SIST ISO 7973:1997

INTERNATIONAL
STANDARD
7973
First edi tion
19924 2-o 1
Cereals and milled cereal products -
Determination of the viscosity of flour - Method
using an amylograph
Ckeales et produits de mouture des c&&ales - Dbtermination de la
viscosite de la farine - Methode utilisant un amylographe
Reference number
ISO 7973: 1992(E)

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ISO 7973:1992(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take patt in the
work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an Inter-
national Standard requires approval by at least 75 % of the member
bodies casting a vote.
International Standard ISO 7973 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, Sub-Committee SC 4, Cereals and
pulses.
This International Standard takes into account Standard No. 126 of the
International Association for Cereal Science and Technology (ICC).
Annex A forms an integral part of this International Standard. Annexes
B and C are for information only.
0 ISO 1992
All rights reserved. No patt of this publication may be reproduced or utiiized in any form
or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and microfilm, without
Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii

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ISO 7973:1992(E)
INTERNATIONAL STANDARD
Cereals and milled cereal products - Determination of the
viscosity of flour - Method using an amylograph
ISO 3093:1982, Cereals - Determination of falling
1 Scope
number.
This International Standard specifies a method using
an amylograph for determining the viscosity of a
Suspension of flour in watet-, in which the starch is 3 Definition
gelatinized by heating, in Order io assess the con-
ditions of gelatinization of the flour and so judge
For the purposes of this International Standard, the
whether there is any alpha-amylase activity.
following definition applies.
This method is applicable to wheat and rye flour and
3.1 amylograph viscosity: Maximum viscosity
also to wheat and rye grain.
reached by a Suspension of flour and water which is
gelatinized by heating under the conditions set out
NOTES
in this International Standard.
1 This International Standard has been prepared on the
lt is expressed as an arbitrary unit: amylograph unit
basis of the Brabender-type amylograph.
(AU) n
2 This method applies strictly to an amylograph and not
to a viscograph, since an amylograph possesses the fol-
lowing characteristics:
4 Principle
it is possible to Change the torque-measuring head;
-
Preparation of a Suspension of flour in watet-, fol-
- the heating coils are located around the bowl of the lowed by recording of the viscosity of the suspen-
apparatus and at the bottom;
sion which is heated at a constant rate from 30 ‘C
to the temperature corresponding to the moment at
- there is no cooling rod for lowering the gel tempera-
which viscosity Starts to decrease, having reached
ture.
its maximum (approximately 95 “C).
The increase in viscosity due to gelatinization of the
starch is dependent upon the increase in tempera-
2 Normative references
ture, the mechanical action of stirring and the ac-
tivity of alpha-amylase already present or added to
The following Standards contain provisions which,
the flour.
through reference in this text, constitute provisions
of this International Standard. At the time of publi-
cation, the editions indicated were valid. All stan-
5 Reagent
dards are subject to revision, and Parties to
agreements based on this International Standard
are encouraged to investigate the possibility of ap-
5.1 Distillled water, or water of equivalent purity.
plying the most recent editions of the Standards in-
dicated below. Members of IEC and ISO maintain
registers of currently valid Internaiional Standards.
6 Apparatus
ISO 712:1985, Cereals and cereal products - Deter-
mination of moisture content (Routine reference Usual laboratory equipment and, in particular, the
following.
method).

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ISO 7973:1992(E)
6.1 Amylograph, having the following character-
7 Sampling
istics:
It is i
...

Iso
NORME
INTERNATIONALE 7973
Première édition
1992-I 2-01
Céréales et produits de mouture des
céréales - Détermination de la viscosité de la
farine - Méthode utilisant un amylographe
Cereals and milled cereal products - Determination of the viscosity of
flou- - Method using an amylograph
Numéro de référence
ISO 7973: 1992(F)

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ISO 7973:1992(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités membres votants.
La Norme internationale ISO 7973 a été élaborée par le comité techni-
que ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 4, Cé-
réales et légumineuses.
La présente Norme internationale tient compte de la Norme no 126 de
l’Association internationale des sciences et technologies céréalières
(ICC).
L’annexe A fait ie intégra nte de la présente Norme internation ale.
Par-t
Les annexes B et C sont donn ées uniqu ement à titre d’in formation.
.
0 ISO 1992
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de l’éditeur.
Organisation inter nationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-1211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii

