SIST-TS CEN ISO/TS 15213-3:2024

Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Horizontales Verfahren zum Nachweis und zur Zählung von Clostridium spp. - Teil 3: Nachweis von Clostridium perfringens (ISO/TS 15213-3:2024)

Dieses Dokument legt den Nachweis von Clostridium perfringens fest.
Dieses Dokument ist anwendbar für:
   Produkte, die für den menschlichen Verzehr vorgesehen sind;
   Produkte, die als Futtermittel vorgesehen sind;
   Umgebungsproben im Bereich der Herstellung und Handhabung von Lebensmitteln und Futtermitteln;
   Proben aus dem Bereich der Primärproduktion.
Dieses horizontale Verfahren wurde ursprünglich für die Untersuchung aller Proben aus der Lebensmittelkette entwickelt. Basierend auf den zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieses Dokuments verfügbaren Informationen wird dieses Verfahren als für die Untersuchung aller Proben aus der Lebensmittelkette uneingeschränkt geeignet angesehen. Aufgrund der großen Produktvielfalt in der Lebensmittelkette ist es jedoch möglich, dass dieses horizontale Verfahren nicht bis ins Detail für alle Produkte geeignet ist. Dennoch wird erwartet, dass erforderliche Änderungen so gering gehalten werden, dass sie nicht zu einer signifikanten Abweichung von diesem horizontalen Verfahren führen.
ANMERKUNG   Ringversuche mit einer geringen Anzahl von teilnehmenden Laboren (< 10) wurden für die folgenden Lebensmittelkategorien durchgeführt:
   verzehrfertige, aufwärmfertige Fleischprodukte;
   Eier und Eiprodukte (Derivate);
   verzehrfertige, aufwärmfertige Fischereiprodukte;
   verarbeitetes Obst und Gemüse;
   Säuglingsnahrung und Getreideprodukte für Kleinkinder (mit Probiotika);
   Mehrkomponenten-Lebensmittel bzw. Mahlzeitkomponenten.
Außerdem wurde eine Validierung mit einer geringen Anzahl von teilnehmenden Laboren für die folgende weitere Kategorie durchgeführt:
   Umgebungsproben (Lebensmittel- oder Futtermittelproduktion).
Da das Verfahren üblicherweise nicht für Proben in der Primärproduktion verwendet wird, wurde diese Kategorie nicht in den Ringversuch aufgenommen. Daher wurden für diese Kategorie keine Leistungsmerkmale ermittelt. Für die Kategorie „(Heim )Tierfuttermittel“ wurde das Verfahren nicht validiert, da die für den Ringversuch verwendeten Untersuchungsproben bereits eine natürliche Kontamination mit C. perfringens aufwiesen. Angesichts der begrenzten Anzahl der Labore, die an dem Ringversuch teilgenommen haben, können die berechneten Leistungsmerkmale als indikative Werte für die Verfahrensleistung genutzt werden. Abschnitt 11 und Anhang C bis Anhang F enthalten detaillierte Informationen zur Validierung.
WARNUNG — Zum Schutz der Gesundheit des Laborpersonals ist es unerlässlich, dass Prüfungen zum Nachweis von Clostridium perfringens nur in Laboren mit geeigneter Ausstattung und unter der Leitung eines qualifizierten Mikrobiologen erfolgen und dass bei der Entsorgung allen bebrüteten Materials mit äußerster Vorsicht vorgegangen wird. Personen, die dieses Dokument anwenden, sollten mit der üblichen Laborpraxis vertraut sein. Dieses Dokument erhebt nicht den Anspruch, alle gegebenenfalls zutreffenden Sicherheitsaspekte im Zusammenhang mit seiner Anwendung zu behandeln. Es liegt in der Verantwortung des Anwenders, angemessene Sicherheits- und Schutzmaßnahmen zu treffen.

Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthode horizontale pour la recherche et le dénombrement de Clostridium spp. - Partie 3 : Recherche de Clostridium perfringens (ISO/TS 15213-3:2024)

Le présent document définit la recherche de Clostridium (C.) perfringens.
Le présent document s’applique:
—     aux produits destinés à la consommation humaine;
—     aux produits destinés à l’alimentation animale;
—     aux échantillons environnementaux prélevés dans les secteurs de la production et de la distribution des aliments;
—     aux échantillons issus du stade de la production primaire.
Cette méthode horizontale a été initialement développée pour l’examen de tous les échantillons provenant de la chaîne alimentaire. Sur la base des informations disponibles au moment de la publication du présent document, cette méthode est considérée comme parfaitement adaptée à l’examen de tous les échantillons provenant de la chaîne alimentaire. Cependant, en raison de la grande diversité des produits de la chaîne alimentaire, il est possible que cette méthode horizontale ne soit pas appropriée dans ses moindres détails à tous les produits. Néanmoins, il est attendu que les modifications requises soient réduites au minimum afin qu’elles n’entraînent pas de déviation significative de cette méthode horizontale.
NOTE          Des études interlaboratoires avec un petit nombre de laboratoires participants (<10) ont été réalisées pour les catégories d’aliments suivants:
—      les produits à base de viande prêts à consommer et prêts à réchauffer;
—      les œufs et ovoproduits (dérivés);
—      les produits à base de poisson prêts à consommer et prêts à réchauffer;
—      les fruits et légumes transformés;
—      les préparations et céréales pour nourrissons (avec probiotiques);
—      les aliments composés et les composants de repas.
La méthode a également été validée avec un petit nombre de laboratoires participants pour la catégorie suivante:
—     les échantillons environnementaux (production d’aliments ou d’aliments pour animaux).
Étant donné que cette méthode n’est pas couramment utilisée pour les échantillons au stade de la production primaire, cette catégorie n’a pas été incluse dans l’étude interlaboratoires. Par conséquent, aucune caractéristique de performance n’a été déterminée pour cette catégorie. La méthode n’a pas été validée pour la catégorie «aliments pour animaux», car les échantillons pour essai utilisés dans l’étude interlaboratoires étaient déjà naturellement contaminés par C. perfringens. Étant donné le nombre limité de laboratoires participants dans les études interlaboratoires, les caractéristiques de performance calculées peuvent être utilisées comme valeurs indicatives pour la performance de la méthode. Pour de plus amples informations sur la validation, voir l’Article 11 et les Annexes C à F.

Mikrobiologija v prehranski verigi - Horizontalna metoda za ugotavljanje prisotnosti in števila Clostridium spp. - 3. del: Ugotavljanje prisotnosti Clostridium perfringens (ISO/TS 15213-3:2024)