ISO 7542:1984

International Standard
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlON@MEIKAYHAPOfiHAR OPI-AHM3AL&lR f-l0 CTAH~APTM3AL&lM*ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Ground (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus) -
Microscopical examination
Paprika (Capsicum annuum Linnaeus) en poudre - Examen au microscope
First edition - 1984-11-15
Ref. No. IS0 7542-1984 (E)
UDC 633.841 : 620.186
ii2
-
Descriptors : agricultural products, spices, pepper, microscopic analysis.
v,
Price based on 6 pages
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards bodies (IS0 member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through IS0 technical committees. Each member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the IS0 Council. They are approved in accordance with IS0 procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard IS0 7542 was prepared by Technical Committee lSO/TC 34,
Agricultural food products.
0 International Organization for Standardization, 1984
Printed in Switzerland
IS0 7542-1984 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Ground (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus) -
Microscopical examination
The calyx is attached to the lower part of the fruit; its shape is
1 Scope and field of application
characteristic of the variety. In general, it is formed by five
This International Standard describes the morphological and fused peaked sepals. The calyx is a prolongation of the pedun-
anatomical structure of paprika (Capsicum annuum Linnaeus) cle, of which the shape and the length are characteristic of the
and specifies a method for the microscopical examination of variety. The fruit may be upright, hanging or side-ways.
ground (powdered) paprika.
The placenta, the calyx and the peduncle are together called
the “stalk”.
2 Reference
4.2 Anatomical structure (see figure 1)
IS0 7540, Ground (powdered) paprika Kapsicum annuum Lin-
naeus) - Specification.
The anatomical structure of paprika can be more or less
recognized in the ground product. The cells of the epidermis
(exocarp) of the pericarp are flat and polygonal when viewed
3 Definitions
from above, the walls being thicker at the corners and slightly
pitted. Their outer surface is covered with a thick cuticula,
3.1 paprika : The whole fruit of paprika, consisting of the
where sharp, transverse furrows can be observed, especially in
pericarp, the seeds, the peduncle, the calyx and the placenta.
vertical sections.
3.2 ground [powdered] paprika : The product obtained by
In the mesocarp, two parts can be distinguished : on the out-
grinding varieties of dried ripe paprika.
side, the hypodermis adjoining the epidermis, and on the in-
side, the fleshy pericarp.
4 Structure of paprika
The hypodermis is uni- or multi-seriate : its cells, like the
epidermis, are thicker at the corners and are slightly pitted, the
4.1 Description and morphological structure walls being suberized and yellow. Inside the hypodermis, there
is a layer of wider parenchyma cells whose walls become pro-
Paprika is an inflated berry. Several varieties of paprika having gressively thinner, but which are not suberized and in which, in
different shapes, are cultivated. Ground (powdered) paprika is varieties of paprika which are red when mature, contain red
produced from long or short cylindro-conical varieties. chromatoplasts. When not quite mature, globoid starch par-
ticles may be seen.
The pericarp is relatively thin, slightly juicy, coriaceous on the
outside, and with a smooth red or dark red surface when Dispersed throughout the fleshy pericarp, fibro-vascular
mature. bundles of ringed, spiral and spotted vessels can be seen
The fruit is loculated by a septum into two, three or, On the inner side of the mesocarp, so called “giant” cells, of
sometimes, four parts which are well developed in the lower diameter 1 to 2 mm, can be seen, separated by layers of thin
part of the fruit and flatten towards the apex, so that the upper walled cells which cannot be recognized in the ground product.
part of the fruit is unilocular.
The endocarp, composed of a single layer of cells, is im-
The semi-spherical shaped central placenta is in the lower part mediately adjacent to the giant cells. This consists of two kinds
of the fruit where the majority of the seeds develop. Seeds ap- of cells :
pear to a lesser extent on the septum. The seeds are 2,8 to
4,5 mm in length, flat ovoid or kidney shaped and thicker at the a) thick walled, yellow “bead string” sclerous cells, which
edges. The open-edged hilum is at the ventral side of the seed. are more or less elongated and parallel to the axis of the
The seeds are of a yellowish-white or yellowish-brown colour, fruit, and which appear undulated when viewed from
with a fine, glittering surface, slightly darker towards the above; they are slightly lignified and grouped under the
edges. giant cells;
isoE42-1!384E1
5 Microscopical examination
b) elongated, unlignified, thin walled cells separating the
grouped cells mentioned in a), forming a continuous net-
work which can be easily torn. Only their fragments can be
5.1 Prirsciple
detected in the ground product.
