ISO 5559:1995

INTERNATIONAL
ISO
STANDARD
Third edition
1995-09-01
Dehydrated onion (Allium cepa
Linnaeus) - Specification
Oignon dbshydrat6 (Allium cepa Linnaeus) - Spkifications
Reference number
ISO 5559: 1995(E)
ISO 5559: 1995(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 5559 was prepared by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 7, Spices and
condimen ts.
This third edition cancels and replaces the second edition
(ISO 55599 983), which has been technically revised.
Annex A forms an integral part of this International Standard. Annexes B,
C, D and E are for information only.
0 ISO 1995
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and
microfilm, without Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-l 211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii
ISO 5559: 1995(E)
INTERNATIONAL STANDARD 0 ISO
Dehydrated onion (ANium cep Linnaeus) -
Specification
ISO 1026:1982, Fruit and vegetable products - De-
1 Scope
termination of dry matter content by drying under re-
duced pressure and of water content by azeotropic
1 .l This International Standard specifies require-
dis tilla tion.
ments for dehydrated onion (Allium cepa Linnaeus) in
its various commercial forms.
ISO 1208:1982, Spices and condiments - Determi-
na tion o f filth.
NOTE 1 The main commercial forms are given in
annex B, for information only.
ISO 5498: 1981, Agricultural food products - Deter-
mination of crude fibre con ten t - General method.
1.2 Recommendations relating to microbiological
requirements are given in annex C, without prejudice
3 Definitions
to the national legislation applicable in different
countries.
For the purposes of this International Standard, the
following definitions apply.
1.3 Recommendations relating to storage and trans-
3.1 dehydrated onion: Finished product obtained
port are given in annex D.
on dtying the bulbs of any onion cultivars (Allium cepa
Linnaeus) without any bleaching or precooking, the
2 Normative references bulbs being Sound and practically free from moulds,
diseases, soil, outer skins, Sterns, leaves and roots.
The following Standards contain provisions which,
through reference in this text, constitute provisions
3.2 extraneous matter: Vegetable matter originat-
of this International Standard. At the time of publi-
ing exclusively from plants, such as particles from
cation, the editions indicated were valid. All Standards
skins and roots.
are subject to revision, and Parties to agreements
based on this International Standard are encouraged
4 Requirements
to investigate the possibility of applying the most re-
cent editions of the Standards indicated below.
4.1 Organoleptic specifications
Members of IEC and ISO maintain registers of cur-
rently valid International Standards.
4.1.1 General
ISO 927: 1982, Spices and condiments - Determi-
The dehydrated onion shall conform to the require-
nation of extraneous matter tonten t.
ments of this International Standard and on rehy-
dration shall regain characteristics similar to those of
ISO 928:1980, Spices and condiments - Determi-
fresh onion.
nation of total ash.
ISO 930:1980, Spices and condiments - Determi- 4.1.2 Colour
nation of acid-insoluble ash.
The colour of the dehydrated onion shall be charac-
teristic of the cultivar used, that is, between white
ISO 948: 1980, Spices and condimen ts - Sampling.

0 ISO
ISO 5559: 1995(E)
fragments and rodent contamination visible to the
and cream when the product has been prepared from
naked eye (corrected, if necessary, for abnormal vi-
white and yellow onions, and between pink and red
sion) or with such magnification as may be necessary
when red onions have been used.
in any particular case. If the magnification exceeds
The product shall be practically free from scorched,
x 10, this fact shall be mentioned in the test report.
toasted and baked particles.
In cases of dispute, the contamination of onion in
powder form shall be determined by using the
4.1.3 Odour
method specified in ISO 1208.
The odour of the dehydrated onion shall be charac-
teristic, and free from foreign odours and off odours. 4.3 Extraneous matter
The total percentage of extraneous matter, as defined
4.1.4 Flavour
in 3.2 and determined in accordance with ISO 927,
shall not exceed the value given in table 1.
Since the flavour of the dehydrated onion tan be as-
sessed only after rehydration, apply the method de-
scribed in annex A, and then proceed with the 4.4 Classification
sensory evaluation.
Dehydrated onion is classified according to its colour,
The flavour shall be characteristic of parboiled onions
presentation and extraneous matter content in ac-
and free from foreign flavours and off flavours.
cordante with the requirements given in table 1.
4.2 Freedom from insects, moulds, etc. 4.5 Chemical requirements
Dehydrated onion shall comply with the requirements
Dehydrated onion shall be free from living insects, and
insect specified in table 2.
practically free from moulds, dead insects,
Table 1 - Classification of dehydrated onion
Type of onion
Yellow Red
White
Characteristic
Categories
2 Extra 1 2
Extra Extra 1
5 1 5
matter, 0,5 1 2
Extraneous
% (d.), max.
Table 2 - Chemical requirements
Characteristic Requirement Test method
Moisture content, % (m/m), max. 6 ISO 1026 1)
5 ISO 928
Total ash, % (m/m), on dry basis, max.
Acid-insoluble ash, % (m/m), dry basis, max. ISO 930
I I I
Crude fibre content, % (m/m) max. 30 ISO 5498
1) This method to determine the moisture content is used because of the high sugar content of onions; a magnetic stirrer
should be used to keep the test Portion suspended in the liquid and thus avoid the danger of frothing and caramelization.
