IEC 60335-2-39:2002

INTERNATIONAL IEC
STANDARD 60335-2-39
Edition 5.1
2004-07
Edition 5:2002 consolidated with amendment 1:2004
Household and similar electrical appliances –
Safety –
Part 2-39:
Particular requirements for commercial
electric multi-purpose cooking pans
Reference number
Publication numbering
As from 1 January 1997 all IEC publications are issued with a designation in the
60000 series. For example, IEC 34-1 is now referred to as IEC 60034-1.
Consolidated editions
The IEC is now publishing consolidated versions of its publications. For example,
edition numbers 1.0, 1.1 and 1.2 refer, respectively, to the base publication, the
base publication incorporating amendment 1 and the base publication incorporating
amendments 1 and 2.
Further information on IEC publications
The technical content of IEC publications is kept under constant review by the IEC,
thus ensuring that the content reflects current technology. Information relating to
this publication, including its validity, is available in the IEC Catalogue of
publications (see below) in addition to new editions, amendments and corrigenda.
Information on the subjects under consideration and work in progress undertaken
by the technical committee which has prepared this publication, as well as the list
of publications issued, is also available from the following:
• IEC Web Site (www.iec.ch)
• Catalogue of IEC publications
The on-line catalogue on the IEC web site (www.iec.ch/searchpub) enables you to
search by a variety of criteria including text searches, technical committees
and date of publication. On-line information is also available on recently issued
publications, withdrawn and replaced publications, as well as corrigenda.
• IEC Just Published
This summary of recently issued publications (www.iec.ch/online_news/ justpub)
is also available by email. Please contact the Customer Service Centre (see
below) for further information.
• Customer Service Centre
If you have any questions regarding this publication or need further assistance,
please contact the Customer Service Centre:

Email: custserv@iec.ch
Tel: +41 22 919 02 11
Fax: +41 22 919 03 00
INTERNATIONAL IEC
STANDARD 60335-2-39
Edition 5.1
2004-07
Edition 5:2002 consolidated with amendment 1:2004
Household and similar electrical appliances –
Safety –
Part 2-39:
Particular requirements for commercial
electric multi-purpose cooking pans

 IEC 2004  Copyright - all rights reserved
No part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means, electronic or
mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from the publisher.
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– 2 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004(E)
CONTENTS
FOREWORD.3
INTRODUCTION.5
1 Scope.6
2 Normative references .6
3 Definitions .6
4 General requirement.7
5 General conditions for the tests .7
6 Classification.8
7 Marking and instructions.8
8 Protection against access to live parts.9
9 Starting of motor-operated appliances .9
10 Power input and current .10
11 Heating .10
12 Void.11
13 Leakage current and electric strength at operating temperature.11
14 Transient overvoltages .11
15 Moisture resistance .11
16 Leakage current and electric strength.13
17 Overload protection of transformers and associated circuits .13
18 Endurance.13
19 Abnormal operation .14
20 Stability and mechanical hazards .14
21 Mechanical strength .14
22 Construction .14
23 Internal wiring.16
24 Components .16
25 Supply connection and external flexible cords .16
26 Terminals for external conductors.17
27 Provision for earthing .17
28 Screws and connections .17
29 Clearances, creepage distances and solid insulation .17
30 Resistance to heat and fire.18
31 Resistance to rusting.18
32 Radiation, toxicity and similar hazards.18
Annexes .20
Annex N (normative) Proof tracking test .20
Bibliography.20
Figure 101 – Splash apparatus .19

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004(E) – 3 –
INTERNATIONAL ELECTROTECHNICAL COMMISSION
____________
HOUSEHOLD AND SIMILAR ELECTRICAL APPLIANCES –
SAFETY –
Part 2-39: Particular requirements
for commercial electric multi-purpose cooking pans
FOREWORD
1) The International Electrotechnical Commission (IEC) is a worldwide organization for standardization comprising
all national electrotechnical committees (IEC National Committees). The object of IEC is to promote
international co-operation on all questions concerning standardization in the electrical and electronic fields. To
this end and in addition to other activities, IEC publishes International Standards, Technical Specifications,
Technical Reports, Publicly Available Specifications (PAS) and Guides (hereafter referred to as “IEC
Publication(s)”). Their preparation is entrusted to technical committees; any IEC National Committee interested
in the subject dealt with may participate in this preparatory work. International, governmental and non-
governmental organizations liaising with the IEC also participate in this preparation. IEC collaborates closely
with the International Organization for Standardization (ISO) in accordance with conditions determined by
agreement between the two organizations.
2) The formal decisions or agreements of IEC on technical matters express, as nearly as possible, an international
consensus of opinion on the relevant subjects since each technical committee has representation from all
interested IEC National Committees.
3) IEC Publications have the form of recommendations for international use and are accepted by IEC National
Committees in that sense. While all reasonable efforts are made to ensure that the technical content of IEC
Publications is accurate, IEC cannot be held responsible for the way in which they are used or for any
misinterpretation by any end user.
4) In order to promote international uniformity, IEC National Committees undertake to apply IEC Publications
transparently to the maximum extent possible in their national and regional publications. Any divergence
between any IEC Publication and the corresponding national or regional publication shall be clearly indicated in
the latter.
5) IEC provides no marking procedure to indicate its approval and cannot be rendered responsible for any
equipment declared to be in conformity with an IEC Publication.
6) All users should ensure that they have the latest edition of this publication.
7) No liability shall attach to IEC or its directors, employees, servants or agents including individual experts and
members of its technical committees and IEC National Committees for any personal injury, property damage or
other damage of any nature whatsoever, whether direct or indirect, or for costs (including legal fees) and
expenses arising out of the publication, use of, or reliance upon, this IEC Publication or any other IEC
Publications.
8) Attention is drawn to the Normative references cited in this publication. Use of the referenced publications is
indispensable for the correct application of this publication.
9) Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this IEC Publication may be the subject of
patent rights. IEC shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
This part of International Standard IEC 60335 has been prepared by IEC subcommittee 61E:
Safety of electrical commercial catering equipment, of IEC technical committee 61: Safety of
household and similar electrical appliances.
This consolidated version of IEC 60335-2-39 is based on the fifth edition (2002) [documents
61E/401/FDIS and 61E/413/RVD] and its amendment 1 (2004) [documents 61E/436/FDIS and
61E/438/RVD].
It bears the edition number 5.1.
A vertical line in the margin shows where the base publication has been modified by
amendment 1.
– 4 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004(E)
This part 2 is to be used in conjunction with the latest edition of IEC 60335-1 and its
amendments. It was established on the basis of the fourth edition (2001) of that standard.
NOTE 1 When “Part 1” is mentioned in this standard, it refers to IEC 60335-1.
This part 2 supplements or modifies the corresponding clauses in IEC 60335-1, so as to
convert that publication into the IEC standard: Safety requirements for commercial electric
multi-purpose cooking pans.
When a particular subclause of Part 1 is not mentioned in this part 2, that subclause applies
as far as is reasonable. When this standard states "addition", "modification" or "replacement",
the relevant text in Part 1 is to be adapted accordingly.
NOTE 2 The following numbering system is used:
– subclauses, tables and figures that are numbered starting from 101 are additional to those in Part 1;
– unless notes are in a new subclause or involve notes in Part 1, they are numbered starting from 101, including
those in a replaced clause or subclause;
– additional annexes are lettered AA, BB, etc.
NOTE 3 The following print types are used:
– requirements: in roman type;
– test specifications: in italic type;
– notes: in small roman type.
Words in bold in the text are defined in Clause 3. When a definition of Part 1 concerns an adjective, the
adjective and the associated noun are also in bold .
The committee has decided that the contents of the base publication and its amendments will
remain unchanged until the maintenance result date indicated on the IEC web site under
"http://webstore.iec.ch" in the data related to the specific publication. At this date, the
publication will be
• reconfirmed,
• withdrawn,
• replaced by a revised edition, or
• amended.
The following differences exist in the countries indicated below.
– 6.1: Class 01 appliances are allowed (Japan).
– 6.2: For appliances intended to be installed in a kitchen, an appropriate degree of protection against harmful
ingress of water is required according to their height of installation (France).
– 13.2: Leakage current limits are different (Japan).
– 16.2: Leakage current limits are different (Japan).
– Clause 21: For appliances intended to be installed in a kitchen, different values of impact energy are
applicable according to the height of the impact point (France).
A bilingual version of this publication may be issued at a later date.

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004(E) – 5 –
INTRODUCTION
It has been assumed in the drafting of this International Standard that the execution of its
provisions is entrusted to appropriately qualified and experienced persons.
This standard recognizes the internationally accepted level of protection against hazards such
as electrical, mechanical, thermal, fire and radiation of appliances when operated as in
normal use taking into account the manufacturer's instructions. It also covers abnormal
situations that can be expected in practice.
This standard takes into account the requirements of IEC 60364 as far as possible so that
there is compatibility with the wiring rules when the appliance is connected to the supply
mains. However, national wiring rules may differ.
If an appliance within the scope of this standard also incorporates functions that are covered
by another part 2 of IEC 60335, the relevant part 2 is applied to each function separately, as
far as is reasonable. If applicable, the influence of one function on the other is taken into
account.
This standard is a product family standard dealing with the safety of appliances and takes
precedence over horizontal and generic standards covering the same subject.
An appliance that complies with the text of this standard will not necessarily be considered to
comply with the safety principles of the standard if, when examined and tested, it is found to
have other features that impair the level of safety covered by these requirements.
An appliance employing materials or having forms of construction differing from those detailed
in the requirements of this standard may be examined and tested according to the intent of
the requirements and, if found to be substantially equivalent, may be considered to comply
with the standard.
– 6 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004(E)
HOUSEHOLD AND SIMILAR ELECTRICAL APPLIANCES –
SAFETY –
Part 2-39: Particular requirements
for commercial electric multi-purpose cooking pans
1 Scope
This clause of Part 1 is replaced by the following.
This International Standard deals with the safety of electrically operated commercial multi-
purpose cooking pans not intended for household use, their rated voltage being not more
than 250 V for single-phase appliances connected between one phase and neutral and 480 V
for other appliances.
NOTE 101 These appliances are used for example in restaurants, canteens, hospitals and commercial enterprises
such as bakeries, butcheries, etc.
The electrical part of appliances making use of other forms of energy is also within the scope
of this standard.
As far as is practicable, this standard deals with the common hazards presented by these
types of appliances.
NOTE 102 Attention is drawn to the fact that
– for appliances intended to be used in vehicles or on board ships or aircraft, additional requirements may be
necessary;
– in many countries additional requirements are specified by the national health authorities, the national
authorities responsible for the protection of labour, the national water supply authorities and similar authorities.
NOTE 103 This standard does not apply to
– appliances designed exclusively for industrial purposes;
– appliances intended to be used in locations where special conditions prevail, such as the presence of a
corrosive or explosive atmosphere (dust, vapour or gas);
– continuous process appliances for the mass production of food;
– deep fat fryers (IEC 60335-2-37).
2 Normative references
This clause of Part 1 is applicable.
3 Definitions
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
3.1.4 Addition:
NOTE 101 The rated power input is the sum of the power inputs of all the individual elements in the appliance
that can be on at one time; where there are several such combinations possible, that giving the highest power input
is used in determining the rated power input.

