ISO 7561:1984

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 7561:1996
01-december-1996
*RMHQHJREH9RGLOR]DKODGQRVNODGLãþHQMHLQWUDQVSRUWVKODGLOQLNL
Cultivated mushrooms -- Guide to cold storage and refrigerated transport
Champignons de couche -- Guide pour l'entreposage et le transport réfrigérés
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7561:1984
ICS:
67.080.20 Zelenjava in zelenjavni Vegetables and derived
proizvodi products
SIST ISO 7561:1996 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 7561:1996

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SIST ISO 7561:1996
~~ ~
International Standard
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlONW’JE)I(L1YHAPOfiHAFl OPrAHM3AlWlR IlO CTAH~APTl+l3AL@lMWRGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Cultivated mushrooms - Guide to cold storage and
refrigerated transport
Champignons de couche - Guide pour l’entreposage et le transport r&frig&%
First edition - 1984-04-01
UDC 635.82 : 664.8.037.1
iii
Ref. No. IS0 7561-1984 (E)
-
Descriptors : agricultural products, mushrooms, cold storage, packages, humidity, transportation.
Price based on 2 pages

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SIST ISO 7561:1996
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards bodies (IS0 member bodies). The work of developing International
Standards is carried out through IS0 technical committees. Every member body
interested in a subject for which a technical committee has been authorized has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the IS0 Council.
International Standard IS0 7561 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products, and was circulated to the member bodies in
September 1982.
It has been approved by the member bodies of the following countries:
Austria
Israel South Africa, Rep. of
Czechoslovakia Kenya Spain
Egypt, Arab Rep. of Korea, Dem. P. Rep. of Sri Lanka
Ethiopia Malaysia Turkey
France Mexico USA
Hungary Netherlands USSR
Philippines Yugoslavia
India
Iran Portugal
Iraq Romania
of the document on
The member body of the followi ng country expressed pproval
technical grounds
0 International Organization for Standardization, 1984
Printed in Switzerland

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SIST ISO 7561:1996
IS0 7561-1984 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Cultivated mushrooms - Guide to cold storage and
refrigerated transport
3.2 Quality requirements
1 Scope and field of application
The mushrooms should be carefully handled, and should be
This International Standard describes methods for obtaining
fresh, of good quality, and of uniform white, cream or light buff
conditions for the successful cold storage and long distance
colour, according to the variety. The cap should be spherical or
refrigerated transport of cultivated mushrooms (Agaricus
hemispherical. The veil under the cap should be closed or open,
bisporus L.), intended either for direct consumption or for
according to market requirements. The stem should be plump,
industrial processing.
and the end may be cut or whole. The body should be elastic,
free from abnormal surface moisture and should be free from
mechanical damage, spoilage and holes caused by insect
attack.
2 Reference
3.3 Grading and packing
IS0 2169, Fruits and vegetables - Physical conditions in cold
stores - Definitions and measurement. The mushrooms should be graded according to the quality
standards of the country concerned or, in the case of
international trade in accordance with accepted international
standards. The best results are obtained by using packages that
3 Conditions of harvesting and packing have rigid sides. The mushrooms should be tightly packed
without being compressed. A loose pack leads to abrasion from
movement, and excessively tight packing results in pressure
3.1 Harvesting
bruises. Both types of damage lead to discoloration and loss of
quality.
Cultivated mushrooms should be harvested at a stage of
Mushrooms may be packed in wooden boxes or fibreboard
development corresponding to the quality requirements (see
containers lined with silk-paper, and on trays of fibreboard or
3.2), because the veil under the cap soon opens, thus reducing
plastics placed in wooden boxes. The packages should be
the quality. Mushrooms shoul
...

Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPO&-lAR OPTAHM3AUMR Il0 CTAH~APTM3A~Wl.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Champignons de couche - Guide pour l’entreposage et
le transport réfrigérés
Cultiva ted mushrooms - Guide to cold storage and refrigerated transport
Première édition - 1984-04-01
CDU 635.82 : 664.8.037.1 Réf. no : ISO 7561-1984 (F)
Descripteurs : produit agricole, champignon, entreposage au froid, emballage, humidité, transport.
Prix basé sur 2 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 7561 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
et a été soumise aux comités membres en
Produits agricoles alimentaires,
septembre 1982.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée:
Afrique du Sud, Rép. d’
Iran Roumanie
Autriche
Iraq Sri Lanka
Corée, Rép. dém. p. de
Israël Tchécoslovaquie
Égypte, Rép. arabe d’ Turquie
Kenya
Espagne
Malaisie URSS
Éthiopie Mexique USA
France
Pays- Bas Yougoslavie
Hongrie Philippines
Portugal
Inde
Le comité membre du pays suivant l’a désapprouvée pour des raisons techniques:
Irlande
0 Organisation internationale de normalisation, 1984
Imprimé en Suisse

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NORME INTERNATIONALE ISO 75614984 (F)
Champignons de couche -
Guide pour l’entreposage et le
transport réfrigérés
1 Objet et domaine d’application 3.2 Conditions requises de qualité
La présente Norme internationale décrit des méthodes pour
Les champignons de couche doivent être manipulés avec soin
obtenir des çonditions satisfaisantes relatives à l’entreposage
et doivent être frais, de bonne qualité et d’un blanc uniforme,
réfrigéré et au transport à longue distance des champignons de
crème ou jaune clair selon la variété. Le chapeau doit être sphé-
couche (Agaricus bisporus L.), destinés soit à la consommation
rique ou hémisphérique. Les feuillets sous le chapeau doivent
directe, soit à une transformation industrielle.
être fermés ou ouverts selon les exigences du marché. Le pied
doit être robuste et l’extrémité peut être coupée ou entière.
L’hyménophore doit être élastique et exempt d’humidité super-
ficielle anormale, ainsi que de dommages mécaniques et de
2 Référence
trous creusés par des insectes.
ISO 2169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
locaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
3.3 Classification et emballage
Les champignons doivent être classés suivant les normes de
3 Conditions de récolte et d’emballage qualité du pays concerné, ou, en cas de commerce internatio-
nal, suivant les Normes internationales reconnues. Les résultats
les meilleurs sont obtenus en utilisant des emballages présen-
3.1 R6colte
tant des parois rigides. Les champignons doivent être emballés
étroitement, mais pas trop serrés. Dans un emballage trop
Les champignons de couche doivent être récoltés à un stade de
lâche, les champignons frottent les uns contre les autres et un
développement correspondant aux conditions requises de qua-
emballage trop serré provoque des mâchures. Ces deux types
lité (voir 3.2)’ car les feuillets sous le chapeau s’ouvrent préco-
de dommages conduisent à une décoloration et une perte de
cement, réduisant ainsi la qualité. Au cours de la période princi-
qualité.
pale de la culture ou s’ils poussent dans des locaux à tempéra-
ture élevée (16 à 20 OC), les champignons doivent être récoltés
Les champignons peuvent être emballés dans des caisses en
tous les jours. Vers la fin de la période de culture ou dans des
bois ou des boîtes en panneaux de fibres doublées de papier de
locaux à température plus basse (10 à 20 OC), ils peuvent être
soie et des claies en panneaux de fibres ou en plastique, placées
récoltés tous les 2 jours.
dans des caisses en bois. Les emballages doivent être recou-
verts d’un film perforé ou d’un film plastique étiré pour éviter
Les champignons de couche se décolorent facilement, même à
une perte d’humidité. Les emballages et autres matériaux utili-
basse température, par suite de la pression et/ou du frotte-
sés dans ce but doivent être neufs, propres et fabriqués en une
ment. Ils doivent donc être manipulés avec soin entre le
mat
...

Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPO&-lAR OPTAHM3AUMR Il0 CTAH~APTM3A~Wl.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Champignons de couche - Guide pour l’entreposage et
le transport réfrigérés
Cultiva ted mushrooms - Guide to cold storage and refrigerated transport
Première édition - 1984-04-01
CDU 635.82 : 664.8.037.1 Réf. no : ISO 7561-1984 (F)
Descripteurs : produit agricole, champignon, entreposage au froid, emballage, humidité, transport.
Prix basé sur 2 pages

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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 7561 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
et a été soumise aux comités membres en
Produits agricoles alimentaires,
septembre 1982.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée:
Afrique du Sud, Rép. d’
Iran Roumanie
Autriche
Iraq Sri Lanka
Corée, Rép. dém. p. de
Israël Tchécoslovaquie
Égypte, Rép. arabe d’ Turquie
Kenya
Espagne
Malaisie URSS
Éthiopie Mexique USA
France
Pays- Bas Yougoslavie
Hongrie Philippines
Portugal
Inde
Le comité membre du pays suivant l’a désapprouvée pour des raisons techniques:
Irlande
0 Organisation internationale de normalisation, 1984
Imprimé en Suisse

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NORME INTERNATIONALE ISO 75614984 (F)
Champignons de couche -
Guide pour l’entreposage et le
transport réfrigérés
1 Objet et domaine d’application 3.2 Conditions requises de qualité
La présente Norme internationale décrit des méthodes pour
Les champignons de couche doivent être manipulés avec soin
obtenir des çonditions satisfaisantes relatives à l’entreposage
et doivent être frais, de bonne qualité et d’un blanc uniforme,
réfrigéré et au transport à longue distance des champignons de
crème ou jaune clair selon la variété. Le chapeau doit être sphé-
couche (Agaricus bisporus L.), destinés soit à la consommation
rique ou hémisphérique. Les feuillets sous le chapeau doivent
directe, soit à une transformation industrielle.
être fermés ou ouverts selon les exigences du marché. Le pied
doit être robuste et l’extrémité peut être coupée ou entière.
L’hyménophore doit être élastique et exempt d’humidité super-
ficielle anormale, ainsi que de dommages mécaniques et de
2 Référence
trous creusés par des insectes.
ISO 2169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
locaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
3.3 Classification et emballage
Les champignons doivent être classés suivant les normes de
3 Conditions de récolte et d’emballage qualité du pays concerné, ou, en cas de commerce internatio-
nal, suivant les Normes internationales reconnues. Les résultats
les meilleurs sont obtenus en utilisant des emballages présen-
3.1 R6colte
tant des parois rigides. Les champignons doivent être emballés
étroitement, mais pas trop serrés. Dans un emballage trop
Les champignons de couche doivent être récoltés à un stade de
lâche, les champignons frottent les uns contre les autres et un
développement correspondant aux conditions requises de qua-
emballage trop serré provoque des mâchures. Ces deux types
lité (voir 3.2)’ car les feuillets sous le chapeau s’ouvrent préco-
de dommages conduisent à une décoloration et une perte de
cement, réduisant ainsi la qualité. Au cours de la période princi-
qualité.
pale de la culture ou s’ils poussent dans des locaux à tempéra-
ture élevée (16 à 20 OC), les champignons doivent être récoltés
Les champignons peuvent être emballés dans des caisses en
tous les jours. Vers la fin de la période de culture ou dans des
bois ou des boîtes en panneaux de fibres doublées de papier de
locaux à température plus basse (10 à 20 OC), ils peuvent être
soie et des claies en panneaux de fibres ou en plastique, placées
récoltés tous les 2 jours.
dans des caisses en bois. Les emballages doivent être recou-
verts d’un film perforé ou d’un film plastique étiré pour éviter
Les champignons de couche se décolorent facilement, même à
une perte d’humidité. Les emballages et autres matériaux utili-
basse température, par suite de la pression et/ou du frotte-
sés dans ce but doivent être neufs, propres et fabriqués en une
ment. Ils doivent donc être manipulés avec soin entre le
mat
...