ISO 7301:2021

NORME ISO
INTERNATIONALE 7301
Quatrième édition
2021-06
Riz — Spécifications
Rice — Specification
Numéro de référence
ISO 7301:2021(F)
©
ISO 2021

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 7301:2021(F)

DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2021
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 7301:2021(F)

Sommaire  Page
Avant-propos .iv
1  Domaine d’application . 1
2  Références normatives . 1
3  Termes et définitions . 1
4  Spécifications . 5
4.1 Spécifications générales, sensorielles et sanitaires. 5
4.2 Spécifications physiques et chimiques . 5
4.3 Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord . 6
5  Méthodes d’essai . 7
6  Emballage. 7
Annexe A (normative) Méthodes d’analyse des spécifications du riz . 8
Annexe B (normative) Détermination de la teneur en riz gluant dans le riz étuvé .18
Annexe C (normative) Détermination de la fissuration sous contrainte dans le riz non étuvé .20
Bibliographie .21
© ISO 2021 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7301:2021(F)

Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/ avant -propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 4, Céréales et légumineuses.
Cette quatrième édition annule et remplace la troisième édition (ISO 7301:2011), qui a fait l’objet d’une
révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:
— mise à jour des termes et définitions;
— suppression de la méthode de détermination de la longueur moyenne initialement donnée en A.4.3.2
et A.4.3.3 et ajout d’une référence à l’ISO 11746.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/ fr/ members .html.
iv © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 7301:2021(F)
Riz — Spécifications
1  Domaine d’application
Le présent document établit les spécifications minimales pour le riz (Oryza sativa L.) qui fait l’objet d’un
commerce international. Il est applicable au riz décortiqué et au riz usiné (parfumés et non parfumés),
étuvés ou non, destinés à l’alimentation humaine. Il ne s’applique pas à d’autres produits dérivés du riz,
ni au riz gluant (riz glutineux).
2  Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.
Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les
éventuels amendements).
ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
ISO 11746, Riz — Détermination des caractéristiques biométriques des grains
3  Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
paddy
riz paddy
riz brut
riz muni de sa balle après battage
3.2
riz décortiqué
riz brun
riz cargo
riz paddy (3.1) dont la balle seule a été éliminée
Note 1 à l'article: Les procédés de décorticage et de manutention peuvent entraîner quelques pertes de son.
3.3
riz usiné
riz blanchi
riz décortiqué (3.2) dont la totalité ou presque du son et du germe a été éliminée par usinage mécanique
3.4
riz étuvé
riz soumis à un traitement thermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une
opération de séchage
© ISO 2021 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 7301:2021(F)

3.5
riz étuvé usiné
riz usiné (3.3) obtenu à partir de riz paddy (3.1) ou de riz décortiqué (3.2) soumis à un traitement
hydrothermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.6
riz étuvé décortiqué
riz décortiqué (3.2) obtenu à partir de riz paddy (3.1) soumis à un traitement hydrothermique de sorte
que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.7
riz gluant
riz glutineux
variété de riz dont les grains ont une apparence blanche et opaque
Note 1 à l'article: L’amidon du riz gluant contient un très faible taux d’amylose et est constitué presque entièrement
d’amylopectine. Les grains ont tendance à se prendre en masse après la cuisson.
3.8
riz parfumé
variété de riz libérant un arôme particulier (par exemple, noix grillées, popcorn) qui est encore plus
prononcé pendant la cuisson
3.9
grain entier intact
grain décortiqué ou usiné sans aucune partie manquante
3.10
grain entier
grain décortiqué ou usiné dont la longueur est supérieure ou égale aux neuf dixièmes de la longueur
moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
Légende
1 grain entier (3.10) 5 grain considéré comme entier (3.11)
2 grosse brisure (3.13) 6 brisure (3.12)
3 brisure moyenne (3.14) 7 fragment (3.16)
4 brisure fine (3.15) longueur moyenne (3.17)
L
Figure 1 — Taille des grains, des brisures et des fragments
2 © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 7301:2021(F)

3.11
grain considéré comme entier
grain entier (3.10) ou partie d’un grain dont la longueur est supérieure ou égale aux trois quarts de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.12
brisure
partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts de la longueur moyenne (3.17) d’un
grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm
de diamètre
3.13
grosse brisure
partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts mais supérieure à la moitié de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.14
brisure moyenne
partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale à la moitié sur mais supérieure au quart de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.15
brisure fine
partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale au quart de la longueur moyenne (3.17) d’un
grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm
de diamètre
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.16
fragment
partie d’un grain passant au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm de diamètre
[1]
Note 1 à l'article: Il convient que le tamis de contrôle soit conforme à l’ISO 5223 .
3.17
longueur moyenne
L
moyenne arithmétique de la longueur des grains entiers intacts (3.9) qui ne sont pas immatures ou mal
formés (3.25) dans l’échantillon pour essai
Note 1 à l'article: La méthode de calcul de la longueur moyenne est fournie dans l’ISO 11746.
3.18
matières étrangères
matières organiques et inorganiques non toxiques autres que des grains ou des parties de riz décortiqué
(3.2) ou de riz usiné (3.3)
3.19
matières étrangères inorganiques
matières telles que les petits cailloux, le sable et les poussières
3.20
matières étrangères organiques
matières comestibles ou non
© ISO 2021 – Tous droits réservés 3

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 7301:2021(F)

