SIST ISO 5531:1997

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 5531:1997
01-maj-1997
3ãHQLþQDPRND'RORþDQMHYODåQHJDOHSND
Wheat flour -- Determination of wet gluten
Farines de blé -- Détermination du gluten humide
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 5531:1978
ICS:
67.060 äLWDVWURþQLFHLQSURL]YRGLL] Cereals, pulses and derived
QMLK products
SIST ISO 5531:1997 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST ISO 5531:1997

---------------------- Page: 2 ----------------------

SIST ISO 5531:1997
INTERNATIONAL STANDARD
5531
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONWlE)((LIYHAPO~HAR OPl-AHH3Al.&lR fl0 CTAH~APTH3AlJWWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Wheat flour - Determination of wet gluten
Farines de ble’ - De’termination du ghten humide
First edition - 1978-02-01
Ref. No. ISO 55314978 (E)
UDC 664.641.1.014 : 664.236
Descriptors : cereal products, flours (food), corn GB, Chemical analysis, determination of content, glutens.
Price based on 3 pages

---------------------- Page: 3 ----------------------

SIST ISO 5531:1997
FOREWORD
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
sf national Standards institutes (ISO member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through ISO technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set
up has the right to be represented on that committee. International Organkations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the ISO Council.
International Standard ISO 5531 was developed by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, and was circulated to the member bodies
in October 1976.
lt has been approved by the member bodies of the following countries :
Australia France Portugal
Austria Germany Romania
Brazil Hungary South Africa, Rep. of
Bulgaria I ndia Thailand
Canada Israel Turkey
Chile Mexico United Kingdom
Czechoslovakia Netherlands Yugoslavia
Egypt, Arab Rep. of New Zealand
The member body of the following country expressed disapproval of the document
on technical grounds :
BeIgTum
Chis International Standard is based on Standard No. 106 of the International
Association for Cereal Chemistry (ICC).
0 International Organkation for Standardization, 1978 l
Printd in Switzerland

---------------------- Page: 4 ----------------------

SIST ISO 5531:1997
ISO 5531-1978 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Wheat flour
- Determination of wet gluten
0 INTROQUCTION 5.1 Sodium chloride, 20 g/l Solution, buffered to pl-l 6,2.
Dissolve 200 g of sodium chioride in water; add
The alternative techniques specified in this International
7,54 g of potassium dihydrogen Phosphate (KH2P04)
Standard for isolation of the wet gluten, i.e. washing OUT
and 2,46 g of disodium hydrogen Phosphate dihydrate
by hand and mechanical washing out, do not qive
(Na2HP04.2H20).
equivalenl t*esuk Consequently the test report shalt
a!ways indicate the technic?ue used. In the case of mech-
Dilute to 10 litres with water.
anicai washing out, the type of machine used shali also
bt3 indimteci.
Prepare a fresh Solution daily.
5.2 lodine, approximately 0,001 lV solution.
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
1.1 ThIs International Standard specifies a method for
6 APPARATUS
the determination of wet gluten in wheat flour.
Ordinary laboratory equipment and in particular :
1.2 This method is applicable to wheat flours (commer-
6.1 Porcelain mortar, glazed inside, or enamelled metal
cial and experimental flours) but not to the coarse wnole
vessel of diameter 10 to 15 cm.
meal of wheats.
6.2 Burette, 10 ml, graduated in 0,l ml, complying
with the requirements of ISO/R 385.
2 REFERENCE
ISO 2170, Cereals and pulses - Sampling of milled
6.3 Spatula, of horn, plastic or stainless steel, 18 to 20 cm
products.
in length.
6.4 Glass plate, about 40 cm x 40 cm, with slightly
3 DEF1NITlON
roughened surface.
wet gluten in wheat flour : A plastic-elastic substance,
consisting of gliadin and glutenin, obtained by the method
6.5 Gloves of thin rubber and having a smooth surface.
specified in this International Standard.
6.6 Wooden frame, about 30 cm x 40 cm, covered with
No. 56 grit gauze (mesh 315 Pm) (for washing out by
4 PRINCIPLE
hand).
Preparatlon of dough from a Sample of flour and a buffered
6.7 Gluten washing machine (for mechanical washing out).
Solution of sodium chloride. Isolation of the wet giuten by
washing this dough with a buffered Solution of sodium
chloride, followed by removal of excess washing Solution 6.8 Container with adjustable outflow, for the sodiurn
and weighing of the residue. chloride Solution (5.1) used for washing out (8.3).
6.9 Gluten gress.
5 REAGENTS
6.10
...