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004(E) – 7 –
3.1.9 Replacement:
normal operation
operation of the appliance under the following conditions
The appliance is operated in accordance with the manufacturer's instructions, with no load
and with the controls set to give the temperatures as set out below, the temperature being
measured at the geometrical centre of the inside of the bottom face.
Stepped controls are set to the first position that gives a temperature equal to or greater than
275 °C. Cycling controls are set so that the mean value of the temperature over the cycle is
275 °C ± 5 °C. If this temperature cannot be reached, the control is set at the maximum.
Motors incorporated in the appliance are operated in the intended manner under the most
severe conditions that can be expected in normal use taking into account the manufacturer's
instructions.
3.101
multi-purpose cooking pan
an appliance comprising a pan, the base of which is evenly heated and that is intended
principally for cooking or preparing meats, sauces, etc. The pan may be fixed or tilting
3.102
installation wall
a special fixed construction containing supply facilities for appliances installed in conjunction
with it
4 General requirement
This clause of Part 1 is applicable.
5 General conditions for the tests
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
5.5 Addition:
The tests are carried out with the pan in the position of normal use for cooking.
5.10 Addition:
Appliances intended for installation in a bank of other appliances and appliances intended to
be fixed to an installation wall are enclosed to obtain protection against electric shock and
harmful ingress of water equivalent to that obtained when installed in accordance with the
instructions provided with the appliance.
NOTE 101 Appropriate enclosures or additional appliances may be needed for test purposes.
5.101 Appliances are tested as heating appliances, even if they incorporate a motor.
5.102 Appliances, when assembled in combination with or incorporating other appliances,
are tested in accordance with the requirements of this standard. The other appliances are
operated simultaneously in accordance with the requirements of the relevant standards.

– 8 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004(E)
6 Classification
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
6.1 Replacement:
Appliances shall be class I with respect to protection against electric shock.
Compliance is checked by inspection and by the relevant tests.
7 Marking and instructions
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
7.1 Addition:
In addition, appliances shall be marked with
– the water pressure or range of pressures, in kilopascals (kPa), for appliances intended to
be connected to a water supply, unless this is indicated in the instruction sheet;
– the rated capacity, in litres (l), unless this is indicated in the instruction sheet or marked
on the appliance by another means, for example by a level mark.
7.6 Addition:
[symbol 5021 of IEC 60417-1] equipotentiality
7.10 Addition:
Devices that control the tilting movement of tilting parts shall be clearly marked to show the
direction of movement.
7.12 Addition:
The instructions shall warn the user not to use the appliance as a deep fat fryer unless it is
intended to be used as one.
If symbol 5021 of IEC 60417-1 is marked on the appliance its meaning shall be explained.
7.12.1 Replacement:
The appliance shall be accompanied by instructions detailing any special precautions
necessary for installation. For appliances intended for installation in a bank of other
appliances and appliances intended to be fixed to an installation wall, details of how to
ensure appropriate protection against electric shock and harmful ingress of water shall be
supplied. If the controls of more than one appliance are combined in a separate enclosure,
detailed installation instructions shall be supplied. Instructions for user maintenance, for
example cleaning, shall also be given. They shall include a statement that the appliance is not
to be cleaned with a water jet.
Appliances that are provided with an appliance inlet, and are intended to be immersed in
water for cleaning shall be accompanied by an instruction stating that the connector shall be
removed before the appliance is cleaned and that the appliance inlet shall be dried before the
appliance is used again.
60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004(E) – 9 –
The instructions of appliances, other than stationary appliances and appliances with
detachable electrical parts, that are not intended to be partially or completely immersed in
water for cleaning, shall state that the appliance or part must not be immersed.
For appliances that are permanently connected to fixed wiring and for which leakage currents
may exceed 10 mA, particularly if disconnected or not used for long periods, or during initial
installation, the instructions shall give recommendations regarding the rating of protective
devices, such as earth leakage relays, to be installed.
Compliance is checked by inspection.
7.12.4 Addition:
The instructions for built-in appliances having a separate control panel for several
appliances shall state that the control panel is only to be connected to the specified
appliances in order to avoid a possible hazard.
7.15 Addition:
When it is not practical to place the marking of fixed appliances so that it is visible after
the appliance has been installed, the relevant information shall also be included in the
instructions for use or on an additional label that can be fixed near the appliance after
installation.
NOTE 101 An example of such a fixed appliance is a built-in appliance.
7.101 Equipotential bonding terminals shall be marked with symbol 5021 of IEC 60417-1.
These markings shall not be placed on screws, removable washers or other parts that can be
removed when conductors are being connected.
Compliance is checked by inspection.
7.102 Appliances or the detachable electrical parts of appliances intended to be partially
immersed in water for cleaning shall be marked with a line that clearly indicates the maximum
depth of immers
...

NORME CEI
INTERNATIONALE 60335-2-39
Edition 5.1
2004-07
Edition 5:2002 consolidée par l’amendement 1:2004
Appareils électrodomestiques et analogues –
Sécurité –
Partie 2-39:
Règles particulières pour les sauteuses
électriques à usage collectif
Cette version française découle de la publication d’origine
bilingue dont les pages anglaises ont été supprimées.
Les numéros de page manquants sont ceux des pages

supprimées.
Numéro de référence
CEI 60335-2-39:2002+A1:2004(F)

Numérotation des publications
Depuis le 1er janvier 1997, les publications de la CEI sont numérotées à partir de

60000. Ainsi, la CEI 34-1 devient la CEI 60034-1.

Editions consolidées
Les versions consolidées de certaines publications de la CEI incorporant les

amendements sont disponibles. Par exemple, les numéros d’édition 1.0, 1.1 et 1.2

indiquent respectivement la publication de base, la publication de base incorporant

l’amendement 1, et la publication de base incorporant les amendements 1 et 2

Informations supplémentaires sur les publications de la CEI
Le contenu technique des publications de la CEI est constamment revu par la CEI
afin qu'il reflète l'état actuel de la technique. Des renseignements relatifs à cette
publication, y compris sa validité, sont disponibles dans le Catalogue des
publications de la CEI (voir ci-dessous) en plus des nouvelles éditions, amende-
ments et corrigenda. Des informations sur les sujets à l’étude et l’avancement des
travaux entrepris par le comité d’études qui a élaboré cette publication, ainsi que la
liste des publications parues, sont également disponibles par l’intermédiaire de:
• Site web de la CEI (www.iec.ch)
• Catalogue des publications de la CEI
Le catalogue en ligne sur le site web de la CEI (www.iec.ch/searchpub) vous permet
de faire des recherches en utilisant de nombreux critères, comprenant des
recherches textuelles, par comité d’études ou date de publication. Des informations
en ligne sont également disponibles sur les nouvelles publications, les publications
remplacées ou retirées, ainsi que sur les corrigenda.
• IEC Just Published
Ce résumé des dernières publications parues (www.iec.ch/online_news/justpub)
est aussi disponible par courrier électronique. Veuillez prendre contact avec le
Service client (voir ci-dessous) pour plus d’informations.
• Service clients
Si vous avez des questions au sujet de cette publication ou avez besoin de
renseignements supplémentaires, prenez contact avec le Service clients:
Email: custserv@iec.ch
Tél: +41 22 919 02 11
Fax: +41 22 919 03 00
NORME CEI
INTERNATIONALE 60335-2-39
Edition 5.1
2004-07
Edition 5:2002 consolidée par l’amendement 1:2004
Appareils électrodomestiques et analogues –
Sécurité –
Partie 2-39:
Règles particulières pour les sauteuses
électriques à usage collectif
 IEC 2005 Droits de reproduction réservés
Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun
procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit de l'éditeur.
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CG
Commission Electrotechnique Internationale
International Electrotechnical Commission
МеждународнаяЭлектротехническаяКомиссия
Pour prix, voir catalogue en vigueur

– 2 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

SOMMAIRE
AVANT-PROPOS.4

INTRODUCTION.8

1 Domaine d’application .10

2 Références normatives.10

3 Définitions .10

4 Exigences générales .12

5 Conditions générales d’essais .12
6 Classification.14
7 Marquage et instructions .14
8 Protection contre l’accès aux parties actives .18
9 Démarrage des appareils à moteur.18
10 Puissance et courant .18
11 Echauffements .20
12 Vacant.20
13 Courant de fuite et rigidité diélectrique à la température de régime .22
14 Surtensions transitoires.22
15 Résistance à l’humidité.22
16 Courant de fuite et rigidité diélectrique .26
17 Protection contre la surcharge des transformateurs et des circuits associés.26
18 Endurance.26
19 Fonctionnement anormal .26
20 Stabilité et dangers mécaniques .28
21 Résistance mécanique .28
22 Construction .28
23 Conducteurs internes .32
24 Composants .32
25 Raccordement au réseau et câbles souples extérieurs .32
26 Bornes pour conducteurs externes .34

27 Dispositions en vue de la mise à la terre .34
28 Vis et connexions .34
29 Distances dans l'air, lignes de fuite et isolation solide .34
30 Résistance à la chaleur et au feu.36
31 Protection contre la rouille.36
32 Rayonnement, toxicité et dangers analogues.36

Annexes .40
Annexe N (normative) Essai de tenue au cheminement .40

Bibliographie.40

Figure 101 – Appareil d’éclaboussement.38

– 4 – 60335-2-39 © CEI:2002+A1:2004

COMMISSION ÉLECTROTECHNIQUE INTERNATIONALE

____________
APPAREILS ÉLECTRODOMESTIQUES ET ANALOGUES –

SÉCURITÉ –
Partie 2-39: Règles particulières

pour les sauteuses électriques à usage collectif

AVANT-PROPOS
1) La Commission Electrotechnique Internationale (CEI) est une organisation mondiale de normalisation
composée de l'ensemble des comités électrotechniques nationaux (Comités nationaux de la CEI). La CEI a
pour objet de favoriser la coopération internationale pour toutes les questions de normalisation dans les
domaines de l'électricité et de l'électronique. A cet effet, la CEI – entre autres activités – publie des Normes
internationales, des Spécifications techniques, des Rapports techniques, des Spécifications accessibles au
public (PAS) et des Guides (ci-après dénommés "Publication(s) de la CEI"). Leur élaboration est confiée à des
comités d'études, aux travaux desquels tout Comité national intéressé par le sujet traité peut participer. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec la CEI, participent
également aux travaux. La CEI collabore étroitement avec l'Organisation Internationale de Normalisation (ISO),
selon des conditions fixées par accord entre les deux organisations.
2) Les décisions ou accords officiels de la CEI concernant les questions techniques représentent, dans la mesure
du possible, un accord international sur les sujets étudiés, étant donné que les Comités nationaux de la CEI
intéressés sont représentés dans chaque comité d’études.
3) Les Publications de la CEI se présentent sous la forme de recommandations internationales et sont agréées
comme telles par les Comités nationaux de la CEI. Tous les efforts raisonnables sont entrepris afin que la CEI
s'assure de l'exactitude du contenu technique de ses publications; la CEI ne peut pas être tenue responsable
de l'éventuelle mauvaise utilisation ou interprétation qui en est faite par un quelconque utilisateur final.
4) Dans le but d'encourager l'unification internationale, les Comités nationaux de la CEI s'engagent, dans toute la
mesure possible, à appliquer de façon transparente les Publications de la CEI dans leurs publications
nationales et régionales. Toutes divergences entre toutes Publications de la CEI et toutes publications
nationales ou régionales correspondantes doivent être indiquées en termes clairs dans ces dernières.
5) La CEI n’a prévu aucune procédure de marquage valant indication d’approbation et n'engage pas sa
responsabilité pour les équipements déclarés conformes à une de ses Publications.
6) Tous les utilisateurs doivent s'assurer qu'ils sont en possession de la dernière édition de cette publication.
7) Aucune responsabilité ne doit être imputée à la CEI, à ses administrateurs, employés, auxiliaires ou
mandataires, y compris ses experts particuliers et les membres de ses comités d'études et des Comités
nationaux de la CEI, pour tout préjudice causé en cas de dommages corporels et matériels, ou de tout autre
dommage de quelque nature que ce soit, directe ou indirecte, ou pour supporter les coûts (y compris les frais
de justice) et les dépenses découlant de la publication ou de l'utilisation de cette Publication de la CEI ou de
toute autre Publication de la CEI, ou au crédit qui lui est accordé.
8) L'attention est attirée sur les références normatives citées dans cette publication. L'utilisation de publications
référencées est obligatoire pour une application correcte de la présente publication.
9) L’attention est attirée sur le fait que certains des éléments de la présente Publication de la CEI peuvent faire
l’objet de droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La CEI ne saurait être tenue pour
responsable de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et de ne pas avoir signalé leur existence.