Clarification of a pinch of ground paprika on a microscope slide
and examination rticles under appropri ate magnification.
of pa
The cells of the septum are similar to those of other parts of the
fleshy pericarp. They do not contain chromatoplasts, the
vascular bundles are thicker and there are more spiral elements
5.2 Reagents
with wider cavities. The pungent principle of paprika, cap-
saicin, develops in the glandular cel
...

Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONWIE~YHAPOAHAR OPrAHM3AlWlfl l-l0 CTAH~APTW3ALWWl.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Paprika (Capsicum annuum Linnaeus) en poudre - Examen
<
L’
au microscope
Round (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus) - Microscopical examination
Première édition - 1984-11-15
CDU 633.841 : 620.186
Réf. no : ISO 75424984 (FI
Descripteurs : produit agricole, épice, poivre, analyse microscopique.
Prix basé sur 6 pages
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 7542 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimen taies.
@ Organisation internationale de normalisation, 1984
Imprimé en Suisse
NORME INTERNATIONALE ISO 75424984 (F)
Paprika (Capsicum annuum Linnaeus) en poudre - Examen
au microscope
1 Objet et domaine d’application Le calice est attaché à la partie inférieure du fruit; sa forme est
caractéristique de la variété. En général, il est formé de cinq
La présente Norme internationale décrit la structure morpholo- sépales pointus soudés. Le calice se prolonge du pédoncule,
gique et anatomique du paprika et spécifie une méthode d’exa-
dont la forme et la longueur sont propres à la variété. Le fruit
men au microscope du paprika en poudre. peut se présenter érigé, pendant ou latéral.
L’ensemble placenta, calice et pédoncule est appelé «queue».
2 Référence
ISO 7540, Paprika Kapsicum annuum Linnaeusl en poudre -
Spécifications. 4.2 Structure anatomique (voir figure 1)
La structure anatomique du paprika peut être plus ou moins
identifiée dans le produit moulu. Les cellules de l’épiderme
3 Définitions
externe (exocarpe) du péricarpe sont des cellules aplaties poly-
gonales vues de dessus, à parois épaisses au niveau des angles
Fruit entier du paprika, comprenant le péri-
3.1 paprika :
et légèrement ponctuées. Leur surface externe est couverte
carpe, les graines, le pédoncule, le calice et le placenta.
d’une cuticule épaisse, sillonnée de fentes transversales aigues
qui peuvent être observées, en particulier, en coupes transver-
3.2 paprika en poudre : Produit obtenu par broyage de
sales.
diverses variétés de paprikas mûrs et séchés.
Dans le mésocarpe on peut observer deux zones distinctes :
vers l’extérieur I’hypoderme en contact avec l’épiderme, et vers
4 Structure du paprika
l’intérieur, le péricarpe charnu.
4.1 Description et structure morphologique
L’hypoderme comprend une ou plusieurs couches de cellules.
Semblables à celles de l’épiderme, ces cellules présentent des
Le paprika est une baie gonflée. Plusieurs variétés de paprika,
épaississements aux angles et sont Iégérement creusées, leurs
de formes différentes, sont cultivées. Le paprika en poudre est
parois sont subérisées et de couleur jaune. À l’intérieur de
obtenu à partir des variétés ayant une forme conique et cylindri-
I’hypoderme se trouve une couche de cellules parenchymateu-
que longue ou courte.
ses plus larges dont les parois s’amincissent progressivement
mais qui ne sont pas subérisées et qui, dans les variétés de
Le péricarpe est relativement mince, légèrement juteux, coriace
paprika qui deviennent rouges à maturité, renferment des chro-
à l’extérieur, et présente une surface lisse rouge ou rouge som-
moplastes de teinte rouge. Lorsque le fruit n’est pas trés mûr,
bre lorsque le fruit est mûr.
des grains d’amidon sphériques peuvent être observés.
