ISO 4149:2005

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 4149
Second edition
2005-03-01
Green coffee — Olfactory and visual
examination and determination of foreign
matter and defects
Café vert — Examens olfactif et visuel, et détermination des matières
étrangères et des défauts
Reference number
©
ISO 2005
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Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 4149 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 15, Coffee.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 4149:1980), which has been technically revised.

INTERNATIONAL STANDARD ISO 4149:2005(E)

Green coffee — Olfactory and visual examination
and determination of foreign matter and defects
1 Scope
This International Standard specifies methods for the olfactory and visual examination and for the
determination of foreign matter and defects in green coffee from all origins, in order to assess conformity with
a specification or a contract. These methods can also be used for determining one or more of the
characteristics of green coffee with an impact on coffee quality for technical, commercial, administrative and
arbitration purposes, and for quality control or quality inspection.
This International Standard is applicable to green coffee as defined in ISO 3509.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 3509, Coffee and coffee products — Vocabulary
ISO 4072, Green coffee in bags — Sampling
ISO 10470:2004, Green coffee — Defect reference chart
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 3509 apply.
4 Sampling
Take a laboratory sample of 300 g, prepared in accordance with ISO 4072. The same laboratory sample may
later be used for size analysis (see ISO 4150) provided that it is fully reconstituted for this further test.
5 Olfactory examination
5.1 Procedure
5.1.1 The olfactory examination shall be carried out on the laboratory sample before any other examination
is made.
5.1.2 After having recorded the label information on a record form, open the package, bring the nose as
close to the whole sample as possible and sniff sharply.
5.2 Evaluation
5.2.1 Evaluate the odour and record as follows:
a) “normal odour”, if no disagreeable odour nor any odour foreign to coffee is detected;
b) “abnormal odour”, if any disagreeable odour or any odour foreign to coffee is detected.
If recognisable, any foreign odour should be described, indicating the matter to which it belongs or which it
suggests.
5.2.2 In doubtful cases, if there is a suspicion of an abnormal odour, a clean, odourless container shall be
half-filled with coffee from the laboratory sample
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 4149
Deuxième édition
2005-03-01
Café vert — Examens olfactif et visuel,
et détermination des matières
étrangères et des défauts
Green coffee — Olfactory and visual examination and determination
of foreign matter and defects
Numéro de référence
©
ISO 2005
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Publié en Suisse
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Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 4149 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 15,
Café.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 4149:1980), qui a fait l'objet d'une
révision technique.
NORME INTERNATIONALE ISO 4149:2005(F)

Café vert — Examens olfactif et visuel, et détermination
des matières étrangères et des défauts
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie les méthodes pour l'examen olfactif et visuel, et pour la
détermination des matières étrangères et des défauts dans les cafés verts de toutes origines, aux fins d'établir
la conformité avec une spécification ou un contrat. De plus, ces méthodes peuvent être utilisées pour
déterminer une ou plusieurs caractéristiques de cafés verts ayant un impact sur la qualité du café à des fins
techniques, commerciales, administratives et d'arbitrage, ainsi que pour le contrôle et l'inspection de la qualité.
La présente Norme internationale s'applique au café vert tel que défini dans l'ISO 3509.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 3509, Cafés et dérivés — Vocabulaire
ISO 4072, Café vert en sacs — Échantillonnage
ISO 10470:2004, Café vert — Table de référence des défauts
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l'ISO 3509 s'appliquent.
4 Échantillonnage
Prendre un échantillon de laboratoire de 300 g, préparé conformément à l'ISO 4072. Le même échantillon de
laboratoire peut être utilisé ultérieurement pour l'analyse granulométrique (voir l'ISO 4150) à condition qu'il
soit intégralement reconstitué pour cet essai ultérieur.
5 Examen olfactif
5.1 Mode opératoire
5.1.1 L'examen olfactif doit être réalisé sur l'échantillon de laboratoire avant tout autre examen.
5.1.2 Après avoir enregistré les informations de l'étiquetage dans un formulaire d'enregistrement, ouvrir
l'emballage, approcher le nez le plus près possible de l'échantillon et sentir attentivement.
5.2 Évaluation
5.2.1 Évaluer l'odeur et l'enregistrer de la manière suivante:
a) «odeur normale» si aucune odeur désagréable ou étrangère au café n'est détectée;
b) «odeur anormale» si une odeur désagréable ou étrangère au café est détectée.
Lorsqu'elle est identifiable, il convient de décrire l'odeur étrangère en indiquant la matière à laquelle elle
appartient ou ce qu'elle suggère.
5.2.2 En cas de doute, s'il y a suspicion d'odeur anormale, remplir à moitié un récipient propre et sans
odeur
...