SIST ISO 7301:2014

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 7301:2014
01-maj-2014
1DGRPHãþD
SIST ISO 7301:2003
Riž - Specifikacija
Rice - Specification
Riz - Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7301:2011
ICS:
67.060 äLWDVWURþQLFHLQSURL]YRGLL] Cereals, pulses and derived
QMLK products
SIST ISO 7301:2014 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST ISO 7301:2014

---------------------- Page: 2 ----------------------

SIST ISO 7301:2014

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7301
Third edition
2011-03-01


Rice — Specification
Riz — Spécifications




Reference number
ISO 7301:2011(E)
©
ISO 2011

---------------------- Page: 3 ----------------------

SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but
shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. The ISO Central Secretariat
accepts no liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies. In
the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.


COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT


©  ISO 2011
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or
ISO's member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Published in Switzerland

ii © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------

SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope.1
2 Normative references.1
3 Terms and definitions .1
4 Specifications .4
4.1 General, sensory and health specifications .4
4.2 Physical and chemical specifications.5
4.3 Contract specifications.5
5 Test methods .5
6 Packaging.5
Annex A (normative) Methods of analysis for rice specifications.7
Annex B (normative) Determination of waxy rice in parboiled rice.17
Bibliography.19

© ISO 2011 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 5 ----------------------

SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 7301 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4, Cereals
and pulses.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 7301:2002), which has been technically
revised.

iv © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 6 ----------------------

SIST ISO 7301:2014
INTERNATIONAL STANDARD ISO 7301:2011(E)

Rice — Specification
1 Scope
This International Standard gives the minimum specifications for rice (Oryza sativa L.) which is subject to
international trade. It is applicable to the following types: husked rice and milled rice, parboiled or not,
intended for direct human consumption. It is neither applicable to other products derived from rice, nor to waxy
rice (glutinous rice).
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
paddy
paddy rice
rough rice
rice retaining its husk after threshing
3.2
husked rice
brown rice
cargo rice
paddy from which the husk only has been removed
NOTE The processes of husking and handling may result in some loss of bran.
3.3
milled rice
white rice
husked rice from which almost all of the bran and embryo have been removed by milling
3.3.1
undermilled rice
milled rice obtained by milling husked rice, but not to the degree necessary to meet the requirements of
well-milled rice
© ISO 2011 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 7 ----------------------

SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
3.3.2
well-milled rice
milled rice obtained by milling husked rice in such a way that most of the bran and part of the embryo have
been removed
3.3.3
extra-well-milled rice
milled rice obtained by milling husked rice in such a way that almost all of the bran and the embryo have been
removed
3.4
parboiled rice
husked or milled rice processed from paddy or husked rice that has been soaked in water and subjected to a
heat treatment so that the starch is fully gelatinized, followed by a drying process
3.5
waxy rice
glutinous rice
varieties of rice whose kernels have a white and opaque appearance
NOTE The starch of waxy rice consists almost entirely of amylopectin. The kernels have a tendency to stick together
after cooking.
3.6
whole kernel
husked or milled kernel without any broken part, or part of kernel with a length greater than or equal to
nine-tenths of the average length (3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.7
head rice
whole kernel (3.6) or part of kernel with a length greater than or equal to three-quarters of the average
length (3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.8
large broken kernel
part of kernel with a length less than three-quarters but greater than one-half of the average length (3.12) of
the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.9
medium broken kernel
part of kernel with a length less than or equal to one-half but greater than one-quarter of the average length
(3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.10
small broken kernel
part of kernel with a length less than or equal to one-quarter of the average length (3.12) of the test sample
kernels but which does not pass through test sieve with round apertures having diameter 1,4 mm
NOTE See Figure 1.
2 © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 8 ----------------------

SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
3.11
chip
[1]
part of kernel which passes through a test sieve complying with ISO 5223 , and with round apertures having
diameter 1,4 mm

Key
1 whole kernel (3.6) 5 head rice (3.7)
2 large broken kernel (3.8) 6 broken kernel
3 medium broken kernel (3.9) 7 chips (3.11)
4 small broken kernel (3.10) L average length
a
Not passing through a test sieve with round apertures having diameter 1,4 mm.
Figure 1 — Size of kernels, broken kernels and chips
3.12
average length
L
arithmetic mean of the length of the test sample kernels that are not immature or malformed and without any
broken parts
NOTE 1 See definition of immature kernel or malformed kernel (3.16)
NOTE 2 Calculation of the average length is given in A.4.3.2.
3.13
extraneous matter
inorganic and organic components other than whole or broken kernels of rice
3.13.1
inorganic extraneous matter
inorganic components, such as stone, sand and dust
3.13.2
organic extraneous matter
extraneous matter including edible and non-edible
3.13.2.1
edible organic extraneous matter
extraneous matter, such as bran, non-toxic foreign seeds, flour lumps, and other food
© ISO 2011 – All rights reserved 3