3.21
matières étrangères organiques comestibles
matières telles que le son, les graines étrangères, les mottes de farine
3.22
matières étrangères organiques non comestibles
matières telles que les balles, la paille
3.23
grain échauffé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont la coloration naturelle a changé
Note 1 à l'article: Cette catégorie inclut les grains de couleur jaune à jaune foncé dans le cas du riz non étuvé et les
grains de couleur orange à orange foncé dans le cas du riz étuvé (3.4), en raison d’une altération microbiologique.
3.24
grain endommagé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant une détérioration apparente provoquée
par l’humidité, les prédateurs, les maladies ou d’autres causes, à l’exclusion des grains échauffés (3.23)
3.25
grain immature ou mal formé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non mûr ou mal développé
3.26
grain crayeux
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non étuvé, à l’exception du riz gluant (3.7), dont la
totalité de la surface présente un aspect opaque et farineux
3.27
grain rouge
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont le son rouge couvre plus d’un quart de la
surface
3.28
grain strié de rouge
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant des stries rouges dont la longueur est
supérieure ou égale à la moitié de sa longueur, mais dont la surface couverte par les stries rouges est
inférieure au quart de la surface totale
3.29
grain partiellement gélatinisé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) n’ayant pas été entièrement
gélatinisé et présentant une zone distincte blanche et opaque
3.30
grain noir d’étuvage
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) dont plus d’un quart de la surface
présente une coloration brune ou noire suite au processus d’étuvage
3.31
grain fissuré sous contrainte
grain entier (3.10) non étuvé avec une ligne continue de fissuration sous contrainte couvrant au moins
les trois quarts de la largeur du grain
4 © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 7301:2021(F)

4  Spécifications
4.1  Spécifications générales, sensorielles et sanitaires
Les grains de riz, décortiqués ou usinés, entiers ou brisés, doivent être sains, propres, exempts d’odeurs
étrangères ou d’odeur révélant une détérioration. Ils doivent également être exempts de toute matière
toxique ou susceptible d’être nocive.
Les additifs, les résidus de pesticides et autres contaminants ne doivent pas excéder les limites
maximales en vigueur.
NOTE Ces limites peuvent varier en fonction de la réglementation nationale du pays de destination et, à
[7]
défaut d’une telle réglementation, ne doivent pas dépasser les limites maximales du CODEX .
Aucun insecte vivant visible à l’œil nu ne doit être présent.
4.2  Spécifications physiques et chimiques
4.2.1 La fraction massique d’humidité ne doit pas être supérieure à 15,0 %.
NOTE Des fractions massiques d’humidité plus faibles peuvent être exigées pour certaines destinations
en fonction du climat, de la durée du transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir
[2] [3] [4]
l’ISO 6322-1, l’ISO 6322-2 et l’ISO 6322-3 .
4.2.2 Les spécifications physiques doivent être déterminées conformément à la méthode spécifiée à
l’Annexe A et ne doivent pas dépasser les limites données dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Limites des spécifications physiques
Riz non étuvé  Riz non étuvé Riz étuvé
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné décortiqué
Matières étrangères inorga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques comestibles
Matières étrangères orga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques non comestibles
Riz paddy, % (fraction mas-
2,5 0,3 2,5 0,3
sique)
Riz non étuvé décortiqué, %
— 1,0 1,0 1,0
(fraction massique)
Riz non étuvé usiné, % (frac-
1,0 — 1,0 1,0
tion massique)
Riz étuvé décortiqué, % (frac-
1,0 1,0 — 1,0
tion massique)
Riz étuvé usiné, % (fraction
1,0 1,0 1,0 —
massique)
Légende
—  non applicable
a
Après usinage.
b
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.
c
Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de
l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.
© ISO 2021 – Tous droits réservés 5

---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO 7301:2021(F)

Tableau 1 (suite)
Riz non étuvé  Riz non étuvé Riz étuvé
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné décortiqué
Fragment, % (fraction mas-
0,1 0,1 0,1 0,1
sique)
Grains échauffés, % (fraction
a a
2,0 2,0 2,0 2,0
massique)
Grains endommagés, % (frac-
4,0 3,0 4,0 3,0
tion massique)
Grains immatures ou mal for-
8,0 2,0 8,0 2,0
més, % (fraction massique)
Grains crayeux, % (fraction
a
5,0 5,0 — —
massique)
Grains rouges et grains striés
b b
de rouge, % (fraction mas- 12,0 12,0 12,0 12,0
sique)
Grains partiellement gélatini-
a
— — 11,0 11,0
sés, % (fraction massique)
Grains noirs d’étuvage, % (frac-
— — 4,0 2,0
tion massique)
Riz gluant, % (fraction mas-
a a
1,0 1,0 1,0 1,0
sique)
c
Grains fissurés sous contrainte — — — —
Légende
—  non applicable
a
Après usinage.
b
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.
c
Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de
l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.
4.3  Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord
Les spécifications doivent être clairement définies dans un accord entre le fournisseur et le client et
doivent comprendre, au minimum:
a) le pourcentage total autorisé de brisures, classées selon les catégories retenues, et les proportions
relatives de chacune de ces catégories;
b) le pourcentage total autorisé, n’excédant pas les valeurs maximales pour les spécifications décrites
dans le Tableau 1, déterminé conformément à la méthode spécifiée à l’Annexe A.
Pour un genre de riz spécifique ou une variété spécifique de riz, afin d’évaluer l’homogénéité du lot,
l’accord peut spécifier la longueur moyenne d’un grain entier intact et son coefficient de variation, C , en
V
%, déterminés à l’aide de la Formule (1):
s
C =×100 (1)
V
L
où
s est l’écart-type;
est la longueur moyenne.
L
Les spécifications doivent être déterminées conformément à la méthode décrite à l’Annexe A.
6 © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO 7301:2021(F)

5  Méthodes d’essai
La teneur en eau doit être déterminée conformément à l’ISO 712.
La caractérisation biométrique doit être déterminée conformément à l’ISO 11746.
Les autres essais doivent être réalisés à l’aide des méthodes spécifiées aux Annexes A et B.
6  Emballage
Les matériaux utilisés pour l’emballage ne doivent communiquer ni odeur ni goût à leur contenu et ne
doivent pas contenir de substances pouvant endommager le produit ou présenter un risque pour la
santé. S
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 7301
Quatrième édition
2021-06
Version corrigée
2021-11
Riz — Spécifications
Rice — Specification
Numéro de référence
ISO 7301:2021(F)
© ISO 2021