5531
NORME INTERNAT
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONWlEIKAYHAPO~HAR OPI-AHM3AWR fl0 CTAH~APTM3A~MM.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Farines de blé - Détermination du gluten humide
Whea t fleur - Determina tion of we t gluten
Première édition - 1978-02-01
Réf. no : ISO 5531-1978(F)
CDU 664.641.1.014 :664.236
Descripteurs : produit céréalier, farine, blé, analyse chimique, dosage, gluten.
Prix basé sur 3 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conserl de I’ISO.
La Norme internationale ISO 5531 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en octobre 1976.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Égypte, Rép. arabe d’ Portugal
Allemagne France Roumanie
Australie Hongrie Royaume-Uni
Autriche Inde Tchécoslovaquie
Brésil Israël Thaïlande
Bulgarie Mexique Turquie
Canada Nouvelle-Zélande Yougoslavie
Chili Pays-Bas
Le comité membre du pays suivant l’a désapprouvée pour des raisons techniques :
Belgique
La présente Norme internationale est basée sur la norme no 106 de l’Association
internationale de chimie céréalière (ICC).
0 Organisation internationale de normalisation, 1978 l
Imprimé en Suisse

---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE
ISO 5531-1978 (F)
Farines de blé - Détermination du gluten humide
0 INTRODUCTION
5.1 Chlorure de sodium, solution à 20 g/l, tamponnée
à pH 6,2.
Les deux techniques spécifiées dans la présente Norme
internationale pour l’isolement du gluten humide, à savoir Dissoudre 200 g de chlorure de sodium dans de l’eau
l’extraction manuelle et l’extraction mécanique, ne donnent et ajouter 7,54 g de dihydrogénophosphate de potassium
pas des résultats équivalents. En conséquence, le procès- (KH*POJ et 2,46 g de monohydrogénophosphate de
verbal d’essai doit toujours indiquer la technique utilisée. sodium dihydraté (Na,HP0,.2H,O).
Dans le cas de l’extraction mécanique, le type de machine
Compléter le volume à 10 litres avec de l’eau.
utilisé devra également être indiqué.
Préparer une solution fraîche chaque jour.
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION
5.2 Iode, solution environ 0,001 N.
1.1 La présente Norme internationale spécifie une
méthode de détermination du gluten humide dans les
6 APPAREILLAGE
farines de blé.
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
1.2 La présente méthode est applicable aux farines de blé
6.1 Mortier en porcelaine, verni intérieurement, ou capsule
(farines commerciales et moutures d’essai), sauf à la
métallique émaillée, de diamètre 10 à 15 cm.
mouture intégrale de blé.
6.2 Burette, de 10 ml, graduée en 0,l ml, conforme aux
2 RÉFÉRENCE
spécifications de I’ISO/R 385.
ISO 2 170, Céréales et légumineuses - Échantillonnage
6.3 Spatule, en corne, plastique ou acier inoxydable, de
des produits de mouture.
longueur 18 à 20 cm.
6.4 Plaque de verre, de dimensions approximatives
3 DÉFINITION
40 cm x 40 cm, légèrement dépolie.
gluten humide d’une farine de blé : Substance plasto-
élastique, composée principalement de gliadine et de
6.5 Gants, à surface lisse, en caoutchouc mince.
glutéine et obtenue selon la méthode spécifiée dans la
présente Norme internationale.
x 40 cm,
6.6 Tamis, de dimensions approximatives 30 cm
O 56 (ouverture nominale 315 prn)
recouvert de gaze n
(en cas d’extraction manuelle).
4 PRINCIPE
Préparation d’une pâte au moyen d’un échantillon de
6.7 Extracteur mécanique de gluten (en cas d’extraction
farine et d’une solution tamponnée de chlorure de sodium.
mécanique).
Isolement du gluten humide par lavage de cette pâte avec
une solution tamponnée de chlorure de sodium, puis
6.8 Réservoir, à écoulement réglable, pour la solution de
essorage et pesée du résidu.
chlorure de sodium (5.1) destinée à l’extraction (8.3).
6.9 Presse à gluten.
5 RÉACTIFS
6.10 Chronomètre.
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique. L’eau
utilisée doit être de l’eau distillée ou de l’eau de pureté
au moins équivalente. 6.11 Balance, précise à 0,Oî g.

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 5531-1978 (F)
8.3.2 Extraction mécanique
7 ÉCHANTILLONNAGE
Placer la boule de pâte préparée (8.2) sur I’extrac-
8.3.2.1
Voir ISO 2170.
teur mécanique du gluten (6.7) et la mouiller avec quelques
gouttes de la solution de chlorure de sodium (5.1) placée
dans le réservoir (6.8). Laver la pâte dans la machine durant
8 MODE OPÉRATOIRE 10 min au moyen de la solution de chlorure de sodium en
suivant les instructions du constructeu
...