---------------------- Page: 9 ----------------------

SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
3.13.2.2
non-edible organic extraneous matter
extraneous matter, including husks, pieces of straw, and impurities of animal origin, such as dead insects and
their fragments
3.14
heat-damaged kernel
head rice or broken kernel that has changed its normal colour as a result of microbiological heating
NOTE This category includes kernel that is yellow to dark yellow in the case of non-parboiled rice and orange to dark
orange in the case of parboiled rice, due to a microbiological alteration.
3.15
damaged kernel
head rice or broken kernel showing evident deterioration due to moisture, pests, disease or other causes, but
excluding heat-damaged kernels (3.14)
3.16
immature kernel
malformed kernel
head rice or broken kernel which is unripe or badly developed
3.17
chalky kernel
head rice or broken kernel of non-parboiled rice, except waxy rice (3.5), whose whole surface has an opaque
and floury appearance
3.18
red kernel
head rice or broken kernel having a red bran covering more than one-quarter of its surface
3.19
red-streaked kernel
head rice or broken kernel with red bran streaks of length greater than or equal to one-half of the average
length (3.12), but where the surface covered by these red streaks is less than one-quarter of the total surface
3.20
partly gelatinized kernel
head rice or broken kernel of parboiled rice which is not fully gelatinized and shows a distinct white opaque
area
3.21
peck
head rice or broken kernel of parboiled rice of which more than one-quarter of the surface is dark brown or
black in colour due to the parboiling process
4 Specifications
4.1 General, sensory and health specifications
Kernels of rice, husked or milled, broken or not, shall be sound, clean and free from foreign odours or odour
which indicates deterioration. They shall also be free from toxic or any harmful matter.
The level of additives and pesticides and other contaminants shall not exceed the maximum limits permitted
[8]
by the national regulations of the country of destination or, in their absence, by CAC/MRL 1 and associated
[9] [10]
database, CAC/MRL 2 , and CAC/MRL 3 (developed by FAO/WHO Codex Alimentarius).
Living insects which are visible to the naked eye shall not be present.
4 © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 10 ----------------------

SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
4.2 Physical and chemical specifications
4.2.1 The mass fraction of moisture shall be not greater than 15,0 %.
NOTE Lower moisture contents can be required for certain destinations depending on the climate, duration of
[2] [3] [4]
transport and storage. For further details, see ISO 6322-1 , ISO 6322-2 , and ISO 6322-3 .
4.2.2 The physical specifications shall be determined in accordance with the method specified in Annex A
and shall not exceed the limits given in Table 1.
4.3 Contract specifications
All commercial contracts shall show clearly the:
a) total percentage of broken kernels permitted, classified according to the agreed categories, and the
relative proportion of each category;
b) total percentage permitted, not exceeding the maximum values for the specifications detailed in Table 1,
determined in accordance with the method described in Annex A.
If the contract deals with a specific kind of rice or a specific variety of rice, in order to evaluate the
homogeneity of the lot, the contract can specify both the average length and its related coefficient of variation,
determined according to A.4.3.2 and A.4.3.3, respectively.
Specifications shall be determined in accordance with the method described in Annex A.
5 Test methods
The moisture content shall be determined in accordance with ISO 712.
The other tests shall be carried out using the methods specified in Annexes A and B.
6 Packaging
The packaging material shall not transmit any smell or taste and shall not contain substances which may
damage the product or constitute a health risk. If bags are used, they shall be clean, sufficiently strong and
well stitched or sealed.
© ISO 2011 – All rights reserved 5

