ISO 7301:2021

NORME ISO
INTERNATIONALE 7301
Quatrième édition
2021-06
Version corrigée
2021-11
Riz — Spécifications
Rice — Specification
Numéro de référence
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2021
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publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
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Publié en Suisse
ii
Sommaire  Page
Avant-propos .iv
1  Domaine d’application . 1
2  Références normatives .1
3  Termes et définitions . 1
4  Spécifications . 5
4.1 Spécifications générales, sensorielles et sanitaires . 5
4.2 Spécifications physiques et chimiques . 5
4.3 Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord . 6
5  Méthodes d’essai . 7
6  Emballage . 7
Annexe A (normative) Méthodes d’analyse des spécifications du riz . 8
Annexe B (normative) Détermination de la teneur en riz gluant dans le riz étuvé .18
Annexe C (normative) Détermination de la fissuration sous contrainte dans le riz non étuvé .20
Bibliographie .21
iii
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 4, Céréales et légumineuses.
Cette quatrième édition annule et remplace la troisième édition (ISO 7301:2011), qui a fait l’objet d’une
révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:
— mise à jour des termes et définitions;
— suppression de la méthode de détermination de la longueur moyenne initialement donnée en A.4.3.2
et A.4.3.3 et ajout d’une référence à l’ISO 11746.
La présente version corrigée de l'ISO 7301:2021 inclut les corrections suivantes:
— à la Figure A.1, le schéma du mode opératoire à utiliser pour le riz non étuvé décortiqué a été corrigé
pour lire: m riz étuvé décortiqué (3.6) et non m riz non étuvé décortiqué (3.6);
7 7
— à la Figure A.4, le schéma du mode opératoire à utiliser pour le riz étuvé usiné a été corrigé pour lire:
m riz étuvé décortiqué (3.6) et non m riz non étuvé décortiqué (3.6).
8 8
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.
iv
NORME INTERNATIONALE ISO 7301:2021(F)
Riz — Spécifications
1  Domaine d’application
Le présent document établit les spécifications minimales pour le riz (Oryza sativa L.) qui fait l’objet d’un
commerce international. Il est applicable au riz décortiqué et au riz usiné (parfumés et non parfumés),
étuvés ou non, destinés à l’alimentation humaine. Il ne s’applique pas à d’autres produits dérivés du riz,
ni au riz gluant (riz glutineux).
2  Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.
Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les
éventuels amendements).
ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
ISO 11746, Riz — Détermination des caractéristiques biométriques des grains
3  Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
paddy
riz paddy
riz brut
riz muni de sa balle après battage
3.2
riz décortiqué
riz brun
riz cargo
riz paddy (3.1) dont la balle seule a été éliminée
Note 1 à l'article: Les procédés de décorticage et de manutention peuvent entraîner quelques pertes de son.
3.3
riz usiné
riz blanchi
riz décortiqué (3.2) dont la totalité ou presque du son et du germe a été éliminée par usinage mécanique
3.4
riz étuvé
riz soumis à un traitement thermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une
opération de séchage
3.5
riz étuvé usiné
riz usiné (3.3) obtenu à partir de riz paddy (3.1) ou de riz décortiqué (3.2) soumis à un traitement
hydrothermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.6
riz étuvé décortiqué
riz décortiqué (3.2) obtenu à partir de riz paddy (3.1) soumis à un traitement hydrothermique de sorte
que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.7
riz gluant
riz glutineux
variété de riz dont les grains ont une apparence blanche et opaque
Note 1 à l'article: L’amidon du riz gluant contient un très faible taux d’amylose et est constitué presque entièrement
d’amylopectine. Les grains ont tendance à se prendre en masse après la cuisson.