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 7301:2021(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2021
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
  © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 7301:2021(F)
Sommaire  Page
Avant-propos .iv
1  Domaine d’application . 1
2  Références normatives .1
3  Termes et définitions . 1
4  Spécifications . 5
4.1 Spécifications générales, sensorielles et sanitaires . 5
4.2 Spécifications physiques et chimiques . 5
4.3 Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord . 6
5  Méthodes d’essai . 7
6  Emballage . 7
Annexe A (normative) Méthodes d’analyse des spécifications du riz . 8
Annexe B (normative) Détermination de la teneur en riz gluant dans le riz étuvé .18
Annexe C (normative) Détermination de la fissuration sous contrainte dans le riz non étuvé .20
Bibliographie .21
iii
© ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7301:2021(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 4, Céréales et légumineuses.
Cette quatrième édition annule et remplace la troisième édition (ISO 7301:2011), qui a fait l’objet d’une
révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:
— mise à jour des termes et définitions;
— suppression de la méthode de détermination de la longueur moyenne initialement donnée en A.4.3.2
et A.4.3.3 et ajout d’une référence à l’ISO 11746.
La présente version corrigée de l'ISO 7301:2021 inclut les corrections suivantes:
— à la Figure A.1, le schéma du mode opératoire à utiliser pour le riz non étuvé décortiqué a été corrigé
pour lire: m riz étuvé décortiqué (3.6) et non m riz non étuvé décortiqué (3.6);
7 7
— à la Figure A.4, le schéma du mode opératoire à utiliser pour le riz étuvé usiné a été corrigé pour lire:
m riz étuvé décortiqué (3.6) et non m riz non étuvé décortiqué (3.6).
8 8
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.
iv
  © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 7301:2021(F)
Riz — Spécifications
1  Domaine d’application
Le présent document établit les spécifications minimales pour le riz (Oryza sativa L.) qui fait l’objet d’un
commerce international. Il est applicable au riz décortiqué et au riz usiné (parfumés et non parfumés),
étuvés ou non, destinés à l’alimentation humaine. Il ne s’applique pas à d’autres produits dérivés du riz,
ni au riz gluant (riz glutineux).
2  Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.
Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les
éventuels amendements).
ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
ISO 11746, Riz — Détermination des caractéristiques biométriques des grains
3  Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
paddy
riz paddy
riz brut
riz muni de sa balle après battage
3.2
riz décortiqué
riz brun
riz cargo
riz paddy (3.1) dont la balle seule a été éliminée
Note 1 à l'article: Les procédés de décorticage et de manutention peuvent entraîner quelques pertes de son.
3.3
riz usiné
riz blanchi
riz décortiqué (3.2) dont la totalité ou presque du son et du germe a été éliminée par usinage mécanique
3.4
riz étuvé
riz soumis à un traitement thermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une
opération de séchage
1
© ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 7301:2021(F)
3.5
riz étuvé usiné
riz usiné (3.3) obtenu à partir de riz paddy (3.1) ou de riz décortiqué (3.2) soumis à un traitement
hydrothermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.6
riz étuvé décortiqué
riz décortiqué (3.2) obtenu à partir de riz paddy (3.1) soumis à un traitement hydrothermique de sorte
que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.7
riz gluant
riz glutineux
variété de riz dont les grains ont une apparence blanche et opaque
Note 1 à l'article: L’amidon du riz gluant contient un très faible taux d’amylose et est constitué presque entièrement
d’amylopectine. Les grains ont tendance à se prendre en masse après la cuisson.
3.8
riz parfumé
variété de riz libérant un arôme particulier (par exemple, noix grillées, popcorn) qui est encore plus
prononcé pendant la cuisson
3.9
grain entier intact
grain décortiqué ou usiné sans aucune partie manquante
3.10
grain entier
grain décortiqué ou usiné dont la longueur est supérieure ou égale aux neuf dixièmes de la longueur
moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
Légende
1 grain entier (3.10) 5 grain considéré comme entier (3.11)
2 grosse brisure (3.13) 6 brisure (3.12)
3 brisure moyenne (3.14) 7 fragment (3.16)
4 brisure fine (3.15) longueur moyenne (3.17)
L
Figure 1 — Taille des grains, des brisures et des fragments
2
  © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 7301:2021(F)
3.11
grain considéré comme entier
grain entier (3.10) ou partie d’un grain dont la longueur est supérieure ou égale aux trois quarts de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.12
brisure
partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts de la longueur moyenne (3.17) d’un
grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm
de diamètre
3.13
grosse brisure
partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts mais supérieure à la moitié de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.14
brisure moyenne
partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale à la moitié sur mais supérieure au quart de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.15
brisure fine
partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale au quart de la longueur moyenne (3.17) d’un
grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm
de diamètre
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.16
fragment
partie d’un grain passant au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm de diamètre
[1]
Note 1 à l'article: Il convient que le tamis de contrôle soit conforme à l’ISO 5223 .
3.17
longueur moyenne
L
moyenne arithmétique de la longueur des grains entiers intacts (3.9) qui ne sont pas immatures ou mal
formés (3.25) dans l’échantillon pour essai
Note 1 à l'article: La méthode de calcul de la longueur moyenne est fournie dans l’ISO 11746.
3.18
matières étrangères
matières organiques et inorganiques non toxiques autres que des grains ou des parties de riz décortiqué
(3.2) ou de riz usiné (3.3)
3.19
matières étrangères inorganiques
matières telles que les petits cailloux, le sable et les poussières
3.20
matières étrangères organiques
matières comestibles ou non
3
© ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 7301:2021(F)
3.21
