ISO 20810:2026

Norme
internationale
ISO 20810
Première édition
Céréales complètes — Définition et
2026-06
critères techniques
Whole grain — Definition and technical criteria
Numéro de référence
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Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Critères techniques pour les céréales complètes en tant qu’ingrédient alimentaire . 3
5 Critères techniques pour l’étiquetage des denrées alimentaires et les allégations
applicables aux aliments à base de céréales complètes et aux aliments contenant des
céréales complètes . 3
Annexe A (informative) Calcul du pourcentage d’ingrédients sous forme de céréales complètes
sur la base de la masse sèche . 5
Bibliographie . 7

iii
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 4, Céréales et légumineuses.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.

iv
Introduction
L’objectif du présent document est de fournir la définition et les critères techniques pour les céréales
complètes en tant qu’ingrédient alimentaire (ou “matière première ”) à l’usage de l’industrie agroalimentaire
au niveau mondial, ainsi que les critères techniques pour l’étiquetage des denrées alimentaires et les
allégations pour les aliments à base de céréales complètes et les aliments contenant des céréales complètes.
Lors de la rédaction de ces critères techniques, le Comité technique a pris en compte les définitions
consensuelles des céréales complètes en tant qu’ingrédient alimentaire, et celles des aliments à base
[1]
de céréales complètes élaborées par le Groupe de travail de l’Initiative sur les céréales complètes de
l’International Association for Cereal Science and Technology (ICC), et ratifiées par la Cereals & Grains
Association (anciennement American Association of Cereal Chemists International), l’ICC et le Forum
européen HealthGrain. En plus des critères techniques eux-mêmes, la publication et ses documents
complémentaires fournissent des informations de base référencées, avec des explications et des
recommandations sur des questions à déterminer au niveau national.
Il est à noter que les définitions actuelles des céréales complètes en tant qu’ingrédient alimentaire ne se
réfèrent qu’aux grains de céréales et à certaines pseudocéréales et sont similaires dans le monde entier,
tandis que les définitions des aliments à base de céréales complètes présentent des différences majeures.
L’existence de deux types de définitions et les principales différences dans les définitions des aliments à base
de céréales complètes sont une source de confusion. Le présent document comprend donc une définition
unique des céréales complètes: celle relative aux céréales complètes en tant qu’ingrédient alimentaire. Pour
les aliments à base de céréales complètes, des critères techniques dérivés de la définition de la référence [1]
sont fournis pour l’étiquetage des denrées alimentaires et les allégations.
La conformité au présent document contribue à assurer des conditions de concurrence équitables et des
pratiques équitables dans les relations entre entreprises, le commerce international, l’étiquetage des denrées
alimentaires et les allégations.
NOTE Des informations légalement requises, l’étiquetage des denrées alimentaires ou les allégations, ou d’autres
exigences légales applicables peuvent s’appliquer.

v
Norme internationale ISO 20810:2026(fr)
Céréales complètes — Définition et critères techniques
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie la définition et les critères techniques pour les céréales complètes en tant
qu’ingrédient alimentaire (ou “matière première ”) et spécifie en outre les exigences relatives à la désignation
des aliments à base de céréales complètes dérivés de céréales et de certaines pseudocéréales sur l’emballage,
l’étiquetage des denrées alimentaires et dans les allégations.
Le document est applicable à la communication entre entreprises et entre entreprises et consommateurs, au
commerce alimentaire et à l’étiquetage des denrées alimentaires et aux allégations.
La définition et les critères techniques s’appliquent uniquement après la récolte/collecte du grain.
Le document spécifie des critères techniques pour toutes les entreprises agroalimentaires, applicables à
tous les organismes, quelle que soit leur taille ou leur complexité. Le présent document est destiné à être
utilisé dans les communications entre entreprises et entre entreprises et consommateurs, les relations
dans la filière alimentaire mondiale, le commerce international des produits alimentaires et l’étiquetage des
denrées alimentaires et les allégations.
NOTE La définition, les critères techniques et les critères d’étiquetage des denrées alimentaires et d’allégations
sont génériques. Le présent document ne spécifie pas de critères détaillés ni de recommandations techniques pour des
types spécifiques de grains et de produits.
2 Références normatives
Le présent document ne contient aucune référence normative.
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en normalisation,
consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
céréale
graines issues de plantes généralement cultivées, appartenant à la famille des Poaceae
Note 1 à l'article: La liste de ces plantes est donnée dans l’ISO 5526.
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.5, modifiée — Note à l’article ajoutée.]
3.2
pseudocéréale
graines issues de plantes généralement cultivées, n’appartena
...