La présente partie de la Norme internationale CEI 60335 a été établie par le sous-comité 61E:
Sécurité des appareils électriques à usage des collectivités, du comité d’études 61 de la CEI:
Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues.
La présente version consolidée de la CEI 60335-2-39 comprend la cinquième édition (2002)
[documents 61E/401/FDIS et 61E/413/RVD] et son amendement 1 (2004) [documents
61E/436/FDIS et 61E/438/RVD].
Le contenu technique de cette version consolidée est donc identique à celui de l'édition de
base et à son amendement; cette version a été préparée par commodité pour l'utilisateur.
Elle porte le numéro d'édition 5.1.
Une ligne verticale dans la marge indique où la publication de base a été modifiée par
l'amendement 1.
La version française de cette norme n’a pas été soumise au vote.

– 6 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

Cette version bilingue (2005-07) remplace la version monolingue anglaise.

La présente partie 2 doit être utilisée conjointement avec la dernière édition de la
CEI 60335-1 et ses amendements. Elle a été établie sur la base de la quatrième édition (2001) de
cette norme.
NOTE 1 L’expression «Partie 1» utilisée dans la présente norme fait référence à la CEI 60335-1.

La présente partie 2 complète ou modifie les articles correspondants de la CEI 60335-1 de

façon à transformer cette publication en norme CEI: Règles de sécurité pour les sauteuses
électriques à usage collectif.

Lorsqu'un paragraphe particulier de la Partie 1 n'est pas mentionné dans cette partie 2,
ce paragraphe s'applique pour autant qu'il est raisonnable. Lorsque la présente norme
spécifie «addition», «modification» ou «remplacement», le texte correspondant de la Partie 1
doit être adapté en conséquence.
NOTE 2 Le système de numérotation suivant est utilisé:
– paragraphes, tableaux et figures: ceux qui sont numérotés à partir de 101 sont complémentaires à ceux de la
Partie 1;
– notes: à l’exception de celles qui sont dans un nouveau paragraphe ou de celles qui concernent des notes de
la Partie 1, les notes sont numérotées à partir de 101, y compris celles des articles ou paragraphes qui sont
modifiés ou remplacés;
– annexes: les annexes supplémentaires sont appelées AA, BB, etc.
NOTE 3 Les caractères d'imprimerie suivants sont utilisés:
– exigences: caractères romains;
modalités d'essais: caractères italiques;
–
– notes: petits caractères romains.
Les mots en gras dans le texte sont définis à l'Article 3. Lorsqu'une définition concerne un adjectif, l'adjectif et le
nom associé figurent également en gras.
Les différences suivantes existent dans les pays indiqués ci-après.
– 6.1: Les appareils de la classe 01 sont autorisés (Japon).
– 6.2: Pour les appareils destinés à être installés dans une cuisine, le degré approprié de protection contre les
effets nuisibles de la pénétration de l'eau dépend de la hauteur d’installation (France).
– 13.2: Les limites du courant de fuite sont différentes (Japon).
– 16.2: Les limites du courant de fuite sont différentes (Japon).
– Article 21: Pour les appareils destinés à être installés dans une cuisine, les valeurs d'énergie d’impact
dépendent de la hauteur du point d'impact (France).
Le comité a décidé que le contenu de la publication de base et de ses amendements ne sera

pas modifié avant la date de maintenance indiquée sur le site web de la CEI sous
"http://webstore.iec.ch" dans les données relatives à la publication recherchée. A cette date,
la publication sera
• reconduite,
• supprimée,
• remplacée par une édition révisée, ou
• amendée.
– 8 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

INTRODUCTION
Il a été considéré en établissant la présente Norme internationale que l'exécution de ses

dispositions était confiée à des personnes expérimentées et ayant une qualification

appropriée.
Cette norme reconnaît le niveau de protection internationalement accepté contre les risques

électriques, mécaniques, thermiques, liés au feu et au rayonnement des appareils, lorsqu'ils

fonctionnent comme en usage normal en tenant compte des instructions du fabricant. Elle

couvre également les situations anormales auxquelles on peut s'attendre dans la pratique.

Cette norme tient compte autant que possible des exigences de la CEI 60364, de façon à
rester compatible avec les règles d'installation quand l’appareil est raccordé au réseau
d’alimentation. Cependant, des règles nationales d'installation peuvent être différentes.
Si un appareil compris dans le domaine d’application de cette norme comporte également des
fonctions qui sont couvertes par une autre partie 2 de la CEI 60335, la partie 2 corres-
pondante est appliquée à chaque fonction séparément, dans la limite du raisonnable. Si cela
est applicable, on tient compte de l’influence d’une fonction sur les autres fonctions.
Cette norme est une norme de famille de produits traitant de la sécurité d’appareils et a
préséance sur les normes horizontales et génériques couvrant le même sujet.
Un appareil conforme au texte de la présente norme ne sera pas nécessairement jugé
conforme aux principes de sécurité de la norme si, lorsqu'il est examiné et soumis aux essais,
il apparaît qu'il présente d'autres caractéristiques qui compromettent le niveau de sécurité
visé par ces exigences.
Un appareil utilisant des matériaux ou présentant des modes de construction différents de
ceux décrits dans les exigences de cette norme peut être examiné et essayé en fonction de
l'objectif poursuivi par ces exigences et, s'il est jugé pratiquement équivalent, il peut être
estimé conforme aux principes de sécurité de la norme.

– 10 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

APPAREILS ÉLECTRODOMESTIQUES ET ANALOGUES –

SÉCURITÉ –
Partie 2-39: Règles particulières

pour les sauteuses électriques à usage collectif

1 Domaine d’application
L’article de la Partie 1 est remplacé par l’article ci-après.
La présente Norme internationale traite de la sécurité des sauteuses électriques à usage
collectif et qui ne sont pas destinées aux usages domestiques, dont la tension assignée
n'est pas supérieure à 250 V pour les appareils monophasés alimentés entre phase et neutre,
et à 480 V pour les autres appareils.
NOTE 101 Ces appareils sont utilisés, par exemple, dans les restaurants, les cantines, les hôpitaux et les
entreprises artisanales, telles que les boulangeries, les boucheries, etc.
La partie électrique des appareils utilisant d’autres formes d’énergie entre également dans le
domaine d’application de la présente norme.
Dans la mesure du possible, la présente norme traite des risques ordinaires présentés par
ces types d'appareils.
NOTE 102 L’attention est attirée sur le fait que
– pour les appareils destinés à être utilisés dans des véhicules ou à bord de navires ou d'avions, des exigences
supplémentaires peuvent être nécessaires;
– dans de nombreux pays, des exigences supplémentaires sont spécifiées par les organismes nationaux de la
santé, par les organismes nationaux responsables de la protection des travailleurs, par les organismes
nationaux responsables de l'alimentation en eau et par des organismes similaires.
NOTE 103 La présente norme ne s’applique pas
– aux appareils prévus exclusivement pour des usages industriels;
– aux appareils destinés à être utilisés dans des locaux présentant des conditions particulières, telles que la
présence d'une atmosphère corrosive ou explosive (poussière, vapeur ou gaz);
– aux appareils à fonctionnement continu pour la préparation en masse d'aliments;
– aux friteuses (CEI 60335-2-37).
2 Références normatives
L’article de la Partie 1 est applicable.
3 Définitions
L’article de la Partie 1 est applicable avec les exceptions suivantes.
3.1.4 Addition:
NOTE 101 La puissance assignée est la somme des puissances de tous les éléments individuels de l’appareil
qui peuvent être alimentés simultanément. Si plusieurs combinaisons d’éléments sont possibles, celle qui donne la
puissance la plus élevée sert à déterminer la puissance assignée.

– 12 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

3.1.9 Remplacement:
conditions de fonctionnement normal

fonctionnement de l’appareil dans les conditions suivantes

L’appareil est mis en fonctionnement selon les instructions du fabricant, sans charge, et les

dispositifs de commande ajustés de façon à donner les températures indiquées ci-dessous, la

température étant mesurée au centre géométrique de la surface de la base interne de la cuve

de l’appareil.
Les dispositifs de commande par pas sont réglés sur la première position qui donne une

température supérieure ou égale à 275 °C. Les dispositifs de commande cycliques sont

ajustés de façon que la valeur moyenne de la température pendant le cycle soit de
275 °C ± 5 °C. Si cette température ne peut être atteinte, le dispositif de commande est réglé
à la position maximale.
Les moteurs incorporés dans l'appareil sont mis en fonctionnement de la manière prévue,
dans les conditions les plus sévères qui peuvent se produire en usage normal, en tenant
compte des instructions du fabricant.
3.101
sauteuse
appareil comportant une cuve, dont le fond est chauffé uniformément, et destiné
principalement à la cuisson ou à la préparation des viandes, des sauces, etc. La cuve peut
être fixe ou basculante.
3.102
mur d'installation
construction fixe spéciale comportant les dispositifs pour alimenter les appareils qui y seront
raccordés
4 Exigences générales
L’article de la Partie 1 est applicable.
5 Conditions générales d’essais
L’article de la Partie 1 est applicable avec les exceptions suivantes.
5.5 Addition:
Les essais sont effectués avec la cuve en position d’utilisation normale pour la cuisson.
5.10 Addition:
Les appareils destinés à être installés en batterie avec d'autres appareils et les appareils
destinés à être fixés à un mur d'installation sont enveloppés de façon à obtenir une
protection contre les chocs électriques et les effets nuisibles de la pénétration de l'eau
équivalente à celle obtenue lorsqu'ils sont installés selon les instructions fournies avec
l'appareil.
NOTE 101 Des enveloppes appropriées ou des appareils supplémentaires peuvent être nécessaires pour les
essais.
– 14 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

5.101 Les appareils sont essayés comme des appareils chauffants, même s'ils comportent
un moteur.
5.102 Les appareils assemblés avec d’autres appareils ou incorporant d’autres appareils
sont essayés conformément aux exigences de la présente norme. Les autres appareils sont

mis en fonctionnement simultanément conformément aux exigences des normes

correspondantes.
6 Classification
L’article de la Partie 1 est applicable avec l’exception suivante.
6.1 Remplacement:
Les appareils doivent être de la classe I d’après la protection contre les chocs électriques.
La vérification est effectuée par examen et par les essais correspondants.
7 Marquage et instructions
L’article de la Partie 1 est applicable avec les exceptions suivantes.
7.1 Addition:
De plus, les appareils doivent porter les marquages de
– la pression d’eau ou la plage des pressions, en kilopascals (kPa), pour les appareils
destinés à être reliés à un réseau de distribution d’eau, à moins que cette indication ne
figure dans les instructions;
– la capacité assignée, en litres (l), à moins que cette indication ne figure sur la notice
d’instructions ou ne soit marquée sur l’appareil d’une autre façon, par exemple par
l’indication d’un niveau.
7.6 Addition:
[symbole 5021 de la CEI 60417-1] équipotentialité