matières étrangères organiques comestibles
matières telles que le son, les graines étrangères, les mottes de farine
3.22
matières étrangères organiques non comestibles
matières telles que les balles, la paille
3.23
grain échauffé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont la coloration naturelle a changé
Note 1 à l'article: Cette catégorie inclut les grains de couleur jaune à jaune foncé dans le cas du riz non étuvé et les
grains de couleur orange à orange foncé dans le cas du riz étuvé (3.4), en raison d’une altération microbiologique.
3.24
grain endommagé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant une détérioration apparente provoquée
par l’humidité, les prédateurs, les maladies ou d’autres causes, à l’exclusion des grains échauffés (3.23)
3.25
grain immature ou mal formé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non mûr ou mal développé
3.26
grain crayeux
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non étuvé, à l’exception du riz gluant (3.7), dont la
totalité de la surface présente un aspect opaque et farineux
3.27
grain rouge
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont le son rouge couvre plus d’un quart de la
surface
3.28
grain strié de rouge
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant des stries rouges dont la longueur est
supérieure ou égale à la moitié de sa longueur, mais dont la surface couverte par les stries rouges est
inférieure au quart de la surface totale
3.29
grain partiellement gélatinisé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) n’ayant pas été entièrement
gélatinisé et présentant une zone distincte blanche et opaque
3.30
grain noir d’étuvage
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) dont plus d’un quart de la surface
présente une coloration brune ou noire suite au processus d’étuvage
3.31
grain fissuré sous contrainte
grain entier (3.10) non étuvé avec une ligne continue de fissuration sous contrainte couvrant au moins
les trois quarts de la largeur du grain
4
  © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 7301:2021(F)
4  Spécifications
4.1  Spécifications générales, sensorielles et sanitaires
Les grains de riz, décortiqués ou usinés, entiers ou brisés, doivent être sains, propres, exempts d’odeurs
étrangères ou d’odeur révélant une détérioration. Ils doivent également être exempts de toute matière
toxique ou susceptible d’être nocive.
Les additifs, les résidus de pesticides et autres contaminants ne doivent pas excéder les limites
maximales en vigueur.
NOTE Ces limites peuvent varier en fonction de la réglementation nationale du pays de destination et, à
[7]
défaut d’une telle réglementation, ne doivent pas dépasser les limites maximales du CODEX .
Aucun insecte vivant visible à l’œil nu ne doit être présent.
4.2  Spécifications physiques et chimiques
4.2.1 La fraction massique d’humidité ne doit pas être supérieure à 15,0 %.
NOTE Des fractions massiques d’humidité plus faibles peuvent être exigées pour certaines destinations
en fonction du climat, de la durée du transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir
[2] [3] [4]
l’ISO 6322-1, l’ISO 6322-2 et l’ISO 6322-3 .
4.2.2 Les spécifications physiques doivent être déterminées conformément à la méthode spécifiée à
l’Annexe A et ne doivent pas dépasser les limites données dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Limites des spécifications physiques
Riz non étuvé  Riz non étuvé Riz étuvé
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné décortiqué
Matières étrangères inorga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques comestibles
Matières étrangères orga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques non comestibles
Riz paddy, % (fraction mas-
2,5 0,3 2,5 0,3
sique)
Riz non étuvé décortiqué, %
— 1,0 1,0 1,0
(fraction massique)
Riz non étuvé usiné, % (frac-
1,0 — 1,0 1,0
tion massique)
Riz étuvé décortiqué, % (frac-
1,0 1,0 — 1,0
tion massique)
Riz étuvé usiné, % (fraction
1,0 1,0 1,0 —
massique)
Légende
—  non applicable
a
Après usinage.
b
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.
c
Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de
l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.
5
© ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO 7301:2021(F)
Tableau 1 (suite)
Riz non étuvé  Riz non étuvé Riz étuvé
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné décortiqué
Fragment, % (fraction mas-
0,1 0,1 0,1 0,1
sique)
Grains échauffés, % (fraction
a a
2,0 2,0 2,0 2,0
massique)
Grains endommagés, % (frac-
4,0 3,0 4,0 3,0
tion massique)
Grains immatures ou mal for-
8,0 2,0 8,0 2,0
més, % (fraction massique)
Grains crayeux, % (fraction
a
5,0 5,0 — —
massique)
Grains rouges et grains striés
b b
de rouge, % (fraction mas- 12,0 12,0 12,0 12,0
sique)
Grains partiellement gélatini-
a
— — 11,0 11,0
sés, % (fraction massique)
Grains noirs d’étuvage, % (frac-
— — 4,0 2,0
tion massique)
Riz gluant, % (fraction mas-
a a
1,0 1,0 1,0 1,0
sique)
c
Grains fissurés sous contrainte — — — —
Légende
—  non applicable
a
Après usinage.
b
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.
c
Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de
l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.
4.3  Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord
Les spécifications doivent être clairement définies dans un accord entre le fournisseur et le client et
doivent comprendre, au minimum:
a) le pourcentage total autorisé de brisures, classées selon les catégories retenues, et les proportions
relatives de chacune de ces catégories;
b) le pourcentage total autorisé, n’excédant pas les valeurs maximales pour les spécifications décrites
dans le Tableau 1, déterminé conformément à la méthode spécifiée à l’Annexe A.
Pour un genre de riz spécifique ou une variété spécifique de riz, afin d’évaluer l’homogénéité du lot,
l’accord peut spécifier la longueur moyenne d’un grain entier intact et son coefficient de variation, C , en
V
%, déterminés à l’aide de la Formule (1):
s
C =×100 (1)
V
L
où
s est l’écart-type;
est la longueur moyenne.
L
Les spécifications doivent être déterminées conformément à la méthode décrite à l’Annexe A.
6
  © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO 7301:2021(F)
5  Méthodes d’essai
La teneur en eau doit être déterminée conformément à l’ISO 712.
La caractérisation biométrique doit être déterminée conformément à l’ISO 11746.
Les autres essais doivent être réalisés à l’aide des méthodes spécifiées aux
...

