SIST ISO 7305:2001

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7305
Second edition
1998-07-15
Milled cereal products — Determination of
fat acidity
Produits de mouture des céréales — Détermination de l'acidité grasse
A
Reference number
ISO 7305:1998(E)

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ISO 7305:1998(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of
preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which
a technical committee has been established has the right to be represented
on that committee. International organizations, governmental and non-
governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collab-
orates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on
all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 7305 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 4, Cereals and
pulses.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 7305:1986),
which has been technically revised.
Annexes A and B of this International Standard are for information only.
©  ISO 1998
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and
microfilm, without permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
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Internet iso@iso.ch
Printed in Switzerland
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ISO ISO 7305:1998(E)
Introduction
This International Standard describes a method of estimating the quantity
of long-chain, non-esterified fatty acids which are liberated by the action of
lipase during the storage of milled cereal products. It therefore provides a
sensitive and significant test to characterize the state of conservation and
the utilization values of these products.
The solvent used for the extraction, 95 % ethanol, breaks all the low-
energy links where fatty acids are involved, and solubilizes the latter rapidly
and quantitatively, with the exclusion of the major part of amino acids and
mineral salts.
Observation of the colour change at the endpoint of the titration is
facilitated by the absence of turbidity in the solution and by the use of a
filter that eliminates the yellow coloration of the extract.
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INTERNATIONAL STANDARD  ISO ISO 7305:1998(E)
Milled cereal products — Determination of fat acidity
1  Scope
This International Standard specifies a method for the determination of the "fat acidity" of milled cereal products. It is
applicable to flours and semolinas obtained from wheat and durum wheat, and also to pasta.
NOTE  This method appears to be applicable also to grains, to flours and semolinas obtained from maize, and to rye flour and
oat flakes, but a further interlaboratory test is necessary before confirming this extension of the field of application.
2  Normative reference
The following standard contains provisions which, through reference in this text, constitute provisions of this
International Standard. At the time of publication, the edition indicated was valid. All standards are subject to
revision, and parties to agreements based on this International Standard are encouraged to investigate the
possibility of applying the most recent edition of the standard indicated below. Members of IEC and ISO maintain
registers of currently valid International Standards.
1)
ISO 712:— , Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Routine reference method.
3  Definition
For the purposes of this International Standard, the following definition applies.
3.1
fat acidity
conventional term used to express the quantity of acids, essentially non-esterified fatty acids, extracted according to
the procedure described in this International Standard
NOTE  Fat acidity is expressed in milligrams of potassium hydroxide per 100 g of dry matter. It can also be expressed in
milligrams of sodium hydroxide per 100 g of dry matter (see clause 11).
___________
1)  To be published. (Revision of ISO 712:1985)
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ISO 7305:1998(E)
4  Principle
Dissolution of the acids in ethanol at room temperature, followed by centrifuging and titration of an aliquot portion of
the supernatant liquid against sodium hydroxide.
Conversion by calculation of the obtained result to express the result with reference to potassium hydroxide.
5  Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade and distilled or demineralized water or water of equivalent purity.
5.1  Ethanol, 95 % (V/V).
5.2  Sodium hydroxide, standard volumetric solution, c(NaOH) = 0,05 mol/l, in 95 % (V/V) ethanol, free of
carbonates.
The exact concentration shall be known and checked immediately prior to each series of determinations of fat
acidity.
Use a solution prepared at least 5 days in advance and stored in a brown glass bottle, fitted with a rubber stopper.
The solution shall be colourless or straw coloured.
If a commercially available solution is not used, it is recommended that the ethanol be purified as follows. Dissolve
5 g to 10 g of sodium hydroxide in 1 l of ethanol and add 0,5 g of aluminium turnings. Boil the mixture under reflux
for 1 h, then distil the ethanol. Dissolve the required quantity of sodium hydroxide (i.e. to give a concentration of
2 g/l) in the distillate. Leave to stand for 5 days in order to allow the insoluble sodium carbonate to settle out, then
use the supernatant solution.
5.3  Phenolphthalein, indicator solution, 1 g per 100 ml of 95 % (V/V) ethanol (5.1).
6  Apparatus
Usual laboratory apparatus and, in particular, the following.
6.1  Sieves, of wire gauze, of nominal aperture size 1 mm (for flour, if necessary), and 160 μm and 500 μm (for
semolina and pasta).
6.2  Centrifuge tubes, of borosilicate or neutral glass, of capacity 45 ml, hermetically stoppered.
6.3  Centrifuge, capable of a centrifugal acceleration of 2000 g.
6.4  Pipettes, of capacities 20 ml and 30 ml.
6.5  Conical flask, of capacity 250 ml.
6.6  Microburette, graduated in 0,01 ml divisions.
6.7  Rotary stirrer, capable of 30 r/min to 60 r/min.
6.8  Analytical balance, capable of weighing to an accuracy of – 0,01 g.
  , capable of grinding without any appreciable heating (for semolina and pasta).
6.9 Grinder
6.10  Orange filter, photographic-type cellulose acetate filter, blue absorbing (wavelength 440 nm).
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ISO 7305:1998(E)
7  Sampling
Sampling is not part of the method specified in this International Standard. A recommended sampling method is
given in ISO 13690.
It is important that the laboratory receive a sample which is truly representative and has not been damaged or
changed during transport and storage.
Acidity increases during storage, therefore the samples shall be stored in sealed bottles at about 4 °C. Allow the
sample to return to laboratory temperature in the sealed bottle before taking test portions.
8  Preparation of test sample
8.1  In the case of flour which completely passes a sieve of aperture size 500 μm (6
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NORME ISO
INTERNATIONALE 7305
Deuxième édition
1998-07-15
Produits de mouture des céréales —
Détermination de l'acidité grasse
Milled cereal products — Determination of fat acidity
A
Numéro de référence
ISO 7305:1998(F)

