ISO 729:1985

Norme internationale @ 729
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONOMEX~YHAPO~HAR OPrAHM3AUMR fl0 CTAHAAPTM3AUMM~RGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Graines oléagineuses - Détermination de l'acidité de
.\ L
l'huile
Oilseeds - Determination of acidity of oils
Première édition - 1985-10-15
- CDU 665.3 : 543.241.5 Réf. no : IS0 729-1985 (FI
U
1
Descripteurs : produit agricole, oléagineux, analyse chimique, dosage, acidité.
2
Prix basé sur 3 pages

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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I‘ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale IS0 729 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
Elle annule et remplace la Recommandation ISO/R 729-1968 dont elle constitue une
révision technique.
O Organisation internationale de normalisation, 1985 O
Imprimé en Suisse

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NORME INTERNATIONALE IS0 729-1985 (F)
Graines oléagineuses - Détermination de l'acidité
de l'huile
O Introduction Tableau 1
La présente Norme internationale a été élaborée en s'alignant Masse molaire
Nature du corps gras Expression
sur 1'1S0 660. I (g/mol)
I I I
Huile de palme Acide palmitique
256
Tous autres corm aras Acide oléïaue 1 282 1
L 1 Objet et domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une méthode de Si le résultat indique simplement ((acidité)), sans autre préci-
détermination de l'acidité de l'huile des graines oléagineuses. sion, elle est, par convention, exprimée en pourcentage d'acide
L'acidité est exprimée, de préférence, en indice d'acide ou, en olëique.
alternative, en acidité calculée conventionnellement.
On peut déterminer l'acidité de l'huile du produit tel quel
4 Principe
(graines pures et impuretés) ou, sur demande, l'acidité de
l'huile des graines pures et éventuellement des impuretés. Mise en solution dans un mélange d'oxyde diéthylique et
d'éthanol de l'huile extraite lors de la détermination de la
Elle n'est pas applicable aux graines de coton à linters ((teneur en huile)) des graines, puis titrage des acides gras libres
adhérents. présents à l'aide d'une solution éthanolique d'hydroxyde de
potassium.
NOTE - Compte tenu des résultats particulièrement mauvais obtenus
sur des graines et fruits à forte teneur en acide laurique (coprah et pal-
miste) lors des essais interlaboratoires, l'application de cette méthode à
5 Réactifs
ces oléagineux pose, à l'heure actuelle, des problèmes.
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique et l'eau utili-
sée doit. être de l'eau distillée ou de pureté équivalente.
2 Références
à 9!5%(V/V), mélange 1 + 1
5.1 Oxyde diéthylique/éthanol
L
I SO 542, Graines oléagineuses - Echantillonnage.
en volume.
IS0 659, Graines oléagineuses - Détermination de l'extrait à AVERTISSEMENT: L'oxyde diéthylique est très inflam-
l'hexane (ou à l'éther de pétroleJ, dit ((teneur en huile)).
mable et peut former des peroxydes explosifs. II doit être
utilisé en prenant des précautions particulières.
IS0 660, Corps gras d'origines animale et végétale - Détermi-
nation de l'indice d'acide et de l'acidité.
Neutraliser le mélange exactement, au moment de l'emploi, à
l'aide de la solution éthanolique d'hydroxyde de potassium
(5.2). en présence de 0,3 ml d'indicateur (5.3) pour 100 ml de
3 Définitions
mélange.
NOTE - S'il n'est pas possible d'utiliser l'oxyde diéthylique, un
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les défini-
mélange formé d'éthanol et de toluène peut être utilisé. Si nécessaire,
tions suivantes sont applicables.
l'éthanol peut être remplacé par le propanol-2.
3.1 indice d'acide: Nombre de milligrammes d'hydroxyde
5.2 Hydroxyde de potassium, solution titrée dans l'éthanol
de potassium nécessaires pour neutraliser les acides gras libres
à 95 % (V/V), c (KOH) = 0,l mol/l, ou, si nécessaire,
présents dans 1 g d'huile.
c (KOH) = 0,5 mol/l (voir note 2 en 8.3).
3.2 acidité: Expression conventionnelle du pourcentage La concentration exacte doit être connue et vérifiée immédiate-
d'acides gras libres. ment avant emploi. Utiliser une solution préparée au moins 5
jours avant emploi et décantée dans un flacon en verre bien
Selon la nature du corps gras, l'acidité peut être exprimée fermé avec un bouchon de caoutchouc. La solution doit être
comme indiqué dans le tableau 1.
incolore ou jaune paille.
1

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IS0 729-1985 (F)
NOTES
NOTE - Une solution incolore stable d'hydroxyde de potassium peut
être préparée de la facon suivante. Porter et maintenir durant 1 h à
1 La solution éthanolique titrée d'hydroxyde de potassium (5.2) peut
l'ébullition à reflux 1 O00 ml d'éthanol avec 8 g d'hydroxyde de potas-
être remplacée par une solution aqueuse d'hydroxyde de potassium ou
sium et 0.5 g de rognures d'aluminium. Distiller immédiatement. Dis-
de sodium lorsque le volume d'eau introduit n'entraîne pas une sépara-
soudre dans le distillat la quantité requise d'hydroxyde de potassium.
tion de phases.
Laisser reposer durant plusieurs jours et décanter le liquide clair surna-
2 Si la quantité nécessaire de solution d'hydroxyde de potassium à
geant du précipité de carbonate de potassium.
0.1 mol/l dépasse 10 ml, utiliser une solution à 0
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