588 : 1987 (F)

---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est normalement confiée aux comités techniques de I’ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 8588 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que toutes les Normes internationales
sont de temps en temps soumises à révision et que toute référence faite à une autre
Norme internationale dans le présent document implique qu’il s’agit, sauf indication
contraire, de la dernière édition.
0 Organisation internationale de normalisation, 1987
Imprimé en Suisse

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ISO 8588 : 1987 (FI
NORME INTERNATIONALE
Analyse sensorielle - Méthodologie -
Essai «A» - «non A»
1 Objet et domaine d’application 4 Principe
Présentation à un sujet, d’une série d’échantillons dont certains
La présente Norme internationale décrit l’essai «AH - «non A)ll)
sont constitués de l’échantillon «A)), alors que d’autres sont
et s’applique en analyse sensorielle :
différents de l’échantillon «A)); pour chaque échantillon, le
sujet doit déterminer s’il est ou non identique à «A».
a) comme essai de différenciation, notamment pour I’éva-
luation d’échantillons présentant des variations dans I’appa-
Pour cet essai, il est nécessaire que le sujet ait évalué un
rente (rendant difficile l’obtention d’échantillons répétés
échantillon ((A)) connu avant de lui présenter les autres
strictement identiques) ou dans l’arrière-goût (rendant
échantillons d’essai.
malaisée la comparaison directe);
b) comme essai de reconnaissance, notamment pour
déterminer si un sujet ou un groupe de sujets identifie un sti-
mulus nouveau par rapport à un stimulus connu (par exem-
5 Appareillage
ple, reconnaissance de la qualité de la saveur sucrée d’un
nouvel édulcorant);
L’appareillage doit être choisi par l’organisateur des essais,
selon la nature du produit devant être analysé, le nombre
c) comme essai de perception, pour déterminer la sensibi-
d’échantillons, etc., et n’avoir aucune influence sur les résultats
lité d’un sujet à un stimulus particulier. des essais.
Des exemples d’application pratique sont donnés en annexe A.
Si des appareillages normalisés répondent aux besoins de
l’essai, ils doivent être utilisés.
2 Références
ISO 3534, Statistique - Vocabulaire et symboles.
6 Échantillonnage
ISO 5492 ( Parties 1 à 6), Analyse sensorielle - Vocabulaire.
Se reporter aux normes concernant l’échantillonnage en vue de
l’analyse sensorielle, du ou des produits à examiner.
ISO 66?58, Analyse sensorielle - Méthodologie - Guide
g&néral.
S’il n’en existe pas, un accord doit être recherché entre les
parties concernées.
ISO 8589, Analyse sensorielle - Directives g&&ales pour
l’implantation de locaux destinés à l’analyse. 2,
7 Conditions générales d’essai
3 Définitions
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les 7.1 Local
définitions des termes concernant l’analyse sensorielle,
Les caractéristiques du local dans lequel les essais doivent être
données dans I’ISO 5492, et les définitions des termes
statistiques, données dans I’ISO 3534 sont applicables. effectués font l’objet de I’ISO 8598. Voir également I’ISO 6658.
1) L’essai «AD - «non A» peut être désigné sous d’autres appellations en francais :
-
essai «AN ou «différent de A»;
-
«essai sur un seul stimulus)).
Cette derniére appellation est toutefois ambiguë, les échantillons «A» et «non AD ne comportant pas nécessairement le même stimulus.
2) Actuellement au stade de projet.
1

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ISO 8588 : 1987 (F)
7.2 Sujets Selon la nature de l’échantillon, et afin d’éviter certaines
conséquences néfastes de l’adaptation sensorielle, le même
intervalle de temps doit êt
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ISO
NORME INTERNATIONALE 8588
Première édition
1987-05-01
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOflHAfl OPrAHM3A~MR fl0 CTAHflAPTl43A~MM
Analyse sensorielle - Méthodologie -
Essai «A» - «non A»
Sensory analysis - Methodology - “A” - ‘net A ” test
Numéro de référence
ISO 8588 : 1987 (F)

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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est normalement confiée aux comités techniques de I’ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 8588 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que toutes les Normes internationales
sont de temps en temps soumises à révision et que toute référence faite à une autre
Norme internationale dans le présent document implique qu’il s’agit, sauf indication
contraire, de la dernière édition.
0 Organisation internationale de normalisation, 1987
Imprimé en Suisse

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ISO 8588 : 1987 (FI
NORME INTERNATIONALE
Analyse sensorielle - Méthodologie -
Essai «A» - «non A»
1 Objet et domaine d’application 4 Principe
Présentation à un sujet, d’une série d’échantillons dont certains
La présente Norme internationale décrit l’essai «AH - «non A)ll)
sont constitués de l’échantillon «A)), alors que d’autres sont
et s’applique en analyse sensorielle :
différents de l’échantillon «A)); pour chaque échantillon, le
sujet doit déterminer s’il est ou non identique à «A».
a) comme essai de différenciation, notamment pour I’éva-
luation d’échantillons présentant des variations dans I’appa-
Pour cet essai, il est nécessaire que le sujet ait évalué un
rente (rendant difficile l’obtention d’échantillons répétés
échantillon ((A)) connu avant de lui présenter les autres
strictement identiques) ou dans l’arrière-goût (rendant
échantillons d’essai.
malaisée la comparaison directe);
b) comme essai de reconnaissance, notamment pour
déterminer si un sujet ou un groupe de sujets identifie un sti-
mulus nouveau par rapport à un stimulus connu (par exem-
5 Appareillage
ple, reconnaissance de la qualité de la saveur sucrée d’un
nouvel édulcorant);
L’appareillage doit être choisi par l’organisateur des essais,
selon la nature du produit devant être analysé, le nombre
c) comme essai de perception, pour déterminer la sensibi-
d’échantillons, etc., et n’avoir aucune influence sur les résultats
lité d’un sujet à un stimulus particulier. des essais.
Des exemples d’application pratique sont donnés en annexe A.
Si des appareillages normalisés répondent aux besoins de
l’essai, ils doivent être utilisés.
2 Références
ISO 3534, Statistique - Vocabulaire et symboles.
6 Échantillonnage
ISO 5492 ( Parties 1 à 6), Analyse sensorielle - Vocabulaire.
Se reporter aux normes concernant l’échantillonnage en vue de
l’analyse sensorielle, du ou des produits à examiner.
ISO 66?58, Analyse sensorielle - Méthodologie - Guide
g&néral.
S’il n’en existe pas, un accord doit être recherché entre les
parties concernées.
ISO 8589, Analyse sensorielle - Directives g&&ales pour
l’implantation de locaux destinés à l’analyse. 2,
7 Conditions générales d’essai
3 Définitions
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les 7.1 Local
définitions des termes concernant l’analyse sensorielle,
Les caractéristiques du local dans lequel les essais doivent être
données dans I’ISO 5492, et les définitions des termes
statistiques, données dans I’ISO 3534 sont applicables. effectués font l’objet de I’ISO 8598. Voir également I’ISO 6658.
1) L’essai «AD - «non A» peut être désigné sous d’autres appellations en francais :
-
essai «AN ou «différent de A»;
-
«essai sur un seul stimulus)).
Cette derniére appellation est toutefois ambiguë, les échantillons «A» et «non AD ne comportant pas nécessairement le même stimulus.
2) Actuellement au stade de projet.
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ISO 8588 : 1987 (F)
7.2 Sujets Selon la nature de l’échantillon, et afin d’éviter certaines
conséquences néfastes de l’adaptation sensorielle, le même
intervalle de temps doit êt
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