7.10 Addition:
Les dispositifs commandant le processus de basculement des appareils ayant des parties
basculantes doivent porter une indication claire de la direction du mouvement.
7.12 Addition:
Les instructions doivent comporter une recommandation de ne pas utiliser les appareils
comme friteuses, à moins que l’utilisation dans cette fonction ne soit prévue.
Si le symbole 5021 de la CEI 60417-1 est marqué sur l’appareil, sa signification doit être
expliquée.
– 16 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

7.12.1 Remplacement:
L’appareil doit être accompagné d’instructions détaillant toutes les mesures spéciales à
prendre lors de son installation. Pour les appareils destinés à être installés en batterie avec
d'autres appareils et les appareils destinés à être fixés à un mur d'installation, des

informations détaillées doivent être données sur les moyens à mettre en œuvre pour assurer

la protection appropriée contre les chocs électriques et contre les effets nuisibles dus à la

pénétration de l'eau. Si les dispositifs de commande de plusieurs appareils sont combinés

dans un boîtier séparé, des informations précises sur ce point doivent être données. Les

instructions d’entretien par l’usager, par exemple le nettoyage, doivent être également

données. Elles doivent inclure une indication selon laquelle l’appareil ne doit pas être nettoyé

à l’aide d’un jet d’eau.
Les appareils qui sont munis d'un socle de connecteur et qui sont destinés à être immergés
dans l'eau pour le nettoyage doivent être accompagnés d'instructions indiquant que la prise
mobile de connecteur doit être débranchée avant le nettoyage de l'appareil et que le socle de
connecteur doit être séché avant toute nouvelle utilisation de l'appareil.
Les instructions des appareils autres que les appareils fixes, et des appareils comportant
des parties électriques amovibles, qui ne sont pas destinés à être partiellement ou
complètement immergés dans l'eau pour le nettoyage, doivent indique
...

IEC 60335-2-39
Edition 5.2 2008-06
INTERNATIONAL
STANDARD
NORME
INTERNATIONALE
Household and similar electrical appliances – Safety –
Part 2-39: Particular requirements for commercial electric multi-purpose cooking
pans
Appareils électrodomestiques et analogues – Sécurité –
Partie 2-39: Règles particulières pour les sauteuses électriques à usage collectif
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et les microfilms, sans l'accord écrit de la CEI ou du Comité national de la CEI du pays du demandeur.
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normes internationales pour tout ce qui a trait à l'électricité, à l'électronique et aux technologies apparentées.

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texte, comité d’études,…). Il donne aussi des informations sur les projets et les publications retirées ou remplacées.
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définitions en anglais et en français, ainsi que les termes équivalents dans les langues additionnelles. Egalement appelé
Vocabulaire Electrotechnique International en ligne.
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IEC 60335-2-39
Edition 5.2 2008-06
INTERNATIONAL
STANDARD
NORME
INTERNATIONALE
Household and similar electrical appliances – Safety –
Part 2-39: Particular requirements for commercial electric multi-purpose cooking
pans
Appareils électrodomestiques et analogues – Sécurité –
Partie 2-39: Règles particulières pour les sauteuses électriques à usage collectif

INTERNATIONAL
ELECTROTECHNICAL
COMMISSION
COMMISSION
ELECTROTECHNIQUE
PRICE CODE
INTERNATIONALE
CJ
CODE PRIX
ICS 97.040.50 ISBN 2-8318-9832-3

– 2 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004
+A2:2008
CONTENTS
FOREWORD.3
INTRODUCTION.5

1 Scope.6
2 Normative references .6
3 Definitions .6
4 General requirement.7
5 General conditions for the tests .7
6 Classification.8
7 Marking and instructions.8
8 Protection against access to live parts.10
9 Starting of motor-operated appliances .10
10 Power input and current .10
11 Heating .10
12 Void.11
13 Leakage current and electric strength at operating temperature.11
14 Transient overvoltages .11
15 Moisture resistance .12
16 Leakage current and electric strength.13
17 Overload protection of transformers and associated circuits .14
18 Endurance.14
19 Abnormal operation .14
20 Stability and mechanical hazards .14
21 Mechanical strength .15
22 Construction .15
23 Internal wiring.16
24 Components .17
25 Supply connection and external flexible cords .17
26 Terminals for external conductors.17
27 Provision for earthing .17
28 Screws and connections .18
29 Clearances, creepage distances and solid insulation .18
30 Resistance to heat and fire.18
31 Resistance to rusting.18
32 Radiation, toxicity and similar hazards.18

Annexes .20
Annex N (normative) Proof tracking test .20

Bibliography.20

Figure 101 – Splash apparatus .19

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 3 –
+A2:2008
INTERNATIONAL ELECTROTECHNICAL COMMISSION
____________
HOUSEHOLD AND SIMILAR ELECTRICAL APPLIANCES –
SAFETY –
Part 2-39: Particular requirements
for commercial electric multi-purpose cooking pans

FOREWORD
1) The International Electrotechnical Commission (IEC) is a worldwide organization for standardization comprising
all national electrotechnical committees (IEC National Committees). The object of IEC is to promote
international co-operation on all questions concerning standardization in the electrical and electronic fields. To
this end and in addition to other activities, IEC publishes International Standards, Technical Specifications,
Technical Reports, Publicly Available Specifications (PAS) and Guides (hereafter referred to as “IEC
Publication(s)”). Their preparation is entrusted to technical committees; any IEC National Committee interested
in the subject dealt with may participate in this preparatory work. International, governmental and non-
governmental organizations liaising with the IEC also participate in this preparation. IEC collaborates closely
with the International Organization for Standardization (ISO) in accordance with conditions determined by
agreement between the two organizations.
2) The formal decisions or agreements of IEC on technical matters express, as nearly as possible, an international
consensus of opinion on the relevant subjects since each technical committee has representation from all
interested IEC National Committees.
3) IEC Publications have the form of recommendations for international use and are accepted by IEC National
Committees in that sense. While all reasonable efforts are made to ensure that the technical content of IEC
Publications is accurate, IEC cannot be held responsible for the way in which they are used or for any
misinterpretation by any end user.
4) In order to promote international uniformity, IEC National Committees undertake to apply IEC Publications
transparently to the maximum extent possible in their national and regional publications. Any divergence
between any IEC Publication and the corresponding national or regional publication shall be clearly indicated in
the latter.
5) IEC provides no marking procedure to indicate its approval and cannot be rendered responsible for any
equipment declared to be in conformity with an IEC Publication.
6) All users should ensure that they have the latest edition of this publication.
7) No liability shall attach to IEC or its directors, employees, servants or agents including individual experts and
members of its technical committees and IEC National Committees for any personal injury, property damage or
other damage of any nature whatsoever, whether direct or indirect, or for costs (including legal fees) and
expenses arising out of the publication, use of, or reliance upon, this IEC Publication or any other IEC
Publications.
8) Attention is drawn to the Normative references cited in this publication. Use of the referenced publications is
indispensable for the correct application of this publication.
9) Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this IEC Publication may be the subject of
patent rights. IEC shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
This part of International Standard IEC 60335 has been prepared by IEC subcommittee 61E:
Safety of electrical commercial catering equipment, of IEC technical committee 61: Safety of
household and similar electrical appliances.
This consolidated version of IEC 60335-2-39 consists of the fifth edition (2002) [documents
61E/401/FDIS and 61E/413/RVD], its amendment 1 (2004) [documents 61E/436/FDIS and
61E/438/RVD] and its amendment 2 (2008) [documents 61E/616/FDIS and 61E/619/RVD].
The technical content is therefore identical to the base edition and its amendments and has
been prepared for user convenience.
It bears the edition number 5.2.
A vertical line in the margin shows where the base publication has been modified by
amendments 1 and 2.
– 4 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004
+A2:2008
The French version of this standard has not been voted upon.
This part 2 is to be used in conjunction with the latest edition of IEC 60335-1 and its
amendments. It was established on the basis of the fourth edition (2001) of that standard.
NOTE 1 When “Part 1” is mentioned in this standard, it refers to IEC 60335-1.
This part 2 supplements or modifies the corresponding clauses in IEC 60335-1, so as to
convert that publication into the IEC standard: Safety requirements for commercial electric
multi-purpose cooking pans.
When a particular subclause of Part 1 is not mentioned in this part 2, that subclause applies
as far as is reasonable. When this standard states "addition", "modification" or "replacement",
the relevant text in Part 1 is to be adapted accordingly.
NOTE 2 The following numbering system is used:
– subclauses, tables and figures that are numbered starting from 101 are additional to those in Part 1;
– unless notes are in a new subclause or involve notes in Part 1, they are numbered starting from 101, including
those in a replaced clause or subclause;
– additional annexes are lettered AA, BB, etc.
NOTE 3 The following print types are used:
– requirements: in roman type;
– test specifications: in italic type;
– notes: in small roman type.
Words in bold in the text are defined in Clause 3. When a definition of Part 1 concerns an adjective, the
adjective and the associated noun are also in bold .
The following differences exist in the countries indicated below.
– 6.1: Class 01 appliances are allowed (Japan).
– 6.2: For appliances intended to be installed in a kitchen, an appropriate degree of protection against harmful
ingress of water is required according to their height of installation (France).
– 13.2: Leakage current limits are different (Japan).
– 16.2: Leakage current limits are different (Japan).
– Clause 21: For appliances intended to be installed in a kitchen, different values of impact energy are
applicable according to the height of the impact point (France).
The committee has decided that the contents of the base publication and its amendments will
remain unchanged until the maintenance result date indicated on the IEC web site under
"http://webstore.iec.ch" in the data related to the specific publication. At this date, the
publication will be
• reconfirmed,
• withdrawn,
• replaced by a revised edition, or
• amended.
NOTE 4 The attention of National Committees is drawn to the fact that equipment manufacturers and testing
organizations may need a transitional period following publication of a new, amended or revised IEC publication in
which to make products in accordance with the new requirements and to equip themselves for conducting new or
revised tests.
It is the recommendation of the committee that the content of the amendment 2 be adopted for implementation
nationally not earlier than 12 months or later than 36 months from the date of publication.