---------------------- Page: 11 ----------------------

SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
Table 1 — Contract specifications
Husked rice Milled rice Husked Milled
Specification (definition reference) non- non- rice rice
parboiled parboiled parboiled parboiled
Inorganic extraneous matter (3.13.1), % mass fraction 0,5 0,5 0,5 0,5
Organic extraneous matter (3.13.2), % mass fraction 1,0 0,5 1,0 0,5
Paddy (3.1), % mass fraction 2,5 0,3 2,5 0,3
Husked rice non-parboiled (3.2), % mass fraction — 1,0 1,0 1,0
Milled rice non-parboiled (3.3), % mass fraction 1,0 — 1,0 1,0
Husked rice parboiled (3.2, 3.4), % mass fraction 1,0 1,0 — 1,0
Milled rice parboiled (3.3, 3.4), % mass fraction 1,0 1,0 1,0 —
Chip (3.11), % mass fraction 0,1 0,1 0,1 0,1
a a
Heat-damaged kernel (3.14), % mass fraction 2,0 2,0
2,0 2,0
Damaged kernel (3.15), % mass fraction 4,0 3,0 4,0 3,0
Immature or malformed kernel (3.16), % mass fraction 8,0 2,0 8,0 2,0
a
Chalky kernel (3.17), % mass fraction 5,0 5,0 — —
Red kernel and red-streaked kernel (3.18, 3.19), % mass
b b
12,0 12,0
12,0 12,0
fraction
a
Partly gelatinized kernel (3.20), % mass fraction — — 11,0
11,0
Peck (3.21), % mass fraction — — 4,0 2,0
a a
Waxy rice (3.5), % mass fraction 1,0 1,0 1,0 1,0
— Not applicable.

a
After milling.

b
Only full red husked (cargo) rice is considered here.

6 © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 12 ----------------------

SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
Annex A
(normative)

Methods of analysis for rice specifications
A.1 Principle
Manual separation and weighing of the broken kernels and of the categories in Table 1.
A.2 Apparatus
A.2.1 Sample divider, conical sampler or multiple-slot sampler with a distribution system.
[6]
EXAMPLE Sample divider specified in ISO 24333 .
[1]
A.2.2 Test sieve, with round apertures of diameter 1,4 mm, ISO 5223 .
A.2.3 Tweezers, scalpel, and paintbrush.
A.2.4 Small bowls.
A.2.5 Balance, capable of being read to the nearest 0,01 g.
A.2.6 Tray, or other means, coloured in contrast with the colour of the rice to be evaluated.
A.2.7 Micrometer, or other measuring device not deforming the kernels, capable of being read to the
nearest 0,01 mm.
A.3 Sampling
Sampling is not part of the method specified in this International Standard. A recommended sampling method
[6]
is given in ISO 24333 .
It is important the laboratory receive a truly representative sample which has not been damaged or changed
during transport or storage.
A.4 Procedure
A.4.1 General
Note if an odour, particular or foreign to rice, is detected, as well as the presence of all anomalies.
Verify the presence of living or dead insects by visual examination and report their number.
A.4.2 Preparation of the test sample
Weigh and carefully mix the l
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7301
Third edition
2011-03-01


Rice — Specification
Riz — Spécifications




Reference number
ISO 7301:2011(E)
©
ISO 2011

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but
shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. The ISO Central Secretariat
accepts no liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies. In
the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.


COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT


©  ISO 2011
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or
ISO's member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Published in Switzerland

ii © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope.1
2 Normative references.1
3 Terms and definitions .1
4 Specifications .4
4.1 General, sensory and health specifications .4
4.2 Physical and chemical specifications.5
4.3 Contract specifications.5
5 Test methods .5
6 Packaging.5
Annex A (normative) Methods of analysis for rice specifications.7
Annex B (normative) Determination of waxy rice in parboiled rice.17
Bibliography.19

© ISO 2011 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 7301 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4, Cereals
and pulses.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 7301:2002), which has been technically
revised.

iv © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 7301:2011(E)

Rice — Specification
1 Scope
This International Standard gives the minimum specifications for rice (Oryza sativa L.) which is subject to
international trade. It is applicable to the following types: husked rice and milled rice, parboiled or not,
intended for direct human consumption. It is neither applicable to other products derived from rice, nor to waxy
rice (glutinous rice).
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
paddy
paddy rice
rough rice
rice retaining its husk after threshing
3.2
husked rice
brown rice
cargo rice
paddy from which the husk only has been removed
NOTE The processes of husking and handling may result in some loss of bran.
3.3
milled rice
white rice
husked rice from which almost all of the bran and embryo have been removed by milling
3.3.1
undermilled rice
milled rice obtained by milling husked rice, but not to the degree necessary to meet the requirements of
well-milled rice
© ISO 2011 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
3.3.2
well-milled rice
milled rice obtained by milling husked rice in such a way that most of the bran and part of the embryo have
been removed
3.3.3
extra-well-milled rice
milled rice obtained by milling husked rice in such a way that almost all of the bran and the embryo have been
removed
3.4
parboiled rice
husked or milled rice processed from paddy or husked rice that has been soaked in water and subjected to a
heat treatment so that the starch is fully gelatinized, followed by a drying process
3.5
waxy rice
glutinous rice
varieties of rice whose kernels have a white and opaque appearance
NOTE The starch of waxy rice consists almost entirely of amylopectin. The kernels have a tendency to stick together
after cooking.
3.6
whole kernel
husked or milled kernel without any broken part, or part of kernel with a length greater than or equal to
nine-tenths of the average length (3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.7
head rice
whole kernel (3.6) or part of kernel with a length greater than or equal to three-quarters of the average
length (3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.8
large broken kernel
part of kernel with a length less than three-quarters but greater than one-half of the average length (3.12) of
the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.9
medium broken kernel
part of kernel with a length less than or equal to one-half but greater than one-quarter of the average length
(3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.10
small broken kernel
part of kernel with a length less than or equal to one-quarter of the average length (3.12) of the test sample
kernels but which does not pass through test sieve with round apertures having diameter 1,4 mm
NOTE See Figure 1.
2 © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
3.11
chip
[1]
part of kernel which passes through a test sieve complying with ISO 5223 , and with round apertures having
diameter 1,4 mm