I
0 ISO
ISO 5559: 1995(E)
5 Sampling
7 Packing and marking
5.1 Dehydrated onion powder, grits, flakes
7.1 Packing
or granules
Dehydrated onion shall be packed in clean, Sound and
Sample the product in accordance with ISO 948, us- dry Containers made of a material which does not af-
ing a conical Sampler or other suitable implement to fett the product but which protects it from light and
remove aseptically a representative Sample. from the ingress of moisture.
5.2 Dehydrated onion slices 7.2 Marking
Certain Problems arise as a result of the friability of The following particulars shall be marked directly on
each package or shall be marked on a label attached
the product and the danger of settling withi
...

INTERNATIONAL
ISO
STANDARD
Third edition
1995-09-01
Dehydrated onion (Allium cepa
Linnaeus) - Specification
Oignon dbshydrat6 (Allium cepa Linnaeus) - Spkifications
Reference number
ISO 5559: 1995(E)
ISO 5559: 1995(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 5559 was prepared by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 7, Spices and
condimen ts.
This third edition cancels and replaces the second edition
(ISO 55599 983), which has been technically revised.
Annex A forms an integral part of this International Standard. Annexes B,
C, D and E are for information only.
0 ISO 1995
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and
microfilm, without Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
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Printed in Switzerland
ii
ISO 5559: 1995(E)
INTERNATIONAL STANDARD 0 ISO
Dehydrated onion (ANium cep Linnaeus) -
Specification
ISO 1026:1982, Fruit and vegetable products - De-
1 Scope
termination of dry matter content by drying under re-
duced pressure and of water content by azeotropic
1 .l This International Standard specifies require-
dis tilla tion.
ments for dehydrated onion (Allium cepa Linnaeus) in
its various commercial forms.
ISO 1208:1982, Spices and condiments - Determi-
na tion o f filth.
NOTE 1 The main commercial forms are given in
annex B, for information only.
ISO 5498: 1981, Agricultural food products - Deter-
mination of crude fibre con ten t - General method.
1.2 Recommendations relating to microbiological
requirements are given in annex C, without prejudice
3 Definitions
to the national legislation applicable in different
countries.
For the purposes of this International Standard, the
following definitions apply.
1.3 Recommendations relating to storage and trans-
3.1 dehydrated onion: Finished product obtained
port are given in annex D.
on dtying the bulbs of any onion cultivars (Allium cepa
Linnaeus) without any bleaching or precooking, the
2 Normative references bulbs being Sound and practically free from moulds,
diseases, soil, outer skins, Sterns, leaves and roots.
The following Standards contain provisions which,
through reference in this text, constitute provisions
3.2 extraneous matter: Vegetable matter originat-
of this International Standard. At the time of publi-
ing exclusively from plants, such as particles from
cation, the editions indicated were valid. All Standards
skins and roots.
are subject to revision, and Parties to agreements
based on this International Standard are encouraged
4 Requirements
to investigate the possibility of applying the most re-
cent editions of the Standards indicated below.
4.1 Organoleptic specifications
Members of IEC and ISO maintain registers of cur-
rently valid International Standards.
4.1.1 General
ISO 927: 1982, Spices and condiments - Determi-
The dehydrated onion shall conform to the require-
nation of extraneous matter tonten t.
ments of this International Standard and on rehy-
dration shall regain characteristics similar to those of
ISO 928:1980, Spices and condiments - Determi-
fresh onion.
nation of total ash.
ISO 930:1980, Spices and condiments - Determi- 4.1.2 Colour
nation of acid-insoluble ash.
The colour of the dehydrated onion shall be charac-
teristic of the cultivar used, that is, between white
ISO 948: 1980, Spices and condimen ts - Sampling.

0 ISO
ISO 5559: 1995(E)
fragments and rodent contamination visible to the
and cream when the product has been prepared from
naked eye (corrected, if necessary, for abnormal vi-
white and yellow onions, and between pink and red
sion) or with such magnification as may be necessary
when red onions have been used.
in any particular case. If the magnification exceeds
The product shall be practically free from scorched,
x 10, this fact shall be mentioned in the test report.
toasted and baked particles.
In cases of dispute, the contamination of onion in
powder form shall be determined by using the
4.1.3 Odour
method specified in ISO 1208.
The odour of the dehydrated onion shall be charac-
teristic, and free from foreign odours and off odours. 4.3 Extraneous matter
The total percentage of extraneous matter, as defined
4.1.4 Flavour
in 3.2 and determined in accordance with ISO 927,
shall not exceed the value given in table 1.
Since the flavour of the dehydrated onion tan be as-
sessed only after rehydration, apply the method de-
scribed in annex A, and then proceed with the 4.4 Classification
sensory evaluation.
Dehydrated onion is classified according to its colour,
The flavour shall be characteristic of parboiled onions
presentation and extraneous matter content in ac-
and free from foreign flavours and off flavours.
cordante with the requirements given in table 1.
4.2 Freedom from insects, moulds, etc. 4.5 Chemical requirements
Dehydrated onion shall comply with the requirements
Dehydrated onion shall be free from living insects, and
insect specified in table 2.
practically free from moulds, dead insects,
Table 1 - Classification of dehydrated onion
Type of onion
Yellow Red
White
Characteristic
Categories
2 Extra 1 2
Extra Extra 1
5 1 5
matter, 0,5 1 2
Extraneous
% (d.), max.