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 5 –
+A2:2008
INTRODUCTION
It has been assumed in the drafting of this International Standard that the execution of its
provisions is entrusted to appropriately qualified and experienced persons.
This standard recognizes the internationally accepted level of protection against hazards such
as electrical, mechanical, thermal, fire and radiation of appliances when operated as in
normal use taking into account the manufacturer's instructions. It also covers abnormal
situations that can be expected in practice and takes into account the way in which
electromagnetic phenomena can affect the safe operation of appliances.
This standard takes into account the requirements of IEC 60364 as far as possible so that
there is compatibility with the wiring rules when the appliance is connected to the supply
mains. However, national wiring rules may differ.
If an appliance within the scope of this standard also incorporates functions that are covered
by another part 2 of IEC 60335, the relevant part 2 is applied to each function separately, as
far as is reasonable. If applicable, the influence of one function on the other is taken into
account.
When a part 2 standard does not include additional requirements to cover hazards dealt with
in Part 1, Part 1 applies.
NOTE 1 This means that the technical committees responsible for the part 2 standards have determined that it is
not necessary to specify particular requirements for the appliance in question over and above the general
requirements.
This standard is a product family standard dealing with the safety of appliances and takes
precedence over horizontal and generic standards covering the same subject.
NOTE 2 Horizontal and generic standards covering a hazard are not applicable since they have been taken into
consideration when developing the general and particular requirements for the IEC 60335 series of standards. For
example, in the case of temperature requirements for surfaces on many appliances, generic standards, such as
ISO 13732-1 for hot surfaces, are not applicable in addition to Part 1 or part 2 standards.
An appliance that complies with the text of this standard will not necessarily be considered to
comply with the safety principles of the standard if, when examined and tested, it is found to
have other features that impair the level of safety covered by these requirements.
An appliance employing materials or having forms of construction differing from those detailed
in the requirements of this standard may be examined and tested according to the intent of
the requirements and, if found to be substantially equivalent, may be considered to comply
with the standard.
– 6 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004
+A2:2008
HOUSEHOLD AND SIMILAR ELECTRICAL APPLIANCES –
SAFETY –
Part 2-39: Particular requirements
for commercial electric multi-purpose cooking pans

1 Scope
This clause of Part 1 is replaced by the following.
This International Standard deals with the safety of electrically operated commercial multi-
purpose cooking pans not intended for household use, their rated voltage being not more
than 250 V for single-phase appliances connected between one phase and neutral and 480 V
for other appliances.
NOTE 101 These appliances are used for example in restaurants, canteens, hospitals and commercial enterprises
such as bakeries, butcheries, etc.
The electrical part of appliances making use of other forms of energy is also within the scope
of this standard.
As far as is practicable, this standard deals with the common hazards presented by these
types of appliances.
NOTE 102 Attention is drawn to the fact that
– for appliances intended to be used in vehicles or on board ships or aircraft, additional requirements may be
necessary;
– in many countries additional requirements are specified by the national health authorities, the national
authorities responsible for the protection of labour, the national water supply authorities and similar authorities.
NOTE 103 This standard does not apply to
– appliances designed exclusively for industrial purposes;
– appliances intended to be used in locations where special conditions prevail, such as the presence of a
corrosive or explosive atmosphere (dust, vapour or gas);
– continuous process appliances for the mass production of food;
– deep fat fryers (IEC 60335-2-37).
2 Normative references
This clause of Part 1 is applicable.
3 Definitions
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
3.1.4 Addition:
NOTE 101 The rated power input is the sum of the power inputs of all the individual elements in the appliance
that can be on at one time; where there are several such combinations possible, that giving the highest power input
is used in determining the rated power input.

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 7 –
+A2:2008
3.1.9 Replacement:
normal operation
operation of the appliance under the following conditions
The appliance is operated in accordance with the manufacturer's instructions, with no load
and with the controls set to give the temperatures as set out below, the temperature being
measured at the geometrical centre of the inside of the bottom face.
Stepped controls are set to the first position that gives a temperature equal to or greater than
275 °C. Cycling controls are set so that the mean value of the temperature over the cycle is
275 °C ± 5 °C. If this temperature cannot be reached, the control is set at the maximum.
Motors incorporated in the appliance are operated in the intended manner under the most
severe conditions that can be expected in normal use taking into account the manufacturer's
instructions.
3.101
multi-purpose cooking pan
an appliance comprising a pan, the base of which is evenly heated and that is intended
principally for cooking or preparing meats, sauces, etc. The pan may be fixed or tilting
NOTE 101 A multi-purpose cooking pan is also known as a “bratt pan”.
3.102
installation wall
a special fixed construction containing supply facilities for appliances installed in conjunction
with it
4 General requirement
This clause of Part 1 is applicable.
5 General conditions for the tests
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
5.5 Addition:
The tests are carried out with the pan in the position of normal use for cooking.
5.10 Addition:
Appliances intended for installation in a bank of other appliances and appliances intended to
be fixed to an installation wall are enclosed to obtain protection against electric shock and
harmful ingress of water equivalent to that obtained when installed in accordance with the
instructions provided with the appliance.
NOTE 101 Appropriate enclosures or additional appliances may be needed for test purposes.
5.101 Appliances are tested as heating appliances, even if they incorporate a motor.
5.102 Appliances, when assembled in combination with or incorporating other appliances,
are tested in accordance with the requirements of this standard. The other appliances are
operated simultaneously in accordance with the requirements of the relevant standards.

– 8 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004
+A2:2008
6 Classification
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
6.1 Replacement:
Appliances shall be class I with respect to protection against electric shock.
Compliance is checked by inspection and by the relevant tests.
6.2 Addition:
Appliances normally used on a table shall be at least IPX3. Other appliances shall be at least
IPX4.
7 Marking and instructions
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
7.1 Addition:
In addition, appliances shall be marked with
– the water pressure or range of pressures, in kilopascals (kPa), for appliances intended to
be connected to a water supply, unless this is indicated in the instruction sheet;
– the rated capacity, in litres (l), unless this is indicated in the instruction sheet or marked
on the appliance by another means, for example by a level mark.
7.6 Addition:
[symbol 5021 of IEC 60417-1] equipotentiality

7.10 Addition:
Devices that control the tilting movement of tilting parts shall be clearly marked to show the
direction of movement.
7.12 Addition:
The instructions shall warn the user not to use the appliance as a deep fat fryer unless it is
intended to be used as one.
If symbol 5021 of IEC 60417-1 is marked on the appliance its meaning shall be explained.
2 Modification:
The instruction concerning persons (including children) with reduced physical, sensory or
mental capabilities, or lack of experience and knowledge is not applicable.

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 9 –
+A2:2008
7.12.1 Replacement:
The appliance shall be accompanied by instructions detailing any special precautions
necessary for installation. For appliances intended for installation in a bank of other
appliances and appliances intended to be fixed to an installation wall, details of how to
ensure appropriate protection against electric shock and harmful ingress of water shall be
supplied. If the controls of more than one appliance are combined in a separate enclosure,
detailed installation instructions shall be supplied. Instructions for user maintenance, for
example cleaning, shall also be given. They shall include a statement that the appliance is not
to be cleaned with a water jet.
Appliances that are provided with an appliance inlet, and are intended to be immersed in
water for cleaning shall be accompanied by an instruction stating that the connector shall be
removed before the appliance is cleaned and that the appliance inlet shall be dried before the
appliance is used again.
The instructions of appliances, other than stationary appliances and appliances with
detachable electrical parts, that are not intended to be partially or completely immersed in
water for cleaning, shall state that the appliance or part must not be immersed.
For appliances that are permanently connected to fixed wiring and for which leakage currents
may exceed 10 mA, particularly if disconnected or not used for long periods, or during initial
installation, the instructions shall give recommendations regarding the rating of protective
devices, such as earth leakage relays, to be installed.
Compliance is checked by inspection.
7.12.4 Addition:
The instructions for built-in appliances having a separate control panel for several
appliances shall state that the control panel is only to be connected to the specified
appliances in order to avoid a possible hazard.
7.15 Addition:
When it is not practical to place the marking of fixed appliances so that it is visible after
the appliance has been installed, the relevant information shall also be included in the
instructions for use or on an additional label that can be fixed near the appliance after
installation.
NOTE 101 An example of such a fixed appliance is a built-in appliance.
7.101 Equipotential bonding terminals shall be marked with symbol 5021 of IEC 60417-1.
These markings shall not be placed on screws, removable washers or other parts that can be
removed when conductors are being connected.
Compliance is checked by inspection.
7.102 Appliances or the detachable electrical parts of appliances intended to be partially
immersed in water for cleaning shall be marked with a line that clearly indicates the maximum
depth of immersion, together with the substance of the following warning:
Do not immerse beyond this line.

– 10 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004
+A2:2008
If there is any seam or seal that causes the appliance or part not to withstand the treatment
specified in 15.102, the line indicating the maximum depth of immersion shall be at least
50 mm below any such seam or seal when the appliance or the part is in the position in which
it is to be cleaned.
Compliance is checked by inspection and measurement.
8 Protection against access to live parts
This clause of Part 1 is applicable.
9 Starting of motor-operated appliances
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
9.101 Fan motors providing a cooling effect in order to comply with the requirements of
Clause 11 shall start under all voltage conditions that may occur in use.
Compliance is checked by starting the motor three times at a voltage equal to 0,85 times
rated voltage, the motor being at room temperature at the beginning of the test.
The motor is started each time under the conditions occurring at the beginning of normal
operation or, for automatic appliances, at the beginning of the normal cycle of operation, the
motor being allowed to come to rest between successive starts. For appliances provided with
motors having other than centrifugal starting switches, this test is repeated at a voltage equal
to 1,06 times rated voltage.
In all cases, the motor shall start and it shall function in such a way that safety is not affected
and overload protection devices of the motor shall not operate.
NOTE The supply source must be such that during the test the drop in voltage does not exceed 1 %.
10 Power input and current
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
10.1 Addition:
NOTE 101 For appliances having more than one heating unit, the total power input may be determined by
measuring the power input of each heating unit separately (see also 3.1.4).
11 Heating
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
11.2 Addition:
Appliances intended to be fixed to the floor and appliances with a mass greater than 40 kg
and not provided with rollers, castors or similar means are installed in accordance with the
manufacturer's instructions. If no instructions are given, these appliances are considered as
appliances normally placed on the floor.

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 11 –
+A2:2008
11.4 Replacement:
Appliances are operated under normal operation such that the total power input of the
appliance is 1,15 times rated power input. If it is not possible to switch on all heating
elements at the same time, the test is made with each of the combinations that the switch
arrangement will allow, the highest load possible with each switching arrangement being in
circuit.
If the appliance is provided with a control that limits the total power input, the test is made
with whichever combination of heating units, as may be selected by the control, imposes the
most severe condition.
If the temperature rise limits of motors, transformers or electronic circuits are exceeded, the
test is repeated with the appliance supplied at 1,06 times rated voltage. In this case only
the temperature rises of motors, transformers or electronic circuits are measured.
NOTE 101 See also 11.7.
11.7 Replacement:
Appliances are operated until steady conditions are established.
NOTE 101 The duration of the test may consist of more than one cycle of operation.
Agitator motors are operated continuously unless provided with a timer, in which case they
are operated for the maximum time allowed by the timer, or until steady conditions are
established, whichever is the shortest.
Tilting motors are operated immediately after the appliance has reached steady conditions, for
one full cycle of operation (one cycle being from the fully up position, to the fully down
position and back to the fully up position).
Lifting motors are similarly operated, but for three such cycles.
12 Void
13 Leakage current and electric strength at operating temperature
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
13.2 Modification:
Instead of the permissible leakage current for stationary class I appliances, the following
applies:
– for cord and plug connected appliances 1 mA per kW rated power input of the
appliance with a maximum of 10 mA
– for other appliances 1 mA per kW rated power input of the
appliance with no maximum
14 Transient overvoltages
This clause of Part 1 is applicable.

– 12 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004
+A2:2008
15 Moisture resistance
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
15.1 Addition:
Appliances or any detachable electrical parts intended to be partially or completely
immersed in water for cleaning are also subjected to the tests of 15.102.
NOTE 101 Appliances other than stationary appliances or any detachable electrical parts not marked with a
line indicating the maximum depth of immersion, or for which there is no warning against partial or complete
immersion in the instruction sheet, are considered to be appliances intended to be completely immersed in water
for cleaning.
15.1.1 Addition:
In addition, IPX0, IPX1, IPX2, IPX3 and IPX4 appliances are subjected for 5 min to the
following splash test.
The apparatus shown in Figure 101 is used. During the test, the water pressure is so
regulated that the water splashes up 150 mm above the bottom of the bowl. The bowl is
placed on the floor for appliances normally used on the floor. For all other appliances, on a
horizontal support 50 mm below the lowest edge of the appliance, the bowl is so moved
around as to splash the appliance from all directions. Care is taken that the appliance is not
hit by the direct jet.
15.1.2 Modification:
Appliances normally used on a table are placed on a support having dimensions that are
15 cm ± 5 cm in excess of those of the orthogonal projection of the appliance on the support.
15.2 Modification:
Instead of the requirements, the following applies.
Appliances shall be constructed so that spillage of liquid in normal use does not affect their
electrical insulation.
Addition:
Immediately after this test, appliances with tilting parts are subjected to the following test.
The pan, filled to its rated capacity or up to the level mark with cold water containing
approximately 1 % NaCl, is then tilted to any position.
15.3 Addition:
NOTE 101 If it is not possible to place the whole appliance in the humidity cabinet, parts containing electrical
components are tested separately, taking into account the conditions that occur in the appliance.
15.101 Appliances that are provided with a tap intended for filling or cleaning, shall be
constructed so that the water from the tap cannot come into contact with live parts.
Compliance is checked by the following test.