Key
1 whole kernel (3.6) 5 head rice (3.7)
2 large broken kernel (3.8) 6 broken kernel
3 medium broken kernel (3.9) 7 chips (3.11)
4 small broken kernel (3.10) L average length
a
Not passing through a test sieve with round apertures having diameter 1,4 mm.
Figure 1 — Size of kernels, broken kernels and chips
3.12
average length
L
arithmetic mean of the length of the test sample kernels that are not immature or malformed and without any
broken parts
NOTE 1 See definition of immature kernel or malformed kernel (3.16)
NOTE 2 Calculation of the average length is given in A.4.3.2.
3.13
extraneous matter
inorganic and organic components other than whole or broken kernels of rice
3.13.1
inorganic extraneous matter
inorganic components, such as stone, sand and dust
3.13.2
organic extraneous matter
extraneous matter including edible and non-edible
3.13.2.1
edible organic extraneous matter
extraneous matter, such as bran, non-toxic foreign seeds, flour lumps, and other food
© ISO 2011 – All rights reserved 3

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
3.13.2.2
non-edible organic extraneous matter
extraneous matter, including husks, pieces of straw, and impurities of animal origin, such as dead insects and
their fragments
3.14
heat-damaged kernel
head rice or broken kernel that has changed its normal colour as a result of microbiological heating
NOTE This category includes kernel that is yellow to dark yellow in the case of non-parboiled rice and orange to dark
orange in the case of parboiled rice, due to a microbiological alteration.
3.15
damaged kernel
head rice or broken kernel showing evident deterioration due to moisture, pests, disease or other causes, but
excluding heat-damaged kernels (3.14)
3.16
immature kernel
malformed kernel
head rice or broken kernel which is unripe or badly developed
3.17
chalky kernel
head rice or broken kernel of non-parboiled rice, except waxy rice (3.5), whose whole surface has an opaque
and floury appearance
3.18
red kernel
head rice or broken kernel having a red bran covering more than one-quarter of its surface
3.19
red-streaked kernel
head rice or broken kernel with red bran streaks of length greater than or equal to one-half of the average
length (3.12), but where the surface covered by these red streaks is less than one-quarter of the total surface
3.20
partly gelatinized kernel
head rice or broken kernel of parboiled rice which is not fully gelatinized and shows a distinct white opaque
area
3.21
peck
head rice or broken kernel of parboiled rice of which more than one-quarter of the surface is dark brown or
black in colour due to the parboiling process
4 Specifications
4.1 General, sensory and health specifications
Kernels of rice, husked or milled, broken or not, shall be sound, clean and free from foreign odours or odour
which indicates deterioration. They shall also be free from toxic or any harmful matter.
The level of additives and pesticides and other contaminants shall not exceed the maximum limits permitted
[8]
by the national regulations of the country of destination or, in their absence, by CAC/MRL 1 and associated
[9] [10]
database, CAC/MRL 2 , and CAC/MRL 3 (developed by FAO/WHO Codex Alimentarius).
Living insects which are visible to the naked eye shall not be present.
4 © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
4.2 Physical and chemical specifications
4.2.1 The mass fraction of moisture shall be not greater than 15,0 %.
NOTE Lower moisture contents can be required for certain destinations depending on the climate, duration of
[2] [3] [4]
transport and storage. For further details, see ISO 6322-1 , ISO 6322-2 , and ISO 6322-3 .
4.2.2 The physical specifications shall be determined in accordance with the method specified in Annex A
and shall not exceed the limits given in Table 1.
4.3 Contract specifications
All commercial contracts shall show clearly the:
a) total percentage of broken kernels permitted, classified according to the agreed categories, and the
relative proportion of each category;
b) total percentage permitted, not exceeding the maximum values for the specifications detailed in Table 1,
determined in accordance with the method described in Annex A.
If the contract deals with a specific kind of rice or a specific variety of rice, in order to evaluate the
homogeneity of the lot, the contract can specify both the average length and its related coefficient of variation,
determined according to A.4.3.2 and A.4.3.3, respectively.
Specifications shall be determined in accordance with the method described in Annex A.
5 Test methods
The moisture content shall be determined in accordance with ISO 712.
The other tests shall be carried out using the methods specified in Annexes A and B.
6 Packaging
The packaging material shall not transmit any smell or taste and shall not contain substances which may
damage the product or constitute a health risk. If bags are used, they shall be clean, sufficiently strong and
well stitched or sealed.
© ISO 2011 – All rights reserved 5