5531
NORME INTERNAT
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONWlEIKAYHAPO~HAR OPI-AHM3AWR fl0 CTAH~APTM3A~MM.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Farines de blé - Détermination du gluten humide
Whea t fleur - Determina tion of we t gluten
Première édition - 1978-02-01
Réf. no : ISO 5531-1978(F)
CDU 664.641.1.014 :664.236
Descripteurs : produit céréalier, farine, blé, analyse chimique, dosage, gluten.
Prix basé sur 3 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conserl de I’ISO.
La Norme internationale ISO 5531 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en octobre 1976.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Égypte, Rép. arabe d’ Portugal
Allemagne France Roumanie
Australie Hongrie Royaume-Uni
Autriche Inde Tchécoslovaquie
Brésil Israël Thaïlande
Bulgarie Mexique Turquie
Canada Nouvelle-Zélande Yougoslavie
Chili Pays-Bas
Le comité membre du pays suivant l’a désapprouvée pour des raisons techniques :
Belgique
La présente Norme internationale est basée sur la norme no 106 de l’Association
internationale de chimie céréalière (ICC).
0 Organisation internationale de normalisation, 1978 l
Imprimé en Suisse

---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE
ISO 5531-1978 (F)
Farines de blé - Détermination du gluten humide
0 INTRODUCTION
5.1 Chlorure de sodium, solution à 20 g/l, tamponnée
à pH 6,2.
Les deux techniques spécifiées dans la présente Norme
internationale pour l’isolement du gluten humide, à savoir Dissoudre 200 g de chlorure de sodium dans de l’eau
l’extraction manuelle et l’extraction mécanique, ne donnent et ajouter 7,54 g de dihydrogénophosphate de potassium
pas des résultats équivalents. En conséquence, le procès- (KH*POJ et 2,46 g de monohydrogénophosphate de
verbal d’essai doit toujours indiquer la technique utilisée. sodium dihydraté (Na,HP0,.2H,O).
Dans le cas de l’extraction mécanique, le type de machine
Compléter le volume à 10 litres avec de l’eau.
utilisé devra également être indiqué.
Préparer une solution fraîche chaque jour.
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION
5.2 Iode, solution environ 0,001 N.
1.1 La présente Norme internationale spécifie une
méthode de détermination du gluten humide dans les
6 APPAREILLAGE
farines de blé.
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
1.2 La présente méthode est applicable aux farines de blé
6.1 Mortier en porcelaine, verni intérieurement, ou capsule
(farines commerciales et moutures d’essai), sauf à la
métallique émaillée, de diamètre 10 à 15 cm.
mouture intégrale de blé.
6.2 Burette, de 10 ml, graduée en 0,l ml, conforme aux
2 RÉFÉRENCE
spécifications de I’ISO/R 385.
ISO 2 170, Céréales et légumineuses - Échantillonnage
6.3 Spatule, en corne, plastique ou acier inoxydable, de
des produits de mouture.
longueur 18 à 20 cm.
6.4 Plaque de verre, de dimensions approximatives
3 DÉFINITION
40 cm x 40 cm, légèrement dépolie.
gluten humide d’une farine de blé : Substance plasto-
élastique, composée principalement de gliadine et de
6.5 Gants, à surface lisse, en caoutchouc mince.
glutéine et obtenue selon la méthode spécifiée dans la
présente Norme internationale.
x 40 cm,
6.6 Tamis, de dimensions approximatives 30 cm
O 56 (ouverture nominale 315 prn)
recouvert de gaze n
(en cas d’extraction manuelle).
4 PRINCIPE
Préparation d’une pâte au moyen d’un échantillon de
6.7 Extracteur mécanique de gluten (en cas d’extraction
farine et d’une solution tamponnée de chlorure de sodium.
mécanique).
Isolement du gluten humide par lavage de cette pâte avec
une solution tamponnée de chlorure de sodium, puis
6.8 Réservoir, à écoulement réglable, pour la solution de
essorage et pesée du résidu.
chlorure de sodium (5.1) destinée à l’extraction (8.3).
6.9 Presse à gluten.
5 RÉACTIFS
6.10 Chronomètre.
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique. L’eau
utilisée doit être de l’eau distillée ou de l’eau de pureté
au moins équivalente. 6.11 Balance, précise à 0,Oî g.

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 5531-1978 (F)
8.3.2 Extraction mécanique
7 ÉCHANTILLONNAGE
Placer la boule de pâte préparée (8.2) sur I’extrac-
8.3.2.1
Voir ISO 2170.
teur mécanique du gluten (6.7) et la mouiller avec quelques
gouttes de la solution de chlorure de sodium (5.1) placée
dans le réservoir (6.8). Laver la pâte dans la machine durant
8 MODE OPÉRATOIRE 10 min au moyen de la solution de chlorure de sodium en
suivant les instructions du constructeu
...