FINAL
INTERNATIONAL ISO/FDIS
DRAFT
STANDARD 7301
ISO/TC 34/SC 4
Rice — Specification
Secretariat: SAC
Voting begins on: Riz — Spécifications
2021­02­25
Voting terminates on:
2021­04­22
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED TO
SUBMIT, WITH THEIR COMMENTS, NOTIFICATION
OF ANY RELEVANT PATENT RIGHTS OF WHICH
THEY ARE AWARE AND TO PROVIDE SUPPOR TING
DOCUMENTATION.
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
Reference number
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL, TECHNO­
ISO/FDIS 7301:2021(E)
LOGICAL, COMMERCIAL AND USER PURPOSES,
DRAFT INTERNATIONAL STANDARDS MAY ON
OCCASION HAVE TO BE CONSIDERED IN THE
LIGHT OF THEIR POTENTIAL TO BECOME STAN­
DARDS TO WHICH REFERENCE MAY BE MADE IN
©
NATIONAL REGULATIONS. ISO 2021

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(E)

COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2021
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting
on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address
below or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH­1214 Vernier, Geneva
Phone: +41 22 749 01 11
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2021 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(E)

Contents  Page
Foreword .iv
1  Scope . 1
2  Normative references . 1
3  Terms and definitions . 1
4  Specifications . 4
4.1 General, sensory and health specifications . 4
4.2 Physical and chemical specifications . 5
4.3 Minimum specifications subject to agreement . 6
5  Test methods . 6
6  Packaging . 7
Annex A (normative) Methods of analysis for rice specifications . 8
Annex B (normative) Determination of waxy rice in parboiled rice .18
Annex C (normative) Determination of stress-cracked kernel in non-parboiled rice .20
Bibliography .21
© ISO 2021 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(E)

Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non­governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the
World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www .iso .org/
iso/ foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4,
Cereals and pulses.
This fourth edition cancels and replaces the third edition (ISO 7301:2011), which has been technically
revised. The main changes compared with the previous edition are as follows:
— the terms and definitions have been updated;
— the method for the determination of the average length originally given in A.4.3.2 and A.4.3.3 has
been deleted, and a reference to ISO 11746 has been added.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/ members .html.
iv © ISO 2021 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------
FINAL DRAFT INTERNATIONAL STANDARD ISO/FDIS 7301:2021(E)
Rice — Specification
1  Scope
This document establishes the minimum specifications for rice (Oryza sativa L.) that is subject to
international trade. It is applicable to husked rice and milled rice (aromatic and not aromatic), parboiled
or not, intended for direct human consumption. It does not apply to other products derived from rice
nor to waxy rice (glutinous rice).
2  Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content
constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For
undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
ISO 11746, Rice — Determination of biometric characteristics of kernels
3  Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at http:// www .electropedia .org/
3.1
paddy
paddy rice
rough rice
rice retaining its husk after threshing
3.2
husked rice
brown rice
cargo rice
paddy (3.1) from which only the husk has been removed
Note 1 to entry: The processes of husking and handling can result in some loss of bran.
3.3
milled rice
white rice
husked rice (3.2) from which some or all of the bran and embryo have been removed by mechanical milling
3.4
parboiled rice
rice subjected to a hydrothermical treatment so that the starch is fully gelatinized, followed by a
drying process
© ISO 2021 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(E)

3.5
parboiled milled rice
milled rice (3.3) obtained from paddy (3.1) or husked rice (3.2) subjected to a hydrothermical treatment
so that the starch is fully gelatinized, followed by a drying process
3.6
parboiled husked rice
husked rice (3.2) obtained from paddy (3.1) subjected to a hydrothermical treatment so that the starch
is fully gelatinized, followed by a drying process
3.7
waxy rice
glutinous rice
varieties of rice whose kernels have a white and opaque appearance
Note 1 to entry: The starch of waxy rice contains an extremely low level of amylose, consisting almost entirely of
amylopectin. The kernels have a tendency to stick together after cooking.
3.8
aromatic rice
variety of rice releasing a particular aroma (e.g. roasted nuts, popcorn) that increases during cooking
3.9
entire kernel
husked or milled kernel without any broken part
3.10
whole kernel
husked or milled kernel with a length greater than or equal to nine-tenths of the average length (3.17)
of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
Key
1 whole kernel (3.10) 5 head rice (3.11)
2 large broken kernel (3.13) 6 broken kernel (3.12)
3 medium broken kernel (3.14) 7 chip (3.16)
4 small broken kernel (3.15) average length (3.17)
L
Figure 1 — Size of kernel, broken kernel and chip
2 © ISO 2021 – All rights reserved

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(E)

3.11
head rice
whole kernel (3.10) or part of a kernel with a length greater than or equal to three-quarters of the
average length (3.17) of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
3.12
broken kernel
part of a kernel with a length less than three-quarters of the average length (3.17) of an entire kernel
(3.9) but which does not pass through a test sieve with round apertures having a diameter of 1,4 mm
3.13
large broken kernel
part of a kernel with a length less than three-quarters of but greater than one-half of the average length
(3.17) of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
3.14
medium broken kernel
part of a kernel with a length less than or equal to one-half of but greater than one-quarter of the
average length (3.17) of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
3.15
small broken kernel
part of a kernel with a length less than or equal to one-quarter of the average length (3.17) of an entire
kernel (3.9) but which does not pass through a test sieve with round apertures having a diameter of 1,4 mm
Note 1 to entry: See Figure 1.
3.16
chip
part of a kernel that passes through a test sieve and with round apertures having a diameter of 1,4 mm
[1]
Note 1 to entry: The test sieve should conform to ISO 5223 .
3.17
average length
L
arithmetic mean of the length of the entire kernels (3.9) that are not immature or malformed (3.25) in the
test sample
Note 1 to entry: Calculation of the average length is given in ISO 11746.
3.18
extraneous matter
inorganic and organic non-toxic matter other than kernels or parts of husked rice (3.2) or milled rice (3.3)
3.19
inorganic extraneous matter
matter, such as stone, sand and dust
3.20
organic extraneous matter
matter including edible and non­edible
3.21
edible organic extraneous matter
matter, such as bran, foreign seeds, flour lumps
© ISO 2021 – All rights reserved 3

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(E)