---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
Table 1 — Contract specifications
Husked rice Milled rice Husked Milled
Specification (definition reference) non- non- rice rice
parboiled parboiled parboiled parboiled
Inorganic extraneous matter (3.13.1), % mass fraction 0,5 0,5 0,5 0,5
Organic extraneous matter (3.13.2), % mass fraction 1,0 0,5 1,0 0,5
Paddy (3.1), % mass fraction 2,5 0,3 2,5 0,3
Husked rice non-parboiled (3.2), % mass fraction — 1,0 1,0 1,0
Milled rice non-parboiled (3.3), % mass fraction 1,0 — 1,0 1,0
Husked rice parboiled (3.2, 3.4), % mass fraction 1,0 1,0 — 1,0
Milled rice parboiled (3.3, 3.4), % mass fraction 1,0 1,0 1,0 —
Chip (3.11), % mass fraction 0,1 0,1 0,1 0,1
a a
Heat-damaged kernel (3.14), % mass fraction 2,0 2,0
2,0 2,0
Damaged kernel (3.15), % mass fraction 4,0 3,0 4,0 3,0
Immature or malformed kernel (3.16), % mass fraction 8,0 2,0 8,0 2,0
a
Chalky kernel (3.17), % mass fraction 5,0 5,0 — —
Red kernel and red-streaked kernel (3.18, 3.19), % mass
b b
12,0 12,0
12,0 12,0
fraction
a
Partly gelatinized kernel (3.20), % mass fraction — — 11,0
11,0
Peck (3.21), % mass fraction — — 4,0 2,0
a a
Waxy rice (3.5), % mass fraction 1,0 1,0 1,0 1,0
— Not applicable.

a
After milling.

b
Only full red husked (cargo) rice is considered here.

6 © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
Annex A
(normative)

Methods of analysis for rice specifications
A.1 Principle
Manual separation and weighing of the broken kernels and of the categories in Table 1.
A.2 Apparatus
A.2.1 Sample divider, conical sampler or multiple-slot sampler with a distribution system.
[6]
EXAMPLE Sample divider specified in ISO 24333 .
[1]
A.2.2 Test sieve, with round apertures of diameter 1,4 mm, ISO 5223 .
A.2.3 Tweezers, scalpel, and paintbrush.
A.2.4 Small bowls.
A.2.5 Balance, capable of being read to the nearest 0,01 g.
A.2.6 Tray, or other means, coloured in contrast with the colour of the rice to be evaluated.
A.2.7 Micrometer, or other measuring device not deforming the kernels, capable of being read to the
nearest 0,01 mm.
A.3 Sampling
Sampling is not part of the method specified in this International Standard. A recommended sampling method
[6]
is given in ISO 24333 .
It is important the laboratory receive a truly representative sample which has not been damaged or changed
during transport or storage.
A.4 Procedure
A.4.1 General
Note if an odour, particular or foreign to rice, is detected, as well as the presence of all anomalies.
Verify the presence of living or dead insects by visual examination and report their number.
A.4.2 Preparation of the test sample
Weigh and carefully mix the laboratory sample to make it as homogeneous as possible. Then reduce it, if
necessary, using a sample divider (A.2.1) to obtain a test sample of about 800 g.
© ISO 2011 – All rights reserved 7

---------------------- Page: 11 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
Divide the obtained test sample into two equal test portions of about
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 7301
Troisième édition
2011-03-01
Version corrigée
2011-10-15



Riz — Spécifications
Rice — Specification




Numéro de référence
ISO 7301:2011(F)
©
ISO 2011

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 7301:2011(F)
PDF – Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO décline toute
responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info
du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation,
veuillez en informer le Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.


DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT


©  ISO 2011
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
de l'ISO à l'adresse ci-après ou du comité membre de l'ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 56  CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Publié en Suisse

ii © ISO 2011 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 7301:2011(F)
Sommaire Page
Avant-propos . iv
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Spécifications . 4
4.1 Spécifications générales, sensorielles et sanitaires . 4
4.2 Spécifications physiques et chimiques . 5
4.3 Spécifications contractuelles . 5
5 Méthodes d'essai . 5
6 Emballage . 5
Annexe A (normative) Méthodes d'analyse des spécifications du riz . 7
Annexe B (normative) Détermination du riz gluant dans le riz étuvé . 17
Bibliographie . 19

© ISO 2011 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7301:2011(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 7301 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 4,
Céréales et légumineuses.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition (ISO 7301:2002), qui a fait l'objet d'une
révision technique.
La présente version corrigée de l'ISO 7301:2011 incorpore la correction suivante: dans l'ensemble du texte, le
terme «échaudé» a été remplacé par le terme «échauffé».

iv © ISO 2011 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 7301:2011(F)

Riz — Spécifications
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale fixe les spécifications minimales pour le riz (Oryza sativa L.) faisant l'objet
d'un commerce international. Elle est applicable aux types de riz suivants: riz décortiqué et riz usiné, étuvé ou
non, destiné à l'alimentation humaine. Elle n'est pas applicable à d'autres produits dérivés du riz, ni au riz
gluant.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
paddy
riz paddy
riz muni de sa balle après battage
3.2
riz décortiqué
riz cargo
riz paddy dont la balle seule a été éliminée
NOTE Les procédés de décorticage et de manutention peuvent entraîner quelques pertes de son.
3.3
riz usiné
riz décortiqué dont la presque totalité du son et du germe a été éliminée par usinage
3.3.1
riz demi-usiné
riz obtenu par usinage du riz décortiqué mais à un degré insuffisant pour être qualifié de riz bien usiné
3.3.2
riz bien usiné
riz obtenu par usinage du riz décortiqué de façon telle que la majeure partie du son et une partie du germe ont
été éliminés
© ISO 2011 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 7301:2011(F)
3.3.3
riz très bien usiné
riz obtenu par usinage du riz décortiqué de façon telle que presque tout le son et presque tout le germe ont
été éliminés
3.4
riz étuvé
riz décortiqué ou usiné, obtenu à partir de riz paddy ou décortiqué ayant été trempé dans l'eau et soumis à un
traitement thermique de sorte que l'amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.5
riz gluant
variété de riz dont les grains ont un aspect blanc et opaque
NOTE L'amidon du riz gluant est presque entièrement constitué d'amylopectine. Les grains ont tendance à se prendre
en masse après la cuisson.
3.6
grain entier
grain décortiqué ou usiné sans aucune partie manquante ou partie de grain dont la longueur est supérieure ou
égale aux neuf dixièmes de la longueur moyenne (3.12) des grains de l'échantillon pour essai
NOTE Voir la Figure 1.
3.7
grain considéré comme entier
grain entier (3.6) ou partie de grain dont la longueur est supérieure ou égale aux trois quarts de la longueur
moyenne (3.12) des grains de l'échantillon pour essai
NOTE Voir la Figure 1.
3.8
grosse brisure
partie de grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts mais supérieure à la moitié de la longueur
moyenne (3.12) des grains de l'échantillon pour essai
NOTE Voir la Figure 1.
3.9
brisure moyenne
partie de grain dont la longueur est inférieure ou égale à la moitié mais supérieure au quart de la longueur
moyenne (3.12) des grains de l'échantillon pour essai
NOTE Voir la Figure 1.
3.10
brisure fine
partie de grain dont la longueur est inférieure ou égale au quart de la longueur moyenne (3.12) des grains
de l'échantillon pour essai, mais ne passant pas au travers d'un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm de
diamètre
NOTE Voir la Figure 1.
3.11
fragment
[1]
partie de grain passant au travers d'un tamis de contrôle conforme à l'ISO 5223 et à trous ronds de 1,4 mm
de diamètre
2 © ISO 2011 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 7301:2011(F)

