ISO 7304-1:2016
(Main)Durum wheat semolina and alimentary pasta — Estimation of cooking quality of alimentary pasta by sensory analysis — Part 1: Reference method
Durum wheat semolina and alimentary pasta — Estimation of cooking quality of alimentary pasta by sensory analysis — Part 1: Reference method
ISO 7304-1:2016 sets out a method for estimation by sensory analysis of the cooking quality of alimentary pasta. Estimation takes place through the evaluation of the following: - firmness, by chewing; - liveliness, by manual handling; - starch release, by manual handling. The method does not express a preference and only gives an estimate relating to the evaluation of the cooking of the pasta; it does not apply to small pasta shapes usually consumed in soups. NOTE This method can be applied to all forms of alimentary pasta produced from durum wheat and to products made from common wheat or a mixture of common wheat and durum wheat as long as the appropriate national regulations allow these raw materials to be used in alimentary pasta. ISO 7304-1:2016 has been specifically designed to establish the reference method with a view to the development, approval or monitoring of instrumental or practical methods of sensory analysis.
Semoule de blé dur et pâtes alimentaires — Appréciation de la qualité de cuisson par analyse sensorielle — Partie 1: Méthode de référence
ISO 7304-1:2016 spécifie une méthode d'appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des pâtes alimentaires. Cette appréciation est effectuée en appréciant: - la fermeté, par mastication; - l'absence de collant, par manipulation à main nue; - la libération d'amidon, par manipulation à main nue. La méthode n'exprime pas de jugement de préférence mais donne seulement une appréciation dans le cadre de l'évaluation de la cuisson des pâtes. Elle ne s'applique pas aux petits formats de pâtes habituellement consommés dans les potages. NOTE Cette méthode peut s'appliquer à tous les formats de pâtes alimentaires produites à partir de blé dur ainsi qu'aux produits fabriqués à partir de blé tendre ou d'un mélange de blé tendre et de blé dur, pour autant que les réglementations nationales appropriées autorisent l'emploi de ces matières premières pour la confection de pâtes alimentaires. ISO 7304-1:2016 a été mise au point spécifiquement pour établir la méthode de référence dans la perspective de développement, d'acceptation ou de contrôle de méthodes instrumentales ou pratiques d'analyse sensorielle.
Pšenični zdrob durum in prehrambne testenine - Ocenjevanje kakovosti kuhanja prehrambnih testenin s senzorično analizo - 1. del: Referenčna metoda
Ta del standarda ISO 7304 določa metodo za ocenjevanje kakovosti kuhanja prehrambnih testenin s senzorično analizo. Ocenjevanje se izvede z vrednotenjem:
– trdosti (z žvečenjem);
– živosti (z ročnim ravnanjem);
– izločanja škroba (z ročnim ravnanjem).
Metoda ne izraža prednostnih izbir, temveč samo poda oceno v zvezi z vrednotenjem kuhanja testenin; ne uporablja se za majhne testenine, ki se običajno uporabljajo za juhe.
OPOMBA: To metodo je mogoče uporabljati za vse oblike prehrambnih testenin, izdelanih iz pšenice durum, ter proizvode, izdelane iz običajne pšenice ali mešanice običajne pšenice in pšenice durum, če ustrezni nacionalni predpisi dovoljujejo uporabo teh surovin v prehrambnih testeninah.
Ta del standarda ISO 7304 je posebej namenjen za določanje referenčne metode z upoštevanjem razvoja, potrditve ali nadzora instrumentnih ali praktičnih metod senzorične analize.
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SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 7304-1:2018
01-oktober-2018
1DGRPHãþD
SIST ISO 7304:1997
3ãHQLþQL]GUREGXUXPLQSUHKUDPEQHWHVWHQLQH2FHQMHYDQMHNDNRYRVWLNXKDQMD
SUHKUDPEQLKWHVWHQLQVVHQ]RULþQRDQDOL]RGHO 5HIHUHQþQDPHWRGD
Durum wheat semolina and alimentary pasta -- Estimation of cooking quality of
alimentary pasta by sensory analysis -- Part 1: Reference method
Semoule de blé dur et pâtes alimentaires -- Appréciation de la qualité de cuisson par
analyse sensorielle -- Partie 1: Méthode de référence
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7304-1:2016
ICS:
67.060 äLWDVWURþQLFHLQSURL]YRGLL] Cereals, pulses and derived
QMLK products
SIST ISO 7304-1:2018 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
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SIST ISO 7304-1:2018
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SIST ISO 7304-1:2018
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7304-1
First edition
2016-03-01
Durum wheat semolina and
alimentary pasta — Estimation of
cooking quality of alimentary pasta by
sensory analysis —
Part 1:
Reference method
Semoule de blé dur et pâtes alimentaires — Appréciation de la qualité
culinaire des pâtes par analyse sensorielle —
Partie 1: Méthode de référence
Reference number
ISO 7304-1:2016(E)
©
ISO 2016
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SIST ISO 7304-1:2018
ISO 7304-1:2016(E)
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SIST ISO 7304-1:2018
ISO 7304-1:2016(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 Reagents . 2
6 Apparatus . 2
7 Sampling . 3
8 Cooking procedure . 3
8.1 Optimum cooking time (OCT), t .3
8.2 Sample preparation . 3
9 Sensory analysis . 4
9.1 General test conditions .
...