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ISO 7305:1998(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d'organismes nationaux de normalisation (comités membres de
l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales,
en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore
étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en
ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 7305 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 4, Céréales et
légumineuses.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 7305:1986), dont elle constitue une révision technique.
Les annexes A et B de la présente Norme internationale sont données
uniquement à titre d’information.
©  ISO 1998
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord
écrit de l'éditeur.
Organisation internationale de normalisation
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Imprimé en Suisse
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ISO ISO 7305:1998(F)
Introduction
La présente Norme internationale décrit une méthode permettant d'estimer
la quantité d'acides gras à longues chaînes, non estérifiés, libérés sous
l'action de lipases au cours du stockage de produits de mouture des
céréales. Elle fournit donc un critère sensible et significatif de l'état de
conservation et de la valeur d'utilisation de ces produits.
Le solvant d'extraction utilisé, l'éthanol à 95 %, rompt toutes les liaisons de
faible énergie où les acides gras sont impliqués, et solubilise rapidement et
quantitativement ces derniers, à l'exclusion de la majeure partie des acides
aminés et des sels minéraux.
L'appréciation du virage de l'indicateur au point final est facilitée par
l'absence de turbidité dans la solution et par l'utilisation d'un filtre
supprimant la coloration jaune des extraits.
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NORME INTERNATIONALE  ISO ISO 7305:1998(F)
Produits de mouture des céréales — Détermination de
l'acidité grasse
1  Domaine d’application
La présente Norme internationale spécifie une méthode de détermination de l'acidité dite «grasse» dans les
produits de mouture des céréales. Elle s'applique à la farine, aux semoules de blé tendre et de blé dur, ainsi qu'aux
pâtes alimentaires.
NOTE  Cette méthode paraît également applicable aux céréales en grains, aux farines et semoules de maïs ainsi qu'aux
farines de seigle et flocons d'avoine, mais un essai interlaboratoires complémentaire serait nécessaire pour confirmer cette
extension du domaine d'application.
2  Référence normative
La norme suivante contient des dispositions qui, par suite de la référence qui en est faite, constituent des
dispositions valables pour la présente Norme internationale. Au moment de la publication, l'édition indiquée était en
vigueur. Toute norme est sujette à révision et les parties prenantes des accords fondés sur la présente Norme
internationale sont invitées à rechercher la possibilité d'appliquer l'édition la plus récente de la norme indiquée ci-
après. Les membres de la CEI et de l'ISO possèdent le registre des Normes internationales en vigueur à un
moment donné.
1)
ISO 712:— , Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
pratique.
3  Définition
Pour les besoins de la présente Norme internationale, la définition suivante s'applique.
3.1
acidité grasse
expression conventionnelle utilisée pour désigner la quantité d'acides, et notamment les acides gras non estérifiés
extraits selon le mode opératoire décrit dans la présente Norme internationale
NOTE  L'acidité grasse est exprimée en milligrammes d'hydroxyde de potassium par 100 g de matières sèche. Elle peut
également être exprimée en milligrammes d'hydroxyde de sodium par 100 g de matière sèche (voir l'article 11).
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1)  À publier. (Révision de l'ISO 712:1985)
1