Table 2 - Chemical requirements
Characteristic Requirement Test method
Moisture content, % (m/m), max. 6 ISO 1026 1)
5 ISO 928
Total ash, % (m/m), on dry basis, max.
Acid-insoluble ash, % (m/m), dry basis, max. ISO 930
I I I
Crude fibre content, % (m/m) max. 30 ISO 5498
1) This method to determine the moisture content is used because of the high sugar content of onions; a magnetic stirrer
should be used to keep the test Portion suspended in the liquid and thus avoid the danger of frothing and caramelization.
I
0 ISO
ISO 5559: 1995(E)
5 Sampling
7 Packing and marking
5.1 Dehydrated onion powder, grits, flakes
7.1 Packing
or granules
Dehydrated onion shall be packed in clean, Sound and
Sample the product in accordance with ISO 948, us- dry Containers made of a material which does not af-
ing a conical Sampler or other suitable implement to fett the product but which protects it from light and
remove aseptically a representative Sample. from the ingress of moisture.
5.2 Dehydrated onion slices 7.2 Marking
Certain Problems arise as a result of the friability of The following particulars shall be marked directly on
each package or shall be marked on a label attached
the product and the danger of settling withi
...

NORME
Iso
INTERNATIONALE
Troisième édition
1995-09-01
Oignon déshydraté (AIlium cepa
Linnaeus) - Spécifications
Dehydrated onion (Allium cepa Linnaeus) - Specification
Numéro de référence
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 5559 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 7, Épices.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition
(ISO 5559:1983), dont elle constitue une révision technique.
L’annexe A fait partie intégrante de la présente Norme internationale. Les
annexes B, C, D et E sont données uniquement à titre d’information.
0 ISO 1995
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Case Postale
Imprimé en Suisse
ii
NORME INTERNATIONALE 0 ISO
Oignon déshydraté (Allium cepa Linnaeus) -
Spécifications
I SO 948: 1980, Épices - Échantillonnage.
1 Domaine d’application
ISO 10263 982, Produits dérivés des fruits et légu-
1.1 La présente Norme internationale prescrit les
Détermination de la teneur en matière sèche
mes -
spécifications de l’oignon déshydraté (Allium cepa
par dessiccation sous pression réduite et détermi-
Linnaeus) sous diverses formes commerciales.
nation de la teneur en eau par distillation
azéotropique.
NOTE 1 Les principales formes commerciales sont don-
nées dans l’annexe B, à titre indicatif.
ISO 1208: 1982, Épices - Détermination des impure-
tés.
1.2 Des recommandations concernant les exi-
sont données dans
gences microbiologiques
ISO 5498: 1981, Produits agricoles alimentaires -
l’annexe C, sans préjudice de la législation nationale
l’indice d’insoluble *
Dé termina tion de drt
en vigueur dans différents pays.
cccellulosique)) - Méthode générale.
1.3 Des recommandations relatives aux conditions
d’entreposage et de transport sont données dans
3 Définitions
l’annexe D.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
les définitions suivantes s’appliquent.
2 Références normatives
3.1 oignon déshydraté: Produit fini obtenu en dés-
Les normes suivantes contiennent des dispositions
hydratant des bulbes de tout cultivar d’oignons (Allium
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
cepa Linnaeus) sans blanchiment ni précuisson, les
tuent des dispositions valables pour la présente
bulbes étant sains et pratiquement exempts de moi-
Norme internationale. Au moment de la publication,
sissures, de maladies, de terre, d’enveloppes exté-
les éditions indiquées étaient en vigueur. Toute
rieures, de tiges, de feuilles et de racines.
norme est sujette à révision et les parties prenantes
des accords fondés sur la présente Norme inter-
3.2 matières étrangères: Matières végétales pro-
nationale sont invitées à rechercher la possibilité
venant exclusivement des plantes, telles que particu-
d’appliquer les éditions les plus récentes des normes
les d’enveloppes et de racines.
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO
possèdent le registre des Normes internationales en
vigueur à un moment donné.
4 Exigences
ISO 927: 1982, Épices - Détermination de la teneur
en matières étrangères.
4.1 Spécifications organoleptiques
ISO 928: 1980, Épices - Détermination des cendres
4.1 .l Généralités
totales.
ISO 930: 1980, Épices - Dé termina tion des cendres L’oignon déshydraté doit répondre aux spécifications
insolubles dans l’acide. de la présente Norme internationale, et doit, après
0 60
ISO 5559: 1995(F)
réhydratation, retrouver des caractéristiques similaires
4.3 Matières étrangères
à celles de l’oignon frais.
Le pourcentage total en matières étrangères, telles
que définies en 3.2 et déterminées conformément à
4.1.2 Couleur
I’ISO 927, ne doit pas excéder la valeur donnée dans
La couleur de l’oignon déshydraté doit être caracté- le tableau 1.
ristique du cultivar utilisé, c’est-à-dire entre le blanc
et le crème lorsque le produit a été préparé à partir
4.4 Classification
d’oignons blancs et jaunes, et entre le rose et le rou-
geâtre lorsque des oignons rouges ont été utilisés.