3.22
non-edible organic extraneous matter
matter, such as husk, straw
3.23
heat-damaged kernel
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) that has changed its normal colour
Note 1 to entry: This category includes kernels that are a yellow to dark yellow colour in the case of non-parboiled
rice and an orange to dark orange colour in the case of parboiled rice (3.4), likely due to a microbiological
alteration.
3.24
damaged kernel
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) showing evident deterioration due to moisture, pests, disease or
other causes, but excluding heat-damaged kernels (3.23)
3.25
immature or malformed kernel
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) that is unripe or badly developed
3.26
chalky kernel
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) of non-parboiled rice, except waxy rice (3.7), whose whole
surface has an opaque and floury appearance
3.27
red kernel
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) having a red bran covering more than one-quarter of its surface
3.28
red-streaked kernel
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) with red bran streaks of a length greater than or equal to one-
half of its length but where the surface covered by these red streaks is less than one-quarter of the
total surface
3.29
partly gelatinized kernel
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) of parboiled rice (3.4) that is not fully gelatinized and shows a
distinct white opaque area
3.30
peck
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) of parboiled rice (3.4) of which more than one-quarter of the
surface is dark brown or black in colour due to the parboiling process
3.31
stress-cracked kernel
whole kernel (3.10) non­parboiled with an uninterrupted stress­crack line covering at least three
quarters of the kernel width
4  Specifications
4.1  General, sensory and health specifications
Kernels of rice, husked or milled, broken or not, shall be sound, clean and free from foreign odours or
odour which indicates deterioration. They shall also be free from toxic or any harmful matter.
4 © ISO 2021 – All rights reserved

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(E)

The level of additives and pesticides and other contaminants shall not exceed the maximum
applicable limits.
NOTE These limits can vary depending on the national regulations of the country of destination and in the
[7]
case of their absence do not exceed the CODEX maximum limits .
Living insects which are visible to the naked eye shall not be present.
4.2  Physical and chemical specifications
4.2.1 The mass fraction of moisture shall be not greater than 15,0 %.
NOTE Lower moisture contents can be required for certain destinations depending on the climate, duration
[2] [3] [4]
of transport and storage. For further details, see ISO 6322­1 , ISO 6322­2 and ISO 6322­3 .
4.2.2 The physical specifications shall be determined in accordance with the method specified in
Annex A and shall not exceed the limits given in Table 1.
Table 1 — Limits of physical specifications
Non-parboiled Non-parboiled Parboiled  Parboiled
Specification
husked rice milled rice husked rice milled rice
Inorganic extraneous matter,
0,5 0,5 0,5 0,5
% mass fraction
Organic extraneous matter,
1,0 0,5 1,0 0,5
% mass fraction
Edible organic extraneous
1,0 0,5 1,0 0,5
matter
Non-edible organic extrane­
0,5 0,5 0,5 0,5
ous matter
Paddy, % mass fraction 2,5 0,3 2,5 0,3
Non­parboiled husked rice,
— 1,0 1,0 1,0
% mass fraction
Non­parboiled milled rice,
1,0 — 1,0 1,0
% mass fraction
Parboiled husked rice,
1,0 1,0 — 1,0
% mass fraction
Parboiled milled rice,
1,0 1,0 1,0 —
% mass fraction
Chip, % mass fraction 0,1 0,1 0,1 0,1
Heat­damaged kernel,
a a
2,0 2,0 2,0 2,0
% mass fraction
Damaged kernel,
4,0 3,0 4,0 3,0
% mass fraction
Immature or malformed ker­
8,0 2,0 8,0 2,0
nel, % mass fraction
a
Chalky kernel, % mass fraction 5,0 5,0 — —
Key
— not applicable
a
After milling.
b
Full red husked (cargo) rice is not considered here.
c
The percentage of stressed cracked kernels is agreed between the supplier and the customer and depends on the
intended use of rice. The determination of stress­cracked kernels shall be carried out in accordance with Annex C.
© ISO 2021 – All rights reserved 5

---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(E)

Table 1 (continued)
Non-parboiled Non-parboiled Parboiled  Parboiled
Specification
husked rice milled rice husked rice milled rice
Red kernel and red­streaked
b b
12,0 12,0 12,0 12,0
kernel, % mass fraction
Partly gelatinized kernel,
a
— — 11,0 11,0
% mass fraction
Peck, % mass fraction — — 4,0 2,0
a a
Waxy rice, % mass fraction 1,0 1,0 1,0 1,0
c
Stress­cracked kernel — — — —
Key
— not applicable
a
After milling.
b
Full red husked (cargo) rice is not considered here.
c
The percentage of stressed cracked kernels is agreed between the supplier and the customer and depends on the
intended use of rice. The determination of stress­cracked kernels shall be carried out in accordance with Annex C.
4.3  Minimum specifications subject to agreement
The specifications shall be clearly defined in any agreement between the supplier and the customer and
shall include as a minimum:
a) the total percentage of broken kernels permitted, classified according to the agreed categories, and
the relative proportion of each category;
b) the total percentage permitted, not exceeding the maximum values for the specifications detailed
in Table 1, determined in accordance with the method described in Annex A.
For a specific kind of rice or a specific variety of rice, in order to evaluate the homogeneity of the lot,
the agreement can specify both the average length of an entire kernel and its related coefficient of
variation, C , in %, determined by using Formula (1):
V
s
C =×100 (1)
V
L
where
s is the standard deviation;
is the average length.
L
Specifications shall be determined in accordance with the method described in Annex A.
5  Test methods
The moisture content shall be determined in accordance with ISO 712.
The biometric characterization shall be determined in accordance with ISO 11746.
The other tests shall be carried out using the methods specified in Annexes A and B.
6 © ISO 2021 – All rights reserved

---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(E)

