ISO 5529:2007

NORME ISO
INTERNATIONALE 5529
Troisième édition
2007-09-01
Blé tendre — Détermination de l'indice
de sédimentation — Test de Zélény
Wheat — Determination of the sedimentation index — Zeleny test

Numéro de référence
©
ISO 2007
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Sommaire Page
Avant-propos. iv
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions. 1
4 Principe. 1
5 Réactifs . 2
5.1 Réactifs pour l'essai de sédimentation . 2
5.2 Préparation des solutions. 2
6 Appareillage . 3
7 Échantillonnage . 4
8 Préparation de la farine expérimentale. 4
9 Mode opératoire . 4
9.1 Prise d'essai . 4
9.2 Détermination. 4
10 Expression des résultats . 5
11 Fidélité . 5
11.1 Essai interlaboratoires . 5
11.2 Limite de répétabilité. 5
11.3 Limite de reproductibilité. 5
11.4 Différence critique . 5
12 Rapport d'essai . 6
Annexe A (normative) Conditions de broyage et de tamisage de l'échantillon en fonction des
différents types de moulins . 7
Annexe B (informative) Résultats de l'essai interlaboratoires . 9
Bibliographie . 12

Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 5529 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 4,
Céréales et légumineuses.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition (ISO 5529:1992), qui a fait l'objet d'une
révision technique.
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NORME INTERNATIONALE ISO 5529:2007(F)

