SIST ISO 3093:1997

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Céréales -- Détermination de l'indice de chuteCereals -- Determination of falling number67.060QMLKCereals, pulses and derived productsICS:Ta slovenski standard je istoveten z:ISO 3093:1982SIST ISO 3093:1997en01-maj-1997SIST ISO 3093:1997SLOVENSKI
STANDARD



SIST ISO 3093:1997



International Standard INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPO~HAR OP~AHM3ALWl l-l0 CTAH~APTH3AL&lMWIRGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Cereals - Determination of falling number C&&les - D&ermina tion de lkdice de chu te Second edition - 1982-02-15 UDC 633.1 : 577.154.087.5 Ref. No. ISO 30934982 (EI Descriptors : agricultural products, cereal products, grains (food), tests, measurement, enzymatic activity. Price based on 5 pages SIST ISO 3093:1997



Foreword ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national Standards institutes (ISO member bedies). The work of developing lnter- national Standards is carried out through ISO technical committees. Every member body interested in a subject for which a technical committee has been set up has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by the ISO Council. International Standard ISO 3093 was developed by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products. This second edition was submitted directly to the ISO Council, in accordance with clause 5.10.1 of part 1 of the Directives for the technical work of ISO. lt cancels and replaces the first edition (i.e. ISO 3093-19741, which had been approved by the member bodies of the following countries : Austria Germany, F. R. Brazil Hungary Bulgaria India Canada Ireland Czechoslovakia Israel Egypt, Arab Rep. of Netherlands France Poland Romania South Africa, Rep. of Turkey United Kingdom USSR Y ugoslavia The member body r of the foll men t on tech nical grounds : NOTE - This International Standard tion for Cereal Chemistry (1 ca. owing country had expressed disapproval of the docu- New Zealand is based on Standard No. 107 of the international Associa- 0 International Organization for Standardization, 1982 Printed in Switzerland SIST ISO 3093:1997



INTERNATIONAL STANDARD ISO 3093-1982 (E) Cereals - Determination of falling number 1 Scope This International Standard specifies a method for the deter- mination of the “falling number” of cereals, as a measure of alpha-amylase activity. 2 Field of application The method is applicable to cereal grain, and in particular to wheat and rye and to their milled products of particle size in ac- cordante with the requirements of 7.5. lt is not used in the brewing industry at present. 3 References I SO 712, Cereals and cereal products - Determination of moisture con ten t (Routine reference method). ISO 950, Cereals - Sampling (as grainl. ISO 2170, Cereals and pulses - Sampling of milled products. 4 Definition falling number : The total time, in seconds, starting from the immersion of a viscometer tube in boiling water, required to operate a viscometer stirrer in a specified manner and then to allow it to fall a predetermined distance through an aqueous gel prepared from flour or from the whole milled product of a cereal, contained in the viscometer tube and undergoing Iiquefaction. 5 Principle Rapid gelatinization of a Suspension of flour or of the whole milled product of the cereal in water, in a boiling water bath, and subsequent measurement of the liquefaction by alpha- amylase of the starch contained in the Sample. 6 Reagent 6.1 Distilled water or water of at least equivalent purity. 7 Apparatus 7.1 Apparatus corresponding to the following descriptionl) or any other equivalent apparatus. The equipment consists of 7.1.1 Water bath, 20 cm high and 15 cm in diameter, equip- ped with a lid with a viscometer tube holder, a Clip to secure the viscometer tube after insertion and a condenser to reduce the escape of steam. 7.1.2 Electric heater, 600 W, the diameter of which does not exceed that of the water bath (7.1.1). 7.1.3 Metallic viscometer stirrer, consisting of a bar pro- vided with two Stops and, on its lower end, a wheel. The stirrer shall run smoothly in an ebonite plug, and its mass, without the plug, shall be 25 + 0,05 g. Figures 1 and 2 show schematically the viscometer stirrer and the wheel, together with their dimensions. 7.1.4 Precision cylindrical viscometer tubes of special glass and of the following dimensions : inner diameter 21 + 0,02 mm, outer diameter 23,8 + 0,25 mm, inner height 220-31 0,3 mm. 7.1.5 Rubber Stoppers for the viscometer tubes. 7.2 Pipette, of capacity 25 + 0,2 ml. 7.3 Automatic counter with Signals or, if this is not available, Chronometer (stop clock), to obtain the correct stir- ring rhythm. 1) The International Organization for Standardization draws attention to the fact that it is claimed that this equipment forrns the subject of a patent belonging to Falling Number AB, Norrlandsgatan 16, Stockholm (Sweden). Though this patent seems to cover the requirements as laid down in 7.1, ISO is not competent to judge its validity and its field of application. The patent holder has declared himself willing to make the licence available under reasonable conditions to all applicants throughout the world. SIST ISO 3093:1997