Le fruit est divisé en deux, trois ou quelquefois quatre loges par
Dispersés dans le péricarpe charnu, on peut observer des fais-
un septum, celles-ci étant bien développées à la partie infé-
ceaux fibro-vasculaires composés de vaisseaux annelés spiralés
rieure du fruit et aplaties vers I’apex, de sorte que la partie supé-
et ponctués.
rieure du fruit est uniloculaire.
Sur la partie interne du mésocarpe on peut observer des cellu-
Le placenta central de forme semi-sphérique est situé dans la
les dites «géantes» de 1 à 2 mm de diamètre, séparées par des
partie inférieure du fruit, qui rassemble la majorité des graines.
couches de cellules fines et non identifiables dans le produit en
Les graines apparaissent à un degré moindre sur le septum. Les
poudre.
graines ovoi’des ou réniformes, aplaties et épaissies sur le bord,
ont entre 2,8 et 4,5 mm de longueur. Le hile à bords ouverts se
L’endocarpe formé d’une seule couche de cellules est relié
situe sur la partie ventrale de la graine. Les graines sont de cou-
immédiatement aux cellules géantes. II est composé de deux
leur blanc jaunâtre à brun jaunâtre, et ont une fine surface bril-
types de cellules :
lante, piquetée vers les bords.
ISO 75424984 (F)
a) des cellules scléreuses «en chapelet», jaunes, aux Le pédoncule du paprika est couvert d’un épiderme contenant
une substance colorante verte qui, à maturité, vire au brun.
parois épaisses, qui sont plus ou moins allongées et parallè-
les à l’axe du fruit, et qui paraissent ondulées lorsqu’elles Sous l’épiderme on observe le tissu vasculaire dans les cellules
parenchymateuses à parois minces. Les éléments du xylème
sont vues de dessus; elles sont légèrement lignifiées et
groupées sous les cellules géantes; (du tissu vasculaire) sont lignifiés avec des trous en bordure
mettant en évidence un épaississement réticulaire. Les fibres
allongées du xylème à parois épaisses présentant des fentes et
b) des cellules à parois minces, non lignifiées, allongées,
les fibres du phloème servent de tissu de soutien.
séparant les cellules groupées décrites en a), formant un
réseau cohérent pouvant se déchirer facilement et dont
Les cellules parenchymateuses
se situent à côté des fibres lon-
seuls des fragments peuvent être retrouvés dans le produit
gues, dans le phloème.
en poudre.
Les cellules du septum sont identiques à celles des autres par-
5 Examen au microscope
ties du péricarpe charnu. Elles ne contiennent pas de chromo-
plastes, les faisceaux vasculaires sont plus épais et comportent
5.
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Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONWIE~YHAPOAHAR OPrAHM3AlWlfl l-l0 CTAH~APTW3ALWWl.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Paprika (Capsicum annuum Linnaeus) en poudre - Examen
<
L’
au microscope
Round (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus) - Microscopical examination
Première édition - 1984-11-15
CDU 633.841 : 620.186
Réf. no : ISO 75424984 (FI
Descripteurs : produit agricole, épice, poivre, analyse microscopique.
Prix basé sur 6 pages
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 7542 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimen taies.
@ Organisation internationale de normalisation, 1984
Imprimé en Suisse
NORME INTERNATIONALE ISO 75424984 (F)
Paprika (Capsicum annuum Linnaeus) en poudre - Examen
au microscope
1 Objet et domaine d’application Le calice est attaché à la partie inférieure du fruit; sa forme est
caractéristique de la variété. En général, il est formé de cinq
La présente Norme internationale décrit la structure morpholo- sépales pointus soudés. Le calice se prolonge du pédoncule,
gique et anatomique du paprika et spécifie une méthode d’exa-
dont la forme et la longueur sont propres à la variété. Le fruit
men au microscope du paprika en poudre. peut se présenter érigé, pendant ou latéral.
L’ensemble placenta, calice et pédoncule est appelé «queue».
2 Référence
ISO 7540, Paprika Kapsicum annuum Linnaeusl en poudre -
Spécifications. 4.2 Structure anatomique (voir figure 1)
La structure anatomique du paprika peut être plus ou moins
identifiée dans le produit moulu. Les cellules de l’épiderme
3 Définitions
externe (exocarpe) du péricarpe sont des cellules aplaties poly-
gonales vues de dessus, à parois épaisses au niveau des angles
Fruit entier du paprika, comprenant le péri-
3.1 paprika :
et légèrement ponctuées. Leur surface externe est couverte
carpe, les graines, le pédoncule, le calice et le placenta.
d’une cuticule épaisse, sillonnée de fentes transversales aigues
qui peuvent être observées, en particulier, en coupes transver-
3.2 paprika en poudre : Produit obtenu par broyage de
sales.
diverses variétés de paprikas mûrs et séchés.
