ISO 7495:1990

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 7495:1997
01-maj-1997
3ãHQLþQDPRND6WURMQRGRORþDQMHYODåQHJDOHSND
Wheat flour -- Determination of wet gluten content by mechanical means
Farines de blé tendre -- Détermination du gluten humide par des moyens mécaniques
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7495:1990
ICS:
67.060 äLWDVWURþQLFHLQSURL]YRGLL] Cereals, pulses and derived
QMLK products
SIST ISO 7495:1997 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 7495:1997

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SIST ISO 7495:1997
First edition
1990-07-I 5
Wheat flour - Determination of wet gluten
content by mechanical means
Marines de b/6 tendre - D&ermination du gluten humide par des moyens
mikaniques
Reference number
ISQ 7495: 1990(E)

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SIST ISO 7495:1997
IS0 7495:1990(E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national standards bodies (IS0 member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through IS0
technical committees. Each member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the
work. IS0 collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an lnterna-
tional Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies
casting a vote.
International Standard IS0 7495 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products.
Annex A of this International Standard is for information only.
0 is0 1990
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or utilized in any form
or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without
permission in writing from the publisher.
international Organization for Standardization
Case Postale 56 * CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii

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SIST ISO 7495:1997
IS0 749!5:199O(E)
Introduction
The method of wet gluten determination specified in this International
Standard requires the use of a specific apparatus. This method gives a
better reproducibility but values I,5 % to 2,5 % lower (absolute) than
those obtained by using the manual extraction method specified in
IS0 5531:1978, Wheat flour - Determination of wet gluten.
If a complementary determination of dry gluten is required, the method
specified in IS0 6645:1981, Wheat flour - Determination of dry gluten,
should be used.
. . .
III

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SIST ISO 7495:1997
This page intentionally left blank

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SIST ISO 7495:1997
INTERNATIONAL STANDARD IS0 7495:1990(E)
Wheat flour - Determination of wet gluten content by
mechanical means
4 Principle
1 Scope
This International Standard specifies a method for Preparation of a dough from a sample of wheat flour
the determination of the wet gluten content in wheat and buffered sodium chloride solution. Separation
of the wet gluten by washing the dough with buffered
(Triticum aestivum L.) flour by mechanical means.
sodium chloride solution, removal of excess solution
The method is applicable to commercial wheat
from the gluten by centrifuging, and weighing of the
flours and to test millings but not to coarse whole
residue.
meal.
5 Reagents
2 Normative references
All the reagents used shall be of recognized analyt-
ical grade. The water used shall be distilled water
The following standards contain provisions which,
or water of at least equivalent purity.
through reference in this text, constitute provisions
of this International Standard. At the time of publi-
cation, the editions indicated were valid. All stan-
5.1 Sodium chloride, 20 g/l solution, buffered at
dards are subject to revision, and parties to
pH 5,95.
agreements based on this International Standard
Dissolve 200 g of sodium chloride in water and add
are encouraged to investigate the possibility of ap-
7,54 g of potassium dihydrogen phosphate (KH,PO,)
plying the most recent editions of the standards in-
and 2,46 g of sodium monohydrogen phosphate
dicated below. Members of IEC and IS0 maintain
dihydrate (Na,HP0,.2H,O). Make up to IO I with wa-
registers of currently valid international Standards.
ter. Check the pH of the solution using a pH meter,
and adjust if necessary.
IS0 712:1985, Cereals and cereal products - Ueter-
mination of moisture content (Routine reference
Prepare this solution on the day of use. Before use,
method).
ensure that the solution is at a temperature of be-
tween 15 OC and 25 “C.
IS0 2170:1980, Cereals and pulses - Sampling of
milled products.
5.2 Iodine, solution, c(O,51,) z 0,001 mol/l.
3 Definition
6 Apparatus
For the purposes of this International Standard, the
Usual laboratory apparatus and, in particular, the
following definition applies.
following.
wet gluten in wheat flour: Plasto-elastic substance,
composed principally of two protein fractions - 6.1 Automatic apparatus for gluten separation?
gliadin and glutenin - in hydrated form, obtained (see figure I), comprising
using the method specified in this International
Standard. a) a kneader,
1) Glutomatic 2200 is an example of a suitable apparatus available commercially. This information is given for the con-
venience of the users of this International Standard and does not constitute an endorsement by IS0 of this apparatus.