6  Packaging
The packaging material shall not transmit any smell or taste and shall not contain substances
...

PROJET
NORME ISO/FDIS
FINAL
INTERNATIONALE 7301
ISO/TC 34/SC 4
Riz — Spécifications
Secrétariat: SAC
Début de vote: Rice — Specification
2021-02-25
Vote clos le:
2021-04-22
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSER-
VATIONS, NOTIFICATION DES DROITS DE PRO-
PRIÉTÉ DONT ILS AURAIENT ÉVENTUELLEMENT
CONNAISSANCE ET À FOURNIR UNE DOCUMEN-
TATION EXPLICATIVE.
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-
Numéro de référence
MERCIALES, AINSI QUE DU POINT DE VUE
ISO/FDIS 7301:2021(F)
DES UTILISATEURS, LES PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE
CONSIDÉRÉS DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI-
BILITÉ DE DEVENIR DES NORMES POUVANT
SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTA-
©
TION NATIONALE. ISO 2021

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(F)

DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2021
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(F)

Sommaire  Page
Avant-propos .iv
1  Domaine d’application . 1
2  Références normatives . 1
3  Termes et définitions . 1
4  Spécifications . 5
4.1 Spécifications générales, sensorielles et sanitaires. 5
4.2 Spécifications physiques et chimiques . 5
4.3 Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord . 6
5  Méthodes d’essai . 7
6  Emballage. 7
Annexe A (normative) Méthodes d’analyse des spécifications du riz . 8
Annexe B (normative) Détermination de la teneur en riz gluant dans le riz étuvé .18
Annexe C (normative) Détermination de la fissuration sous contrainte dans le riz non étuvé .20
Bibliographie .21
© ISO 2021 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(F)

Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets rédigées par l’ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, de la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute autre information au sujet de
l’adhésion de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les
obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: www .iso .org/ iso/ fr/ avant -propos .html.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 4, Céréales et légumineuses.
Cette quatrième édition annule et remplace la troisième édition (ISO 7301:2011), qui a fait l’objet d’une
révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:
— mise à jour des termes et définitions;
— suppression de la méthode de détermination de la longueur moyenne initialement donnée en A.4.3.2
et A.4.3.3 et ajout d’une référence à l’ISO 11746.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/ members .html.
iv © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
PROJET FINAL DE NORME INTERNATIONALE ISO/FDIS 7301:2021(F)
Riz — Spécifications
1  Domaine d’application
Le présent document établit les spécifications minimales pour le riz (Oryza sativa L.) qui fait l’objet d’un
commerce international. Il est applicable au riz décortiqué et au riz usiné (parfumés et non parfumés),
étuvés ou non, destinés à l’alimentation humaine. Il ne s’applique pas à d’autres produits dérivés du riz,
ni au riz gluant (riz glutineux).
2  Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.
Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les
éventuels amendements).
ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
ISO 11746, Riz — Détermination des caractéristiques biométriques des grains
3  Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
paddy
riz paddy
riz brut
riz muni de sa balle après battage
3.2
riz décortiqué
riz brun
riz cargo
riz paddy (3.1) dont la balle seule a été éliminée
Note 1 à l'article: Les procédés de décorticage et de manutention peuvent entraîner quelques pertes de son.
3.3
riz usiné
riz blanchi
riz décortiqué (3.2) dont la totalité ou presque du son et du germe a été éliminée par usinage mécanique
3.4
riz étuvé
riz soumis à un traitement thermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une
opération de séchage
© ISO 2021 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(F)

3.5
riz étuvé usiné
riz usiné (3.3) obtenu à partir de riz paddy (3.1) ou de riz décortiqué (3.2) soumis à un traitement
hydrothermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.6
riz étuvé décortiqué
riz décortiqué (3.2) obtenu à partir de riz paddy (3.1) soumis à un traitement hydrothermique de sorte
que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.7
riz gluant
riz glutineux
variété de riz dont les grains ont une apparence blanche et opaque
Note 1 à l'article: L’amidon du riz gluant contient un très faible taux d’amylose et est constitué presque entièrement
d’amylopectine. Les grains ont tendance à se prendre en masse après la cuisson.
3.8
riz parfumé
variété de riz libérant un arôme particulier (par exemple, noix grillées, popcorn) qui est encore plus
prononcé pendant la cuisson
3.9
grain entier intact
grain décortiqué ou usiné sans aucune partie manquante
3.10
grain entier
grain décortiqué ou usiné dont la longueur est supérieure ou égale aux neuf dixièmes de la longueur
moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
Légende
1 grain entier (3.10) 5 grain considéré comme entier (3.11)
2 grosse brisure (3.13) 6 brisure (3.12)
3 brisure moyenne (3.14) 7 fragment (3.16)
4 brisure fine (3.15) longueur moyenne (3.17)
L
Figure 1 — Taille des grains, des brisures et des fragments
2 © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(F)

3.11
grain considéré comme entier
grain entier (3.10) ou partie d’un grain dont la longueur est supérieure ou égale aux trois quarts de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.12
brisure
partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts de la longueur moyenne (3.17) d’un
grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm
de diamètre
3.13
grosse brisure
partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts mais supérieure à la moitié de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.14
brisure moyenne
partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale à la moitié sur mais supérieure au quart de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.15
brisure fine
partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale au quart de la longueur moyenne (3.17) d’un
grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm
de diamètre
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.16
fragment
partie d’un grain passant au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm de diamètre
[1]
Note 1 à l'article: Il convient que le tamis de contrôle soit conforme à l’ISO 5223 .
3.17
longueur moyenne
L
moyenne arithmétique de la longueur des grains entiers intacts (3.9) qui ne sont pas immatures ou mal
formés (3.25) dans l’échantillon pour essai
Note 1 à l'article: La méthode de calcul de la longueur moyenne est fournie dans l’ISO 11746.
3.18
matières étrangères
matières organiques et inorganiques non toxiques autres que des grains ou des parties de riz décortiqué
(3.2) ou de riz usiné (3.3)
3.19
matières étrangères inorganiques
matières telles que les petits cailloux, le sable et les poussières
3.20
matières étrangères organiques
matières comestibles ou non
© ISO 2021 – Tous droits réservés 3

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(F)