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The tap is fully opened for 1 min with the appliance connected to a water supply having the
maximum water pressure indicated by the manufacturer. Tiltable and movable parts, including
lids, are tilted or placed in the most unfavourable positions. Swivelling outlets of water taps
are so positioned as to direct water onto those parts that will give the most unfavourable
result. Immediately following this treatment the appliance shall withstand an electric strength
test as specified in 16.3.
15.102 Appliances or detachable electrical parts intended to be partially or completely
immersed in water for cleaning shall have adequate protection against the effects of
immersion.
Compliance is checked by the following tests.
The sample is operated under normal operation, except that cycling controls, if any, are
adjusted to the highest setting, the supply voltage being such that the power input of the
appliance is 1,15 times the rated power input.
When steady conditions are established or when the cycling control operates for the first time,
the connector is withdrawn or the supply switched off and the sample is immediately
immersed completely in water having a temperature between 10 °C and 25 °C, unless it
is marked with a line indicating the maximum depth of immersion, in which case it is immersed
to the depth indicated.
After 1 h of immersion, the sample is removed from the water and dried, care being taken to
ensure that all moisture is removed from the insulation in the vicinity of the pins of appliance
inlets. The leakage current is then measured on the assembled appliance, as described
in 16.2.
The leakage current shall not exceed the value specified in 16.2.
After the treatment described above and the measurement of the leakage current, the sample
shall withstand an electric strength test as specified in 16.3, the test voltage being, however,
reduced to 1 000 V.
The sample is then operated under normal operation, the supply voltage being such that the
power input of the appliance is 1,15 times the rated power input, for 10 days (240 h). During
this period, the sample is allowed to cool to approximately room temperature five times at
regular intervals.
After this period, the connector of the sample is withdrawn or the supply otherwise switched
off and the sample immediately immersed once more in water for 1 h as described above. It is
then dried and the leakage current is measured again as described in 16.2.
The leakage current shall not exceed the value specified in 16.2.
The sample shall then withstand an electric strength test as specified before, and inspection
shall show that water has not entered the appliance to any appreciable extent.
NOTE When inspecting the appliance for the presence of water, special attention is paid to parts of the appliance
in which electrical components are situated.
16 Leakage current and electric strength
This clause of Part 1 is applicable except as follows.

– 14 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004
+A2:2008
16.2 Modification:
Instead of the permissible leakage current for stationary class I appliances, the following
applies:
– for cord and plug connected appliances 1 mA per kW rated power input of the
appliance with a maximum of 10 mA
– for other appliances 1 mA per kW rated power input of the
appliance with no maximum
Addition:
NOTE 101 For appliances intended to be used with a connector and intended to be partially or completely
immersed in water for cleaning, the appliance inlet may be dried, for example by means of blotting paper, before
applying the test voltage, if the appliance would not otherwise withstand this test.
17 Overload protection of transformers and associated circuits
This clause of Part 1 is applicable.
18 Endurance
This clause of Part 1 is applicable.
19 Abnormal operation
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
19.1 Addition:
A control or switching device that is intended for different settings corresponding to different
functions of the same part of the appliance and that are covered by different standards is, in
addition, set in the most severe setting irrespective of the manufacturer's instructions.
19.2 Addition:
Controls are set at maximum.
19.4 Addition:
NOTE 101 The main contacts of the contactor intended for switching on and off the heating element(s) in normal
use are locked in the "ON" position. However, if two contactors operate independently of each other or if one
contactor operates two independent sets of main contacts, these contacts are locked in the "ON" position in turn.
20 Stability and mechanical hazards
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
20.2 Modification:
Add the following after the first requirement paragraph.
This applies also to parts necessary to effect the tilting operation, i.e. handles or wheels.

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 15 –
+A2:2008
21 Mechanical strength
This clause of Part 1 is applicable.
22 Construction
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
22.13 Addition:
Lids and their grips shall be constructed so that when opening and closing them scalding by
steam is obviated.
2 22.101 For three-phase appliances, thermal cut-outs protecting circuits with heating
elements, and those for motors of which the unexpected starting may cause a hazard, shall
be of the non-self-resetting and trip-free type, and shall provide all-pole disconnection from
related supply circuits.
For single-phase appliances and for single-phase heating elements and/or motors connected
between one phase and neutral or between phase and phase, thermal cut-outs protecting
circuits with heating elements, and those for motors of which the unexpected starting may
cause a hazard, shall be of the non-self-resetting and trip-free type, and shall provide at least
one-pole disconnection.
If the non-self-resetting thermal cut-out is only accessible after removing parts with the aid
of a tool, the trip-free type is not required.
NOTE 1 Thermal cut-outs of the trip-free type have an automatic action, with a reset actuating member, so
constructed that the automatic action is independent of manipulation or position of the reset mechanism.
Thermal cut-outs of the bulb and capillary type that operate during the tests of Clause 19
shall be such that rupture of the capillary tube shall not impair compliance with the
requirements of 19.13.
Compliance is checked by inspection, by manual test and by rupturing the capillary tube.
NOTE 2 Care must be taken to ensure that the rupture does not seal the capillary tube.
22.102 Lights, switches or push-buttons shall only be coloured red for the indication of
danger, alarm or similar situations.
Compliance is checked by inspection.
22.103 Appliances shall be constructed so that spillage or splashing of hot oil on parts that
in normal use have a temperature exceeding 300 °C is adequately prevented.
Compliance is checked by inspection after the test of 15.2.
22.104 Appliances with tilting pans shall be provided with a mechanism that prevents
accidental tilting from any position.
If the pan is tilted by means of an electric motor, it shall only be possible for this motor to
function if the pressure is maintained on the control buttons or switches. The buttons
or switches shall be located and protected in such a way that they cannot be operated
accidentally.
– 16 – 60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004
+A2:2008
If the pan is tilted manually, it shall not be possible to adversely influence the tilting action
other than by the intended means.
Compliance is checked by inspection and by applying a force of 340 N at any point to the pan.
22.105 Appliances with tilting pans shall be constructed so that if the pan is tilted through an
angle of more than 12° with respect to the horizontal, the heating elements shall automatically
be switched off.
Compliance is checked by inspection and measurement.
22.106 Hinged lids shall be protected against accidental f
...

IEC 60335-2-39
Edition 5.1 2004-07
INTERNATIONAL
STANDARD
NORME
INTERNATIONALE
Household and similar electrical appliances – Safety –
Part 2-39: Particular requirements for commercial electric multi-purpose cooking
pans
Appareils électrodomestiques et analogues – Sécurité –
Partie 2-39: Règles particulières pour les sauteuses électriques à usage collectif

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Household and similar electrical appliances – Safety –
Part 2-39: Particular requirements for commercial electric multi-purpose cooking
pans
Appareils électrodomestiques et analogues – Sécurité –
Partie 2-39: Règles particulières pour les sauteuses électriques à usage collectif

INTERNATIONAL
ELECTROTECHNICAL
COMMISSION
COMMISSION
ELECTROTECHNIQUE
PRICE CODE
INTERNATIONALE
CG
CODE PRIX
ICS 97.040.50 ISBN 2-8318-8154-4

– 2 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

SOMMAIRE
AVANT-PROPOS.4

INTRODUCTION.8

1 Domaine d’application .10

2 Références normatives.10

3 Définitions .10

4 Exigences générales .12

5 Conditions générales d’essais .12
6 Classification.14
7 Marquage et instructions .14
8 Protection contre l’accès aux parties actives .18
9 Démarrage des appareils à moteur.18
10 Puissance et courant .18
11 Echauffements .20
12 Vacant.20
13 Courant de fuite et rigidité diélectrique à la température de régime .22
14 Surtensions transitoires.22
15 Résistance à l’humidité.22
16 Courant de fuite et rigidité diélectrique .26
17 Protection contre la surcharge des transformateurs et des circuits associés.26
18 Endurance.26
19 Fonctionnement anormal .26
20 Stabilité et dangers mécaniques .28
21 Résistance mécanique .28
22 Construction .28
23 Conducteurs internes .32
24 Composants .32
25 Raccordement au réseau et câbles souples extérieurs .32
26 Bornes pour conducteurs externes .34

27 Dispositions en vue de la mise à la terre .34
28 Vis et connexions .34
29 Distances dans l'air, lignes de fuite et isolation solide .34
30 Résistance à la chaleur et au feu.36
31 Protection contre la rouille.36
32 Rayonnement, toxicité et dangers analogues.36

Annexes .40
Annexe N (normative) Essai de tenue au cheminement .40

Bibliographie.40

Figure 101 – Appareil d’éclaboussement.38

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 3 –

CONTENTS
FOREWORD.5

INTRODUCTION.9

1 Scope.11

2 Normative references .11

3 Definitions .11

4 General requirement.13

5 General conditions for the tests .13
6 Classification.15
7 Marking and instructions.15
8 Protection against access to live parts.19
9 Starting of motor-operated appliances .19
10 Power input and current .19
11 Heating .21
12 Void.21
13 Leakage current and electric strength at operating temperature.23
14 Transient overvoltages .23
15 Moisture resistance .23
16 Leakage current and electric strength.27
17 Overload protection of transformers and associated circuits .27
18 Endurance.27
19 Abnormal operation .27
20 Stability and mechanical hazards .29
21 Mechanical strength .29
22 Construction .29
23 Internal wiring.33
24 Components .33
25 Supply connection and external flexible cords .33
26 Terminals for external conductors.35

27 Provision for earthing .35
28 Screws and connections .35
29 Clearances, creepage distances and solid insulation .35
30 Resistance to heat and fire.37
31 Resistance to rusting.37
32 Radiation, toxicity and similar hazards.37