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SIST ISO 7495:1997
IS0 7495:1990(E)
b) a mixing/washing chamber, of 60 mm external
9.2 Preparation and washing (separation) of
diameter, fitted with a removable perforated
the dough
metal plate having apertures of size 80 pm,
9.2.4 General
c) a dispensing device, consisting of a peristaltic
NOTE 2 The operations of preparation and washing
pump, to deliver the sodium chloride solution
(separation) of the dough are carried out as a continuous
(5.1) for the washing (separation) at a constant
process by the automatic apparatus (6.1). The preparation
flow-rate of 50 ml/min to 54 ml/min,
time is preset by the manufacturer at 20 s, but may be
adjusted by the user if necessary. Th
...

NORME
INTERNATIONALE
Première édition
1990-07-l 5
Farines de blé tendre - Détermination du
gluten humide par des moyens mécaniques
Wheat f7our - Determination of wet gluten content by mechanical means
Numéro de référence
ISO 7495: 1990(F)

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ISO 7495:1990(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités membres votants.
La Norme internationale ISO 7495 a été élaborée par le comité techni-
que ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires.
L’annexe A de la présente Norme internationale est donnée uniquement
à titre d’information
8 ISO 1990
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii

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ISO 7495:1990(F)
Introduction
La méthode de détermination du gluten humide prescrite dans la pré-
sente Norme internationale nécessite l’emploi d’un appareil particulier.
Cette méthode donne une meilleure reproductibilité mais des résultats
inférieurs de 1,5 % à 2,5 % (en valeur absolue) par rapport à ceux ob-
tenus par la méthode opérant par extraction manuelle décrite dans
I’ISO 5531:1978, Farines de blé - Détermination du gluten humide.
Si l’on désire, en complément, déterminer le gluten sec, utiliser la mé-
thode spécifiée dans I’ISO 6645:1981, Farines de blé - Détermination du
gluten sec.
. . .
III

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Page blanche

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NORME INTERNATIONALE ISO 7495:1990(F)
Farines de blé tendre - Détermination du gluten humide par
des moyens mécaniques
fractions protéiques, de gliadines et de gluténines,
1 Domaine d’application
sous forme hydratée, obtenue selon la méthode
spécifiée dans la présente Norme internationale.
La présente Norme internationale prescrit une mé-
thode de détermination du gluten humide dans les
farines de blé tendre (Triticum aesfivum L.), par des
4 Principe
moyens mécaniques. Cette méthode est applicable
aux farines de blé tendre commerciales et aux
Préparation d’une pâte par mélange d’un échan-
moutures d’essais, mais n’est pas applicable aux
tillon de farine de blé tendre et d’une solution tam-
moutures intégrales.
ponnée de chlorure de sodium. Séparation du gluten
humide par lavage de cette pâte à l’aide d’une so-
lution tamponnée de chlorure de sodium, puis es-
2 Références normatives
sorage par centrifugation et pesée du résidu.
Les normes suivantes contiennent des dispositions
qui, par suite de la référence qui en est faite,
5 Réactifs
constituent des dispositions valables pour la pré-
sente Norme internationale. Au moment de la pu-
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique.
blication, les éditions indiquées étaient en vigueur.
L’eau utilisée doit être de l’eau distillée ou de pu-
Toute norme est sujette à révision et les parties
reté au moins équivalente.
prenantes des accords fondés sur la présente
Norme internationale sont invitées à rechercher la
5.1 Chlorure de sodium, solution à 20 g/l, tampon-
possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes
née à pH 5,95.
des normes indiquées ci-après. Les membres de la
CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes Dissoudre 200 g de chlorure de sodium dans l’eau
internationales en vigueur à un moment donné. et ajouter 7,54 g de dihydrogénophosphate de po-
tassium (KH,PO,) et 2,46 g de monohydrogéno-
ISO 712:1985, Céréales et produits céréaliers - Dé-
phoshate de sodium dihydraté (Na,HP0,,2H,O).
termination de la teneur en eau (Méthode de réfé- Compléter le volume à 10 l avec de l’eau. Vérifier le
rence pratique).
pH de cette solution à l’aide d’un pH-métre, et
l’ajuster si nécessaire.
ISO 2170:1980, Céréales et légumineuses - Échan-
Préparer cette solution le jour de son utilisation.
tillonnage des produits de mouture.
S’assurer que la température de cette solution se
situe entre 15 OC et 25 “C.
3 Définition
5.2 Iode, solution, c(O,51,) N 0,001 mol/l.
Pour les besoins de la présente Norme internatio-
nale, la définition suivante s’applique.
6 Appareillage
gluten humide d’une farine de blé tendre: Substance
Matériel courant de laboratoire, et notamment
plasto-élastique, composée principalement de deux