3.21
matières étrangères organiques comestibles
matières telles que le son, les graines étrangères, les mottes de farine
3.22
matières étrangères organiques non comestibles
matières telles que les balles, la paille
3.23
grain échauffé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont la coloration naturelle a changé
Note 1 à l'article: Cette catégorie inclut les grains de couleur jaune à jaune foncé dans le cas du riz non étuvé et les
grains de couleur orange à orange foncé dans le cas du riz étuvé (3.4), en raison d’une altération microbiologique.
3.24
grain endommagé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant une détérioration apparente provoquée
par l’humidité, les prédateurs, les maladies ou d’autres causes, à l’exclusion des grains échauffés (3.23)
3.25
grain immature ou mal formé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non mûr ou mal développé
3.26
grain crayeux
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non étuvé, à l’exception du riz gluant (3.7), dont la
totalité de la surface présente un aspect opaque et farineux
3.27
grain rouge
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont le son rouge couvre plus d’un quart de la surface
3.28
grain strié de rouge
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant des stries rouges dont la longueur est
supérieure ou égale à la moitié de sa longueur, mais dont la surface couverte par les stries rouges est
inférieure au quart de la surface totale
3.29
grain partiellement gélatinisé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) n’ayant pas été entièrement
gélatinisé et présentant une zone distincte blanche et opaque
3.30
grain noir d’étuvage
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) dont plus d’un quart de la surface
présente une coloration brune ou noire suite au processus d’étuvage
3.31
grain fissuré sous contrainte
grain entier (3.10) non étuvé avec une ligne continue de fissuration sous contrainte couvrant au moins
les trois quarts de la largeur du grain
4 © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(F)

4  Spécifications
4.1  Spécifications générales, sensorielles et sanitaires
Les grains de riz, décortiqués ou usinés, entiers ou brisés, doivent être sains, propres, exempts d’odeurs
étrangères ou d’odeur révélant une détérioration. Ils doivent également être exempts de toute matière
toxique ou susceptible d’être nocive.
Les additifs, les résidus de pesticides et autres contaminants ne doivent pas excéder les limites
maximales en vigueur.
NOTE Ces limites peuvent varier en fonction de la réglementation nationale du pays de destination et, à
[7]
défaut d’une telle réglementation, ne doivent pas dépasser les limites maximales du CODEX .
Aucun insecte vivant visible à l’œil nu ne doit être présent.
4.2  Spécifications physiques et chimiques
4.2.1 La fraction massique d’humidité ne doit pas être supérieure à 15,0 %.
NOTE Des fractions massiques d’humidité plus faibles peuvent être exigées pour certaines destinations
en fonction du climat, de la durée du transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir
[2] [3] [4]
l’ISO 6322-1, l’ISO 6322-2 et l’ISO 6322-3 .
4.2.2 Les spécifications physiques doivent être déterminées conformément à la méthode spécifiée à
l’Annexe A et ne doivent pas dépasser les limites données dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Limites des spécifications physiques
Riz non étuvé  Riz non étuvé  Riz étuvé décor-
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné tiqué
Matières étrangères inorga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques comestibles
Matières étrangères orga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques non comestibles
Riz paddy, % (fraction mas-
2,5 0,3 2,5 0,3
sique)
Riz non étuvé décortiqué, %
— 1,0 1,0 1,0
(fraction massique)
Riz non étuvé usiné, % (frac-
1,0 — 1,0 1,0
tion massique)
Riz étuvé décortiqué, % (frac-
1,0 1,0 — 1,0
tion massique)
Riz étuvé usiné, % (fraction
1,0 1,0 1,0 —
massique)
Légende
—  non applicable
a
Après usinage.
b
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.
c
Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de
l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.
© ISO 2021 – Tous droits réservés 5

---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(F)

Tableau 1 (suite)
Riz non étuvé  Riz non étuvé  Riz étuvé décor-
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné tiqué
Fragment, % (fraction mas-
0,1 0,1 0,1 0,1
sique)
Grains échauffés, % (fraction
a a
2,0 2,0 2,0 2,0
massique)
Grains endommagés, % (frac-
4,0 3,0 4,0 3,0
tion massique)
Grains immatures ou mal for-
8,0 2,0 8,0 2,0
més, % (fraction massique)
Grains crayeux, % (fraction
a
5,0 5,0 — —
massique)
Grains rouges et grains striés
b b
12,0 12,0 12,0 12,0
de rouge, % (fraction massique)
Grains partiellement gélatini-
a
— — 11,0 11,0
sés, % (fraction massique)
Grains noirs d’étuvage, % (frac-
— — 4,0 2,0
tion massique)
Riz gluant, % (fraction mas-
a a
1,0 1,0 1,0 1,0
sique)
c
Grains fissurés sous contrainte — — — —
Légende
—  non applicable
a
Après usinage.
b
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.
c
Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de
l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.
4.3  Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord
Les spécifications doivent être clairement définies dans un accord entre le fournisseur et le client et
doivent comprendre, au minimum:
a) le pourcentage total autorisé de brisures, classées selon les catégories retenues, et les proportions
relatives de chacune de ces catégories;
b) le pourcentage total autorisé, n’excédant pas les valeurs maximales pour les spécifications décrites
dans le Tableau 1, déterminé conformément à la méthode spécifiée à l’Annexe A.
Pour un genre de riz spécifique ou une variété spécifique de riz, afin d’évaluer l’homogénéité du lot,
l’accord peut spécifier la longueur moyenne d’un grain entier intact et son coefficient de variation, C , en
V
%, déterminés à l’aide de la Formule (1):
s
C =×100 (1)
V
L
où
s est l’écart-type;
est la longueur moyenne.
L
Les spécifications doivent être déterminées conformément à la méthode décrite à l’Annexe A.
6 © ISO 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO/FDIS 7301:2021(F)

5  Méthodes d’essai
La teneur en eau doit être déterminée conformément à l’ISO 712.
La caractérisation biométrique doit être déterminée conformément à l’ISO 11746.
Les autres essais doivent être réalisés à l’aide des méthodes spécifiées aux Annexes A et B.
6  Emballage
Les matériaux utilisés pour l’emballage ne doivent communiquer ni odeur ni goût à leur contenu et ne
doivent pas contenir d
...