L’oignon déshydraté est classé en fonction de sa
couleur, de sa présentation et de sa teneur en matiè-
Le produit doit être pratiquement exempt de particu-
res étrangères, conformément aux spécifications
les d’apparence grillée, brûlée ou cuite.
données dans le tableau 1.
4.1.3 Odeur
4.5 Spécifications chimiques
L’odeur de l’oignon déshydraté doit être caractéris-
L’oignon déshydraté doit satisfaire aux spécifications
tique ,et exempte d’odeurs étrangères ou anormales.
données dans le tableau2.
4.1.4 Flaveur
5 Échantillonnage
La flaveur de l’oignon déshydraté ne pouvant être
5.1 Oignon déshydraté en poudre, semoule,
évaluée qu’après réhydratation, appliquer la méthode
flocons, granules
décrite dans l’annexe A, puis procéder à l’analyse
sensorielle.
L’échantillonnage doit être effectué conformément à
La flaveur doit être caractéristique des oignons blan-
I’ISO 948, en utilisant un échantillonneur conique ou
chis et exempte de flaveurs étrangères et anormales.
tout autre appareil d’échantillonnage permettant de
prélever les échantillons de façon aseptique.
4.2 Absence d’insectes, de moisissures, etc.
5.2 Oignon déshydraté en tranches
L’oignon déshydraté doit être exempt d’insectes vi-
vants, et pratiquement exempt de moisissures, d’in- Certains problèmes se posent en raison de la friabilité
du produit et du risque qu’il y a d’avoir une mauvaise
sectes morts, de fragments d’insectes et de conta-
répartition au sein de l’emballage. II peut, par consé-
mination par les rongeurs visibles à I’œil nu (corrigé,
quent, être nécessaire de prélever la totalité de cha-
si nécessaire, dans le cas d’une vision anormale) avec
le grossissement pouvant s’avérer nécessaire dans que emballage unitaire car, pendant le transport, les
des cas particuliers. Si le grossissement est supérieur morceaux d’oignon les plus gros peuvent rester au-
à x 10, mention doit en être faite dans le rapport dessus alors que les plus petits peuvent tomber au
d’essai. fond.
En cas de litige, la contamination de l’oignon en pou- Les principes de la méthode décrite dans I’ISO 948
dre doit être déterminée par la méthode prescrite s’appliquent, mais avec les quelques aménagements
dans I’ISO 1208. indiqués en 5.2.1 et 5.2.2.
Tableau 1 - Classification de l’oignon déshydraté
I
Type d’oignon
Blanc Jaune Rouge
Caractéristique
Catégories
Extra Extra 1 2 Extra 1 2
Matières étrangères
0,5 1 2 5 1 2 5
% (m/m), max. I I I
Tableau 2 - Spécifications chimiques de l’oignon déshydraté
Méthode d’essai
Caractéristique Spécification
ISO 1026’)
Teneur en eau, % (m/m) max. 6
Cendres totales, % (m/m), sur sec, max. 5 ISO 928
ISO 930
Cendres insolubles dans l’acide, 0,5
% (m/m), sur sec, max.
30 ISO 5498
Indice d’insoluble dit «cellulosique»,
% (d17-2) max.
1) Cette méthode de détermination de la teneur en eau est utilisée en raison de la teneur élevée en sucre de l’oignon;
un agitateur magnétique doit être utilisé afin de conserver la prise d’essai en suspension dans le liquide et d’éviter ainsi le
danger de caramélisation et de formation de mousse.
n’exerçant aucune action sur le produit et le proté-
5.2.1 Nombre d’emballages à prélever
geant de la lumière et des reprises d’humidité.
Prélever à partir du lot entre 0,5 % et 1,O % d
...

NORME
Iso
INTERNATIONALE
Troisième édition
1995-09-01
Oignon déshydraté (AIlium cepa
Linnaeus) - Spécifications
Dehydrated onion (Allium cepa Linnaeus) - Specification
Numéro de référence
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 5559 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 7, Épices.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition
(ISO 5559:1983), dont elle constitue une révision technique.
L’annexe A fait partie intégrante de la présente Norme internationale. Les
annexes B, C, D et E sont données uniquement à titre d’information.
0 ISO 1995
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Case Postale
Imprimé en Suisse
ii
NORME INTERNATIONALE 0 ISO
Oignon déshydraté (Allium cepa Linnaeus) -
Spécifications
I SO 948: 1980, Épices - Échantillonnage.
1 Domaine d’application
ISO 10263 982, Produits dérivés des fruits et légu-
1.1 La présente Norme internationale prescrit les
Détermination de la teneur en matière sèche
mes -
spécifications de l’oignon déshydraté (Allium cepa
par dessiccation sous pression réduite et détermi-
Linnaeus) sous diverses formes commerciales.
nation de la teneur en eau par distillation
azéotropique.
NOTE 1 Les principales formes commerciales sont don-
nées dans l’annexe B, à titre indicatif.
ISO 1208: 1982, Épices - Détermination des impure-
tés.
1.2 Des recommandations concernant les exi-
sont données dans
gences microbiologiques
ISO 5498: 1981, Produits agricoles alimentaires -
l’annexe C, sans préjudice de la législation nationale
l’indice d’insoluble *
Dé termina tion de drt
en vigueur dans différents pays.
cccellulosique)) - Méthode générale.