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NORME INTERNATIONALE ISO 7973:1992(F)
Céréales et produits de mouture des céréales -
Détermination de la viscosité de la farine - Méthode utilisant
un amylographe
Norme internationale sont invitées à rechercher la
1 Domaine d’application
possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes
des normes indiquées ci-après. Les membres de la
La présente Norme internationale prescrit une mé-
CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes
d’un
thode de détermination, au moyen
internationales en vigueur à un moment donné.
amylographe, de la viscosité d’une suspension de
farine dans l’eau dont l’amidon est gélatinisé par
ISO 712:1985, Céréales et produits céréaliers - Dé-
chauffage, en vue d’apprécier les conditions de la
termination de la teneur en eau (Méthode de réfé-
gélatinisation d’une farine et, par suite, de juger de
rence pratique).
son activité alpha-amylasique.
ISO 3093:1982, Céréales - Détermination de l’indice
Cette méthode est applicable aux farines de blé
de chute.
tendre et de seigle, ainsi qu’aux grains de blé ten-
dre et de seigle.
NOTES
3 Définition
1 La présente Norme internationale a été élaborée sur
la base de I’amylographe du type Brabender.
Pour les besoins de la présente Norme internatio-
nale, la définition suivante s’applique.
2 La présente méthode s’applique strictement à un
amylographe et non à un viscographe, I’amylographe
3.1 viscosité à I’amylographe: Viscosité maximale
présentant, par rapport au viscographe, les particularités
suivantes: atteinte par une suspension de farine et d’eau qui
est gélatinisée par chauffage dans les conditions de
-
il est possible de changer la tête de mesure du couple;
la présente Norme internationale.
-
les résistances de chauffage sont situées autour du
Elle est exprimée en une unité arbitraire: l’unité
bol de l’appareil et non au fond;
amylographique (UA).
-
il n’y a pas de canne de refroidissement permettant
d’abaisser la température du gel.
4 Principe
Préparation d’une suspension de farine dans l’eau,
puis enregistrement de la viscosité de cette sus-
pension qui est chauffée de facon régulière de
2 Références normatives
30 “C à la température correspondant au moment
où la viscosité commence à décroître après avoir
Les normes suivantes contiennent des dispositions
atteint son maximum (95 OC environ).
qui, par suite de la référence qui en est faite,
constituent des dispositions valables pour la pré- L’augmentation de la viscosité due à la
sente Norme internationale. Au moment de la pu- gélatinisation de l’amidon est conditionnée par
blication, les éditions indiquées étaient en vigueur. l’augmentation de la température, l’action mécani-
Toute norme est sujette à révision et les parties que de l’agitation
...

Iso
NORME
INTERNATIONALE 7973
Première édition
1992-I 2-01
Céréales et produits de mouture des
céréales - Détermination de la viscosité de la
farine - Méthode utilisant un amylographe
Cereals and milled cereal products - Determination of the viscosity of
flou- - Method using an amylograph
Numéro de référence
ISO 7973: 1992(F)

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ISO 7973:1992(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités membres votants.
La Norme internationale ISO 7973 a été élaborée par le comité techni-
que ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 4, Cé-
réales et légumineuses.
La présente Norme internationale tient compte de la Norme no 126 de
l’Association internationale des sciences et technologies céréalières
(ICC).
L’annexe A fait ie intégra nte de la présente Norme internation ale.
Par-t
Les annexes B et C sont donn ées uniqu ement à titre d’in formation.
.
0 ISO 1992
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de l’éditeur.
Organisation inter nationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-1211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE ISO 7973:1992(F)
Céréales et produits de mouture des céréales -
Détermination de la viscosité de la farine - Méthode utilisant
un amylographe
Norme internationale sont invitées à rechercher la
1 Domaine d’application
possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes
des normes indiquées ci-après. Les membres de la
La présente Norme internationale prescrit une mé-
CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes
d’un
thode de détermination, au moyen
internationales en vigueur à un moment donné.
amylographe, de la viscosité d’une suspension de
farine dans l’eau dont l’amidon est gélatinisé par
ISO 712:1985, Céréales et produits céréaliers - Dé-
chauffage, en vue d’apprécier les conditions de la
termination de la teneur en eau (Méthode de réfé-
gélatinisation d’une farine et, par suite, de juger de
rence pratique).
son activité alpha-amylasique.
ISO 3093:1982, Céréales - Détermination de l’indice
Cette méthode est applicable aux farines de blé
de chute.
tendre et de seigle, ainsi qu’aux grains de blé ten-
dre et de seigle.
NOTES
3 Définition
1 La présente Norme internationale a été élaborée sur
la base de I’amylographe du type Brabender.
Pour les besoins de la présente Norme internatio-
nale, la définition suivante s’applique.
2 La présente méthode s’applique strictement à un
amylographe et non à un viscographe, I’amylographe
3.1 viscosité à I’amylographe: Viscosité maximale
présentant, par rapport au viscographe, les particularités
suivantes: atteinte par une suspension de farine et d’eau qui
est gélatinisée par chauffage dans les conditions de
-
il est possible de changer la tête de mesure du couple;
la présente Norme internationale.
-
les résistances de chauffage sont situées autour du
Elle est exprimée en une unité arbitraire: l’unité
bol de l’appareil et non au fond;
amylographique (UA).
-
il n’y a pas de canne de refroidissement permettant
d’abaisser la température du gel.
4 Principe
Préparation d’une suspension de farine dans l’eau,
puis enregistrement de la viscosité de cette sus-
pension qui est chauffée de facon régulière de
2 Références normatives
30 “C à la température correspondant au moment
où la viscosité commence à décroître après avoir
Les normes suivantes contiennent des dispositions
atteint son maximum (95 OC environ).
qui, par suite de la référence qui en est faite,
constituent des dispositions valables pour la pré- L’augmentation de la viscosité due à la
sente Norme internationale. Au moment de la pu- gélatinisation de l’amidon est conditionnée par
blication, les éditions indiquées étaient en vigueur. l’augmentation de la température, l’action mécani-
Toute norme est sujette à révision et les parties que de l’agitation
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