3.8
riz parfumé
variété de riz libérant un arôme particulier (par exemple, noix grillées, popcorn) qui est encore plus
prononcé pendant la cuisson
3.9
grain entier intact
grain décortiqué ou usiné sans aucune partie manquante
3.10
grain entier
grain décortiqué ou usiné dont la longueur est supérieure ou égale aux neuf dixièmes de la longueur
moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
Légende
1 grain entier (3.10) 5 grain considéré comme entier (3.11)
2 grosse brisure (3.13) 6 brisure (3.12)
3 brisure moyenne (3.14) 7 fragment (3.16)
4 brisure fine (3.15) longueur moyenne (3.17)
L
Figure 1 — Taille des grains, des brisures et des fragments
3.11
grain considéré comme entier
grain entier (3.10) ou partie d’un grain dont la longueur est supérieure ou égale aux trois quarts de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.12
brisure
partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts de la longueur moyenne (3.17) d’un
grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm
de diamètre
3.13
grosse brisure
partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts mais supérieure à la moitié de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.14
brisure moyenne
partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale à la moitié sur mais supérieure au quart de la
longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.15
brisure fine
partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale au quart de la longueur moyenne (3.17) d’un
grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm
de diamètre
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.16
fragment
partie d’un grain passant au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm de diamètre
[1]
Note 1 à l'article: Il convient que le tamis de contrôle soit conforme à l’ISO 5223 .
3.17
longueur moyenne
L
moyenne arithmétique de la longueur des grains entiers intacts (3.9) qui ne sont pas immatures ou mal
formés (3.25) dans l’échantillon pour essai
Note 1 à l'article: La méthode de calcul de la longueur moyenne est fournie dans l’ISO 11746.
3.18
matières étrangères
matières organiques et inorganiques non toxiques autres que des grains ou des parties de riz décortiqué
(3.2) ou de riz usiné (3.3)
3.19
matières étrangères inorganiques
matières telles que les petits cailloux, le sable et les poussières
3.20
matières étrangères organiques
matières comestibles ou non
3.21
matières étrangères organiques comestibles
matières telles que le son, les graines étrangères, les mottes de farine
3.22
matières étrangères organiques non comestibles
matières telles que les balles, la paille
3.23
grain échauffé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont la coloration naturelle a changé
Note 1 à l'article: Cette catégorie inclut les grains de couleur jaune à jaune foncé dans le cas du riz non étuvé et les
grains de couleur orange à orange foncé dans le cas du riz étuvé (3.4), en raison d’une altération microbiologique.
3.24
grain endommagé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant une détérioration apparente provoquée
par l’humidité, les prédateurs, les maladies ou d’autres causes, à l’exclusion des grains échauffés (3.23)
3.25
grain immature ou mal formé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non mûr ou mal développé
3.26
grain crayeux
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non étuvé, à l’exception du riz gluant (3.7), dont la
totalité de la surface présente un aspect opaque et farineux
3.27
grain rouge
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont le son rouge couvre plus d’un quart de la
surface
3.28
grain strié de rouge
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant des stries rouges dont la longueur est
supérieure ou égale à la moitié de sa longueur, mais dont la surface couverte par les stries rouges est
inférieure au quart de la surface totale
3.29
grain partiellement gélatinisé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) n’ayant pas été entièrement
gélatinisé et présentant une zone distincte blanche et opaque
3.30
grain noir d’étuvage
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) dont plus d’un quart de la surface
présente une coloration brune ou noire suite au processus d’étuvage
3.31
grain fissuré sous contrainte
grain entier (3.10) non étuvé avec une ligne continue de fissuration sous contrainte couvrant au moins
les trois quarts de la largeur du grain
4  Spécifications
4.1  Spécifications générales, sensorielles et sanitaires
Les grains de riz, décortiqués ou usinés, entiers ou brisés, doivent être sains, propres, exempts d’odeurs
étrangères ou d’odeur révélant une détérioration. Ils doivent également être exempts de toute matière
toxique ou susceptible d’être nocive.
Les additifs, les résidus de pesticides et autres contaminants ne doivent pas excéder les limites
maximales en vigueur.