Annexes .41
Annex N (normative) Proof tracking test .41

Bibliography.41

Figure 101 – Splash apparatus .39

– 4 – 60335-2-39 © CEI:2002+A1:2004

COMMISSION ÉLECTROTECHNIQUE INTERNATIONALE

____________
APPAREILS ÉLECTRODOMESTIQUES ET ANALOGUES –

SÉCURITÉ –
Partie 2-39: Règles particulières

pour les sauteuses électriques à usage collectif

AVANT-PROPOS
1) La Commission Electrotechnique Internationale (CEI) est une organisation mondiale de normalisation
composée de l'ensemble des comités électrotechniques nationaux (Comités nationaux de la CEI). La CEI a
pour objet de favoriser la coopération internationale pour toutes les questions de normalisation dans les
domaines de l'électricité et de l'électronique. A cet effet, la CEI – entre autres activités – publie des Normes
internationales, des Spécifications techniques, des Rapports techniques, des Spécifications accessibles au
public (PAS) et des Guides (ci-après dénommés "Publication(s) de la CEI"). Leur élaboration est confiée à des
comités d'études, aux travaux desquels tout Comité national intéressé par le sujet traité peut participer. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec la CEI, participent
également aux travaux. La CEI collabore étroitement avec l'Organisation Internationale de Normalisation (ISO),
selon des conditions fixées par accord entre les deux organisations.
2) Les décisions ou accords officiels de la CEI concernant les questions techniques représentent, dans la mesure
du possible, un accord international sur les sujets étudiés, étant donné que les Comités nationaux de la CEI
intéressés sont représentés dans chaque comité d’études.
3) Les Publications de la CEI se présentent sous la forme de recommandations internationales et sont agréées
comme telles par les Comités nationaux de la CEI. Tous les efforts raisonnables sont entrepris afin que la CEI
s'assure de l'exactitude du contenu technique de ses publications; la CEI ne peut pas être tenue responsable
de l'éventuelle mauvaise utilisation ou interprétation qui en est faite par un quelconque utilisateur final.
4) Dans le but d'encourager l'unification internationale, les Comités nationaux de la CEI s'engagent, dans toute la
mesure possible, à appliquer de façon transparente les Publications de la CEI dans leurs publications
nationales et régionales. Toutes divergences entre toutes Publications de la CEI et toutes publications
nationales ou régionales correspondantes doivent être indiquées en termes clairs dans ces dernières.
5) La CEI n’a prévu aucune procédure de marquage valant indication d’approbation et n'engage pas sa
responsabilité pour les équipements déclarés conformes à une de ses Publications.
6) Tous les utilisateurs doivent s'assurer qu'ils sont en possession de la dernière édition de cette publication.
7) Aucune responsabilité ne doit être imputée à la CEI, à ses administrateurs, employés, auxiliaires ou
mandataires, y compris ses experts particuliers et les membres de ses comités d'études et des Comités
nationaux de la CEI, pour tout préjudice causé en cas de dommages corporels et matériels, ou de tout autre
dommage de quelque nature que ce soit, directe ou indirecte, ou pour supporter les coûts (y compris les frais
de justice) et les dépenses découlant de la publication ou de l'utilisation de cette Publication de la CEI ou de
toute autre Publication de la CEI, ou au crédit qui lui est accordé.
8) L'attention est attirée sur les références normatives citées dans cette publication. L'utilisation de publications
référencées est obligatoire pour une application correcte de la présente publication.
9) L’attention est attirée sur le fait que certains des éléments de la présente Publication de la CEI peuvent faire
l’objet de droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La CEI ne saurait être tenue pour
responsable de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et de ne pas avoir signalé leur existence.

La présente partie de la Norme internationale CEI 60335 a été établie par le sous-comité 61E:
Sécurité des appareils électriques à usage des collectivités, du comité d’études 61 de la CEI:
Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues.
La présente version consolidée de la CEI 60335-2-39 comprend la cinquième édition (2002)
[documents 61E/401/FDIS et 61E/413/RVD] et son amendement 1 (2004) [documents
61E/436/FDIS et 61E/438/RVD].
Le contenu technique de cette version consolidée est donc identique à celui de l'édition de
base et à son amendement; cette version a été préparée par commodité pour l'utilisateur.
Elle porte le numéro d'édition 5.1.
Une ligne verticale dans la marge indique où la publication de base a été modifiée par
l'amendement 1.
La version française de cette norme n’a pas été soumise au vote.

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 5 –

INTERNATIONAL ELECTROTECHNICAL COMMISSION

____________
HOUSEHOLD AND SIMILAR ELECTRICAL APPLIANCES –

SAFETY –
Part 2-39: Particular requirements

for commercial electric multi-purpose cooking pans

FOREWORD
1) The International Electrotechnical Commission (IEC) is a worldwide organization for standardization comprising
all national electrotechnical committees (IEC National Committees). The object of IEC is to promote
international co-operation on all questions concerning standardization in the electrical and electronic fields. To
this end and in addition to other activities, IEC publishes International Standards, Technical Specifications,
Technical Reports, Publicly Available Specifications (PAS) and Guides (hereafter referred to as “IEC
Publication(s)”). Their preparation is entrusted to technical committees; any IEC National Committee interested
in the subject dealt with may participate in this preparatory work. International, governmental and non-
governmental organizations liaising with the IEC also participate in this preparation. IEC collaborates closely
with the International Organization for Standardization (ISO) in accordance with conditions determined by
agreement between the two organizations.
2) The formal decisions or agreements of IEC on technical matters express, as nearly as possible, an international
consensus of opinion on the relevant subjects since each technical committee has representation from all
interested IEC National Committees.
3) IEC Publications have the form of recommendations for international use and are accepted by IEC National
Committees in that sense. While all reasonable efforts are made to ensure that the technical content of IEC
Publications is accurate, IEC cannot be held responsible for the way in which they are used or for any
misinterpretation by any end user.
4) In order to promote international uniformity, IEC National Committees undertake to apply IEC Publications
transparently to the maximum extent possible in their national and regional publications. Any divergence
between any IEC Publication and the corresponding national or regional publication shall be clearly indicated in
the latter.
5) IEC provides no marking procedure to indicate its approval and cannot be rendered responsible for any
equipment declared to be in conformity with an IEC Publication.
6) All users should ensure that they have the latest edition of this publication.
7) No liability shall attach to IEC or its directors, employees, servants or agents including individual experts and
members of its technical committees and IEC National Committees for any personal injury, property damage or
other damage of any nature whatsoever, whether direct or indirect, or for costs (including legal fees) and
expenses arising out of the publication, use of, or reliance upon, this IEC Publication or any other IEC
Publications.
8) Attention is drawn to the Normative references cited in this publication. Use of the referenced publications is
indispensable for the correct application of this publication.
9) Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this IEC Publication may be the subject of
patent rights. IEC shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.

This part of International Standard IEC 60335 has been prepared by IEC subcommittee 61E:
Safety of electrical commercial catering equipment, of IEC technical committee 61: Safety of
household and similar electrical appliances.
This consolidated version of IEC 60335-2-39 consists of the fifth edition (2002) [documents
61E/401/FDIS and 61E/413/RVD] and its amendment 1 (2004) [documents 61E/436/FDIS and
61E/438/RVD].
The technical content is therefore identical to the base edition and its amendment and has
been prepared for user convenience.
It bears the edition number 5.1.
A vertical line in the margin shows where the base publication has been modified by
amendment 1.
The French version of this standard has not been voted upon.

– 6 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

Cette version bilingue (2005-07) remplace la version monolingue anglaise.

La présente partie 2 doit être utilisée conjointement avec la dernière édition de la
CEI 60335-1 et ses amendements. Elle a été établie sur la base de la quatrième édition (2001) de
cette norme.
NOTE 1 L’expression «Partie 1» utilisée dans la présente norme fait référence à la CEI 60335-1.

La présente partie 2 complète ou modifie les articles correspondants de la CEI 60335-1 de

façon à transformer cette publication en norme CEI: Règles de sécurité pour les sauteuses
électriques à usage collectif.

Lorsqu'un paragraphe particulier de la Partie 1 n'est pas mentionné dans cette partie 2,
ce paragraphe s'applique pour autant qu'il est raisonnable. Lorsque la présente norme
spécifie «addition», «modification» ou «remplacement», le texte correspondant de la Partie 1
doit être adapté en conséquence.
NOTE 2 Le système de numérotation suivant est utilisé:
– paragraphes, tableaux et figures: ceux qui sont numérotés à partir de 101 sont complémentaires à ceux de la
Partie 1;
– notes: à l’exception de celles qui sont dans un nouveau paragraphe ou de celles qui concernent des notes de
la Partie 1, les notes sont numérotées à partir de 101, y compris celles des articles ou paragraphes qui sont
modifiés ou remplacés;
– annexes: les annexes supplémentaires sont appelées AA, BB, etc.
NOTE 3 Les caractères d'imprimerie suivants sont utilisés:
– exigences: caractères romains;
modalités d'essais: caractères italiques;
–
– notes: petits caractères romains.
Les mots en gras dans le texte sont définis à l'Article 3. Lorsqu'une définition concerne un adjectif, l'adjectif et le
nom associé figurent également en gras.
Les différences suivantes existent dans les pays indiqués ci-après.
– 6.1: Les appareils de la classe 01 sont autorisés (Japon).
– 6.2: Pour les appareils destinés à être installés dans une cuisine, le degré approprié de protection contre les
effets nuisibles de la pénétration de l'eau dépend de la hauteur d’installation (France).
– 13.2: Les limites du courant de fuite sont différentes (Japon).
– 16.2: Les limites du courant de fuite sont différentes (Japon).
– Article 21: Pour les appareils destinés à être installés dans une cuisine, les valeurs d'énergie d’impact
dépendent de la hauteur du point d'impact (France).
Le comité a décidé que le contenu de la publication de base et de ses amendements ne sera

pas modifié avant la date de maintenance indiquée sur le site web de la CEI sous
"http://webstore.iec.ch" dans les données relatives à la publication recherchée. A cette date,
la publication sera
• reconduite,
• supprimée,
• remplacée par une édition révisée, ou
• amendée.
60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 7 –

This bilingual version (2005-07) replaces the English version.

This part 2 is to be used in conjunction with the latest edition of IEC 60335-1 and its
amendments. It was established on the basis of the fourth edition (2001) of that standard.

NOTE 1 When “Part 1” is mentioned in this standard, it refers to IEC 60335-1.

This part 2 supplements or modifies the corresponding clauses in IEC 60335-1, so as to
convert that publication into the IEC standard: Safety requirements for commercial electric

multi-purpose cooking pans.
When a particular subclause of Part 1 is not mentioned in this part 2, that subclause applies
as far as is reasonable. When this standard states "addition", "modification" or "replacement",
the relevant text in Part 1 is to be adapted accordingly.
NOTE 2 The following numbering system is used:
– subclauses, tables and figures that are numbered starting from 101 are additional to those in Part 1;
– unless notes are in a new subclause or involve notes in Part 1, they are numbered starting from 101, including
those in a replaced clause or subclause;
– additional annexes are lettered AA, BB, etc.
NOTE 3 The following print types are used:
– requirements: in roman type;
– test specifications: in italic type;
– notes: in small roman type.
Words in bold in the text are defined in Clause 3. When a definition of Part 1 concerns an adjective, the
adjective and the associated noun are also in bold .
The following differences exist in the countries indicated below.
– 6.1: Class 01 appliances are allowed (Japan).
– 6.2: For appliances intended to be installed in a kitchen, an appropriate degree of protection against harmful
ingress of water is required according to their height of installation (France).
– 13.2: Leakage current limits are different (Japan).
– 16.2: Leakage current limits are different (Japan).
– Clause 21: For appliances intended to be installed in a kitchen, different values of impact energy are
applicable according to the height of the impact point (France).
The committee has decided that the contents of the base publication and its amendments will
remain unchanged until the maintenance result date indicated on the IEC web site under
"http://webstore.iec.ch" in the data related to the specific publication. At this date, the

publication will be
• reconfirmed,
• withdrawn,
• replaced by a revised edition, or
• amended.
– 8 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

INTRODUCTION
Il a été considéré en établissant la présente Norme internationale que l'exécution de ses

dispositions était confiée à des personnes expérimentées et ayant une qualification

appropriée.
Cette norme reconnaît le niveau de protection internationalement accepté contre les risques

électriques, mécaniques, thermiques, liés au feu et au rayonnement des appareils, lorsqu'ils

fonctionnent comme en usage normal en tenant compte des instructions du fabricant. Elle

couvre également les situations anormales auxquelles on peut s'attendre dans la pratique.