ISO 3093-1982 (El 7.4 Balance. 9.3 Test Portion 7.5 Hammer milll) suitable for grinding a product having a 9.3.1 Take as the test Portion the mass, weighed to the moisture content of up to 30 %. nearest 0,05 g, specified in the second column of table 2. It is necessary to be able to adjust the mill in Order to obtain a meal complying with the requirements of table 1. Table 1 - Particle size requirements This mass is calculated as a function of the moisture content so that, after the addition of 25 ml of water, the ratio of dry matter to total water (including the water from the test Portion) is con- stant and such that, for a moisture content of 15,0 % (~~lun), the nominal mass of the test Portion is 7,00 g. I Aperture size Amount of meal passing of sieve through sieve I Pm I % 710 100 500 95 to 100 210to 200 80 or less 7.6 Sieve, of aperture size 800 Pm. 8 Sampling See ISO 950 or ISO 2170, as applicable. 9 Procedure 9.1 Preparation of the test Sample 9.1.1 Grain Sample Remove dust and coarse impurities from the laboratory Sample, then take about 300 g of grain. A smaller sample, of about 200 g, though giving less reproduci- ble results, may be used in routine control tests. Grind the Sample in the mill (7.5) carefully in Order to avoid heating or over-loading. Continue grinding for 30 to 40 s after the last of the Sample has been fed into the mill. Bran particles up to 1 %, remaining on the sieve, may be discarded. Mix the mille
...

Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDlZATlONoMEIK,QYHAPO~HAR OPI-AHM3AL&lR Il0 CTAH~APTH3ALWl@ORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Céréales - Détermination de l’indice de chute
Cereals - Determination of falling number
Deuxième édition - 1982-02-15
CDU 633.1 : 577X4.087.5 Réf. no : ISO 30934982 (F)
Descripteurs : produit agricole, produit céréalier, céréale en grain, essai, mesurage, activité enzymatique.
Prix basé sur 5 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 3093 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimen taires.
Cette deuxième édition fut soumise directement au Conseil de I’ISO, conformément au
paragraphe 5.10.1 de la partie 1 des Directives pour les travaux techniques de I’ISO.
Elle annule et remplace la première édition (ISO 3093-19741, qui avait été approuvée par
les comités membres des pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d’
France Roumanie
Allemagne, R. F. Hongrie Royaume-Uni
Autriche Inde Tchécoslovaquie
Brésil Irlande Turquie
Bulgarie Israël URSS
Canada Pays- Bas Yougoslavie
Égypte, Rép. arabe d’
Pologne
Le comité membre du pays suivant l’avait désapprouvée pour des raisons techniques :
Nouvelle-Zélande
inter-
NOTE - La présente Norme internationale est basée sur la norme no 107 de l’Association
nationale de chimie céréaliére ( ICC).
0 Organisation internationale de normalisation, 1982
Imprimé en Suisse