NOTE Ces limites peuvent varier en fonction de la réglementation nationale du pays de destination et, à
[7]
défaut d’une telle réglementation, ne doivent pas dépasser les limites maximales du CODEX .
Aucun insecte vivant visible à l’œil nu ne doit être présent.
4.2  Spécifications physiques et chimiques
4.2.1 La fraction massique d’humidité ne doit pas être supérieure à 15,0 %.
NOTE Des fractions massiques d’humidité plus faibles peuvent être exigées pour certaines destinations
en fonction du climat, de la durée du transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir
[2] [3] [4]
l’ISO 6322-1, l’ISO 6322-2 et l’ISO 6322-3 .
4.2.2 Les spécifications physiques doivent être déterminées conformément à la méthode spécifiée à
l’Annexe A et ne doivent pas dépasser les limites données dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Limites des spécifications physiques
Riz non étuvé  Riz non étuvé Riz étuvé
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné décortiqué
Matières étrangères inorga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques comestibles
Matières étrangères orga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques non comestibles
Riz paddy, % (fraction mas-
2,5 0,3 2,5 0,3
sique)
Riz non étuvé décortiqué, %
— 1,0 1,0 1,0
(fraction massique)
Riz non étuvé usiné, % (frac-
1,0 — 1,0 1,0
tion massique)
Riz étuvé décortiqué, % (frac-
1,0 1,0 — 1,0
tion massique)
Riz étuvé usiné, % (fraction
1,0 1,0 1,0 —
massique)
Légende
—  non applicable
a
Après usinage.
b
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.
c
Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de
l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.
Tableau 1 (suite)
Riz non étuvé  Riz non étuvé Riz étuvé
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné décortiqué
Fragment, % (fraction mas-
0,1 0,1 0,1 0,1
sique)
Grains échauffés, % (fraction
a a
2,0 2,0 2,0 2,0
massique)
Grains endommagés, % (frac-
4,0 3,0 4,0 3,0
tion massique)
Grains immatures ou mal for-
8,0 2,0 8,0 2,0
més, % (fraction massique)
Grains crayeux, % (fraction
a
5,0 5,0 — —
massique)
Grains rouges et grains striés
b b
de rouge, % (fraction mas- 12,0 12,0 12,0 12,0
sique)
Grains partiellement gélatini-
a
— — 11,0 11,0
sés, % (fraction massique)
Grains noirs d’étuvage, % (frac-
— — 4,0 2,0
tion massique)
Riz gluant, % (fraction mas-
a a
1,0 1,0 1,0 1,0
sique)
c
Grains fissurés sous contrainte — — — —
Légende
—  non applicable
a
Après usinage.
b
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.
c
Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de
l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.
4.3  Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord
Les spécifications doivent être clairement définies dans un accord entre le fournisseur et le client et
doivent comprendre, au minimum:
a) le pourcentage total autorisé de brisures, classées selon les catégories retenues, et les proportions
relatives de chacune de ces catégories;
b) le pourcentage total autorisé, n’excédant pas les valeurs maximales pour les spécifications décrites
dans le Tableau 1, déterminé conformément à la méthode spécifiée à l’Annexe A.
Pour un genre de riz spécifique ou une variété spécifique de riz, afin d’évaluer l’homogénéité du lot,
l’accord peut spécifier la longueur moyenne d’un grain entier intact et son coefficient de variation, C , en
V
%, déterminés à l’aide de la Formule (1):
s
C =×100 (1)
V
L
où
s est l’écart-type;
est la longueur moyenne.
L
Les spécifications doivent être déterminées conformément à la méthode décrite à l’Annexe A.
5  Méthodes d’essai
La teneur en eau doit être déterminée conformément à l’ISO 712.
La caractérisation biométrique doit être déterminée conformément à l’ISO 11746.
Les autres essais doivent être réalisés à l’aide des méthodes spécifiées aux
...