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7304-1
First edition
2016-03-01
Durum wheat semolina and
alimentary pasta — Estimation of
cooking quality of alimentary pasta by
sensory analysis —
Part 1:
Reference method
Semoule de blé dur et pâtes alimentaires — Appréciation de la qualité
culinaire des pâtes par analyse sensorielle —
Partie 1: Méthode de référence
Reference number
ISO 7304-1:2016(E)
©
ISO 2016
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ISO 7304-1:2016(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 Reagents . 2
6 Apparatus . 2
7 Sampling . 3
8 Cooking procedure . 3
8.1 Optimum cooking time (OCT), t .3
8.2 Sample preparation . 3
9 Sensory analysis . 4
9.1 General test conditions . 4
9.2 Progress of the test . 5
10 Expression of results . 5
11 Test report . 6
Annex A (informative) Illustrations of strands of cooked pasta (optimum cooking time) .8
Bibliography .
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 7304-1
Première édition
2016-03-01
Semoule de blé dur et pâtes
alimentaires — Appréciation de la
qualité culinaire des pâtes par analyse
sensorielle —
Partie 1:
Méthode de référence
Durum wheat semolina and alimentary pasta — Estimation of
cooking quality of alimentary pasta by sensory analysis —
Part 1: Reference method
Numéro de référence
ISO 7304-1:2016(F)
©
ISO 2016
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ISO 7304-1:2016(F)
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ISO 7304-1:2016(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 2
5 Réactifs . 2
6 Appareillage . 3
7 Echantillonnage . 3
8 Mode de cuisson . 3
8.1 Temps de cuisson optimal (OCT), t .3
8.2 Préparation de l’échantillon . 4
9 Analyse sensorielle . 4
9.1 Conditions générales d’essai . 4
9.2 Progression de l’essai . 5
10 Expression des résultats. 6
11 Rapport d’essai . 7
Annexe A (informative) Illustrations de formats de pâtes cuites (temps de cuisson optimal) .8
Bibliographie .
...
PROJET DE NORME INTERNATIONALE
ISO/DIS 7304-1
ISO/TC 34/SC 4 Secrétariat: SAC
Début de vote: Vote clos le:
2014-09-16 2014-12-16
Semoule de blé dur et pâtes alimentaires — Évaluation de
la qualité culinaire des pâtes par analyse sensorielle —
Partie 1:
Méthode de référence
Durum wheat semolina and alimentary pasta — Assessment of cooking quality of alimentary pasta by
sensory analysis —
Part 1: Reference method
ICS: 67.060
CE DOCUMENT EST UN PROJET DIFFUSÉ POUR
OBSERVATIONS ET APPROBATION. IL EST DONC
SUSCEPTIBLE DE MODIFICATION ET NE PEUT
ÊTRE CITÉ COMME NORME INTERNATIONALE
AVANT SA PUBLICATION EN TANT QUE TELLE.
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES
FINS INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET
COMMERCIALES, AINSI QUE DU POINT DE VUE
DES UTILISATEURS, LES PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE
CONSIDÉRÉS DU POINT DE VUE DE LEUR
POSSIBILITÉ DE DEVENIR DES NORMES
POUVANT SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA
RÉGLEMENTATION NATIONALE.
Numéro de référence
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET
ISO/DIS 7304-1:2014(F)
SONT INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS
OBSERVATIONS, NOTIFICATION DES DROITS
DE PROPRIÉTÉ DONT ILS AURAIENT
ÉVENTUELLEMENT CONNAISSANCE ET À
©
FOURNIR UNE DOCUMENTATION EXPLICATIVE. ISO 2014
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ISO/DIS 7304-1:2014(F)
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Toute reproduction est soumise au paiement de droits ou à un contrat de licence.
Les contrevenants pourront être poursuivis.
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ISO/DIS 7304-1
Sommaire Page
Avant-propos . iv
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 2
5 Réactifs . 2
5.1 Eau . 2
5.2 Chlorure de sodium . 3
6 Appareillage . 3
7 Echantillonnage . 3
8 Mode de cuisson . 3
8.1 Temps de cuisson optimal (OCT), t . 3
8.2 Préparation de l’échantillon . 4
9 Analyse sensorielle . 4
9.1 Conditions générales d’essai . 5
9.2 Progression de l’essai . 5
10 Expression des résultats .
...
SLOVENSKI STANDARD
oSIST ISO 7304-1:2018
01-september-2018
3ãHQLþQL]GUREGXUXPLQSUHKUDPEQHWHVWHQLQH2FHQMHYDQMHNDNRYRVWLNXKDQMD
SUHKUDPEQLKWHVWHQLQVVHQ]RULþQRDQDOL]RGHO 5HIHUHQþQDPHWRGD
Durum wheat semolina and alimentary pasta -- Estimation of cooking quality of
alimentary pasta by sensory analysis -- Part 1: Reference method
Semoule de blé dur et pâtes alimentaires -- Appréciation de la qualité de cuisson par
analyse sensorielle -- Partie 1: Méthode de référence
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7304-1:2016
ICS:
67.060 äLWDVWURþQLFHLQSURL]YRGLL] Cereals, pulses and derived
QMLK products
oSIST ISO 7304-1:2018 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7304-1
First edition
2016-03-01
Durum wheat semolina and
alimentary pasta — Estimation of
cooking quality of alimentary pasta by
sensory analysis —
Part 1:
Reference method
Semoule de blé dur et pâtes alimentaires — Appréciation de la qualité
culinaire des pâtes par analyse sensorielle —
Partie 1: Méthode de référence
Reference number
ISO 7304-1:2016(E)
©
ISO 2016
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ISO 7304-1:2016(E)
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oSIST ISO 7304-1:2018
ISO 7304-1:2016(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 Reagents . 2
6 Apparatus . 2
7 Sampling . 3
8 Cooking procedure . 3
8.1 Optimum cooking time (OCT), t .3
8.2 Sample preparation . 3
9 Sensory analysis . 4
9.1 General test conditions .
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.