Blé tendre — Détermination de l'indice de sédimentation —
Test de Zélény
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale décrit une méthode d'appréciation d'un des facteurs de la qualité du blé
tendre en relation avec la force boulangère de la farine qui peut être faite à partir de ce blé, par l'essai dit
«test de sédimentation de Zélény».
La méthode s'applique uniquement au blé tendre Triticum aestivum L.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 565, Tamis de contrôle — Tissus métalliques, tôles métalliques perforées et feuilles électroformées —
Dimensions nominales des ouvertures
ISO 648, Verrerie de laboratoire — Pipettes à un trait
ISO 3696, Eau pour laboratoire à usage analytique — Spécification et méthodes d'essai
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
indice de sédimentation
indice de Zélény
nombre indiquant le volume du dépôt obtenu dans les conditions spécifiées dans la présente Norme
internationale, à partir d'une suspension de farine expérimentale de blé tendre dans une solution d'acide
lactique et de 2-propanol
NOTE 1 L'indice de sédimentation est déterminé par l'essai de sédimentation dit «test de Zélény».
NOTE 2 Le volume est exprimé en millilitres.
4 Principe
Le principe de la mesure repose sur l'aptitude des protéines de la farine à gonfler en milieu acide.
De la farine expérimentale préparée à partir de blé tendre, dans des conditions spécifiées de broyage et de
tamisage, est mise en suspension dans une solution d'acide lactique et de 2-propanol en présence d'un
colorant. Après des temps d'agitation et de repos définis, le volume de dépôt obtenu correspond à la
sédimentation des particules de farine.
5 Réactifs
Sauf indication contraire, utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue et de l'eau
respectant une qualité 2, conformément à l'ISO 3696.
5.1 Réactifs pour l'essai de sédimentation
5.1.1 Solution d'acide lactique (2-hydroxypropanoïque), à une fraction volumique aqueuse de 90 %,
M = 90,08 g/mol, d = 1,20 à 1,22.
5.1.2 2-Propanol, à une fraction volumique de 99 % à 100 %, M = 60,10 g/mol.
5.1.3 Hydroxyde de sodium, solution étalon, ρ(NaOH) = 40 g/l.
5.1.4 Bleu de bromophénol, C H Br O S, solution.
19 10 4 5
Dans une fiole jaugée de 1 000 ml (6.6), dissoudre 4 mg de bleu de bromophénol dans de l'eau, puis ajuster
au trait avec de l'eau.
5.1.5 Phénophtaléine, C H O , solution.
20 14 4
Dans une fiole jaugée de 100 ml (6.7), dissoudre 1 g de phénolphtaléine dans de l'éthanol, fraction volumique
aqueuse de 95 % à 96 %, puis ajuster au trait avec de l'éthanol.
5.2 Préparation des solutions
5.2.1 Solution mère d'acide lactique
Verser 235 ml de solution d'acide lactique (5.1.1) dans une fiole jaugée de 1 000 ml (6.6) et ajuster au trait
avec de l'eau. Transvaser la solution dans le ballon (6.8) et placer celui-ci sur le chauffe-ballon (6.9). Porter à
ébullition sous reflux pendant 6 h.
La solution d'acide lactique concentré contient des molécules associées qui, à la dilution, se dissocient
lentement jusqu'à un certain équilibre. L'ébullition accélère ce processus de dissociation qui est indispensable
pour obtenir des valeurs de sédimentation reproductibles.
Laisser refroidir 2 h minimum avant le titrage. Titrer ensuite (6.12) 10 ml de cette solution avec la solution
étalon d'hydroxyde de sodium (5.1.3) en présence de phénophtaléine (5.1.5) (pour 10 ml d'acide lactique,
environ 28 ml de solution d'hydroxyde de sodium sont nécessaires). Le titre trouvé doit être compris
entre 2,7 mol/l et 2,8 mol/l.
Conserver la solution mère d'acide lactique dans un flacon en verre teinté.
5.2.2 Solution d'essai
Dans une fiole jaugée de 1 000 ml (6.6), mélanger 180 ml de la solution mère d'acide lactique (5.2.1)
avec 200 ml de 2-propanol (5.1.2), puis ajuster au trait avec de l'eau.
Conserver en flacon bouché et n'utiliser le réactif qu'après 48 h de repos et dans un délai maximal de 15 jours
après sa préparation.
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6 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
1)
6.1 Moulin d'essai (voir Annexe A).
2)
6.2 Tamis à toile métallique , conforme aux spécifications de l'ISO 565, de 150 µm d'ouverture nominale
de maille, de 200 mm de diamètre et mû par un dispositif de vibration automatique approprié de 50 mm
−1
d'excentricité et de 200 min de fréquence de rotation.
6.3 Diviseur d'échantillon pour laboratoire.
6.4 Éprouvettes cylindriques à fond plat, de 100 ml de capacité, graduées en millilitres, de 180 mm
à 185 mm de distance entre le fond et la marque de 100 ml et munies d'un bouchon en verre ou en matière
plastique.
6.5 Agitateur pour éprouvettes cylindriques, muni d'une minuterie et permettant une fréquence
−1
d'agitation de 40 min ; chaque cycle doit avoir une amplitude de 60° (30° de part et d'autre de l'horizontale).
6.6 Fioles jaugées à un trait, de 1 000 ml de capacité.
6.7 Fiole jaugée à un trait, de 100 ml de capacité.
6.8 Ballon, de 1 500 ml de capacité, équipé d'un réfrigérant à reflux.
6.9 Chauffe-ballon.
6.10 Pipettes à un trait, de 25 ml et de 50 ml de capacité, conformes à l'ISO 648, ou doseurs
automatiques.
6.11 Balance analytique, capable de peser à 0,01 g près, avec une lisibilité de 0,001 g.
6.12 Matériel utilisé pour le titrage de la solution mère d'acide lactique (5.2.1).
6.12.1 Pipette à deux traits, de 10 ml de capacité.
6.12.2 Burette, de 50 ml de capacité, graduée en 0,1 ml.
6.12.3 Bécher, de 50 ml de capacité.
6.12.4 Agitateur magnétique et barreau.
6.13 Chronomètre.
1) The Miag-Grobschrotmühle; Brabender-Sedimat; Strand-Roll, model SRM; Straube, model W.1; et Tag-Heppenstall
sont des exemples de produits appropriés disponibles sur le marché. Cette information est donnée à l'intention des
utilisateurs de la présente Norme internationale et ne signifie nullement que l'ISO approuve ou recommande l'emploi
exclusif des produits ainsi désignés.
2) Le dispositif de tamisage est intégré dans le moulin Brabender-Sedimat (voir A.3).
7 Échantillonnage
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon qui soit véritablement représentatif et qui n'ait pas été
endommagé ou modifié lors du transport ou de l'entreposage.
L'échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente Norme internationale. Une
méthode d'échantillonnage recommandée est donnée dans l'ISO 13690.
8 Préparation de la farine expérimen
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