1.3 Des recommandations relatives aux conditions
d’entreposage et de transport sont données dans
3 Définitions
l’annexe D.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
les définitions suivantes s’appliquent.
2 Références normatives
3.1 oignon déshydraté: Produit fini obtenu en dés-
Les normes suivantes contiennent des dispositions
hydratant des bulbes de tout cultivar d’oignons (Allium
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
cepa Linnaeus) sans blanchiment ni précuisson, les
tuent des dispositions valables pour la présente
bulbes étant sains et pratiquement exempts de moi-
Norme internationale. Au moment de la publication,
sissures, de maladies, de terre, d’enveloppes exté-
les éditions indiquées étaient en vigueur. Toute
rieures, de tiges, de feuilles et de racines.
norme est sujette à révision et les parties prenantes
des accords fondés sur la présente Norme inter-
3.2 matières étrangères: Matières végétales pro-
nationale sont invitées à rechercher la possibilité
venant exclusivement des plantes, telles que particu-
d’appliquer les éditions les plus récentes des normes
les d’enveloppes et de racines.
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO
possèdent le registre des Normes internationales en
vigueur à un moment donné.
4 Exigences
ISO 927: 1982, Épices - Détermination de la teneur
en matières étrangères.
4.1 Spécifications organoleptiques
ISO 928: 1980, Épices - Détermination des cendres
4.1 .l Généralités
totales.
ISO 930: 1980, Épices - Dé termina tion des cendres L’oignon déshydraté doit répondre aux spécifications
insolubles dans l’acide. de la présente Norme internationale, et doit, après
0 60
ISO 5559: 1995(F)
réhydratation, retrouver des caractéristiques similaires
4.3 Matières étrangères
à celles de l’oignon frais.
Le pourcentage total en matières étrangères, telles
que définies en 3.2 et déterminées conformément à
4.1.2 Couleur
I’ISO 927, ne doit pas excéder la valeur donnée dans
La couleur de l’oignon déshydraté doit être caracté- le tableau 1.
ristique du cultivar utilisé, c’est-à-dire entre le blanc
et le crème lorsque le produit a été préparé à partir
4.4 Classification
d’oignons blancs et jaunes, et entre le rose et le rou-
geâtre lorsque des oignons rouges ont été utilisés.
L’oignon déshydraté est classé en fonction de sa
couleur, de sa présentation et de sa teneur en matiè-
Le produit doit être pratiquement exempt de particu-
res étrangères, conformément aux spécifications
les d’apparence grillée, brûlée ou cuite.
données dans le tableau 1.
4.1.3 Odeur
4.5 Spécifications chimiques
L’odeur de l’oignon déshydraté doit être caractéris-
L’oignon déshydraté doit satisfaire aux spécifications
tique ,et exempte d’odeurs étrangères ou anormales.
données dans le tableau2.
4.1.4 Flaveur
5 Échantillonnage
La flaveur de l’oignon déshydraté ne pouvant être
5.1 Oignon déshydraté en poudre, semoule,
évaluée qu’après réhydratation, appliquer la méthode
flocons, granules
décrite dans l’annexe A, puis procéder à l’analyse
sensorielle.
L’échantillonnage doit être effectué conformément à
La flaveur doit être caractéristique des oignons blan-
I’ISO 948, en utilisant un échantillonneur conique ou
chis et exempte de flaveurs étrangères et anormales.
tout autre appareil d’échantillonnage permettant de
prélever les échantillons de façon aseptique.
4.2 Absence d’insectes, de moisissures, etc.
5.2 Oignon déshydraté en tranches
L’oignon déshydraté doit être exempt d’insectes vi-
vants, et pratiquement exempt de moisissures, d’in- Certains problèmes se posent en raison de la friabilité
du produit et du risque qu’il y a d’avoir une mauvaise
sectes morts, de fragments d’insectes et de conta-
répartition au sein de l’emballage. II peut, par consé-
mination par les rongeurs visibles à I’œil nu (corrigé,
quent, être nécessaire de prélever la totalité de cha-
si nécessaire, dans le cas d’une vision anormale) avec
le grossissement pouvant s’avérer nécessaire dans que emballage unitaire car, pendant le transport, les
des cas particuliers. Si le grossissement est supérieur morceaux d’oignon les plus gros peuvent rester au-
à x 10, mention doit en être faite dans le rapport dessus alors que les plus petits peuvent tomber au
d’essai. fond.
En cas de litige, la contamination de l’oignon en pou- Les principes de la méthode décrite dans I’ISO 948
dre doit être déterminée par la méthode prescrite s’appliquent, mais avec les quelques aménagements
dans I’ISO 1208. indiqués en 5.2.1 et 5.2.2.
Tableau 1 - Classification de l’oignon déshydraté
I
Type d’oignon
Blanc Jaune Rouge
Caractéristique
Catégories
Extra Extra 1 2 Extra 1 2
Matières étrangères
0,5 1 2 5 1 2 5
% (m/m), max. I I I
Tableau 2 - Spécifications chimiques de l’oignon déshydraté
Méthode d’essai
Caractéristique Spécification
ISO 1026’)
Teneur en eau, % (m/m) max. 6
Cendres totales, % (m/m), sur sec, max. 5 ISO 928
ISO 930
Cendres insolubles dans l’acide, 0,5
% (m/m), sur sec, max.