---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 3093-1982 (F)
Détermination de l’indice de chute
Céréales -
1 Objet 6 Réactif
La présente Norme internationale spécifie une méthode de
6.1 Eau distillée ou eau de pureté au moins équivalente.
détermination de I%ndice de chute» des céréales, en vue de
déterminer l’activité de l’alpha-amylase.
7 Appareillage
2 Domaine d’application
7.1 Appareil correspondant à la description suivantei)
La méthode est applicable aux céréales en grains, et notam-
ou tout autre appareil équivalent.
ment au blé et au seigle, et à leurs produits de mouture dont la
dimension des particules répond aux spécifications de 7.5. Elle
Cet appareil comprend les éléments suivants :
n’est pas actuellement appliquée en brasserie.
7.1.1 Bain d’eau, de 20 cm de hauteur et de 15 cm de diamè-
3 Références tre, équipé d’un couvercle muni d’un support de tube viscosi-
métrique, d’une pince pour maintenir le tube viscosimétrique
I SO 7 12, Céréales et produits céréaliers - Détermination de la après son introduction et d’un réfrigérant pour réduire I’échap-
pement de la vapeur d’eau.
teneur en eau (Méthode de référence pratique).
ISO 950, Céréales - Échantillonnage (des grains).
7.1.2 Plaque électrique chauffante, de 600 W, dont le dia-
mètre ne dépasse pas celui du bain d’eau (7.1 .l).
ISO 2170, Céréales et légumineuses - Échantillonnage des
produits de mouture.
7.1.3 Agitateur viscosimétrique métallique, constitué
d’une tige munie de deux arrêts et portant, à son extrémité infé-
rieure, un anneau circulaire à trois rayons. L’agitateur doit se
4 Définition
déplacer à frottement doux à travers un bouchon en ébonite et
sa masse, sans le bouchon, doit être de 25 k 0’05 g.
indice de chute : Temps total, exprimé en secondes, compté
à partir de l’immersion d’un tube viscosimétrique dans un bain
Les figures 1 et 2 donnent les schémas de l’agitateur viscosimé-
d’eau bouillante, nécessaire pour mettre en œuvre, dans des
trique et de son anneau circulaire, avec les dimensions.
conditions déterminées, un agitateur viscosimétrique et lui per-
mettre de traverser, en tombant, une distance fixée, dans un
gel aqueux de farine ou de mouture intégrale de céréales con-
7.1.4 Tubes viscosimétriques cylindriques de précision,
tenu dans ce tube et subissant une liquéfaction.
en verre spécial, ayant les dimensions suivantes : diamètre inté-
rieur 21 rt: 0’02 mm, diamètre extérieur 23’8 k 0’25 mm, hau-
teur intérieure 220 + 0,3 mm.
5 Principe
7.1.5 Bouchons en caoutchouc, pour les tubes viscosimé-
Gélatinisation rapide d’une suspension aqueuse de farine ou de
triques.
mouture intégrale de céréales dans un bain d’eau bouillante, et
mesurage de la liquéfaction par l’alpha-amylase de l’empois de
7.2 Pipette, de 25 + 0’2 ml de capacité.
l’amidon contenu dans l’échantillon.
1) L’Organisation internationale de normalisation attire l’attention sur le fait qu’il est signalé que cette disposition fait l’objet d’un brevet dont les
droits appartiennent à la Société Falling Number AB, Norrlandsgatan 16, Stockholm (Suède). Bien que ce brevet semble couvrir la disposition spéci-
fiée en 7.1, I’ISO n’est pas compétente pour exprimer une opinion quant à sa validité ou son domaine d’application. Le titulaire de ce brevet a donné
l’assurance à l’Organisation internationale de normalisation qu’il est disposé à négocier des licences à des conditions raisonnables à quiconque dans le
monde en fera la demande.

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 3093-1982 (F)
7.3 Compteur automatique avec signaux ou, à défaut, 9.3 Prise d’essai
chronomètre avec arrêt, pour réaliser le rythme d'agitation
approprié.
9.3.1 Prendre comme prise d’essai la masse, pesée à 0,05 g
près, spécifiée dans le tableau 2, 2e colonne.
7.4 Balance.
Cette masse est calculée en fonction de la teneur en eau de
7.5 Broyeur’), permettant éventuellement le broyage d’un
manière qu’après l’ajout de 25 ml d’eau, le rapport de la matière
produit renfermant jusqu’à 30 % (rnlwz) d’eau.
sèche à l’eau totale (y compris l’eau de la prise d’essai) soit
constant et qu’à une teneur en eau de 15,0 % (mlm), la masse
Le broyeur doit être réglé pour obtenir une mouture conforme
nominale de la prise d’essai soit de 7,00 g.
aux spécifications du tableau 1.
Tableau 2 - Masse de la prise d’essai en fonction de la
Tableau 1 - Dimensions requises pour les particules
teneur en eau
Ouverture de maille Mouture passant à travers
Masse de la prise d’essai
du tamis le tamis
Teneur en eau
pour une masse pour une masse
%
IJm
de l’échantillon
nominale de 7 g nominale de 9 g
pour essai
710 100
[à uneteneuren eau [à une teneur en eau
de 15 % (~/HZ)] de 15 % (mlrn)]
95à 100
500
210 à 200 80 ou moins
% bllm)
5.l 9
94 640 8,20
6,45 8,25
92
7.6 Tamis, de 800 prn d’ouverture de maille.
99 6,45 8,25
8,30
W 6,45
93 6,50 ' 8,30
8 Échantillonnage
10,o 650 8,35
6,55 8,35
10,2
Voir ISO 950 ou ISO 2170, selon le cas.
10,4 6,55 8,40
6,55 840
10,6
10,8 660 8,45
9 Mode opératoire
Il,0 6,f50 8,45
6,m 83
Il,2
Il,4 6,65 8,50
9.1 Préparation de l’échantillon pour essai
11,6 6,65 8,55
8,55
Il,8 6,70
9.1.1 Cas des grains
12,0 6,70 8,60
W3
12,2 6,70
Éliminer de l’échantillon pour laboratoire les poussières et les
12,4 6,75 8,65
8,65
12,6 6,75
grosses impuretés, puis prélever environ 300 g de grains.
12,8 W30 8,70
13,0 6,~ 8,70
Un échantillon plus petit, d’environ 200 g, donnerait des résul-
8,75
13,2 6tf30
tats moins reproductibles, mais peut être utilisé pour les contrô-
6,85 8,80
13,4
les courants.
6,85 8,80
...

Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDlZATlONoMEIK,QYHAPO~HAR OPI-AHM3AL&lR Il0 CTAH~APTH3ALWl@ORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Céréales - Détermination de l’indice de chute
Cereals - Determination of falling number
Deuxième édition - 1982-02-15
CDU 633.1 : 577X4.087.5 Réf. no : ISO 30934982 (F)
Descripteurs : produit agricole, produit céréalier, céréale en grain, essai, mesurage, activité enzymatique.
Prix basé sur 5 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 3093 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimen taires.
Cette deuxième édition fut soumise directement au Conseil de I’ISO, conformément au
paragraphe 5.10.1 de la partie 1 des Directives pour les travaux techniques de I’ISO.
Elle annule et remplace la première édition (ISO 3093-19741, qui avait été approuvée par
les comités membres des pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d’
France Roumanie
Allemagne, R. F. Hongrie Royaume-Uni
Autriche Inde Tchécoslovaquie
Brésil Irlande Turquie
Bulgarie Israël URSS
Canada Pays- Bas Yougoslavie
Égypte, Rép. arabe d’
Pologne
Le comité membre du pays suivant l’avait désapprouvée pour des raisons techniques :
Nouvelle-Zélande
inter-
NOTE - La présente Norme internationale est basée sur la norme no 107 de l’Association
nationale de chimie céréaliére ( ICC).
0 Organisation internationale de normalisation, 1982
Imprimé en Suisse

---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 3093-1982 (F)
Détermination de l’indice de chute
Céréales -
1 Objet 6 Réactif
La présente Norme internationale spécifie une méthode de
6.1 Eau distillée ou eau de pureté au moins équivalente.
détermination de I%ndice de chute» des céréales, en vue de
déterminer l’activité de l’alpha-amylase.
7 Appareillage
2 Domaine d’application
7.1 Appareil correspondant à la description suivantei)
La méthode est applicable aux céréales en grains, et notam-
ou tout autre appareil équivalent.
ment au blé et au seigle, et à leurs produits de mouture dont la
dimension des particules répond aux spécifications de 7.5. Elle
Cet appareil comprend les éléments suivants :
n’est pas actuellement appliquée en brasserie.
7.1.1 Bain d’eau, de 20 cm de hauteur et de 15 cm de diamè-
3 Références tre, équipé d’un couvercle muni d’un support de tube viscosi-
métrique, d’une pince pour maintenir le tube viscosimétrique
I SO 7 12, Céréales et produits céréaliers - Détermination de la après son introduction et d’un réfrigérant pour réduire I’échap-
pement de la vapeur d’eau.
teneur en eau (Méthode de référence pratique).
ISO 950, Céréales - Échantillonnage (des grains).
7.1.2 Plaque électrique chauffante, de 600 W, dont le dia-
mètre ne dépasse pas celui du bain d’eau (7.1 .l).
ISO 2170, Céréales et légumineuses - Échantillonnage des
produits de mouture.
7.1.3 Agitateur viscosimétrique métallique, constitué
d’une tige munie de deux arrêts et portant, à son extrémité infé-
rieure, un anneau circulaire à trois rayons. L’agitateur doit se
4 Définition
déplacer à frottement doux à travers un bouchon en ébonite et
sa masse, sans le bouchon, doit être de 25 k 0’05 g.
indice de chute : Temps total, exprimé en secondes, compté
à partir de l’immersion d’un tube viscosimétrique dans un bain
Les figures 1 et 2 donnent les schémas de l’agitateur viscosimé-
d’eau bouillante, nécessaire pour mettre en œuvre, dans des
trique et de son anneau circulaire, avec les dimensions.
conditions déterminées, un agitateur viscosimétrique et lui per-
mettre de traverser, en tombant, une distance fixée, dans un
gel aqueux de farine ou de mouture intégrale de céréales con-
7.1.4 Tubes viscosimétriques cylindriques de précision,
tenu dans ce tube et subissant une liquéfaction.
en verre spécial, ayant les dimensions suivantes : diamètre inté-
rieur 21 rt: 0’02 mm, diamètre extérieur 23’8 k 0’25 mm, hau-
teur intérieure 220 + 0,3 mm.
5 Principe
7.1.5 Bouchons en caoutchouc, pour les tubes viscosimé-
Gélatinisation rapide d’une suspension aqueuse de farine ou de
triques.
mouture intégrale de céréales dans un bain d’eau bouillante, et
mesurage de la liquéfaction par l’alpha-amylase de l’empois de
7.2 Pipette, de 25 + 0’2 ml de capacité.
l’amidon contenu dans l’échantillon.
1) L’Organisation internationale de normalisation attire l’attention sur le fait qu’il est signalé que cette disposition fait l’objet d’un brevet dont les
droits appartiennent à la Société Falling Number AB, Norrlandsgatan 16, Stockholm (Suède). Bien que ce brevet semble couvrir la disposition spéci-
fiée en 7.1, I’ISO n’est pas compétente pour exprimer une opinion quant à sa validité ou son domaine d’application. Le titulaire de ce brevet a donné
l’assurance à l’Organisation internationale de normalisation qu’il est disposé à négocier des licences à des conditions raisonnables à quiconque dans le
monde en fera la demande.