Légende
1 grain entier (3.6) 5 grain considéré comme entier (3.7)
2 grosse brisure (3.8) 6 brisure
3 brisure moyenne (3.9) 7 fragments (3.11)
4 brisure fine (3.10) L longueur moyenne
a
Ne passe pas au travers d'un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm de diamètre.
Figure 1 — Taille des grains, des brisures et des fragments
3.12
longueur moyenne
L
moyenne arithmétique de la longueur des grains de l'échantillon pour essai qui ne sont pas immatures ou mal
formés, et sans aucune partie brisée
NOTE 1 Voir la définition d'un grain immature ou d'un grain mal formé (3.16).
NOTE 2 La méthode de calcul de la longueur moyenne est fournie en A.4.3.2.
3.13
matières étrangères
éléments organiques et inorganiques autres que des grains de riz entiers ou des brisures
3.13.1
matières étrangères inorganiques
éléments inorganiques tels que les petits cailloux, le sable, les poussières
3.13.2
matières étrangères organiques
matières étrangères comestibles ou non
3.13.2.1
matières étrangères organiques comestibles
matières étrangères telles que le son, les graines étrangères non toxiques, les mottes de farine et autres
aliments
© ISO 2011 – Tous droits réservés 3

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 7301:2011(F)
3.13.2.2
matières étrangères organiques non comestibles
matières étrangères comprenant des balles, des fragments de paille et des impuretés d'origine animale,
notamment insectes morts et fragments d'insectes morts
3.14
grain échauffé
grain considéré comme entier ou brisure dont la coloration naturelle a changé sous l'effet d'un chauffage
microbiologique
NOTE Cette catégorie inclut les grains de couleur jaune à jaune foncé dans le cas du riz non étuvé et les grains de
couleur orange à orange foncé dans le cas du riz étuvé, en raison d'une altération microbiologique.
3.15
grain endommagé
grain considéré comme entier ou brisure présentant une détérioration apparente provoquée par l'humidité, les
prédateurs, les maladies ou d'autres causes, à l'exclusion des grains échauffés (3.14)
3.16
grain immature
grain mal formé
grain considéré comme entier ou brisure non mûr(e) ou mal développé(e)
3.17
grain crayeux
grain considéré comme entier ou brisure non étuvé(e), à l'exception du riz gluant (3.5), dont la totalité de la
surface présente un aspect opaque et farineux
3.18
grain rouge
grain considéré comme entier ou brisure dont le son rouge couvre plus d'un quart de la surface
3.19
grain strié de rouge
grain considéré comme entier ou brisure présentant des stries rouges dont la longueur est supérieure ou
égale à la moitié de la longueur moyenne (3.12), mais dont la surface couverte par les stries rouges est
inférieure au quart de la surface totale
3.20
grain partiellement gélatinisé
grain considéré comme entier ou brisure de riz étuvé n'ayant pas été entièrement gélatinisé(e) et présentant
une zone distincte blanche et opaque
3.21
grain noir d'étuvage
grain considéré comme entier ou brisure de riz étuvé dont plus d'un quart de la surface présente une
coloration brune ou noire suite au processus d'étuvage
4 Spécifications
4.1 Spécifications générales, sensorielles et sanitaires
Les grains de riz, décortiqués ou usinés, entiers ou brisés, doivent être sains, propres, exempts d'odeurs
étrangères ou révélant une détérioration. Ils doivent également être exempts de toute matière toxique ou
susceptible d'être nocive.
4 © ISO 2011 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 7301:2011(F)
Les additifs, les résidus de pesticides et autres contaminants ne doivent pas excéder les limites maximales
[8]
admises par la réglementation nationale du pays de destination ou, à défaut, par la CAC/MRL 1 et les bases
[9] [10]
de données associées CAC/MRL 2 et CAC/MRL 3 (développées par la Commission mixte FAO/OMS du
Codex Alimentarius).
Aucun insecte vivant visible à l'œil nu ne doit être présent.
4.2 Spécifications physiques et chimiques
4.2.1 La fraction massique d'humidité ne doit pas être supérieure à 15,0 %.
NOTE Des fractions massiques d'humidité plus faibles peuvent être exigées pour certaines destinations en fonction
[2]
du climat, de la durée du transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir l'ISO 6322-1 ,
[3] [4]
l'ISO 6322-2 et l'ISO 6322-3 .
4.2.2 Les spécifications physiques doivent être déterminées conformément à la méthode spécifiée dans
l'Annexe A et ne doivent pas dépasser les limites données dans le Tableau 1.
4.3 Spécifications contractuelles
Chaque contrat commercial doit indiquer de façon claire:
a) le pourcentage total autorisé de brisures, classées selon les catégories retenues, et les proportions
relatives de chacune de ces catégories;
b) le pourcentage total autorisé, n'excédant pas les valeurs maximales pour les spécifications décrites dans
le Tableau 1, déterminé conformément à la méthode spécifiée dans l'Annexe A.
Si le contrat traite d'un genre de riz spécifique ou d'une variété spécifique de riz, pour permettre d'évaluer
l'homogénéité du lot, le contrat peut spécifier la longueur moyenne et son coefficient de variation, déterminés
conformément à A.4.3.2 et A.4.3.3, respectivement.
Les spécifications doivent être déterminées conformément à la méthode décrite dans l'Annexe A.
5 Méthodes d'essai
La teneur en eau doit être déterminée conformément à l'ISO 712.
Les autres essais doivent être réalisés à l'aide des méthodes spécifiées dans les Annexes A et B.
6 Emballage
Les matériaux utilisés pour l'emballage ne doivent communiquer ni odeur ni goût à leur contenu et ne doivent
pas contenir de substances susceptibles d'endommager le produit ou de présenter un risque pour la santé. Si
des sacs sont utilisés, ils doivent être propres, suffisamment résistants et correctement cousus ou
hermétiques.
© ISO 2011 – Tous droits réservés 5