30 ISO 5498
Indice d’insoluble dit «cellulosique»,
% (d17-2) max.
1) Cette méthode de détermination de la teneur en eau est utilisée en raison de la teneur élevée en sucre de l’oignon;
un agitateur magnétique doit être utilisé afin de conserver la prise d’essai en suspension dans le liquide et d’éviter ainsi le
danger de caramélisation et de formation de mousse.
n’exerçant aucune action sur le produit et le proté-
5.2.1 Nombre d’emballages à prélever
geant de la lumière et des reprises d’humidité.
Prélever à partir du lot entre 0,5 % et 1,O % d
...

NORME
Iso
INTERNATIONALE
Troisième édition
1995-09-01
Oignon déshydraté (AIlium cepa
Linnaeus) - Spécifications
Dehydrated onion (Allium cepa Linnaeus) - Specification
Numéro de référence
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 5559 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 7, Épices.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition
(ISO 5559:1983), dont elle constitue une révision technique.
L’annexe A fait partie intégrante de la présente Norme internationale. Les
annexes B, C, D et E sont données uniquement à titre d’information.
0 ISO 1995
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Case Postale
Imprimé en Suisse
ii
NORME INTERNATIONALE 0 ISO
Oignon déshydraté (Allium cepa Linnaeus) -
Spécifications
I SO 948: 1980, Épices - Échantillonnage.
1 Domaine d’application
ISO 10263 982, Produits dérivés des fruits et légu-
1.1 La présente Norme internationale prescrit les
Détermination de la teneur en matière sèche
mes -
spécifications de l’oignon déshydraté (Allium cepa
par dessiccation sous pression réduite et détermi-
Linnaeus) sous diverses formes commerciales.
nation de la teneur en eau par distillation
azéotropique.
NOTE 1 Les principales formes commerciales sont don-
nées dans l’annexe B, à titre indicatif.
ISO 1208: 1982, Épices - Détermination des impure-
tés.
1.2 Des recommandations concernant les exi-
sont données dans
gences microbiologiques
ISO 5498: 1981, Produits agricoles alimentaires -
l’annexe C, sans préjudice de la législation nationale
l’indice d’insoluble *
Dé termina tion de drt
en vigueur dans différents pays.
cccellulosique)) - Méthode générale.
1.3 Des recommandations relatives aux conditions
d’entreposage et de transport sont données dans
3 Définitions
l’annexe D.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
les définitions suivantes s’appliquent.
2 Références normatives
3.1 oignon déshydraté: Produit fini obtenu en dés-
Les normes suivantes contiennent des dispositions
hydratant des bulbes de tout cultivar d’oignons (Allium
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
cepa Linnaeus) sans blanchiment ni précuisson, les
tuent des dispositions valables pour la présente
bulbes étant sains et pratiquement exempts de moi-
Norme internationale. Au moment de la publication,
sissures, de maladies, de terre, d’enveloppes exté-
les éditions indiquées étaient en vigueur. Toute
rieures, de tiges, de feuilles et de racines.
norme est sujette à révision et les parties prenantes
des accords fondés sur la présente Norme inter-
3.2 matières étrangères: Matières végétales pro-
nationale sont invitées à rechercher la possibilité
venant exclusivement des plantes, telles que particu-
d’appliquer les éditions les plus récentes des normes
les d’enveloppes et de racines.
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO
possèdent le registre des Normes internationales en
vigueur à un moment donné.
4 Exigences
ISO 927: 1982, Épices - Détermination de la teneur
en matières étrangères.
4.1 Spécifications organoleptiques
ISO 928: 1980, Épices - Détermination des cendres
4.1 .l Généralités
totales.
ISO 930: 1980, Épices - Dé termina tion des cendres L’oignon déshydraté doit répondre aux spécifications
insolubles dans l’acide. de la présente Norme internationale, et doit, après
0 60
ISO 5559: 1995(F)
réhydratation, retrouver des caractéristiques similaires
4.3 Matières étrangères
à celles de l’oignon frais.
Le pourcentage total en matières étrangères, telles
que définies en 3.2 et déterminées conformément à
4.1.2 Couleur
I’ISO 927, ne doit pas excéder la valeur donnée dans
La couleur de l’oignon déshydraté doit être caracté- le tableau 1.
ristique du cultivar utilisé, c’est-à-dire entre le blanc
et le crème lorsque le produit a été préparé à partir
4.4 Classification
d’oignons blancs et jaunes, et entre le rose et le rou-
geâtre lorsque des oignons rouges ont été utilisés.
L’oignon déshydraté est classé en fonction de sa
couleur, de sa présentation et de sa teneur en matiè-
Le produit doit être pratiquement exempt de particu-
res étrangères, conformément aux spécifications
les d’apparence grillée, brûlée ou cuite.
données dans le tableau 1.
4.1.3 Odeur
4.5 Spécifications chimiques
L’odeur de l’oignon déshydraté doit être caractéris-
L’oignon déshydraté doit satisfaire aux spécifications
tique ,et exempte d’odeurs étrangères ou anormales.
données dans le tableau2.