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 7495:1990(F)
dont la toile métallique aura été préalablement net-
automatique pour la séparation
6.1 Appareil
toyée et humidifiée avec la solution de chlorure de
gluten? (voir figure l), comprenant
sodium.
un fraseur,
a)
9.2 Préparation et lavage (séparation) de la
une chambre de malaxage/lavage, de 60 mm de
W
pâte
diamètre extérieur, munie d’un tamis amovible
en toile métallique de 80 pm d’ouverture de
maille, 9.2.1 Généralités
un système distributeur, consistant en une NOTE 2 Les operations de préparation et de lavage
Cl
(séparation) de la pâte sont réalisées par l’appareil auto-
pompe péristaltique qui permet de délivrer la
matique (6.1) en continu. Le temps de préparation est
solution de chlorure de sodium (5.1) pour le la-
pré-réglé par le constructeur à 20 s, mais peut être ajusté
vage (séparation) à un débit constant de
par l’utilisateur si cela s’avère nécessaire. Le temps de
50 ml/min à 54 ml/min,
lavage (separation) est également pré-réglé par le
constructeur à 5 min. Un volume de 250 ml à 280 ml de
une pipette automatique, et
dl solution de chlorure de sodium est généralement utilisé
pendant le processus de lavage (séparation); cette solu-
un bidon en matière plastique de 10 1, pour tion est délivrée automatiquement par l’appareil à un dé-
e)
bit constant pré-réglé de 50 mllmin à 54 ml/min (selon
contenir la solution de chlorure de sodium (5.1)
l’appareil).
utilisée lors du lavage (séparation).
Travailler selon les instructions fournies par le
NOTE 1 L’utilisateur de la présente Norme internatio-
constructeur de l’appareil (6.1) utilisé.
nal
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NORME
INTERNATIONALE
Première édition
1990-07-l 5
Farines de blé tendre - Détermination du
gluten humide par des moyens mécaniques
Wheat f7our - Determination of wet gluten content by mechanical means
Numéro de référence
ISO 7495: 1990(F)