Dans le mésocarpe on peut observer deux zones distinctes :
vers l’extérieur I’hypoderme en contact avec l’épiderme, et vers
4 Structure du paprika
l’intérieur, le péricarpe charnu.
4.1 Description et structure morphologique
L’hypoderme comprend une ou plusieurs couches de cellules.
Semblables à celles de l’épiderme, ces cellules présentent des
Le paprika est une baie gonflée. Plusieurs variétés de paprika,
épaississements aux angles et sont Iégérement creusées, leurs
de formes différentes, sont cultivées. Le paprika en poudre est
parois sont subérisées et de couleur jaune. À l’intérieur de
obtenu à partir des variétés ayant une forme conique et cylindri-
I’hypoderme se trouve une couche de cellules parenchymateu-
que longue ou courte.
ses plus larges dont les parois s’amincissent progressivement
mais qui ne sont pas subérisées et qui, dans les variétés de
Le péricarpe est relativement mince, légèrement juteux, coriace
paprika qui deviennent rouges à maturité, renferment des chro-
à l’extérieur, et présente une surface lisse rouge ou rouge som-
moplastes de teinte rouge. Lorsque le fruit n’est pas trés mûr,
bre lorsque le fruit est mûr.
des grains d’amidon sphériques peuvent être observés.
Le fruit est divisé en deux, trois ou quelquefois quatre loges par
Dispersés dans le péricarpe charnu, on peut observer des fais-
un septum, celles-ci étant bien développées à la partie infé-
ceaux fibro-vasculaires composés de vaisseaux annelés spiralés
rieure du fruit et aplaties vers I’apex, de sorte que la partie supé-
et ponctués.
rieure du fruit est uniloculaire.
Sur la partie interne du mésocarpe on peut observer des cellu-
Le placenta central de forme semi-sphérique est situé dans la
les dites «géantes» de 1 à 2 mm de diamètre, séparées par des
partie inférieure du fruit, qui rassemble la majorité des graines.
couches de cellules fines et non identifiables dans le produit en
Les graines apparaissent à un degré moindre sur le septum. Les
poudre.
graines ovoi’des ou réniformes, aplaties et épaissies sur le bord,
ont entre 2,8 et 4,5 mm de longueur. Le hile à bords ouverts se
L’endocarpe formé d’une seule couche de cellules est relié
situe sur la partie ventrale de la graine. Les graines sont de cou-
immédiatement aux cellules géantes. II est composé de deux
leur blanc jaunâtre à brun jaunâtre, et ont une fine surface bril-
types de cellules :
lante, piquetée vers les bords.
ISO 75424984 (F)
a) des cellules scléreuses «en chapelet», jaunes, aux Le pédoncule du paprika est couvert d’un épiderme contenant
une substance colorante verte qui, à maturité, vire au brun.
parois épaisses, qui sont plus ou moins allongées et parallè-
les à l’axe du fruit, et qui paraissent ondulées lorsqu’elles Sous l’épiderme on observe le tissu vasculaire dans les cellules
parenchymateuses à parois minces. Les éléments du xylème
sont vues de dessus; elles sont légèrement lignifiées et
groupées sous les cellules géantes; (du tissu vasculaire) sont lignifiés avec des trous en bordure
mettant en évidence un épaississement réticulaire. Les fibres
allongées du xylème à parois épaisses présentant des fentes et
b) des cellules à parois minces, non lignifiées, allongées,
les fibres du phloème servent de tissu de soutien.
séparant les cellules groupées décrites en a), formant un
réseau cohérent pouvant se déchirer facilement et dont
Les cellules parenchymateuses
se situent à côté des fibres lon-
seuls des fragments peuvent être retrouvés dans le produit
gues, dans le phloème.
en poudre.
Les cellules du septum sont identiques à celles des autres par-
5 Examen au microscope
ties du péricarpe charnu. Elles ne contiennent pas de chromo-
plastes, les faisceaux vasculaires sont plus épais et comportent
5.
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