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 3093-1982 (F)
7.3 Compteur automatique avec signaux ou, à défaut, 9.3 Prise d’essai
chronomètre avec arrêt, pour réaliser le rythme d'agitation
approprié.
9.3.1 Prendre comme prise d’essai la masse, pesée à 0,05 g
près, spécifiée dans le tableau 2, 2e colonne.
7.4 Balance.
Cette masse est calculée en fonction de la teneur en eau de
7.5 Broyeur’), permettant éventuellement le broyage d’un
manière qu’après l’ajout de 25 ml d’eau, le rapport de la matière
produit renfermant jusqu’à 30 % (rnlwz) d’eau.
sèche à l’eau totale (y compris l’eau de la prise d’essai) soit
constant et qu’à une teneur en eau de 15,0 % (mlm), la masse
Le broyeur doit être réglé pour obtenir une mouture conforme
nominale de la prise d’essai soit de 7,00 g.
aux spécifications du tableau 1.
Tableau 2 - Masse de la prise d’essai en fonction de la
Tableau 1 - Dimensions requises pour les particules
teneur en eau
Ouverture de maille Mouture passant à travers
Masse de la prise d’essai
du tamis le tamis
Teneur en eau
pour une masse pour une masse
%
IJm
de l’échantillon
nominale de 7 g nominale de 9 g
pour essai
710 100
[à uneteneuren eau [à une teneur en eau
de 15 % (~/HZ)] de 15 % (mlrn)]
95à 100
500
210 à 200 80 ou moins
% bllm)
5.l 9
94 640 8,20
6,45 8,25
92
7.6 Tamis, de 800 prn d’ouverture de maille.
99 6,45 8,25
8,30
W 6,45
93 6,50 ' 8,30
8 Échantillonnage
10,o 650 8,35
6,55 8,35
10,2
Voir ISO 950 ou ISO 2170, selon le cas.
10,4 6,55 8,40
6,55 840
10,6
10,8 660 8,45
9 Mode opératoire
Il,0 6,f50 8,45
6,m 83
Il,2
Il,4 6,65 8,50
9.1 Préparation de l’échantillon pour essai
11,6 6,65 8,55
8,55
Il,8 6,70
9.1.1 Cas des grains
12,0 6,70 8,60
W3
12,2 6,70
Éliminer de l’échantillon pour laboratoire les poussières et les
12,4 6,75 8,65
8,65
12,6 6,75
grosses impuretés, puis prélever environ 300 g de grains.
12,8 W30 8,70
13,0 6,~ 8,70
Un échantillon plus petit, d’environ 200 g, donnerait des résul-
8,75
13,2 6tf30
tats moins reproductibles, mais peut être utilisé pour les contrô-
6,85 8,80
13,4
les courants.
6,85 8,80
...