ISO 21415-3:2006

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 21415-3
First edition
2006-05-01


Wheat and wheat flour — Gluten
content —
Part 3:
Determination of dry gluten from wet
gluten by an oven drying method
Blé et farines de blé — Teneur en gluten —
Partie 3: Détermination du gluten sec à partir du gluten humide par une
méthode de séchage en étuve




Reference number
ISO 21415-3:2006(E)
©
ISO 2006

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ISO 21415-3:2006(E)
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Published in Switzerland

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ISO 21415-3:2006(E)
Contents Page
Foreword. iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions. 1
4 Principle. 1
5 Apparatus . 2
6 Procedure . 2
6.1 Test portion . 2
6.2 Determination. 2
7 Calculation and expression of results. 2
7.1 Calculation of the dry gluten content . 2
7.2 Calculation of water content of the wet gluten.3
8 Precision. 3
8.1 Interlaboratory tests . 3
8.2 Repeatability. 3
8.3 Reproducibility. 3
9 Test report . 4
Annex A (informative) Results of an interlaboratory test. 5
Bibliography . 6

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ISO 21415-3:2006(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 21415-3 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4, Cereals
and pulses.
This first edition of ISO 21415-3, together with ISO 21415-4:2006, cancels and replaces ISO 6645:1981,
which has been technically revised.
ISO 21415 consists of the following parts, under the general title Wheat and wheat flour — Gluten content:
⎯ Part 1: Determination of wet gluten by a manual method
⎯ Part 2: Determination of wet gluten by mechanical means
⎯ Part 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method
⎯ Part 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method

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INTERNATIONAL STANDARD ISO 21415-3:2006(E)

Wheat and wheat flour — Gluten content —
Part 3:
Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying
method
1 Scope
This part of ISO 21415 specifies a method for the determination of the dry gluten content from wet gluten
obtained as specified in either ISO 21415-1 or ISO 21415-2. In this method, dry gluten is obtained from wet
gluten by drying in an oven.
The method can also be used to determine the moisture content of the wet gluten.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 21415-1, Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 1: Determination of wet gluten by a manual
method
ISO 21415-2, Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 2: Determination of wet gluten by mechanical
means
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
wet gluten
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 21415-3
Première édition
2006-05-01


Blé et farines de blé — Teneur
en gluten —
Partie 3:
Détermination du gluten sec à partir
du gluten humide par une méthode
de séchage en étuve
Wheat and wheat flour — Gluten content —
Part 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying
method




Numéro de référence
ISO 21415-3:2006(F)
©
ISO 2006

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ISO 21415-3:2006(F)
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Publié en Suisse

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ISO 21415-3:2006(F)
Sommaire Page
Avant-propos. iv
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives. 1
3 Termes et définitions. 1
4 Principe. 1
5 Appareillage. 2
6 Mode opératoire. 2
6.1 Prise d'essai. 2
6.2 Détermination. 2
7 Calcul et expression des résultats. 2
7.1 Calcul de la teneur en gluten sec. 2
7.2 Calcul de la teneur en eau du gluten humide . 3
8 Fidélité. 3
8.1 Essais interlaboratoires. 3
8.2 Répétabilité. 3
8.3 Reproductibilité. 3
9 Rapport d'essai . 4
Annexe A (informative) Résultats d'un essai interlaboratoire. 5
Bibliographie . 7

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ISO 21415-3:2006(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 21415-3 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 4,
Céréales et légumineuses.
Cette première édition de l'ISO 21415-3, avec l'ISO 21415-4:2006, annule et remplace l'ISO 6645:1981, qui a
fait l'objet d'une révision technique.
L'ISO 21415 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Blé et farines de blé — Teneur
en gluten:
⎯ Partie 1: Détermination du gluten humide par une méthode manuelle
⎯ Partie 2: Détermination du gluten humide par des moyens mécaniques
⎯ Partie 3: Détermination du gluten sec à partir du gluten humide par une méthode de séchage en étuve
⎯ Partie 4: Détermination du gluten sec à partir du gluten humide par une méthode de séchage rapide
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NORME INTERNATIONALE ISO 21415-3:2006(F)

Blé et farines de blé — Teneur en gluten —
Partie 3:
Détermination du gluten sec à partir du gluten humide
par une méthode de séchage en étuve
1 Domaine d'application
La présente partie de l'ISO 21415 spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten sec à partir
du gluten humide obtenu comme spécifié dans l'ISO 21415-1 ou dans l'ISO 21415-2. Dans la présente
méthode, le gluten sec est obtenu à partir du gluten humide par séchage en étuve.
La méthode peut également être utilisée pour déterminer la teneur en eau du gluten humide.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 21415-1, Blé et farines de blé — Teneur en gluten — Partie 1: Détermination du gluten humide par une
méthode manuelle
ISO 21415-2, Blé et farines de blé — Teneur en gluten — Partie 2: Détermination du gluten humide par des
moyens mécaniques
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
gluten humide
substance visco-élastique, composée principalement de deux fractions protéiques (gliadine et gluténine) sous
forme hydratée, obtenue comme spécifié dans l'ISO 21415
...