---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO 7301:2011(F)
Tableau 1 — Spécifications contractuelles
Riz décortiqué Riz usiné Riz décortiqué Riz usiné
Spécifications (référence de la définition)
non étuvé non étuvé étuvé étuvé
Matières étrangères inorganiques (3.13.1),
0,5 0,5 0,5 0,5
% (fraction massique)
Matières étrangères organiques (3.13.2),
1,0 0,5 1,0 0,5
% (fraction massique)
Riz paddy (3.1), % (fraction massique) 2,5 0,3 2,5 0,3
Riz décortiqué non étuvé (3.2),
— 1,0 1,0 1,0
% (fraction massique)
Riz usiné non étuvé (3.3), % (fraction massique) 1,0 — 1,0 1,0
Riz décortiqué étuvé (3.2, 3.4),
1,0 1,0 — 1,0
% (fraction massique)
Riz usiné étuvé (3.3, 3.4), % (fraction massique) 1,0 1,0 1,0 —
Fragments (3.11), % (fraction massique) 0,1 0,1 0,1 0,1
a a
Grains échauffés (3.14), % (fraction massique) 2,0 2,0
2,0 2,0
Grains endommagés (3.15), % (fraction massique) 4,0 3,0 4,0 3,0
Grains immatures et/ou mal formés (3.16),
8,0 2,0 8,0 2,0
% (fraction massique)
a
Grains crayeux (3.17), % (fraction massique) 5,0 5,0 — —
Grains rouges et grains striés de rouge (3.18, 3.19),
b b
12,0 12,0 12,0 12,0
% (fraction massique)
Grains partiellement gélatinisés (3.20),
a
— — 11,0
11,0
% (fraction massique)
Grains noirs d'étuvage (3.21), % (fraction massique) — — 4,0 2,0
a a
Riz gluant (3.5), % (fraction massique) 1,0 1,0 1,0 1,0
— Non applicable.
a
Après usinage.
b
Seul le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué est considéré ici.

6 © ISO 2011 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO 7301:2011(F)
Annexe A
(normative)

Méthodes d'analyse des spécifications du riz
A.1 Principe
Séparation manuelle et pesée des brisures et des catégories indiquées dans le Tableau 1.
A.2 Appareillage
A.2.1 Diviseur d'échantillons, échantillonneur conique ou échantillonneur à fentes multiples avec
système distributeur.
[6]
EXEMPLE Diviseur d'échantillons spécifiés dans l'ISO 24333 .
[1]
A.2.2 Tamis de contrôle, à trous ronds de 1,4 mm de diamètre, ISO 5223 .
A.2.3 Pincettes, scalpel et pinceau.
A.2.4 Coupelles.
A.2.5 Balance, pouvant être lue à 0,01 g près.
A.2.6 Plateau, ou autre dispositif, ayant un fond d'une couleur très contrastée par rapport à la couleur du riz
à évaluer.
A.2.7 Micromètre, ou autre appareil de mesurage, ne déformant pas les grains, pouvant être lu à 0,01 mm
près.
A.3 Échantillonnage
L'échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente Norme internationale. Une
[6]
méthode d'échantillonnage recommandée est donnée dans l'ISO 24333 .
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif, non endommagé ni modifié
lors du transport ou du stockage.
A.4 Mode opératoire
A.4.1 Généralités
Noter la présence éventuelle d'une odeur particulière ou non typique du riz, ainsi que toute anomalie.
Vérifier par examen
...