Cette norme tient compte autant que possible des exigences de la CEI 60364, de façon à
rester compatible avec les règles d'installation quand l’appareil est raccordé au réseau
d’alimentation. Cependant, des règles nationales d'installation peuvent être différentes.
Si un appareil compris dans le domaine d’application de cette norme comporte également des
fonctions qui sont couvertes par une autre partie 2 de la CEI 60335, la partie 2 corres-
pondante est appliquée à chaque fonction séparément, dans la limite du raisonnable. Si cela
est applicable, on tient compte de l’influence d’une fonction sur les autres fonctions.
Cette norme est une norme de famille de produits traitant de la sécurité d’appareils et a
préséance sur les normes horizontales et génériques couvrant le même sujet.
Un appareil conforme au texte de la présente norme ne sera pas nécessairement jugé
conforme aux principes de sécurité de la norme si, lorsqu'il est examiné et soumis aux essais,
il apparaît qu'il présente d'autres caractéristiques qui compromettent le niveau de sécurité
visé par ces exigences.
Un appareil utilisant des matériaux ou présentant des modes de construction différents de
ceux décrits dans les exigences de cette norme peut être examiné et essayé en fonction de
l'objectif poursuivi par ces exigences et, s'il est jugé pratiquement équivalent, il peut être
estimé conforme aux principes de sécurité de la norme.

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 9 –

INTRODUCTION
It has been assumed in the drafting of this International Standard that the execution of its

provisions is entrusted to appropriately qualified and experienced persons.

This standard recognizes the internationally accepted level of protection against hazards such

as electrical, mechanical, thermal, fire and radiation of appliances when operated as in

normal use taking into account the manufacturer's instructions. It also covers abnormal

situations that can be expected in practice.

This standard takes into account the requirements of IEC 60364 as far as possible so that

there is compatibility with the wiring rules when the appliance is connected to the supply
mains. However, national wiring rules may differ.
If an appliance within the scope of this standard also incorporates functions that are covered
by another part 2 of IEC 60335, the relevant part 2 is applied to each function separately, as
far as is reasonable. If applicable, the influence of one function on the other is taken into
account.
This standard is a product family standard dealing with the safety of appliances and takes
precedence over horizontal and generic standards covering the same subject.
An appliance that complies with the text of this standard will not necessarily be considered to
comply with the safety principles of the standard if, when examined and tested, it is found to
have other features that impair the level of safety covered by these requirements.
An appliance employing materials or having forms of construction differing from those detailed
in the requirements of this standard may be examined and tested according to the intent of
the requirements and, if found to be substantially equivalent, may be considered to comply
with the standard.
– 10 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

APPAREILS ÉLECTRODOMESTIQUES ET ANALOGUES –

SÉCURITÉ –
Partie 2-39: Règles particulières

pour les sauteuses électriques à usage collectif

1 Domaine d’application
L’article de la Partie 1 est remplacé par l’article ci-après.
La présente Norme internationale traite de la sécurité des sauteuses électriques à usage
collectif et qui ne sont pas destinées aux usages domestiques, dont la tension assignée
n'est pas supérieure à 250 V pour les appareils monophasés alimentés entre phase et neutre,
et à 480 V pour les autres appareils.
NOTE 101 Ces appareils sont utilisés, par exemple, dans les restaurants, les cantines, les hôpitaux et les
entreprises artisanales, telles que les boulangeries, les boucheries, etc.
La partie électrique des appareils utilisant d’autres formes d’énergie entre également dans le
domaine d’application de la présente norme.
Dans la mesure du possible, la présente norme traite des risques ordinaires présentés par
ces types d'appareils.
NOTE 102 L’attention est attirée sur le fait que
– pour les appareils destinés à être utilisés dans des véhicules ou à bord de navires ou d'avions, des exigences
supplémentaires peuvent être nécessaires;
– dans de nombreux pays, des exigences supplémentaires sont spécifiées par les organismes nationaux de la
santé, par les organismes nationaux responsables de la protection des travailleurs, par les organismes
nationaux responsables de l'alimentation en eau et par des organismes similaires.
NOTE 103 La présente norme ne s’applique pas
– aux appareils prévus exclusivement pour des usages industriels;
– aux appareils destinés à être utilisés dans des locaux présentant des conditions particulières, telles que la
présence d'une atmosphère corrosive ou explosive (poussière, vapeur ou gaz);
– aux appareils à fonctionnement continu pour la préparation en masse d'aliments;
– aux friteuses (CEI 60335-2-37).
2 Références normatives
L’article de la Partie 1 est applicable.
3 Définitions
L’article de la Partie 1 est applicable avec les exceptions suivantes.
3.1.4 Addition:
NOTE 101 La puissance assignée est la somme des puissances de tous les éléments individuels de l’appareil
qui peuvent être alimentés simultanément. Si plusieurs combinaisons d’éléments sont possibles, celle qui donne la
puissance la plus élevée sert à déterminer la puissance assignée.

60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 11 –

HOUSEHOLD AND SIMILAR ELECTRICAL APPLIANCES –

SAFETY –
Part 2-39: Particular requirements

for commercial electric multi-purpose cooking pans

1 Scope
This clause of Part 1 is replaced by the following.
This International Standard deals with the safety of electrically operated commercial multi-
purpose cooking pans not intended for household use, their rated voltage being not more
than 250 V for single-phase appliances connected between one phase and neutral and 480 V
for other appliances.
NOTE 101 These appliances are used for example in restaurants, canteens, hospitals and commercial enterprises
such as bakeries, butcheries, etc.
The electrical part of appliances making use of other forms of energy is also within the scope
of this standard.
As far as is practicable, this standard deals with the common hazards presented by these
types of appliances.
NOTE 102 Attention is drawn to the fact that
– for appliances intended to be used in vehicles or on board ships or aircraft, additional requirements may be
necessary;
– in many countries additional requirements are specified by the national health authorities, the national
authorities responsible for the protection of labour, the national water supply authorities and similar authorities.
NOTE 103 This standard does not apply to
– appliances designed exclusively for industrial purposes;
– appliances intended to be used in locations where special conditions prevail, such as the presence of a
corrosive or explosive atmosphere (dust, vapour or gas);
– continuous process appliances for the mass production of food;
– deep fat fryers (IEC 60335-2-37).
2 Normative references
This clause of Part 1 is applicable.
3 Definitions
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
3.1.4 Addition:
NOTE 101 The rated power input is the sum of the power inputs of all the individual elements in the appliance
that can be on at one time; where there are several such combinations possible, that giving the highest power input
is used in determining the rated power input.

– 12 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

3.1.9 Remplacement:
conditions de fonctionnement normal

fonctionnement de l’appareil dans les conditions suivantes

L’appareil est mis en fonctionnement selon les instructions du fabricant, sans charge, et les

dispositifs de commande ajustés de façon à donner les températures indiquées ci-dessous, la

température étant mesurée au centre géométrique de la surface de la base interne de la cuve

de l’appareil.
Les dispositifs de commande par pas sont réglés sur la première position qui donne une

température supérieure ou égale à 275 °C. Les dispositifs de commande cycliques sont

ajustés de façon que la valeur moyenne de la température pendant le cycle soit de
275 °C ± 5 °C. Si cette température ne peut être atteinte, le dispositif de commande est réglé
à la position maximale.
Les moteurs incorporés dans l'appareil sont mis en fonctionnement de la manière prévue,
dans les conditions les plus sévères qui peuvent se produire en usage normal, en tenant
compte des instructions du fabricant.
3.101
sauteuse
appareil comportant une cuve, dont le fond est chauffé uniformément, et destiné
principalement à la cuisson ou à la préparation des viandes, des sauces, etc. La cuve peut
être fixe ou basculante.
3.102
mur d'installation
construction fixe spéciale comportant les dispositifs pour alimenter les appareils qui y seront
raccordés
4 Exigences générales
L’article de la Partie 1 est applicable.
5 Conditions générales d’essais
L’article de la Partie 1 est applicable avec les exceptions suivantes.
5.5 Addition:
Les essais sont effectués avec la cuve en position d’utilisation normale pour la cuisson.
5.10 Addition:
Les appareils destinés à être installés en batterie avec d'autres appareils et les appareils
destinés à être fixés à un mur d'installation sont enveloppés de façon à obtenir une
protection contre les chocs électriques et les effets nuisibles de la pénétration de l'eau
équivalente à celle obtenue lorsqu'ils sont installés selon les instructions fournies avec
l'appareil.
NOTE 101 Des enveloppes appropriées ou des appareils supplémentaires peuvent être nécessaires pour les
essais.
60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 13 –

3.1.9 Replacement:
normal operation
operation of the appliance under the following conditions

The appliance is operated in accordance with the manufacturer's instructions, with no load

and with the controls set to give the temperatures as set out below, the temperature being

measured at the geometrical centre of the inside of the bottom face.

Stepped controls are set to the first position that gives a temperature equal to or greater than
275 °C. Cycling controls are set so that the mean value of the temperature over the cycle is

275 °C ± 5 °C. If this temperature cannot be reached, the control is set at the maximum.

Motors incorporated in the appliance are operated in the intended manner under the most
severe conditions that can be expected in normal use taking into account the manufacturer's
instructions.
3.101
multi-purpose cooking pan
an appliance comprising a pan, the base of which is evenly heated and that is intended
principally for cooking or preparing meats, sauces, etc. The pan may be fixed or tilting
3.102
installation wall
a special fixed construction containing supply facilities for appliances installed in conjunction
with it
4 General requirement
This clause of Part 1 is applicable.
5 General conditions for the tests
This clause of Part 1 is applicable except as follows.
5.5 Addition:
The tests are carried out with the pan in the position of normal use for cooking.
5.10 Addition:
Appliances intended for installation in a bank of other appliances and appliances intended to
be fixed to an installation wall are enclosed to obtain protection against electric shock and
harmful ingress of water equivalent to that obtained when installed in accordance with the
instructions provided with the appliance.
NOTE 101 Appropriate enclosures or additional appliances may be needed for test purposes.

– 14 – 60335-2-39  CEI:2002+A1:2004

5.101 Les appareils sont essayés comme des appareils chauffants, même s'ils comportent
un moteur.
5.102 Les appareils assemblés avec d’autres appareils ou incorporant d’autres appareils
sont essayés conformément aux exigences de la présente norme. Les autres appareils sont

mis en fonctionnement simultanément conformément aux exigences des normes

correspondantes.
6 Classification
L’article de la Partie 1 est applicable avec l’exception suivante.
6.1 Remplacement:
Les appareils doivent être de la classe I d’après la protection contre les chocs électriques.
La vérification est effectuée par examen et par les essais correspondants.
7 Marquage et instructions
L’article de la Partie 1 est applicable avec les exceptions suivantes.
7.1 Addition:
De plus, les appareils doivent porter les marquages de
– la pression d’eau ou la plage des pressions, en kilopascals (kPa), pour les appareils
destinés à être reliés à un réseau de distribution d’eau, à moins que cette indication ne
figure dans les instructions;
– la capacité assignée, en litres (l), à moins que cette indication ne figure sur la notice
d’instructions ou ne soit marquée sur l’appareil d’une autre façon, par exemple par
l’indication d’un niveau.
7.6 Addition:
[symbole 5021 de la CEI 60417-1] équipotentialité

7.10 Addition:
Les dispositifs commandant le processus de basculement des appareils ayant des parties
basculantes doivent porter une indication claire de la direction du mouvement.
7.12 Addition:
Les instructions doivent comporter une recommandation de ne pas utiliser les appareils
comme friteuses, à moins que l’utilisation dans cette fonction ne soit prévue.
Si le symbole 5021 de la CEI 60417-1 est marqué sur l’appareil, sa signification doit être
expliquée.
60335-2-39 © IEC:2002+A1:2004 – 15 –

5.101 Appliances are tested as heating appliances, even if they incorporate a motor.

5.102 Ap
...