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ISO
ISO 7305:1998(F)
4  Principe
Mise en solution des acides dans l'éthanol à la température du laboratoire, suivie de centrifugation et titrage d'une
partie aliquote du surnageant par l'hydroxyde de sodium.
Conversion par calcul du résultat obtenu pour exprimer le résultat en hydroxyde de potassium.
5  Réactifs
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue, et de l'eau distillée ou déminéralisée ou de pureté
équivalente.
5.1  Éthanol, à 95 % (V/V).
5.2  Hydroxyde de sodium, solution titrée c(NaOH) = 0,05 mol/l dans l'éthanol à 95 % (V/V) exempt de
carbonates.
Vérifier le titre de la solution immédiatement avant chaque série de déterminations de l'acidité grasse.
Utiliser une solution préparée au moins 5 jours à l'avance et conservée dans un flacon en verre inactinique, muni
d'un bouchon en caoutchouc. La solution doit être incolore ou jaune paille.
Si l'on n'utilise pas les ampoules titrées vendues dans le commerce, il est recommandé de purifier l'éthanol de la
manière suivante. Dissoudre 5 g à 10 g d'hydroxyde de sodium dans 1 litre d'éthanol et ajouter 0,5 g de rognures
d'aluminium. Porter le mélange à l'ébullition sous reflux pendant 1 h puis distiller l'éthanol. Dissoudre dans le distillat
la quantité requise d'hydroxyde de sodium (soit 2 g/l), laisser reposer 5 jours pour laisser déposer le carbonate de
sodium insoluble, et utiliser la solution surnageante.
5.3  Phénolphtaléine, solution à 1 g pour 100 ml dans l'éthanol à 95 % (V/V) (5.1).
6  Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
6.1  Tamis, en toile métallique, de 1 mm d'ouverture de maille (pour les farines, si nécessaire), et de 160 μm et
500 μm d'ouverture de maille (pour les semoules et les pâtes alimentaires).
6.2 en verre blanc neutre, de 45 ml, bouchés hermétiquement.
 Tubes de centrifugeuse,
6.3  Centrifugeuse, permettant d'obtenir une accélération centrifuge de 2 000 g.
6.4  Pipettes, de 20 ml et 30 ml.
6.5  Fiole conique, de 250 ml.
6.6  Microburette, graduée en 0,01 ml.
6.7  Agitateur rotatif, 30 r/min à 60 r/min.
6.8  Balance, capable de peser à 0,01 g près.
6.9  Broyeur, permettant de broyer sans échauffement sensible (cas des semoules et des pâtes alimentaires).
6.10  Filtre orange, du type filtre à photographie en acétate de cellulose, absorbant dans le bleu (longueur d'onde
de 440 nm).
2

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ISO 7305:1998(F)
7  Échantillonnage
L'échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente Norme internationale. Une méthode
d'échantillonnage recommandée est donnée dans l’ISO 13690.
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif, non endommagé ou modifié lors
du transport et de l'entreposage.
L'acidité augmentant pendant le stockage, placer les échantillons dans des flacons étanches et les conserver à
4 °C environ. Avant d'effectuer un prélèvement, laisser revenir l'échantillon à la température du laboratoire dans un
flacon étanche.
8  Préparation de l'échantillon pour essai
8.1  Dans le cas des farines qui passent complètement au travers du tamis de 500 μm d'ouverture de maille (6.1)
et dont au moins 80 % passent au travers du tamis de 160 μm d'ouverture de maille (6.1), prélever environ 50 g de
farine et, si nécessaire, les tamiser à l'aide du ta
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