4.1.4 Flaveur
5 Échantillonnage
La flaveur de l’oignon déshydraté ne pouvant être
5.1 Oignon déshydraté en poudre, semoule,
évaluée qu’après réhydratation, appliquer la méthode
flocons, granules
décrite dans l’annexe A, puis procéder à l’analyse
sensorielle.
L’échantillonnage doit être effectué conformément à
La flaveur doit être caractéristique des oignons blan-
I’ISO 948, en utilisant un échantillonneur conique ou
chis et exempte de flaveurs étrangères et anormales.
tout autre appareil d’échantillonnage permettant de
prélever les échantillons de façon aseptique.
4.2 Absence d’insectes, de moisissures, etc.
5.2 Oignon déshydraté en tranches
L’oignon déshydraté doit être exempt d’insectes vi-
vants, et pratiquement exempt de moisissures, d’in- Certains problèmes se posent en raison de la friabilité
du produit et du risque qu’il y a d’avoir une mauvaise
sectes morts, de fragments d’insectes et de conta-
répartition au sein de l’emballage. II peut, par consé-
mination par les rongeurs visibles à I’œil nu (corrigé,
quent, être nécessaire de prélever la totalité de cha-
si nécessaire, dans le cas d’une vision anormale) avec
le grossissement pouvant s’avérer nécessaire dans que emballage unitaire car, pendant le transport, les
des cas particuliers. Si le grossissement est supérieur morceaux d’oignon les plus gros peuvent rester au-
à x 10, mention doit en être faite dans le rapport dessus alors que les plus petits peuvent tomber au
d’essai. fond.
En cas de litige, la contamination de l’oignon en pou- Les principes de la méthode décrite dans I’ISO 948
dre doit être déterminée par la méthode prescrite s’appliquent, mais avec les quelques aménagements
dans I’ISO 1208. indiqués en 5.2.1 et 5.2.2.
Tableau 1 - Classification de l’oignon déshydraté
I
Type d’oignon
Blanc Jaune Rouge
Caractéristique
Catégories
Extra Extra 1 2 Extra 1 2
Matières étrangères
0,5 1 2 5 1 2 5
% (m/m), max. I I I
Tableau 2 - Spécifications chimiques de l’oignon déshydraté
Méthode d’essai
Caractéristique Spécification
ISO 1026’)
Teneur en eau, % (m/m) max. 6
Cendres totales, % (m/m), sur sec, max. 5 ISO 928
ISO 930
Cendres insolubles dans l’acide, 0,5
% (m/m), sur sec, max.
30 ISO 5498
Indice d’insoluble dit «cellulosique»,
% (d17-2) max.
1) Cette méthode de détermination de la teneur en eau est utilisée en raison de la teneur élevée en sucre de l’oignon;
un agitateur magnétique doit être utilisé afin de conserver la prise d’essai en suspension dans le liquide et d’éviter ainsi le
danger de caramélisation et de formation de mousse.
n’exerçant aucune action sur le produit et le proté-
5.2.1 Nombre d’emballages à prélever
geant de la lumière et des reprises d’humidité.
Prélever à partir du lot entre 0,5 % et 1,O % d
...

NORME
Iso
INTERNATIONALE
Troisième édition
1995-09-01
Oignon déshydraté (AIlium cepa
Linnaeus) - Spécifications
Dehydrated onion (Allium cepa Linnaeus) - Specification
Numéro de référence
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 5559 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 7, Épices.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition
(ISO 5559:1983), dont elle constitue une révision technique.
L’annexe A fait partie intégrante de la présente Norme internationale. Les
annexes B, C, D et E sont données uniquement à titre d’information.
0 ISO 1995
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Case Postale
Imprimé en Suisse
ii
NORME INTERNATIONALE 0 ISO
Oignon déshydraté (Allium cepa Linnaeus) -
Spécifications
I SO 948: 1980, Épices - Échantillonnage.
1 Domaine d’application
ISO 10263 982, Produits dérivés des fruits et légu-
1.1 La présente Norme internationale prescrit les
Détermination de la teneur en matière sèche
mes -
spécifications de l’oignon déshydraté (Allium cepa
par dessiccation sous pression réduite et détermi-
Linnaeus) sous diverses formes commerciales.
nation de la teneur en eau par distillation
azéotropique.
NOTE 1 Les principales formes commerciales sont don-
nées dans l’annexe B, à titre indicatif.
ISO 1208: 1982, Épices - Détermination des impure-
tés.
1.2 Des recommandations concernant les exi-
sont données dans
gences microbiologiques
ISO 5498: 1981, Produits agricoles alimentaires -
l’annexe C, sans préjudice de la législation nationale
l’indice d’insoluble *
Dé termina tion de drt
en vigueur dans différents pays.
cccellulosique)) - Méthode générale.
1.3 Des recommandations relatives aux conditions
d’entreposage et de transport sont données dans
3 Définitions
l’annexe D.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
les définitions suivantes s’appliquent.
2 Références normatives
3.1 oignon déshydraté: Produit fini obtenu en dés-
Les normes suivantes contiennent des dispositions
hydratant des bulbes de tout cultivar d’oignons (Allium
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
cepa Linnaeus) sans blanchiment ni précuisson, les
tuent des dispositions valables pour la présente
bulbes étant sains et pratiquement exempts de moi-
Norme internationale. Au moment de la publication,
sissures, de maladies, de terre, d’enveloppes exté-
les éditions indiquées étaient en vigueur. Toute
rieures, de tiges, de feuilles et de racines.
norme est sujette à révision et les parties prenantes
des accords fondés sur la présente Norme inter-
3.2 matières étrangères: Matières végétales pro-
nationale sont invitées à rechercher la possibilité
venant exclusivement des plantes, telles que particu-
d’appliquer les éditions les plus récentes des normes
les d’enveloppes et de racines.