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ISO 7495:1990(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités membres votants.
La Norme internationale ISO 7495 a été élaborée par le comité techni-
que ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires.
L’annexe A de la présente Norme internationale est donnée uniquement
à titre d’information
8 ISO 1990
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
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ISO 7495:1990(F)
Introduction
La méthode de détermination du gluten humide prescrite dans la pré-
sente Norme internationale nécessite l’emploi d’un appareil particulier.
Cette méthode donne une meilleure reproductibilité mais des résultats
inférieurs de 1,5 % à 2,5 % (en valeur absolue) par rapport à ceux ob-
tenus par la méthode opérant par extraction manuelle décrite dans
I’ISO 5531:1978, Farines de blé - Détermination du gluten humide.
Si l’on désire, en complément, déterminer le gluten sec, utiliser la mé-
thode spécifiée dans I’ISO 6645:1981, Farines de blé - Détermination du
gluten sec.
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NORME INTERNATIONALE ISO 7495:1990(F)
Farines de blé tendre - Détermination du gluten humide par
des moyens mécaniques
fractions protéiques, de gliadines et de gluténines,
1 Domaine d’application
sous forme hydratée, obtenue selon la méthode
spécifiée dans la présente Norme internationale.
La présente Norme internationale prescrit une mé-
thode de détermination du gluten humide dans les
farines de blé tendre (Triticum aesfivum L.), par des
4 Principe
moyens mécaniques. Cette méthode est applicable
aux farines de blé tendre commerciales et aux
Préparation d’une pâte par mélange d’un échan-
moutures d’essais, mais n’est pas applicable aux
tillon de farine de blé tendre et d’une solution tam-
moutures intégrales.
ponnée de chlorure de sodium. Séparation du gluten
humide par lavage de cette pâte à l’aide d’une so-
lution tamponnée de chlorure de sodium, puis es-
2 Références normatives
sorage par centrifugation et pesée du résidu.
Les normes suivantes contiennent des dispositions
qui, par suite de la référence qui en est faite,
5 Réactifs
constituent des dispositions valables pour la pré-
sente Norme internationale. Au moment de la pu-
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique.
blication, les éditions indiquées étaient en vigueur.
L’eau utilisée doit être de l’eau distillée ou de pu-
Toute norme est sujette à révision et les parties
reté au moins équivalente.
prenantes des accords fondés sur la présente
Norme internationale sont invitées à rechercher la
5.1 Chlorure de sodium, solution à 20 g/l, tampon-
possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes
née à pH 5,95.
des normes indiquées ci-après. Les membres de la
CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes Dissoudre 200 g de chlorure de sodium dans l’eau
internationales en vigueur à un moment donné. et ajouter 7,54 g de dihydrogénophosphate de po-
tassium (KH,PO,) et 2,46 g de monohydrogéno-
ISO 712:1985, Céréales et produits céréaliers - Dé-
phoshate de sodium dihydraté (Na,HP0,,2H,O).
termination de la teneur en eau (Méthode de réfé- Compléter le volume à 10 l avec de l’eau. Vérifier le
rence pratique).
pH de cette solution à l’aide d’un pH-métre, et
l’ajuster si nécessaire.
ISO 2170:1980, Céréales et légumineuses - Échan-
Préparer cette solution le jour de son utilisation.
tillonnage des produits de mouture.
S’assurer que la température de cette solution se
situe entre 15 OC et 25 “C.
3 Définition
5.2 Iode, solution, c(O,51,) N 0,001 mol/l.
Pour les besoins de la présente Norme internatio-
nale, la définition suivante s’applique.
6 Appareillage
gluten humide d’une farine de blé tendre: Substance
Matériel courant de laboratoire, et notamment
plasto-élastique, composée principalement de deux

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ISO 7495:1990(F)
dont la toile métallique aura été préalablement net-
automatique pour la séparation
6.1 Appareil
toyée et humidifiée avec la solution de chlorure de
gluten? (voir figure l), comprenant
sodium.
un fraseur,
a)
9.2 Préparation et lavage (séparation) de la
une chambre de malaxage/lavage, de 60 mm de
W
pâte
diamètre extérieur, munie d’un tamis amovible
en toile métallique de 80 pm d’ouverture de
maille, 9.2.1 Généralités
un système distributeur, consistant en une NOTE 2 Les operations de préparation et de lavage
Cl
(séparation) de la pâte sont réalisées par l’appareil auto-
pompe péristaltique qui permet de délivrer la
matique (6.1) en continu. Le temps de préparation est
solution de chlorure de sodium (5.1) pour le la-
pré-réglé par le constructeur à 20 s, mais peut être ajusté
vage (séparation) à un débit constant de
par l’utilisateur si cela s’avère nécessaire. Le temps de
50 ml/min à 54 ml/min,
lavage (separation) est également pré-réglé par le
constructeur à 5 min. Un volume de 250 ml à 280 ml de
une pipette automatique, et
dl solution de chlorure de sodium est généralement utilisé
pendant le processus de lavage (séparation); cette solu-
un bidon en matière plastique de 10 1, pour tion est délivrée automatiquement par l’appareil à un dé-
e)
bit constant pré-réglé de 50 mllmin à 54 ml/min (selon
contenir la solution de chlorure de sodium (5.1)
l’appareil).
utilisée lors du lavage (séparation).
Travailler selon les instructions fournies par le
NOTE 1 L’utilisateur de la présente Norme internatio-
constructeur de l’appareil (6.1) utilisé.
nal
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