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO
possèdent le registre des Normes internationales en
vigueur à un moment donné.
4 Exigences
ISO 927: 1982, Épices - Détermination de la teneur
en matières étrangères.
4.1 Spécifications organoleptiques
ISO 928: 1980, Épices - Détermination des cendres
4.1 .l Généralités
totales.
ISO 930: 1980, Épices - Dé termina tion des cendres L’oignon déshydraté doit répondre aux spécifications
insolubles dans l’acide. de la présente Norme internationale, et doit, après
0 60
ISO 5559: 1995(F)
réhydratation, retrouver des caractéristiques similaires
4.3 Matières étrangères
à celles de l’oignon frais.
Le pourcentage total en matières étrangères, telles
que définies en 3.2 et déterminées conformément à
4.1.2 Couleur
I’ISO 927, ne doit pas excéder la valeur donnée dans
La couleur de l’oignon déshydraté doit être caracté- le tableau 1.
ristique du cultivar utilisé, c’est-à-dire entre le blanc
et le crème lorsque le produit a été préparé à partir
4.4 Classification
d’oignons blancs et jaunes, et entre le rose et le rou-
geâtre lorsque des oignons rouges ont été utilisés.
L’oignon déshydraté est classé en fonction de sa
couleur, de sa présentation et de sa teneur en matiè-
Le produit doit être pratiquement exempt de particu-
res étrangères, conformément aux spécifications
les d’apparence grillée, brûlée ou cuite.
données dans le tableau 1.
4.1.3 Odeur
4.5 Spécifications chimiques
L’odeur de l’oignon déshydraté doit être caractéris-
L’oignon déshydraté doit satisfaire aux spécifications
tique ,et exempte d’odeurs étrangères ou anormales.
données dans le tableau2.
4.1.4 Flaveur
5 Échantillonnage
La flaveur de l’oignon déshydraté ne pouvant être
5.1 Oignon déshydraté en poudre, semoule,
évaluée qu’après réhydratation, appliquer la méthode
flocons, granules
décrite dans l’annexe A, puis procéder à l’analyse
sensorielle.
L’échantillonnage doit être effectué conformément à
La flaveur doit être caractéristique des oignons blan-
I’ISO 948, en utilisant un échantillonneur conique ou
chis et exempte de flaveurs étrangères et anormales.
tout autre appareil d’échantillonnage permettant de
prélever les échantillons de façon aseptique.
4.2 Absence d’insectes, de moisissures, etc.
5.2 Oignon déshydraté en tranches
L’oignon déshydraté doit être exempt d’insectes vi-
vants, et pratiquement exempt de moisissures, d’in- Certains problèmes se posent en raison de la friabilité
du produit et du risque qu’il y a d’avoir une mauvaise
sectes morts, de fragments d’insectes et de conta-
répartition au sein de l’emballage. II peut, par consé-
mination par les rongeurs visibles à I’œil nu (corrigé,
quent, être nécessaire de prélever la totalité de cha-
si nécessaire, dans le cas d’une vision anormale) avec
le grossissement pouvant s’avérer nécessaire dans que emballage unitaire car, pendant le transport, les
des cas particuliers. Si le grossissement est supérieur morceaux d’oignon les plus gros peuvent rester au-
à x 10, mention doit en être faite dans le rapport dessus alors que les plus petits peuvent tomber au
d’essai. fond.
En cas de litige, la contamination de l’oignon en pou- Les principes de la méthode décrite dans I’ISO 948
dre doit être déterminée par la méthode prescrite s’appliquent, mais avec les quelques aménagements
dans I’ISO 1208. indiqués en 5.2.1 et 5.2.2.
Tableau 1 - Classification de l’oignon déshydraté
I
Type d’oignon
Blanc Jaune Rouge
Caractéristique
Catégories
Extra Extra 1 2 Extra 1 2
Matières étrangères
0,5 1 2 5 1 2 5
% (m/m), max. I I I
Tableau 2 - Spécifications chimiques de l’oignon déshydraté
Méthode d’essai
Caractéristique Spécification
ISO 1026’)
Teneur en eau, % (m/m) max. 6
Cendres totales, % (m/m), sur sec, max. 5 ISO 928
ISO 930
Cendres insolubles dans l’acide, 0,5
% (m/m), sur sec, max.
30 ISO 5498
Indice d’insoluble dit «cellulosique»,
% (d17-2) max.
1) Cette méthode de détermination de la teneur en eau est utilisée en raison de la teneur élevée en sucre de l’oignon;
un agitateur magnétique doit être utilisé afin de conserver la prise d’essai en suspension dans le liquide et d’éviter ainsi le
danger de caramélisation et de formation de mousse.
n’exerçant aucune action sur le produit et le proté-
5.2.1 Nombre d’emballages à prélever
geant de la lumière et des reprises d’humidité.
Prélever à partir du lot entre 0,5 % et 1,O % d
...